دعنا نتعرف على المطبخ الكازاخستاني: الحرير - كعك مشمس بسيط. وصفة خطوة بخطوة مع صورة لعمل كعك كازاخستاني بسيط مسطح شيلبيك الكعك الكازاخستاني المسطح على الماء

كل جنسية لها فخرها الخاص: الأزياء والأغاني والتقاليد وبالطبع المطبخ. المكان الأكثر شرفًا في مطبخ كل أمة هو الخبز بلا شك. بالنسبة للبعض هو مجرد طعام ، وبالنسبة للآخرين هو موضوع عبادة ورمز للخصوبة والثروة. بالنسبة للكازاخيين ، فإن هذا الرمز هو الحرير - كعكة رقيقة مسطحة مقلية عدد كبيرزيوت.

ما هي دودة القز؟

هذا هو اسم الكعك المصنوع من أنواع مختلفة من العجين المقلي بكمية كبيرة من الدهن في مقلاة لتحل محل الخبز. يمكن أن تكون شيلبك في كازاخستان ناعمة وغنية من خميرة العجين، وأحيانًا فطيرة ، بقشرة مقرمشة ، مصنوعة من الماء والدقيق. في تقاليد الطهي المختلفة في العالم ، هناك كعكات مماثلة: في روسيا - "الفرشاة" بسبب العجين المقرمش المقطّع إلى شرائح ، في أوكرانيا - "الأذنين" ، وهذا ما يسمى بسبب ليونة المنتج النهائي المصنوع من عجينة الخميرة ، كروب - في إندونيسيا ، chalpak - في أوزبكستان ، langosi - بين المجريين.

لكن الخبز المسطح الكازاخستاني يتميز بخصوصية - فهو يُقلى فقط في أيام خاصة ، أو في الأعياد الدينية الكبرى أو للاحتفال بالذكرى ، لذلك يتم نقل وصفة الحرير بغيرة إلى العائلة باعتبارها إرثًا عائليًا. كل مضيفة في المطبخ لها نكهتها الخاصة في الطهي.

وصفة الحليب

يعتبر شيلبك المحضر بهذه الطريقة من أرخص الأسعار. هذا لا يحسب وصفة الماء.

لتحضير سبع كعكات في مقلاة ، تحتاج إلى تناول نصف لتر من الحليب الدافئ ، وتذويب قليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر ، وتضاف ثلاث ملاعق كبيرة زيت عباد الشمسوالصودا على طرف الملعقة المروية بالخل ، يمكن أيضًا استخدام البلورات حمض الستريكعلى طرف السكين. قلبي الكتلة حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا ، واعجن عجينة مرنة وضيقة ، تُلف على شكل كرة وتترك دافئة لمدة نصف ساعة.

العجين مقسم إلى سبعة أجزاء متساوية ، يتم إخراج الكعك المستدير منها بسمك لا يزيد عن 6-7 مم. مقلي في مقلاة بالزيت المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من المهم التأكد من أنها لا تحترق ، لأنها تُخبز على الفور تقريبًا ، لذلك من الأفضل جعل الموقد أصغر.

بالنسبة للكازاخيين ، يعد خبز الحرير بمثابة طقوس كاملة مع الأغاني ، والصلاة من أجل الصحة ، والتي تجمعها الأسرة الكبيرة بأكملها: يقوم البعض بإعداد العجين ، والبعض الآخر يلفه ، وأصغرهم يقف عند الموقد ، ويغزل الحرير المقلي بالزيت. شوكة.

على الكفير

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• 500 غرام من دقيق القمح
• 1 كوب من الكفير
• 100 غرام من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس المكرر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة الجافة.
• قليل من الملح و زيت نباتيللقلي.

كما يتضح من المنتجات الضرورية، هذه الوصفة الخاصة بـ Silkpeak تعتمد على الخميرة ، ولكن ليس من المعتاد تمامًا تحضيرها: يتم خلط المكونات الجافة والمكونات السائلة بشكل منفصل ، ثم يتم خلطها ببساطة في وعاء واحد حتى يتم عجن قطعة من العجين ، والتي توضع في وعاء محكم الغلق. عبوة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين لعمل الخميرة.

بعد أن يكبر حجم العجين بشكل مثير للإعجاب ، قم بلفه إلى حبل وقسمه إلى 8-10 أجزاء ، كل منها يتحول إلى طبقة مستديرة رفيعة (5 مم) بمساعدة درفلة. إذا تعذر تشكيل الحواف بالتساوي ، يمكنك استخدام غطاء قدر كبير أو طبق بوضعه على العجينة ورسم دائرة بالسكين.

يقطع كل حرير في عدة أماكن أو يقطع برفق بسكين. اقلي الكعك في مقلاة بالزيت المغلي ووزعيه على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

قطامة هي أخت شيلبك

يُطلق على الخبز المسطح المصنوع بنفس الطريقة ، ولكنه مصنوع من عجين الفطير ، حرير الكتامة. الوصفة بسيطة للغاية ، مثل "النفخة": اخلطي نصف كوب من الماء والحليب ، أضيفي رشة ملح وملعقة كبيرة من السكر. اعجن العجينة ، أضيفي الدقيق حتى تصبح مرنة (حوالي 700 جرام) ، اتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق ثم افرديها بأكبر قدر ممكن إلى طبقة كبيرة ، دهنها بالسمن. بالمناسبة ، يستخدم الكازاخستانيون الدهون الدهنية لطقوس خبز الحرير.

اطوِ الطبقة أربع مرات ، ثم اطوِها وكرر هذه العملية ثلاث مرات على الأقل. ثم قم بلف الطبقة الملفوفة بلفافة ، ولفها في دائرة بالبولي إيثيلين وأرسلها إلى البرد لمدة خمس ساعات على الأقل.

التالي جاهز عجين الفطيرتقسم إلى أجزاء صغيرة ، والتي من خلالها يتم طرح الكعك الرقيق بسمك لا يزيد عن 2 إلى ثلاثة مليمترات. قم بعمل جروح صغيرة على طول سطح الحرير بسكين: هذا ضروري حتى لا تنتفخ الكعكة كثيرًا أثناء القلي ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتعين عليك أيضًا ثقب فقاعات العجين عند نفخها ، حيث تفقد الكعكة شكلها.

بينما لا يزال دافئًا ، قم بطي القطام في كومة عالية وقدميه: تشبه عجين الفطير المقرمش بقلاوة العسل التركي إلى حد ما ، ولكن ليس فقط متخمًا.

نسخة نباتية من الخبز المسطح الكازاخستاني

من كوب من الماء ، ورشة ملح وثلاثة أكواب من الدقيق ، اعجن عجينة قاسية ، واعجنها بيديك لفترة طويلة. اتركه دافئًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم قسمه إلى قطع صغيرة ، تُلف كل قطعة بمسمار عريض إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن ثلاثة ملليمترات. يُنصح بعدم تناول الدقيق أثناء اللف ، حيث إنه يستقر أثناء القلي ، وسيبدأ الزيت في التدخين وسرعان ما يصبح فاسدًا ، مما سيؤثر على الطعم.

تُقلى الكعك بسرعة كبيرة ، حرفياً في بضع ثوانٍ على كل جانب ، بينما يقوم الكازاخستانيون بذلك عن طريق تدوير العجين في مقلاة بشوكة ونشرها على الورق حتى لا تمتص العجينة الزيت. غالبًا ما يستخدم النباتيون والأشخاص الذين يصومون المسيحيين وصفة نقش الحرير هذه.

ماذا يأكل الخبز المسطح الكازاخستاني؟

إذا انتقلنا إلى أصول التقاليد الكازاخستانية ، فإن ديدان الحرير كانت تؤكل من تلقاء نفسها ، كجزء من المعتقد الديني: تناول قطعة من الكعكة المسطحة التي ترمز إلى الشمس والحياة كان يعتبر علامة جيدة. لا يؤكلون مثل السلاف ، يغمسونهم في العسل أو المربى ، أو مثل المكسيكيين ، يلفون الخضار أو اللحوم أو الأسماك في قطعة ناعمة من العجين. بتذوق الحرير الخالص وتقديم الصلاة من أجل الصحة ، يحافظ كل كازاخستاني على تقليد قديم ينبع من أعماق القرون.

إذا كان لا يوجد شيء مشترك بين صناعة الحرير والدين ، فقد أحببته فقط وصفة غير عادية، إذن يمكن تناول الخبز المسطح الكازاخستاني مع أي شيء ، لأنه محايد في الذوق ، مثل الخبز: من الصلصات الحلوة والمربيات والكريمات إلى الأطباق المالحة والحارة والتوابل.

شيلبك - كعك دائري مقلي بالزيت. هذا هو أحد الأطباق الرئيسية في كازاخستان مطبخ وطني... لقد أعدوا منذ مئات السنين ، حتى قبل ظهور الإسلام. كان الأجداد يعبدون الشمس ، لذلك فإن الكعك مستدير ، كرمز للشمس. التقاليد الوطنيةلم يقطع تأسيس دين جديد. تختلف الوصفة في مناطق مختلفة: يتم تحضير الكعك في الماء ، الكفير. الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا هي حليب الحرير.

شيلبك: وصفة

يتم تحضير Shelpek خلال الأعياد الدينية ، لصلاة الجمعة ، عندما يتم تخليد ذكرى الأجداد. كانت هذه الكعك وما زالت طبقًا للطقوس. يتم تصنيعها بشكل تقليدي 7 أو 9 ، أو ثلاث مرات 7 ، إذا كان الضيوف ينتظرون.

لتحضير الحرير ، الأكثر منتجات بسيطة، وهو ما كان الكازاخستانيون دائمًا في متناول اليد. هذه هي الدقيق ، الحليب أو الماء ، الزبدة ، الملح ، السكر. تم حفظ مجموعة من المنتجات في الوصفة حتى يومنا هذا.

كيف لطهي الحرير في الحليب

قم بإعداد 2 وعاء من الدقيق (أو 400 جم) ، وكوب من الحليب ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، وزيت الطهي ، والملح والسكر حسب الرغبة. استخدم قدرًا كبيرًا أو مقلاة لقلي التورتيلا أو شوكتين أو مناديل أو مناشف ورقية. والمضي قدما:

• صب الدقيق في وعاء ، وجعل الاكتئاب في المركز.
• الحليب الدافئ قليلا ، تذوب فيه زبدة، ملح وسكر.
• صب السائل في الدقيق ، ولكن ليس دفعة واحدة - على خطوتين. يعجن العجين. العملية طويلة ، حتى تصبح الكتلة متجانسة. نتركها جانباً ، وتغطي بوعاء لمدة 5 دقائق ، ثم تعجن مرة أخرى. إذا لم تكن العجينة طرية بدرجة كافية ، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى. ثم اعجنها بالكامل. بهذه التقنية ، تكون العجينة متجانسة ومرنة.
• قسّميها إلى 7 أو 9 قطع.
• من كل قطعة عجين ، اصنع كعكة أولاً بيديك ، وحاذِها بعناية على شكل دائرة. ثم قم بتدحرجها باستخدام درفلة رفيعة ، حتى 2-3 مم ، في محاولة للحفاظ على شكلها.
• سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه لتغطية العجين. تسخين حتى يظهر ضباب خفيف. قم بإجراء اختبار باستخدام كرة صغيرة من العجين - يجب أن تطفو في الزيت. إذا بدأت في القلي بزيت غير مسخن بدرجة كافية ، فإن العجين سيمتص الكثير من الدهون ، وإذا سخن أكثر من اللازم فسوف يحترق.
• اغمس التورتيلا برفق في الزبدة. يتم قليها لمدة 15-20 ثانية. في نفس الوقت ، قم بتدوير الكعكة بشكل دائري بشوكتين. اقلب واقلي على الجانب الآخر. ارفع باستخدام شوكة ، اترك الزيت يستنزف.
• ضع كل حرير نهائي بين فوطتين لامتصاص الزيت الزائد. تذكر أن تضعهم بعيدًا قبل التقديم.

نظرًا لأن الحرير طبق طقسي ، فلا داعي لإضافة الزيت أو المربى أو أي شيء آخر إليه ، على سبيل المثال ، إلى lavash.

وما هي مميزات صنع نقار الحرير في منطقتك؟ شارك أسرارك.

Shelpeks أو Shelpek عبارة عن خبز مسطح كازاخستاني متجدد الهواء مقلي بالزيت المغلي في بضع ثوان. مع اقتراب الشمس ، تعتبر الرفوف طبقًا وطنيًا.

إنهم يطبخون الحرير (الخبز) في كازاخستان لقضاء الأعياد الدينية ، ولكن إذا قررت خبز هذه الكعك السريع على شكل الشمس كطبق ، فلا بأس بذلك. هناك العديد من الاختلافات في إعداد شيلبك الكازاخستاني.

يمكن أن تكون عجينة الشيلبك غنية وخالية من الخميرة. خيارنا عجينة الحليب الخالي من الخميرة مع إضافة الزبدة.

يتم غربلة دقيق القمح بشريحة هوائية.

يخلط الطحين مع الصودا ، مملوءة خل حمض التفاح.

يجب أن تكون عجينة الأرفف غير المحلاة مملحة قليلاً.

يجب إذابة الزبدة مسبقًا. ثم يتم خلط الزبدة مع الحليب.

ثم يُسكب الحليب الدافئ والزبدة بعناية في وعاء من الدقيق.

تعجن عجينة الرف أولاً بملعقة أو ملعقة.

ثم مع اليدين - حتى يتم تشكيل kolobok مرن.

رجل خبز الزنجبيل مغطى بكيس سيلوفان أو غلاف بلاستيكي. بعد 15-20 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.

يتم لف العجين النهائي في حبل سميك ، ثم يتم تقطيعه إلى سبع أو أحيانًا تسع قطع متطابقة.

يتم تشكيل كل قطعة في كرة. ثم يتم ضغط الكف على شكل دائرة على سطح العمل. باستخدام شوبك ، يتم لف الدوائر في كعكات رقيقة من الحرير. هذا يستخدم كمية صغيرة من الدقيق.

شيلبك مقلي في دهن عميق ساخن بسرعة كافية. لذلك ، يجب دحرجة العجين دفعة واحدة ، وليس أثناء عملية التحضير. التورتيلا النيئةتحول مع المناديل الورقية. هذا سيمنع التهوية والالتصاق.

يسخن زيت عباد الشمس جيدًا في قدر من الحديد الزهر أو في قدر طويل سميك الجدران. يتم التحقق من جاهزية الزيت باستخدام كرة عجين صغيرة. إذا طفت الكرة على الفور وبدأت في "الهسهسة" بشكل مميز ، يمكنك المتابعة إلى القلي الرئيسي.

توضع الكعكة بعناية على سطح الزيت الساخن. تبدأ عملية القلي هناك ، مصحوبة بصوت عالٍ وطقطقة وهسهسة. باستخدام شوكة أو ملعقة ، لف القشرة في اتجاه عقارب الساعة حرفيًا لبضع ثوان ، ثم اقلبها واستمر في القلي. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تعريض المعجنات في المرجل.

يتميز الرف النهائي بهيكل جيد التهوية ولون ذهبي فاتح. إزالة الكعكة من المرجل ، وثنيها إلى قسمين ، وترك الزيت يستنزف ، ثم ضعه على منديل ورقي وفرده.

لإزالة الزيت الزائد ، انشر كل الحرير المقلي بالمناشف الورقية.

الخبز المسطح الكازاخستاني متجدد الهواء ومقرمش ولذيذ جاهز!

هناك خيار عند رش الحرير مسحوق السكروخدم للشاي. يمكنك محاولة تحلية الأسكتلنديين.

Shelpek عبارة عن كعكة مسطحة أعدها الكازاخستانيون تقليديًا. يمكن خبزها من أي عجين - نفخة أو خميرة أو خميرة. لكن الحرير رقيق ولذيذ بشكل خاص على مزيج الكفير. سيلبيك للكازاخستانيين هو رمز للشمس. هذا هو السبب في أن هذه الكعك غالباً ما تُخبز في أيام العطلات أو خلال المناسبات الخاصة. بدلاً من ذلك ، لا يتم خبزها ، بل يتم قليها ، لأن الحرير يُطهى في مقلاة عميقة ، ويُسكب بالزيت بسخاء.

من مجموعة المنتجات المحددة ، ستحصل على 7 حرير ، سيستغرق تحضيرها حوالي ساعتين ، ومع ذلك ، سيستغرق واحد ونصف العجين ببساطة "لإنضاج" العجين.

طبخ العجين

لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى الكفير درجة حرارة الغرفة، لذلك تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا.

يجب نخل دقيق القمح حتى يصبح الحرير أكثر نعومة ولذيذًا. ثم يتم إدخال باقي المكونات السائبة فيه ، أي الصودا والملح والسكر الحبيبي. يجب خلط الخليط بالكامل وتشكيل شريحة منه.

يتم وضع القشدة الحامضة في منتصف الشريحة. بالمناسبة ، يمكنك أن تأخذ المايونيز ، ثم سيكون طعم الكعك أكثر حدة. يُمزج الخليط السائب والقشدة الحامضة مرة أخرى.

في المنعطف الأخير ، يتم إدخال الكفير ، والذي يجب أن يكون لديه الوقت للتسخين إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب في خليط يتدفق بحرية ويُعجن العجين. الفرق بين هذه العجينة للحرير من الأنواع الأخرى هو أنها يجب أن تكون طرية ومرنة ، ولكن في نفس الوقت تلتصق باليدين بشكل معتدل.

توضع العجينة الجاهزة في وعاء ، وتغطى بمنديل نظيف من الأعلى وتترك دافئة لمدة ساعة ونصف.

خبز الحرير

بعد ساعة ونصف ، أو ساعتين على الأقل ، تصبح العجينة جاهزة تمامًا للاستخدام مرة أخرى. أولاً ، تحتاج إلى تجعيدها ، ثم تقسيمها إلى سبعة أجزاء متطابقة. بعد ذلك ، يتم دحرجة كل قطعة في كعكة ، لكنها لا تصبح رفيعة جدًا. الحجم المثالي سيكون دائرة قطرها حوالي 16 سم.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن. يجب أن تغطي الحرير تقريبًا. ومع ذلك ، تُقلى الكعك على نار متوسطة عالية حتى تنضج ، أي حتى تظهر قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي فاتح للشهية.

يعلق الكازاخستانيون أهمية مقدسة خاصة على إعداد الحرير - يتم إعدادهم خلال AYT ، عندما يحيون ذكرى الأقارب المغادرين ويوم الجمعة.

شيلبكهو منتج دقيق وطني كازاخستاني على شكل دائري ، وهو أحد أصناف الخبز. عادة ما يتم خبز الحرير في مقلاة عميقة. يمكن تحضيرها من أنواع مختلفة من العجين: بالحليب أو الفطائر (كاتاما) أو الفطير أو الخميرة ، ولكن دائمًا بكمية كبيرة من الزبدة.

حرائر مع الحليب (طريقة غير مقترنة)

• الحليب - 0.5 لتر
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح للتذوق
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.

ذوبي الملح والسكر والزيت النباتي في الحليب الدافئ. اخلط جيدا. أضف صودا الخبز المروية بخل التفاح (بضع قطرات) أو الماء المغلي. اعجني عجينة ناعمة وضعيها في مكان دافئ. أصر على 15-20 دقيقة (لأطول فترة ممكنة). تقسم العجينة إلى سبع قطع ، منها كرات رول بقطر 8-10 سم ، كل كرة تدحرج بسمك 0.7 سم ، تقلى في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حرير المعجنات النفخة (كتامة)

• حليب 3٪ - 100 مل
• ماء - 100 مل
• طحين - 700 غرام
• ملح ، سكر - حسب الرغبة
• المارجرين أو الذيل الدهني

نعجن العجين من الحليب والماء والدقيق في وعاء. يضاف الملح ويضاف القليل من السكر. يجب أن تكون العجينة مشدودة. لفها في ورقة واحدة كبيرة ، ودهنها بالسمن أو دهن الذيل. ثم نطوي كل شيء في أربعة ونطرحه مرة أخرى. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. نحن نشكل عاصبة سميكة ، ونلفها في لفة. نضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات لتشكيل الالتصاق والمرونة. ثم نلف العجين إلى "سجق" واحد ونقطعه إلى عدة قطع صغيرة. لف كل جزء برفق لعمل دائرة بسمك 2 مم ، لا أكثر. اقلي كعك الحرير في مقلاة ساخنة لمدة 3-4 ثوانٍ على كل جانب. يمكنك عمل قطع على الكيك أو ثقبه بالشوكة في عدة أماكن حتى لا ينتفخ كثيرًا عند القلي. بعد الطهي ، ضعيها في كومة وقدميها.

قشور عجين الخميرة (طريقة الإسفنج)

• زيت عباد الشمس - 400 مل
• دقيق القمح - 400 جم
• الحليب - 200 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خميرة - 10 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الخل - 5 مل

سخني الحليب قليلاً. صب الملح والسكر فيه. صب 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس واخلطهم. نطفئ الصودا بالخل أوعصير الليمون ويضاف إلى الحليب. يقلب مرة أخرى. خميرة طازجةيخفف في الحليب الدافئ مع السكر ، ويترك لمدة 10 دقائق في الدفء ويصب في العجينة. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء مع تحريك العجينة بعد كل حصة. يجب أن تكون النتيجة عجينة طرية. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 40 دقيقة. عندما ترتفع ، قسّمها إلى قطع وشكلها إلى كرات بقطر حوالي 8 سم ، على طاولة مملوءة بالدقيق ، افرميها إلى كعكات رفيعة... قم بقليها في زيت نباتي ساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي من كلا الجانبين. قم بإزالة التورتيلا وامسح الدهون الزائدة بمنشفة ورقية.

حرير العجين الخالي من الخميرة

• ماء - 1 كوب
• طحين - 2 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي

للطبخ ، اخلطي الماء والدقيق والملح في كوب واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة محكمة بما فيه الكفاية. ضعه جانبًا في مكان بارد لمدة أربع ساعات. ثم تُلف العجينة إلى حبل سميك ، وتُقسم إلى سبعة أجزاء وتُلف كل منها على شكل كعكة رقيقة. ثم تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي في مقلاة. تقلى كعكة الحرير على كل جانب لمدة 3-4 ثوان. نقطة مهمة واحدة: عندما تقلى التورتيلا ، تحتاج إلى لفها بشوكة أو ملعقة مشقوقة. سوف الحرير فقاعة ، وهذه سمة من سمات الكعكة. يمكن ثقبه بشوكة أو قطع. بعد التورم ، اقلب الكعكة على الفور ، وإلا فقد تنضج أكثر من اللازم. لا ينبغي أن يتحول الحرير إلى مقرمش ، وإلا فإنه بعد التبريد سوف يتصلب.