وصفات شحم الخنزير اللذيذة. كيفية شحم الخنزير في المنزل - وصفات شحم الخنزير في محلول ملحي ، مع الثوم ، في قشر البصل ، وما إلى ذلك. كيفية شحم الخنزير بالملح مع الثوم في المنزل لذيذ

مرحبا صديقي العزيز. لا أعرف عنك ، لكن لدي عادة رهيبة وهي النظر بشكل دوري إلى الثلاجة. كما لو كان هناك شيء يظهر من تلقاء نفسه. وكحقيقة ، تنتهي هذه المداهمات بإعداد شطائر مختلفة بعجلة"لقتل" الدودة. ولكن بالإضافة إلى النقانق أو الزبدة المختلفة ، فإن الرف المنفصل في الثلاجة مشغول دائمًا بحزمة من شحم الخنزير العطري. ونعم ، سنتحدث اليوم عن ذلك.

كل أمة تأكلها لها وصفات طبخ خاصة بها ، ولكن إذا قمت بالتبسيط ، فيمكن تقسيم معظم الطرق إلى ثلاث طرق رئيسية: طريقة التبريد الجاف ، في محلول ملحي ، وأيضًا طريقة سلق شحم الخنزير. يمكنك تجربة جميع الوصفات واختيار ما يعجبك.

نصيحة 1: انتبه دائمًا إلى اللون ، يجب أن يكون أبيض. إنه لأمر جيد جدًا إذا كانت القطعة تحتوي على طبقات من اللحم ، فهي تبدو لطيفة ومذاقها جيد. اختر الأجزاء التي يبلغ سمكها 5-7 سم ، إذا كانت سميكة جدًا ، فمن الممكن أن يكون الحيوان كبيرًا في السن بالفعل ، ويتضح أن شحم الخنزير صعب ، إذا كان الحيوان والصغار أصغر ، أو ربما أخذوا الجزء الخطأ من الذبيحة.

نصيحة 2: كيفية معرفة ما إذا كانت الدهون طرية ، يمكنك القيام بذلك إذا قمت بنزع الجلد بأظافرك ، وإذا نزعت بسهولة ، فهذا يعني أنها ناعمة. طريقة أخرى معروفة منذ فترة طويلة ، حاول أن تخترق قطعة بمباراة ، إذا تم ذلك دون بذل الكثير من الجهد ، فيمكنك أن تأخذها. أيضًا ، كخيار ، يقوم الخبراء غالبًا بفحص القطع عن طريق اللمس ، ويجب ألا تكون مبللة ، وإذا قمت بتشغيل الجزء الخلفي من الظفر على طول القطعة بأكملها ، فيجب إزالة الطبقة الرفيعة العلوية.

النصيحة 3: أهم نقطة يجب الانتباه إليها هي جنس الحيوان. لا تأخذ شحم الذكر بأي حال من الأحوال ، فهي ذات رائحة خاصة كريهة للغاية ، ولا يمكن للطبخ أو التوابل التخلص منها. فقط إناث الخنازير. في السابق ، قاموا بالفحص عن طريق إشعال النار في قطعة صغيرة من الجلد ، إذا ظهرت رائحة يوريا واضحة ، فهذا سبب لرفض الشراء. لسوء الحظ ، سيكون من الصعب تحديده الآن ، لا يسعنا إلا أن نأمل في حشمة البائع.

مع نصائح قصيرة للاختيار ، انتهينا ، انتقل إلى الوصفات مباشرة.

ربما يمكن تسمية وصفة الطهي هذه بأمان بأنها الأكثر شيوعًا. يقضي وقت التحضير والتقطيع على الأقل ، ربما سيبقى لحم الخنزير المقدد في الثلاجة من 3 إلى 7 أيام ، اعتمادًا على مدى سمك شرائحك. إذا كنت تولي اهتمامًا كافيًا لاختيار القطعة المناسبة ، فمن المرجح أن تكون جميع المكونات الأخرى في مطبخك.

للطبخ نحتاج:

• دهن الخنزير
• الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
• الثوم (حسب الرغبة)
• ملح خشن ، فلفل
• ورقة الغار

1. أولاً ، دعنا نجهز جميع المكونات. يجب شطف قطعة من لحم الخنزير المقدد وتجفيفها بمناشف ورقية. قشر الثوم مقدمًا ، اقطع الأعشاب ، واحسب الكمية من الحجم المخطط للمنتج المملح. قطع القطعة إلى شرائح طولية بعرض حوالي 4-5 سم.

2. قطع الثوم إلى شرائح مسطحة. بالسكين نصنع عدة ثقوب في لحم الخنزير المقدد ، نضع فيها الثوم. يمكن القيام بذلك من جميع الجوانب المريحة.

3. للتخليل ، استخدم الملح الخشن ، الفلفل (التوابل التي تفضلها) ، أضف القليل من أوراق الغار المكسورة. نرش شحم الخنزير من جميع الجهات.

لا تقلق بشأن كمية الملح: الحقيقة هي أن شحم الخنزير فريد من نوعه لأنه يأخذ نفس كمية الملح التي يحتاجها. سيكون من الصعب المبالغة مع كل الرغبة.

4. سنخزن لحم الخنزير المقدد المملح في قدر في الثلاجة. نضع كل القطع فيه ونرش الأعشاب. أغلق الغطاء بإحكام.

5. سوف يستغرق التمليح حوالي 3 أيام (تختلف الكمية حسب سمك القطع ، إذا كانت أكثر سمكًا ، فستستغرق وقتًا أطول). والآن ، بعد هذه الفترة ، يمكنك الحصول على طعامنا الشهي من الثلاجة.

6. قطع وتقديم. تبين أن شحم الخنزير طري ، مع رائحة ثوم حارة بالداخل. إذا لم تكن من كبار المعجبين بالثوم ، قم بتغيير الوصفة دون إضافة الثوم إلى الداخل ، ولكن رشها فقط فوقها ، وبعد يومين يمكنك ببساطة تنظيف قطع الملح والتوابل والأعشاب الزائدة.

شاهد كيف تبدو لطيفة ، وطعم المذاق ، مع طبقات رقيقة من اللحم الوردي. من الأفضل تخزين شحم الخنزير عن طريق لفه بالورق على الرف السفلي للثلاجة. كل شيء جاهز ، نقطع خبز الجاودار وكل شيء يسير على ما يرام مع كوب من الشاي الحلو الساخن. بالعافية.

شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة

إذا قمت بطهي شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، فسيكون طريًا جدًا وطريًا وسيذوب في فمك. يتم تحضيره باستخدام محلول ملحي.

للطهي نحتاج:

• شحم الخنزير - 600 جرام
• 1 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• ثوم - 1 رأس
• 4-5 أوراق غار
• الفلفل الأسود والبهارات

1. تحتاج إلى تحضير الدهون ، وكشط الجلد بسكين حاد ، لذلك ستزيل الشعر المتبقي إذا لم يتم تنظيفه جيدًا من قبل. قم بتقطيعها إلى أجزاء ، لذلك سيكون من الأنسب وضعها في الأطباق وصب المحلول الملحي وتخزينها. اشطف كل شيء جيدًا وجففه بالمناشف الورقية أو منديل.

2. المرحلة الثانية هي تحضير المحلول الملحي في قدر. يتم ذلك ببساطة ، بمعدل 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن مع شريحة. نضعها كلها في ماء دافئ ونقلب حتى تذوب تمامًا.

يمكنك التحقق من تركيز الملح بطريقة بسيطة... تغمس نيئة في محلول ملحي بيضة - تطفو فيه.

3. ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي الماء. ثم نضيف ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات. نغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نرفع عن النار ونتركها تبرد.

4. أثناء تبريد المحلول الملحي ، قشر الثوم وقطّع كل الفصوص إلى قطع صغيرة.

5. جهز مقدمًا الأطباق التي ستسكب فيها شحم الخنزير مع محلول ملحي ، وكذلك طبق بحجم مناسب بحيث يمكنك الضغط عليه لأسفل. أولاً ، ضعي القليل من الثوم في الأسفل ، وضعي قطع لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، وضعيها أكثر إحكامًا ، وإذا حصلت على عدة طبقات ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الثوم بينها.

6. اسكبي أوراق الغار بالملعقة وضعيها بين قطع لحم الخنزير المقدد. بحلول هذا الوقت ، سيبرد المحلول الملحي بالفعل بدرجة كافية ، وصبه في الأعلى ، وحاول تغطية كل شيء.

7. غطي الأطباق بلوح مناسب ، وضعي الثقل فوقها للقمع. يمكنك استخدام وعاء لتر مملوء بالماء.

8. نحافظ على هذه الحالة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. وبعد ذلك يمكنك وضعها في الثلاجة على الرف الأوسط لنفس الوقت.

9. الطبق جاهز بالفعل ، ويبقى القيام ببعض التلاعبات. بعد أيام قليلة ، أخرجي قطع اللحم المقدد من الأطباق ، وقشريها من الثوم والفلفل.

10. جفف بالمناشف الورقية وحزمها لتخزين أطول. يمكنك لفها بورق أو استخدام كيس بلاستيكي.

هذا كيف سيبدو عند الانتهاء. تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة سيستمر لمدة شهر تقريبًا إذا لم يتم تناولها مبكرًا.

شحم الخنزير المملح الساخن في محلول ملحي وفقًا لهذه الوصفة ناعم جدًا ، فهو ناعم وسهل التقطيع. يبدو ورائحته لذيذة. نحن نقطع ونذوق ونحرص على علاج أحبائهم.

كيف لطهي شحم الخنزير في جلود البصل في المنزل

في أيام طفولتي ، عندما أتت إلى جدتها لقضاء الإجازات ، كانت تضع لحم الخنزير المقدد على الطاولة غالبًا. لكنها كانت غير عادية. لطالما فوجئت بلونها العنابي. اعتقدت أن السبب في ذلك هو إضافة الفلفل الأحمر إليه ، لكن اتضح أنه مختلف. طهته الجدة في قشر البصل ، وهذه وصفة قديمة تسمح لك بطهيها بسرعة ، ولم يكن عليك الانتظار عدة أيام حتى تنقع. ويجب إضافة هذه الوصفة إلى هذه المقالة.

لغلي لحم الخنزير المقدد في قشرة البصل ، نحتاج إلى:

• شحم الخنزير - 0.5 كجم
• الثوم - 5-6 فصوص
• أوراق الغار - 5-6 قطع
• قشر البصل (عدة حفنات)
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• خليط توابل الفلفل - حسب الرغبة

1. في القدر الذي سنطبخ فيه ، نحضر الماء ليغلي. نرسل قشور البصل و 2 ملاعق كبيرة من الملح إليها. يُضاف 5-6 أوراق غار لهم ويُغلى لمدة 4-5 دقائق. يعتمد الظل على كمية قشر البصل ووقت الطهي. منتج منتهي.

2. الآن نرسل شحم الخنزير إلى الماء المغلي. استعد للوصفة 40 دقيقة. لكن يمكنك الحصول على أكثر أو أقل. يعتمد ذلك على سمك القطع المقطوعة.

3. بعد الوقت المخصص ، أخرج الدهون. دعها تبرد جيدا عندما ينضج في قشر البصل ، سوف يتحول إلى لون وينقع في الملح. الآن تحتاج إلى إضافة طعم ورائحة حار. لدينا خليط من الفلفل والثوم. نستخدمها من خلال طلاء كل قطعة ، ويمكن تمرير الثوم من خلال كسارة. بعد ذلك ، يمكنك لف اللحم المقدد بالورق أو حقيبة بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.

هذا في الأساس كل شيء ، يمكنك قطع لحم الخنزير المقدد وتقديمه على الطاولة. بون أبيتيت الجميع.

تمليح سريع الجفاف من لحم الخنزير المقدد في المنزل

حسنًا ، في النهاية ، أيها الأصدقاء ، أبسط و وصفة سريعة كيفية شحم الخنزير - يستخدمه العديد من ربات البيوت عندما لا يرغبن في إضاعة الوقت في العبث به. يتم ذلك في ثلاث خطوات حرفيًا.

حاول دائمًا استخدام الملح الصخري الخشن للتمليح. سيكون التنظيف أسهل لاحقًا. أيضا ، إذا أمكن ، التخلي عن المعالج باليود.

المكونات كالتالي:

• 1 كغ من شحم الخنزير
• 15 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
• فلفل أسود حسب الرغبة

1. كل شيء يبدأ كما في الوصفات السابقة مع تحضير لحم الخنزير المقدد. نقطعها إلى قطع ملائمة وننظف كل شيء ونشطفها تحت الماء الجاري ثم نمسحها بمنشفة ورقية أو مناديل.

2. المرحلة الثانية هي تحضير الخليط الذي نملح فيه. قشر الثوم وتقطيعه ، يمكنك تمريره من خلال مكبس أو تقطيعه بسكين أو استخدام خلاط. أضف الفلفل الأسود والملح إلى الثوم. نحن نمزج كل شيء. خليط التمليح جاهز بالفعل.

3. الآن نقوم بتغطية كل قطعة بخليط. إذا كان لديك وعاء بغطاء ، فستحتاجه. خذ كيسًا وضع كل القطع فيه. ضع الكيس في قاع الطبق وقم بتغطيته بغطاء. في هذه الحالة ، سيستغرق شحم الخنزير 3-4 أيام ، اعتمادًا على الشرائح المقطوعة. من وقت لآخر ، 1-2 مرات في اليوم ، أخرج الكيس وحرك المحتويات فيه.

4. بعد الوقت المخصص ، يكون المنتج جاهزًا. يكفي مملح ، مشبع برائحة الفلفل الحار والثوم. يبقى الأمر صغيرًا - نقطع ونحاول. وصفة رائعة إذا كنت تريد توفير الوقت. وهذه هي النتيجة النهائية

هذا كل شيء بالنسبة لي. بالطبع ، هذا منتج شائع جدًا في العديد من البلدان وهناك الكثير من الوصفات لإعداده. في هذا المقال ، قررت التركيز على الأكثر شيوعًا ، وفي رأيي مناسب. إذا أعجبك المقال ، فقد تمكنت من العثور على إجابات لأسئلتك ، فسأكون ممتنًا لتعليقاتك والنقر على أزرار الوسائط الاجتماعية.

أتمنى لك كل خير ، اطبخ بحب وستظل أطباقك دائمًا فوق الثناء. حظا سعيدا

استمرارًا لملء قسم "الوصفات" ، قررت أن أكتب مقالًا عن كيفية تحضير شحم الخنزير المملح في المنزل. في ذلك سأقدم 5 وصفات خطوة بخطوة لطهي الأطعمة وأخذ في الاعتبار فوائد وأضرار شحم الخنزير المملح.

لتحضير شحم الخنزير اللذيذ ، يلزم استخدام مواد خام عالية الجودة. في بلدان مختلفة ، شحم الخنزير له طعم خاص. هذا بسبب النظام الغذائي للحيوانات. في أوكرانيا ، يتم تغذية الخنازير بالحبوب ، ويستخدم البيلاروسيون البطاطس لهذا الغرض.

لحم الخنزير المقدد الطري مناسب للتمليح ومن السهل تحديده عند الشراء عن طريق ثقبه بسكين أو عود أسنان. في الوقت نفسه ، يجب ألا تواجه أداة العمل مقاومة قوية.

نصائح مفيدة

• انظر إلى علامة الجودة. لا تشتري منتج بدونه.
• يحتوي شحم الخنزير الجيد على بشرة ناعمة ورقيقة (كلما كان الطبق أكثر سمكًا وصعوبة) ، لون أبيض من عند لون وردي، ووجود صبغة صفراء يشير إلى أنهم يحاولون بيع منتج قديم لك.
• يمتص شحم الخنزير بسهولة رائحة الأطعمة القريبة. إذا وجدت عند وصولك إلى المنزل أنها أصبحت مشبعة ، على سبيل المثال ، بالسمك ، انقعها في الماء مع إضافة الثوم.
• أوصي باستخدام الملح الخشن للفرك. سيضيف طعم مالح ويزيل الرطوبة الزائدة.
• لتسريع عملية التمليح ، اقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. قم بعمل ثقب أو قطع في كل قطعة إذا لزم الأمر. لا تدخر الملح. سوف تمتص المواد الخام بقدر ما هو مطلوب ، ولكن من المستحيل الإفراط في ملؤها. ملح في مكان مظلم ، وإلا سيتحول إلى اللون الأصفر.

كما تبين الممارسة ، الناس شحم الملح في طرق مختلفة. سأقدم لك خيارات شائعة ، وستختار الأفضل وفقًا لتفضيلاتك وقدراتك.

في السابق ، كان الأطفال يأكلون كل ما يتم تقديمه على المائدة ، لأنه لم يكن عليهم المرور. كل شيء تغير على مر السنين. وعلى الرغم من أن أطفالي لا يأكلون لحم الخنزير المقدد ، إلا أنني غالبًا ما أستمتع أنا وزوجي بهذا المنتج. إنه يذكرنا بالطفولة ، عندما أسعدتنا الأمهات بشحم الخنزير المملح ، والبطاطا والمخللات.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي - وصفة كلاسيكية

مكونات

الحصص: - + 20

• سمين 1 كجم
• ملح خشن 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ثوم حاسب شخصي 1
• أوراق الغار 6 أوراق
• الفلفل الأسود 6 حبات
• البازلاء البازلاء 6 حبات
• ماء 1 لتر

السعرات الحرارية و BJU لكل 100 جرام

سعرات حراريه: 797 سعر حراري

البروتينات: 2.4 جرام

الدهون: 89 جرام

الكربوهيدرات: 0 غ

ساعاتين 30 دقيقة.فيديو

نقع شحم الخنزير في الماء البارد لبضع ساعات. أثناء النقع ، اصنع محلول ملحي. نضع الملح والغار والفلفل في الماء. يغلي السائل ويبرد حتى يسخن.

قطع المكون المنقوع إلى شرائح بعرض 4 سم ووضعها في وعاء مناسب. تعتبر حاوية الطعام أو البرطمان الزجاجي مناسبًا لهذا الغرض.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح وتوضع بين قطع لحم الخنزير المقدد. املأ كل شيء بالمحلول الملحي ، وضع القمع فوقه حتى لا يطفو. اترك قطعة العمل لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يومين آخرين.

أخرج المنتج من المحلول الملحي وانتظر حتى يجف ، ضعه في أكياس وضعه في الفريزر لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تنتزع وسيكون من السهل تقطيعها حتى مع شرائح رفيعة.

أضف بعض الخضار أو البهارات لجعل المعالجة النهائية أكثر لذة ولذيذة. يبيع كل متجر توابلًا خاصة للتخليل. إذا لم يكن هناك شيء ، أضف القليل من بذور الكراوية أو الريحان الجاف أو الفلفل الحلو أو الكزبرة أو بذور الخردل أو الفلفل الأحمر إلى المحلول الملحي.

شحم الخنزير المملح بالثوم - لذيذ جدا!

عادة ما يرتبط شحم الخنزير بأوكرانيا. لكن الأشخاص من جنسيات أخرى لا يحرمون أنفسهم من هذه المتعة. في بعض الأحيان ، تعود إلى المنزل من العمل ، وتريد أن تأكل ، لكن المقالي فارغة. تفتح الثلاجة وترى عبق و لحم الخنزير المقدد اللذيذ... مع الخبز والبصل يخرج بسهولة حتى الجوع الشديد ويحل محل وجبة كاملة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم.
• كبير ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 1 رأس.
• الغار - 6 أوراق.
• فلفل أسود - 6 بازلاء.
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تجهيز:

1. الكمون والفلفل والغار (يمكنك بنسب عشوائية) وتمر عبر مطحنة القهوة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المساعد ، فاستخدم التقنية القديمة. ضع المكونات في قطعة قماش ، ولفها وطحنها بمطرقة. فقط لا تفرط في تناول الفلفل. ملح الخليط الناتج.
2. انشر كل قطعة من لحم الخنزير المقدد مع الخليط على التوالي. لا تدخر الملح. يختلف شحم الخنزير عن اللحوم في أنه يأخذ كمية الملح حسب الحاجة ، ويترك الفائض جانبًا.
3. اترك قطعة العمل في مكان بارد طوال الليل.
4. استخدم الثوم. رأس واحد يكفي. قشر وقطّع الشرائح بالثوم. قم بمعالجة كل القطع بكتلة الثوم الناتجة وضعها بإحكام في طبق مغطى.
5. احتفظ بكل شيء في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ثم ضعه في أكياس وأرسله إلى الفريزر للتخزين.

يطبخ العديد من حفلات الشواء أثناء الاستجمام في الهواء الطلق. بدون هذا الطبق ، لا يمكنك الاتصال برحلة كاملة إلى النهر أو إلى الغابة. لكن ليس من الممكن دائمًا شراء اللحوم. في هذه الحالة ، ينقذ شحم الخنزير المصنوع منزليًا بالثوم. إذا قمت بتحميصه على الفحم ، تحصل على طعام شهي له طعم رائع ورائحة إلهية.

كيفية شحم الملح في قشور البصل

شحم الخنزير ، الذي أقوم بإعداده وفقًا لهذه الوصفة ، يشبه لحم الخنزير المقدد المدخن. تبدو الحساسية المقطعة إلى شرائح رفيعة على أي منها طاولة احتفالية وتترك الأطباق بسرعة مثل اللحوم المدخنة أو اللحوم الباردة.

عندما يكتشف الضيوف أن هذا الشحم مُعد بمفردهم ، فإنهم لا يصدقون ذلك. لإقناعهم ، أشاركهم وصفة سرية. للتمليح ، أوصي باستخدام شحم الخنزير مع طبقة. بعد الاستحمام في قشر البصل ، سوف يكتسب ظلًا أحمر اللون ورائحة رقيقة ، وسترتفع خصائص التذوق إلى السماء.

مكونات:

• شحم مع طبقة - 1 كجم.
• ملح - 200 جم.
• قشر البصل - 2 حفنة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• لوريل - 3 قطع.
• البهارات - 4 البازلاء.
• ثوم - 3 فصوص.
• خليط من الفلفل.
• فلفل أحمر.

تجهيز:

1. يُسكب لترًا من الماء في قدر فسيح ، ويُضاف قشر البصل المغسول والغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ، ويُوضع فيه قطع من لحم الخنزير المقدد ويُغطى بطبق حتى "يغرق" المنتج في السائل.
2. بعد الغليان مرة أخرى ، اغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أخرجي القدر من الموقد ، وعندما يبرد السائل ضعيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
3. أخرج لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، وانتظر حتى يصفي السائل وافركه بمزيج من الثوم المفروم والفلفل الحلو ومزيج من الفلفل. يبقى لفها بورق احباط وإرسالها إلى الفريزر ، لا تتركها في الداخل.

قبل التقديم ، أخرج لحم الخنزير المقدد من الفريزر ، انتظر 5 دقائق وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. من الأفضل الجمع بين الطعام الشهي والخبز الأسود والخردل محلي الصنع.

كيفية شحم الملح في البنك في المنزل

مكونات:

• شحم الخنزير - لحجم علبة 3 لتر.
• ملح - 300 جرام.
• فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
• الغار - 3 أوراق.

تجهيز:

1. بادئ ذي بدء ، افرد وعاءًا سعته ثلاثة لترات وقم بإعداد غطاء بلاستيكي محكم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع متوسطة الحجم. لقد قطعت إلى قطع 10 × 7 سم.
2. اخلطي 300 جرام من الملح مع الفلفل الأسود. أنصحك باستخدام الفلفل الذي لم يتم شراؤه ، ولكن يتم طحنه مباشرة قبل التمليح ، حيث يكون له رائحة أكثر وضوحًا.
3. افرك كل قطعة جيدًا بالكتلة الناتجة. ثم ضعه بإحكام في الجرة ، وملء الفراغات بالملح المتبل. عندما يصل لحم الخنزير المقدد إلى عنق الإناء الزجاجي ، اسكب طبقة من الملح في الأعلى وأغلق الأطباق بإحكام.
4. إذا كنت تنوي استهلاك المنتج على الفور ، فاحفظه في الثلاجة. في حالة التخزين طويل الأجل في المنزل ، من الأفضل لف الجرة ، لأنه تحت تأثير الأكسجين سوف يتحول إلى اللون الأصفر ويفقد طعمه.

يتم خلط شحم الخنزير المملح المحضر بهذه الطريقة مع الخضار المطهية ، بطاطس مهروسة ولذيذ بورشت.

تمليح شحم الخنزير الأوكراني التقليدي

هناك العديد من الوصفات الخاصة بتمليح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية ، ومن الصعب قول أي منها هو الأفضل ، لأنه رمز طهي لأوكرانيا. هناك وصفة واحدة في ترسانة الطهي الخاصة بي.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم.
• ملح - 200 جرام.
• الثوم - 5 فصوص.
• جزر - 1 كبير.
• فلفل مطحون - 1 ملعقة كبيرة ملعقة.
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ملعقة.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تجهيز:

1. أولا ، تحضير الدهون. استخدم سكينًا حادًا لكشط الجلد وإزالة الحطام من على السطح. لا أوصي بالغسيل. ثم نرش كل قطعة بالثوم والجزر.
2. في وعاء صغير ، يُمزج الملح والفلفل والبابريكا والكزبرة. صب الخليط الناتج في قاع الأطباق التي تخطط لإضافة الملح فيها. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية لا تتأكسد. افركي كل قطعة بنفس الخليط.
3. ضع لحم الخنزير المقدد المحضر في وعاء بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل على وسادة من الملح الحار. ضع ربع ورقة الغار وفص ثوم بجانب كل قضمة.
4. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. أرسل الحاوية إلى الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. سيساعد لون الأوردة ، الذي يجب أن يتحول إلى الأحمر والبني ، على التأكد من أنها جاهزة.

للتخزين طويل الأمد في المنزل ، قم بلف شحم الخنزير على الطريقة الأوكرانية في ورق زبدة أو احتفظ به في وعاء مملح فيه. تذكر ، لا يجب أن تؤخر تناول طعام شهي ، بعد شهر سيتغير الطعم. يتم دمج شحم الخنزير مع أي أطباق ، سواء كانت حساء أو بورشت أو معكرونة.

فوائد ومضار الدهون

ليس سرا أن جسم الإنسان لا يستطيع أن يعمل بشكل طبيعي بدون دهون. لكن محتواها العالي من السعرات الحرارية يؤدي غالبًا إلى السمنة. لفهم ما إذا كان لحم الخنزير المقدد المملح ضارًا أم مفيدًا ، سننظر في هذه الصفات بشكل منفصل.

ميزات مفيدة

في جميع الأوقات ، كان شحم الخنزير المنتج الغذائي الأكثر شعبية ، حيث أنه يرضي الجوع بعد العمل الشاق ويدفئ الجسم في الطقس البارد. لقد أثبت الأطباء أن قلة الدهون في النظام الغذائي للإنسان ضارة بالصحة.

تعمل الدهون على تعزيز إنتاج الهرمونات وتضمن الاحتفاظ بالمواد التي تذوب في الدهون. شحم الخنزير هو مصدر للأحماض الدهنية ، ومن بينها حمض الأراكيدونيك هو مادة لها تأثير إيجابي على عمل الأعضاء ومعايير الدم. يحتوي التكوين على عنصر مهم آخر - الليسيثين. بفضل هذه المادة ، تصبح أغشية الخلايا قوية ومرنة. هذا مهم لحالة الأوعية الدموية.

ضرر وموانع

يعتقد معارضو الدهون أنها تؤدي إلى السمنة. هذا صحيح ، لكن إذا استهلكت بكميات كبيرة مع الخبز والبطاطس. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 10 جرامات في اليوم ، والقاعدة لمدة أسبوع 100 جرام. يعتبر شحم الخنزير المملح ضارًا عند تناوله أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. من المستحسن تناول الطعام بعناية أثناء مغفرة.

تحيات أصدقاء! منشور اليوم ، أريد أن أبدأ بالعبارة التالية: "أفضل شحم الخنزير هو الذي أملحته بنفسي". إذا كنت توافق تمامًا على هذا الاقتراح ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح تمامًا. لأننا نتحدث عن طهي هذا لذيذ جدًا وبالمناسبة ، وجبات خفيفة صحية في البيت.

هناك طرق مختلفة لتمليح لحم الخنزير المقدد ، ولكن الطريقة الأسرع هي الطريقة "الرطبة" ، أي في محلول ملحي. إنه شائع وليس صعبًا على الإطلاق ، وأنا أحبه أكثر من الإصدار "الجاف". لذلك ، أجرؤ على اقتراح أن تقوم بتحليل ميزاتها بالضبط. حسنًا ، في الأعداد التالية سنحلل طرقًا أخرى. 😀

بشكل عام ، شحم الخنزير المملح ليس بالأمر الصعب ، ولكن من المهم جدًا اختيار لحم الخنزير المقدد المناسب حتى يتحول الطعام إلى كثير العصير ويذوب في فمك عندما يكون خاملاً.

لذا ألقِ نظرة فاحصة أولاً على نصائح اختيار المنتج عند شرائه.

• يجب أن يكون شحم الخنزير خفيفًا أو ورديًا باهتًا أو أبيض. ليس رمادي أو أصفر بأي شكل من الأشكال ؛
• يجب أن يكون الجلد ناعمًا ونظيفًا وخاليًا من الشعر ، أي معالج جيدًا وخاليًا من البقع. إذا كان الأمر صعبًا في البداية ، فمن المستحسن ملح لحم الخنزير المقدد بدونه ؛
• عندما تضغط على اللب ، لا ينبغي استعادة الدمل المتشكل ؛
• عند اختيار شحم الخنزير مع العديد من شرائح اللحم ، تذكر أنه من الصعب ملح اللحم ، وبالتالي فإن عملية التمليح بأكملها ستكون أطول ؛
• لا تستخدم شحم الخنزير للتمليح ، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستنبعث منها رائحة كريهة.

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بالمعرفة ، وأنا متأكد من أنك ستشتري "المادة" الصحيحة ، يمكنك البدء في اختيار الوصفة التي وفقًا لها ستملح شحم الخنزير.

لذلك دعونا ننتقل إلى العملية. أولا ، أقترح أسهل طريقة. اتبع التعليمات وسوف تنجح.

يُنصح بتنظيف شحم الخنزير أولاً قبل التمليح بالجانب الحاد من السكين ، ثم شطفه وتجفيفه.

مكونات:

• دهن الخنزير (يفضل لحم الصدر) ؛

مقابل 1 لتر من الماء:

• ملح - 100 غرام ؛
• الثوم - رأسان ؛
• الفلفل - قرصة.
• البهارات - قرصة.
• أوراق الغار - 3-4 قطع.

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي أولاً. يُسكب الماء النظيف في قدر ، ويُضاف الملح ، ويُوضع أوراق الغار ، وحبوب الفلفل والبهارات. اترك السائل يغلي ، ثم أطفئ النار واتركه ليبرد.

خذ الملح الخشن وليس المعالج باليود.

2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع حوالي 150-200 غرام. كل. ثم يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك ، ابدأ كل قطعة من الجوانب الأربعة بأربع فصوص من الثوم.

3. بعد ذلك ، ضع القطع المحضرة في وعاء بحيث يكون هناك مسافة بينها. املأ كل شيء بمحلول ملحي بارد.

4. قم بتثبيت مكبس في الأعلى ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام.

5. بعد 5 أيام ، صفي المحلول الملحي ، وضع القطع في أكياس وضعها في الفريزر. أو خذ عينة على الفور. 😉

كيفية تذويب شحم الخنزير في المنزل ليذوب في فمك

الآن لن نستخدم محلول ملحي بارد بل حار. بفضل هذه الطريقة ، سيصبح لحم الخنزير المقدد طريًا وطريًا للغاية.

بالمناسبة ، يُنصح باستخدام أواني زجاجية للتمليح بطريقة "مبللة" ، لكن من الأفضل رفض الحاويات البلاستيكية. لكن الحاويات البلاستيكية مثالية لتخزين الطعام في الفريزر.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.
• فلفل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1 لتر ؛
• الثوم - 2 رأس كبير.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اشطفهم تحت الماء الجاري. غلي المحلول الملحي أيضًا. صب الماء في قدر وأضف الملح. دعها تغلي.

2. ضع القطع في وعاء عميق ونظيف واملأها بمحلول ملحي ساخن بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل.

3. اترك الشغل بهذا الشكل في مكان بارد ليوم واحد.

4. ثم صفي كل السائل ، وامسح القطع بمنشفة ورقية لتجف. بعد ذلك ، اخلطي أنواعًا مختلفة من الفلفل (أسود ، بهارات ، حار) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) والثوم المبشور. قطع لحم الخنزير المقدد عبر القطعة بسمك 2 سم. قم بتغطية جميع القطع بالمزيج الناتج ، وتأكد من فركها في الفتحات. عند القيام بذلك ، ضع القطع على الفور في قدر نظيف.

5. غطي المقلاة بشاش وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام. القطع لذيذة جدا وطرية.

ملح شحم في محلول ملحي ساخن

الطريقة التالية ساخنة أيضًا. ومع ذلك ، فإن تحضير المحلول الملحي يختلف عن السابق. سيكون طعمه لاذعًا وأكثر إشراقًا ، وبالتالي سيصبح لحم الخنزير المقدد أكثر تعبيرًا من حيث الذوق.

مكونات:

• شحم مع طبقات من اللحم.
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 100 غرام ؛
• الثوم (الرؤوس) - 2 قطعة ؛
• توابل اللحوم (اختيارك) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر وأضف الملح. قلب السائل. ثم قشر رأس ثوم واحد وقطّع إلى شرائح. أضفه إلى محلول ملحي. اجلب السائل ليغلي.

2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ووضعها في محلول ملحي ساخن.

3. قم بتثبيت القمع في الأعلى ، على سبيل المثال جرة 3 لتر. تبرد المحتويات ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.

4. بعد 3 أيام ، قم بإزالة القطع المملحة وجففها. قشر الرأس الثاني من الثوم وتمر عبر مكبس. يُمزج الثوم مع التوابل والفلفل الأسود.

5. ضعي ورق التغليف على الطاولة ، امسحي قطع لحم الخنزير المقدد بالبهارات والثوم ولفي كل شيء بالبلاستيك.

6. ثم ضع الفراغ في الفريزر. وعندما يتجمد ، يُنزع ويقطع إلى شرائح. تناول الطعام لصحتك!

طريقة عمل شحم الخنزير المملح لذيذ وسريع بالثوم

هذه وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. ولا تخف من إضافة التوابل ، لأنها ستضيف فقط طعمًا ورائحة خاصة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 800-1000 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• الأعشاب المجففة ، البهارات - حسب الرغبة.

لتمليح شحم الخنزير ، من الأفضل أن تأخذ القشرة السفلية.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم الخنزير المقدد وجفف. نقطعها إلى قطع بسمك 3-5 سم.

2. ضع كل القطع في قدر واملأها بالماء الدافئ (قم بإذابة الملح فيها مسبقًا).

4. بعد 6-12 ساعة ، أخرجي القطع من المحلول الملحي ورشي التوابل حسب الرغبة. ثم ضعيها في الثلاجة وقدميها.

شحم الخنزير في محلول ملحي لتخزين طويل الأجل في جرة. وصفة الفيديو

الخطوة التالية ليست مجرد طريقة أخرى لتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ، ولكن أيضًا تخزينه طويل الأجل في البنك. لقد وجدت قصة ممتازة ، والتي بموجبها سوف يعلمك المؤلف كيفية شحم الخنزير المملح بأسلوب القرية. اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة!

إذا كنت ستخزن لحم الخنزير المقدد في وعاء في الثلاجة لفترة طويلة ، فلا تضف الثوم إلى المحلول الملحي. مع إضافة الثوم يتم تخزين المنتج لمدة 6 أشهر تقريبًا.

أيضًا ، للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع عدم وجود خطوط لحم عمليًا ، لأن اللحم يمتص الملح جيدًا وبسبب هذا يصبح قاسيًا ، وبالتالي الوجبة الخفيفة بأكملها أيضًا.

يرجى ملاحظة أنه قبل ملء الحاويات ، يجب شطف العلب وتعقيمها جيدًا.

وأهم فارق بسيط أثناء التخزين على المدى الطويل هو أنه لا ينبغي أبدًا تعبئة الدهون بإحكام في البرطمان ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة.

كيفية تبريد شحم الخنزير الملح للحفاظ على نعومة الجلد

إليك خيار آخر للتمليح في مرطبان ، لكن للتخزين في الفريزر. الطريقة أيضًا رائعة والنتيجة لذيذة).

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 3 كجم;
• ملح - 8 ملاعق كبيرة ملاعق;
• خليط الفلفل - 2 ملعقة صغيرة;
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة;
• الثوم - 1-2 رأس;
• ماء - 2-3 لتر.

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم يضاف خليط الفلفل الأحمر والفلفل ويضاف الملح. بعد إذابة الملح ، ارفع المحلول الملحي من على النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. اغسل لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري وجففه. يقطع لاجزاء صغيرة.

3. خذ برطمانات نظيفة واملأها في قطع.

4. قشر وابشر الثوم.

5. ضع الثوم في كل برطمان.

7. سيتم التمليح خلال الأسبوع. لذلك ، بعد 7 أيام فقط ، أخرجي القطع وخزنيها في أكياس في الفريزر.

شحم الخنزير المسلوق في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة

أيضًا ، سيتم استخدام قشور البصل في الوصفة ، لذلك سيكون لون الوجبة الخفيفة رائعًا.

مكونات:

• دهن الخنزير - 500 غرام ؛
• ملح الطعام - 6 ملاعق كبيرة ملاعق.
• ماء - 2.5-3 لتر ؛
• الثوم - رأسان ؛
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.
• قشر البصل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اختر شحم الخنزير اللذيذ والطازج. قطعها إلى قطع.

2. قشر البصل. نحتاج فقط قشر من حوالي 7-8 بصل.

3. صب الماء النظيف في قدر ، واتركه حتى يغلي. ثم نضيف الملح ونضع قشور البصل. اترك القوام كله ينضج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق أخرى.

ضع في اعتبارك أن قشرة البصل سوف تلطخ طبق المينا ، لذا اختر النوع الذي لا تمانع.

4. بعد مرور الوقت ، اترك المحتويات لتبرد مباشرة في المحلول الملحي. حتى ذلك الحين ، يُفرم الثوم ناعماً ويُمزج مع مزيج الفلفل.

5. عندما يبرد لحم الخنزير المقدد ، أخرجه من الماء وجففه. قم بعمل 3-4 قطع عميقة في كل قطعة. بعد ذلك ، رشي القطع بالثوم والفلفل ولفيها بالبلاستيك المخصص للطعام. ضعه في الفريزر ليوم واحد. في يوم واحد ، سيكون من الممكن بالفعل تناول وجبة خفيفة.

كيفية عمل الملح بسرعة لجعله طريًا

والآن سأخبرك عن طريقة التمليح هذه ، والتي بموجبها تكون القطع شفافة في المظهر ومشبعة جيدًا.

أؤكد لكم ، لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة. خاصة إذا تم تقديمه مع بورشت ساخن أو كوب من الفودكا). لاحظ أيضًا أنه ليس فقط شحم الخنزير ، ولكن أيضًا الجلد سيكون ناعمًا. لذلك ، يمكن تقطيعها بشكل جميل ومتساوي إلى لوحات.

مكونات:

• شحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 50 غرام ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• توابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. خذ قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد وقطعها إلى قطع متساوية. يجب أن يكون طول القطع حوالي 5 سم. اشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، ضع القطع في وعاء نظيف ، لكن ليس بإحكام شديد.

2. الآن الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر ، أضف الملح والبهارات. ااتي بالخليط لنغليه. بعد الغليان ، يُسكب الثوم المبشور على مبشرة جيدة ، ويُحرّك كل شيء جيدًا. أطفئي النار واتركيها لمدة 5 دقائق.

3. صب السائل الناتج في قطعة العمل في الجرة. عند القيام بذلك ، تأكد من أن جميع القطع مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.

4. أغلق البرطمان بغطاء واتركه لمدة 3 أيام في مكان بارد.

5. بعد 3 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. ولمزيد من التخزين ، صفي المحلول الملحي وجفف القطع ، ضعيها في أكياس وضعها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي للتدخين الساخن

حسنًا ، في النهاية ، أود أن أدعوك لمحاولة طهي طعام شهي محلي الصنع. أعتقد ، بعد قراءة هذه الوصفة ، سوف "تسيل لعابك". أنا شخصياً "تدفقت" ، خاصة أن الصور لذيذة للغاية!

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 100 غرام ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• بهارات الشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. أولاً وقبل كل شيء ، تعامل مع تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإعداد جميع المنتجات الموجودة في القائمة.

3. اشطف الدهون تحت الماء الجاري وجففها. يقطع لاجزاء صغيرة.

4. عندما يبرد المحلول الملحي ، اغمس القطع فيه. ضع العبوة في الأعلى وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام.

5. ثم يمكنك البدء في إجراءات التدخين. صحيح ، يجب أولاً إزالة القطع من ماء مالح وتجفيفها ، وبعد ذلك فقط يتم إرسالها إلى المدخن.

6. النتيجة النهائية هي وجبة خفيفة مدخنة لذيذة.

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في عملية تمليح شحم الخنزير في المحلول الملحي. الشيء الرئيسي هو شراء لحم الخنزير المقدد الطازج وشطفه وتجفيفه. ثم قم بإعداد المخلل بكفاءة مع التوابل المفضلة لديك ، اختر ساخنًا أو الطريق البارد، خصص الوقت والصبر للتمليح نفسه ، وجفف القطع مرة أخرى وابدأ في تناول الطعام ، أو ضعها في الفريزر للتخزين.

لذلك لا تخف من اكتشافات الطهي الجديدة وقم بالطهي من أجل الصحة! بون أبيتيت الجميع!

قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية عمل شحم الملح بشكل صحيح ولذيذ في المنزل. وعبثا: لحم الخنزير المقدد المملح منتج ليس فقط لذيذًا ومرضيًا ، ولكنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. على الرغم من أن هذه الفائدة كانت موضع تساؤل في كثير من الأحيان.

الآن أثبت العلماء أن الدهون الحيوانية تحتوي على مواد مهمة لعمل العديد من الأعضاء ، وبالتالي من المهم والضروري أن يأكل الجميع الدهون. لكن فقط لا تطرف. الاستخدام المفرط لأي منتج على الإطلاق ، حتى أكثرها فائدة بالطبع ، يمكن أن يضر.

سنبين لك اليوم كيفية اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح. وطهيها بشكل لذيذ في المنزل مع التوابل وبدون توابل حتى تذوب في فمك. سوف تكتشف أن تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب.

من خلال وصفاتنا ، يمكنك طهي طبق أوكراني تقليدي سريع ولذيذ. بالنسبة للمبتدئين ، ضع في اعتبارك أن شحم الخنزير المملح محلي الصنع له أذواق مختلفة. ويعتمدون على عدد كبير من العوامل:

1. اختيار خيار التمليح ؛
2. اختيار المنتج نفسه ؛
3. العمر ، إلخ.

كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح

لعمل شحم الخنزير المملح اللذيذ في المنزل أولاً. ما يجب القيام به هو اختيار المنتج المناسب للتخليل.
كيفية اختيار منتج ، عدة نصائح مفيدة.

1. الحجم الأمثل لقطعة من لحم الخنزير المقدد للتمليح هو من أربعة إلى ستة سنتيمترات في السُمك. تذكر أنه كلما كان المنتج أكثر سمكًا ، كان أكثر صلابة وأقدم.

2. انتبه إلى لون لحم الخنزير المقدد المخصص للتمليح. يجب أن يكون المنتج أبيض أو وردي باهت. يشير اللون الأصفر إلى أن المنتج قديم أو تم تخزينه في ظروف خاطئة.

3. يجب أن يكون الجلد مقطوعًا جيدًا ولون برتقالي فاتح وخالي من بقايا الشعر الخشن. عندما يتم فصلها بسهولة وبدون عناء عن القطعة الرئيسية ، فإن المنتج يكون بجودة جيدة.

4. الرائحة: قطع قطعة. المنتج الطازج ليس له رائحة معينة سواء من الخارج أو من الداخل.

كيفية تجفيف دهن الملح بالثوم والفلفل

اسم الشخص الذي مملح شحم الخنزير لأول مرة قد غرق في النسيان. لكن المنتج كان يتمتع به العديد من الدول. على الأرجح ، لأول مرة تم تمليحها وأخذها معهم في حملة طويلة من قبل جنود روما.

في المناخات الدافئة ، لم يفسد شحم الخنزير المملح لفترة طويلة. لم يكن من الممكن تناوله مع الخبز فحسب ، بل كان من الممكن أيضًا تحضير أطباق متنوعة منه. انتشر تقليد تمليح دهن الخنزير إلى جميع الأراضي السلافية ودول البلطيق والدول الأوروبية.

يمكنك شحم الملح بنفسك في المنزل وسيكون ، بالطبع ، ألذ من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. يعتمد نجاح الأعمال على اختيار المنتج الأساسي "الصحيح". تحتاج إلى شرائه في أزواج ، ويفضل أن يكون محلي الصنع في مكان موثوق به. لحم الخنزير المقدد المجمد ليس لذيذًا جدًا.

يُعد سمك القطعة مسألة تفضيل شخصي ، لكن يجب عدم تمليح القطع التي يقل سمكها عن ثلاثة إلى أربعة سم.

للتمليح الجاف سوف تحتاج إلى:

• دهن الخنزير 1.2 - 1.5 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون ناعم - 5 جم ؛
• ملح ، كبير دائمًا - 100 جم
• ثوم طازج - 4-5 فصوص.

كيفية تجفيف شحم الخنزير بالملح في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

إذا لم يكن هناك أوساخ ثقيلة على القطعة المخصصة للتخليل ، فلا داعي لغسلها. يكفي تنظيف الأماكن المتسخة بسكين.

يُمزج الملح والفلفل بشكل منفصل مع التحريك.

نقطع دهن الخنزير إلى قطع. من الأفضل عمل قطع بعرض 6 سم وطول 7-8 سم.

توضع في وعاء نظيف وتخلط مع الثوم المفروم. إذا بقي الملح والفلفل ، أضيفي المزيج على الوجه.

ضع الحاوية في الثلاجة على الرف السفلي.

بعد أسبوع ، أصبح دهن الخنزير المطبوخ منزليًا والمملح بالفلفل والثوم جاهزًا. قطعة من الخبز الأسود مع شحم الخنزير المملح ألذ من الهامبرغر من مقهى للوجبات السريعة.

وصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

والآن حول كيفية عمل شحم الملح في محلول ملحي والتوابل وما هو مطلوب لذلك.

انتباه! لعمل شحم الخنزير جيدًا ومملح بسرعة ، اختر قطعًا رفيعة (يصل سمكها إلى 5 سم). إذا قمت بالملح على قطعة سميكة ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع أصغر.

تمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي بطريقة باردة في مرطبان

يعتبر خيار التمليح هذا كلاسيكيًا وفترة التمليح هي 3-4 أيام. يعتبر تمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي أسهل طريقة يمكن أن تتعامل معها ربة المنزل المبتدئة. وفي نفس الوقت هو الأكثر وصفة لذيذة لحم الخنزير المقدد المملح المعروف لجداتنا وأمهاتنا.

• كمية شحم الخنزير الطازج لكل جرة سعة ثلاثة لترات ، إذا تم تعبئتها بإحكام في قطع
• جرة (3 لترات) ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• البهارات والفلفل الأسود (يمكن أن تكون مطحونة ، يمكن أن تكون بازلاء) ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 أوراق ؛
• رشة بهارات (يانسون ، كمون ، كزبرة ، هيل).

كيفية شحم الملح في محلول ملحي في جرة - وصفة مع صورة خطوة بخطوة:

في المذكرة! يمكن شراء مزيج التوابل من المتجر. التوابل "للتمليح" مثالية.

صب الماء في قدر (من الأفضل أن تأخذ قدرًا صغيرًا) ، أضف الملح واخلط جيدًا. نضع المحلول الملحي على النار ونقلب حتى تذوب بلورات الملح تمامًا في الماء.

البهارات (الكزبرة ، البازلاء ، الفلفل) تُسحق قليلاً بملعقة. إذا تم أخذ التوابل السائبة ، فلا داعي للضغط عليها وفقًا لذلك. أضيفي جميع التوابل إلى المحلول الملحي ، باستثناء الثوم ، واخلطيها وأطفئيها على الفور.

قشر فصوص الثوم ، مقطعة نصفين بالطول. إذا أخذت شرائح كبيرة ، ثم إلى عدة أجزاء طولية. سحق قليلا بملعقة. أضيفي الثوم إلى المحلول الملحي المبرد واخلطيهم.

نأخذ جرة ونضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد مقطوعًا طوليًا.

انتباه! يجب تعبئة شحم الخنزير بإحكام في وعاء مملح. في نفس الوقت ، لذلك لاحقًا ، كانت هناك فرصة ، إذا لزم الأمر ، للحصول على قطعة واحدة أو قطعتين.

يُسكب لحم الخنزير المقدد في وعاء به محلول ملحي مبرد تمامًا ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والتوابل وأوراق الغار التي استقرت في القاع.
رجي البرطمان ، اتركيه لمدة ساعتين في الغرفة دون إغلاق الغطاء.

نغلق شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بغطاء ، ونرسله إلى الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كلما طالت مدة بقاء جرة الخنزير ومملحة ، كلما كانت ملوحة في المقابل.

سيكون شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي جاهزًا تمامًا خلال أسبوع. ثم يمكنك تناوله أو الاستمرار في تخزينه في الثلاجة.

إذا كنت لا تحب تناول الطعام الرطب ، فقط شحم الخنزير المنزوع من المحلول الملحي ، يمكنك المتابعة على النحو التالي:

• أخرجه من الجرة ، ضعه على منشفة ورقية ؛
• بعد التجفيف ، رشي القليل من البهارات التي تعجبك (قليلًا). لفه في غلاف بلاستيكي وخزنه في الفريزر. يمكنك تخزينه في المنزل بهذا الشكل لأكثر من عام.

شحم الخنزير في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة في قشور البصل

اتضح أنه عطري بشكل لا يصدق ولذيذ وقوي في الاتساق. مملح بهذه الطريقة بسرعة: يوم واحد فقط والطبق جاهز تمامًا.

للطبخ ، خذ:

• 1.5 كجم لحم مقدد أبيض طازج (يفضل أن يكون مع طبقات من اللحم) ؛
• ملح 100 جرام
• 1.5 لتر من الماء
• 5 فصوص ثوم
• 3 أوراق غار
• 9 حبات فلفل أسود
• 4-6 بازلاء من البهارات ؛
• قشر البصل (50 جرام يكفي).

وصفة خطوة بخطوة لشحم الخنزير المملح في قشور البصل:

خذ قدرًا يكفي 3-5 لترات. نضع القشرة الجافة ، التي سبق إزالتها من البصل وغسلها تحت الماء ، في قاع الإناء. ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد فوق القشرة. يُملح المنتج على الوجه ويُرش بالفلفل ويُوضع أوراق الغار والثوم المفروم.

انتباه! للتمليح الساخن للشحم العطري ، ننصح بهرسها قليلًا بسكين أو ملعقة قبل إضافة الثوم إليها.

تُسكب محتويات المقلاة بالماء ، وتُسخن.

في المذكرة! سوف يطفو شحم الخنزير في الماء لمنع حدوث ذلك ، نوصي بتغطيته بصفيحة في الأعلى.

عندما يغلي المحلول الملحي في قدر على الموقد ، انتظر 10 دقائق وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. اتركه في محلول ملحي ساخن لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم أخرجه من الموقد واتركه لينقع في أي مكان بارد لمدة يوم.

بعد الوقت المحدد ، سيكون شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي بالبصل جاهزًا. سيبقى المنتج ليتم إخراجها وتجفيفها ورشها بالبهارات وتناولها أو تخزينها في الفريزر.

شحم الخنزير المملح الساخن في مرطبان بالثوم والبهارات

يُملح المنتج بهذه الطريقة في 3-4 أيام.

للتمليح ، يجب تحضير المنتجات التالية:

• 0.5 كيلوغرام من شحم الخنزير الطازج
• أي توابل حسب رغبتك (يمكنك شراء التوابل "لتمليح لحم الخنزير المقدد" أو صنع خليطك الخاص من الثوم والفلفل ،
• أوراق الغار والزعتر والكزبرة وما إلى ذلك) ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة بشريحة صغيرة.

طريقة تسخين شحم الخنزير بالبهارات بالثوم والبهارات في المنزل:

نضع الماء على النار ، ونغلي ، ونطفئه ونتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
ننظف الثوم ونعصر الفصوص قليلاً بملعقة ونضيفها إلى الماء. نقوم بطحن الفلفل والتوابل الأخرى في الحبوب بملعقة ، حتى يمنح المحلول الملحي كل رائحته. نضع كل شيء في الماء.

انتباه! إذا كنت تأخذ التوابل المطحونة المشتراة للتمليح ، فسيتم إضافتها إلى الطبق أخيرًا. بعد ملئه بمحلول ملحي.

أضف الملح إلى المحلول الملحي للتخليل ، واخلطه حتى يذوب تمامًا في الماء. صب المحلول الملحي في مرطبان (إذا كنت ستضع الملح في مرطبان) ، أو اتركه في قدر.

قطّع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة بطول 12-15 سم تقريبًا ، لا أكثر. ضعها في محلول ملحي مُجهز ، وقم بتغطيتها بغطاء. يجب تغطية شحم الخنزير الموجود في المحلول الملحي بالكامل.

ضع الحاوية في الثلاجة أو على الشرفة إذا تم التمليح في موسم بارد لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد ، سيكون شحم الخنزير المملح اللذيذ في التوابل جاهزًا!

يمكنك إخراجها وتقطيعها وتناولها. للتخزين في المنزل ، أخرجه من المحلول الملحي ، وجفف ، ورشي القليل من الملح الممزوج بالتوابل وأرسله إلى الفريزر.

في المذكرة! سيكون مذاق شحم الخنزير مع طبقات اللحم أكثر متعة ، ولا يهم طريقة الملح.

يمكنك تقديمه كطبق مستقل مع الخبز والبصل والثوم ، كإضافة لحساء الكرنب والبورشت وكذلك مع البطاطس وأي عصيدة وحتى مع الشوكولاتة المرة.

فيديو: شحم مسلوق في عبوة - وصفات طبخ

مساء الخير أيها الأصدقاء وضيوف المدونة!

اليوم نحن شحم الملح مع التمليح الجاف. في المنزل ، يمكن القيام بذلك بعدة طرق. ب ، لقد أعددنا بالفعل ، اليوم سنقوم بفرك الشمات بالملح (بواسطة الوصفة الكلاسيكية مع الثوم والفلفل وورق الغار) ، وسيبقى الثالث - في قشر البصل (سنطبخه لاحقًا). أي من هذه يمكن أن تصبح وصفة توقيعك.

يعتبر التمليح الجاف هو الأكثر شيوعًا ، ويتضح بسرعة ولذيذ. وما يستحق - لحم الخنزير المقدد المالح في أحواض بأسلوب ريفي! لذيذ! لا يمكنك سحبها من الأذنين! عادة ما يُملح سكان المدينة في برطمانات أو أحواض ، ودُفعات صغيرة في حاوية أو كيس.

كيف تذوق شحم الملح بطريقة جافة في المنزل؟

بادئ ذي بدء ، نذهب إلى السوق ، ونشتري من الخلف طبقة من دهن الخنزير بطبقة صغيرة من اللحم أو بدونها. انتبه إلى بنية المنتج ولونه. يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ، ويجب فحص اللحم بسكين (يجب أن يكون مثل الزبدة). والأهم هو شمها ، لا تتردد (رائحة الخنزير محددة للغاية).

يجب تجميد هذا المنتج الدقيق جدًا أو مملحًا على الفور. مدة الصلاحية قصيرة جدًا - يوم واحد من لحظة قطع الجثة. وحتى المبردة في كيس لا يمكن تخزينها لأكثر من يوم. لذلك ، ننتقل على الفور إلى التمليح: اشطف قطعة بالماء البارد وجففها. نقوم بطهي البهارات الكلاسيكية والحاويات ونذهب - شحم الخنزير بالثوم حسب الوصفة اللذيذة.

وصفة لتمليح شحم الخنزير الجاف مع الثوم والفلفل وورق الغار

الطريقة الجافة للتمليح بالتوابل ، اتضح بسرعة ولذيذة. هذه الوصفة البسيطة لمن لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. أصفه \u200b\u200bخطوة بخطوة بحيث يكون واضحًا ويعمل كل شيء بأفضل طريقة ممكنة.

المكونات المطلوبة:

طبقة الدهون مع طبقة اللحم - 1 كجم

ملح - 1 كجم

فلفل أسود وبهارات - 20 + 10 بازلاء

الثوم - 2 رأس كبير

أوراق الغار - 8-10 قطع.

تجهيز:

نملح قطعة بطبقة من اللحم الكامل. بما أن للدهون طعم محايد ، يجب تغذيتها بالتوابل العطرية الطازجة. تأكد من الحصول على الكثير من الثوم! "شحم الخنزير بدون ثوم مثل فتاة بلا عريس" - لذلك اعتاد جدي أن يقول ، ولم يندم أبدًا على هذا التوابل. الآن لا توجد مشاكل في اختيار التوابل ، يمكنك شراء مجموعات جاهزة أو تكوينها بنفسك ، بناءً على تفضيلات ذوقك.

الخطوة 1.تحضير خليط البهارات. إنني أهتم بهم بشكل خاص ، لأنهم هم الذين "يحكمون" طعم المنتج النهائي في المستقبل. التوابل التي يمكن استخدامها للتمليح: الشبت المجفف ، الزعتر ، الفلفل الأحمر الحار ، السكر ، الزعتر ، الفلفل الحلو ، الكمون ، اليانسون ، الزعتر ، المريمية ، الكزبرة ، جوزة الطيب ، إكليل الجبل. عن طريق اختيار نسب ومجموعات مختلفة من التوابل ، يمكنك اختيار وصفة العائلة الخاصة بك.

في حالتنا ، نأخذ التوابل الكلاسيكية الإلزامية: فقط الثوم والفلفل وورق الغار والملح.

قم بتقطيع الأسنان المقشرة جيدًا وانغمس على الفور في سحابة من رائحة الثوم. اطحن الفلفل الأسود في الهاون واحصل على طعم طبيعي حار حار. بالإضافة إلى أن طحن البازلاء الحلوة سيضيف روائح القرفة والقرنفل جوزة الطيب والزنجبيل. كما أن تقطيع أوراق الغار يعزز الطعم والرائحة.

الخطوة 2. ملح الطبخ للتمليح. ما هي كمية الملح اللازمة ل 1 كجم من شحم الخنزير؟ الكثير والكبير! لا تخافوا من الإسراف !!! هذا هو الحال بالضبط عندما يأخذ شحم الخنزير المقدار الذي يحتاجه من الملح. بعد التمليح ، اكشطي الملح الزائد بسكين أو اشطفيه بالماء البارد. لا ينصح باستخدام "إكسترا" المعالج باليود والغرامة.

الخطوه 3. على لوح التقطيع ، اخلطي جميع البهارات المحضرة وافركيها في طبقة الدهون ، بالتساوي من جميع الجوانب.

الخطوة 4. نضعها في وعاء ، مع ورق الصنفرة لأسفل ، ونرش بقية الملح في الأعلى وعلى الجانبين. مغلق بإحكام بغشاء ملتصق ، لف الحاوية بقطعة قماش كثيفة ، وأرسلها للشيخوخة. اليوم في درجة حرارة الغرفة. ثم نرسله إلى الثلاجة.

https: //www/youtube.com/DSI9wah5US

بعد 3 أيام من التمليح ، سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا ويمكنك تناوله (يمكنك تناوله).

نقطع شريحة رقيقة مملحة (لا تزيد عن 30 جرامًا في اليوم ، تذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، 800 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ونأكل بسرور مع البطاطس المخبوزة بالفرن أو مع الخبز الأسود مممم ... الأكثر رقة ، يذوب في فمك ... كم هو لذيذ!

شحم الخنزير الجاف مع الثوم هو أشهى وصفة في المنزل.

إذا كانت هناك حاجة إلى تركها للتخزين طويل الأجل ، فلفها بقطعة قماش سميكة وأرسلها إلى الفريزر.

فيديو عن كيفية وضع شحم الملح بشكل صحيح في جرة

الطبخ في البنك - سهل وسريع! إذا كنت تقوم بإعداد المنتج ليس مرة واحدة فقط ، ولكن للتخزين طويل الأجل ، فمن الأفضل أن يتم ملحه على الفور في برطمانات.

مجلس. لا تدك لحم الخنزير المقدد كثيرًا ، املأ الجرة بمقدار الثلثين ، واترك مساحة خالية ، ثم لن "تختنق". وبعد فتح العلبة ، لن تزعجك برائحة كريهة.

ملاحظة. أنا أفي بوعدي. في وقت سابق ، وعدت بالعودة إلى هذه الأطعمة الشهية. اقرأ ...

شحم الخنزير في الشوكولاته! وهذه ليست مزحة! إجراءات الطهي على النحو التالي: تتم معالجة منتج نصف نهائي مملح قليلاً بطريقة خاصة وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. تُسكب الشوكولاتة في الأعلى ، وصفتها محفوظة في سرية تامة. يتم تقديم هذه الحلوى في المطاعم التي تقدم الكحول.

الأصدقاء ، هذا كل شيء! مثل هؤلاء وصفات بسيطة يقدم شحم الخنزير المملح الجاف إلى حكمك. الخيار لك.