هذه المعكرونة الإيطالية المفضلة…. معكرونة بالمأكولات البحرية: المطبخ الإيطالي الرائع وصفة المعكرونة مع صلصة المارينارا

تعليمات الطبخ

طباعة 30 دقيقة

1. للصلصة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل المفروم والجزر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف 2 فصوص من الثوم المقطّع والطماطم و 125 مل من النبيذ والسكر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سرير طريقة تحضير الطماطم

2. سخني الكمية المتبقية من النبيذ ، 1 فص ثوم مفروم ، وقلبيهم في مقلاة كبيرة. يُضاف بلح البحر ويُغطّى ويُطهى على نار عالية مع رجّه من حين لآخر لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق من الطهي ، أزل أي بلح البحر غير مفتوح وتخلص منه.
سرير كيف لطهي بلح البحر

3. اطبخ السباغيتي في ماء مملح. صفيها واحتفظي بالدفء. أداة طاجن المعكرونة القاعدة الأساسية لوعاء المعكرونة الجيد هي أن تكون كبيرة الحجم. من أجل طهي نصف كيلو من السباغيتي ، تحتاج إلى خمسة لترات من الماء على الأقل. مشكلة أخرى هي استنزاف هذا القدر من الماء الساخن. يمكن حل المشكلة عن طريق شراء قدر مع ملحق خاص ، والذي يمكن إزالته مع السباغيتي ، ويبقى كل الماء في المقلاة.

4. وفي الوقت نفسه ، تذوب زبدةفي مقلاة واقلي الحبار المقطع إلى حلقات ، قطع السمك والروبيان إلى قطع صغيرة لمدة دقيقتين حتى ينضج. يرفع عن النار ويضاف صلصة طماطموعصائر بلح البحر وبلح البحر والبقدونس والمحار. يُحمّى قليلاً ويُحرّك في صلصة السباغيتي.
سرير طريقة تحضير الجمبري

المحتوى:

يعد تاريخ الطهي موضوعًا مثيرًا للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة على تاريخ وصفة معكرونة السباغيتي قبل أن نبدأ في الطهي.

من أين أتت المعكرونة الإيطالية؟

اسباجيتي بصلصة الطماطم - طبق مميز المطبخ الإيطاليالذي جربه الجميع بالتأكيد. يرتبط تاريخ الوصفة ارتباطًا وثيقًا بتاريخ إيطاليا نفسها. من الآمن أن نقول إن السباغيتي ما كان ليحظى بشعبية كبيرة لولا التطوير والتحسين. صلصات لذيذةالتي تعطي نكهة خاصة للطبق. في البداية ، استخدم الإيطاليون الصلصات حتى لا يكون الطعام "جافًا" فقط. أي أن الصلصات الأولى لم تكن أكثر من مرق عادي ، واعتقد الطهاة أن اللحم يعطي النكهة الرئيسية للطبق. نظرًا لاستيراد الرومان العديد من الأعشاب والتوابل ، كان مذاق هذه الصلصات أفضل - على الأقل بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.

أقدم أنواع الصلصات الإيطالية هو البيستو. هذه صلصة شفافة تتكون الوصفة من زيت الزيتون والريحان والمكسرات والجبن. تم طحن جميع المكونات بدقة باستخدام الهاون والمدقة. تم استخدام البيستو في الأصل كتوابل لنكهة المرق أو شوربات بسيطة... لكن وصفة صلصة الطماطم الإيطالية ظهرت في وقت لاحق. لماذا هذا؟

لأن الطماطم كانت في الأصل في أمريكا الجنوبية ، وليس إيطاليا. وقد أحضروهم في مكان ما في القرن الخامس عشر الميلادي إلى الأسواق الأوروبية. بالإضافة إلى ذلك ، اعتبرت الطماطم في البداية سامة ، وبالتالي كانت تعتبر نباتات زينة فقط. فقط في وقت لاحق بدأوا في استخدامها للطعام.

أول صلصة إيطالية معروفة كانت صلصة المارينارا الشهيرة. تم اختراع وصفته في منطقة نابولي. كلمة "مارينارا" في الإيطالية تعني "عن طريق البحر" ، لأن صلصات المارينارا المبكرة غالبًا ما تحتوي على المأكولات البحرية.

في أواخر القرن التاسع عشر ، هاجر عدد كبير من الإيطاليين إلى الولايات المتحدة وأستراليا ودول أخرى ، آخذين الوصفة معهم طبق وطنيونشرها في العديد من الثقافات الأخرى. وهكذا ، تمتعت الشعوب الأخرى بمزيج السباغيتي والصلصة الحمراء.

في النهاية ، أصبحت وصفة المعكرونة الإيطالية مشهورة وشائعة في جميع أنحاء العالم.

وصفة المكرونة بصوص المارينارا

مكونات

• 100 جرام روبيان كبير ،
• 1 جثة صغيرة من الحبار ،
• 1 بصلة متوسطة
• 2 فص ثوم أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 حبة صغيرة خضراء فلفل حلو,
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون أو زيت نباتي
• 1 طماطم مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ريحان طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف،
• 1 ½ ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج أو نصف ملعقة صغيرة. أوراق الأوريجانو الجافة ،
• ¼ ح. ل. ملح،
• ¼ ح. ل. بذور الشمر (إذا رغبت في ذلك) ،
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل،
• 300 غ من السباغيتي النيئة.

تحضير:

1. تذويب المأكولات البحرية. اغلي الماء في قدر مع الملح. اسلقي الحبار والروبيان لمدة دقيقتين. يترك ليبرد قليلاً ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. قشر وختم البصل. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً. نقطع الفلفل إلى نصفين بالطول وتقشر البذور والأغشية. يقطع الفلفل.
3. في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يضاف البصل والثوم والفلفل. ينضج لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
4. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والريحان والأوريجانو وربع ملعقة صغيرة إلى المقلاة. ملح وبذور شمر وفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة بدرجة كافية حتى يغلي المزيج قليلًا ولا يتناثر.
5. يضاف مزيج المأكولات البحرية ويقلب.
6. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق. اخفض الحرارة إذا كانت الصلصة شديدة الغليان.
7. أثناء طهي الصلصة ، ضعي قدرًا من الماء على سطح الموقد. أضف 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. ابدأ السباغيتي. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. تُطهى المعكرونة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى تنضج ، ولكن ليس حتى الغليان.
8. ضعي المعكرونة في مصفاة وصفي الماء في الحوض. دع السباغيتي تقطر قليلاً.
9. قدمي السباغيتي مع صلصة الطماطم والمارينارا. يمكن التزيين بالزيتون والريحان.

وصفة مكرونة كاربونارا

مكونات

• 400 غرام من أي نوع من أنواع المعكرونة ،
• 150 جرام لحم مقدد
• 1/2 بصلة (مكعبات صغيرة)
• 2 فص ثوم يفرم
• 3 بيضات كاملة ،
• 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
• 3/4 كوب كريمة ثقيلة
• ملح وفلفل أسود ،
• 1/2 ملعقة كبيرة. البازلاء الطازجة أو المعلبة.

تحضير:

1. ضعي المعكرونة للطهي حسب التعليمات المدونة على العبوة.
2. أثناء طهي المعكرونة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم الخنزير المقدد من المقلاة وضعه على منديل لتصريف الدهون الزائدة. اسكبي كل دهون لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، لكن لا تغسليه. أعد المقلاة إلى الموقد وأضف إليها البصل والثوم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اجلس جانبا.
3. في وعاء ، يُمزج البيض مع البارميزان والقشدة والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. عندما تنضج المعكرونة ، صفي كوب الماء الذي تم غليه فيه. يمكنك صب الباقي في الحوض. ضع المعجون في وعاء. بينما لا تزال المعكرونة ساخنة ، اسكبها ببطء. خليط البيضمع تقليب المعكرونة طوال الوقت. سوف تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة. أضف بعض الماء الساخن الذي قمنا بتصريفه في العجينة إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق.
5. ثم نضيف البازلاء ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم المقلي بالزيت. يقلب جيدًا كما تضيف المكونات
6. قدميها على الفور ، مع رشها بجبنة البارميزان. بالعافية!

كيف تختار صلصة الاسباجيتي؟

ستساعدك هذه النصائح في العثور على تطابق بين الأنواع المختلفة من السباغيتي والصلصات التي تناسبهم بشكل أفضل. الشيء الرئيسي هنا هو أن الصلصة تلتصق جيدًا بسطح السباغيتي. عندما يحدث هذا ، تمتص المعكرونة نكهة الصلصة بشكل أفضل ويكون مذاق الطبق كله أفضل. هذا هو السبب الرئيسي لتجنب إضافة الزيت إلى السباغيتي أثناء الطهي ، حيث أنه إذا تمت إضافة الزيت فإنه سيغطي الجزء الخارجي من الإسباجيتي ويمنع الصلصة من الالتصاق.

القاعدة العامة هي أنه كلما كانت السباغيتي أرق وأطول ، يجب أن تكون الصلصات "أخف" ؛ والعكس صحيح: كلما كانت السباغيتي أسمك وأقصر ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.

المعكرونة الطويلة: لينجويني ، فيتوتشيني ، تالياتيلي. سميكة جبني أو الصلصات الكريمية؛ الصلصات الزيتية مع قطع الأعشاب والخضروات. صلصات الطماطم صلصات مع قطع كبيرة من اللحم والمأكولات البحرية.

المعكرونة الرقيقة: السباغيتي ، السباغيتي ، فيديليني. تتميز بجبن متوسط ​​السماكة وصلصات كريمية. الصلصات الزيتية مع قطع صغيرة من الأعشاب والخضروات. صلصات الطماطم صلصات مع قطع صغيرة من اللحم أو الدجاج أو المأكولات البحرية.

المعكرونة الفاخرة: المعكرونة وغيرها. تعمل الصلصات الكريمية السائلة بشكل جيد. الصلصات الزيتية مع قطع رقيقة جدًا وصغيرة من الأعشاب والخضروات ؛ صلصات الطماطم السائلة.

في وضع ملء الشاشة

طريقة التحضير: قشر جميع المأكولات البحرية أولاً. بلح البحر في القذائف من كل ما تمسك بالقشرة ، لأننا سنطبخ معهم بشكل صحيح. إزالة الرؤوس من الجمبري. المأكولات البحرية ، إذا كان المزيج مجمداً ، لا تحتاج إلى شطفه ، إذا كانت طازجة ، يمكنك شطفها بالماء البارد ، أو لا يمكنك شطفها. يُقشر الثوم ويُقسم إلى أسافين ويُسحق كل منها برفق بالسكين.

في وضع ملء الشاشة

صب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (جدًا) (يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس ، لكن طعمه أفضل مع زيت الزيتون) ، انتظر حتى يسخن ثم ضع الثوم. تجعيد الثوم ، يتحول إلى اللون الذهبي ، ويبدأ في التحول إلى اللون البني - يزيل. بعد ذلك ، يُسكب الجمبري في المقلاة ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين ، تليها المأكولات البحرية التي تُطهى لمدة 2 إلى 5 دقائق. يتم إرسال علبة من الطماطم المعلبة في عصيرها بعد ذلك.

في وضع ملء الشاشة

بالتوازي مع 2. تسأل أين بلح البحر؟ نقوم بطهي بلح البحر في قدر منفصل. سخني قدر بملعقة من زيت الزيتون ، ضعي بلح البحر وغطيه بغطاء وانتظري 5 دقائق. نفتح ، نمزج ، نترك بلح البحر العصير ويفتح. نخرج بلح البحر غير المفتوح ، لن يعملوا. ننقل محتويات القدر بالكامل مع العصير وبلح البحر إلى مقلاة كبيرة خاصة بالجمبري والمأكولات البحرية والطماطم.

في وضع ملء الشاشة

بالتوازي مع 2 و 3. طهي المعكرونة اخترت باريلا سباغيتي لونغي نابوليتانو باستا. لكن المعاجين الأخرى لهذه العلامة التجارية (بالمناسبة ، واحدة من أكثر المعاجين شهرة في إيطاليا) ، على سبيل المثال Pappardelle ، مناسبة أيضًا. تُطهى المعكرونة في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين بالضبط أقل مما هو مكتوب على العلبة. بعد ذلك ، ضع المعكرونة في مصفاة ، دون أن تنسى سكب الماء الذي تم طهيه في كوب منفصل. ننقل المعكرونة إلى مقلاة كبيرة مع الصلصة ، ونسكب الماء من الكوب في نفس المكان ولمدة دقيقتين (بالضبط تلك التي لم يتم طهيها) نطبخ كل شيء معًا ونمزج.

المعكرونة مع المأكولات البحرية ، كما تظهر التقاليد وأكثر من مائة تفسير مختلف لوصفة بسيطة نوعًا ما ، للوهلة الأولى ، من المطبخ الإيطالي ، هي واحدة من أكثر أطباق شعبيةليس فقط في أي مطعم ، ولكن أيضًا في كل مطعم أو مقهى. اليوم لا يوجد مطعم إيطالي واحد يمكنه الاستغناء عن المعكرونة مع المأكولات البحرية. على الرغم من سهولة تحضيره إلا أنه من أغلى المكونات بسبب وفرة المكونات البحرية ، وعلى الرغم من كل شبعه فهو من أكثرها فائدة. فاشن تايم- طريقة طهي المعكرونة بالمأكولات البحرية.

تاريخ

في أغلب الأحيان ، تُستكمل المعكرونة مع المأكولات البحرية بصلصة المارينارا الإيطالية الشهيرة. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع صلصة الطماطم المثير للدهشة عن طريق سفينة Coca في منتصف القرن السادس عشر ، مباشرة بعد أول ظهور في أوروبا للطماطم التي جلبها الإسبان. كان يعتقد أنه بسبب التركيز العالي للحمض في الطماطم ، يمكن للصلصة أن تحتفظ بخصائصها الغذائية ومذاقها الممتاز لفترة طويلة خلال الرحلات الطويلة. لأول مرة ، ورد ذكر صلصة الطماطم مع البهارات في الأسطوري كتاب طبخ Lo scalo alla modernaكتبه الشيف انطونيو لاتينيفي 1692. التكوين الكلاسيكي لصلصة المارينارا هو الطماطم الطازجة والثوم والأعشاب (خاصة الريحان) والبصل. لكن الصلصة اليوم بها عشرات الأنواع: يضيف أحدهم نبات الكبر إليها ، ويقطع أحدهم ثمار الزيتون جيدًا ، وحتى يتبلها أحدهم بالأنشوجة. يُعتقد أنه من الأفضل دمج المأكولات البحرية مع صلصة الطماطم مارينارا - في شركة الطماطم والاسكالوب وبلح البحر والروبيان يكتسبون طعمًا أكثر ثراءً.

ميزات الطبخ

أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا لوصفات المأكولات البحرية هو السباغيتي. يضمن العرض المثالي للمعكرونة و gutta-percha في الطبق درجة الحرارة المناسبة للطبق والقوام المناسب - لا تلتصق السباغيتي ، المتبل بكثرة بالصلصة ، معًا أو تتجمع معًا ، ولكن يتم توزيعها بالتساوي في الطبق جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية الصغيرة. خياران لطهي المعكرونة مع المأكولات البحرية - مع أو بدون صلصة مارينارا الطماطم. يرتدي بعض الناس السباغيتي مع المأكولات البحرية المخفوقة بصلصة بيضاء كثيفة تعتمد على الزبدة والقشدة ، لكن هذه الوصفة أقل شيوعًا بسبب محتوى الدهون وثقل المعدة. ثاني أكثر الخيارات شيوعًا لطهي السباغيتي بالمأكولات البحرية هو طبق متبل ليس بالصلصة ، ولكن بزيت الزيتون العادي. تتيح لك هذه الوصفة الشعور بمذاق كل نوع من المأكولات البحرية. تختلف المأكولات البحرية نفسها في تكوينها من وصفة إلى أخرى: في بعض الأحيان يمكن لعب دورها جمبري النمر، وأحيانًا بلح البحر فقط ، ولكن في أغلب الأحيان - "مجموعة حساء" من بلح البحر والجمبري والاسكالوب والحبار والأخطبوط وأحيانًا لانجوستين أو جراد البحر.

فاشن تايمتقدم أكثر الوصفة الكلاسيكيةباستا بالمأكولات البحرية.

500 جرام إسباجيتي
750 جرام فواكه البحر (250 جرام بلح البحر ، 250 جرام روبيان و 250 جرام محار أو 750 جرام مجمدة كوكتيل البحر)
2 طماطم كبيرة ناضجة
2 رأس ثوم
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
125 مل نبيذ أبيض جاف
50 جرام معجون طماطم
1 حزمة بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
½ ليمون
200 غ من فتات البارميزان
قرصة ملح البحر
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

الادوات: ستحتاج إلى 3 أحواض عميقة ، واحدة كبيرة للإسباجيتي ، ومصفاة ، ووعاء.

وقت الطبخ: التحضير 30 دقيقة ، التحضير 15 دقيقة.

طريقة طهو:

اغمس المأكولات البحرية في الماء الدافئ واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة. يقشر ويغسل الجمبري إذا كنت تقوم بإعداده بشكل منفصل عن مخفوق المأكولات البحرية. سخني 3 ملاعق كبيرة في قدر متوسطة الحجم. ل. زيت الزيتون يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يلين (حوالي 4 دقائق). حضري الطماطم المفرومة مقدمًا وأضيفيها إلى مزيج البصل والثوم على النار مع التحريك برفق. ينعش الخليط الناتج بالملح والفلفل ، ثم يُسكب في النبيذ و معجون الطماطم... اتركي المزيج ليقرقر على نار متوسطة ، مغطى لمدة 15 دقيقة. بالتوازي ، سخني 3 ملاعق كبيرة المتبقية. ل. زيت الزيتون في قدر أخرى ويضاف المأكولات البحرية إلى الزيت المغلي. تقلى بالتساوي لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق المأكولات البحرية. توضع جانباً لتبرد في وعاء منفصل.

في قدر آخر أكبر ، يُغلى الماء ويُضاف القليل من الملح ويُطهى السباغيتي فيه لعدة دقائق كما هو مذكور على العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة للصلصة. ضعي المعكرونة المطبوخة في مصفاة ، ثم أعيديها إلى القدر وضعيها على النار. تُسكب صلصة الطماطم وكوب من سائل المعكرونة وآخر المأكولات البحرية في السباغيتي المطبوخة. يقلب على النار قبل التقديم.
عند التقديم ، تأكد من أن كل طبق يحتوي على جميع أنواع المأكولات البحرية من الكوكتيل أو الخلطة ، تأكد من رشها بالبقدونس الطازج والبارميزان.