ما يمكن طهيه من الحليب المجفف. حلويات الحليب المجفف. ما يمكن صنعه من الحليب المجفف

1. وصفة صنع الحلويات من الحليب المجفف جيدة لأن المكونات الرئيسية يمكن أن تكون في متناول اليد في أي وقت ، بحيث يمكن صنع حلوى للضيوف غير المتوقعين. التوابل مكونات إضافيةالتي يمكن إضافتها حسب الذوق - الفانيلين والقرفة والهيل ، ولمحبي الكبار من التركيبات الأصلية ، يمكنك استخدام الفلفل.

2. الخطوة الأولى هي اللحام محلول سكر... للقيام بذلك ، في قدر صغير ، تحتاج إلى الجمع بين الماء والسكر وإشعال النار فيه. بعد الغليان على نار خفيفة ، اغلي الشراب لحوالي 7-10 دقائق ، حتى يبدأ في التكاثف قليلاً.

3. ضعي الزبدة في شراب ساخن واتركيها لمدة دقيقتين. ثم امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

4. تدريجياً ، وعلى عدة مراحل ، أضيفي الحليب المجفف مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة وخالية من الكتل.

5. حان الوقت لإضافة قليل من التوابل المفضلة لديك. يمكنك صنع حلويات من الحليب المجفف في المنزل بالكاكاو (إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك إضافته ، واستبداله بجوز الهند ، على سبيل المثال). امزج كل شيء جيدًا وأرسل الكتلة إلى الثلاجة لتصلب. بعد 35-45 دقيقة ، يمكنك إخراج الفراغ ونحت الحلوى. يمكن إعطاؤهم أي شكل ولفه في الكاكاو قبل التقديم.

تحضير الطعام للاختبار. ضاعفت كمية الطعام وصنعت فطيرة مقاس 26 سم.

يُمزج البيض مع السكر في وعاء مناسب للخفق.

باستخدام الخلاط ، اخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا. ضربت البيض لمدة 3-4 دقائق.

ثم صب الدقيق المنخل ومسحوق الخبز في كتلة البيض ، واخلطهم بملعقة سيليكون.

نخل الحليب المجفف في الخليط الناتج ، أضف سكر الفانيليا.

اخلطي العجين جيدًا بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة. لن تكون العجينة سميكة مثل الحليب المكثف.

دهن طبق الخبز زيت نباتيصب العجين في قالب. ضعي صينية العجين في فرن بارد.

افتح الفرن على حرارة 200 درجة واخبز كعكة ممزوجة بمسحوق الحليب لمدة 30-35 دقيقة حتى تجف عود أسنان. ستتحول الكعكة إلى لون ذهبي جميل وسيزداد حجمها.

قم بتبريد المخبوزات قليلاً في قالب ، ثم قم بإزالته وتقطيعه إلى قطع. تبين أن فطيرة العجين بمسحوق الحليب لذيذة للغاية ، وبالتأكيد سيحبها الكثيرون.

الحليب هو سائل مغذي للغاية لا يستطيع الناس الاستغناء عنه في أي عمر. بسبب الخصائص الفردية للجسم ، لا يمكن للجميع أكل البقرة أو حليب الماعز... للتخلص من مثل هذه المشاكل ، تم إنشاء مسحوق الحليب ، والذي يمكن استخدامه بنجاح في الطهي ، ولكن لهذا عليك أن تعرف بالضبط كيفية صنع سائل جاهز للاستخدام من خليط جاف.

بناء

حليب مجفف هو منتج طبيعي ويتم الحصول عليه باستخدام تقنية تجفيف حليب البقر في آلات متخصصة. ميزة هذه العملية هي أن المسحوق الجاف يزن أقل بكثير ويتم تخزينه لفترة أطول. لتكوين البودرة ، لا تحتاج إلى تهيئة ظروف خاصة ، وتخزينها في الثلاجة ، مثل حليب عادي... سيتم تخزين الكيس بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر في مكان جاف في المطبخ. في حين أنه من السهل جدًا الحصول على الحليب الطبيعي مباشرة من بقرة أو ماعز في المناطق الريفية ، فإنها تصبح مشكلة حقيقية في المدن الكبرى ، ويختلف تخزين البضائع بشكل كبير عن السلع الريفية.

يمنح تجفيف الحليب كامل الدسم الفرصة للجميع للحصول على كمية غير محدودة من الحليب في المنزل ، والتي لن تفسد ، ولن تكون هناك حساسية ، والتي ستكون دائمًا في متناول اليد. ليست هناك حاجة للشك في طبيعة المنتج ، لأنه فقط حليب بقر، التي تخضع للتثخين والتجفيف عند درجات حرارة تصل إلى 170 درجة في آلات خاصة ، وبعد ذلك يتم تعبئتها وتغذيتها لتخزين الأرفف. تم تطوير هذا النوع من معالجة المنتجات في القرن التاسع عشر ، حيث كان الناس مهتمين بالفعل بزيادة العمر الافتراضي لهذا السائل.

عادةً ما يكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 550 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ولكن في حالة استخدام الحليب الخالي من الدسم ، يتم تقليله إلى 370 كيلو كالوري.

يحتوي على العديد من المواد المفيدة ومنها:

• الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B9 ، B12 ، D ، C ، PP ، E ؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة - الصوديوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكوبالت والسيلينيوم والمنغنيز والكبريت واليود والحديد ، إلخ ؛
• مجموعة من الأحماض الأمينية أهمها لجسم الإنسان.

قد يختلف تكوين مسحوق الحليب حسب أصنافه.

• كل يحتوي على أكبر نسبة من الدهون في تركيبته ، لذلك فهو الأكثر تغذية لجسم الإنسان. نظرًا لهذه الميزة ، يتمتع هذا الخيار بأقصر مدة صلاحية للمنتج. في أغلب الأحيان ، يحاولون استخدام هذا التنوع المعين لطهي أطباق مختلفة.
• قليل الدسم.لتحضيره ، يتم أخذ الحليب كامل الدسم ، ولكن تتم إزالة الدهون الزائدة منه ، وبعد ذلك يتم تجفيفه بالفعل إلى حالة مسحوق. مثل هذا المنتج في شكله النهائي لا يحتوي على دهون تقريبًا ، وهذا يجعل من الممكن تخزينه لمدة 9 أشهر تقريبًا. غالبًا ما يستخدم مسحوق الحليب منزوع الدسم لصنع الجبن ويضاف إلى الخبز واللحوم والمعجنات.
• فوري.تحتوي تركيبة هذا المسحوق على المكونات السابقة الممزوجة معًا ، ثم ترطيبها وتجفيفها مرة أخرى. هذا الحليب له أهمية كبيرة في الإنتاج أغذية الأطفال والأطعمة التي يجب طهيها بسرعة كبيرة.

في مسحوق الحليب ، 50٪ منها تشغل بالكربوهيدرات ، والباقي تشترك فيه البروتينات والمعادن.

الفروق الدقيقة في الطبخ

للحصول على الحليب العادي من الحليب الجاف ، عليك إعادته إلى حالته الأصلية بإضافة الماء. لتخفيف الخليط بشكل صحيح ، يجب أن تسعى جاهدة للحصول على نسبة 3: 1 ، حيث يجب أن يكون هناك ماء أكثر من الحليب. لذلك ، يحتاج 1 لتر من الماء إلى 300-350 جرام من المسحوق في المتوسط. من الأفضل استخدام الماء الدافئ لهذا الخليط سوف يذوب فيه بشكل أسرع. لأغراض مختلفة ، قد تختلف نسب المكونات المذكورة أعلاه.

لفعل كل شيء بشكل صحيح ، من المهم اتباع هذه التوصيات.

1. سيكون من الأسهل بكثير إذابة مسحوق الحليب في الماء الدافئ ، لأن جزءًا من التركيبة سوف يذوب من البرد ، والبعض سيتم امتصاصه بواسطة البلورات ، والتي ستشعر بها أثناء الشرب.
2. كما أنه لن يجدي صنع الحليب العادي من الحليب الجاف إذا كان الماء شديد السخونة. يبدأ المسحوق بالتخثر من التعرض للماء المغلي.
3. التسلسل الصحيح لتحضير الحليب العادي من الحليب الجاف في المنزل هو إضافة الماء تدريجياً إلى المسحوق وليس العكس ، وإلا فلا يمكن تصنيع المنتج بدون كتل.
4. سيكون استخدام الخلاط في حالة تحضير الحليب غير مرغوب فيه ، لأنه يخلق رغوة غير ضرورية.
5. بعد تحضير الحليب ، من الضروري إعطاء بعض الوقت لإذابة جزيئاته تمامًا والحصول على مشروب جاهز تمامًا.

لا يعلم الجميع أن الحليب المجفف يمكن استخدامه على قدم المساواة مع الحليب العادي ، ولا تضيع فوائده. لا يعتبر الحليب المعاد تكوينه أدنى من الحليب كامل الدسم بأي حال من الأحوال ، لذلك يجب ألا تخاف من تناوله. سيكون الاختلاف الوحيد في هذه المنتجات القيمة الغذائية، وهو أقل في الصنف الجاف منه في الصنف العادي. فارق بسيط هو أنه إذا كان لديك حساسية من اللاكتوز ، يجب على الشخص ألا يستهلك الحليب بأي شكل من الأشكال.

عند شراء البودرة الجافة من المهم قراءة تركيبة المنتج والتأكد من عدم احتوائه على دهون نباتية والتي غالبا ما يتم استبدالها حليب دسم الشركات المصنعة عديمي الضمير. بالإضافة إلى حقيقة أن التكوين الناتج سيحرم من صفات مفيدة، يمكن أن تكون خطرة على صحة الإنسان.

غالبًا في المتاجر ، يمكنك رؤية خيارات المنتج التالية:

• مسحوق الحليب كامل الدسم الذي يباع في عبوة 200 جرام ؛
• خالية من الدهون مع تعبئة 250 جرام ؛
• 26٪ دهون ، ويمكن العثور عليها في عبوات 400 جرام.

اعتمادًا على أغراض الاستخدام ، يمكنك تحديد كل من نوع التركيبة وتعبئتها ، والتي من خلالها ، بمساعدة التلاعب البسيط ، يمكن الحصول على النتيجة المرجوة.

تقنية

نظرًا لحقيقة أنه من الضروري استخدام نسب مختلفة من الماء ومسحوق الحليب للمهام المختلفة في الطهي ، من المهم أن تعرف بالضبط تفاصيل العملية.

• للحصول على لتر من الحليب العادي ، سيكون محتوى الدهون منه حوالي 3٪ ، تحتاج إلى تناول 8 ملاعق صغيرة من المسحوق. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتج أقل دهنية (لا يزيد عن 2.6٪) ، تتم إضافة 6 ملاعق كبيرة فقط.
• عندما يتم تحضير الكمية المثلى من المسحوق ، فأنت بحاجة إلى تخزين الماء ، ويجب ألا تزيد درجة حرارته عن 60 درجة.
• يجب أن يكون المسحوق في وعاء عميق ، حيث يتم سكب الماء الساخن. من المهم القيام بذلك ببطء ، مع تحريك التكوين. إذا صببت المسحوق في الماء على الفور ، فهناك احتمال كبير للتكوين عدد كبير كتل.
• يجب أن تتم عملية تقليب الحليب حتى يذوب المسحوق بالكامل.
• في النهاية ، يجب أن تترك الحليب الجاهز لمدة 10 دقائق من أجل التسريب الكامل.

بالإضافة إلى التحضير الذاتي للحليب من البودرة لتلبية الاحتياجات الشخصية ، يتم استخدام نفس المبدأ من قبل الشركات الكبيرة التي تنتج منتجات الألبان. إذا لم تكن هناك مشاكل في الحصول على منتج طازج خلال الموسم الدافئ ، فلا يمكن في الشتاء الحصول على الكمية المطلوبة من الحليب من الأبقار ، لذلك يتم استخدام المسحوق الجاف للإنتاج.

يتم تقليل تقنية الإنتاج إلى العمليات التالية:

• حساب كمية الخليط الجاف للحصول على حجم معين منتج منتهي;
• تحديد الكمية المثلى من الماء للمسحوق المُعد مسبقًا ؛
• يتم الخلط بالماء المسخن إلى 40 درجة ؛
• يتم إرسال المحلول الناتج للتنظيف من الجسيمات غير المذابة ويمر عبر منخل خاص لا يتجاوز قطر الفتحة 0.3 مم ؛
• يتم تبريد السائل الناتج والاحتفاظ به لمدة 4 ساعات لضمان التورم الكامل للجزيئات ؛
• لتسريع العملية المذكورة أعلاه ، تستخدم الشركات وحدة VSM-10 ؛
• يتم إرسال الحليب الناتج للفحص لتحديد محتوى الدهون ، وإذا لزم الأمر ، يتم تطبيع هذا المكون ؛
• لتحسين جودة الحليب المعاد تكوينه ، يضاف إليه جزء من المنتج الطبيعي.

وبالتالي ، فإن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر هو في الغالب خليط من الأطعمة البودرة والأطعمة الكاملة ، لذلك ستكون فوائده أقل قليلاً من الحليب الطازج أو الطازج.

نسب التخفيف

لتحضير طعام صحي ولذيذ يحتوي على الحليب ، يجب أن تكون قادرًا على تخفيف المسحوق بشكل صحيح ، وضبط النسب لطبق معين. إذا تم تخفيف التركيبة الجافة لطهي العصيدة ، فإن الأمر يستحق البدء من محتوى الدهون في المنتج النهائي 2.5 ٪ ، وهو الأنسب لأي نسخة من عصيدة الحليب: الأرز والحنطة السوداء والسميد وليس فقط.

لتحضير حصة واحدة من العصيدة ، تحتاج إلى تحضير كوب من الماء و 5 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.لأربع حصص - حوالي لتر واحد من الماء و 6 ملاعق كبيرة من الحليب ، لكن هذه المرة تحتاج إلى أدوات مائدة وليس طقم شاي.

أضف إلى المسحوق المحضر الكمية الصحيحة الماء الساخن ، مع تحريك المحتويات باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. عندما يصبح الحليب جاهزًا تمامًا ، يمكنك إضافة أي عصيدة من اختيارك إليه وطهيها حتى تنضج.

يمكن أيضًا استخدام الحليب المجفف لإطعام الطفل بعد عام ، عندما تنتهي الأمهات غالبًا من الرضاعة الطبيعية. من أجل عدم الحد من المغذيات للطفل وزيادة الحصص اليومية بسبب نمو الجسم ، فإن النسخة الجافة من الحليب مثالية. نظرًا لعدم وجود متطلبات تخزين معينة ، يمكن اصطحابها معك في الخارج وحتى في رحلات طويلة دون أي خطر على الطفل.

من أجل تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح وصنع طعام سائل مغذي للطفل ، من المهم ليس فقط قراءة التعليمات الموجودة على العبوة ، ولكن أيضًا استشارة الطبيب الذي يمكنه المساعدة بشكل أكثر دقة في تحديد محتوى الدهون في تركيبات الحليب التي ستفيد الطفل. شرب الكثير من الدهن يمكن أن يسبب الحساسية ، لذلك فإن نسبة الماء إلى الخليط الجاف لكل طفل ستكون فردية.

ليس من الضروري دائمًا تخفيف مسحوق الحليب في عملية الطهي ، ثم إجراء مزيد من التلاعب به. عند تحضير الفطائر ، من الأنسب إضافة المسحوق والملح والسكر إلى البيض المخفوق ، وإضافة الماء فقط بعد الخلط الكامل. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 2-3 بيضات ، وخمس ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب ، ورشة ملح وبضع ملاعق كبيرة من السكر. لمثل هذه الكمية ، من الأفضل استخدام 300 مل من الماء الساخن ، وبعد ذلك يتم خلط جميع المكونات جيدًا. عندما تصبح المحتويات متجانسة ، بدون أي كتل ، سيكون من الضروري إضافة 1-2 أكواب من الدقيق وجعل التركيبة متجانسة.

بعد ذلك ، يُسكب القليل من الزيت النباتي ، ويمكنك البدء في القلي.

أفعال خاطئة

من أجل أن يؤدي أي تلاعب بمسحوق الحليب إلى نتائج إيجابية ، لا تحتاج فقط إلى معرفة تقنية تنفيذها ، ولكن أيضًا الأخطاء الأكثر شيوعًا حتى لا ترتكبها.

حالات المشكلة الرئيسية.

• استخدم الماء البارد للخلط. السكر عمليا لا يذوب في الماء البارد ، ناهيك عن المسحوق. لن تنجح في صنع حليب كامل النضج منه.
• يمكن أن يؤدي الجهل بالسمات الرئيسية لعملية تخفيف الحليب إلى استخدام الماء المغلي لهذه الأغراض ، وهو أمر غير مناسب أيضًا ، لأنه نتيجة لتأثير درجة الحرارة هذا ، سيبدأ المسحوق في الالتفاف بدلاً من الذوبان.
• يفضل تخفيف المسحوق بالماء باليد ، لأن استخدام الأجهزة الكهربائية يؤدي إلى ظهور الرغوة ، وهي مناسبة فقط لمخفوقات الحليب.
• لإعادة تكوين الحليب من البودرة ، من المهم اختيار التسلسل الصحيح للإجراءات. إذا قمت ببساطة بتخفيف التركيبة بالماء ، فسيكون من الصعب تقليبها حتى لا تبقى كتل ، وسكب كمية صغيرة من الماء والتحريك المستمر يجعل من الممكن الحصول على النتيجة المرجوة.

على الرغم من أن الحليب المجفف منتج مفيد، عليك استخدامه بعناية وبالنسب الصحيحة. بسبب حقيقة أن السائل الناتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ثم مع الاستخدام المستمر للإنسان ، تزداد كمية الكوليسترول في الدم ، مما يضر بالصحة. يجب عدم شرب الحليب المعاد تكوينه قبل النوم أو بعد التمرين الصباحي بسبب وجود الكازين في التركيبة ، والتي تستغرق ساعتين على الأقل للمعالجة.

عند تخفيف مسحوق الحليب ، يجب أن تكون حريصًا على النسب ، لأن استخدام منتج دهني جدًا يؤدي إلى تصلب الشرايين. هذه منتج الحليب يضر القلب والأوعية الدموية ، مما يؤثر بسرعة كبيرة على الحالة العامة للإنسان. تحتاج إلى استخدام مسحوق الحليب الجاف بحكمة ، وتحديد النسب الضرورية للشرب أو الطبخ أو إطعام الطفل أو زيادة الوزن للأداء الرياضي بوضوح ، وإلا سيكون التأثير عكس ذلك.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع الحليب العادي من الحليب المجفف في الفيديو التالي.

الحليب المجفف ليس زائرًا متكررًا لخزائن مطبخنا. وعبثا المشتركين الأعزاء! يمكن استخدام هذا المنتج ليس فقط للغرض المقصود منه (قراءة - مخفف بالماء وشرب). اتضح ، والتي تكون أكثر فائدة من المتاجر. ما هو أكثر من ذلك ، يعامل بعض مسحوق الحليب محلي الصنع يمكنك حتى أن تأكل على نظام غذائي.

هيئة التحرير "مع الذوق" جمعت 5 لك وصفات بسيطة حلويات من الحليب المجفف. أعشاب من الفصيلة الخبازية الدايت ، "الكمأ" وحتى مسحوق القهوة - لن تقضي أكثر من 15 دقيقة لكل وصفة ، وفي النهاية ستحصل على نكهة نقية بدون مواد حافظة ومكثفات ونكهات.

ما يمكن صنعه من الحليب المجفف

بالدرجة الأولى، أي مسحوق للاختيار؟ نوصي بمسحوق الحليب منزوع الدسم لأنه يذوب بشكل أفضل وأسرع من الحليب كامل الدسم. يجب تخفيف هذا الأخير بالماء الدافئ فقط ، ولكن حتى ذلك الحين يمكن أن يتكتل.

اذا أنت لا يتحمل اللاكتوز، يمكنك استبدال مسحوق الحليب العادي بجوز الهند أو الماعز أو الأرز - أيضًا بالمسحوق. يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة.

الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات!

هذا الفراغ الجاف عملي أكثر من الكريمة السائلة ، لأنه يتم تخزينه لفترة أطول ، ولا يحتوي على مواد كيميائية ، كما أنه يخفف بلطف مشروبك المفضل.

سوف تحتاج:

• 1 كوب سكر ناعم (نصف كوب حلاوة معتدلة ، 2 كوب لحلاوة غنية)
• 4 أكواب حليب بودرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت جوز الهند السائل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو أو الفانيليا اختياري

حرك جميع المكونات جيدًا ، وانقلها إلى وعاء محكم أو وعاء زجاجي. يحفظ في مكان جاف ومظلم.

سوف تحتاج:

• 1 كوب حليب بودرة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة درجة حرارة الغرفة
• 0.5 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• ثلث كوب من الماء المغلي
• 150 مجم سكر

تغلب على جميع المكونات (باستثناء مسحوق الحليب) جيدًا باستخدام الخلاط. أخيرًا أضيفي الخليط الجاف وحركي مرة أخرى بسرعة متوسطة. منجز! يمكنك تخزين هذا الخليط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. على الرغم من أن الحليب المكثف نادرًا ما "يعيش" أكثر من نوعين من الشاي ، خاصةً مع الفطائر أو الفطائر.

سوف تحتاج:

• 0.5 كوب حليب بودرة
• 0.5 كوب ماء مثلج
• بضع قطرات من مستخلص الفانيليا

دعنا نلاحظ على الفور: عدد المكونات فردي ويعتمد على مقدار المنتج النهائي الذي تحتاجه. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب 1: 1.

لتحضيرها في المنزل ، اخفقي الحليب المجفف والماء بخلاط بأقصى سرعة. عندما تتشكل رغوة رقيقة ، قم بتقطير مستخلص الفانيليا واستمر في خفق الخليط حتى يصبح سميكًا.

سوف تحتاج:

• 1 بياض بيضة
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين
• 0.5 كوب ماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الحليب الخالي من الدسم
• محلي حسب الذوق
• الفانيلين حسب الرغبة

1. نقع الجيلاتين في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. سخني المزيج المتورم على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا ، لكن لا تغلي. يضاف المحلى والفانيلين ويقلب.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض المبرد حتى يجمد. الآن ، يُسكب المزيج في الجيلاتين ، ويُخفق باستمرار باستخدام الخلاط لمدة 2-3 دقائق.
3. ضع رقًا على طبق أو لوح ، ورشه بمسحوق الحليب ، وانتشر بسرعة الكتلة الجيلاتينية النهائية وشكل مستطيلًا طويلًا. يرش الحليب الجاف المتبقي من خلال غربال ويوضع في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
4. نقطع الخطمي الجاهز إلى مربعات ويقدم.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج - 119 سعر حراري.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

على أرفف المتاجر ، جنبًا إلى جنب مع الحليب المعتاد ، يمكنك العثور على الحليب الجاف ، والذي يختلف عن قوام البودرة الكلاسيكي. يجد المنتج تطبيقًا في مجالات الطهي المختلفة ، فهو يستخدم لصنع الحليب كامل الدسم والخبز السجق... في تربية الحيوانات ، يستخدم المسحوق لتغذية الحيوانات.

ما هو الحليب المجفف

التركيز من المشروبات المبسترة العادية أو مسحوق الحليب هو الحليب المجفف. إنه يزيل العديد من عيوب الإصدار السائل - يتم تخزينه لفترة أطول ، ويسهل نقله. في الوقت نفسه ، يحتفظ بتركيبة ممتازة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية. كان النموذج الأولي للمنتج الحديث هو كتل الحليب ، التي صنعها سكان سيبيريا ، الحليب المجمد.

لأول مرة ، تلقى الطبيب الروسي كريشيفسكي مسحوقًا جافًا ، قام بتبخير السائل لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة حتى يتمكن كل شيء ميزات مفيدة تم الاحتفاظ بالمنتج الأصلي. بعد بضعة عقود ، يتم استخدام المسحوق في الطبخ وصناعة الأغذية ، ويتم تضمينه في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

خالي من الدهون

نوع فرعي من المنتج هو مسحوق الحليب منزوع الدسم ، والذي يحتوي على 25 مرة دهون أقل من الحليب كامل الدسم. تبقى نفس الكمية من المواد المفيدة الأخرى هناك. بسبب محتوى الدهون المنخفض ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولا يتطلب شروطًا خاصة. إذا قمت بخلط الحليب الخالي من الدسم مع الحليب كامل الدسم والبخار معًا والتجفيف ، تحصل على منتج فوري يستخدمه خبراء صناعة القهوة لاستكمال تخمير القهوة.

كل

يتميز مسحوق الحليب كامل الدسم بمحتواه العالي من السعرات الحرارية وانخفاض مدة الصلاحية. إنه مسحوق ملون بشكل موحد من اللون الأبيض الكريمي مع تناسق موحد. يتم الحصول على منتج من حليب البقر الكامل. يمكن إذابة المسحوق النهائي بدون ترسبات. لا يحتوي على أي شوائب صفراء أو بنية ، يسهل فركه بين الأصابع.

مما يتكون مسحوق الحليب

يشتمل المنتج الكلاسيكي فقط على حليب البقر الكامل المبستر. تخضع المواد الخام لعملية تجفيف وتجانس معقدة من خمس مراحل ، مما يسمح بالحفاظ على التركيب دون تغيير عمليًا. المنتج غني بالبروتينات والدهون وسكر الحليب واللاكتوز والفيتامينات والمغذيات والعناصر النزرة. لا يتم إضافة أي مكونات إضافية (بروتين الصويا والنشا والسكر) إلى التركيبة - وهذا يضعف جودة وطعم المشروب المخمر.

كيف

يتم إنتاج مسحوق الحليب على خمس مراحل في مصانع الأغذية في روسيا. المادة الخام هي حليب البقر الطازج الذي يخضع للتغييرات التالية:

1. التطبيع - جلب محتوى الدهون في المواد الأولية إلى القاعدة (مخفض ، زياد ، زيادة - مخفض). لهذا ، يتم خلط المنتج بكمية أقل من الدهون أو الكريمة. هذه المرحلة ضرورية لتحقيق نسبة دهون معينة وفقًا للوثائق التنظيمية.
2. البسترة هي تسخين سائل لإزالة البكتيريا والفيروسات منه. لا تحتاج إلى بسترة الحليب لفترة طويلة ثم تبريده.
3. التثخين أو الطهي - في هذه المرحلة ، يتم غلي المنتج ، مقسمًا إلى سلالات فرعية كاملة وخالية من الدهون ، والتي تختلف العمليات الخاصة بها في الوقت والمعايير. إذا قمت بإضافة السكر إلى المنتج في هذه الخطوة ، تحصل على حليب مكثف.
4. التجانس - الحصول على تناسق موحد من قبل الشركة المصنعة.
5. التجفيف - يتم تجفيف السائل المغذي الناتج في جهاز خاص حتى يصل إلى نسبة معينة من الرطوبة.

كيفية تخفيف الحليب المجفف في المنزل

عند شراء منتج والتحضير اللاحق ، من المهم مراعاة نسب التخفيف في مسحوق الحليب. للاستعادة ، ستحتاج إلى ثلاثة أجزاء من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة) وجزء واحد من المسحوق. أضف السائل تدريجيًا وحركه جيدًا واتركه لبضع دقائق لتحقيق تناسق حليبي متجانس وحل البروتينات.

تلميحات مفيدة:

• الماء البارد غير مرغوب فيه لأن الجزيئات لا تذوب تمامًا ، وتتبلور وتشعر بالأسنان ؛
• الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا - فهو سيخثر الحليب فقط ؛
• من الضروري الإصرار على السائل بعد التخفيف ، لأن هذا سينتج عنه منتج مثالي ، وليس مائيًا ببروتين غير منتفخ ؛
• من الضار استخدام النمام للتحريك - فهو يعطي الكثير من الرغوة ؛
• إدخال الماء تدريجيًا وبعناية حتى لا تتشكل كتل ؛
• اشرب القهوة وتبلها بالحليب الجاف - ستكون لذيذة.

للفطائر

طبق شعبي يستخدم فيه المنتج المعني هو الفطائر مع مسحوق الحليب. لتحضيرها ، تحتاج إلى لتر من الحليب كامل الدسم ، والذي يسهل تخفيفه بالنسب التالية: 100 جرام (8 ملاعق صغيرة) من المسحوق الجاف في لتر من الماء الدافئ. أضف الماء إلى المسحوق ، وليس العكس ، وحركه وانتظر 15 دقيقة حتى يصبح المحلول ناعمًا.

للعصيدة

سيكون الإفطار اللذيذ بمثابة عصيدة على مسحوق الحليب ، والتي سيتم تحضيرها بما يتناسب مع كوب من الماء 25 جرامًا من المسحوق. من هذه الكمية ، ستحصل على كوب من الحليب المعاد تكوينه بنسبة دهون 2.5٪ ، وهو ما يكفي لوجبة واحدة. لأربعة أشخاص ، سيكون عليك تخفيف 900 مل من الماء و 120 جرامًا من المسحوق. يجب أن يكون سائل التخفيف دافئًا ، ويستمر التحريك حتى يذوب المنتج تمامًا.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي الحليب المجفف الكلاسيكي بدون إضافات على متوسط \u200b\u200b496 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يقرب من 10 مرات أعلى من المشروب المعتاد. هذا بسبب تركيز المنتج. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 549 سعرة حرارية ، وحليب خالي الدسم - 373. المنتج غني بالدهون (مشبعة ، أحماض دهنية) ، صوديوم ، بوتاسيوم و الألياف الغذائية... يحتوي على الكثير من السكريات والبروتينات والفيتامينات.

المنفعة والضرر

تركيبة المسحوق ليست أقل من الحليب الطبيعي المبستر. يحتوي على الكالسيوم لتقوية العظام ، والبوتاسيوم لتحسين أداء القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين أ لتحسين الرؤية وصحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب مفيد للكساح لأنه. فيما يلي بعض الخصائص المفيدة للمنتج:

• مفيد لفقر الدم.
• الكولين تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
• يخفف الكلور من التورم وينظف الجسم ؛
• يوفر المغنيسيوم والفوسفور الدعم الصحي الشامل ؛
• مفيد لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
• غني بفيتامين ب 12 والبروتين ، وفقًا للمراجعات ، من المهم للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ؛
• سهل الهضم ، لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي ؛
• لا يحتوي على بكتيريا ، لا يحتاج إلى غليان ؛
• فوائد الفيتامينات مركب BJU لصحة الجسم ككل.

إن ضرر مسحوق الحليب ليس واضحًا ؛ بل يمكن تسميته عيبًا. لا تستخدم المسحوق لمن يعانون من الحساسية ، أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الطفح الجلدي التفاعلي على الأجزاء المكونة. يجب ألا تنجرف مع المنتج مع الميل إلى زيادة الوزن - مرتفع قيمة الطاقة يؤثر على المجموعة السريعة للكتلة العضلية ، والتي يصعب بالتالي العودة إلى وضعها الطبيعي - فهي غير مناسبة لفقدان الوزن. يُترجم عامل الضرر هذا إلى فائدة لرياضيين كمال الأجسام.

أطباق الحليب المجفف

تنتشر الأطباق المصنوعة من الحليب المجفف في المنزل. يمكن شراء المسحوق على رف أي متجر. يتم استخدامه في أعمال الطهي والحلويات والحلويات. عند إضافته إلى المخبوزات ، يجعل الحليب قوام المنتج النهائي أكثر كثافة ، وعند غليان الكريمات والمعاجين ، فإنه يطيل مدة صلاحيتها. من المريح استخدام مسحوق الحليب لاستعادة المشروب ، ثم استخدام السائل بطرق مختلفة - اخلطه مع الدقيق للفطائر أو الفطائر ، أضفه إلى الحبوب والحلويات والكعك.

يمكن أن يتكرمل المسحوق الجاف أثناء عملية التجفيف ، لذلك تنبعث منه رائحة الحلوى. لهذه الرائحة ، يحب الحلوانيون الحليب الذين يصنعون الحليب المكثف ، وحشوات الكعك والمعجنات ، وحلويات كوروفكا. يمكن استخدام الحليب المجفف في صناعة حليب الأطفال ، والشوكولاتة ، والغاناش لتغطية البسكويت والكعك. إضافة المسحوق إلى الزبادي يجعل القوام متجانسًا ويطيل من العمر الافتراضي.