كم يجب طهي شانتيريل قبل التجميد. Chanterelles مجمدة في الفريزر لفصل الشتاء حتى لا طعمها مر. طرق لتجميد شانتيريل

يمكن أن يطلق على Chanterelles بأمان أكثر أنواع عيش الغراب فائدة. لفصل الشتاء يتم تجميدها وتجفيفها ومخللها.

الفطر اللامع غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، ويحسن البصر والجلد وحالة الشعر وينظف الكبد ويحفز المناعة ويزيد من دفاعات الجسم.

لذلك ، يجب عليك بالتأكيد استخدام فطر شانتيريل في الغابة وإعداده لفصل الشتاء. طرق مختلفة:

الآن سوف تتعلم كيفية تجميد شانتيريل في الفريزر لتخزين الشتاء في ثلاجتك.

وصفة شانتيريل المجمدة

يجب معالجة الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة في أسرع وقت ممكن. بعد كل شيء ، كل ساعة يفقدون الجودة و ميزات مفيدة.

قبل التجميد ، وفقًا لأي وصفة ، يجب فرز تشانريل ، وفرزها واختيارها لتجميد عيش الغراب القوي ، الصغير ، وليس الكبير جدًا.

نظف الفطر المختار من الأغصان والتربة وفضلات الغابات الأخرى. يشطف بالماء. سيكون من الصحيح تجميد شانتيريل في المنزل دون نقعها في الماء.

ارمِ هدايا الغابة المغسولة في مصفاة واترك الماء يستنزف. ثم ضعي طبقة واحدة على منشفة ورقية واتركيها تجف.

الآن تم اقتراح طريقة حول كيفية تجميد شانتيريل دون غليان ، أي طازجة.

يمكنك تجميد تشانتيريل النيئة ، بحيث تحتفظ بخصائصها المفيدة ، لكنها يمكن أن تذوق المر.

قسّميها إلى حاويات أو أكياس تجميد وضعها في الفريزر.

كيفية تجميد شانتيريل حتى لا تتذوق المر

في بعض الأحيان بعد التجميد ، تظهر المرارة في طعم فطر شانتيريل. ولكن هناك نصائح حول كيفية تجميد شانتيريل دون مرارة.

ستكون الفوائد فيها أقل بالفعل ، لكنها ألذ.

يمكن أيضًا أن تتذوق chanterelles "البالغة" المر ، ضع في اعتبارك هذه النقطة عند اختيار الفطر.

صب شانتيريل بالماء البارد واتركه حتى يغلي. يمكن إضافة الملح إلى الماء المغلي أثناء الطهي. يجب أن تغلي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

بعد الغليان ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري وضعه على مناشف ورقية في طبقة واحدة حتى يجف من الرطوبة الزائدة.

ثم ضعها في صواني أو منصات نقالة وضعها في الفريزر. ضع شانتيريل المجمدة في أكياس واربطها بإحكام.

إذا كنت ترغب في تحضير الفطر للحساء ، فقم بتجميده مباشرة في المرق.

جدا آخر طريقة لذيذة -. جربها!

لا يمكن إذابة أي فطر مجمد وإعادة تجميده ، فهو يفقد طعمه وشكله.

كيف لطهي شانتيريل المجمدة؟ لا تحتاج إلى إذابة الجليد من شانتيريل قبل الطهي.

ضعيها في الحساء بمجرد إخراجها من الفريزر ، لكن بالنسبة للقلي ، ضعيها في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تذوب تمامًا ، ثم تخلصي منها في مصفاة.

كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل المجمدة؟ من الناحية المثالية ، لا يزيد عن ثلاثة أشهر. لكن من التجربة ، يستغرق الأمر وقتًا أطول ، خاصة إذا جمدتهم كثيرًا لفصل الشتاء.

Chanterelles هي من بين الأكثر شعبية فطر الغابة، خاصة لصنع حساء الفطر ، حيث أنه بعد الطهي يكون لذيذًا ومقرمشًا جدًا ، لذلك في هذه المقالة سننظر في كيفية وطول المدة التي يستغرقها طهي الفطر (طازجًا ومجمدًا ومجففًا) حتى ينضج في قدر.

كم عدد الشانتيريل المسلوقة (طازجة ، مجمدة ، مجففة ، قبل القلي)؟

وقت طهي الفطر ليس طويلاً ، في حين أن الطهي والتحضير لطهي هذا الفطر بسيط للغاية ، لذلك نادرًا ما تكون شانتيريل دودية ولا تحتاج عمليًا إلى التنظيف. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مقدار طهي شانتيريل للأطباق المختلفة:

• كم لطهي شانتيريل في قدر؟ متوسط \u200b\u200bوقت غليان شانتيريل في قدر هو 20 دقيقة بعد غليان الماء.
• كم لطهي فطر شانتيريل قبل القلي؟ قبل القلي ، تُغلى الشانتيريل لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر (ليس من الضروري غلي الشانتيريل قبل القلي ، ولكن بعد هذه المعالجة ستتركها كل البقايا غير الواضحة وستكون أكثر غضًا).
• كم من الوقت يستغرق طهي شانتيريل قبل التجميد؟ قبل التجميد ، يجب غلي شانتيريل لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.
• كم لطهي شانتيريل المجففة؟ فطر مجفف يجب غلي الشانتيريل لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر (قبل الطهي ، يجب نقع الفطر لمدة 3 ساعات في الماء البارد).
• كم لطهي شانتيريل للحساء؟ يتم وضع الفطر في قدر في بداية الطهي وبعد غليان الماء يتم تغييره ، وبعد ذلك يجب غلي الفطر في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك تضاف الخضار إلى المرق.

ملحوظة: قبل الغليان ، يمكن نقع الشانتريل في الحليب لمدة 1-1.5 ساعة بحيث لا توجد مرارة بعد الغليان (المرارة ليست موجودة دائمًا ، ولكن من الممكن أن تكون الفطر أقدم).

بعد معرفة المدة التي يستغرقها طهي الفطر ، سننظر كذلك في عملية طهي هذا الفطر (كيفية التنظيف وكيفية الطهي في قدر لتحضير الأطباق المختلفة وقبل التجميد لفصل الشتاء).

كيف تطبخ تشانتيريل في قدر قبل القلي أو التجميد أو الحساء؟

في معظم الأحيان ، يتم غليان شانتيريل للطبخ حساء الفطرولكن يمكن أيضًا غليها قبل القلي ، أو تجميدها لفصل الشتاء ، ولكن على أي حال ، فإن عملية طهيها هي نفسها. دعونا نفكر خطوة بخطوة في كيفية طهي فطر شانتيريل في قدر:

• نقوم بتنظيف الفطر المختار للطبخ من الحطام الكبير على سطحه (الأوراق ، العشب ، الإبر) ، ثم نضعه في مصفاة ونشطفه جيدًا عدة مرات تحت الماء البارد الجاري.
• ثم يتم نقع الشانتريل المغسولة في الماء البارد لمدة 1-1.5 ساعة ، بحيث تصبح أكثر نعومة ونعومة بعد الطهي. يمكن أيضًا نقعها في الحليب حتى لا يكون هناك مرارة محتملة في الفطر بعد الطهي.
• إذا تم تجفيف الفطر ، يتم نقعه قبل الطهي لمدة 3 ساعات ، ويتم إذابة المجمدة مسبقًا.
• بعد النقع ، نغسل الفطر ونضعه في قدر ونملأه بالماء (مرتين أكثر من الفطر) ونغلي الماء في قدر على نار عالية.
• بعد غلي الماء في قدر ، اخفض الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطبخ الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل ، مع إزالة الرغوة من سطح الماء بملعقة أو ملعقة مثقوبة. أيضًا ، لا تنسَ ملح الماء حسب الرغبة (إذا لم يتم استخدام الفطر مرة أخرى لتحضير أطباق أخرى مملحة لاحقًا).
• عندما تنضج الشانتيريل ، صفي الماء من المقلاة من خلال مصفاة ثم استخدم الشانتريل على النحو المنشود. إذا تم طهي حساء الفطر ، يتم تصريف الماء مباشرة بعد الغليان في بداية الطهي ، وفي النهاية ليست هناك حاجة لتصريف المرق ، فقط أضف المزيد من البطاطس المفرومة والخضروات الأخرى.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة المدة التي تستغرقها لطهي فطر شانتيريل قبل القلي ، لحساء الفطر أو غيرها من الأطباق ، يمكنك طهيها بسرعة حتى تصبح لذيذة ورائعة. مراجعاتك و نصائح مفيدةكيف تطبخ عيش الغراب في مقلاة ، اترك التعليقات على المقالة وشاركها على الشبكات الاجتماعية ، إذا كان ذلك مفيدًا لك.

تحظى فطر Chanterelle بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي وهي مطلوبة بين جامعي الفطر المحلي نظرًا لجودتها العالية وتكوينها القيم والمغذي ، فضلاً عن خصائص الذوق الممتازة. تظهر هذه الفطريات اللذيذة والصحية ، التي تنمو دائمًا بأعداد كبيرة ، في عدة موجات من أوائل الصيف إلى الخريف. يتكون الجزء الأكبر من أجسام شانتيريل الفاكهة من يوليو إلى العقد الأخير من سبتمبر.

ومع ذلك ، فإن أفضل وقت للحصاد هو أشهر الصيف: يوليو وأغسطس ، عندما يكون لهذا الفطر أعلى قيمة غذائية ورائحة عيش الغراب واضحة. تحتوي أجسام الفطر المثمرة على مادة الكيتينانوز ، القادرة على تغليف الآفات وتدميرها بسرعة ، وبالتالي فإن هذا الفطر ليس دوديًا أبدًا ويبقى طازجًا لفترة طويلة ، وهو ما يحبه العديد من جامعي الفطر.

تعتبر Chanterelles من الأنواع المحبة للضوء ، لذلك يتم جمعها في ألواح الغابات ، على طول الطرق والخلافات ، وكذلك في الغابات الخفيفة. إن الأجسام المثمرة لهذا الفطر الرقائقي هشة للغاية ، لذلك يجب أن يتم الجمع بعناية فائقة ، في صناديق أو سلال من الخيزران. يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.

في غرفة باردة ، العمر الافتراضي للشانريل المجمعة هو يوم واحد فقط. حتى في الثلاجة ، لا ينصح بتخزين أجسام الفاكهة لعدة أيام.مما يؤثر سلبًا على جودة وطعم أجسام الفاكهة. في البداية ، من الضروري فرز الفطر الذي تم جمعه بعناية فائقة ، وتأكد من إزالة جميع أجسام الفاكهة القديمة المتجعدة ، وكذلك حطام الغابات. يجب غسل الفطر بعناية شديدة ، وذلك بسبب زيادة هشاشة وهشاشة الجسم الثمرى.

كيفية تجميد chanterelles (فيديو)

تخزين الفطر المقلي

طريقة جيدة لحصاد تشانتيريل لفصل الشتاء هي تخزينها مقلية. يجب تجفيف كل كيلوغرام من أجسام الفاكهة المقشرة والمغسولة بالماء البارد قليلاً على منشفة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُنصح بغلي الفطر قبل القلي. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا ، ويُسكب الفطر المسلوق ، ويُضاف حوالي 40 جم من الملح متوسط \u200b\u200bالحجم وثلاث أوراق غار.

اقلي الفطر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ، حتى تتبخر كل الرطوبة. املأ برطمانات جافة نظيفة ومعقمة مسبقًا بالفطر واسكب الزيت المتبقي في المقلاة. قم بسد البرطمانات بإحكام بالغطاء ، ثم اقلبها وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد. يتم تخزين هذا الفراغ تمامًا في الثلاجة لمدة ستة أشهر على الأقل. يجب استخدام قطعة مفتوحة مع شانتيريل مقلية في غضون أربعة أيام.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد الفطر المقلي عن طريق توزيعه في حاويات صغيرة أو حاويات بلاستيكية ، مما سيسمح لك لاحقًا باستخدام قطعة بسيطة كإضافة ممتازة إلى الحساء أو صلصة الفطر أو عند تحضير الأطباق الجانبية.

كيفية تخزين شانتيريل مسلوق

• تنظيف أجسام الفاكهة من الشوائب والمناطق القديمة أو الفاسدة وفضلات النباتات ؛
• اشطف أجسام الفاكهة بعناية عدة مرات تحت الماء الجاري حتى تتم إزالة الغبار وجزيئات التربة تمامًا ؛
• يُسكب الفطر النظيف المصنف في الماء المغلي ويُغلى على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس إلى سبع دقائق ؛
• استنزاف الماء وتبريد الفطر.
• قم بفرز الفطر المبرد في حاويات بلاستيكية جافة ونظيفة أو أكياس بلاستيكية صغيرة ؛
• ضع أكياس أو أوعية من الفطر في الفريزر.

العمر التخزيني للشانتيريل المجمدة حوالي ثلاثة أشهر. بالطبع ، يمكن تخزين مثل هذا المنتج لفترة أطول ، لكن كل شهر تخزين لاحق له تأثير سلبي على مؤشرات الذوق والجودة. من المهم جدًا عدم إعادة تجميد الشانريل المسلوقة ، لأن التجميد المتكرر يجعل أجسام الفاكهة غير مناسبة للاستهلاك اللاحق للأغراض الغذائية.

تقنية التجفيف

في البداية ، يجب مراجعة الفطر الذي تم جمعه واختيار أقوى وأصغر العينات المناسبة للتجفيف. بعد التنظيف اليدوي ، لا ينصح بغسل الفطر ، لأنه في هذه الحالة تتأخر عملية التجفيف ويزداد تخزين المنتجات المجففة سوءًا.

من أكثر الطرق شيوعًا وانتشارًا هي التجفيف الطبيعي للفطر في الشمس.... في هذه الحالة ، يجب أن تكون أجسام عيش الغراب المثمرة مثبتة بإحكام على خيط ، ثم تُعلق جيدًا بواسطة أشعة الشمس وتهب بفعل الرياح. لا تستغرق عملية التجفيف الطبيعية هذه أكثر من عشرة أيام.

بعد تنظيف حطام الغابة والشوائب ، يجب تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ووضعها على صفيحة خبز أو رف سلكي ، والتي يجب وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 45-50 درجة مئوية. بعد أن يجف الفطر قليلاً ، يجب أن تأخذ استراحة قصيرة ، ولاحظ أنك تجفف الشانتيريل أخيرًا بباب الفرن مفتوحًا.

لا يحتفظ الفطر المجفف بشكل صحيح تمامًا بجميع خصائصه الغذائية فحسب ، بل يحتفظ أيضًا برائحة الفطر المميزة. يجب تخزين الشانتيريل المجففة في أكياس من الشاش ، والتي يجب وضعها في منطقة جيدة التهوية وجافة ونظيفة. يجب أن تكون درجة الحرارة القياسية لتخزين الفطر الجاف حوالي 12 درجة مئوية. من المهم جدًا مراجعة الفطر الجاف بانتظام لمنع نمو العفن. أيضًا ، إذا لزم الأمر ، يتم تجفيف الفطر بشكل دوري في الفرن.

يجب نقع الفطر المجفف لمدة ساعتين في ماء بدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. يمكن استخدام الماء بعد النقع لتحضير الدورات الأولى أو صلصة الفطر. يمارس نقع الشانتيريل الجافة في الحليب ، مما يحسن مذاق الطبق المحضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة الفطر المجفف إلى مسحوق عيش الغراب ، حيث يتميز تخزينه في الشتاء بعدد من المزايا:

• الحجم الصغير يوفر مساحة التخزين بشكل فعال للغاية ؛
• يستغرق إعداد الأطباق الحد الأدنى من الوقت ولا يتطلب النقع المسبق للفطر ؛
• تنتمي مساحيق الفطر إلى فئة أطباق الفطر الأكثر اكتمالاً ، حيث يتم امتصاصها بسرعة وسهولة.

يمكنك طحن الفطر المجفف في ملاط \u200b\u200bمحمول باليد أو باستخدام مطحنة قهوة أو مطحنة فلفل خاصة ، ومن الأفضل تخزين مسحوق الفطر الجاف في عبوات زجاجية نظيفة ذات أغطية محكمة الغلق. متوسط \u200b\u200bالعمر التخزيني لمسحوق الفطر دون فقدان الطعم والصفات الغذائية حوالي عامين.

ميزات التمليح والحفظ

الفطر المملح مكمل للعديد من الأطباق مطبخ وطني وتستخدم كوجبة خفيفة باردة جيدة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام طريقة ساخنة لتخليل تشانتيريل ، والتي تتيح لك ليس فقط تحضير فطر لذيذ جدًا ، ولكن أيضًا مفيد:

• يُنصح باستخدام أجسام ثمرية صغيرة وكثيفة يمكنها الحفاظ على شكلها ومظهرها أثناء المعالجة الحرارية ؛
• يجب تنظيف الفطر المختار بعناية ولكن جيدًا من الحطام وشطفه عدة مرات في ماء بارد ؛
• صب أجسام الفاكهة المحضرة في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة ربع ساعة ، ثم صفي الماء وشطف الفطر بالماء البارد ؛
• ضع الشانريل في طبقات في قدر مينا ، مع رش طبقات من الملح بمعدل 50 جم لكل كيلوغرام من الفطر ؛
• ضع غطاء في الأعلى وانحني.

Chanterelles لفصل الشتاء: وصفة (فيديو)

تستغرق عملية تمليح الفطر حوالي شهر ، وبعد ذلك يجب تخزين قطعة العمل النهائية في الثلاجة.

تعليب chanterelles لا يقل شعبية مع ربات البيوت. تسمح لك هذه الطريقة تمامًا بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر لفترة طويلة. تستخدم البرطمانات الزجاجية للتعليب ، وتتم العملية برمتها على عدة مراحل ، بما في ذلك غلي وصب الفطر الموضوعة في الجرار مع ماء مالح على أساس لتر من الماء ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ونصف كوب من السكر وكوب من خل المائدة.

يجب تخزين الجرار الملفوفة والمعقمة مع فراغات الفطر في غرفة باردة وجافة لمدة لا تزيد عن عام.

تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر أنواع الفطر صحة. حصلوا على اسمهم بسبب لونهم المميز المحمر. Chanterelles - في الغالب فطر الغابةالتي تشتهر بطعمها الفريد ورائحتها الرائعة. يحتوي الفطر على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات ، بينما يظل منخفضًا في السعرات الحرارية.

ميزات تحضير شانتيريل للتجميد

1. يفقد هذا النوع من الفطر القليل من الطعم والرائحة عند التخليل ، لذا يجب تناوله طازجًا بشكل أساسي. غالبًا ما يتم تجميد Chanterelles لفصل الشتاء بطرق مختلفة.
2. لتجميد الفطر ، أنت بحاجة إلى عينات منتقاة حديثًا خالية من العيوب. تشتهر Chanterelles أيضًا بحقيقة أنها لا يمكن أن تكون دودية. لذلك ، قبل التجميد ، يجب الانتباه إلى الفواكه القوية والكاملة.
3. من الأفضل استهلاك بقية الفطر في المستقبل القريب. لا تقم بتبريد chanterelles التي تم انتقاؤها حديثًا في الثلاجة ، لأنه بعد هذه التلاعبات ستكتسب المرارة. بعد قطف الفطر ، عليك تحضيره للتخزين طويل المدى في أسرع وقت ممكن.
4. إذا قمت بإعداد الفطر بسرعة كافية ، فستحتفظ بأقصى خصائص تشانتيريل لاحقًا عند استخدامها. مدة صلاحية الفطر الطازج في الفريزر تصل إلى 5 أشهر.

الطريقة رقم 1. تجميد خام شانتيريل

1. إذا كنت تنوي تجميد الفطر النيء ، فستحتاج إلى الفطر الطازج. هناك احتمال كبير أنه إذا لم يتم طهي الشانتيريل ، يمكن أن طعمها مر.
2. لتجنب مثل هذا الخطأ ، يوصي خبراء الطهي بأن تفكر مليًا في فرز الفطر. لتجميد شانتيريل طازجة ، اختر فقط العينات الكثيفة بدون أي أثر للضرر. كما يجب ألا تكون كبيرة أو جافة.
3. في أي حال ، تجميد chanterelles الخام ، فإنك تخاطر بمواجهة مشكلة مماثلة. ما إذا كان تخزين الفطر بهذا الشكل أم لا متروك لك. بعد التعبئة ، امسح كل فاكهة بمنشفة ورقية ؛ لا داعي لغسل الثمار.
4. سيساعد التلاعب الذي يتم بدون ماء في الحفاظ على جودة المنتج بشكل أفضل. بعد المعالجة ، أرسل الشانريل إلى الفريزر على صينية ، وضعها في طبقة واحدة. تستغرق عملية التجميد 12-15 ساعة.
5. بعد الوقت المخصص ، يمكن سكب الفطر في أكياس أو أوعية طعام. بعد ذلك ، أعد وضع الشانتريل في الفريزر وقم بتخزينه حتى الاستخدام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أقل من -16 درجة.

الطريقة رقم 2. تجميد شانتيريل المقلية

1. خذ الكمية المطلوبة من الفطر ، أي عينة تقريبًا ستفعل للقلي. عليك فقط التخلص من الفاسدين. إذا جمعت أنت بنفسك شانتيريل ، فمن غير المرغوب فيه غسلها.
2. افحص الفطر بعناية ، وتخلص من الأغصان والأوراق الزائدة والأوساخ المحتملة. بعد ذلك ، أرسل شانتيريل إلى المقلاة مع القليل زيت نباتي... مدة طهي المنتج في المتوسط \u200b\u200b20 دقيقة.
3. تأكد من أن السائل الزائد يتبخر من الفطر ، وأن الشانريل نفسها مغطاة بقشرة حمراء. يجب أن يكون المنتج مقلي بدون إضافة أي توابل ومكونات ما عدا الزيت نفسه.
4. يحظر القلي على الدهون الحيوانية. خلاف ذلك ، يمكن أن يجد الفطر فتحات تهوية ، وسيتم تقليل العمر الافتراضي إلى شهر واحد. بعد القلي بالزيت النباتي ، ضع شانتيريل على مناشف ورقية حتى تبرد تمامًا.
5. بعد ذلك ، قم بتعبئة الفطر بطريقة مناسبة لك. أرسل للتخزين طويل المدى في الفريزر. الميزة التي لا شك فيها لـ chanterelles هي أنها لا تحتاج إلى الغليان قبل القلي.

الطريقة رقم 3. تجميد شانتيريل على شكل مرق

1. يعتبر هذا الخيار مثاليًا إذا كنت تخطط لصنع الحساء. تحضير chanterelles باستخدام الطريقة القياسية ، والتخلص من الحطام والعينات السيئة. صب كمية كافية من الماء في وعاء مقاوم للحرارة ، وانتظر حتى يغلي.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة. أرسل الفطر إلى الكتلة الكلية في قدر ، وحرك التكوين جيدًا. قم بطهي الشانتيريل لمدة 7 دقائق.
3. ثم رميها في مصفاة ، مع حفظ المرق. انتظر حتى يبرد الفطر والسائل. خذ حاوية طعام ، ضع فيها غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
4. ضع الفطر في وعاء ، واسكب المرق المبرد فوق الشانتيريل. إرسال منتج منتهي في الفريزر لبضع ساعات. بعد التصلب ، قم بإزالة المركب من الحاوية عن طريق سحب البلاستيك.
5. ضع فحم حجري ناتج في كيس ، ثم أرسله مرة أخرى إلى الفريزر حتى لحظة الاستخدام المناسبة. على أساس منتج شبه نهائي ، يمكنك الطهي حساء لذيذ أو الطبق الثاني.

الطريقة رقم 4. تجميد شانتيريل المغلي

1. الميزة الواضحة لـ Chanterelles المسلوقة هي أنك لا تخاطر بترك المرارة في الفطر. قم بفرز المنتج بعناية ، وتخلص من الحطام الأجنبي. قطع العينات الكبيرة إلى نصفين ، إذا لزم الأمر.
2. اسكب الماء في إناء الطهي بحيث يصبح أكثر بمرتين من الفطر. انتظر حتى يغلي ، أضف 15-20 غرام. ملح صخري لكل 1 كجم. المنتج. ثم أضف العدد المطلوب من chanterelles.
3. مدة غليان الفطر 6 دقائق. إذا تشكل فيلم أثناء العملية ، فتخلص منه على الفور. يمكن طهي الفطر لفترة أطول قليلاً ، ولكن بعد ذلك تخاطر بفقد عيش الغراب رائحته وطعمه السابق.
4. بعد التلاعب الرئيسي ، ضع الشانريل على منخل أو في مصفاة ، انتظر حتى يستنزف السائل تمامًا. بعد ذلك ، ضعي الفطر على منشفة وافل واتركيه يجف.
5. تجاهل النصيحة ، ستبرز الرطوبة الزائدة وتتحول إلى جليد. لا حرج في ذلك ، فقط المظهر الجمالي للمنتج سوف يتدهور. ضع الفطر على الصينية وأرسله إلى الخلية لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، ضعه في أجزاء في حاويات ، وأعد إرسالها إلى الكاميرا لفترة طويلة.

كيفية تذويب شانتيريل بشكل صحيح

1. لتذويب الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى تقسيم الإجراءات إلى مراحل. أخرج الطعام المجمد وضعه على أبرد رف في الثلاجة. افتح الباب بشكل دوري لمراقبة العملية.
2. بمجرد أن يذوب الجليد قليلاً ، ضع الفطر في درجة حرارة الغرفة. لا تسرع في إذابة الجليد من الشانريل باستخدام فرن الميكروويف. حاول استخدام الكمية المناسبة من الفطر في وقت قصير.
3. كما يحظر تكرار عملية التجميد. في البداية ، احسب الكمية التقريبية للفطر لطهي الطبق.
4. إذا قمت بتجميد chanterelles بطرق مختلفة ، فيجب عليك أولاً التوقيع على الحزم أو الحاويات. اشرح الطريقة التي نفذت بها الإجراء.

ليس من الصعب تحضير شانتيريل لفصل الشتاء إذا اتبعت نصائح بسيطة. يمكنك طهي جميع الأطباق تقريبًا من chanterelles المذابة ، ولا توجد قيود. أضف الفطر إلى المكونات الأساسية أو المخبوزات أو السلطات. اختر الطريقة الأنسب للتجميد أو استخدم كل منها.

فيديو: شانتيريل لفصل الشتاء في الزبدة

من الضروري فرز جميع العينات بعناية قبل تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء - من الأفضل تحضير جميع العينات الخام ، وغليها قبل وضعها في الفريزر. سيسمح مثل هذا التحضير ليس فقط بالحفاظ على الرائحة اللطيفة لفطر الغابة ، بل سيساعد أيضًا في التخلص من المذاق المر الخاص المتأصل فيه.

تجميد شانتيريل المغلي

1. ضع المواد الخام المحضرة في قدر ، املأ بماء الشرب. في هذه الحالة ، يجب أن تكون كمية السائل ضعف كتلة الفطر المخصص للتجميد لفصل الشتاء.
2. اترك محتويات المقلاة حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة بملعقة بها ثقوب.
3. تقليل الحرارة إلى كثافة متوسطة ، تغطية.
4. قم بطهي الفطر قبل التجميد طالما أن الفطر يحتاج إلى مرونة - حوالي 20 دقيقة.
5. صفي السائل وتخلص من الفطر في مصفاة وضعه في وعاء عميق به ماء مثلج - سيساعد هذا الإجراء المنتج على الاحتفاظ بهيكله عند تخزينه في الفريزر.
6. قم بإزالة الشانريل بملعقة مثقوبة ، ضعيها على منخل بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا وصمة عار على منديل ورقي أو قطعة قماش.
7. قبل وضع أكياس مقسمة مع أداة تثبيت ، يجب أن تفكر مليًا في محتوى الرطوبة للمنتج - فكلما قلت الرطوبة على الفطر ، كان ذلك أفضل. يمكنك حتى تفجير قطعة العمل باستخدام مجفف شعر بارد.
8. اعصر الهواء خارج الأكياس وأغلقها. أرسل إلى الفريزر.

من المهم أن تتذكر! في الثلاجات المنزلية ، نادرًا ما يكون نظام درجة الحرارة في حجرة التجميد أقل من -18 درجة ، لذلك يمكن تخزين شانتيريل المغلية والمجمدة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء بدون معالجة (طازج)

يجب معالجة المحصول المحصود من الفطر المعطر والمشرق في أسرع وقت ممكن ، لأنه في غرفة دافئة يتدهور بسرعة. قبل تجميد chanterelles بشكل صحيح ، من الضروري اختيار أصغر وأقوى العينات - في الجوائز "الناضجة" ، عندما يتم تجميدها في الثلاجة ، يتم تكوين مادة مرة.

تأكد من شطف الفطر تحت الماء الجاري حتى لا تترك حبيبات من الرمل أو إبر التنوب بين الأطباق داخل الأغطية.

مهم! يجب ألا تنقع شانتيريل قبل أن تخطط لتجميدها لفصل الشتاء. الرطوبة الزائدة سوف تفسد بنية الفطر وتقلل من خصائصها العطرية التي تشتهر بها هذه الأنواع.

انشر المواد الخام المغسولة على قطعة قماش أو ورق تغليف ونفخها بمجفف شعر بارد قليلاً.

ضعها على لوح أو لوح تقطيع وضعها في الثلاجة. بعد يوم ، اسكب شانتريل المجمدة في حاويات بغطاء أو أكياس بسحاب وضعها في الفريزر لتخزينها في المنزل لفصل الشتاء.

Chanterelles لحساء الفطر المهروس

تسمح لك طريقة التحضير هذه بالحصول على منتج شبه نهائي مثالي لدورة عطرية أولى.

مكونات:

شانتيريل الطازجة
الفلفل الأسود
ملح;
أوراق الغار.

تجهيز:

1. قطع الفطر الكبير والأغطية المكسورة إلى قطع صغيرة ، اشطفها جيدًا. قم بتقطيع الأرجل إلى 4 أجزاء: أولاً على طول ، ثم عبر النصفين.
2. قم بطي القطعة في طبق - وهذا ضروري لتحديد كمية الماء بشكل صحيح للحصول على مرق الفطر الغني.
3. ضع الشانتيريل في قدر طهي بالحجم المناسب - للحصول على طبق واحد من الشانتيريل للتجميد لفصل الشتاء ، أضف وعاءين من الماء.
4. اجلب محتويات الحاوية حتى الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يغلي لمدة 15 دقيقة بدون غطاء ، وإزالة الرغوة والحطام العائم بملعقة مثقوبة.
5. أضف البهارات والملح إلى المرق مع الفطر حسب الرغبة. بعد 5 دقائق ، أخرج المقلاة من الموقد وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. قم بإزالة الشانتريل المبردة من المرق بملعقة مثقوبة ، وضعها في أواني ، وملء ثلثيها بالكامل.
7. صب المرق في قاعدة حساء الفطر ، ولا تصل إلى حواف الحاوية بمقدار 1 سم.
8. غطي بغطاء ، أرسل إلى الفريزر.
9. بعد يوم ، قم بإزالة القوالب المجمدة بعناية ، وضعها في كيس وأعدها إلى الثلاجة.

في المستقبل ، استخدم chanterelles وفقًا لوصفات تحضير الدورات الأولى ، يجب إضافتها فقط في نهاية الطهي ، بعد البطاطس والجذور ، حتى لا تتبخر الرائحة الرقيقة ، ويحتفظ الفطر المجمد ببنيته.

نصيحة: إذا كانت عائلتك تحب الحساء المهروس ، يمكنك تحضير القاعدة لهم قبل التجميد مباشرة. للقيام بذلك ، قم بطحن المواد الخام المسلوقة في مفرمة اللحم أو في الخلاط بكمية صغيرة من المرق المجهد ، قم بتحليل الكتلة الناتجة إلى أكياس مقسمة باستخدام ziplock. أطلق الهواء والتجميد.

التفاصيل الدقيقة لتجميد chanterelles المقلية

ميزة هذا الفراغ هي أنه ليس من الضروري طهي الفطر قبل القلي.

عملية الشراء:

1. اشطف الفطر تحت الصنبور ، ضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. جفف على منشفة ، وقطع القطع الكبيرة إلى عدة قطع.
3. يسخن الزيت المكرر في مقلاة عميقة. أرسل الفطر إلى وعاء القلي في أجزاء صغيرة - حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، ولا يغلي في عصيره الخاص.
4. ضعي الشانتيريل المقلية على منخل ثم في أكياس مع قفل.

يمكنك تخزين هذه المخزونات لمدة تصل إلى 4 أشهر ، وإضافتها إذا لزم الأمر يخنة الخضار أو كملء للمخبوزات منزلية الصنع.

كيف تجمد chanterelles حتى لا تتذوق المر؟

كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء حتى لا تتذوق المر في الأطباق المطبوخة؟ ضع في اعتبارك مقالة نصائح مفيدة للمساعدة في التخلص من المرارة غير السارة في الفطر. بفضل توصياتنا ، ستتمكن كل ربة منزل من تحضير كمية كبيرة من الفطر لفصل الشتاء.

تكوين:

قطع فطر شانتيريل طازجة.

تجهيز:

الخطوة الأولى هي تحضير الفطر لعملية التجميد ، لذلك تحتاج إلى فرزها وإزالة جميع الحطام والأوراق. ثم اشطف الفطر بالماء الجاري لإزالة كل الرمال.

يُنصح بشطف كل فطر على حدة تحت الغطاء مباشرة. إذا كنت تغسل الفطر بشكل سيئ أثناء تناول الطعام ، فسيكون من غير الجيد تكسير الرمال على أسنانك. بعد ذلك ، يمكن نقل جميع الفطر إلى مصفاة وشطفه مرة أخرى.

أولاً ، تحتاج إلى صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر عميق. تأكد من أن كمية السائل التي يتم سكبها هي ضعف عدد الشانتيريل. لقياس كمية الماء ، تحتاج إلى تناول طبق واحد من الفطر وطبقين من السوائل. شغل على نار متوسطة وضعي المقلاة مع الشانتيريل. بعد غليان السائل بملعقة مثقوبة ، تحتاج إلى إزالة كل الرغوة المشكلة. بعد بضع دقائق ، يمكن تقليل الحرارة قليلاً. بعد ذلك يجب تغطية الحاوية بغطاء والاستمرار في طهي الشانتيريل لمدة 20 دقيقة.

بعد 20 دقيقة ، يجب تصريف السائل من الفطر بعناية ، وإلقائه في مصفاة والانتظار حتى يتم تجفيف كل السائل تمامًا. ضع الفطر على مناشف ورقية لإزالة أي سائل زائد.

للتجميد ، يُنصح باستخدام الأكياس البلاستيكية المزودة بقفل زيبلوك. يمكن وضع الفطر المجفف في أكياس جاهزة. حزمة واحدة تحتوي على جزء واحد من chanterelles ، يجب أن تتذكر هذا. من الأفضل عدم تجميد كيلوغرام كامل من الفطر في كيس واحد لفصل الشتاء ، بالطبع ، إلا إذا كنت تنوي طهي الكثير من الفطر مرة واحدة. بعد أن تنشر كل شانتيريل في أكياس ، قم بضغط كل الهواء منها بعناية.

من الأفضل استخدام عبوات بلاستيكية مناسبة لعملية التجميد ، إذا رغبت في ذلك. في مثل هذه الحاويات ، يمكنك تجميد الفطر مع المرق الذي تم طهيه فيه. بعد انتظار التجميد النهائي ، يمكن نقل الشانتيريل إلى أكياس مناسبة ، ثم إغلاقها بإحكام.

تتم إزالة المرارة من الفطر أثناء عملية الطهي. يجب أن نتذكر أنه يمكن تخزين الفطر بعد الطهي لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر. أما الفطر الطازج فيمكن تجميده لمدة 10 شهور. لمثل هذا التجميد ، من الأفضل استخدام الفطر الكامل بدون كدمات ، ويمكن غلي الفطر الفاسد قليلاً ثم تجميده.

قطّع الفطر إلى قطع متوسطة أو اتركه سليماً. انقل الفطر المحضر إلى طبق أو طبق مسطح وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. ثم رتب الشانتيريل في حزم في أجزاء. يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الفطر عن 18 درجة.

حصلت Chanterelles على اسمها بسبب لونها المميز المحمر. لا يعتبرون بدون سبب أحد أكثر أنواع الفطر اللذيذة. لذلك ، تسعى العديد من ربات البيوت ليس فقط لإعداد هدايا الغابات هذه طازجة ، ولكن أيضًا لتخزينها لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات والطرق لذلك ، أبسطها وأكثرها شيوعًا هو التجميد.

في مقالتنا التي تحتوي على الصور ومقاطع الفيديو ، سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تجميد شانتيريل بأشكال مختلفة - مسلوقة ، جبن ، مقلي.

كيفية اختيار chanterelles للتجميد

لذلك ، لتجميد شانتريل خام كاملة ، من المهم اختيار عينات شابة ، كثيفة ، قوية ذات غطاء لم يتم تقويمه بالكامل بعد. يجب وضع عيش الغراب الأكبر سنًا جانبًا في الوقت الحالي - سيحتاج إلى معالجة حرارية خاصة قبل إرساله إلى المجمد ، وإلا سيتذوق المنتج المر بعد الذوبان.

عند شراء منتجات الغابات هذه ، تكون معايير الاختيار والفرز متشابهة.

تحضير شانتيريل

يجب تنظيف القبعات من الحطام الكبير ، ويجب قطع الأجزاء السفلية من الأرجل مع آثار الأرض. ثم يتم إرسال الفطر ليغسل تحت تيار من الماء البارد ، وينظف بعناية القمامة بين الأطباق. ثم ضعيها على منشفة نظيفة حتى تجف.

لا تحتاج إلى نقع هذا الفطر ، حيث إنه يكتسب الرطوبة الزائدة بسرعة ، وقد يتدهور طعم الأطباق من هذا المنتج.

السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا ما إذا كان من الضروري طهي شانتيريل قبل التجميد؟ غالبًا ما تكون المعالجة بهذه الطريقة مطلوبة للفطر المفرط النضج مع غطاء كبير ، ويتم حصاد أجسام الفاكهة الصغيرة لتجاوز هذه المرحلة. كم وكيف نطبخ هذا المنتج ، سننظر أكثر.

تجميد خام شانتيريل

يجب وضع الفطر المغسول والمجفف في طبقة واحدة على لوح أو لوح خبز ، ثم وضعه في المجمد لعدة ساعات. بمجرد أن تصبح أجسام الفاكهة متماسكة ، يمكن سكبها في أكياس بلاستيكية أو أوعية خاصة بها أغطية.

النصيحة: يُنصح بتجميد شانتيريل في أقرب وقت ممكن بعد جمعها ، لأنها تتدهور بسرعة كبيرة.

قبل عمل فراغ ، من الأفضل أن تتحلل على الفور المبلغ بالكامل إلى أجزاء. لن يكون من الضروري التوقيع على كل عبوة تشير إلى تاريخ التجميد. بعد ذلك ، يتم إرسال شانتيريل المعبأة مسبقًا إلى الفريزر للتخزين.

تجميد chanterelles في مرق

شانتيريل المسلوقة هي طبق غني بالبروتين. بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الحساء بسرعة من هذا الفراغ.

مكونات

الحصص: - + 8

• chanterelles جديدة 400 جرام
• ماء 1.5 لتر
• أوراق الغار 1-2 قطعة
• الفلفل الأسود 2-3 قطع
• ملح للتذوق

لكل وجبة

سعرات حراريه: 25 سعرة حرارية

البروتينات: 2 غ

الدهون: 1.4 جرام

الكربوهيدرات: 1.4 جرام

20 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

تحتاج أولاً إلى غسل الفطر جيدًا. ليس من الضروري تجفيفها ؛ يكفي ترك السائل يستنزف. لا تحتاج Chanterelles إلى تنظيفها جيدًا.

نحن نقطع أجسام الفاكهة بشكل تعسفي إلى قطع كبيرة. نحن لا نقطع العينات الصغيرة.

يُطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.

يهدئ. تصب في عبوات بالحجم المطلوب وتجميد.

تجميد شانتيريل المقلية

سيكون هذا الفطر تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء - ما عليك سوى سلق البطاطس وتقديم المخللات على الطاولة.




وقت الطبخ: 30 دقيقة

حصص: 4

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 65 سعرة حرارية.
• البروتينات - 2.1 جم ؛
• دهون - 4.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.3 جم.

مكونات

• شانتيريل - 350 جم ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• جزر متوسط \u200b\u200b- 1 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نغسل الشانتيريل ونقطعها إلى قطع صغيرة.
2. يُقشر ويُقطع البصل والجزر بأي طريقة مناسبة.
3. تقلى الخضار في مقلاة زبدة حتى البني الذهبي الفاتح.
4. يضاف الفطر والملح والفلفل.
5. تقلى حتى يتبخر السائل لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار.
6. بعد أن يبرد الخليط تمامًا ، نقوم بتعبئته في أجزاء في أكياس أو حاويات ، وإرساله إلى الفريزر.

تجميد شانتيريل المغلي

يتم تنظيف الفطر من بقايا الغابات وغسلها. لتوفير مساحة أثناء التخزين ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن تمزيقها بأي طريقة مناسبة.

في قدر كبير ، تُسكب شانتيريل بالماء ويُترك ليغلي. يُطهى المزيج مع إزالة الرغوة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك إضافة الملح. ثم نضع الفطر في مصفاة ويشطف جيدا. يجب أن تكون الطائرة متدفقة وباردة.

بعد أن يبرد المنتج ، قم بتجميده في حاويات أو أكياس أو أوعية مناسبة أخرى.

كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح

عادة لا تحتاج الشانريل الخام إلى الذوبان قبل الطهي معها. عند غلي الحساء ، يمكن إضافة هذا الطعام إلى مرق الغلي مباشرة من الفريزر. إذا احتاجوا إلى القلي ، يتم غمس المنتج في الماء المغلي لعدة دقائق.

في حالة التحضير المطبوخ أو المقلي ، يلزم إذابة الجليد تدريجياً.

نخرج عبوة الفريزر من الفريزر ونضعها على الرف السفلي للثلاجة. بمجرد ذوبان الفطر قليلاً ، انقله إلى درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.

كم يمكن تخزينها في الفريزر

لا يمكن تخزين هذا النوع من الفطر لفترة طويلة جدًا ، حتى عندما يتم تجميده. الفترة المثلى هي من ثلاثة إلى خمسة أشهر. علاوة على ذلك ، فإنهم يفقدون مذاقهم تقريبًا ، ويمكن أن يبدأوا في تذوق المر وحتى التسبب في التسمم.

مهم: لا تسمح بإعادة تجميد منتج الفطر.

أسرار التجميد حتى لا تذوق شانتيريل المر

لتقليل احتمالية ظهور مذاق مرير لأطباق الفطر ، من الأفضل عدم اختيار شانتيريل في الطقس الجاف والحار جدًا ، في الغابات الصنوبرية ، وكذلك بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية والمناطق الصناعية. في حالة شراء منتج ، يجب غليه قبل الحصاد من أجل الدقة.

الحذرتأكد من اختيار الفطر الصالح للأكل - لونه أصفر فاتح. شانتيريل السامة الكاذبة برتقالية اللون.

ومع ذلك ، إذا لاحظت بعد إزالة الجليد أن شانتيريل مر ، فسيتعين عليك اتخاذ إجراء. قبل تحضير الأطباق منها ، اشطفها بغزارة فقط الفطر المذاب تحت تيار مستمر. ثم قم بطهيها وتغيير الماء عدة مرات. يمكنك أيضًا إزالة المرارة عن طريق إضافة العديد من التوابل أو الخل في نهاية الطهي.

الآن أنت تعرف كل الطرق لتجميد شانتيريل مشرقة وفاتحة للشهية وصحية لفصل الشتاء في المنزل. يمكنك الاستمتاع بقضاء وقت طويل بعد جمع هدايا الغابات أو شرائها نكهة الفطر أطباق منهم. فراغات سعيدة!

كيرا ستوليتوفا

يحب الكثير من الناس شانتيريل المجمدة بطعم ورائحة فريدة. معهم ، يقومون بالتحضير لفصل الشتاء ، بما في ذلك اللجوء إلى التجميد. هناك عدة طرق لكيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء مع الحفاظ على الفوائد الغذائية وخصائص تذوق الطعام.

تجميد شانتيريل الطازجة

يوصى بتجميد شانتيريل نيئًا لفصل الشتاء بعد الحصاد مباشرة. قبل التجميد ، يتم فرزها: يتم حصادها حديثًا ، بدون أضرار ميكانيكية وعيوب ، قوية وكاملة ، مناسبة للتجميد.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

في الواقع ، نظرًا لأنه يمكن تخزين chanterelles الطازجة في الثلاجة لفترة قصيرة جدًا - 18-24 ساعة فقط ، فيجب معالجتها وتجميدها على الفور. لهذا ، يتم اختيار عينات شابة قوية فقط ، حيث لم يتم فتح الغطاء بعد. سيؤدي هذا الاختيار إلى تجنب حدوث المرارة عند إزالة الجليد. يجب إيلاء اهتمام خاص لنظافة الجزء الخلفي (السفلي ، الرقائقي) من الغطاء ، لأن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه الكثير من الأوساخ. إذا كنت لا تزال ترغب في شطف شانتيريل ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك تحت الماء الجاري. ثم يجب وضعها للتجفيف الكامل ثم إرسالها للتجميد فقط. يرجى ملاحظة أن التجفيف يجب أن يكون كاملاً بالفعل ، وإلا فقد يتأثر الطعم.

قبل وضعها في الفريزر ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم مسحه من الأوساخ بقطعة قماش مبللة ، مما يمنع ظهور الرطوبة الزائدة على أجسام الفاكهة ويحافظ على خصائص الجودة.

يرجى الملاحظة! غالبًا ما يصاحب تجميد تشانتيريل النيئة مرارة لاحقة بعد إزالة الجليد.

يتم تجميد الفطر النيء في طبقة واحدة ، وتوزع على صينية أو في وعاء آخر. مدة التجميد - 12-15 ساعة.بعد هذا الوقت ، يتم نقل كتلة الفطر المجمدة إلى أكياس التعبئة ، وتوزيعها في أجزاء بالكمية المطلوبة ، وإرسالها إلى التخزين في حجرة التجميد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى لا يزيد عن -15 درجة مئوية. تحتفظ شانتيريليس المجمدة بصلاحية الطعام لمدة تصل إلى 5 أشهر.

تجميد الفطر المقلي

قم بتجميد عيش الغراب لفصل الشتاء حتى لا يكون مذاقًا مرًا ويسمح في شكل مقلي. أي عينة مناسبة للقلي المسبق ، بما في ذلك التالفة ، باستثناء العينات الفاسدة والمتعفنة فقط.

إذا تم حصاد الفطر بشكل مستقل وفقًا لجميع قواعد النظافة ، فلا يتم غسل المنتج قبل القلي ، ولكن يتم تنظيفه يدويًا فقط من أوراق الشجر والفروع.

الزيت النباتي أو زيت الزيتون مناسب للقلي. تقلى لمدة 20 دقيقة ، مع ملاحظة التبخر الكامل للسائل المنطلق من الفطر. لا يتم إضافة توابل أثناء الطهي. يتم تحديد الجاهزية كما يظهر اللون البني الذهبي.

يعتبر. عند القلي المسبق بدهون حيوانية ، تقل مدة صلاحية المنتج من 5 أشهر إلى 30 يومًا.

يوضع الفطر المقلي على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد ويبرد ، ثم يعبأ بالكمية المطلوبة للاستخدام الفردي ، ويرسل للتخزين اللاحق في المجمد.

مرق الفطر المجمد

يُسمح أيضًا بتجميد chanterelles لفصل الشتاء في المنزل في مرق الفطر. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص إذا كنت تنوي استخدام الفطر فارغًا في وقت لاحق لصنع الحساء ، والمعالجة الحرارية تسمح لك بجعله غير مر.

خطوة التنظيف الأولية للطبخ اللاحق مماثلة لتلك المستخدمة في السابق (تجميد المقلي و الفطر الخام) طرق. توضع العينات المصنفة في وعاء ، وتُسكب بالكمية المطلوبة من الماء وتُغلى وتُزال الرغوة بملعقة مشقوقة. ثم يضاف الملح والبهارات إلى مرق الفطر ، ويقلل من شدة النار ويطهى لمدة 7-10 دقائق.

في عملية تحضير مرق الفطر لتجميد الفطر لفصل الشتاء ، يجوز إضافة الأعشاب الطازجة على الفور.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ، مع الاحتفاظ بمرق الفطر في وعاء منفصل ، ويترك ليبرد. للتجميد ، يتم استخدام حاويات الطعام ، حيث يتم تبطين البولي إيثيلين ، ثم يتم وضع طبقة من الفطر المبرد وتسكب مع مرق الفطر. توضع الحاويات في المجمد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد التصلب ، تتم إزالة الكتلة من الحاوية عن طريق سحبها بواسطة البولي إيثيلين. يتم وضع فحم حجري جاهز في كيس لتخزينه لاحقًا في المجمد.

إذا كان هناك مساحة خالية كافية في حجرة الثلاجة ، فيجوز تخزين خليط الفطر في المرق مباشرة في أوعية الطعام.

تجميد الفطر المسلوق

لا تختلف تقنية تجميد الفطر المسلوق كثيرًا عن عملية التجميد في المرق. ميزة هذه الطريقة في المعالجة الحرارية هي تخليص الفطر من المرارة. لتجميد شانتيريل المغلي بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يجب عليك:

• قشر الفطر وغليه لمدة 7-10 دقائق بعد غليان الماء ،
• يضاف الملح الصخري بمعدل 15 جم لكل 1 كجم من تشانتيريل ،
• تخلص منه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف تمامًا ويبرد ،
• انشر الكتلة المبردة على صينية في طبقة متساوية وأرسلها إلى الفريزر لمدة 12 ساعة.

تذكر! لا تستخدم الملح الصخري المعالج باليود للتحضير ، فقط الملح العادي.

يتم حزم شانتيريل المجمدة في أجزاء. إذا كان هناك مساحة خالية في غرفة التبريد ، فيجوز تجميد الفطر المسلوق في عبوات الطعام دون تغليف إضافي.

القنوات: من الغابة الى الفريزر

حصاد chanterelles لفصل الشتاء / تجميد chanterelles لفصل الشتاء

Chanterelles لفصل الشتاء

خاتمة

يعد تجميد عيش الغراب في المنزل لفصل الشتاء طريقة جيدة للحفاظ عليه لفصل الشتاء. يتم ذلك عن طريق تجميدها طازجة أو مسلوقة أو مقلية مسبقًا.

عيش الغراب البرتقالي المشرق ، الخبيث ، المعجزة ، فقط اطلب سلة. إنهم يعيشون في عائلات متماسكة ، لذلك إذا وجدت واحدة ، فاعتبر نفسك محظوظًا: هناك أخوات شانتيريل في الجوار. الفطر له عيب واحد فقط: عند إنشاء المخزونات ، فإنها تتطلب الكثير من المعالجة. إذا لم يتم استيفاء العديد من الشروط المهمة ، يمكن أن يفسد الفراغ. كيف تجمد بشكل صحيح chanterelles في المنزل لفصل الشتاء حتى لا تتذوق المر؟ هل يجب أن تغلي أو تقلى قبل الذهاب إلى الثلاجة ، أم أنه من الأفضل تركها طازجة؟

هنا سوف تتلقى إجابات على أسئلتك ، وأنا متأكد من أنها ستساعدك على التنقل وإنشاء قالب وفقًا لجميع القواعد.

كيفية تجميد شانتيريل حتى لا تتذوق المر

في البداية ، بعض النصائح لمعالجة عيش الغراب المضحك:

• اسرع في تجهيز الفطر ، حيث يجب طهيه في غضون الساعات الأولى بعد قطفه. بعد 8-10 ساعات ، تبدأ في التدهور. إذا لم ينجح الأمر - قم بإخفائه في الثلاجة. كلما قمت بتجميد الفطر بشكل أسرع ، كلما تم الحفاظ على نكهة ورائحة منتجات الغابات بشكل أفضل.
• استخدم العينات المكسورة والمتفتتة والقديمة فورًا للطبخ.
• أفضل درجة حرارة للحفاظ على شانتيريل هي أقل من 18 درجة مئوية ، فلن تفقد صفاتها. في مثل هذه الظروف ، يمكنك الاحتفاظ بالفطر لمدة تصل إلى عام.

هناك ثلاث وصفات معروفة لتجميد الفطر: طازج ، مسلوق ، مقلي. واحد منهم مثير للجدل للغاية (أنا أتحدث عن حصاد الفطر الخام) ، لكن مع ذلك ، سأتحدث عنه.

كيفية تجميد شانتيريل المغلي في الفريزر

أفضل طريقة لا تخاطر بها بأي شيء. حافظ على الطعم بدون مرارة ، لكن الرائحة لن تكون كما هي.

سوف تحتاج:

• Chanterelles - 1 كجم.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• الماء - خذ ضعف كمية الفطر.

كيف تطبخ:

1. قم بالذهاب من خلال chanterelles ، وفرز التالفة والمكسرة والمكسورة. استخدم سكينًا لتنظيف الأوساخ وقطع الفطريات. بالنسبة للفطر الكبير ، اقطع الساقين ، وقسم الغطاء إلى نصفين. يغلي المتوسطة والصغيرة كاملة.
2. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف الفطر. في البداية ، سوف يطفو من فوق ، لا تخلط بينهم ، سوف ينزلون قريبًا.
3. عندما يغلي السائل ، قم بتشغيل المؤقت لمدة 5-10 دقائق. ضع في اعتبارك أنه بعد إزالة الجليد ، سيتعين معالجة الفطر بالحرارة ولن يظل نيئًا. إذا كنت في شك ، قم بغليها لمدة تصل إلى ربع ساعة ، لكن ضع في اعتبارك أنها قد تفقد بنيتها لاحقًا.
4. انظر في المقلاة ، قم بإزالة الرغوة المتسخة التي ستظهر بالتأكيد.
5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، انقل الشانريل إلى مصفاة ، وانتظر حتى يجف السائل. سيكون من الجيد أن تضع شانتيريل على المناديل الورقية وتجففها جيدًا ، وإلا فسيبقى الكثير من الثلج في الفطر.
6. أضعاف الفراغ المجمد في أكياس مقسمة. اختبئ في الفريزر.

شانتيريل المقلية المجمدة لفصل الشتاء

خيار تجميد ممتاز يمكنه توفير الكثير من الوقت في الشتاء. أخرجها وفك تجميدها بسرعة وطهيها.

يأخذ:

• الفطر.
• زيت عباد الشمس.
• ملح.

انتباه! لا أوصي باستخدام الدهون الحيوانية في القلي. في هذه الحالة ، يتم تقليل العمر الافتراضي لقطعة العمل إلى شهر.

كيف تقلى:

1. افرز عيش الغراب دون المستوى المطلوب ، وقطعه إلى أي حجم وشكل. ضع في اعتبارك أنهم سيذهبون على الفور للطهي ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية مع تشانتيريل.
2. ضع في مقلاة. سيعطي Chanterelles عصيرًا وفيرًا ، لذلك لا تصب الزيت على الفور. يقلب لتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
3. عندما لا يتبقى سائل تقريبًا في المقلاة ، أضف كمية كبيرة من الزيت. لا تندم على أنه عند طهي الفطر المجمد في الشتاء ، لا تحتاج إلى إضافة الزيت.
4. قم بتبريد الشانريل النهائي ، ووزعه في أكياس أو حاويات محشوة بإحكام.

النصيحة! إذا كنت تعرف بالفعل ما يجب طهيه في الشتاء ، فيمكنك إضافة البصل وأي خضار عند القلي.

طريقة تجميد شوربة شانتيريل

هذا الخيار مفيد إذا كنت تخطط لطهي الحساء مع الشانتيريل لاحقًا.

انه ضروري:

• الفطر - 1 كجم.
• الملح ملعقة كبيرة.

تجميد:

1. تحضير الفطر للمعالجة ، وغليه كما هو موضح في الوصفة الأولى. يترك ليبرد مباشرة في المرق.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى حاوية بلاستيكية. ضعه في كيس بلاستيكي بحيث تتدلى الحواف على الحافة. ضع الشانتيريل ، املأها بالمرق.
3. أغلق الغطاء ، ضع الحاوية في الفريزر. انتظر حتى تتجمد قطعة العمل ، قم بإزالتها ، واسحب الكيس من الأطراف الحرة.
4. أعد القوالب المزالة إلى الفريزر. يتم تكديس هذه القوالب بشكل مضغوط للغاية فوق بعضها البعض.

تجميد شانتيريل الطازجة

اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى أن الفطر يمكن أن يتذوق المر بعد التجميد. ولكن إذا قررت على مسؤوليتك الخاصة وتخاطر بتجربة هذه الطريقة ، احتفظ بوصفة مفصلة.

1. جهز الشانتيريل وفرزها ونظفها من الأوساخ. قرأت أن الفطر يجب أن يمسح بقطعة قماش مبللة. تخيل أنني أطحن الكثير من الفطر الصغير ، لا أستطيع. لذلك ، لا يمكن تجنب إجراءات المياه.
2. اشطف الفطر بسرعة لمنعه من امتصاص الكثير من الرطوبة. انتشر في طبقة واحدة على الورق ، وجفف جيدا.
3. ضعي على صفيحة خبز ، وأرسلها للتجميد. انقلي التجميد النهائي إلى الأكياس وضعيه في الفريزر.

وصفة فيديو لشانتيريل المجمدة لفصل الشتاء

أحببت طريقة تعبئة الفطر المجمد في أكياس. إنه مناسب جدًا للتخزين ، ولن تشغل هذه القوالب مساحة كبيرة في الفريزر. الفراغات الناجحة و أطباق لذيذة في الشتاء.

يتطلب الفطر الأحمر اللطيف معالجته عند التخزين. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فيمكنك حرمانهم من رائحتهم ، وسيكتسب الطعم مسحة من المرارة. كيف لطهي شانتيريل لفصل الشتاء؟ تجميدها نيئة أو مسلوقة أو مقلية؟ لنفكر في الخيارات المختلفة.

ميزات العمل مع chanterelles

في شكل مخلل مخلل ، هذا الفطر ليس لذيذًا مثل الطازج ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي: كيف يتم تجميد الفطر في الشتاء. نقدم وصفات في هذا المقال.

فقط العينات التي تم حصادها حديثًا والقوية وغير التالفة هي المناسبة للتجميد. من الأفضل تحضيرها وتناولها على الفور. لا يُنصح بتبريد الشانريل الخام ، لأنه بعد عدة أسابيع من التخزين في الفريزر ، تكتسب طعمًا مرًا.

جهز كل شيء للتجميد في غضون ستة عشر إلى ثمانية عشر ساعة بعد الحصاد. ومع ذلك ، تنطبق هذه القاعدة على جميع أنواع الفطر. كلما أسرعت في معالجتها (تنظيفها ، شطفها ، عمل فراغ) بعد الحصاد ، ستحتفظ بمزيد من الرائحة والذوق والفيتامينات. وسيعيشون لفترة أطول في ثلاجتك.

يتم تخزين chanterelles المجمدة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. إذا كان من الممكن التأكد من أن درجة الحرارة أقل من -18 درجة ، فسوف "يعيشون" لمدة تصل إلى عام. لا ينصح بتخزينها لفترة أطول ، حيث توجد مخاطر عالية لتلف المنتج.

لذا ، فطر شانتيريل: كيف تطبخ لفصل الشتاء؟ يمكنك تجميدها نيئة أو مسلوقة أو مقلية.

الطريقة الأولى: تشانتيريليس الخام

إذا لم تقم بإجراء المعالجة الحرارية قبل التجميد ، فإن الفطر يحتفظ بشكله ورائحته بشكل أفضل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية تجميد الفطر الخام بشكل صحيح لفصل الشتاء.

بدون الغليان المسبق ، هناك احتمالية كبيرة أن يكتسب الفطر طعمًا مرًا. لتجنب مثل هذه المواقف ، تنصحك بعض ربات البيوت بفرز تشانتيريل بعناية ، وإزالة العينات الجافة وإعداد فقط أفضل وأعلى جودة للتجميد. لكن هذا ليس ضروريًا في كل مرة ، لذلك يجب أن يتم هذا التحضير على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك.

بعد الانتهاء من فرز الفطر ، امسحه بمنديل. يمكنك شطفه ، لكننا لا نحتاج إلى ثلج إضافي. وسيتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل أثناء المعالجة الجافة.

بعد التنظيف ، انشر الشانتريل على سطح مستو في طبقة واحدة (على طبق ، صينية) وأرسلها إلى الفريزر لمدة 10 إلى 12 ساعة. ثم يمكن سكبها في حاويات أو أكياس.

الطريقة الثانية: شانتيريل مسلوق

كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء إذا لم تكن هناك ثقة في مستحضرات الفطر الخام ، وتريد أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن المرارة لن تظهر؟ فقط اغليهم قليلا.

نظف الفطر من الحطام واشطفه جيدًا. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، قم بتقطيعه إلى عدة قطع.

قم بغلي الماء في قدر بحيث يكون هناك ضعف كمية السائل الموجودة في المنتج. أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. اغلي الشانتيريل لمدة خمس دقائق. تأكد من إزالة الفيلم المتسخ المتشكل على سطح الماء.

إذا كنت لا تزال قلقًا ، يمكنك زيادة وقت الطهي إلى عشر دقائق ، لكن ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة بقاء الفطر في الماء المغلي ، زادت النكهة التي يفقدها. من المستحيل إبقاء الشانتيريل في الماء لأكثر من عشرين دقيقة ، وإلا فإنها ستفقد بنيتها عند التجميد.

بعد ذلك ، ضعي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد ثم اتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. يمتص الفطر الماء جيدًا ، والذي بعد التجميد سيتحول إلى ثلج غير ضروري. ضع الفطر في أوعية أو أكياس وضعه في الفريزر.

لسوء الحظ ، فإن الغليان يفسد مظهر الفطر إلى حد ما ، لذا فإن الطريقة مناسبة تمامًا إذا كان الفطر الطازج قد فقد شكله بالفعل.

الطريقة الثالثة: تشانتيريل المقلية

كيفية تجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء؟ يقشر الفطر ويقطع ويقلى في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي لمدة عشرين دقيقة. من الضروري أن تتبخر كل الرطوبة الزائدة. من غير المستحسن استخدام الدهون الحيوانية بدلاً من الزيت ، لأنه في هذه الحالة يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

بعد ذلك ، انتظر حتى يبرد الفطر تمامًا ، ثم ضعه في أكياس أو أوعية وأرسله للتجميد في الثلاجة.

على عكس عيش الغراب بورسيني ، فطر البوليتوس والحور الرجراج ، ليس من الضروري سلق تشانتيريل قبل القلي. أيضًا ، عند القلي ، يمكنك إضافة البصل والخضر على الفور.

الطريقة الرابعة: "مكعب مرق"

سنخبرك الآن بكيفية تجميد عيش الغراب لفصل الشتاء ، إذا كنت تخطط لاستخدامه بشكل أساسي لصنع الحساء.

تحضير الفطر (قشره وقطعه) وغليه ، لكن لا تصفي المرق. انتظر حتى يبرد.

خذ وعاءً بلاستيكيًا وضعه فيه حقيبة بلاستيكية... ضع الفطر المسلوق فيه واملأه بالمرق. وأرسله إلى الفريزر في هذا النموذج.

عندما تصلب المرق ، أزل اللوح الساخن الناتج من الحاوية وضعه في الفريزر.

خلال فترة طويلة شتاء بارد من المنتج شبه النهائي الناتج ، يمكنك بسهولة تحضير حساء لذيذ وعطري أو بطاطس مطهية مع الفطر.

إزالة الصقيع الصحيحة

من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية تجميد شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا كيفية تذويبها. من المستحسن القيام بذلك على مراحل. انقل الفطر أولًا من الفريزر إلى الثلاجة (على الرف السفلي) ، ثم أنهِ العملية في درجة حرارة الغرفة. لا يوصى باستخدام إعداد الميكروويف المناسب لهذا الغرض.

يجب طهي شانتيريل المذاب على الفور. اتركها في الثلاجة لعدة أيام ولا تعيد تجميدها. لذلك ، في عملية إنشاء الفراغات ، من الأفضل ترتيب الشانريل في حاويات على دفعات صغيرة - تقريبًا بالمقدار الذي تخطط لإضافته إلى طبق واحد.

إذا قمت بتجميد الفطر بطرق مختلفة (خام ، مسلوق ، إلخ) ، فقم بالتوقيع على العبوات للراحة ، لأنه سيكون من الصعب في المستقبل التمييز بين أي منها.

يمكن قلي منتجات الفطر نصف المصنعة المبردة أو غليها أو إضافتها إلى الحساء أو استخدامها كملء للمخبوزات أو الزلابية ، إلخ.

ما هي الفراغات الأخرى من chanterelles

اكتشفنا كيفية تجميد chanterelles لفصل الشتاء. لكن هناك استعدادات أخرى لموسم البرد. على سبيل المثال ، التخليل. إذا كنت لا تريد العبث بالبرطمانات ، يمكنك ببساطة تجفيف الفطر.

فقط أغطية الشانتيريل مناسبة للتجفيف ، لذلك سيكون عليك فعل شيء مختلف مع الأرجل. لا تنس أنه "يسمح" فقط للحصاد غير الملوث.

يمكنك تجفيفها إما في الفرن على درجات حرارة منخفضة (65 درجة أو أقل) ، أو بشكل طبيعي. تخزينها في وعاء أو كيس محكم الغلق.

في هذا الشكل ، يمكنهم الاستلقاء لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كانوا محميين من الرطوبة العالية ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة بها وتناولها في غضون عام. سوف يحتاجون إلى نقعهم في مرق أو ماء قبل الاستخدام.

لذا ، فطر شانتيريل. كيف تطبخ لفصل الشتاء؟ تجميدها نيئة أو مقلية أو مسلوقة؟ أو ربما مجرد ملح أو جاف؟ الخيار لك.