Деруни з фаршем рецепт приготування. Готуємо смачні чаклуни з м'ясним фаршем. Чаклуни з картоплі з фаршем

Картопляні деруни є споконвічно європейським стравою. Рецепт такого страви з тертої картоплі вперше згадувався в кулінарній книзі знаменитого польського кухаря Яна Шитлера.

Свою назву, деруни отримали від давньоруського слова дерти, що означає терти. Сьогодні це блюдо вважається чисто білоруським, яке має дуже велику кількість самих різноманітних варіантів приготування.

Корисні властивості страви

Шкода і користь дерунів в першу чергу визначається в залежності від продуктів, з яких вони виготовлені, та способу приготування. В даному випадку мова йде про смажених картопляних Драннік, начинених м'ясним фаршем. Тому потрібно визначити користь смаженої картоплі, І запеченого м'яса.

Користь картоплі:

1. Цей коренеплід в порівнянні з іншими овочами, є найбільшим енергетичним джерелом. Що в свою чергу позитивно впливає на його ситність.
2. До складу білка картоплі входять потрібні для харчування організму амінокислоти.
3. Даний овоч є багатим на вміст калію, який позитивно впливає на роботу серця.
4. Бульбоплоди містить чималу кількість мінеральних елементів, таких як фосфор, заліза, кальцій, магній і залізо.
5. Є одним з найдешевших джерел вітаміну «С».

Шкода смаженої картоплі:

1. Велика калорійність продукту, що негативно позначається на людях із зайвою вагою.
2. Є джерелом канцерогенної речовини - акриламід, який сприяє розвитку онкологічних захворювань.

Корисність м'ясного фаршу полягає в утриманні в ньому амінокислот і білків, які необхідні для людського організму. Так само даний інгредієнт має високу ситністю, що дозволяє людині вбити голод невеликою кількістю такого продукту, і уникнути переїдання.

Що стосується шкоди від м'яса, то страви, приготовані з такого продукту, призводять до відкладення жирів, і відповідно до проблем зі шлунково-кишковим трактом.

Підготовка інгредієнтів і складність приготування дерунів

Дане блюдо готується дуже легко, і під силу навіть початківцю кулінарові. Сама процедура приготування чимось нагадує підготовку звичайних смажених пиріжків, тільки замість борошна використовується картопля.

Час приготування такого білоруського страви становить 60 хвилин.

Перед тим, як починати готувати деруни, потрібно попередньо підготувати всі необхідні інгредієнти, а саме:

1. Перекрутити через м'ясорубку свіже м'ясо, посолити і поперчити його. Для дерунів найкраще використовувати курятину або свинину.
2. Картоплю помити, очистити і натерти на дрібній тертці;
3. Почистити цибулю, і дрібно його покришити.

Рецепт дерунів з фаршем

Щоб приготує чотири порції дерунів з фаршем, необхідно подбати про наявність наступних інгредієнтів:

• свинячий або курячий фарш - 400 грам;
• велика цибулина - 1 штука;
• картопля - 8 штук;
• куряче яйце - 2 штуки;
• пшеничне борошно - 2 столові ложки;
• масло рослинне, для смаження;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• сметана, щоб полити готову страву.

покрокове приготування

Для приготування дерунів з м'ясом, потрібно виконати наступні етапи.

У заздалегідь почищений і натертий картопля всипати борошно. Вбити яйця, посолити, поперчити, і все це ретельно вимішати.

У перекручене м'ясо додати спеції, сіль, порізану цибулю, і добре перемішати. Якщо м'ясо на фарш перекручують на м'ясорубці будинку, то разом з ним можна перекрутити цибулю, щоб не шинкувати його окремо.

З картопляної маси зробити корж, покласти в середину трохи начинки, і загорнути її. Вийде своєрідний пиріжок.

У сковороду влити олію і добре розігріти його. Після чого в розпечене масло викласти сформовані картопляні деруни.

Отримані оладки обсмажити з одного боку близько трьох хвилин. Після чого за допомогою лопатки перевернути їх, накрити кришкою, і продовжувати смажити на мінімальному вогні ще близько семи хвилин.

Обсмажені деруни зняти зі сковороди, покласти їх на тарілку, і зверху полити сметаною.

Харчова цінність на 100 грам готового продукту, Становить:

• калорійність - 149 ккал;
• жири - 9,1 грам;
• білки - 6,3 грам;
• вуглеводи - 11,7 грам.

Інші варіанти приготування дерунів

Рецепт такого білоруського страви з м'ясним фаршем є широко поширеним не тільки в межах Республіки Білорусь, а й далеко за її межами. Крім того, картопляні деруни мають ще досить багато різних рецептів приготування, які в основному відрізняються продуктами для начинки.

Деруни з картоплею і м'ясом

Ця страва в народі називають чаклунами. Для його приготування знадобиться 6 великих картоплин, середня цибулина, 300 грам м'ясного фаршу, одне яйце і пару столових ложок борошна. В даному рецепті потрібно потерти сиру картоплю, Додати в нього інші інгредієнти, посолити, і все добре перемішати.

готове м'ясо картопляне тісто повинно вийти за консистенцією схоже на тісто для оладків. З отриманої маси формуються невеликі коржики. Найголовніше щоб вони були не дуже товсті, в іншому випадку середина може не пропектися.

Багато професійні кухарі, перед смаженням умочують чаклуни в збитому яйці, а потім обвалюють їх в сухарях. Це додасть блюдо більш хрустку скоринку, і більш ніжну серединку.

Чаклуни з індичого м'ясом

Якщо порівнювати зі свинячої або яловичиною, то в даному випадку м'ясо індички надає велику ніжність, і оригінальність страви. Також індиче славиться своїми дієтичними здібностями, які позитивно впливають на травну систему людини.

Щоб приготувати оригінальні чаклуни з індички, потрібно почистити і натерти на картофелетерке п'ять - сім картоплин. Далі в потерту масу додати чотириста грамів перекрученого індичого м'яса, одну дрібно покришений цибулину, вбити одне яйце і наточити трохи борошна для кращої в'язкості.

Крім того в фарш слід додати чайну ложку сушеної паприки, і сіль за смаком. Отриману масу добре перемішати, і можна обсмажувати.

Для смаження таких дерунів найкраще використовувати оливкову олію, так як воно здатне підкреслити присутню в страві індичку, і наситити чаклуни ще більшим ароматом.

Рецепт ледачих дерунів з м'ясом

Основною складовою всіх дерунів є потертий сиру картоплю. Не став винятком і ледачий варіант приготування даного страви.

Для приготування ледачих дерунів з фаршем, знадобиться п'ять середніх натертих картоплин (близько 1 кілограма), півкілограма фаршу зі свинячої м'якоті, два яйця, пару зубчиків часнику, сіль і спеції за смаком.

Всі перераховані вище компоненти потрібно змішати. Розігріти олію або смалець в сковороді, і обсмажити в ньому сформовані котлетки.

В даному випадку можна приготувати плоскі деруни, у вигляді оладків, а можна і пишні, у вигляді котлет. Але для цього їх після обсмажування потрібно протушкувати в невеликій кількості води (три - п'ять столових ложок) близько семи хвилин.

Чаклуни з м'ясом без борошна

Деруни без борошна готуються виключно з картоплі (1 кілограм), м'ясного фаршу (300 грам), і ріпчастої цибулі (2 штуки).

Рецепт таких м'ясних оладків, має такий вигляд:

1. Одну цибулину подрібнити на блендері, а другу порізати півкільцями.
2. Половину подрібненого на блендері лука додати в фарш, посолити, поперчити, і перемішати.
3. Лук, нарізаний півкільцями обсмажити в соняшниковій або оливковій олії до золотистого кольору, і викласти поки в окрему посудину.
4. У заздалегідь потертий картопля додати подрібнену цибулю, і посолити.
5. У розігріту сковороду викладаються тонкі млинці з цибульний-картопляної маси, а зверху на них викладається невеликий шар фаршу. Потім на фарш викладається тонкий картопляний шар.
6. Деруни смажаться з двох сторін на повільному вогні, до рум'яної скоринки.
7. Обсмажені оладки викласти в форму для запікання і відправити в розігріту до 200 градусів духовку. І запікати їх там близько десяти хвилин.
8. Готову страву зверху присипати обсмаженою півкільцями цибулею.

Деруни з фаршем та сиром

Крім картоплі в цій страві присутній фарш з відвареного м'яса і твердий сир. Весь процес приготування таких дерунів нічим не відрізняється від попередніх. Єдине, що для начинки використовується варене м'ясо (перекручене на м'ясорубці або дрібно покришене), і потертий на тертці твердий сир. Саме тісто готується з картоплі, яйця і борошна.

для кращого смаку, Попередньо сформовані котлетки можна обваляти в панірувальних сухарях.

Чаклуни з рубаним м'ясом і грибами

Начинка для такої страви готується з м'ясного фаршу, обсмажених грибів і пасированого лука. Все заздалегідь підготовлені інгредієнти солятся і добре перемішуються.

Потім готується картопляне тісто за класичним рецептом, в яке згодом загортається начинка.

Такі деруни подаються зі сметаною або томатним соком.

Щоб таке блюдо вийшло по-справжньому смачним, професіонали рекомендують дотримуватися таких нюанси приготування:

• вибирати картоплю жовтих сортів;
• для грибної начинки використовувати тільки свіжі гриби, Найкраще печериці;
• готувати тільки зі свіжого м'яса.

дотримуючись цих простих рецептів і рад, можна приготувати відмінно і смачне ласощами для всієї родини.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Візьміть картоплю, гарненько обмийте його, потім очистіть від шкірки і натріть на самій дрібній тертці в окрему мисочку. Ретельно перемішайте всі.

Крок 2: Готуємо фарш.

Якщо ви нікуди не поспішаєте, то краще звичайно приготувати фарш в домашніх умовах. Ну, а якщо часу не так вже й багато, то використовуйте магазинний фарш. Разморозьте його. Потім очистіть ріпчасту цибулю від шкірки, промийте і наріжте досить дрібними кубиками. Перемішайте фарш з цибулею, додайте трохи солі і чорного меленого перцю по своєму смаку і влийте трохи чистої води. Потім добре перемішайте.

Крок 3: Обсмажуємо деруни.

Нагрійте сковороду з соняшниковою олією. Потім за допомогою столової ложки кладіть на сковороду картопляну масу, з розрахунком 1 столова ложка - 1 дерун. Потім таким же способом поверх картоплі викладайте фарш і знову картопля. Обсмажуйте з обох сторін на середньому вогні до золотистого кольору.

Крок 4: Подаємо деруни з фаршем.

Коли деруни будуть готові, викладіть їх на тарілку сервіровки, прикрасьте зеленню і подавайте до столу в комплексі зі сметаною ще теплими. Приємного вам апетиту!

Для того, щоб надати драниками ще більш ніжний смак потрібно після того, як всі вони будуть смажене, перекласти їх в сковороду, підлити трохи води, накрити зверху кришкою і тушкувати близько п'яти хвилин.

Начинку дерунів можна змінювати в залежності від ваших смакових уподобань. Це можуть бути гриби, куряче філе або гарбуз.

Тим, хто дотримується пісного харчування, можна виключити з рецепту дерунів з фаршем яйця і навіть борошно. Нічого страшного не станеться, деруни залишаться такими ж смачними.

Для того щоб готові деруни з фаршем були приємного золотистого кольору, потрібно додати в тісто, крім пшеничного борошна, Одну столову ложку борошна кукурудзяного.

Для того щоб картопля не темнів під час виготовлення дерунів і вони не виходили на виході мутного сірого відтінку, потрібно додати в тісто одну столову ложку холодного молока.

Для приготування дерунів категорично не підходить молода картопля, тому що в ній містяться низькі крохмалисті властивості, на відміну від зрілого картоплі.

Картопляні деруни з фаршем - це національне блюдо білоруської кухні. Його основу складає подрібнений картопля, всередині якого «запечатаний» шматочок фаршу. Подаються до столу вони неодмінно в гарячому вигляді, так би мовити «з пилу - з жару», доповнені сметаною.
Картопляні деруни з фаршем - приголомшливе блюдо, за допомогою якого ви різноманітність своє повсякденне меню, картопляні оладки з м'ясною начинкою замінять повноцінний вечерю. Та й до того ж готується воно досить просто і швидко, приготуємо їх ми на сковороді. Фарш для дерунів можна використовувати будь-який, ми будемо використовувати свинячо-яловичий, можна використовувати фарш з курки. Якщо ви боїтеся, що деруни всередині не пропеклися, то після сковороди їх можна відправити в духовку, максимум на 10 хвилин. Обов'язково подавайте деруни зі сметаною або сметанним соусом.

інгредієнти

• свіжий картопля - 500-700 г;
• м'ясний фарш - 300 г;
• велика цибулина - 1 шт .;
• часник - 1-2 зубки;
• сіль - 1 ч. л. (Без гірки);
• суміш солодкого сухого перцю - 1 ч. л .;
• суміш мелених гострих перців - щіпка;
• велике куряче яйце - 1 шт .;
• сметана - 2 ст. л .;
• петрушка - за смаком;
• кріп - за смаком;
• борошно - 2 ст. л .;
• манна крупа - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 50 мл.

приготування

Для приготування дерунів, в першу чергу, необхідно очистити і ретельно вимити картоплю.


Потім подрібніть підготовлену картоплю на дрібній тертці і помістіть в глибоку ємність. Якщо у вас є в наявності кухонний комбайн, можна скористатися ним для подрібнення коренеплоду - це істотно скоротить ваш час і сили. Для того, щоб картопляна маса для приготування дерунів не вийшла дуже рідкою, рекомендується відразу віджати виділяється сік - можна навіть просто руками.


У подрібнену картопляну масу вбийте велике яйце, всипте борошно, жменю манної крупи і кілька ложок сметани.


Далі додайте сіль і перемішайте за допомогою ложки або ж лопатки.

Потім подрібніть очищену велику цибулину. Її можна або натерти на тертці, або дуже дрібно нашаткувати. Половину отриманої лушпиння маси відправте в миску до картоплі. Тертий зубок часнику додавайте за бажанням.


Для додання пікантності і більш вираженого аромату, додайте в картопляну масу суміш солодкого перцю, нарізаного шматочками і дрібку чорного мелений перець.


Заздалегідь підготуйте м'ясний фарш. Для цього подрібніть на м'ясорубці частина свинини і яловичини. Додайте нарізану цибулю, сіль і спеції за смаком.


Петрушку і кріп використовуйте за бажанням.


Після того, як м'ясний фарш і картопляна маса будуть підготовлені, приступайте до формування та приготування дерунів. Так само, заздалегідь прогрійте сковороду з рослинним маслом. Якщо вона буде погано прогріта, деруни в процесі смаження можуть прилипнути до дна.


Сформуйте тонкі коржі з картоплі і розкладіть на сковороді, якщо знадобиться - розрівняйте.


Як тільки знизу коржик прихопити, додайте зверху невелику кількість м'ясного фаршу.


Покрийте фарш картопляною масою.


Через кілька хвилин зменшіть вогонь до мінімального і акуратно переверніть деруни лопаткою на іншу сторону. Накрийте сковороду кришкою і продовжуйте процес готування ще 5-10 хвилин.
Загалом, на приготування дерунів з фаршем (на обжарку) йде приблизно 15 хвилин, в залежності від їх розмірів. Якщо у вас виходять великі деруни, і ви переживаєте, чи готові вони всередині, можете додатково запекти їх в розігрітій до 180 0 С духовці, протягом 5-10 хвилин.


Готові вироби розкладіть на широкій тарілці, а поряд поставте піалу зі сметаною. Для прикраси дерунів з картоплі з м'ясним фаршем використовуйте свіжу зелень і овочі.

Ситні і апетитні картопляні деруни з фаршем - це популярна інтерпретація класичного варіанту. Такі пишні і соковиті оладки з картоплі чудово поєднуються з м'ясною начинкою. Саме тому дана варіація відомого білоруського страви прижилася не тільки на батьківщині, але і далеко за її межами. Оригінальні деруни можна зробити на сніданок. Така закуска з фаршем гарантовано наповнить організм силами і енергією на весь день. Так що не доведеться рахувати хвилини до настання обідньої перерви.

Час приготування - 1 година.Кількість порцій - 6.

інгредієнти

Для приготування незвичайних оладків на основі картоплі треба підготувати:

• фарш - 500 г;
• картопля - 1 кг;
• яйце - 2 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• борошно - 2 ст. л .;
• рослинне масло - 1/3 ст .;
• сіль і спеції - за смаком.

Як приготувати картопляні деруни з фаршем

Суть приготування картопляних дерунів досить проста. Щоб потішити всю сім'ю такими оладки з начинкою з фаршу, зовсім не треба постійно проживати в Білорусії. За запропонованим рецептом дерунів з фаршем зробити їх виявиться нескладно.

1. Картоплю треба помити і зняти з неї шкірку.

1. Бульби потрібно натерти на тертці з великими вічками і залишити в сторонку, поки робиться начинка.

1. Потім з картоплі слід злити сік, який швидко утворюється. До картопляної стружці додаються перець і борошно. Маса присолюють, після чого в неї один за іншим забиваються яйця. Суміш слід грунтовно перемішати.

1. З головок цибулі ріпчастої треба зняти лушпиння. Плоди промиваються і дрібно-дрібно ріжуться ножем.

1. Цибулева шинкування перекладається в фарш для дерунів. Все добре перемішується, після чого варто скорегувати смак складу: при необхідності додаються сіль і перчик.

1. Наступний крок рецепта дерунів з фаршем і картоплею - безпосередньо жарка. Для цього береться сковорода і ставиться на вогонь. Її треба розігріти з рослинним маслом.

1. У розпечене масло ложкою викладається підготовлене тісто. Зверху йдуть фарш з цибулею. Потім все це заливається ще невеликою кількістю картопляного тіста. Оладки треба обсмажити з обох боків до приємного апетитного рум'янцю. При цьому підтримується середній вогонь.

1. Далі, спираючись на покроковий рецепт картопляних дерунів з фаршем, оладки треба покласти в форму для духовки або на іншу сковороду. Все прикривається фольгою або кришкою і доводиться в духовці при слабкому нагріванні.

На замітку! Подавати ласощі найкраще зі свіжої нашаткованої зеленню і сметаною.

Відео-рецепти приготування дерунів з фаршем і картоплею

Запропоновані ролики допоможуть кулінарам зробити самостійно картопляні деруни з начинкою з м'ясного фаршу:

Деруни, або картопляні млинці, - це національне білоруське блюдо. Ще це один з кращих варіантів того, що можна зробити з картоплею. В класичному варіанті деруни подають зі сметаною, але способів подачі існує безліч. У ресторанах картопляні оладки часто готують з копченим лососем, сметаною і зеленню. Є варіант для самих голодних - деруни з хорошою котлетою зі свинини і окремо засмажені цибулею. Для різноманітності в картопляне тісто під час приготування можна додати насіння кунжуту, зелень, моркву, цибулю, сир, часник і навіть дрібно подрібнені кабачки. Ключові слова в цій страві - просто, швидко, смачно, ситно.

У кожної господині є пара-трійка рецептів, перевірених часом, які отримали не один комплімент від гостей або домашніх. У цій статті зібрані 7 кращих рецептів приготування з фаршем.

Деруни з м'ясом - класичний рецепт

Інгредієнти:

• 7-8 картоплин;
• 2 яйця;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. борошна;
• сіль за смаком;
• 200 г м'ясного фаршу;
• рослинне масло для смаження;
• сметана для подачі.

Загальна інформація:

• Час приготування:30 хвилин;
• Кількість порцій: 8 порцій;

Спосіб приготування:

1. Насамперед моєму потім очищаємо картоплю, складаємо її в миску з водою. Цибулю чистимо. Часник - те ж саме.
2. Натерти картоплю на крупну тертку. Так само вчинити з цибулею і часником. До картопляної маси додають яйця, сіль, борошно. Перемішуємо. Ставимо грітися сковорідку.
3. Перевіряємо фарш - для м'ясних дерунів він повинен не бути сухим, його треба обов'язково посолити і додати перець. При необхідності м'ясо можна змішати з ложкою сметани або вершків і навіть додати трохи окропу.
4. Викладаємо на сковорідку трохи тесту, приблизно з столову ложку розміром. Викладаємо і злегка розплющуємо, формуючи акуратний млинець. Вогонь мінімальний. На кожну оладку викладаємо невелику кількість фаршу. Кладемо не в центр барвистою гіркою, а рівномірно розподіляємо по всій площі деруна. Набираємо ще трохи тесту і прикриваємо м'ясо.
5. Важливо не робити високих дерунів з м'ясом - вони можуть просто не прожаритися. Смажимо на невеликому вогні з двох сторін до появи впевненою золотистої скоринки.

Деруни з курячим фаршем

Інгредієнти:

• 10 шт Картопля
• 1 шт Яйце
• 2 зубчики Часник
• 250 гр Фарш курячий
• за смаком Сіль і перець
• 1 шт Цибуля

Загальна інформація:

• Час приготування:45 хвилин;
• Кількість порцій: 5 порцій;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Почистіть картоплю, потім його слід натерти на дрібній тертці. Так само на дрібній тертці слід натерти цибулю і часник.
2. Потім змішати картоплю разом з цибулею, додати фарш, яйце, сіль і перець. Перемішати і смажити на на соняшниковій олії з двох боків до золотистої скоринки.
3. Подавати деруни з курячим фаршем слід із зеленню і сметаною.

Деруни з м'ясним фаршем в горщику

Інгредієнти:

• 500г картоплі,
• 300г свинячого фаршу,
• 3 цибулини,
• 50г борошна,
• 100г сметани,
• 50г кетчуп,
• 1 яйце,
• сіль, чорний мелений перець,
• рослинна олія,
• вершкове масло для змащення горщиків.

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин;
• Кількість порцій: 5 порцій;

Спосіб приготування:

1. Насамперед слід очистити картоплю, потім натріть картоплю на дрібній тертці, додайте яйце, борошно, сіль, чорний перець, дрібку соду, перемішайте, обсмажте оладки.
2. Окремо обсмажте свинячий фарш, потім додайте нарізану цибулю, посоліть, поперчіть. Додайте сметану, кетчуп, тушкуйте 5 хвилин під кришкою.
3. Змастіть горщики, покладіть по шматочку вершкового масла в кожен горщик, викладіть шар дерунів, зверху м'ясної соус і повторіть шари. Поставте горщики на півгодини в розігріту духовку на півгодини.

Рецепт дерунів з фаршем

Інгредієнти:

• фарш (яловичина / свинина) - 300 г;
• яйця - 2 шт .;
• картопля - 6-8 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 1-2 ст. ложки;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль і чорний перець - за смаком.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин;
• Кількість порцій: 6 порцій;

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистіть, натріть на дрібній тертці, додайте до неї яйця, борошно, сіль, перець і ретельно все перемішайте.
2. З цибулі зніміть шкірку і дрібно наріжте його, після чого з'єднайте з м'ясним фаршем, приправити сіллю і перцем.
3. Рослинна олія розігрійте на сковороді, викладайте картопляну масу як на оладки, зверху покладіть невелику коржик з фаршу, поверх неї ще 1 ст. ложку картопляного тіста.
4. Смажте деруни з одного боку до утворення рум'яної скоринки, після чого переверніть їх на іншу сторону, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і готуйте страву хвилин 5-6. Подавайте деруни в гарячому вигляді зі сметаною.

Деруни картопляні з фаршем

Інгредієнти:

• свинячий фарш - 300 г;
• картопля - 8 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• сіль;
• перець мелений;
• рослинна олія.

Загальна інформація:

• Час приготування: 45 хвилин;
• Кількість порцій: 4 порції;

Спосіб приготування:

1. Почистіть картоплини. Потім необхідно порізати кожну штуку на 4 частини, натерти на тертці середнього розміру. Складіть картопляну м'якоть в зручну посуд.
2. Зайву виділилася рідина потрібно злити. По одному додайте яйця, борошно, сіль і спеції. Дрібно порубати цибулю, додайте до фаршу.
3. На розпечене масло шаром середньої товщини викладайте масу з картоплі. Їдальні або чайною ложкою в центр картопляних заготовок акуратно покладіть трохи фаршу.
4. Поверх начинки покладіть ще шар картоплі. До рум'яної скоринки обсмажують на сильному вогні, потім зменшіть його, прикрийте кришкою, дожарьте з обох сторін протягом 7 хвилин.

Картопляні деруни з фаршем та сиром в духовці

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 1 кг м'ясного фаршу
• 2 яйця
• 3 ст. ложки борошна
• цибулина
• 200 гр сиру
• 100 мл майонезу

Загальна інформація:

• Час приготування:30 хвилин;
• Кількість порцій: 8 порцій;

Спосіб приготування:

1. Подібно приготування звичайних дерунів з картоплі, щоб запекти деруни з м'ясом в духовці, очистіть і натріть картоплину. До картопляної маси додайте яйце, борошно, сіль.
2. Підготуйте лист для запікання дерунів з фаршем та сиром в духовці. Накрийте його фольгою, змастіть її рослинним маслом.
3. На фольгу кладіть столовою ложкою картопляну суміш, формуючи з неї оладки. Поверх отриманих заготовок намажте трохи майонезу, потім кладіть фарш, потім кружечки ріпчастої цибулі. Накрийте деруни з м'ясом другим шаром тертої картоплі.
4. Поставте форму з дерунами в нагрітий до 200 градусів духовку. Запікайте деруни з м'ясом в духовці півгодини. Після закінчення часу дістаньте деко з духової шафи. Картопляні деруни з фаршем посипте сирної стружкою і приберіть назад ще на п'ять хвилин.
5. Ситні деруни з фаршем та сиром, запечені в духовці, викладайте на порційні тарілки. При подачі на стіл полийте їх сметаною.

Ніжні картопляні деруни зі свинячим фаршем

Інгредієнти:

• фарш свинячий 300гр
• картопля - 400гр
• яйце - 2шт
• часник - 2зуб
• цибуля ріпчаста - 1шт
• перець чорний грубого помелу - щіпка
• суміш сушена лугова - 1 ст.л.
• масло рослинне для смаження

Загальна інформація:

• Час приготування: хвилин;
• кількість: 10 шт;

Спосіб приготування:

1. Для початку приготування слід відчистити картопля. Потім натерти його на тертці, додати до нього фарш, яйця, рубаний лук і часник, приправи, сіль. Добре розмішати.
2. Смажити на розігрітій сковороді на олії, викладаючи фарш руками, попередньо сформувавши оладок.
3. При смаженні перевертати 2 рази, відкладати обсмажені деруни в сторону в тарілку.
4. Злити зі сковороди масло, викласти все в неї все деруни, зверху полити водою (2-3ст.л), закрити кришкою і догасили 5-7 хвилин на слабкому вогні.

Деруни: секрети приготування

Деруни, смачні, ніжні картопляні оладки з рум'яною хрусткою скоринкою, вважаються білоруським національною стравою, Хоча першими їх приготування освоїли гурмани-німці. Деруни люблять у багатьох країнах, тільки називають їх по-різному.

Українці готують деруни, тертюхі і кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи - брамборак, а в різних областях Росії деруни відомі як какоркі, терунци і дёрікі. Технологія приготування дерунів з картоплі проста - картопля подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником і приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні деруни люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко і приємно.

Перший секрет: хороший картопля

Для дерунів не підходить молода картопля, оскільки він не дуже крохмалистий і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. В цьому випадку для зв'язки додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими яєчними білками. На 1 кг картоплі досить 2 яєць або 1-2 ст. л. крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять деруни занадто щільними, тому все залежить від смаків і уподобань.

Другий секрет: поменше борошна

Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. Велика кількість борошна псує смак дерунів, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини.

При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна і яєць. Скоринка у таких дерунів виходить хрусткою і смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, Замість борошна можна додати манну крупу, Яка вбирає зайву рідину і робить картопляні оладки ніжними, соковитими і пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна або 3-4 ст. л. манки.

Третій секрет: приправи і правильна жарка

Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді. Одна з тонкощів приготування класичних дерунів - приправи і спеції. Разом з картоплею в блендері перемелюють і цибулю, який не дає картопляної маси швидко потемніти. Крім солі до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави і улюблені спеції. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинного, топленого масла або розтопленого сала.

Якщо готувати деруни на теплій сковороді, вони будуть схожі на котлети з відвареної картоплі. Готові деруни викладають на решітку або на паперовий рушник для видалення непотрібного жиру, а подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м'ясним та грибним соусом. Білоруські господині готують для дерунів традиційний соус мачанку, в який йдуть м'ясні обрізки, ковбаса, сало і цибулю.