كومبوت فاكهة التوت. كيفية تحضير كومبوت الفاكهة لفصل الشتاء. وصفة للأشخاص الكسالى. كومبوت بيري

يعتبر الكومبوت أفضل الفواكه المعلبة والتوت. هم التوت الطازج المسلوق أو الفواكه في شراب السكر. تعتمد قوة الشراب على التوت (الفواكه) وعلى طعم المستهلك نفسه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليس من الضروري على الإطلاق صب التوت والفواكه في كومبوت. محلول سكر.

لا يتم حفظ الكومبوتات بسبب إضافة السكر إليها ، ولكن بسبب تعقيمها (أي تم القضاء على الجراثيم). يمكن تحضير كومبوت من أي نوع من أنواع التوت والفواكه دون إضافة السكر ، ولكن سكبها بالماء الساخن أو عصير التوت الآخر (الفواكه). هذا مهم للغاية ، ليس فقط من أجل توفير السكر ، ولكن أيضًا لمن يعانون من مرض السكري ، وما إلى ذلك. وعادة ما يتم تحضير الكومبوت بالسكر. لمنعها من أن تكون حامضة جدًا أو حلوة المذاق ، يجب أن تكون هناك نسبة معينة بين السكر والحمض. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة شراب متفاوت التركيز. بالنسبة إلى التوت الحامض (الفواكه) ، يتم استخدام شراب أقوى من العصائر الأقل حمضية.
عند التحضير ، يتحول الشراب أحيانًا إلى عكر بسبب وجود شوائب في الماء أو السكر. يجب ترشيح هذا الشراب من خلال 3-4 طبقات من الشاش. إذا لم يساعد ذلك ، فسيتم التوضيح باستخدام بياض البيض. لهذا الغرض ، يضاف بياض البيض المخفوق إلى الشراب (درجة حرارة 50 درجة مئوية) (بياض بيضة واحدة يكفي لتصفية الشراب من 20 كجم من السكر). يُخلط البروتين المخفوق مع شراب ويُسخن حتى يغلي. يتخثر البروتين ويرتفع إلى الأعلى على شكل رغوة مع شوائب. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ويتم ترشيح الشراب مرة أخرى.

كومبوت المشمش.

يوصى باستخدام المشمش ذو اللون البرتقالي الفاتح ، الناضج ، ولكن غير المرن. تمتلئ الجرار بالفواكه وتحضر الشراب وتسكب الجرار عليها ، وبعد ذلك يتم تعقيمها أو تعقيمها. مبستر عند 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. (0.5 لتر علب). 25 دقيقة (علب 1 لتر). معقمة في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة. (0.5 لتر علب) ، 18 دقيقة. (عبوات سعة 1 لتر) ، 30 دقيقة. (البنوك 3 لتر). يتم غلق البرطمانات وتبريدها في قدر من الماء وإضافة الماء البارد. لكل 1 لتر من الماء ، خذ 200-250 جرام من السكر.

المشمش في عصيرهم الخاص.

تقطع الثمار الناضجة إلى نصفين (تُزال البذور) وتوضع في برطمانات وتُرش بالسكر في طبقات. توضع البرطمانات المملوءة في مكان بارد طوال الليل للسماح لعصير المشمش. في اليوم التالي ، إذا لزم الأمر ، يتم تكميل الجرار بالمشمش بالسكر وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. (0.5 لتر علب) ، 15 دقيقة. (عبوات سعة 1 لتر) ، 25 دقيقة. (البنوك 3 لتر). يجب لف العلب سريعًا ، وتقليب الأغطية ، وتغطيتها ، والسماح لها بالوقوف حتى تبرد بشكل طبيعي. أضف 300 غرام من السكر مقابل 1 كجم من المشمش.

كومبوت العنب.

يتم وضع عناقيد أو التوت الفردي في الجرار ، مع سكب شراب ساخن. بعد 5-6 دقائق. استخلاص الشراب بعد تصريفه ، ثم غليه مرة أخرى ، ثم يُسكب العنب في برطمانات مرة ثانية حتى ينسكب الشراب قليلاً على الحافة. يتم غلق البرطمانات على الفور ، وتغطيتها لأسفل ، ولفها ، وحفظها حتى تبرد بشكل طبيعي. أضف 250 جم من السكر إلى 1 لتر من الماء.

توضع الكرز بإحكام في الجرار ، وتُسكب مع شراب مبرد إلى 60 درجة مئوية. معقمة في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة. (0.5 لتر علب) ، 15 دقيقة. (عبوات سعة 1 لتر) ، 30 دقيقة. (البنوك 3 لتر). كومبوت الكرز الحامض مبستر عند 85 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. (0.5 لتر علب) ، 15 دقيقة. (عبوات سعة 1 لتر) ، 25 دقيقة. (البنوك 3 لتر). تبرد في قدر بإضافة الماء البارد. لكل 1 لتر من الماء ، أضف 0.5-1.2 كجم من السكر حسب الرغبة.

الكرز الطبيعي في السكر.

يتم غسل الكرز الناضج وحفره ووضعه في برطمانات. كل صف من الكرز يتم إزاحته بالسكر. ضعه في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات. عندما ينخفض ​​حجم الكرز في البرطمان بسبب انحلال السكر في العصير ، يتم تكميل الجرار بجزء جديد من الكرز مع السكر ومختومة. تخزينها في مكان بارد ومظلم. أضف 1.5 كجم من السكر مقابل 1 كجم من الكرز.

ثم يتم وخز التوت الناضج ولكن الصلب بإبرة (يمكنك أيضًا غمسه في ماء مسخن إلى 70 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق). توضع التوت في برطمان وتُسكب عليها شراب السكر الساخن. معقمة في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. (0.5 لتر علب) ، 12 دقيقة. (عبوات سعة 1 لتر) ، 15 دقيقة. (البنوك 3 لتر). يمكن بسترتها عند 90 درجة مئوية لمدة 15.20 و 30 دقيقة. على التوالى. أضف 400-700 جم من السكر إلى 1 لتر من الماء.

كومبوت التوت.

يتم غسل التوت المقطوف حديثًا واختياره كثيفًا وحميدة. توضع في برطمانات حتى الكتفين وتُسكب مع شراب السكر الساخن. مبستر عند 90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. (0.5 لتر علب) ، 20 دقيقة. (عبوات سعة 1 لتر) ، 30 دقيقة. (البنوك 3 لتر). مقابل 1 لتر من الماء ، أضف 300-700 جم من السكر.

توت العليق في عصيرها مع السكر.

يتم وضع حوالي 80٪ من التوت المحضر في برطمانات حتى الكتفين. 20٪ من التوت يخلط مع السكر ويسخن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر في العصير المفرز. تمتلئ برطمانات التوت بالحشوة الساخنة ، دون إضافة 2 سم إلى حافة العنق. مبستر عند 90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. (0.5 لتر علب) ، 20-25 دقيقة. (علب 1 لتر). أضف 1 كجم من السكر مقابل 1 كجم من توت العليق.

يُحصد نبق البحر في بداية نضج التوت (قبل الصقيع) ، عندما لا يزال التوت صلبًا. توضع التوت في برطمانات حتى الكتفين وتُسكب عليها شراب السكر الساخن. معقمة في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة. (0.5 لتر علب) ، 15 دقيقة. (عبوة سعة 1 لتر) ، 25 دقيقة (عبوات سعة 3 لتر). مقابل 1 لتر ، يضاف 900 غرام من السكر إلى القصائد.

كومبوت عنب الثعلب.

يتم سحق التوت الناضج بمدقة خشبية ، ونقلها إلى قدر ، مع إضافة نصف كوب من الماء المسخن إلى 80 درجة مئوية لكل كيلوغرام من الكتلة. يُسخن التوت بالماء على نار خفيفة إلى 60 درجة مئوية ويُحفظ لمدة 30 دقيقة. ثم يتم عصر العصير (مصفى). نضع السكر في العصير ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 4-5 دقائق ، ثم تُرفع الرغوة ويُسكب التوت في مرطبان مع شراب. معقمة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، علب 0.5 لتر ، 20 دقيقة - علب 1 لتر ، 25 دقيقة - علب 3 لتر. يمكن بسترتها عند 90 درجة مئوية لمدة 20 و 25 و 30 دقيقة على التوالي. أضف 350-400 غرام من السكر مقابل 1 لتر من عصير الكشمش الأسود.

يتم الاحتفاظ بالتفاح الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع التفاح المتوسط ​​والكبير إلى نصفين (شرائح) ، بينما تتم إزالة اللب. حتى لا تغمق شرائح التفاح ، يجب وضعها على الفور في ماء محمض أو مملح (لكل 1 لتر من الماء - 3 كجم حمض الستريكأو 1 ملعقة صغيرة ملح). قبل التكديس ، يتم غسل التفاح بالماء البارد. يوضع التفاح في مرطبانات حتى الكتفين ويُسكب مع شراب السكر البارد ويُحفظ لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك ، تُستكمل البرطمانات بالشراب وتُبستر عند 85 درجة مئوية: 1 لتر لمدة 15 دقيقة. علب ، 30 دقيقة - 3 لتر. يمكن تعقيمها لمدة 5 و 12 دقيقة على التوالي. أضف 200-300 غرام من السكر مقابل 1 لتر من الماء.

الكومبوتات المعلبة (المعقمة أو المبسترة) مصنوعة من الفواكه الطازجة والتوت الناضجة ، والتي بعد الغسل والتنظيف وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل (البذور والبذور والجلود) ، وأحيانًا السلق ، تعبأ بإحكام في عبوات معدنية أو زجاجية ، وتُسكب مع السكر شراب بتركيز 30 حتى 65٪ (تُسكب الفواكه الحمضية بشراب أكثر تركيزًا) أو سائل تعبئة آخر ، محكم الإغلاق ، ثم يتم تعقيمه أو بسترته.

السكر في كومبوت معلبنظرًا لتركيزه المعتدل نسبيًا ، فإنه لا يحتوي على قيمة حافظة ، ولكن يتم تقديمه فقط لخلق طعم وزيادة القيمة الغذائية للأغذية المعلبة. في إنتاج بعض الكومبوتات الغذائية ، تُسكب الثمار بالماء ، وكذلك عصير أو شراب الفاكهة الخالي من السكر على إكسيليتول أو سوربيتول. الغرض الرئيسي من الشراب أو سائل تعبئة آخر هو ضمان نقل الحرارة أثناء عملية التعقيم ، للحفاظ على الثمار طرية أثناء التعقيم في حالة معلقة ("عائمة") أثناء التخزين والنقل ، مما يمنع تشوهها.

كومبوتهي أطباق حلويات جاهزة تُستخدم في المنزل و التموين العاممباشرة في الطعام بعد تخفيف (حسب الذوق) الشراب بالماء أو عصير الفاكهة.

واحدة من المؤشرات الحسية الرئيسية للكومبوت هي مظهر خارجياعتمادًا على نوع ولون وشكل المادة الأولية. لذلك ، في إنتاج الكومبوت ، تعلق أهمية كبيرة على الاختيار الصحيح لأصناف الفاكهة والتوت ، وتحديد درجة النضج أثناء حصادها ، ومكافحة الآفات الزراعية ، إلخ.

إنتاج كومبوتات للاستخدام العام ، للأطفال و غذاء حمية.

كومبوتات للأغراض العامة- سفرجل ، كرز ، فراولة ، كمثرى ، برقوق ، تفاح ومن فواكه أخرى ، وكذلك متنوع (من خليط الفواكه). تتوافق أسمائهم مع أسماء النوع الرئيسي للفواكه والتوت. لكن بين أنواع معينةيختلف الكومبوت في طريقة التحضير (فواكه كاملة ، أنصاف ، مقطعة ، منزوعة النوى ، مقشرة ومقشرة). بالنسبة للكومبوت المتنوع ، يتم توفير مجموعات وصفات متنوعة من الفواكه والتوت.

الدرجات التجارية - متفوقة ، الأولى والجدول. يجب أن تكون الفواكه والتوت في الدرجتين الأعلى والأول من نفس الحجم. يُسمح بالاكتشاف الطبيعي للخوخ والكمثرى والتفاح والسفرجل ، وهي سمة من سمات هذا الصنف البومولوجي. وزن الفاكهة لا يقل عن 50-60٪ من الوزن الصافي. لا يقل محتوى المادة الجافة في الشراب وفقًا لمقياس الانكسار في كومبوت من أعلى الدرجات الأولى والأول عن 18-21٪ ، في درجة الجدول - لا تقل عن 14-16٪.

كومبوتات ل أغذية الأطفال(بدون بذور وبذور)- المشمش ، الكرز ، التفاح ، اليوسفي ، البرقوق ، الكرز ، الكشمش الأسود. متطلبات جودتها هي نفسها بالنسبة للكومبوتات ذات الأغراض العامة من أعلى درجة. يجب تنظيف ثمار التفاح من الجلد وعش البذور والتوت - من السبلات والسيقان.

كومبوت النظام الغذائي- من الخوخ والتفاح في عصير تفاح، المشمش مع إكسيليتول ، المشمش ، الكمثرى ، عنب الثعلب مع السوربيتول ، إلخ. وزن الفاكهة 50-55٪ من الوزن الصافي. محتوى إكسيليتول أو سوربيتول - ما يصل إلى 13٪ ، مادة جافة - 14-16٪ (في كومبوت من البرقوق - لا تقل عن 30٪).

كومبوت الفاكهة والتوت

يتم تحضير الكومبوت من فواكه طازجة أو توت عالية الجودة عن طريق سكبها مع شراب السكر ، ثم التعقيم ،

جميع أنواع التفاح تقريبًا مناسبة لصنع الكومبوت. الأفضل هي Aport و Boyken و Lemon و Pepin الزعفران و Antonovka ، إلخ.

التفاح للكومبوت ناضج ، لكنه لا يزال صلبًا. اعتمادًا على حجمها ، يمكن حفظها كاملة ، نصف أو أرباع ، مقشرة أو غير مقشرة. عندما يتم صنع الكبوت من التفاح المقشر ، يتم حفظها في الماء البارد حتى السلق. اسلقها في محلول سكر 30٪ (300 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) لمدة أربع إلى خمس دقائق. تُسكب الفواكه في الجرار بنفس الشراب الساخن.

بينما يكون الكومبوت ساخنًا ، يوضع في حمام للتعقيم ويُسخن في ماء مغلي لمدة 20-25 دقيقة في برطمانات سعة نصف لتر ، و 35 دقيقة في برطمانات لتر و 55 دقيقة في برطمانات سعة 3 لترات. بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتبريدها.

يمكنك صنع كومبوت التفاح بالتوابل. تحضير التفاح هو نفسه كما في الحالة السابقة. اسلقهم حتى ينضجوا تقريبًا في 20٪ قرنفل وشراب القرفة.

رتبي التفاح في برطمانات. يُصفّى الشراب ويُضاف باقي السكر وكوبين من نبيذ ريسلينج وقشور الليمون. دمل. يُسكب التفاح مع شراب ساخن ، ويُعقم ويُلف البرطمانات ، كما هو الحال مع كومبوت التفاح العادي.

كومبوت الكمثرى

بالنسبة للكومبوت ، تعتبر الكمثرى من جميع الأصناف ذات اللب الكثيف والعصير مناسبة ، عندما لا تزال متماسكة. في مرحلة النضج الكامل ، الكمثرى ، مع استثناءات قليلة ، ليست مناسبة لصنع الكومبوت ، حيث ينتشر لحمها. يمكن استخدام كمثرى البانا فقط للكومبوت عند النضج الكامل.

يمكن حفظ الكمثرى كاملة (صغيرة) ونصفين (متوسطة) وربع (كبيرة). يتم إزالة غرف البذور ، وأحيانًا الجلد ، مبدئيًا. إذا تم حفظ الثمار كاملة ، يتم قطع غرف البذور فيها مع الكأس والساق.

الكمثرى لا تبيض ، وفقط أصناف صلبةمعالج بمحلول 0.1٪ من حامض الستريك أو الطرطريك (1 جرام من الحمض لكل 1 لتر من الماء) لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة.

توضع الكمثرى المحضرة في برطمانات وتُسكب مع شراب السكر بنسبة 35٪ عند درجة حرارة 70 درجة. يتم تعقيم الكومبوت الساخن في الماء المغلي: في برطمانات سعة نصف لتر - لمدة 30 دقيقة ، في مرطبان لتر لمدة 45 وفي مرطبان سعة ثلاثة لترات - لمدة 60-70 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتبريدها.

بالنسبة للكومبوت ، فإن الخوخ من أصناف مثل Ugorka العادي ، و Ugorka Italian ، و Renklod green ، و Renklod Altana هي الأنسب ، من الأصناف المحلية - Chimkent المتأخر الخوخ ، إلخ.

يتم فقط اختيار الثمار الناضجة وعالية الجودة فقط للتعليب. التحضير هو أنها مرتبة حسب الحجم إلى صغيرة ومتوسطة وكبيرة. يتم غسلها وتبييضها في محلول ساخن 0.5٪ (80-90 درجة) من الصودا (5 جرامات من الصودا لكل 1 لتر من الماء) حتى تظهر شقوق صغيرة على قشرة الفاكهة ، والتي من خلالها يتغلغل السكر بسهولة.

يتم تبريد البرقوق المبيض عن طريق شطفه بالماء. يتم قطع الثمار الكبيرة على طول الأخدود وإزالة البذور ، ويتم الحفاظ على الثمار الصغيرة والمتوسطة ، في معظم الحالات ، كاملة. بعد التبريد ، توضع الثمار بإحكام في برطمانات ، وتُسكب مع شراب سكر ساخن 30-40٪ (300-400 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) وتعقيمها على الفور في الماء المغلي: في برطمانات سعة نصف لتر - 15 دقيقة ، في برطمانات سعة لتر واحد - 25 دقيقة ، في زجاجات سعة ثلاثة لترات - 40 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتبريدها.

يعتمد تركيز الشراب على حموضة الفاكهة: فكلما زادت حموضة الفاكهة ، زاد السكر المطلوب ، ولكن ليس أكثر من 40 في المائة.

تمامًا مثل التفاح ، يمكن تحضير كومبوت البرقوق بالتوابل. لا يتم قطع الخوخ الناضج تمامًا ، وتنظيفه وتغميسه في شراب مغلي بنسبة 40٪ مع القرنفل والقرفة والفانيليا. يُطهى حتى ينضج نصفه. اختاروها ، وضعها في الجرار. يُصفّى الشراب ويُسكب فوقه البرقوق. يتم تعقيم البنوك ولفها.

كومبوت الكرز والكرز الحلو

بالنسبة للكومبوت ، فإن الكرز الأحمر الداكن الكبير هو الأنسب - فلاديميرسكايا ، وبودبيلسكايا ، وليوبسكايا ، وجريوت موسكو ، والكرز ذو الثمار الكبيرة من اللون الأصفر أو الأحمر الداكن - دروجان ودينيسن أصفر ، نكتار ، إلخ.

يجب أن تؤخذ الكرز والكرز للكومبوت ناضجة تمامًا.

استعدادًا للتعليب ، يتم غسلها وإزالة القصبة. تخلص من حبات التوت الصغيرة التي تضررت من الأمراض والآفات. يتم وضع الكرز والكرز المصنف في مرطبانات ، يُسكب مع شراب السكر الساخن: الكرز - 60 بالمائة (600 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) عند درجة حرارة 80-95 درجة ، الكرز - 35 بالمائة (350 جرامًا من السكر لكل 1) لتر ماء) عند درجة حرارة 80 درجة ، مغطاة ومعقمة.

مدة تعقيم الكرز والكرز في الماء المغلي حسب سعة الأطباق كما يلي:

بعد التعقيم ، يتم لف الجرار التي تحتوي على كومبوت وتبريدها.

يتم تخزين الكومبوت والخضروات المعلبة والمخللة وعصائر الفاكهة والتوت والبطاطا المهروسة المعلبة في برطمانات زجاجية في درجة حرارة الغرفة.

بعد التعقيم والختم ، يتم تبريد الطعام المعلب في الهواء ، وتجنب المسودات. لا تضع العلب الساخنة على الأسطح المعدنية أو الأرضيات الأسمنتية.

لتوفير الراحة لقطف الثمار ، تحتاج إلى إعداد مثل هذا الجهاز البسيط: ضع 5-8 إبر في الفلين بالجانب الخلفي (العين). من المريح جدًا وخز الثمار بمثل هذا الفلين "الشائك".

تستخدم العصائر على نطاق واسع لنقع كعك البسكويت والمعجنات وأطفال الروم. لا تنقع المنتجات المخبوزة حديثًا بالشراب لأنها تصبح باهتة وتتفتت. للرائحة ، يمكن إضافة الفانيلين والكونياك ونبيذ الحلوى الأبيض أو خلاصة الفاكهة إلى الشراب.

عند طهي مربى الكرز ، يمكنك إضافة حامض الستريك إليه (3 جم من الحمض لكل 1 كجم من التوت). حمض الستريك يحمي المربى من السكر ،

يبدأ المربى والمربى والمربى في بعض الأحيان في التخمر - تظهر الرغوة على السطح. يمكنك إصلاح المربى المخمر مثل هذا: نقله إلى حوض من النحاس الأصفر ، أضف 100 جرام من السكر لكل 1 كجم من المربى وغليها.

يمكن استخدام شراب الفاكهة والتوت لصنع الهلام والكومبوت.

كومبوت المشمش

يجب أن يكون المشمش المخصص للكومبوت صعبًا بعض الشيء ، لكنه ناضج بالفعل. الفواكه غير الناضجة لها طعم لاذع ومُر يظل حتى في الكومبوت النهائي. يُسلق المشمش المفرط أثناء التعقيم.

أفضل أنواع المشمش لصنع الكومبوت هي الأناناس ، كيسي ، الشلخ ، ريد بارتيزان ، أحمر الخدود ، إلخ.

المشمش المعد للكومبوت يُصنف حسب النضج والجودة والحجم ، ويغسل ويوضع بإحكام في برطمانات ويُسكب بنسبة 40 بالمائة (400 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) ساخن (90 درجة) شراب السكر. يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي (نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر واحد - 20 - 25 دقيقة ، زجاجات سعة ثلاثة لتر - 45 - 50 دقيقة) ، ملفوفة ومبردة.

كومبوت بيري

التوت والفراولة والكشمش الأسود وعنب الثعلب والعنب والتوت الأخرى مناسبة للكومبوت. يأخذونها ناضجة تمامًا ، وتغسل ، وتقطع السيقان ، والفراولة والتوت لها الكأس ، والكشمش الأسود بها بقايا زهرة.

توضع ثمار الكشمش الأسود المحضرة في برطمانات ، تُسكب مع شراب سكر ساخن (70 درجة) 50-60٪ (500-600 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) ، معقمة وملفوفة.

توت العليق والفراولة ، بحيث تكون أقل تشوهًا ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة (60 درجة مئوية) 70٪ شراب السكر (700 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) قبل وضعها في برطمانات ، وصبها في نصف لتر برطمانات ، تُسكب بنفس الشراب ، معقمة وملفوفة.

تؤخذ عنب الثعلب للكومبوت قليلاً غير ناضجة. يغسلونه. لمنع التشقق أثناء التعقيم ، يتم وخز التوت قبل وضعه في البرطمانات.

يُسكب عنب الثعلب الذي يوضع في الجرار مع شراب سكر ساخن (70 درجة) 60 ٪ (600 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) ، معقمة وملفوفة.

مدة تعقيم كومبوت التوت كالتالي (لجرار نصف لتر):

كومبوت العنب

يستحق هذا النوع من المنتجات اهتمامًا خاصًا ، لأنه في شراب السكر المركز والضعيف يحتفظ العنب بطعمه الطبيعي تمامًا. جميع أصناف العنب مناسبة للكومبوت ، ولكن غالبًا ما تستخدم الأنواع التي تحتوي على التوت الأبيض.

يجب أن يكون عنب الكومبوت ناضجًا تمامًا ولكن لا يزال صلبًا. تتم إزالة التوت من الفرشاة ، وفرزها ، وغسلها ، ووضعها في برطمانات تقريبًا إلى الأعلى ، وصبها بشراب يحتوي على 350-400 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء ، وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتبريدها.

كومبوت عنبية

العنب البري ينمو. اجمعها عدد كبير... يمكن حفظ العنب البري عن طريق سكب الماء أو شراب السكر ثم تعقيمه.

يُغسل التوت ، ويوضع في برطمانات في شكل بارد تقريبًا إلى الأعلى ، ويُسكب بالماء الساخن (70 درجة) 40 في المائة من شراب السكر (400 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء) أو الماء الساخن ، ويُعقم في الماء المغلي لمدة 15 إلى 25 دقيقة وملفوفة.

الكومبوتات المعدة بشكل صحيح لها طعم ورائحة لطيفة ، من سمات هذا النوع من الفاكهة ، شراب شفاف. يجب عدم غلي الثمار أو تشوهها.

كومبوت التفاح و chokeberry.

مكونات:

• 1 كغم من التفاح
• حفنة من خنق
• 400 جرام سكر
• 3 لترات من الماء

طريقة طهو:

اغسلي التفاح وقطعيه إلى أنصاف ولب. وضع التفاح و خنقفي برطمانات معقمة ، املأها حتى 13. اترك الماء ليغلي ، أضف السكر ، اغلي لمدة دقيقتين. يُسكب الشراب المغلي فوق الفاكهة. غطي البرطمانات بأغطية معقمة ، اتركها لمدة 5 دقائق. ثم صفي الشراب ، واتركيه ليغلي مرة أخرى واسكبه فوق الفاكهة. لف البرطمانات بالفاكهة الطازجة وكومبوت التوت ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.

كومبوت روان تفاح.

مكونات:

• 1 كغم من التفاح
• 1 كجم من رماد الجبل
• 500 جرام سكر
• 500 مل من الماء

طريقة طهو:

نقطع التفاح إلى 4 قطع ، نقطع القلب ونقشر. تحضير التوت الروان ، اخلطه مع التفاح ، ضعه في الجرار ، صب شراب الغليان. تعقيم الجرار المملوءة بكومبوت الفاكهة والتوت عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: 0.5 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كجم كمثرى
• 300 غ من الكشمش
• 200 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير الكبوت من الفاكهة والتوت لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب شطف الكمثرى والكشمش في الماء الجاري. قشر الكمثرى مقطعة إلى أرباع. قم بإزالة السيقان من الكشمش. ضعي الفواكه والتوت في مرطبان سعة 3 لتر ، غطيها بالسكر ، وصبي الماء المغلي فوقها ولفيها على الفور. اقلب العلب ولفها جيدًا حتى تبرد تمامًا.

مكونات:

• 3 كجم من الخوخ
• 600 جرام سكر
• 3 لترات من الماء

طريقة طهو:

لتحضير كومبوت الفاكهة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب سلق الخوخ في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تبريده في ماء مثلج وتقشيره. نقطع الخوخ المحضّر إلى جزأين ، ونضعهما في برطمانات ، ونملأهما حتى 13. جهز شراب السكر ، واسكبه في البرطمانات ، ولفه على الفور ، ثم اقلبه ولفه حتى يبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوة 2
الخطوه 3

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

مكونات:

• 1 كغم من المشمش
• 400 جرام سكر
• 5 جرام حامض الستريك
• بضعة أغصان من بلسم الليمون

طريقة طهو:

قبل صنع هذا الكومبوت محلي الصنع ، اشطف المشمش ، ضعه في وعاء معقم سعة 3 لتر ، املأه حتى 13 ، ضع بلسم الليمون. يُسكب في منتصف الطريق بالماء المغلي ، ويُضاف السكر وحمض الستريك ، ويترك لمدة 5-10 دقائق. ثم نسكب الماء المغلي إلى الأعلى ونلفه ونلفه حتى يبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

مكونات:

• مشمش كثيف

طريقة طهو:

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بكومبوت الفاكهة الطازجة ، يجب تقطيع المشمش إلى نصفين وحفره. ضع نصفي الفاكهة في برطمانات ، صب الماء المغلي في الأعلى ، غطيها بالغطاء. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 1 2-15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كغ من البرقوق
• 450 جرام سكر
• 1 لتر من الماء

طريقة طهو:

نضع البرقوق المحضر في برطمانات ، صب شراب السكر المغلي ونتوقف لمدة 3 دقائق. ثم صفي الشراب واتركيه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمانات لمدة 3 دقائق. كرر الإجراء مرة أخرى. قم على الفور بلف البرطمانات بكومبوت الفاكهة المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، ثم اقلبها ولفها لمدة يوم.

مكونات:

• 300 جرام من التوت
• 300 غ من الكشمش الأسود
• 2 لتر من الماء
• 400-450 جم سكر

طريقة طهو:

لصنع كومبوت من التوت الطازجوفقًا لهذه الوصفة ، يجب فرز التوت والكشمش وشطفه ووضعه في جرة معقمة سعة 3 لترات. يُسكب في شراب ساخن ويُلف ويُلف حتى يبرد تمامًا.

مكونات:

• 1 كغ من البرقوق
• 300 جرام سكر
• 250 مل نبيذ أحمر جاف
• 250 مل ماء ، 1-2 براعم قرنفل
• القرفة والفانيلين حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير كومبوت الفاكهة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الخوخ الناضج القوي ، وتحريره من السيقان ، وتقطيعه إلى نصفين ، وحفره. نضع البرقوق المحضر في برطمانات معقمة. غلي النبيذ والماء والسكر والتوابل ، سلالة. صب الشراب الساخن فوق البرقوق. غطي البرطمانات بأغطية معقمة ، وتعقيمها لمدة 5 دقائق. ثم لف ولف ووقف حتى يبرد تمامًا.

مكونات:

• 400 جرام عنب الثعلب
• 400 غ من الكشمش الأسود
• 400 غ من الكشمش الأحمر
• 600 جرام سكر

طريقة طهو:

ضعي التوت في مرطبانات جاهزة ، أضيفي السكر ، صب الماء المغلي في الأعلى ولفي. رجي البرطمانات قليلًا لإذابة السكر ، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

الخطوة 13
رقم الخطوة 14

الخطوة 15
رقم الخطوة 16

رقم الخطوة 17
رقم الخطوة 18

رقم الخطوة 19
رقم الخطوة 20

كومبوت الكرز بالتوابل.

مكونات:

• 500 جرام كرز
• 2 براعم قرنفل
• البازلاء البهارات حسب الرغبة

طريقة طهو:

قبل غليان كومبوت التوت وفقًا لهذه الوصفة ، يجب شطف الكرز بالماء الجاري وحفره. ضعي في الجرار ، املأها في 23 ، صب الماء المغلي في الأعلى. ثم يصفى الماء ويضاف إليه القرنفل والبازلاء ، ويغلى المزيج ويصب فوق الكرز مرة أخرى. تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 1-3-15 دقيقة ، ثم لفها.

كومبوت العنب.

مكونات:

• 800 جرام عنب
• 600 جرام سكر

طريقة طهو:

لهذا وصفة بسيطةكومبوت من التوت لفصل الشتاء ، يجب غسل عناقيد العنب جيدًا ، وإزالة التوت الفاسد ، وترك الماء يستنزف. املأ البرطمانات بالعنب بما لا يزيد عن النصف. اغلي الماء ، صب فوق العنب ، غطي الجرة بغطاء ، انتظر لمدة 5-6 دقائق. ثم صفي الماء ، اغلي مرة أخرى ، أضيفي السكر ، اسكبي العنب ، ضعي حامض الستريك مباشرة في الجرة ولفيها على الفور. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد.

مكونات:

• 700 جرام من عنب الثعلب
• 500 جرام سكر
• 2 شريحة ليمون
• عدد قليل من أغصان النعناع

طريقة طهو:

اغسل عنب الثعلب ، أزل السيقان والذيل. نضع التوت في جرة ونضيف النعناع والليمون. يُسكب الماء المغلي ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضف السكر واسكبه في البرطمان. تحتاج الجرار مع كومبوت التوت ، المعدة لفصل الشتاء ، إلى لفها ولفها ليوم واحد.

مكونات:

• 2 برتقالة
• 250 جرام سكر
• 6 جرام صودا

طريقة طهو:

يُقشر البرتقال ويُقطع إلى شرائح ، ويُسلق لمدة 30-40 ثانية في ماء مغلي مع إضافة صودا الخبز. ثم اشطفها تحت الماء الجاري ، واملأها بالماء البارد ، واتركها لمدة ساعة ، ضعي الشرائح المحضرة في برطمان سعة 0.5 لتر ، أضيفي السكر ، صب الماء المغلي. تعقيم لمدة 20 دقيقة (الوقت المحدد لعلب 0.5 لتر). ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كجم كرز
• 500 مل من الماء
• 150 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير كومبوت من التوت وفقًا لهذه الوصفة ، يجب شطف الكرز بالماء الجاري وفصل السيقان. ضعي التوت في مرطبانات ، واسكبي فوق شراب مغلي ، ثم غطيها وعقّميها: 0.5 لتر برطمانات - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 2 برتقالة
• 1 كغ من الكرز
• 300 جرام سكر
• قرنفل وفانيلين حسب الرغبة

طريقة طهو:

قبل غليان الفاكهة والتوت وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل البرتقال وتقطيعه إلى شرائح وحفره. قشر الكرز من السيقان واشطفه في الماء الجاري. نضع البرتقال والكرز في برطمانات ونملأها حتى 12. أضف السكر والبهارات وصب الماء المغلي وعقم لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلفها ولفها حتى تبرد تمامًا.

مكونات:

• 600 غ من البرباريس
• 550 جرام سكر
• 450 مل ماء

طريقة طهو:

قم بفرز توت البرباريس الناضج ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، افصل السيقان. ضعي التوت المحضر في مرطبانات ساخنة ، واسكبي شراب السكر المغلي. عقم عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم نشمر.

مكونات:

• 500 جرام فراولة برية
• 400 جرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 2 جرام حامض الستريك

طريقة طهو:

اشطف الفراولة بالماء الجاري ، وافصل السيقان. ضعي التوت في مرطبانات ، واسكبي شراب السكر المغلي ، وأضيفي حامض الستريك. يجب تغطية الجرار مع كومبوت التوت المحضر وفقًا لهذه الوصفة بأغطية ، وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 300 جرام تفاح
• 300 جرام سفرجل
• 300 جرام خوخ
• 300 جرام عنب
• 400 جرام سكر
• 1 لتر من الماء

طريقة طهو:

اشطف جميع الفواكه جيدًا. نقطع السفرجل والتفاح ونقشرهما. اسلقي التفاح والخوخ لمدة 4-6 دقائق في ماء مغلي ، ضعيها في برطمانات ، سفرجل متحول وعنب. يُسكب في شراب السكر الساخن ، ويُعقّم لمدة 20 دقيقة ، ثم يُلف ويُلف حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كغم من التفاح
• 200 جرام كرز

للشراب:

• مقابل 1 لتر من الماء - 200-400 غرام من السكر

طريقة طهو:

لتحضير كومبوت من التوت والفواكه لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل التفاح جيدًا ، وتقطيعه إلى شرائح ، وحفره ، وغمسه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبريده بالماء البارد ووضعه في برطمانات ممزوجة. بالكرز. صب في شراب ساخن (90-95 درجة مئوية) وبسترة عند 85 درجة مئوية: برطمانات بسعة 1 لتر - 15 ، 2 لتر - 25 ، 3 لتر - 30 دقيقة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات كومبوت من التوت والفواكه:

كومبوت الكوسة ونبق البحر.

مكونات:

• 400 غ من لب الكوسة
• 200-250 غ من النبق البحري
• 400 جرام سكر

طريقة طهو:

ضعي الكوسة المقطعة ونبق البحر في مرطبانات جاهزة ، أضيفي السكر ، صب الماء المغلي في الأعلى. تعقيم 15 دقيقة ، نشمر. رجي البرطمانات قليلًا لإذابة السكر ، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.

كومبوت الكوسة والكرز البرقوق.

مكونات:

• 400 جرام كوسة
• 200 غ من البرقوق الكرز
• 200 جرام سكر
• 1 لتر من الماء
• حامض الستريك على طرف السكين

طريقة طهو:

قبل صنع مثل هذا الكبوت في المنزل ، تحتاج إلى فرز برقوق الكرز ، وفصل السيقان ، وغسلها. اغسل الكوسة ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح. ضعي التوت والخضروات في برطمانات سعة 3 لتر ، وصبي الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء. كرر الإجراء مرة أخرى ، استخدم الماء المصفى لتحضير الشراب. يُضاف السكر وحمض الستريك إليه ويُغلى المزيج. يُسكب الشراب في البرطمانات ويُلف ويُلف حتى يبرد تمامًا.

مكونات:

• 600 جرام يقطين
• 14 حبة ليمون
• 50 مل خل
• 1-2 براعم قرنفل
• القرفة حسب الرغبة

للشراب:

• 1 لتر من الماء
• 400 جرام سكر

طريقة طهو:

اغسل اليقطين ، قشره ، مقطّع إلى مكعبات ، صب 1 لتر من الماء ، أضف الخل ، اتركه لمدة ساعتين ، ثم صفي الماء. تحضير الشراب ، ووضع مكعبات اليقطين ، ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ضعي اليقطين الساخن مع الشراب في برطمان ، أضيفي الليمون والتوابل. تعقيم لمدة 20 دقيقة ، ولفها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 600 جرام راوند
• 400 جرام سكر
• 600 مل ماء

طريقة طهو:

يُغسل الراوند في الماء الجاري ويُقشر ويُقطع إلى قطع ويُوضع في وعاء من المينا. يرش القليل من السكر ويترك لمدة 4-6 ساعات ثم يوضع في برطمانات ويصب شراب السكر المغلي ويعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر ونلفها حتى تبرد.

تعليب كومبوت الفاكهة والتوت

معايمي أفضل منظريتم اعتبار كومبوت الأطعمة المعلبة بالفواكه والتوت بشكل صحيح. الكومبوت الخالي من السكر عبارة عن ثمار كاملة أو مقطعة ، مملوءة بالماء المغلي الساخن ومعقمة على درجة حرارة عالية بالطريقة المعتادة. تحافظ على الخصائص الطبيعية للفواكه والتوت إلى أقصى حد: الرائحة ، والطعم ، واللون ، والملمس ، والمظهر.

تيمن الأفضل تحضير هذه الكومبوتات من الفواكه ذات الحموضة المنخفضة - الكمثرى والكرز والمشمش والتفاح. بالنسبة للكومبوت الغذائي ، تُستخدم أيضًا العصائر الطبيعية للخضروات والفواكه والتوت كملء.

حالعصائر الطبيعية - بالإضافة إلى استبدال السكر إلى حد ما - تثري الأطعمة المعلبة بمواد مفيدة. عصير البنجر الأحمر ، على سبيل المثال ، يحمي الفيتامينات الموجودة في الأطعمة المعلبة من التلف. يمكن سكب النكهة بالقرنفل والفانيليا والتوابل الأخرى.

يتذكر! NSعند تحضير كومبوت من خليط من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت (كومبوت متنوع) ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الفواكه ذات اللون الكثيف - الكرز ، والأصناف الداكنة من الكرز ، وخوخ الكرز - سوف تنقلها إلى الفواكه التي لا تحتوي على مثل هذا اللون ، المشمش ، الخوخ ، التفاح ، الكمثرى ، السفرجل ، إلخ.

مخطط تحضير الكومبوت:

• تحضير الفاكهة والتوت للمعالجة
• منتجات التبييض والتبريد
• تعقيم الحاويات والأغطية
• وضع الفاكهة في الجرار
• ملء برطمانات الفاكهة بالماء أو العصير
• تغطية العلب مع المشابك
• تعقيم الكومبوت في برطمانات مغطاة بأغطية
• علب السد اغطية القصدير
• تبريد

دلتحضير الكومبوت ، يتم اختيار أفضل أنواع الفاكهة ، وملونة جيدًا ، وناضجة ، ولكنها لا تزال صلبة تمامًا. الثمار ذات التلف الميكانيكي والمتأثرة بالآفات أو الأمراض غير مناسبة. يتم فرز الثمار المختارة حسب الحجم والنضج.

NSبعد الحاجز والفرز ، يتم غسل الثمار جيدًا. إذا كانت ملوثة بشدة بالتربة أو مغطاة بمبيدات الآفات ، فيجب نقعها لعدة ساعات في محلول من الصودا (5-6 جم لكل 1 لتر من الماء). لإزالة المواد الكيميائية المستخدمة في مكافحة الأمراض والآفات تمامًا ، يتم أيضًا شطف الفواكه والتوت بالماء والخل.

NSيتم وصف تحضير المواد الخام (إزالة السيقان ، والفرش ، والبذور ، والتقشير ، وما إلى ذلك) في الوصفات المقابلة.

لمعالجة الفواكه والتوت ، تُستخدم الأدوات والمعدات فقط من المعادن غير القابلة للصدأ.

ايتم غمر التفاح المقشر أو المفروم والكمثرى والسفائر على الفور في الماء البارد المحمض لمنع تغميق اللب. للقيام بذلك ، قم بإذابة 3-5 جم من حامض الستريك أو 10-15 جم من كلوريد الصوديوم في 1 لتر من الماء.

يتم تحضير الحشوة مباشرة قبل وضع الثمار والتوت في البرطمانات. أثناء البسترة والشيخوخة اللاحقة ، تنتقل الأملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والمواد النشطة بيولوجيًا إلى الحشوة ، وبالتالي فإن الحشو منتج قيم أيضًا.

الجدول 1 . محتوى بعض الفواكه وسكبه لكل لتر واحد

للسوء الحظ ، عادةً ما يكون استخدام الكومبوت المملوء بالماء محدود الاستخدام ، حيث لا يتمتع بطعم حلو بما يكفي مألوف لنا. إذا قمت بإعداد كومبوت مشابه من الفواكه الحامضة (الكرز ، الفراولة ، البرقوق) ، فبسبب زيادة حموضة الفاكهة ، فهو غير مناسب بشكل عام للاستهلاك المباشر (ستحتاج على الأقل إلى تخفيفه بالماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا ).

حلتنويع وتحسين مذاق الكومبوتات الغذائية الطبيعية ، يوصى باستخدام حشوة من عصير الفاكهة والتوت. في هذه الحالة لا يزيد محتوى السعرات الحرارية كثيرًا ، لذا فهي مناسبة لكل من مرضى السكر وكبار السن. حلاوة هذه الكومبوت لا تكاد تذكر. لجعل كومبوتات النظام الغذائي أقرب إلى مؤشرات التذوق المعتادة ، يمكن تحضيرها باستخدام السوربيتول أو إكسيليتول.

يتم تعبئة الفواكه والتوت المحضرين بإحكام في الجرار. ختم عن طريق النقر برفق على العلب على الطاولة. يتم ضغط الفواكه المرنة بدرجة كافية (الخوخ والكرز وما إلى ذلك) يدويًا. ثمار كبيرة (التفاح والكمثرى) مكدسة بعناية. تمتلئ العلب حتى الكتفين (أي قبل أن تدخل الرقبة).

فيحسب طريقة التعقيم يتم حشوها بطرق مختلفة. إذا تم تحضير الكبوت بالملء الساخن ، يتم سكب العلب على حافة العنق. هذا محدد في كل وصفة محددة. أثناء التعقيم ، تترك فجوة هوائية من 1-7.5 سم بين مستوى التعبئة وحواف العنق.