جثم مجفف. تمليح السمك الجاف: أفضل الوصفات هو سمك الفرخ المملح

ليست الأسماك الدهنية جدًا ، مثل السلمون الوردي ، مناسبة للتمليح في محلول ملحي. الأسماك النيئةمن الضروري التخلص من الأحشاء والعظام وشطفها جيدًا. يتم وضع الشرائح ، بعد تنظيفها وتقطيعها إلى أجزاء ، في وعاء بحجم مناسب ، يكون عريضًا بقطر كافٍ بحيث يمكن أن يغطي المحلول الملحي كل قطعة سمكة.

كيفية مخلل كافيار الزاندر في الأفلام

الكافيار المملح لذيذ مع زبدةوالمساحات الخضراء. نملأ الكافيار بالماء المغلي ونقلبه لعدة دقائق ثم نطبخه في نفس الوقت بالبخار ، ثم اشطفه بالماء البارد حتى تغسل كل قطع الغشاء. ثم ننقل إلى وعاء ونضيف الملح والفلفل الأبيض ، عصير ليمونو البعض زيت نباتي. بعد التبريد ، يكون الطبق جاهزًا لأخذ العينات. اتضح الكافيار المملح - خمس دقائق. من الأفضل صب الكافيار أولاً ثلاث مرات بمحلول الغليان ، في كل مرة يتم تحضير جزء جديد من الماء والملح. كافيار مطهو جيدًا على البخار ذو لون ذهبي لطيف. خيار اخر. ضع الكافيار في محلول ملحي مغلي (أو صب محلول ملحي).

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل - سمك السلمون السلمون السلمون الوردي وصفة السلمون المرقط

صيد سمك الفرخ الربيعي في شهر مارس باستخدام مورميشكا والإغراء المطلق والموازين. مملح في أطباق بلاستيكية مطلية بالمينا وخشبية ومناسبة للطعام ، وفيها فتحات لتصريف السوائل. الكافيار المُعالَج منزليًا مفيد بشكل خاص في الثنائي الذي يحتوي على خبز الجاودار.

غالبا السمك المجففمصنوع من الفوبلا ، الإسبرط ، السردين ، سمك البيك ، الدنيس ، الأنشوجة ، رود ، سمك الفرخ ، بيئة تطوير متكاملة ، سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط ، الصرصور ، الكارب (انتبه إلى الصور الجميلة للأطعمة الجاهزة). في سمكة كبيرةتتم إزالة الدواخل ، ويترك الحليب والكافيار ، ويتم قطع الظهر.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حفظ السمك من أسفل البطن الدهني للغاية ، فليس الجميع مستعدًا لتناول مثل هذه الأطعمة الشهية. تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك ، خذ الملح والسكر المحبب بنسبة 1: 1 ، يضاف الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. قم بتحريك الكتلة الناتجة جيدًا ، وسوف ترش السمك للتمليح. فيديو كيفية مخلل السمك الأحمر ببساطة وبسرعة.

دائمًا ما يكون للأسماك المطبوخة جيدًا رائحة طيبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أفضل وقت للتجفيف هو وجود القليل من الذباب. هناك العديد من الوصفات للتمليح. يعد الماكريل المملح الكامل سريع التحضير في المنزل عندما يكون لديك هذه الوصفة البسيطة في متناول اليد. مقترح وصفة سريعةتمليح الأسماك في محلول ملحي مناسب لطهي الأسماك الصغيرة. للتمليح والتجفيف اللاحق وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الغرامات البحرية والنهرية مناسبة. كل شيء يمكن أن يفسد من قبل أسماك المحل المملحة المذاق. هنا ، الذي قدمناه سيأتي للإنقاذ ، وصفة منزليةتمليح الأسماك مثل الإسبرط أو الرنجة أو الرنجة. غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بالتمليح "الرطب" أو تمليح الأسماك في محلول ملحي إذا كان هناك الكثير من الأسماك ويصبح فرك كل ملح مزعجًا ومتعبًا.

لملح كافيار السمك في المنزل ، ستحتاج إلى مقلاة من المينا وشاش بالإضافة إلى الماء والملح والتوابل (ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات). وصفة لتمليح بطارخ الفرخ: اشطف بطارخ الفرخ تحت الماء الدافئ الجاري. أثناء عملية الغسيل ، لا تخرج الكافيار من الأكياس. ضع الكافيار في آخر واحد. اغليها لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الكافيار بانتظام يحسد عليه. كافيار البايك المملح بالمنزل هو طعام شهي رائع. اشطف كافيار البايك وأزل البيض من الأكياس ، وتأكد بعناية من عدم وجود بقايا غشاء في الكافيار.

من السهل طهي الأسماك المجففة في المنزل ، وهناك العديد من الطرق الممتازة لملح هذا المنتج.

رد من د. زجاج [المعلم]
تغمس بسخاء في الملح ، وتترك لمدة ساعة درجة حرارة الغرفةثم يغسل الملح ويتبل بالزيت والبصل بعد 6 ساعات يصبح جاهزا!
كيرا
(94)
لكن على العكس من ذلك ، لقد قمت بقليها بطريقة ما ، وندمت لأنني لم أفهمها ، لقد اصطدت سمكة رمح شديدة اللحم :))

إجابة من فلاديمير ليغوزوف[خبير]
يجب التخلص من سمك الفرخ البايك قبل التمليح. من الجيد تسطيح مجثم رمح أكبر على طول العمود الفقري أو تقطيعه إلى شرائح بعرض 3-4 سم.عند التمليح ، أضف 20٪ من السكر المحبب إلى الملح ولا يزال بإمكانك التوابل والضغط ، وكلما زاد الضغط ، زاد كثافة سوف تكون الأسماك. ثم في البرد يوما لمدة 20 - 25. ثم تغسل كل سمكة بالماء وتجفف. الطعم رائع ، سوف تلعق أصابعك. لقد وجدت هذه الوصفة في مكان ما على الإنترنت منذ وقت طويل.

إجابة من ايرينا بيشينتيفا[خبير]
لكل لتر من الماء الساخن: ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. 1 ملعقة كبيرة من السكر ، يقلب ويترك ليبرد. مزيج: 0.5 حزمة الخردل الأبيضفي الحبوب الجزء الثالث من العلبة كارياندر مطحون 1 عبوة لتمليح السمك أو الرنجة 7-8 أوراق غار لف السمكة في البهارات وضعيها في وعاء ثم اسكبي وصفة المحلول الملحي الدافئ لحوالي 3 كجم من السمك جاهز لأكل بون مقبلات يمكن تتبيلها ساخنة أو باردة. سمك الفرخ ، الصرصور ، الرنجة ، الرنجة ، البايك ، الدنيس ، الكارب الفضي ، سمك الفرخ ، سمك السلور ، الكارب ، ثعبان البحر ، السلمون المرقط ، الشوب ، رود وأنواع الأسماك الأخرى مناسبة للتخليل. يتم تتبيل الأسماك الصغيرة كاملة ، منزوعة الأحشاء ، ويتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى شرائح وتقطيعها إلى أجزاء. عند التخليل البارد ، عادة ما يتم أخذ 100 جرام من الملح و 200 جرام من السكر لتحضير لتر واحد من التتبيلة التي تذوب في كمية صغيرة من ماء مغلي. يتم سكب 500 جم من 10٪ من الخل والماء المغلي في المحلول الملحي الناتج ، وبذلك يصل حجم ماء مالح إلى 1 لتر. ثم يضاف 1 جرام من أوراق الغار و 1 جرام من الشبت و 3 جرام من البهارات و 1.5 جرام من بذور الخردل إلى ماء مالح. باستخدام طريقة التخليل البارد ، يتم وضع السمك في وعاء ، مع رش حلقات نصفية من البصل ، يُسكب مع ماء مالح (بنسبة 1: 1) ويوضع في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. التخليل المنتظم ، يتم خلط الأسماك جيدًا عدة مرات. يتم إخراج السمك الجاهز من التتبيلة ، وتقطيعه إلى قطع تزن 100-150 جرام ، ثم ينقل إلى برطمانات زجاجية محضرة ويُسكب مع ماء مالح مرة أخرى ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تتبيل الأسماك المقلية بالزيت النباتي. يوضع السمك المقلي في برطمانات زجاجية محضرة ، يُسكب مع ماء مالح مبرد ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.من الضروري تخزين السمك المتبل على البارد ، وإغلاق البرطمانات بإحكام بغطاء ، في الثلاجة عند درجة حرارة 2-10 درجة. ج- الحد الأقصى لعمر التخزين هو من 3 إلى 6 أشهر ، وعند تتبيلها ساخنة ، يتم تقطيع الأسماك المصنعة إلى قطع ، ورشها بالملح الناعم ، وتحفظ في البرد لمدة 30 دقيقة. لتحضير ماء مالح ، حيث يتم طهي السمك بعد ذلك ، ضع 2-3 جزرات مقطعة ، 3-4 بصل في 1.5-2 لتر من الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق - 1-2 ملاعق كبيرة من الخل ، 20 - 30 حبة فلفل ، 3-5 أوراق غار ، ملح وسكر حسب الرغبة. يُسكب السمك بالتتبيلة الساخنة ، ويغطي القطع بالكامل ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. توضع الأسماك المتبلدة في برطمانات زجاجية مبشرة ، وتُسكب في ماء مالح ساخن ، وتُغطى بغطاء بلاستيكي وتُخزن لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة.

هناك العديد طرق مختلفةطهي السمك - مع المخللات والصلصات والحشو وسادة نباتيةإلخ نتيجة لذلك ، نحصل عليه طعام لذيذ، لكن السمكة نفسها تتلاشى أحيانًا في الخلفية ، وحتى في الخلفية. وفي الوقت نفسه ، فإن طعمه النقي يستحق الاهتمام أيضًا.

سمك الفرخ المخبوز بالملح هو أمر غير معتاد وغير عادي ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. لطهي الأسماك بهذه الطريقة تناسب الذبائح الكبيرة أو المتوسطة.

مكونات

• زاندر 500 جم
• ملح خشن 700 جم
• ليمون
• الشبت
• بقدونس
• بذور الشمر 1 ملعقة صغيرة
• بيضةحاسب شخصي 1.
• ماء 70 مل

كيف نخبز سمك الفرخ بالملح

1. بالنسبة للطهي ، من الأفضل ألا تتناول أسماكًا مجمدة ، ولكن طازجة أو مبردة (لا يمكنك طهي سمك الكراكي فقط بهذه الطريقة ، ولكن سيكون لدي سمك الكراكي). يجب نزع أحشاء الأسماك وإزالة الخياشيم. لا يمكن إزالة القشور ، حيث يتم تقديم السمك النهائي بدون جلد ، وسيتم إزالة القشور معه.
2. 
   اشطف الذبائح التالفة جيدًا. لا داعي لملحها ، لأن السمك سيغطى بالملح ، وسيتناوله أثناء الطهي بالقدر اللازم.
3. 
   الآن صب الملح الخشن في الحاوية ، صب الماء وبياض البيض. يمكنك إضافة الزعتر المجفف أو إكليل الجبل إلى الملح.
4. 
   قلبي خليط الملح بيديك لصنع نوع من كرة الثلج - عندما تضغط على الخليط ، يجب أن تتكون كتلة كثيفة وليست متفتتة.
5. 
   على صينية خبز ، اسكب جزءًا من خليط الملح على شكل سمكة ، ولكن القليل منه.
6. 
   يرش جثم رمح قشر الليمونونضع شرائح الليمون والشبت والبقدونس وبذور الشمر داخل البطن. تحت الخياشيم يمكنك وضع الشبت والبقدونس. باختصار ، نكهة بالطريقة التي تريدها. نضع السمك على الملح.
7. 
   غطي الذبيحة بباقي خليط الملح في الأعلى واضغطي جيدًا حتى يتم تغطيتها بالملح تمامًا. نخبز هذا الملح "المقطوع" لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. جنبا إلى جنب مع السمك ، يمكنك وضع الثوم على ورقة الخبز.
8. 
   أخرج صينية الخبز من الفرن بعد انقضاء وقت الطهي.
9. 
   ستصبح قشرة الملح بعد الخبز قاسية جدًا ، لذا عليك كسرها بمطرقة أو بسكين.
10. 
    نقب القشرة تحت الحواف وإزالة قطع الملح بحذر. يمكن التخلص من الملح بعد إزالته من الأسماك ، ولم تعد هناك حاجة إليه.
11. 
    يبقى قطع الذبيحة على طول الظهر بسكين حاد وإزالة الجلد.
12. 
    تحتها ، نحن ننتظر لب جثم البايك العصير والعطاء.

قدمي سمك الفرخ المخبوز كاملًا أو في أجزاء. كصلصة ، التارتار مناسب لهذا الطبق ، وكطبق جانبي ، الخضار الطازجة أو المخبوزة.

يمكن أن يؤدي تمليح الأسماك إلى زيادة مدة صلاحيتها بشكل كبير وإعطاء طعم خاص. سمك الفرخ البايك ، حسب الحجم ، مملح بالكامل أو على شكل قطع ، أحيانًا مع إضافة التوابل للاستهلاك المملح أو للتدخين أو التجفيف لاحقًا. وأيضًا ، يُملح كافيار هذه السمكة بشكل منفصل وبطرق مختلفة. قبل تخليل سمك الكراكي ، يجب تحضيره.

إذا جاز ملح سمكة صغيرة كاملة - بدون تقطيع وذبح ، فيجب إزالة الدواخل من سمكة كبيرة ، مع ترك الرأس.

بعد الانتهاء من المعالجة الأولية ، يجب رش الأسماك بالملح وتحويلها بالتوابل ووضع القهر. بعد 10-12 ساعة ، يتم تكوين محلول ملحي أو محلول ملحي ، والذي يتم تجفيفه بعد 5 أيام ، ويتم استخدام الأسماك للطعام ، المجفف أو المدخن. هناك الكثير من وصفات التمليح منزلية الصنع ، بينما تختلف في كمية الملح ونسب البهارات والتوابل المختلفة. إنهم يملحون الأسماك الطازجة التي يتم صيدها بمفردهم أو شراؤها خصيصًا لهذا الغرض.

يسمح تمليح الأسماك بضمان سلامتها لفترة طويلة ، حيث يمنع تغلغل البكتيريا. للقيام بذلك ، خذ 140 جم من الملح وورق الغار والبهارات لكل 1 كجم من سمك السلمون وانتقل إلى التمليح:

1. أولاً ، يتم غسل المخاط من الأسماك بإسفنجة صلبة ، والداخل. الرؤوس أو الخياشيم - اختياري.
2. في الأسماك الكبيرة ، يتم عمل قطع على طول التلال بحيث يتغلغل الملح بالتساوي ويتم غسله.
3. يفرك جيدا بالملح ، دون أن ننسى البطن والخياشيم والشق.
4. ثم ، في طبق مطلي بالمينا أو برميل خشبي ، يوضعون فوق البطن ، ويرشون على الصفوف بالملح والتوابل. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون هناك ملح أكثر بقليل في الجزء العلوي من الحاوية عن الجزء السفلي.
5. قم بتغطيتها بدائرة خشبية أو صفيحة مسطحة وقم بتحميل الحمولة.
6. اخرج إلى مكان بارد.

في المذكرة!بالنسبة للعينات الكبيرة ، سيستغرق الأمر من 7 إلى 8 أيام ، وللأصغر - 3-5 أيام.

لتحضير سمك الفرخ المملح الوصفة القديمةسوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 8 كجم من سمك الفرخ ؛
• 50 غ من القفزات المجففة ؛
• 10 غرام من القرنفل
• ورقة الغار
• 10 غرام من البهارات
• 10 غرام فلفل أسود
• 2.5 ش. ملح خشن.

نسكب القليل من الملح في قاع المقلاة ونضع الفرش المحضر كما في الوصفة السابقة. ثم ضعي السمك بإحكام شديد ورشي كل طبقة بالملح. ضع القهر في الأعلى وخذه إلى مكان بارد.

كيفية عمل مخلل سمك الكراكي من أجل التدخين الساخن

لجعل لحم سمك الفرخ المدخن أكثر عصيرًا ، لا يمكن إزالة المقاييس ، حيث يقتصر فقط على إزالة الأحشاء والخياشيم.

إذا لم يكن من الممكن صيد الأسماك بمفردك ، فيمكنك شرائها. في هذه الحالة ، يجب اتباع القواعد التالية:

1. يجب أن يكون حجم الجثث متماثلًا تقريبًا.
2. يجب أن تكون الأسماك المجمدة أو المبردة خالية من التلف المرئي والمخاط والروائح الكريهة.
3. العيون نظيفة وشفافة والخياشيم حمراء أو وردية زاهية.

للتدخين الساخن يكفي للاستخدام الطريق السريعتمليح. يفرك السمك بالملح من الداخل والخارج ، ويوضع تحت الاضطهاد. بعد 2-3 ساعات يصبح جاهزًا للتدخين الساخن. يجب ألا تخاف من ملح سمك الفرخ - لن يتطلب الملح أكثر مما يحتاج. وهنا لن تكون الأسماك غير المملحة لذيذة كما نرغب.

دخان ساخن (90-100 درجة) ويقدم ساخنا. مدة الصلاحية في الثلاجة 3 أيام.

التمليح للتجفيف

للتجفيف ، من الأفضل تناول أسماك متوسطة الحجم ذات محتوى دهني متوسط ​​- لا تحتاج إلى التعرق. إذا كان سمك الفرخ كبيرًا ، فيجب أن يتم نزع أحشاءه وتقطيعه عبر 150-200 جم ، ويتم مملح السمك بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة - جافًا أو في محلول ملحي. في الحالة الأخيرة ، يتم تحضير المحلول الملحي بقوة بحيث تبقى بيضة الدجاج النيئة على السطح. ثم يملأونها بفرخ رمح معبأ بإحكام ، ويضعون القمع ويخرجونه في البرد. بعد 3 أيام ، يمكنك البدء في النقع والتجفيف.

كيف تذبل الزاندر

إذا حدث التجفيف في الشتاء ، فيمكنك تعليقه في المطبخ بالقرب من الموقد.

يجب غسل الذبائح المملحة بالماء البارد. إذا كانت كثافة اللب عالية جدًا ، فمن الأفضل نقعها لمدة 6-12 ساعة ، وتغيير الماء 2-4 مرات. عندما يبدأ سمك الفرخ بالطفو ، فهذا يعني أنه جاهز للتجفيف. من أجل هذا:

• يتم تجفيف الجثث قليلاً على ورق أو جريدة ناعمة ؛
• مدمن على خيوط أو حبل ؛
• شحم بالزيت النباتي أو خل المائدة ؛
• شنق في صناديق مغطاة بالشاش ؛
• ضعها في مكان مظلل جيد التهوية.

إذا حدث التجفيف في الشتاء ، فيمكنك تعليقه في المطبخ بالقرب من الموقد. درجة الحرارة المثلى للعملية هي 20 درجة ، والوقت من أسبوعين إلى شهر واحد. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الدهون المتبقية في السمك ، فمن الأفضل أن تعلقها رأسًا على عقب.

طريقة عمل مخلل كافيار الزاندر

إذا تم تجميد الكافيار ، فيجب إذابته وطازجته وإزالته من السمك. للحصول على 600 جرام من الكافيار ، سوف تحتاج إلى تناول:

• 3 لترات من الماء المغلي
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:

1. يقطع الكافيار في المبايض بسكين في عدة أماكن.
2. صب الماء المغلي ، مع التحريك بشوكة ، لف الفيلم.
3. رمي على منخل جيد.
4. في الماء (2 لتر) صب 2 ملعقة كبيرة كاملة. ل. الملح ويغلي.
5. صب محلول ملحي ساخن فوق الكافيار واستمر في جمع ما تبقى من الفيلم بشوكة. في الوقت نفسه ، سيتغير لون الكافيار البايك.
6. كرر الإجراء 3 مرات. في النهاية ، سيصبح الكافيار خفيفًا جدًا. تقريبا أبيض.
7. يُسكب نصف الزيت النباتي في برطمان معقم ، ثم يُسكب الكافيار ويُسكب باقي الزيت فوقه.
8. أخرجه إلى الثلاجة.

بعد 6-8 ساعات ، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة للأكل ، ويفضل أن تكون على السندويشات مع الزبدة.

كافيار الكراكي المملح وفوائده وأضراره

يتم الحصول على الكافيار عن طريق اختراق غربال أو غربال ، وبالتالي إزالة المبيضين.

لمخلل كافيار الزاندر بهذه الطريقة في المنزل ، يجب أن تتناول:

• 1 كغم من الكافيار في المبايض.
• 120 غرام من الملح
• 20 مل زيت نباتي.

افركي الكافيار من خلال غربال ، وأضيفي الملح إلى أجزاء ، مع التقليب المستمر ، صب الزيت ، وأخرجه إلى البرد. بعد 3 أيام المنتج جاهز للاستخدام.

يحتوي الكافيار على نسبة عالية من البروتين والليسيثين والفيتامينات أ ، د ، المجموعة ب والعديد من العناصر النزرة (الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الموليبدينوم ، الفلور). يوصى به للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، في فترة ما بعد الجراحة ، والذين يعانون من أمراض القلب وضعف وظائف الدم. مع كل فائدة للمنتج ، يجب عدم تناول أكثر من 5 ملاعق حلوى في اليوم ، لأن القيمة الغذائيةما يقرب من 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.