في أي درجة حرارة لخبز كعكة الإسكندرية. أشمل وصفة لعجينة الكيك الإسكندراني. كيف نخبز كعك عيد الفصح السكندري

عرفت ربات البيوت العجين الرقيق والملكي حقًا للكعك منذ القرن التاسع عشر. ثم قام حلواني البلاط الإمبراطور ألكساندر الثالث في أسبوع عيد الفصح بتخبز كعكة لأفضل شخص في معجنات فيينا مع إضافة الزبيب والحليب المخبوز والخميرة.

تنتقل وصفة كعكة متفتتة وطرية من الفم إلى الفم في لحظة. بعد بضع سنوات ، تم خبز كعكة الإسكندرية (المعروفة أيضًا باسم ألكساندروف ، وتعرف أيضًا باسم كعكة الليل) ليس فقط من قبل الطهاة في منازل النبلاء والتجار والمسؤولين ، ولكن أيضًا من قبل ربات البيوت العاديين.

واحد حقيقة مثيرة للاهتمام- تم التحقق من أنك إذا قلّبت العجينة بملعقة معدنية ، فإنها تزداد سوءًا. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية.

كعكة عيد الفصح الإسكندرية وصفة خطوة بخطوة

مطلوب:

• حليب مخبوز 1 لتر ؛
• 1 كغم من السكر
• 6 بيضات
• 6 صفار بيض
• 100 غرام خميرة (طازجة) ؛
• 100 غرام زبدة
• 3 كغم من الدقيق
• 200 غرام زبيب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الفانيليا السكر.

يبدأ تحضير كعك عيد الفصح السكندري بعجن العجين. تُترك طوال الليل (12 ساعة) ، وهذا هو سبب تسمية المخبوزات أحيانًا بين عشية وضحاها.

تحضير:

1. يخفق البيض والصفار بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. قسّم الخميرة النيئة (بأيديك ، وليس بالسكين) إلى قطع صغيرة وذوبها في كتلة البيض.
3. قومي بتليين الزبدة وسخني الحليب المخبوز بشكل منفصل - أضيفي هذه المكونات إلى الوعاء حيث يتم تحضير العجين.
4. حركي جميع المكونات وغطي العجينة بمنشفة. يمكنك نسيانها حتى الصباح.
5. في الصباح ، أضيفي الزبيب والدقيق والسكر والبراندي والملح إلى الخليط الناتج واعجني عجينًا سميكًا بيديك.
6. قبل الخبز ، يجب أن يقف في مكان دافئ لمدة ساعتين ويتضاعف حجمه.
7. اعجن العجينة المتطابقة بيديك ، وقسميها إلى أجزاء وانقليها إلى مدهون زيت نباتيقوالب الخبز للكعك.
8. تُخبز المنتجات في الفرن على درجة حرارة 200 درجة. يمكن التحقق من الجاهزية بعصا خشبية طويلة.

قبل التقديم ، تأكد من تزيين الفوندان الكريمي.

عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية هي مجرد قنبلة!

يحتوي هذا الإصدار من كعكة الليل على المزيد من المكونات ، وقد أشاد به جميع ربات البيوت. تفرد الوصفة هو أن الزعفران يضاف إلى العجين و قشر البرتقال... يتم تبسيط عملية الخبز باستخدام جهاز طهي متعدد.

مطلوب:

• 1 كغم من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة. حليب مخبوز
• 1 علبة زيت
• 100 غرام كرز مجفف
• 20 غرام خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زعفران؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فودكا؛
• 2 صفار بيض
• 4 بيضات.

تحضير:

1. إنصهار زبدةاخلطيها مع الحليب الساخن في قدر. ثم يخفق في البيض والصفار.
2. ثم نسكب السكر في قدر ونسكب الفودكا والزعفران ونمزجهم.
3. أضف الخميرة والدقيق والكرز.
4. يبقى أن تعجن العجين بيديك وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. بعد أن ترتفع العجينة ، انقليها إلى وعاء الطهي متعدد الطهي واضبطي وضع "الخبز".

سوف يشير جهاز الطهي المتعدد إلى نفسه عندما تكون المخبوزات جاهزة. من العدد المقترح من المنتجات ، سيتم الحصول على كعكة عيد الفصح واحدة كبيرة.

كعكة عيد الفصح الإسكندرية - وصفة بالفيديو

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام ليمون
• 1.3 كجم دقيق
• 200 غرام زبيب
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• كونياك 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 5 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الحليب المخبوز
• زبدة 250 جم ؛
• خميرة خام 75 جم ؛
• بيض 7 قطع.

للتزجيج:

• مسحوق السكر 250 جم ؛
• بياض البيض 2 قطعة ؛
• ملح على طرف السكين.
• عصير ليمون ملعقة كبيرة. ل.

ميزات الطبخ:

تبين أن هذه الكعكة عالية السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت لها طعم الليمون الكريمي الواضح.

تنصح ربات البيوت المتمرسات بغربلة الدقيق قبل العجن ، وبفضل هذه التقنية ، سترتفع العجين بشكل أفضل وتكون رقيقًا.

إذا لم يكن هناك كونياك ، فيمكن استبداله بالفودكا بالزعفران أو السكر المحروق.

إذا لم يكن هناك وقت للانتظار لمدة 12 ساعة حتى تنقع العجينة ، فيمكنك استخدام صانع الزبادي - حيث تنضج القاعدة في غضون ساعة ونصف.

يمكن استبدال الزبيب بالكرز المجفف أو الفراولة. ومع ذلك ، فكلما زاد عدد التوت في الحزمة ، أصبح أكثر رقة. بعد كل شيء ، عجينة عيد الفصح نفسها كثيفة للغاية ، والفواكه المجففة تجعلها مسامية وطرية.

يمكنك تجربة الجليد. الخيارات الأكثر شيوعًا هي البروتينات والسكر البودرة والملح.

هناك خيار واحد مثير للاهتمام لطلاء الزبدة ، فقد اتضح أنه كثيف ولا ينهار عند القطع. ستحتاج إلى:

• 100 غرام زبدة
• 3 بياض بيض
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• تلوين الطعام من أي لون ؛
• أي مضافات توابل الطعام.

تحضير:

1. اخلطي الزبدة والسكر بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. يُضاف بياض البيض ويُخفق حتى يصبح رقيقًا.
3. ثم أضيفي الصبغة والنكهة.
4. ضعي الفوندان الجاهز في الثلاجة ودهني الكيك قبل التقديم.

يبدو التزجيج الأخضر الباهت بنكهة النعناع أو الشوكولاتة ممتعًا للغاية على المخبوزات الاحتفالية.

كان الاكتشاف الحقيقي بالنسبة لي هو وصفة المشهور اختبار الاسكندريهلكعكة عيد الفصح ، صادفتها بالصدفة ، وأدركت أنها مجرد "قنبلة". وعندما كنت أطبخ ، شهقت ببهجة: ارتفعت العجين جيدًا ، وأصبحت جيدة التهوية. نعم ، الكعكة أسعدتني ، فقد خرجت بطعم كريمي رقيق. اليوم سوف أشارك الفروق الدقيقة في صنع المعجنات الممتازة ، وليس لدي شك في أنك ستقدرها أيضًا.

كيف تختلف هذه العجينة عن غيرها؟ له ميزتان: بدلاً من اللبن العادي ، يتم أخذ السمن ، والميزة الثانية هي دفعة غير عادية ، مما يربك الكثيرين. بالإضافة إلى ذلك ، تظل الكعكة طازجة لفترة طويلة و تخزين طويل المدىإنه فقط يصبح ألذ.

نستعد دائمًا لعطلة برايت مقدمًا ، ونختار بمحبة الوصفات والكعك ونقيمها بدقة. وإذا حدث شيء جديد ، فإن فرحتنا لا حدود لها. في العام الماضي شاركت ما تعلمته من صديق. جيد جدا ، بالمناسبة ، مع الحليب المكثف - أوصي به.

عجينة الكيك الاسكندراني (خطوة بخطوة)

لا تنزعج من تقنية الطهي غير المعتادة ، فقد تعتقد أن العجن الإسكندري يتم صنعه ضد جميع قواعد الخبز بالخميرة.

يأخذ:

• حليب ذائب - نصف لتر.
• دقيق - 1.5 كجم. (ربما أقل أو أكثر بقليل).
• بيض - 5 قطع. وصفاران آخران على حدة. (استخدام البروتينات لتحضير الزخرفة - أقراص سكرية).
• سكر - 500 غرام
• زبدة - 250 غرام
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الخميرة الحية - 75 غرام.
• الفاكهة المسكرة - 50 غرام.
• الزبيب على البخار - 100 غرام.
• فانيلين - 8 غرام
• كونياك ملعقة كبيرة.

وصفة العجينة خطوة بخطوة:

1. يُمزج البيض والصفار معًا ، ويُمزج الزبدة والسكر ويُقطّع إلى قطع ويُخفق بالخلاط. اطوي الخميرة المكسورة إلى قطع في الحليب الدافئ ثم تذوب. صب الحليب على البيض.
2. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل - هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير العجين. إذا كان خلال النهار ، فقم بالعد التنازلي من 10 إلى 12 ساعة. إذا وجدت فصل الزيت في العجين في الصباح ، فلا تقلق - هذا هو المعيار.
3. قم أيضًا بالبخار في المساء (املأه بالماء الساخن فقط). في الصباح ، ضعي الزبيب المطهو ​​على البخار والفواكه المسكرة والفانيلين في العجينة المرتفعة ، واسكب الكونياك والملح.
4. أنصحك بنخل الدقيق ثم إدخاله في العجينة ، مع عمل ذلك تدريجياً مع التقليب جيداً عند إضافة جزء جديد.
5. اعجن العجينة - لزجة ولزجة ، والتي ستلتصق بيديك. سيصبح قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة جدًا. لمنع العجين من الالتصاق كثيرًا ، ادهن المقابض بالزيت النباتي.
6. الآن دع العجين ينضج ، اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. يجب أن ترتفع ، بعد هذا الوقت ، لف يديك حول العجين وضعها في القالب. لا تملأ الاستمارة بالكامل ، تأكد من ترك مساحة. عادة ما أضع العجين في ثلث الحجم.
7. نترك العجينة ترتفع مرة أخرى وتنقل إلى الفرن.

كيفية خبز كعكة عيد الفصح الصغيرة والمتوسطة الحجم

• أولاً ، عند 180 درجة مئوية - 10 دقائق.
• ثم عند 150 درجة مئوية - 15 دقيقة.
• ثم عند 180 درجة مئوية - 15 دقيقة.

لا تفتح الفرن طوال هذا الوقت. ثم تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ واخبز لمدة 10 دقائق أخرى إذا كانت الكعكة رطبة. لمنع احتراق الكعك ، ضع الورق في الأعلى. بعد إطفاء النار ، اترك الخبز لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن مباشرة - امش (لكن هذا ليس ضروريًا).

عندما تخرج الكعك من القوالب ، ضع كل منها على جانب واحد واقلبها على الجانب عدة مرات حتى لا تغرق. تزين بالفواكه المسكرة والسكر البودرة.

كعكة عيد الفصح الإسكندرية في طباخ بطيء

بدون جهاز طهي متعدد ، كما هو الحال بدون أيدي - تقول العديد من ربات البيوت الآن. وهذا صحيح ، شيء مفيد يوفر الكثير من الوقت. تختلف وصفة العجين قليلاً عن النسب التقليدية.

يأخذ:

• طحين - 600 غرام.
• البيض - 2 قطعة ، بالإضافة إلى 1 صفار.
• الحليب المذاب - كوب.
• سكر - 250 غرام
• زبدة - 250 غرام
• خميرة حية - 35 غرام.
• فانيلين - 1 ملعقة.
• الزبيب والفواكه المسكرة - معًا 100 غرام.
• قليل من الملح.

إلى بنك أصبع عيد الفصح:

طريقة تحضير الخلطة الإسكندرانية:

1. كما في الوصفة السابقة ، اصنعي عجينة في المساء. يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الزبدة والسكر والحليب مع الخميرة.
2. يترك حتى الصباح ، وفي الصباح يضاف الملح والفانيليا ، ثم الطحين والفواكه المسكرة مع الزبيب. نصيحة: قم ببخار الفواكه المجففة في المساء ، ثم دحرجها في الدقيق ، ثم لن تستقر في القاع أثناء الخبز.
3. اعجن العجينة واتركها تنضج لمدة ساعة تقريبًا ، سترتفع جيدًا خلال هذا الوقت. تجعدها وتوضع في وعاء مدهون.
4. سخن جهاز الطهي متعدد الوظائف لمدة 2-3 دقائق (وضع التسخين) ، ثم اتركه لمدة 40-45 دقيقة. لا تحتاج إلى فتح الغطاء.
5. شغل وظيفة "الخبز" لمدة 45 دقيقة ودرجة حرارة 150 درجة مئوية.
6. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واضبط الوقت على 20 دقيقة.
7. افتح الغطاء واترك الكعكة لفترة من الوقت دون إخراجها.

عجينة الكيك في صانعة الخبز

فازت هذه الأداة المفيدة أيضًا بحب ربات البيوت ، وهي تستحق ذلك أيضًا. لن أسرد المكونات ، خذها من الوصفات الأولى.

وصفة خطوة بخطوة:

1. في المساء ، تُحضّر العجينة كما هو موصوف في الوصفة الأولى.
2. ضعي العجينة في صانع الخبز ، وأضيفي جميع المكونات الأخرى - الزبيب والفواكه المسكرة والملح والفانيلين والدقيق.
3. اعجن العجينة على إعداد الزلابية ثم اتركها لمدة ساعة.
4. عندما يرتفع حجم العجين مرتين ، ضعه في القالب ، واملأه بمقدار الثلث. انتظر لفترة أطول قليلاً حتى ترتفع العجينة إلى أعلى درجة تقريبًا وتضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.

عيد فصح سعيد لجميع الطهاة! السلام عليكم ورحمة الله وبركاته! إذا صنعت كعكة عيد الفصح من عجين إسكندراني ، فستحصل على قنبلة فقط ، كما في قصة البطة القبيحة التي تحولت إلى بجعة جميلة! لقد وجدت مقطع فيديو به وصفة لمساعدتك. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

عندما قيل لي أن عجينة عيد الفصح بالإسكندرية هي مجرد قنبلة و ألذ من الكعكلم يحدث ، لم أصدق ذلك كثيرًا. لكنني فوجئت باستبدال الحليب العادي بالحليب المخبوز ، وأحب هذه المعجنات. نعم ، والدُفعة أصلية ، حتى الآن لم أستخدم سوى الطرق القديمة المجربة. في العام الماضي انتهزت الفرصة ولهثت! إن عجن العجين أمر استثنائي حقًا ، فنحن لسنا معتادين على العمل مع الخميرة من هذا القبيل. أسعدني العجين على الفور - لقد ارتفع بشكل مثالي وخرج متجدد الهواء. حسنًا ، حقيقة أن العجين يحتاج إلى العجن مقدمًا ، ثم كان هناك أيضًا مخرج - أضعه في الليل ، وفي الصباح أخبزه.

ظلت الكعكة نفسها طازجة لفترة طويلة ، وليست حمارًا. لطيف طعم كريمييحظى بتقدير جميع أقاربي.

الوصفة تحتوي على كونياك. لماذا؟ كما تعلم ، فإن الكحول يجعل المخبوزات رقيقًا ومساميًا وفضفاضًا ولينًا. لكني لا أنصحك بالابتعاد عن تقنية الطهي المقترحة ، لأنها مفتاح النجاح.

لا تضع الوصفة العزيزة بعيدًا عن الوصفة بعد عيد الفصح في درج بعيد. يتم خبز الكعك والخبز واللفائف على أساس العجين الإسكندري.

عجينة الكيك الاسكندراني - وصفة كاملة (خطوة بخطوة)

أعطي تركيبة المكونات لكل لتر من الحليب ، لكنني أجعلها بنفسي من النصف ، لأنني أيضًا أخبز كعكات لا تقل لذة. شاركت مع الوصفات ، أدعوكم للتعرف على صفحة أخرى من الموقع.

مطلوب:

• حليب مخبوز - لتر.
• زبدة - 500 غرام
• حبيبات السكر - كيلوغرام.
• طحين - 2.5 كجم. (قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر بقليل).
• خميرة حية - 150 غرام.
• بيض - 10 قطع. + 2-3 صفار إضافي للتشحيم.
• كونياك - ملعقتان كبيرتان (استبدال مشروب الروم والمشروبات الكحولية مقبول).
• الملح ملعقة صغيرة.
• فانيلين - 2-3 غرام
• الزبيب - 200 غرام. (يمكن استبدال جزء من الزبيب بالفواكه المسكرة والمكسرات).

وصفة خطوة بخطوة:

أنصحك ببدء العمل التحضيري للعجن في المساء عشية الخبز. اطبخي الزبيب على البخار أولًا. صب الماء المغلي فوقه لمدة ربع ساعة ، ثم صفي السائل واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

اصنع مشروبًا بإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر والخميرة المفتتة إلى الحليب الدافئ. خذ الأطباق الكبيرة على الفور.

بشكل منفصل ، يخفق البيض بمضربه ويصب في العجين.

لقد نسيت أن أقول إنه يجب إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا. انقليها إلى وعاء من الحليب والبيض وقلبي.

تحصل على خليط بقطع من الزبدة ، والتي يجب شدها بغشاء بلاستيكي ، وتترك جانباً لمدة 10-12 ساعة. اختر مكانًا دافئًا ، ستعمل الخميرة بشكل أفضل.

انتباه! كلما كان البرودة في الغرفة ، كلما استغرق عمل الخميرة وقتًا أطول. سترتفع الكتلة عدة مرات ، ثم تسقط - هذا هو المعيار.

إذا لاحظت أن بعض الزبدة قد تحولت إلى كتل ، فلا تنزعج ، فهذا طبيعي أيضًا.

بعد فترة زمنية محددة ، نملح العجينة ونضيف الفانيلين ونصب الكونياك.

يُضاف الدقيق في عدة خطوات ، ويعجن كل جزء بعناية.

عندما تصبح الكتلة سميكة جدًا ، ضع الزبيب بالفواكه المسكرة. قلّب واستمر في إضافة الدقيق المتبقي.

سيكون العمل في وعاء أكثر ملاءمة في البداية. لكن عندما يتوقف العجين عن العجن بالملعقة ، انقل الكتلة إلى المائدة.

استمر في عجن كرة العجين بيديك. أولاً ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق على المائدة ، لكن قليلاً ، يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار. ثم ، بدلاً من الدقيق ، رش زيت عباد الشمس على الطاولة ، فلن تلتصق الكتلة براحة يدك.

قم بتشحيم قاع وجوانب الوعاء الداخلية بالزيت ، وقم بطي كرة العجين. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 1.5-2 ساعة.

انظر إلى الصورة إلى أي مدى ارتفع الكتلة.

وزعي العجينة بالتساوي على العلب ، مع ملء ثلثها ، لا أكثر. عادةً ما أخبز في علب ورقية صغيرة ، لا تحتاج إلى التشحيم ، لكن الجزء السفلي قد يحترق. حسن أشكال سيليكونوالتي أيضا لا تتطلب تزييت.

اترك الفراغات لتقف لمدة 40-50 دقيقة لترتفع. ثم ترسل إلى فرن دافئ. سخن الفرن تدريجيًا إلى 180 درجة مئوية ، ثم بعد 25 دقيقة ، قلل الطاقة إلى 170 درجة مئوية.

كم للخبز كعك عيد الفصح؟ يعتمد الوقت على حجم القالب وسعة الفرن الخاص بك. في بعض الأحيان ، يجب خفض درجة الحرارة الأولى مبكرًا ، بعد 10 دقائق من بداية الخبز ، ثم خفضها إلى 150 درجة مئوية. هنا تنظم العملية بنفسك. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان. سيخبرك جاف أن الوقت قد حان للحصول على الكعك.

بعض النصائح الجيدة:

• من الأفضل عدم فتح باب الفرن أثناء الطهي. لكن إذا لاحظت أن الجزء العلوي من الكعكة قد بدأ يحترق ، قم بتغطيته بورق الخبز.
• بعد انتهاء الطهي ، لا تتسرع في إخراج الكعك. اتركها مع الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصل المخبوزات.
• عندما تبدأ في إخراج كعك عيد الفصح من الفرن ، قم بمعالجة مفيدة: ضع عيد الفصح على جانبه ، ثم انعطف يمينًا إلى اليسار عدة مرات ، والعكس صحيح. ثم يتم ضمان عدم استقرار الكعكة.

انتباه! تأكد من لف الفاكهة المسكرة والزبيب في الدقيق ، ثم عند الخبز نضمن عدم استقرار الكيك.

طريقة عمل عجينة اسكندرانية لماكينة خبز

إذا كنت مالكًا سعيدًا لمساعد مضيفة حديث ، فاخبز كعكة في صانع الخبز. هذا سيوفر الوقت والجهد.

كيف نخبز:

1. المكونات وكميتها مأخوذة من الوصفة الأولى.
2. تحضير العجينة عشية يوم الخبز ، بين عشية وضحاها. هذا مفصل في الوصفة خطوة بخطوة.
3. في الصباح ، انقل الفراغ إلى صانع الخبز. يُضاف الفانيلين والدقيق والزبيب مع الفواكه المسكرة ويُسكب في البراندي.
4. اضبط الأداة على وضع "الزلابية" ، اعجن العجين.
5. توقف لمدة ساعة مع السماح للعجين بالارتفاع.
6. عندما تتضاعف الكتلة ، رتبها في الأشكال ، واملأها بمقدار الثلث. اتركه وشأنه حتى تظهر العجينة مرة أخرى. لاحظ أن الكتلة ارتفعت إلى القمة تقريبًا - حان وقت الخبز.
7. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، واخبزيها حتى تنضج.

كعكة عيد الفصح الإسكندرية في طباخ بطيء هي أفضل عجينة

الشيء الرئيسي هو خبز الكعكة مزاج جيدتعطي حبك لأحبائك. ثم نضمن لك أن تصبح المعجنات غنية ولذيذة. لكن تحضير المخبوزات من العجين الإسكندري في طباخ متعدد الخصائص له بعض الخصائص.

مطلوب:

• البيض - 2 قطعة. + صفار للفرشاة.
• طحين - 600 غرام.
• الخميرة الخام - 35 غرام.
• زبدة - 250 غرام
• حليب مخبوز - كوب.
• سكر - 250 غرام
• قليل من الملح.
• فانيلين ، فواكه مسكرة ، زبيب.

تحضير:

1. نضع العجينة في المساء. لن أكرر تسلسل الإجراءات ، انظر وصفة خطوة بخطوة... ضعه في مكان دافئ حتى تعمل الخميرة جيدًا.
2. في الصباح ، أضيفي الملح إلى الخليط ، أضيفي الفانيلين والدقيق والفواكه المسكرة والزبيب. استبدل العجينة الطرية أولاً في وعاء ، ثم انقلها إلى المائدة.
3. ضعيها في كتلة ، ضعيها في وعاء ، غطيها بمنشفة واتركيها "تنضج" لمدة ساعة.
4. قم بضرب مقطوع ، وانقله إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. لا تنس أن تدهن الحاوية بالزيت.
5. اضبط الوضع الأول "تدفئة" لمدة 2-3 دقائق. ثم أوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. بدون فتح الجفن ، انتظر لمدة 40 دقيقة.
6. ثم يتم ضبط الوحدة على وضع "الخبز". قم بتشغيل المؤقت لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.
7. بعد الفترة المحددة ، قلل إلى 120 درجة مئوية. وقت الخبز - 20 دقيقة.
8. عندما يصدر صوت صفارة ، افتح الغطاء. لكن لا تتسرع في الحصول على الكعكة. اتركه لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

وصفة بالفيديو لعجينة عيد الفصح بالاسكندرية (مجرد قنبلة)

شاهد الفيديو خطوة بخطوة حول كيفية صنع ألذ إسكندراني عجينة عيد الفصحلكعك عيد الفصح. آمل ، بمساعدة المؤلف ، أن تتعامل بسهولة مع المهمة. عطلة سعيدة ، سلام ، لطف ، صحة!

تحب ربات البيوت عجينة الكيك الإسكندراني كثيرًا لسهولة تحضيرها ومذاقها الممتاز. وصفة الكيك الاسكندراني غير مألوفة حيث يتم تحضير العجينة طوال الليل وتعجن العجينة في الصباح وبعد ساعتين يمكنك وضع القوالب فيها فرن ساخن... إنها مريحة للغاية ، يمكنك العودة من العمل والعمل على الفور مع الاختبار. المراجعات إيجابية للغاية. كل شخص ، دون استثناء ، لديه كعكات عيد الفصح المثالية ، ناعمة جدًا ، جيدة التهوية ، والأهم من ذلك أنها ليست جافة.

كعكة العجين الإسكندراني ، خصائص الوصفة:

1. توضع العجينة طوال الليل ، ثم تُعجن العجينة وتُترك لتقف لمدة ساعتين وتُخبز ؛
2. يتم تحضير العجين بدون دقيق.
3. للعجين ، يتم استخدام الخميرة المضغوطة فقط ، والتي توضع في الحليب الحلو مع البيض والزبدة ؛
4. العجين المخمر له مظهر غير عادي ورائحة حامضة ، وهذا أمر طبيعي ، ولا تتردد في إضافة الدقيق وعجن العجين ؛
5. تحتاج إلى عجن العجينة يدويًا ، لمدة 10 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك سوف يستغرق هيكل الخيط ، وسيصبح الخبز لا يضاهى.

مكونات

للعجين

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• سكر - 250 جم
• خميرة طازجة مضغوطة - 38 جم
• حليب مخبوز- 250 مل
• زبدة - 125 جم

للاختبار

• العجين - الكل
• الفانيليا السكر- 8 جرام
• دقيق القمح - 700 جم
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبيب خفيف - 50 جم
• هيل مطحون - 2 شيبس.
• ملح - 1 رشة
• نكهة 1 ليمونة

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• زيت نباتي - للتزييت
• كريمة السكر والسكر - للزينة

الوقت الإجمالي: 12 ساعة و 30 دقيقة. / ساعتان و 40 دقيقة. / المحصول: 3 كعكات عيد الفصح ، شكل 1 لتر

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة ، من الأفضل القيام بذلك في المساء ، من أجل عجن العجين في الصباح والبدء في الخبز. في المرحلة الأولى ، ستحتاج إلى: حليب دافئ ، بيض ، خميرة مضغوطة ، بيض وزبدة في درجة حرارة الغرفة. الطحين لا يضاف إلى العجين! لذلك ، أقود بيضتين وصفار 2 في وعاء كبير. أضيف السكر هناك وأضرب كل شيء قليلًا بالمضرب حتى تصبح بلورات السكر متجانسة وتذوب.

في وعاء منفصل ، أقوم بتسخين الحليب المخبوز إلى حوالي 35 درجة وخفف الخميرة فيه. يُنصح بقياس الكمية الدقيقة من الخميرة (38 جم) ، إذا لم يكن هناك موازين ، فقم بتقسيم العبوة التي تزن 100 جرام إلى 3 أجزاء. يجب ألا تكون الخميرة طازجة فحسب ، بل يجب أن تكون طازجة بدون رائحة كحولية. إذا كان لديك خميرة "قوية" ، والتي عملت معها عدة مرات من قبل وتعلم بالتأكيد أنها مفرطة النشاط ، فيمكن تقليل الكمية إلى 30 جرامًا (أو الاحتفاظ بالعجين لوقت أقل حتى لا يتخمر لاحقًا ).

أقوم بتسخين الزبدة في الميكروويف. إذا كان هناك وقت ، فيمكنك تليينه درجة حرارة الغرفةحتى يصبح طريًا بحيث يمكنك تناوله بملعقة. وخذ زيتًا عالي الجودة ، ثم تصبح الكعك ناعمة ورائحة ، ولن تصبح قديمة لفترة طويلة.

أقوم بتوصيل الحلو خليط البيضوالزبدة والخميرة المخففة. أخلط كل شيء وأغطي بمنشفة. أترك العجين لمدة 8 ساعات ، هذا هو ، في الليل.يرجى ملاحظة أن العجين يجب أن يتخمر في الداخل.، درجة حرارة غرفتي 22-23 درجة. مهم! تأكد من أنها ليست ساخنة جدًا ، وإلا ستنتهي العجينة وقد تكون للمخبوزات رائحة خميرة كريهة! لا تحتفظي بالحساء لفترة طويلة ، 7-8 ساعات أكثر من كافية. بعد التخمير ، يتم الحصول على كتلة اللعب ، والتي تزيد قليلاً في الحجم.

أقوم بتبخير الزبيب في الماء المغلي ، ثم أخرجه من الماء ونقعه في البراندي لمدة ساعة. فقط استخدم ، من فضلك ، كونياك جيد ، وليس الفودكا وبالتأكيد ليس بديلاً ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد الكعك. ولحظة أخرى من هذا القبيل: يعطي الكونياك للمخبوزات رائحة مميزة. إذا كنت لا تحب رائحة الكحول (وإن كانت خفيفة) في الخبز ، فلا تضيف الكونياك ، وبخار الزبيب في الماء المغلي ، ثم اعصره وأضفه إلى العجين تمامًا مثل هذا ، فلن تسوء كعكات عيد الفصح من هذا.

عندما ترتفع العجينة(أي بعد 8 ساعات) ،أضيف الملح وسكر الفانيليا والدقيق المنخول والزبيب "المخمور" إليها ،بالإضافة إلى قشر حبة ليمون كبيرة - حوالي 1 ملعقة كبيرة.أضفت بضع رشات من الهيل المطحون ، في الوصفة الأصليةإنه ليس موجودًا ، لكنه يجعل المخبوزات أكثر طعمًا ، لذلك أوصي به.

أغمس يدي في زيت عباد الشمس. لا تحتاج إلى إضافة الدقيق ، دع العجين يكون لزجاً وناعماً. أعجن العجين لمدة 10 دقائق.

غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعة. عندما ترتفع ، أعجنها. ستكون العجينة طرية ، ولن تنتشر ، وستكتسب بنية خيطية ، والتي يمكن رؤيتها بوضوح في الصورة.

أنشر العجين في قوالب ، ملأها بحوالي ثلثي الحجم. قوالب الورقلا حاجة للتشحيم. تحتاج قوالب الحديد إلى التشحيم بالزيت ، ولكن ليس تمامًا ، ولكن القاع فقط ، فمن الأفضل ترك الجدران جافة أو تبطينها بالرق - حيث أن العجين سوف "يتسلق" على طول الجدران الجافة ويرتفع بشكل أفضل.

أغطي النماذج بفيلم التشبث حتى لا يتأثر الجزء العلوي. أترك العجينة في القوالب لمدة ساعة في الدفء ، يمكنك وضعها على مصفاة بجانب باب الفرن المفتوح أثناء التسخين. يجب أن ترتفع العجينة إلى حافة العلب تقريبًا. لكن تأكد من عدم ملامسته للفيلم ، وإلا فإنه سوف يلتصق وسوف تتلف قبعة كعكة عيد الفصح الجميلة.

أرسل النماذج إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة. ستكون الكيكات الكبيرة جاهزة في غضون 40 دقيقة ، والكعكات الصغيرة أسرع ، في حوالي 25-30 دقيقة. من الأنسب التحقق باستخدام سيخ من الخيزران. من الأفضل تبريد الكعك في وضع أفقي ، من جانبهم ، ثم يحتفظ العجين ببنيته ولا يتقلص.

بمجرد أن تبرد ، أقوم بتزيين الجليد بالبروتين ورشات السكر. الناتج من العدد المحدد للمكونات هو 3 كعكات كبيرة في أشكال 1 لتر (لدي 1 لتر ، 850 مل ، 650 مل ، 250 و 250 مل).

ينتج الهيكل كعكات ليفية ناعمة وجيدة التهوية. عيد فصح سعيد!