البنوك مصنوعة من دقيق الذرة. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور. القواعد الرئيسية للحديد Banois

أوه، أنا أكتب " بانوش"- وفي جميع أنحاء الداخل جميع يتجمد: الآن سيأتي الحشد من الخبراء بالضبط، الذي سيبدأ في إقناعني بأن Banocha الحقيقي يستعد على الإطلاق، حسنا، إنه مختلف تماما! أنا أكتب مقدما - سأفعل لا يجادل، لأنني أقنع بإخلاص أن الوصفات لإعداد الأطباق "الشعبية" هذه ليست ولا يمكن أن تكون خيار أصيلة واحدة يمكن تنفيذها بانو بشكل مختلف تماما. لقد علمت صديقا، والتي تعيش لسنوات عديدة transcarpathia. أنا لا أعرف ولا أريد أن أعرف كم هو هذا وصفة بانوسا الكلاسيكية أو المبتكرة - أحب، مثل عائلتي، وبالتالي سنطبخ مثل هذا.

Banosh عبارة عن طبق وطني من Hutsulov، وهو دقيق سميك، مطبوخ على كريم أو كريم، مثبت بالجبن والمرحلات والبصل المقلي والفطر. أقرب "نسبي" ماماليجي والذائل.

مكونات:

500 مل الكريمة الحامضة؛

50-100 مل من كريم أو الماء؛

3/4 كوب من حبوب الذرة.

50-80 ج زبدة;

الملح والجبن والزبدة حسب الرغبة.

في مقلاة مع أسفل سميكة (لدي سيراميك ومريح للغاية!) صب الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة.

نضيف كريم (الماء أو الحليب أو لا شيء على الإطلاق، ولكن يأتي فقط حول الكريمة الحامضة)، ووضع النار، وإحضارها إلى الغليان.

رقيقة صعبة انتزاع الذرة تشكيلة. Crupe، بالمناسبة، من الأفضل عدم اتخاذ أكبر، ولكن ليس صغيرا - طحن الأوسط في هذه الحالة مثالية.

التحريك، إنها عصيدة سائدة - العملية طويلة جدا، وأنا "أترك" حوالي نصف ساعة. أنا آخذ كتابا في متناول اليد - والوقت يعمل دون أن يلاحظها أحد للغاية. فقط Bansh، إذا لم يكن الأمر كافيا للتدخل فيه، يبدأ في "أقسم" و "إطلاق النار"، لذلك رعاية الكتب والأيدي. حسنا، ولا تقرأ قبل أن تنسى أن لديك عصيدة على طبقك.

بالطبع، ليست هناك حاجة للوقوف فوق لوح بلاغ أي شيء - أحيانا من الجيد غسل الأطباق، على سبيل المثال، أو قطع "أوليفييه". أحرمني أن أتحمل أن تختفي بانتظام ونقلق قدرا، ولا شيء أكثر.

عندما Banush جاهز، أضف الزبدة إلى المقلاة. واو، كم هو بارد يتحول! الشهية غير واقعية، أوافق؟

نحن نخلط وتغطية الغطاء - دعها تقف لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت، أغطي الجدول، أفرك الجبن - لأولئك الذين يحبون بالجبن (أنا، بالمناسبة، منذ فترة طويلة كان لفترة طويلة لاستبدال الجبن، الذي لا أفهمه، لبارميزان، من يحترم)، وضعت السكر - أصغر يحب الاستحمام مع السكر والقرفة، غريب الدهون بسرعة - الزوجة ليست غير مبالية للمفرقعات، أحصل على جرة الطماطم المجففة - لكبار السن، يبدو أن طبقها تقريبا تحفة، بالإضافة إلى ذلك وضع الملح على الطاولة - الابن طوال الوقت يطالبك بطن الطعام، بغض النظر عن مدى دقة عدم التماس قبل ذلك.

حسنا، وتخدم. والاستمتاع - العصيدة غنية جدا في الذوق، مشرق للغاية وغير عادي، وأود أن أقول، فاخرة. حاول مرة واحدة على الأقل - وبعد ذلك، أنا متأكد من أنك سوف تطبخ موز بانتظام.

banosh (bansh) هو تقليدي جدا طبق لذيذ أطباق هتوتول الأوكرانية. هذا ليس mamalyga، وليس نصف حالة، لا تذهب وليس cornpopper بسيط. للوهلة الأولى، وهو طبق بسيط وغير متواضع هو طقوس كاملة في الإعداد.

أولا، وفقا للقواعد، يمكن للرجال فقط إعداد banool. أفضل طريقة الاستعدادات لأكثر الموز لذيذ - على النار الحقيقية في قازان في الجبال. يقولون إن البنوك يجب أن يكون غارقا في الدخان واكتساب النار. بالطبع، في ظروفنا هو قليل من الناس المتاحة.

ثانيا، بانو لذيذ يستعد ويفضل أن يكون في المنزل كريم الحامض، وارتفع 3 أيام في مكان بارد. يجب أن تكون Banoches شقة صغيرة - هذه هي الزبيب. لا تحل محل كريم منزلك الحامض على كريم - لن يخرج على الإطلاق. يمكن تخفيف القشدة الحامضة حليب قليلا أو الماء.

ثالثا، Banoches - الطبق هو ببساطة سحرية. للتدخل في موز، وفقا لأسطورة، تحتاج إلى ملعقة خشبية بطريقة واحدة فقط. الملعقة الحديدية لن تعطي الذوق المرغوب. سوف يخبرك بانوش عندما يكون جاهزا. يجب أن تحريك الطبق قبل اللحظة على جدران المرجل أو المقلاة، وكذلك على سطح Banoš، لن تؤدي قطرات الزيت. إنه في تلك اللحظة أنه يختلف Banos Boliantly ويتحول إلى عصيدة لزجة وسويلة في ناعم ولطيف وانزلاق على جدران الحساسية، والذي يتبع في قدر خلف ملعقة خشبية، وكرر جميع حركاتها. في هذه اللحظة يقولون أن "Banoche يرحم".

غالبا ما يتم إعداد Banoches في أسر هتوتول، لأن كل عائلة تتألف بشكل أساسي من 6 أشخاص وأكثر. كل يوم يحتاجون جميعا إلى أداء العمل الشاق اليومي: إلى جز، المحراث، حمل القش، الحطب وخز، أغنام مبعثرة، وجمع الفطر والتوت. وكل هذا في الجبال، عندما يمكن لجيرانك أن يعيش فوقك 800 متر والوصول إلى أي نقطة في القرية ليست سهلة للغاية.

و banoches طبخ بسهولة وبساطة. إنه مرض ومغذي ولذيذ. خدمة بنوش مع جبن الأغنام، والسكري، وأحيانا - مع الفطر المقليوبعد الكثير من الوصفات كثيرا. يمكن أن يكون الشمع أو أكثر سائل. إذا كنت تحب المزيد من البنوك السائل - أضف حبوب الذرة أقل إلى المبلغ المقترح للسائل. بون شهية الجميع!

كيف طهي Banosh، تعرف كل مضيفة هتسول: سقطت بقرة على مرج صديقة للبيئة، لجعلها، وجمع الكريم، وفتاح كتلة الذرة وإرسالها كلها في الحديد الزهر على الفرن، وحتى أفضل - إلى النار. إذا لم يكن هناك وقت مدرج في متناول اليد، فلا تثبط، banoches في المدينة، في المنزل هو أيضا مثالي.

5 القواعد الرئيسية للحتات Banois

Banush، Banosh، Tokan - يطلق عليه بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من الكاربات، ليس كل يوم، والأحد أو طبق احتفاليوبعد هذا تفسير بسيط: يتم غليه فقط على كريم، وليس على الحليب، والحصول على 1 لتر من كريم (على 3-4 حصص) هناك حاجة إلى 10 لترات من الحليب الطازج.

لا دقيق! فقط حبوب الطحن الدقيقة، نظرا لأن وقت الطهي الكلي ليس أكثر من 30-35 دقيقة، ولن يكون الفصائل الكبيرة وقتا لطهي الطعام خلال هذا الوقت، وإذا كنت تزيد من وقت الطهي، فستخرج الأطباق سمينا رائعة وباردة.

سوف تفسد الأدوات المعدنية حتما طعم الطبق - أثناء الطهي يحفز بقوة عن طريق ملعقة خشبية أو ملعقة.

لم تسمع، تتداخل مع عصيدة الذرة في Hutsulsk، تحتاج إلى كل 30 دقيقة أثناء تخمرها، وليس من الضروري فقط بدون كتل. لا تحتوي وصفة بانوس على زبدة جاهزة - يتم تشكيلها في عملية تسخين الكريم ولا تسمح بتركيب الحبوب على جدران المرجل.

يمكنك طبخ Tokan مع الذوق اللذيذ ولطيف ومع ذوق مناسب فقط في كاسا من الحديد الزهر وعلى النار البطيئة. بالطبع، يمكنك محاولة الانضمام إلى الحساسية الكارباتية في الأطباق التكنولوجية الحديثة، ولكن نتيجة جيدة من المستحيل ضمان في هذه الحالة. لماذا ا؟ نظرا لأن الحديد الزهر يسخن ببطء، ولكن الحرارة فيها يتم توزيعها بالتساوي، حيث تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة، وبذلك يتم حرق الطعام، تحتاج إلى تجربة جيدة.

3 السمات الرئيسية للموز

يطلق عليه خيار Parade Mamalygi - غليان الذرة شديدة الانحدار للغاية للشعبية في غرب أوكرانيا ومولدوفا. في جورجيا، يعرف أيضا باسم GOM، في إيطاليا - بوصية بولي، في صربيا - كاشامك، في تركيا - مخيلية. يوجد طبق مماثل أيضا في بلدان غريبة جدا مثل أنتيغوا وبربودا ويدعو إلى هناك كو كو، لكن إصدار Huts لا يخلط بين أي شيء:

توكان يأكل ساخنة فقط ولا تخدم أبدا مبردة مثل ماماليا أو كاشامك؛

هذا لا يزال عصيدة، التي تتناول ملعقة، وعدم قطع شرائح، كطائرة؛

يشتمل مفهوم "Banoche" على مجموعة من العديد من الأطباق - في الواقع قاعدة حبوب ساخنة وجبنة عائفة وطازجة وجوليان - مشروب ملون حامض، وهو ما يسمى في منطقة الكاربات "بيرة Hutsul" للحصول على صفات مضادة. في مناطق منفصلة أو منازل، كل هذا يكمله المفرقع.

كيفية طهي Gullyan بأيديك

في Hutsulschina، إذا فجأة أنهى حارسه، فإن Zavskaya تؤخذ لها من الجيران، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يجب أن يذهب عبر بضع كيلومترات وتسلق الجبل، ولكن يمكنك القيام به بنفسك.

مكونات:

الحليب - 1 لتر
كريم الحامض الحامض - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الحليب الطازج محلي الصنع يغلي، صب في وعاء السيراميك السميك وترك بارد يصل إلى 42 درجة مئوية. بعد ذلك أضف ملعقة من القشدة الحامضة ودون التحريك، اترك في مكان دافئ. لتغطية الرقبة بالأمر النقي، وليس غطاء، وتعض الحمار على أي شيء دافئ. بعد 12 ساعة، وضعت في الثلاجة، بعد 24 ساعة، المشروب جاهز.

3 لذيذ BANDUSH.

للحصول على المدخل الحالي، يجب تداخل محتويات Kitel مع جانب واحد.

في الكاربات، يتم غليه في كريم الحامض، لكن الذوق سيكون حمضا كبيرا وزيتيا، لأن الكريم هو منتج من قطعة واحدة مع محتوى الدهون يصل إلى 35٪، والقشدة الحامضة هي حمض، ولكن المزيد من الدهون - ما يصل إلى 58٪.

في وقت سابق كان يعتقد أنه تم الحصول على Banush الأكثر لذيذة في الرجال وفقط النار المفتوح، وهذا هو البيان الوحيد، والصدق الذي لم يكن لدى صاحب البلاغ وقت للتحقق فيه شخصيا.

طبخ:

الوقت - 30-35 دقيقة

أجزاء - 2-4.

مكونات:

كريم - 500 مل

دقيق الذرة من طحن غرامة جدا - 1 ملعقة كبيرة.

الملح - ملعقة شاي.

براينزا - 200 غرام

huslyanka (Kefir، Prostokvasha، هيرولانت) - 500-700 مل

يكره بار الذرة. من خلال المصنع، تبقى على الشبكة، جانبا. كرر العملية. صب الكريم إلى المرجل وجلب ما يقرب من غليان. مساحة. حلوة الحبوب في الكريم وتصويب مع ملعقة خشبية. تتذكر أن تتداخل مع جانب واحد ومكثف بما فيه الكفاية. شاهد عندما تظهر قطرات النفط على السطح، وسيبدأ الخليط في التخلف عن جدران المرجل - من الآن فصاعدا إلى التدخل، حتى فركها، فهي حذرة بشكل خاص، حتى لا يتم حرقها، ولكن بعد 3-5 -7 دقائق سيكون جاهزا.

الانتهاء من banoche تزيين على لوحات السيراميك (وإذا حصلت عليها مقدما، فسيكون ذلك أفضل فقط)، على طبق منفصل أو لوحة خشبية، خدمة جبن، انفجرت هولسلاندر أو مشروب حليب مختلف عبر الكؤوس، وإذا كان هناك رغبة في جعل الطاولة حتى يشير، أضف تكسير.

هذه هي الطريقة الطهي الطبق المفضل جوتسول في فريخوفينسكي، المنطقة الأكثر جبلية من الكاربات الأوكرانية على الحدود مع رومانيا. أتمنى لك وجبة شهية!

في مقالتنا نريد التحدث عن هذا الطبق مثل Banocha Zakarpatsky. وصفة إعداد الطعام التقليدي Transcarpathian بسيط للغاية، لذلك حتى العشيقة عديمة الخبرة ستعامل معها. ولكن دعنا نذهب حول كل شيء بالترتيب ... ما هذا الطبق وكيفية طهيها بشكل صحيح؟

ما هو بانوش؟

وصفات أسلافنا في بعض الأحيان غير عادلة لنا، وإفساح المجال للأطباق العصرية الجديدة. ولكن في ترسانة جدتنا كانت بسيطة، ولكن لذيذ بشكل لا يصدق و أطباق مفيدةوبعد ربما سمع السياح الذين يستريحون في الكاربات الذين سمعوا من المحليين وحتى مجربة في مقهى بانوكس (ترد الوصفة في المقال أدناه).

تحت اسم غير عادي، يتم إخفاء طبق Transcarpathian التقليدي من حبوب الذرة. تعد البنوك الحقيقية في النار، ولهذا السبب له رائحة خاصة. يقدمها مع Squalls والفطر والجبن. في الأيام الخوالي، اعتبر مثل هذا الطعام الكثير من الفقراء، لأنه في المخزون كان لديهم دائما دقيق الذرة، كريم الحامض، لأن كل عائلة لديها بقرة خاصة بها، وبالتالي منتجات الألبان.

ما هي المنتجات المستخدمة للطبخ؟

يقال إن أكثر Banoche اللذيذة (ترد الوصفة في المقالة) لا يمكن الاستمتاع بها إلا في الكاربات. هنا مستعد على كريم الحامض المنزل من حليب الأغنام ومع الجبن. علاوة على ذلك، يتم استخدام منتج الحليب الحامض غير الطازج، ولكن كريم الحامض من مكابس لمدة ثلاثة أيام من القبو.

إذا كان شخص ما مهتما بمحاولة مثل هذا الطبق، فيمكنك طهيها بنفسك. بالطبع، سيتعين علينا تعديل الوصفة قليلا من أجل الموز على القشدة الحامضة، لأنه في الظروف الحضرية من غير المرجح أن تجد منتجات حليب الحليب المخمرة. للطبخ يمكنك أن تأخذ المنزل براينزا البقر والقشدة الحامضة. إذا لم تتمكن من العثور على طعام الحليب المنزل، يمكنك شراء في المتجر كريم الدهونوبعد كريم المصنع الحامض هو أفضل عدم اتخاذها، لأنه يحتوي على حامض يمكن أن يفسد طعم الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء الطهي تحتاج إلى استخدامها ملعقة خشبية لكن المعدن أفضل عدم استخدامه (المعدن يعطي طعم حمضي). إذا كنت ترغب في الحصول على Banoche حقيقي (يتم تقديم الوصفة في المقالة)، فمن الأفضل أن أسهم صغيرة كروك الذرة أو دقيق. قدر عادي غير مناسب لطهي مثل هذا الطبق. يتم الحصول على العصيدة الأكثر لذيذة في أواني الطين والحديد الزهر.

Banosh: وصفة مع الصور (خطوة بخطوة)

لإعداد الأطباق، سنحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

1. زجاج دقيق الذرة (أو حبوب الذرة الصغيرة).
2. غرفة كاملة من الماء.
3. 1.5 أكواب هي كريم حامضة (بالضرورة المنزل).
4. 170 غرام جبن.
5. الخضر.

يجب أن يتم تحويل القشدة الحامضة إلى كاسانز وتكاثر بالماء، والملح قليلا وجلب الغليان. بعد ذلك، لبور الدقيق إلى الدقيق وتحريكها باستمرار مع ملعقة خشبية قبل سماكة. يجب أن تنخفض العصيدة النهائية وراء جدران الأطباق، وينبغي أن تظهر قطرات الزيت الزيتية على سطحها. طبق يقدم ب. الأواني الطين أو أكوام، رش مع الخضر.

هذا مستعد لموزانا في Transcarpathian. سوف تساعدك وصفة مع الصور على فهم فرقوق أطباق الطهي.

بنوكس مع الجبن

Banoches مع الجبن لديه ذوق أصلي. لطهيها تحتاج إلى اتخاذ:

1. كريم أو كريمة منزلية منزلية - 0.4 لتر.
2. كاس من الماء.
3. دقيق الذرة أو برميل - 0.2 كجم.
4. بريز - 0.2 كجم.
5. زبدة دسم - 40 غرام.
6. ملح.

وضع قدر على النار على النار، ويسكب الماء واتركه يغلي، وبعد ذلك يمكننا أن نملد على الفور طحين الذرة وإضافة الملح. طبخ العصيدة، لا تنسى التحريك باستمرار. عندما تكون الموز جاهزة تقريبا، أضف كريما حامسا وتستمر في التدخل. بالفعل في العصيدة النهائية ضع الزيت واتركها مكسورة. وفي الوقت نفسه، طحن الجبن. دعونا نأكل الطبق على الطاولة في الشكل الساخن، بالرش فوق الجبن. يمكن أن يكون Banois المفاهيم سميكا للغاية وأكثر سيولا، فإنه يعتمد على كمية المياه التي سوف تفاحظها أثناء الطهي.

تاريخ الأطباق

Banosh، Polewenta، Mamalyga هي أسماء الأطباق المتشابهة للغاية التي تم إعدادها على أساس عصيدة الذرة لطحن مختلفة (من الأصغر والخشنة). الاختلافات الأطباق ليست ضئيلة للغاية - وقت الطبخ، الصلصات، الدهنية، إلخ. banoches النظر بهم الطبق الوطني ليس فقط Gutsules، ولكن أيضا الهنغاريين.

مثيرة للاهتمام هي حقيقة أن بانوش، كما هو الحال، في الواقع، والجبن، لطالما تعد الرجال فقط، لأن الرعاة مهنة من الذكور حصريا. يقول الأوكبيون أن الطبق المطبوخ في المنزل في مقهى أو مطعم لا علاقة له بسعر عصيدة حقيقية. بعد كل شيء، يجب على بلاككس الاستعداد على النار ورائحة الدخان. يقال إنه في Transcarpatrath، كل رجل في الفناء لديه مكان خاص لجعل عصيدة. يتم إعداد هذا الطبق غير الرسمي عدة مرات في الأسبوع. يكون ذلك كما قد، ولكن في المنزل يمكننا الاستعداد أيضا بما فيه الكفاية عصيدة لذيذة، حتى لو لم تكن حقيقية للغاية، ولكن BANOX.

بنوكس مع لحم الخنزير المقدد

لطهي الطعام مع لحم الخنزير المقدد سنحتاج:

1. كرات الذرة - 0.2 كجم.
2. لحم الخنزير المقدد - 100 غرام.
3. كريمة حامضة محلية الصنع (الكريمة الحامضة يمكن استبدالها بكريم) - 0.5 كجم.
4. Brynza Home - 60 غراما.
5. ملح.

كريم أو كريمة حامضة صب قصب الحديد الزهر وجلب غليان. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بعض الماء. بعد ذلك، تغفو ببطء دقيق الذرة نائما وفي نفس الوقت تتداخل طوال الوقت مع محتويات كازانكا قبل الكثافة. تذكر أن البنوك الحقيقية يجب ألا تكون سميكا جدا. في غضون ذلك، وضعنا LARD من الممرات أو لحم الخنزير المقدد والضفدع في مقلاة قبل تشكيل القرفصاء.

إزالة Banoches من النار في الوقت الحالي عندما تظهر قطرات النفط الرائعة على السطح. على الطاولة، يتم تغذية الطبق الساخنة، ويتم رشها مع قطع من الجبن والكريات. من الضروري تناول Banool فقط في شكل جديد. تجمع العصيدة بشكل جيد مع الخيار المنخفض برئاسة.

بنوتشا مع الفطر

يمكن إعداد Banoches مع الفطر. للقيام بذلك، من الضروري إحضار القشدة الحامضة إلى تغلي ودقيق الذرة بإضافة الملح والسكر. أثناء الطهي، من الضروري التدخل باستمرار مع العصيدة قبل سميكة. بعد ذلك، قلل من الحريق واستمرار فرك Banox حتى تظهر البقع الزيتية على السطح. يجادل connoisseurs في ذلك رئيس سر طبخ مثل هذا الحبوب هو أنه يجب التدخل في ملعقة خشبية فقط في اتجاه واحد.

جاهز، يجب أن يكون لدى البنوك الملحومة بشكل صحيح اتساقا في السميد وفي نفس الوقت متخلف عن جدران الأطباق.

يتم إعداد جميع أنواع المواد المضافة للأطباق بشكل منفصل. كمكون إضافي، والتي سوف تنويع بشكل ملحوظ طعم العصيدة، يمكن استخدام الفطر. إنهم غارقوا وغمروا على smaltse، والذي يبقى بعد إعداد القرفصاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة النفايات إلى مبشرة الجبن، مما يذوب في عناق ساخن ويعطي طعم رائع.

يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة في النموذج الساخن، حيث وضع مكونات المكونات: Banoches، الجبن، المكسور والفطر. عصيدة الأكل دون التحريك. من أعلى ويمكن تزيين الخضر الطازجة.

بدلا من المدرسة ما قبل المدرسة

في مقالتنا، حاولنا أن نقول للحصول على خيارات الطبخ أطباق الأطباق. وصفة مع الصور سوف تساعد في معرفة ذلك طبق غير مسطحوبعد عصيدة الذرة مغذية للغاية وطبق السعرات الحرارية التي تهبط جيدا وطويلة. كان هذا الطعام يستعد مرة أخرى الفقراء من تلك المنتجات التي كانت دائما في متناول اليد. والآن الطبق، بالأحرى، يعتبر تسليط الضوء المحلي. في كل فناء، فإن المضيفة التي تقبل الضيوف الذين جاءوا إلى الكاربات، فإنه بالتأكيد يعد هذه العصيدة لضيوفه.