شحم الخنزير المملح مع الثوم في جرة في المنزل (وصفة). شحم الخنزير المملح الجاف شحم الخنزير المملح الجاف

لا يمكن تخيل تقاليد الطهي السلافية بدون شحم الخنزير. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كعنصر من مكونات الأطباق الأخرى. لهذا ، تعلم أسلافنا منذ عدة قرون القلي والغلي والدخان وبالطبع الملح. شحم الخنزير المملح الجاف هو أحد أشهر أنواع لحم الخنزير المقدد.

نحيف ، وردي ، شاب

إذا كان من الممكن وصف شحم الخنزير "الصحيح" للتمليح الجاف (أي بدون محلول ملحي) في ثلاث كلمات ، فإن الصفات "رقيقة" و "وردي" و "شاب" هي الأنسب. ماذا يعني هذا؟ لنبدأ من النهاية: كلما كان الخنزير أصغر سنًا ، أصبح لحم الخنزير المقدد ألذ. إنه الخنزير ، لأن الطهاة لا ينصحون بتمليح المنتج "من الخنازير" ، وإلا فإن الدهون ستصبح قاسية وليست طرية جدًا. يجب أن يكون لون الدهن إما وردي أو أبيض. يعتبر Grayish غير مقبول تمامًا: هذا يشير إلى فساد المنتج. يشير اصفرار لحم الخنزير المقدد إلى أن القطعة دهنية جدًا ، ربما من مكان ما على البطن. وللتمليح ، من الأفضل تناول شحم الخنزير من الجانبين أو الخلف ، مع طبقات من اللحم. يجب عليك شراء قطع بسمك حوالي 3-4 سم ، لأن القطع السميكة ستستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الحالة المرغوبة ، وليس حقيقة أنها ستُملح بالتساوي. وآخر فارق بسيط هو الجلد. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون رقيقة وخفيفة.

4 وصفات لشحم الخنزير الجاف المملح

مهما كانت الوصفة التي تفضلها ، نلاحظ على الفور أن إضافة بعض التوابل هي مسألة ذوق. أما بالنسبة لكمية التوابل والملح ، فإن لحم الخنزير المقدد لديه قدرة مذهلة على عدم امتصاص أكثر من اللازم. لذلك لا تخف من المبالغة في استخدام مكونات معينة. بالنسبة للباقي ، يجب مراعاة التقنيات التي نستخدمها في شحم الملح في المنزل بطريقة جافة.

في البنك

الوصفة الأساسية تتضمن تمليح شحم الخنزير في جرة.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير الطازج
• 250 غرام من الملح
• 6-7 فصوص من الثوم
• البهارات (حسب ذوقك).

تحضير:

1. نغسل الدهون بالماء الجاري.
2. جفف القطعة جيدًا بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى قطع رفيعة.
3. يقطع الثوم مع الثوم ويخلط مع البهارات.
4. افركي كل كتلة بهذا الخليط.
5. صب نصف الملح في جرة نظيفة وجافة ، ضع لحم الخنزير المقدد حتى لا تكون القطع تحت الضغط ، صب الملح المتبقي فوقها.
6. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في البرد لمدة 5-6 أيام. يمكن تجميد القطع النهائية عن طريق لفها في ورق برشمان - وبهذه الطريقة سيحافظ لحم الخنزير المقدد على نضارته لفترة أطول.

بالنسبة إلى لحم الخنزير المقدد ، تعتبر أوراق الغار والقرنفل والفلفل المطحون من أنسب التوابل. وحتى يكون المنتج مملحًا بشكل متساوٍ ، من الأفضل تناوله ملح الطعاموليس البحر.

في مقلاة

من الأفضل القيام بالملح الجاف للبيكون مع الثوم والأعشاب في قدر ، بحيث يكون للبيكون مساحة كافية للعصر.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير الطازج
• 300 غرام ملح مطحون خشن ؛
• 6-7 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الخضر (شبت ، كزبرة ، بقدونس) ؛
• بهارات (لافروشكا ، قرنفل ، فلفل أسود مطحون).

تحضير:

1. نغسل قطعة من لحم الخنزير المقدد ونجففها ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
2. نقطع الأعشاب ناعماً ونخلطها بالملح.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. نصنع قطع لحم الخنزير المقدد ونملأها بالثوم.
5. طحن التوابل في الهاون.
6. افركي القطع بالأعشاب والتوابل المملحة.
7. صب بضع ملاعق كبيرة من الملح في قاع مقلاة المينا ، وانتشر لحم الخنزير المقدد ، وتحويله بالثوم.
8. صب 2-3 ملاعق كبيرة على الوجه. ل. ملح ، أغلق الفراغ بغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 7 أيام. نقوم بتخزين شحم الخنزير النهائي في الفريزر.

في المخطوطات

هناك طريقة أخرى لتجفيف لحم الخنزير المقدد المملح ليس فقط بتوفير مساحة في الثلاجة ، ولكن أيضًا للحفاظ على المنتج طازجًا لمدة تصل إلى شهرين.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير الطازج
• 50 مل من الماء المصفى في درجة حرارة الغرفة ؛
• 350 جرام ملح خشن.

تحضير:

1. نقوم بإعداد شحم الخنزير ، أي أننا نغسل ونجفف ونقطع إلى مكعبات.
2. اخلط ثلثي كمية الملح مع الماء حتى تحصل على قوام ملاط.
3. افركي لحم الخنزير المقدد بالخليط.
4. نرش قطعة من ورق البرشمان بالملح وننشر لحم الخنزير المقدد ونلفه. لمزيد من التطبيق العملي ، يمكنك لف هذه الحزمة بغشاء لاصق.
5. نرسل الوجبة الخفيفة إلى الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. يجب أن يتم تخزين شحم الخنزير في نفس الورق الذي كان مملحًا به.

في حزمة

إذا كنت تريد حقًا إضافة شحم الخنزير إلى البرش أو تناول شطيرة فاتحة للشهية مع كوب أو اثنين ، فإن السؤال عن مقدار شحم الخنزير المملح بطريقة جافة للطهي السريع له أهمية خاصة. خاصة في مثل هذه الحالات ، تم اختراع وصفة تجعل من الممكن شحم الخنزير المملح حرفيًا في 5-6 ساعات.

مكونات:

• 500 غرام شحم الخنزير الطازج
• 4-5 فصوص من الثوم
• 300 غرام من الملح
• فلفل مطحون (حسب ذوقك).

تحضير:

1. نغسل الدهن ونمسحه حتى يجف ونقطعه إلى قطع بسمك 2-3 سم.
2. مرر الثوم عبر الثوم واخلطه بالملح والفلفل.
3. نفرك لحم الخنزير المقدد بالمزيج ونضعه على فيلم أو في كيس ونلفه ونتركه في الثلاجة لعدة ساعات. نحن نحاول ونأكل بسرور.

عاجلاً أم آجلاً ، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية عمل شحم الخنزير في المنزل ، لأن شحم الخنزير العصامي رائع وجبة خفيفة شهيةوجدا منتج مفيد... بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة شحم الخنزير المحضر ذاتيًا أرخص بعدة مرات من سعر شحم الخنزير المملح الجاهز. يحتوي شحم الخنزير على دهون قيّمة للجسم ، وحمض الأراكيدونيك ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، د ، هـ ، ومن ثم فإن إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي له تأثير مفيد على الصحة. بالطبع ، لا يجب أن تسيء استخدام شحم الخنزير ، ولكن تناول 10-30 جم من شحم الخنزير يوميًا مفيد جدًا. إذا كنت لا تعرف كيفية عمل شحم الخنزير في المنزل ، فستساعدك النصائح والوصفات من "Culinary Eden" على مساعدتك.

عند اختيار شحم الخنزير الطازج ، تذكر ذلك منتج جيديجب أن يكون متجانسًا لون أبيضمع مسحة وردية ورائحة منعشة وقوام مرن كثيف. للتحقق من جودة شحم الخنزير ، استخدم سكينًا حادًا - جودة المنتجسوف تخترق بسهولة مع القليل من المقاومة. من شراء ايضا شحم الخنزير الناعممع صبغة صفراء أو رمادية ، من الأفضل رفضها. يجب أن يتراوح سمك شحم الخنزير بين 3 و 6 سم - يمكن أن يكون شحم الخنزير السميك قديمًا وصعبًا. يجب أن يكون جلد لحم الخنزير المقدد رقيقًا ومصفرًا أو وردي اللون ، إلى جانب عدم وجود شعيرات. لا يجب عليك شراء دهن الخنزير البري أو الخنزير البري ، وإلا فإن الدهون الناتجة قد تكون قاسية ورائحة كريهة في نفس الوقت. كما ترون ، فإن الأمر يستحق الاقتراب من اختيار شحم الخنزير بكل عناية ، لأنه حتى أكثر أنواع التمليح كفاءة لن تنقذ منتجًا سيئًا.

قبل تحضير لحم الخنزير المقدد ، اشطفه بالماء الجاري البارد ، اكشط الجلد بسكين وجفف جيدًا بالمناشف الورقية. في حالة استمرار حصولك على شحم الخنزير الكثيف ، يجب تقطيعه إلى طبقات رفيعة ، وإلا فلن يتم تملحه. للتمليح ، من الأفضل تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع متوسطة بعرض 3-5 سم.

يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق - جاف ورطب وساخن (غليان). طريقة التمليح الجاف هي أبسط وأسرع - في هذه الحالة ، يُفرك لحم الخنزير المقدد بالملح والتوابل مع إضافة الثوم ويوضع في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. بالطرق الرطبة والساخنة ، يتم تحضير المنتج في محلول ملحي (في الحالة الأولى ، يتم سكبه بمحلول ملحي ، وفي الحالة الثانية ، يتم طهيه في محلول ملحي) - هذه الطرق أكثر شاقة ، لكن لحم الخنزير المقدد المحضر طويل جدًا مدة الصلاحية (تصل إلى سنة واحدة). ل تمليح أفضليمكن استخدام الدهون القهر. أيضًا ، لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سيمتص بالضبط الكمية المطلوبة من الملح.

البهارات التقليدية والإضافات المستخدمة في تمليح شحم الخنزير هي الثوم ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، بذور الكمون ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الحلبة ، البردقوش والقفزات. يجب تخزين لحم الخنزير المقدد النهائي في الثلاجة أو الفريزر في حاوية أو حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يفقد مذاقه.

التمليح الجاف لحم الخنزير المقدد

مكونات:
2 كجم من شحم الخنزير ،
150 جرام ملح
1 رأس ثوم
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض حوالي 4-5 سم ونقطع عليها قطعًا عرضية بسكين. يُسكب الملح في طبق ويفرك شحم الخنزير جيدًا بالملح من جميع الجوانب. رشي الفلفل الأسود وضعي الثوم المفروم في الشرائح. ضع لحم الخنزير المقدد في كيس بلاستيكي أو وعاء من المينا وضعه في الثلاجة. سيكون شحم الخنزير جاهزًا خلال 3-4 أيام. بعد ذلك ، من الضروري تنظيف الملح والفلفل الزائد من لحم الخنزير المقدد ، ووضعه في كيس أو لفه بورق الزبدة وتخزينه في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير طريقة رطبةفي محلول ملحي

مكونات:
800 غ شحم الخنزير ،
3 لترات من الماء
6-7 بازلاء من البهارات ،
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
6 فصوص ثوم
4 ملاعق كبيرة من الملح
5-7 أوراق غار ،
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.

تحضير:
لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل المفروم والبهارات وورق الغار. يقلب ويترك حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. ضع لحم الخنزير المقدد المحضر في وعاء زجاجي (أفضل من ذلك كله بحجم 0.5 لتر) واسكب المحلول الملحي المحضر حتى أسنانه. يجب وضع ورق الغار والفلفل في البرطمان. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. سيكون شحم الخنزير جاهزًا في غضون 4 أيام تقريبًا. يجب إزالته من البرطمان وتجفيفه بمناشف ورقية. بعد ذلك ، افركي لحم الخنزير المقدد بالبابريكا والثوم الذي يمر عبر مكبس ، ولفه بورق ورق الزبدة أو ورق الزبدة واحتفظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى.

شحم الخنزير المملح الساخن

مكونات:
1 كغم من شحم الخنزير ،
1 لتر من الماء
100 غرام من قشر البصل ،
80-90 جم من الملح
8-10 فصوص ثوم
10 بازلاء من البهارات ،
6-7 بازلاء من الفلفل الأسود ،
5 أوراق غار ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
فلفل أسود مطحون أو بهارات أخرى حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي في قدر قشر البصل، ملح ، بهارات ، فلفل أسود ، أوراق غار و سكر. يُسكب في الماء ويُحرّك ويُترك ليغلي. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الشحم المفروم إلى قطع. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد ويغطى ويبرد لمدة 24 ساعة. أخرج لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، وجففه ، وافركه بالثوم والفلفل الأسود المطحون عبر مكبس. لف لحم الخنزير المقدد في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك تصبح الدهون جاهزة للأكل.

طريقة سريعة لتمليح شحم الخنزير

مكونات:
1 كغم من شحم الخنزير ،
4 ملاعق كبيرة ملح
7-8 فصوص من الثوم
خليط من الفلفل حسب الرغبة.

تحضير:
افركي قطع لحم الخنزير المقدد بالملح ومزيج الفلفل والثوم في مكبس. ضع شحم الخنزير في كيس أو وعاء واتركه لمدة 12 ساعة درجة حرارة الغرفةثم ضعه في الفريزر. يمكن أن تؤكل شحم الخنزير في اليوم التالي.

سالو مملح في محلول ملحي

مكونات:
1 كغم من شحم الخنزير ،
800 مل من الماء
1 كوب ملح
5 فصوص ثوم
5 أوراق غار ،
7 بازيلاء بهارات.

تحضير:
لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء. للقيام بذلك ، من الأفضل إضافته على عدة مراحل ، مع الخلط جيدًا في كل مرة. أضف التوابل واترك المحلول حتى يغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي قطعًا صغيرة من لحم الخنزير المقدد في وعاء زجاجي ، ضعي الثوم المفروم والفلفل وورق الغار بينهما. لا تضع الدهون بإحكام شديد. صب شحم الخنزير مع محلول ملحي. يجب أن تكون كمية المحلول الملحي أعلى من شحم الخنزير بمقدار 1-2 سم ، غطي البرطمان بغطاء أو شاش واتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكنك تذوق الدهون. إذا كان مذاقها غير مشبع ، فيجب تركها بالملح لبضعة أيام أخرى.

الآن أنت تعرف كيفية عمل شحم الملح في المنزل من أجل الحصول على منتج لذيذ عالي الجودة لإسعاد جميع أفراد الأسرة. يبقى فقط أن تختار طريقة التمليح التي تفضلها وأن تكون صبورًا قليلاً. بالعافية!

لا يمكن تخيل تقاليد الطهي السلافية بدون شحم الخنزير. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كعنصر من مكونات الأطباق الأخرى. لهذا ، تعلم أسلافنا منذ عدة قرون القلي والغلي والدخان وبالطبع الملح. شحم الخنزير المملح الجاف هو أحد أشهر أنواع لحم الخنزير المقدد.

نحيف ، وردي ، شاب

إذا كان من الممكن وصف شحم الخنزير "الصحيح" للتمليح الجاف (أي بدون محلول ملحي) في ثلاث كلمات ، فإن الصفات "رقيقة" و "وردي" و "شاب" هي الأنسب. ماذا يعني هذا؟ لنبدأ من النهاية: كلما كان الخنزير أصغر سنًا ، أصبح لحم الخنزير المقدد ألذ. إنه الخنزير ، لأن الطهاة لا ينصحون بتمليح المنتج "من الخنازير" ، وإلا فإن الدهون ستصبح قاسية وليست طرية جدًا. يجب أن يكون لون الدهن إما وردي أو أبيض. يعتبر Grayish غير مقبول تمامًا: هذا يشير إلى فساد المنتج. يشير اصفرار لحم الخنزير المقدد إلى أن القطعة دهنية جدًا ، ربما من مكان ما على البطن. وللتمليح ، من الأفضل تناول شحم الخنزير من الجانبين أو الخلف ، مع طبقات من اللحم. يجب عليك شراء قطع بسمك حوالي 3-4 سم ، لأن القطع السميكة ستستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الحالة المرغوبة ، وليس حقيقة أنها ستُملح بالتساوي. وآخر فارق بسيط هو الجلد. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون رقيقة وخفيفة.

4 وصفات لشحم الخنزير الجاف المملح

مهما كانت الوصفة التي تفضلها ، نلاحظ على الفور أن إضافة بعض التوابل هي مسألة ذوق. أما بالنسبة لكمية التوابل والملح ، فإن لحم الخنزير المقدد لديه قدرة مذهلة على عدم امتصاص أكثر من اللازم. لذلك لا تخف من المبالغة في استخدام مكونات معينة. بالنسبة للباقي ، يجب مراعاة التقنيات التي نستخدمها في شحم الملح في المنزل بطريقة جافة.

في البنك

الوصفة الأساسية تتضمن تمليح شحم الخنزير في جرة.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير الطازج
• 250 غرام من الملح
• 6-7 فصوص من الثوم
• البهارات (حسب ذوقك).

تحضير:

1. نغسل الدهون بالماء الجاري.
2. جفف القطعة جيدًا بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى قطع رفيعة.
3. يقطع الثوم مع الثوم ويخلط مع البهارات.
4. افركي كل كتلة بهذا الخليط.
5. صب نصف الملح في جرة نظيفة وجافة ، ضع لحم الخنزير المقدد حتى لا تكون القطع تحت الضغط ، صب الملح المتبقي فوقها.
6. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في البرد لمدة 5-6 أيام. يمكن تجميد القطع النهائية عن طريق لفها في ورق برشمان - وبهذه الطريقة سيحافظ لحم الخنزير المقدد على نضارته لفترة أطول.

بالنسبة إلى لحم الخنزير المقدد ، تعتبر أوراق الغار والقرنفل والفلفل المطحون من أنسب التوابل. ولكي يصبح المنتج مملحًا بشكل متساوٍ ، من الأفضل تناول ملح الطعام وليس ملح البحر.

في مقلاة

من الأفضل القيام بالملح الجاف للبيكون مع الثوم والأعشاب في قدر ، بحيث يكون للبيكون مساحة كافية للعصر.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير الطازج
• 300 غرام ملح مطحون خشن ؛
• 6-7 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الخضر (شبت ، كزبرة ، بقدونس) ؛
• بهارات (لافروشكا ، قرنفل ، فلفل أسود مطحون).

تحضير:

1. نغسل قطعة من لحم الخنزير المقدد ونجففها ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
2. نقطع الأعشاب ناعماً ونخلطها بالملح.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. نصنع قطع لحم الخنزير المقدد ونملأها بالثوم.
5. طحن التوابل في الهاون.
6. افركي القطع بالأعشاب والتوابل المملحة.
7. صب بضع ملاعق كبيرة من الملح في قاع مقلاة المينا ، وانتشر لحم الخنزير المقدد ، وتحويله بالثوم.
8. صب 2-3 ملاعق كبيرة على الوجه. ل. ملح ، أغلق الفراغ بغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 7 أيام. نقوم بتخزين شحم الخنزير النهائي في الفريزر.

في المخطوطات

هناك طريقة أخرى لتجفيف لحم الخنزير المقدد المملح ليس فقط بتوفير مساحة في الثلاجة ، ولكن أيضًا للحفاظ على المنتج طازجًا لمدة تصل إلى شهرين.

مكونات:

• 1 كغم من شحم الخنزير الطازج
• 50 مل من الماء المصفى في درجة حرارة الغرفة ؛
• 350 جرام ملح خشن.

تحضير:

1. نقوم بإعداد شحم الخنزير ، أي أننا نغسل ونجفف ونقطع إلى مكعبات.
2. اخلط ثلثي كمية الملح مع الماء حتى تحصل على قوام ملاط.
3. افركي لحم الخنزير المقدد بالخليط.
4. نرش قطعة من ورق البرشمان بالملح وننشر لحم الخنزير المقدد ونلفه. لمزيد من التطبيق العملي ، يمكنك لف هذه الحزمة بغشاء لاصق.
5. نرسل الوجبة الخفيفة إلى الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. يجب أن يتم تخزين شحم الخنزير في نفس الورق الذي كان مملحًا به.

في حزمة

إذا كنت تريد حقًا إضافة شحم الخنزير إلى البرش أو تناول شطيرة فاتحة للشهية مع كوب أو اثنين ، فإن السؤال عن مقدار شحم الخنزير المملح بطريقة جافة للطهي السريع له أهمية خاصة. خاصة في مثل هذه الحالات ، تم اختراع وصفة تجعل من الممكن شحم الخنزير المملح حرفيًا في 5-6 ساعات.

مكونات:

• 500 غرام شحم الخنزير الطازج
• 4-5 فصوص من الثوم
• 300 غرام من الملح
• فلفل مطحون (حسب ذوقك).

تحضير:

1. نغسل الدهن ونمسحه حتى يجف ونقطعه إلى قطع بسمك 2-3 سم.
2. مرر الثوم عبر الثوم واخلطه بالملح والفلفل.
3. نفرك لحم الخنزير المقدد بالمزيج ونضعه على فيلم أو في كيس ونلفه ونتركه في الثلاجة لعدة ساعات. نحن نحاول ونأكل بسرور.

عندما أبدأ في شحم الخنزير ، أتذكر دائمًا طفولتي ، عندما لم أضع أنا وجدتي 2-3 قطع صغيرة للتمليح ، ولكن صندوقًا كاملاً. كانت مهمتي هي وضع الملح على طبقات كبيرة من لحم الخنزير المقدد ، وكانت جدتي بالفعل تكدسهم بدقة فوق بعضها البعض وتحركهم بقطع كبيرة من الشاش. لقد اعتدت منذ ذلك الوقت على هذه المستحضرات محلية الصنع لدرجة أنني لا أشتري لحم الخنزير المقدد من المتجر على الإطلاق. في بعض الأحيان تريد تقطيع شرائح رقيقة مجمدة شحم الخنزير المملحاقطع البصل وخذ الخبز الأسود وتناول هذا اللذيذ طوال الليل. لن أصدق ذلك إذا قلت إنك لم تفعل ذلك أبدًا. و ماذا لحم الخنزير المقدد اللذيذعلى هيئة نفسك عند حصاد البطاطس أو صيد السمك! ربما لن تأكله في المنزل ، ولكن هناك ، في الهواء الطلق ، في شركة كبيرة ، بعد أن عملت بجد ، لا يمكنك تخيل وجبة أفضل. أمامك خطوة بخطوة الصورةوصفة كيفية تجفيف شحم الخنزير بالملح بالثوم.

ملح شحم الخنزير بطريقة جافة ، إذا قمت بطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه هذه الوصفة... ربما ستكتشف خيارًا ناجحًا بنفس القدر لتمليح لحم الخنزير المقدد في المنزل.

عائلتنا تحب شحم الخنزير طبقات اللحم... هذه هي القطع التي أحاول اختيارها للتمليح.
بالإضافة إلى المنتجات نفسها ، سوف تحتاج إلى شاش. هناك حاجة حتى لا يتم تمليح القطع.

مكونات:

• 1 عبوة ملح خشن (أو ناعم ، لكن غير معالج باليود)
• 2-3 قطع من لحم الخنزير المقدد النيء
• 7-8 فصوص من الثوم
• الفلفل الأحمر والتوابل لتمليح لحم الخنزير المقدد والفلفل الحلو وأي توابل أخرى

عملية الطهي:

لذلك ، نأخذ بعض الحاويات العميقة المريحة. أخذت طبق الخبز. يمكن أن يكون لديك صندوق خشبي أو طبق زجاجي أو لوح تقطيع كبير أو حتى في الحالات القصوى صندوق من الورق المقوى. صب بعض الملح في قاع الطبق.

نضع الشاش في الأعلى ، دون أن نطويه إلى طبقات.

يمكنك تقطيع قطعة من الشاش إلى قطعتين متطابقتين ، أو يمكنك ، كما فعلت ، وضع جزء واحد في الأسفل ، وترك الآخر مجانًا.

افركي لحم الخنزير المقدد جيدًا بالتوابل من جميع الجهات.

نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويوضع فوقها. نخفي بعض القطع داخل لحم الخنزير المقدد ، ونقوم بعمل قطع صغيرة فيه.

نضع لحم الخنزير المقدد مع اللحم المعد للتمليح في قالب على القماش القطني.

نغلقه بالقطع الثاني.

واملأ هذه التركيبة بالكامل بالملح.

نحن لا نأسف لذلك الملح يجب أن يوضع على شحم الخنزير في طبقة جيدة.

نترك الطبق لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ننقله إلى الثلاجة ونملح لحم الخنزير المقدد لمدة أسبوعين. ثم نخرجه من "معطف" الملح ونجمده لمدة يومين آخرين ، أي. نضع القطع في أكياس مقسمة ونرسلها إلى الفريزر.

هذا كل شئ. شحم الخنزير لذيذ ، محلي الصنع ، يسيل له اللعاب جاهز. كم مرة قمت بتمليحها بهذه الطريقة ، لم يتبين أنها مالحة جدًا. إذا كنت تحب شحم الخنزير حتى تشعر بالملح بداخله ، فلا تصبه على الشاش ، بل على القطع نفسها. على الرغم من أنه سيستمر في تناول الملح بقدر ما يحتاج. بالعافية!

أخبر Ksyusha كيفية صنع لحم الخنزير المقدد المملح اللذيذ بدون محلول ملحي والوصفة وصورة المؤلف.

1. جهز قطعة من شحم الخنزير للتخليل.

2. اخلطي الملح والبهارات في وعاء. هناك مجموعات خاصة لتمليح لحم الخنزير المقدد ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه المجموعات في صناديقك ، فيمكنك تناول الفلفل المطحون (خذ واحدة سوداء بسيطة ، وقليل من العطر ، لا تنسى اللون الأحمر) ، والكزبرة. للون يمكنك إضافة الكركم والفلفل الحلو.

3. ضع لحم الخنزير المقدد على غلاف بلاستيكي أو السيلوفان. انشر الملح والبهارات جيداً من جميع الجهات. لن تفرط في التملح ، فسوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.

4. لجعل لحم الخنزير المقدد أفضل وأسرع مملحًا ، قم بعمل ثقوب فيه بسكين طويل رفيع. افركي الملح بالبهارات حتى يدخل في هذه القطع.

5. ليست هناك حاجة البنوك هنا. لف لحم الخنزير المقدد في غلاف بلاستيكي. ضعه في مكان دافئ ، ولكن ليس بالقرب من المبرد أو المدفأة. دع الصلصة "ترتاح" ليوم واحد في الغرفة ، ثم قم بإخفائها في مكان منعزل وبارد.

6. يمكن تذوق شحم الخنزير المملح حسب هذه الوصفة بعد 3-4 أيام. ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، كلما طالت مدة وجوده ، أصبح ألذ مشبعًا برائحة التوابل.

7. قبل تقطيع شحم الخنزير إلى شرائح للعشاء ، خذ شريحة ونظفها بسكين من الملح والبهارات الزائدة. يمكنك شطف الشريحة ، ثم تجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك تخزين شحم الخنزير في التوابل في الفريزر. حتى لو كانت مجمدة ، فإنها تقطع تمامًا وتذوب على الفور تقريبًا.