Banoş qarğıdalı unundan hazırlanır. Fotoşəkil ilə addım-addım resept. Hutsul banoshun əsas qaydaları

Oh, burada yazıram " banoş"- və içəridə hər şey dondurur: bu dəqiqə mütləq bir bilicilər gələcək, məni həqiqi bir banoşun tamamilə hazırlandığına inandırmağa başlayacaqlar, yaxşı ki, bu tamamilə fərqli! Əvvəlcədən yazıram - yazmayacağam mübahisə et, çünki bu cür "xalq" yeməklərini bişirmək üçün reseptlərin, qaranlığın qaranlıq olduğuna, tək bir orijinal variantın olmadığına və ola bilməyəcəyinə, banoşun tamamilə fərqli yollarla həyata keçiriləcəyinə ürəkdən inandığım üçün bir dostum öyrətdi. uzun illər Transcarpathia'da yaşayan kimdir.Bilmirəm və bilmək istəmirəm, bu nə qədərdir banoş resepti klassik və ya yenilikçi - xoşuma gəlir, ailəmin xoşuna gəlir və buna görə də belə bişirəcəyik.

Banoş, xama və ya qaymaqla bişmiş, feta pendir, xırıltı, qızardılmış soğan, göbələk ilə bişirilmiş qalın bir qarğıdalı sıyığı olan Hutsulların milli yeməyidir. Hominiya və polentanın ən yaxın "qohumu".

Tərkibi:

500 ml xama;

50-100 ml krem \u200b\u200bvə ya su;

3/4 fincan qarğıdalı yarması

50-80 g kərə yağı;

duz, pendir, kərə yağı dadına görə.

Lazımi miqdarda xama qalın dibi olan bir qazana tökün (mənim keramika, çox rahatdır!).

Krem əlavə edin (su və ya süd və ya heç bir şey yox, ancaq yalnız xama ilə idarə edirik), atəşə qoyun, qaynadın.

Qarğıdalı qarğıdalıları nazik bir axına tökün. Yeri gəlmişkən, krupu ən qaba deyil, həm də incə götürmək daha yaxşıdır - orta itiləyici bu vəziyyətdə idealdır.

Qarışdıraraq, sıyıq hazır olana qədər qaynatırıq - proses olduqca uzundur, təxminən yarım saat çəkirəm. Kitabı əlimə götürürəm və vaxt çox tez keçir. Yeganə - banush, onu azca qarışdırsanız, "and içməyə" və "vurmağa" başlayır, buna görə kitablarınıza və əllərinizə baxın. Sobada sıyıq olduğunu unutmaq üçün çox oxumayın.

Əlbətdə ki, ocağın üstündə dayanıqlı dayanmağa ehtiyac yoxdur - bəzən qabları yumaq üçün kifayət qədər vaxtım olur, məsələn və ya Olivier'i kəsmək üçün. Sadəcə mütəmadi olaraq çıxıb tavaya getməyiniz lazım olduğunu və başqa bir şey olmadığını unutmayın.

Banuş hazır olduqda, yağı tavaya əlavə edin. Vay, necə də gözəl çıxır! Real olmayan iştahaaçan, razı deyilsən?

Qarışdırın və örtün - 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu müddətdə süfrəni düzəltdim, pendir sürtgəcdən keçirtdim - pendirlə sevənlər üçün (yeri gəlmişkən, başa düşmədiyim feta pendirini hörmət etdiyim parmesanla əvəz etməyə çoxdan öyrəşmişəm) bir şəkər qabı - Ən kiçiyi şəkər və darçın ilə banoşu sevir, sürətlə donuz yağını qızartıram - ərim xırıltılara laqeyd qalmır, günəşə qurudulmuş pomidor qabını çıxararam - Ağsaqqal üçün belə bir yemək ona az qala bir şah əsər kimi görünür , Əlavə olaraq masaya duz qoydum - əvvəllər nə qədər yaxşıca duzlasam da, oğlum həmişə yeməyə duz əlavə etməyi tələb edir.

Yaxşı, gəlin xidmət edək. Və ləzzət alırıq - sıyıq çox zövqlə zəngin, çox parlaq, qeyri-adi və hətta deyərdim ki, lüks olur. Ən azı bir dəfə sınayın - və bundan sonra mütəmadi banoş bişirəcəyinizə əminəm.

Banoş (banush) ənənəvi və çoxdur dadlı yemək Ukrayna Hutsul mətbəxi. Bu hominy, polenta, gomi və sadə qarğıdalı sıyığı deyil. İlk baxışdan sadə və iddiasız bir yemək hazırlanarkən bütün bir mərasimdir.

Birincisi, qaydalara görə yalnız kişilər banoş bişirə bilər. Ən yaxşı yol ən ləzzətli banoş bişirmək - dağlarda yüksək bir qazanda əsl bir odda. Banoş tüstü və atəşə batırılmalıdır deyirlər. Əlbəttə, bizim şərtlərimizdə bu çox az adamdır.

İkincisi, dadlı bir banoş tercihen soyuq yerdə 3 gün dayanmış ev xama ilə hazırlanır. Banoş bir az turş olmalıdır - bu onun məqamıdır. Kremləri evdə hazırlanan xama ilə əvəz etməyin - heç işləməyəcəkdir. Xama süd və ya su ilə kifayət qədər seyreltilə bilər.

Üçüncüsü, banoş sehrli bir yeməkdir. Rəvayətə görə banoşu taxta qaşıqla yalnız bir istiqamətə qarışdırın. Dəmir qaşıq dadına uyğun gəlmir. Banoş hazır olduqda sizə xəbər verəcəkdir. Qazanın və ya qazanın divarlarında, həmçinin banoşun səthində yağ damlaları görünənə qədər yeməyi qarışdırmalısınız. Məhz bu anda banosh dramatik şəkildə dəyişir və yapışqan və maye sıyıqdan hamar, həssas və divarları boyunca sürüşərək yumşaq olur, bir tenceredəki taxta qaşıqdan sonra bütün hərəkətlərini təkrarlayır. Bu anda "banoş rəqs edir" deyirlər.

Banoş tez-tez Hutsul ailələrində bişirilir, çünki hər ailə əsasən 6 və ya daha çox insandan ibarətdir. Hər gün hamısı gündəlik ağır işlərini görməlidir: biçmək, şumlamaq, saman daşımaq, odun doğramaq, qoyun otarmaq, göbələk və giləmeyvə yığmaq. Bütün bunlar dağlarda, qonşunuzun sizdən 800 metr yüksəkdə yaşaya biləcəyi və kəndin istənilən nöqtəsinə gəlmək o qədər də asan olmadığı zaman.

Banoşu bişirmək asandır və asandır. Dolğun, qidalı və ləzzətli olur. Banoşa qoyun pendiri, xırıltı, bəzən də verilir qızardılmış göbələk... Bir çox banoş resepti var. Daha qalın və ya incə ola bilər. Daha incə bir banoş istəsəniz, təklif olunan maye başına az qarğıdalı dənəsi əlavə edin. Hər kəsə iştah açın!

Hər bir Hutsul sahibəsi banoş bişirməyi bilir: bir inəyi ekoloji cəhətdən təmiz bir çəmənlikdə otarmaq, süd vermək, qaymaq toplamaq, qarğıdalı dənələrini süzmək və hamısını bir çuqunla sobaya, daha da yaxşısına atəşə göndərmək. Yuxarıda deyilənlərin hamısı əlinizdə deyilsə, ruhdan düşməyin, banoş şəhərdədir, evdə də əladır.

Hutsul banoshun 5 əsas qaydası

Banuş, banoş, tokan - Karpatın müxtəlif yerlərində fərqli deyilir, heç gündəlik deyil, bazar və ya bayram yeməyi... Bunun sadə bir izahı var: yalnız südlə deyil, qaymaqla bişirilir və 1 litr krem \u200b\u200b(3-4 porsiya üçün) almaq üçün 10 litr təzə süd lazımdır.

Un yox! Yalnız incə üyüdülmüş dənli bitkilər, çünki ümumi pişirmə müddəti 30-35 dəqiqədən çox deyil və böyük fraksiyalar bu müddət ərzində bişirməyə vaxt tapmayacaq və bişirmə müddətini artırsanız, qablar çox kök və dik çıxacaq.

Metal alətlər istər-istəməz yeməyin ləzzətini pozur - yemək zamanı taxta qaşıq və ya spatula ilə güclü bir şəkildə qarışdırılır.

Düz eşitmisiniz, Hutsul üslubunda qarğıdalı sıyığını pişirərkən bütün 30 dəqiqə qarışdırmalısınız və bu, yalnız topuzların olmaması üçün lazımdır. Banoşa reseptində hazır kərə yağı yoxdur - kremin isidilməsi zamanı əmələ gəlir və dənli bitkilərin qazanın divarlarına yapışmasına imkan vermir.

Bir tokanı ləzzətli, həssas və lazımi ləzzətlə yalnız çuqun qazanda və zəif odda bişirə bilərsiniz. Əlbətdə ki, müasir texnoloji yeməklərdə bir Karpat incəliyini yeyə bilərsiniz, amma yaxşı nəticə bu halda zəmanət verilə bilməz. Niyə? Çuqun yavaş-yavaş qızdırıldığı üçün, ancaq istilik orada bərabər paylandığı üçün uzun müddət davam edir və yeməyi yandırmaq üçün çox çalışmalısınız.

Banoşun 3 əsas xüsusiyyəti

Qərbi Ukraynada və Moldovada məşhur olan gündəlik çox dik bir qarğıdalı dəminə homininin təntənəli bir variantı deyilir. Gürcüstanda gomi, İtaliyada polenta, Serbiyada kaçamak, Türkiyədə muhlama olaraq da bilinir. Bənzər bir yemək Antigua və Barbuda kimi çox ekzotik ölkələrdə mövcuddur və orada guguk adlanır, lakin Hutsul versiyasını heç bir şeylə qarışdırmaq olmaz:

tokan yalnız isti yeyilir və heç vaxt hominy və ya kaçamak kimi soyudulmur;

hələ də bir qaşıqla yeyilən və polenta kimi parçalara bölünməyən sıyıq;

"banoş" konsepsiyasına bir neçə yemək dəsti daxildir - əslində isti taxıl bazası, təzə evdə hazırlanmış feta pendir və guslyanka - Karpat bölgəsində asma əleyhinə keyfiyyətlərinə görə "Hutsul pivəsi" adlandırılan qıcqırdılmış südlü içki. Bəzi bölgələrdə və ya evlərdə bütün bunlar cırıltı ilə tamamlanır.

Quslianı öz əllərinizlə necə bişirmək olar

Hutsul bölgəsində quslian qəfildən bitibsə, qonşulardan bunun üçün xəmir götürürlər, baxmayaraq ki, bəzən bir neçə kilometr getməli və dağa qalxmalısan, ancaq bunu özbaşına edə bilərsən.

Tərkibi:

süd - 1 l
xama xama - 1 osh qaşığı. l.

Evdə hazırlanmış təzə süd bişirin, qalın bir keramika qazana tökün və 42 dərəcə Selsiyə qədər sərinləyin. Sonra bir qaşıq xama əlavə edin və qarışdırmadan isti yerə qoyun. Boyunu qapaqla deyil, təmiz bir parça ilə örtün və qabı isti bir şeyə sarın. 12 saatdan sonra soyuducuya qoyun, 24 saatdan sonra içki hazırdır.

Dadlı banuşun 3 sirri

Çıxışda həqiqi qida almaq üçün qazanın içindəkilər bir istiqamətə qarışdırılmalıdır.

Karpatlarda xama ilə də qaynadılır, lakin dadı çox turş və yağlı olacaqdır, çünki qaymaq% 35-ə qədər yağ olan süd məhsuludur və xama mayalanmış süddür, lakin daha çox yağlıdır - % 58-ə qədər.

Əvvəllər ən ləzzətli çörəyin kişilər tərəfindən və yalnız açıq bir atəşdə əldə edildiyinə inanılırdı və bu müəllifin şəxsən yoxlamaq üçün vaxtı olmadığı yeganə ifadəsidir.

Hazırlanması:

vaxt - 30-35 dəqiqə

porsiyon - 2-4

Tərkibi:

krem - 500 ml

çox incə qarğıdalı unu - 1 osh qaşığı.

duz - sp çay qaşığı.

feta pendir - 200 q

guslyanka (kefir, qatıq, gerolakt) - 500-700 ml

Qarğıdalı toxumlarını bir süzgəcdən süzün və qalan taxılları meshun üstünə qoyun. Əməliyyatı təkrarlayın. Kremini bir qazana tökün və yaxın bir qaynadək gətirin. Duz. Toxumları incə bir axınla qaymaqa tökün və dərhal taxta qaşıqla qarışdırın. Xatırlayırsınız, bir istiqamətdə və olduqca intensiv bir şəkildə qarışdırmalısınız. Səthdə yağ damlaları görünəndə və qarışıq qazan divarlarının arxasında qalmağa başlayanda baxın - bu andan etibarən müdaxilə edin, hətta sürtün, yanmamaq üçün xüsusilə diqqətlə olmalıdır, ancaq 3-5-7-dən sonra dəqiqə hazır olacaq.

Hazır banoşu keramika plitələrə yaydırın (və əvvəlcədən bir az istilənirsinizsə, daha yaxşı olacaq), ayrı bir yemək ya da taxta bir lövhədə feta pendirini verin, qarqara və ya digər mayalanmış südlü içkini stəkanlara tökün və süfrəni daha da doyurmaq istəyirsinizsə, qarışıq əlavə edin.

Bişirirlər sevimli yeməyi Rumıniya ilə sərhəddə Ukrayna Karpatlarının ən yüksək dağlıq bölgəsi olan Verkhovynskidə Hutsul. Yaxşı iştaha!

Məqaləmizdə, Transcarpathian banosh kimi bir yemək haqqında danışmaq istəyirik. Ənənəvi Transcarpathian yeməyini bişirmək üçün resept olduqca sadədir, buna görə ən təcrübəsiz ev xanımı belə onu idarə edə bilər. Ancaq hər şey üçün qaydada danışaq ... Bu nədir və necə düzgün bişirilir?

Banoş nədir?

Əcdadlarımızın reseptləri bəzən haqsız olaraq unudulur və yeni moda yeməklərə yol verir. Ancaq nənələrimizin arsenalında sadə, lakin inanılmaz dadlı və var idi sağlam qidalar... Karpatlarda tətil edən turistlər, ehtimal ki, yerli sakinlərdən xəbər aldılar və hətta bir kafedə banoşu sınadılar (resept aşağıdakı məqalədə verilmişdir).

Qeyri-adi ad, ənənəvi bir Transkarpat yeməyi gizlədir qarğıdalı qarğıdalı. Odun üstündə həqiqi bir banoş bişirilir, bu səbəbdən xüsusi ətri var. Çırpınan, göbələk və feta pendir ilə verilir. Köhnə günlərdə bu cür yemək yoxsulların payı sayılırdı, çünki həmişə ehtiyatları var idi qarğıdalı unu, xama, çünki hər ailənin öz inəyi və dolayısı ilə süd məhsulları var idi.

Yemək bişirmək üçün hansı məhsullar istifadə olunur?

Ən ləzzətli banoşun (resept məqalədə verildiyini) yalnız Karpatlarda dada biləcəyini söyləyirlər. Burada qoyun südü və feta pendirindən hazırlanmış ev xama ilə bişirilir. Üstəlik, təzə mayalanmış süd məhsulu deyil, zirzəmidən üç gün əvvəl xama istifadə edirlər.

Əgər kimsə belə bir yeməyi sınamaqla maraqlanırsa, onda özünüz də bişirə bilərsiniz. Əlbətdə ki, banoş reseptini xama ilə bir az dəyişdirməlisiniz, çünki şəhər şəraitində qoyun südündən mayalanmış süd məhsulları tapmaq mümkün olmayacaqdır. Yemək bişirmək üçün evdə hazırlaya bilərsiniz inək pendir və xama. Evdə hazırlanan süd məhsulları tapa bilmirsinizsə, mağazadan satın ala bilərsiniz ağır krem... Yeməyin ləzzətini poza biləcək bir turşu olduğundan fabrik xama almamağınız yaxşıdır.

Bundan əlavə, pişirmə zamanı istifadə etməlisiniz taxta qaşıq lakin metaldan istifadə etməmək daha yaxşıdır (metal turş dad verir). Həqiqi bir banoş əldə etmək istəyirsinizsə (resept məqalədə verilmişdir), onda balaca məhsul yığmaq daha yaxşıdır qarğıdalı qarğıdalı və ya un. Adi bir qazan belə bir yemək üçün işləməyəcəkdir. Ən dadlı sıyıq gil qablarda və çuqunlarda əldə edilir.

Banoş: fotoşəkili olan resept (addım-addım)

Yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var:

1. Şüşə qarğıdalı unu (və ya zərif qarğıdalı).
2. Yarım stəkan su.
3. 1,5 stəkan xama (mütləq evdə hazırlanır).
4. 170 qr feta pendir.
5. Yaşıllar.

Xama bir qazana köçürün və su ilə seyreltin, azca duz edin və qaynadın. Sonra çox incə bir axında un əlavə edin və qalınlaşana qədər taxta qaşıqla davamlı qarışdırın. Hazır sıyıq qabların divarlarından geri qalmalı və səthində yağlı damcı yağları görünməlidir. Yemək içərisində xidmət edin gil qablar və ya otlar ilə səpilən qablar.

Beləliklə, Transkarpatdakı banoşlarımız hazırdır. Fotoşəkilləri olan resept bişirmə nüanslarını anlamağa kömək edəcəkdir.

Bana feta pendir ilə

Feta pendirli banoş orijinal bir ləzzətə malikdir. Hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

1. Krem və ya evdə hazırlanan xama - 0,4 l.
2. Bir stəkan su.
3. Qarğıdalı unu və ya qarğıdalı - 0,2 kq.
4. Pendir - 0,2 kq.
5. Kərə yağı - 40 q.
6. Duz.

Tencereyi odun üstünə qoyduq, su tökdük və qaynadıb buraxdıqdan sonra dərhal qarğıdalı unu əlavə edib duz əlavə edirik. Sıyıq bişiririk, davamlı qarışdırmağı xatırlayırıq. Banoş demək olar ki, hazır olduqda, xama əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Hazır sıyığa kərə yağı qoyun və dəmləmək üçün buraxın. Və bu vaxt pendir əzirik. Yeməyi isti şəkildə xidmət edin, üstünə pendir səpin. Banoşanın tutarlılığı yemək zamanı tökdüyünüz suyun miqdarından asılı olaraq çox qalın və incə ola bilər.

Yeməyin tarixi

Banosh, polenta, hominy, müxtəlif üyüdülən qarğıdalı sıyıqları (ən incə qaba qədər) əsasında hazırlanan çox oxşar yeməklərin adlarıdır. Yeməklərdəki fərqlər olduqca əhəmiyyətsizdir - yemək müddəti, souslar, yağ tərkibi və s. milli xörək yalnız Hutsuls deyil, həm də Macarlar.

Maraqlı bir həqiqət budur ki, banoş, əslində feta pendir kimi, çoxdan yalnız kişilər tərəfindən bişirilir, çünki qoyunçuluq yalnız kişilərin peşəsidir. Hutsullar deyirlər ki, evdə, kafedə və ya restoranda hazırlanan yeməyin əsl qarğıdalı sıyığı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Axı bir banoş odda bişməli və tüstü qoxusu almalıdır. Transkarpatiyada həyətdəki hər kişinin sıyıq bişirmək üçün xüsusi bir yeri olduğunu deyirlər. Bu gündəlik yemək həftədə bir neçə dəfə hazırlanır. Ola bilər, amma evdə də kifayət qədər bişirə bilərik dadlı sıyıq, olduqca real olsa da, banoş.

Donoş ilə Banoş

Donuz ilə sıyıq hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

1. Qarğıdalı yarması - 0,2 kq.
2. Donuz - 100 qram.
3. Evdə hazırlanan xama (xama qaymaqla əvəz edilə bilər) - 0,5 kq.
4. Evdə hazırlanan pendir - 60 qram.
5. Duz.

Dəmir qazana qaymaq və ya xama tökün və qaynadın. İstədiyiniz təqdirdə bir az su əlavə edin. Sonra yavaş-yavaş qarğıdalı ununu tökün və eyni zamanda qazanın tərkibini qalınlaşana qədər hər zaman qarışdırın. Unutmayın, əsl banoş çox qalın olmamalıdır. Bu vaxt donuz yağını zolaqlar və ya donuz halında doğrayın və çırpıntı əmələ gələnə qədər tavada qızardın.

Səthdə parlaq yağ damlaları göründüyü anda banoşu atəşdən çıxarırıq. Yemək isti masaya verilir və üstünə pendir parçaları və xırıltılar səpilir. Banoşu yalnız təzə yemək lazımdır. Sıyıq azca duzlanmış xiyar ilə yaxşı birləşir.

Göbələkli Banoş

Banoş göbələk ilə də hazırlana bilər. Bunu etmək üçün xama qaynadın və duz və şəkər əlavə edərək qarğıdalı ununu əlavə edin. Yemək bişirərkən sıyıq qalınlaşana qədər davamlı qarışdırmalısınız. Sonra odunu azaltın və banoşu səthdə yağlı ləkələr görünənə qədər davamlı sürtün. Bilicilər bunu iddia edirlər əsas sirr bu cür sıyığın hazırlanması, yalnız bir istiqamətdə taxta qaşıqla qarışdırılması lazım olduğundan ibarətdir.

Hazır, düzgün bişmiş banoş irmik tutarlılığına malik olmalı və eyni zamanda qabların divarlarının arxasında asanlıqla qalmalıdır.

Yemək üçün hər cür qatqı ayrı hazırlanır. Göbələklər sıyıq ləzzətini əhəmiyyətli dərəcədə diversifikasiya edən əlavə bir komponent kimi istifadə edilə bilər. Çırpıntılar bişdikdən sonra qalan donuz yağına isladılır və qızardılır. Əlavə olaraq isti sıyıqda əriyən və ecazkar bir ləzzət verən sürtgəcdən keçmiş bir pendir əlavə edə bilərsiniz.

Bitmiş yemək, isti şəkildə verilir, komponentləri qat-qat düzəldir: banosh, feta pendir, çınqıl və göbələk. Sıyıq qarışdırmadan yeyilir. Üstünü təzə otlarla doldurun.

Bir söz əvəzinə

Məqaləmizdə Hutsul banosh yeməyinin bişirilməsi variantları haqqında danışmağa çalışdıq. Şəkillər olan resept bunun hazırlığını başa düşməyinizə kömək edəcəkdir sadə yemək... Qarğıdalı sıyığı aclığı yaxşı və uzun müddət təmin edən çox qidalı və yüksək kalorili bir yeməkdir. Belə yeməklər bir zamanlar Transkarpatiyada yoxsullar tərəfindən həmişə əllərində olan məhsullardan hazırlanırdı. Və indi yemək yerli bir məqam sayılır. Hər həyətdə Karpatlara gələn qonaqları qəbul edən sahibə, əlbəttə ki, qonaqları üçün belə sıyıq hazırlayacaqdır.