Çili merlotu almaq. Çili qırmızı quru şərabı. Çilidən yüksək keyfiyyətli qırmızı və ağ şərablar. Çili şərabları: etiketdəki adlar

Çiliyə ilk üzüm 16-cı əsrin ortalarında İspaniyadan gətirildi. Bu dövrdə Pais üzüm çeşidi Çilidə geniş yayılmışdı, bu günə qədər sağ qalmışdır, lakin az miqdarda və hətta daxili istifadə üçün. 19-cu əsrə qədər Çilidə hazırlanmış şərablar keyfiyyətli deyildi: onlar tez-tez oksidləşir və kifayət qədər şirin olurdu. A real hekayəÇilidə şərabçılıq Avropa ölkələrindən mühacirət dalğası özləri ilə çoxlu fidan gətirəndə və bu unikal şərabçılıq zonasını dünyaya açanda başladı. Üstəlik, Çili şərabçılığına ən çox təsir edənlər konkistadorların həmyerliləri deyil, fransızlar idi.

Çilinin unikal coğrafi mövqeyi demək olar ki, bütün məşhur üzüm sortlarının uğurla becərilməsinə imkan verir. Üstəlik, Çilidə üzüm dəyişməz qaldı. Fransada üzüm bağlarının əhəmiyyətli bir hissəsini məhv edən phyloxera epidemiyası təcrid olunmuş Çili təsərrüfatlarına tamamilə təsir etmədi. Buradakı bütün dörd əsas nöqtədən üzüm bağları təbii maneələrlə qorunur: şərqdən And dağlarının zirvələri, qərbdən - Sakit okean, şimaldan - Atakama səhrası, cənubdan - əbədi buz Pataqoniya. Bu izolyasiya sayəsində yerli üzüm heç vaxt filoksera və ya toz küflə xəstələnməmişdir.

1980-ci ildən Çilidə şərabçılıq əsaslı şəkildə yeni səviyyəyə yüksəlmişdir. Şərab istehsalının əsaslarını yaxşı başa düşən və Merlotun qarışıq çeşidini daha sonra yetişən Carmenere ilə bölən yerli istehsalçılar yüksək keyfiyyətli şərablar əldə etdilər. Üstəlik, Fransada tamamilə itirilən Karmenere oldu vizit kartıÇili. Çili şərablarının Avropaya genişlənməsi ötən əsrin 90-cı illərində başladı və 2001-ci ilə qədər şərab ixracı 1989-cu illə müqayisədə 15 dəfə artdı!

Çili şərablarının əksəriyyəti qərbdə aşağı sahil silsiləsi ilə ayrılan 1000 kilometrlik yayla Valle Mərkəzi bölgəsindən gəlir. SakitŞərqdə Argentinanın Mendoza bölgəsindən And dağları. Mərkəzi Vadi And dağlarının əriyən qarlarını daşıyan çaylarla kəsilir və üzüm bağlarının suvarılması üçün mükəmməldir.

Əsas şərab bölgələri bunlardır:

1.Akonkaqua- Çili şərab rayonlarının ən şimalı, burada axan çayın adını daşıyır. Aconcagua'nın hinterlandı Çilidəki ən quraq və ən isti üzümçülük bölgəsidir. Yaz aylarında temperatur 30 dərəcə sabitdir. Okoa ən gözəl və ən prestijli ərazi hesab olunur. Əsas üzüm sortları: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo, Merlot

2. Casa Blanca- Valparaiso limanının yaxınlığında sahildə yerləşən Çilinin ən gənc və ən gözəl bölgəsi. Üzüm bağları səhər dumanları ilə soyudulur (soyuq Sakit okean cərəyanının nəticəsi). Tez-tez buludluluq üzümün yetişməsini ləngidir. Burada ilk üzüm bağları 1882-ci ildə salınıb, 1993-cü ilə qədər isə 1500 hektara yaxın üzüm bağı var idi. Yerli şərablar Çili üslubunun ən parlaq ifadəsidir. Əsas növlər: Chardonnay (ən çox), Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier, Gewurztraminer, Pinot Noir. San Antonio sərin, inkişaf etməmiş bir bölgədir. Əsas növlər: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot.

3.Maipo (Mərkəzi Vadi)- ən məşhur şərab bölgəsi... Buradakı üzüm bağlarının cəmi 2500 hektar ərazini tutmasına baxmayaraq (təxminən ağ və qırmızı növlər arasında bərabərdir), ən böyük şərab şirkətlərinin baş ofisləri burada yerləşir.

4.Rapel (Mərkəzi Vadi)- Rayonun 7 min hektara yaxın üzüm bağı var ki, bunun da böyük əksəriyyətində qırmızı üzüm yetişdirilir. Region rəsmi olaraq iki alt bölgəyə bölünür Cachapoal və Kolçaqua... Cachapoal Vadisi bütün Çili üzüm bağlarının 25%-ni ehtiva edir. Əsas növlər: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Kolçaqua Merlotu ilə tanınır. Əsas növlər: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah, Tanna, Mourvèdre, Pinot Noir, Chardonnay. Ən çox yayılmış növlər Semillon, Cabernet Sauvignon, Merlotdur.

5.Maule (Mərkəzi Vadi)Çilinin ən əhəmiyyətli şərab bölgəsidir. Üzümlük sahəsi 24 min hektardır. Alt bölgələr: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue, Parral... Santyaqonun çox cənubunda yerləşən bölgə Sakit Okeanın təsiri sayəsində Çilinin ən soyuq və buludlu bölgələrindən biri hesab olunur. Əsas kütləvi çeşidlər: ağ - Semillon, Sauvignon blanc, Chardonnay; qırmızı - Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere.

6.Bio-BioÇilinin ən cənub və ən uzun bölgəsidir. Qırmızı üzümlər ümumi üzüm sahəsinin təxminən 2/3 hissəsini (27 min hektar) tutur. Bio-bio-da sahil silsiləsi mühafizəsi yoxdur, nəticədə daha çox yağış, aşağı temperatur və daha az günəşli günlər olur. Ən çox yayılmış üzüm növü qırmızı Paisdir, burada da bitir çoxlu sayda ağ müxtəlif İsgəndəriyyə Maskatı. Bu növlər Çilidaxili istehlak üçün şərabların əsasını təşkil edir.

7.İtata xüsusilə Pinot Noir və ağ üzüm sortları üçün böyük potensiala malik zəif inkişaf etmiş ərazidir. Əsas növlər: Moscatel, Torrontes, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer, Pais, Cabernet Sauvignon.

Şərab təsnifatı:

1994-cü ilin sonundan etibarən adların (GO - Coğrafi Mənşəyi), habelə istifadəsinə və etiketlənməsinə icazə verilən şərab və üzüm sortlarının kateqoriyalarını müəyyən edən qanun qəbul edilmişdir.

Şərab kateqoriyaları Get təsdiq edilmiş çeşiddən hazırlanmalı və tərkibində ən azı 75% olmalıdır. Bu üzümlər qeyd olunan apellyasiyada yetişdirilməli və üzümün ən azı 75%-i qeyd olunan ildən olmalıdır. Bütün şərab istehsalı və qablaşdırma prosesi göstərilən GO-nun ərazisində baş verərsə, Estate Bottled etiketi GO şərablarının etiketinə qoyula bilər. Ümumi kütlədə belə şərabların ixracda payı təxminən 20% təşkil edir.

Rezerve gedin- bareldə ən azı 6 ay, sonra isə daha 3-6 ay şüşədə saxlanılan şərablar.

Vino de Mesa- müxtəlif şərab bölgələrindən müxtəlif şərab materiallarından istifadə etməklə əldə edilən süfrə şərabları. Bu şərablar istehsal olunan ümumi şərabların təxminən 40%-ni təşkil edir.

Şərabdır spirtli içki mürəkkəb kimyəvi tərkibə malikdir. Bu qeyri-sabit fiziki-kimyəvi sistemdir. Orqanoleptik keyfiyyətlərşərabın kimyəvi tərkibi isə üzümün bitdiyi ərazinin iqlim və torpaq şəraitindən, eləcə də emal üsulundan çox asılıdır. Keyfiyyətli şərablar əldə etmək üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən əraziyə, verilmiş torpağa ideal uyğun gələn üzüm növünün seçilməsidir.

Şərabçılıq yaranandan bəri çoxlu sayda üzüm sortları sınaqdan keçirilmiş və yetişdirilmişdir. Bu günə qədər 4000-dən çox şərab üzüm növü məlumdur. Bunlardan ən çoxu beynəlmiləlləşib. Bunlar Bordo və Burgundy, Alman Riesling, Alsas Gewurztraminer və bir çox Muscat sortlarının əcdadının əsas ağ və qırmızı sortlarıdır.

Hər il on minlərlə insan məhsulu biçmək, salxımları əl ilə yığmaq üçün zəhmət çəkirdi və yalnız 1960-cı illərə qədər, Nyu-York ştatında ilk mexaniki maşınlar işi asanlaşdırdı. Böyük üzüm bağlarında mexaniki yığım geniş yayılmışdır, baxmayaraq ki, bəzi bölgələrdə yüksək keyfiyyətli şərablar istehsal olunur, xüsusən də dik yamacların əllə yığılmağa davam etdiyi yerlərdə.

Şərabçılıqda ilk addım xırdalanmış üzüm və ya şirəyə az miqdarda kükürd dioksidi (SO2) əlavə etməkdir. İndiyə qədər onlar şərab və şərabı oksidləşmədən qoruyan, zamanla sınaqdan keçirilmiş antiseptiklə əvəz edə bilməyiblər.

Şərab istehsalı prosesini qısaca təsvir etsək, bu, aşağıdakı kimi baş verir: yaxşı üzüm, boğulur və üzüm qabığındakı təbii maya üzüm şirəsindəki şəkəri spirtə çevirir.

Bunlar ümumi həqiqətşərabçılıq yüz illərdir məlumdur. Böyük şərablar təbiətin ən böyük lütf göstərdiyi yerdə yaranır.

Bu gün üzümçülük və şərabçılığın hər bir sahəsi əvvəllər heç vaxt arzuolunmaz dərəcədə idarə olunur. Şərabçılığın elmi əsaslarından həm ənənəvi şərabçılıq olan rayonlarda, həm də kiçik təsərrüfatlarda istifadə olunur. Digər tərəfdən, Bordo Universitetinin professoru Emile Peynaudun dediyi kimi: "Müasir enologiyanın əsas məqsədi şərabçılıq prosesinə insanın müdaxiləsini tamamilə rədd etməkdir."

Rəng sxeminə görə bütün şərablar ağ, qırmızı və qızılgüllüyə bölünür. Yaşla, ağ şərablar saman-sarı rəng əvəzinə sıx tonlar əldə edir, qızılı-kəhrəba olur. Qırmızı və qızılgül şərabları, əksinə, yaşla solur. Qranat və yaqut rəngləri kərpic və qəhvəyi rənglərə çevrilir.

• quru şərab (4 q / l-ə qədər)
• yarı quru şərab (4-12 q / l.)
• desert şərabı (12-45 q / l.)
• likör şərabı (45 q / l-dən).

Şərabın mühüm tərkib hissəsi, balansının və ləzzətinin sirri olan tartarik turşusu ya kalium (iri şəkər kimi kristallar) və ya kalsium (kiçik, ağ, tozlu kristallar) ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda kristallar əmələ gətirmək kimi uğursuz xüsusiyyətə malikdir. Əvvəllər şərab soyuq zirzəmilərdə bir neçə il yaşlanırdı və bu kristallar "tartar" kimi tanınan çəlləklərin divarlarında çöküntülər əmələ gətirirdi. Kristalların dadı yoxdur, tamamilə təbii və zərərsizdir.

Müzakirə mövzusu və içki kimi şəraba istehlakçıların marağı ildən-ilə artır. Bu marağın artması Böyük Britaniyada başladı və sürətlə bütün dünyaya yayıldı. Bu gün bir çox ölkələrdə şərab haqqında çoxlu jurnallar və internet saytları nəşr olunur, mütəmadi olaraq şərab dequstasiyası və şərabçılarla görüşlər keçirilir, şərab turizmi sürətlə inkişaf edir.

Sürahidən daha yüksək səviyyədə şərab almaq istəyirsinizsə, bunu şüurlu şəkildə etməyə çalışın. Emaye şüşə üçün şərab ala bilərsiniz, lakin Baccarat kristalı üçün şərablar var və onların bir və eyni olduğunu iddia etmək mənasızdır. Şərabın adı açıqlanmayandan fərqli olaraq dəqiq mənşə yeri olduqda, o, müəyyən bir torpağı, iqlimi, mədəniyyəti və ənənəni əks etdirir. Yeni zövqlər tapın və onlar haqqında düşünün.

Cənubi Amerikada şərabçılıq Avropada olduğu kimi çox keçməmiş - cəmi bir neçə əsr əvvəl ortaya çıxdı. Çili şərabları 1990-cı illərdə avropalılar tərəfindən kəşf edildi və tez bir zamanda tanındı. Bu gün Çili Yeni Dünya ölkələri arasında Rusiyaya şərabların əsas təchizatçılarından biridir. Bu bölgə həm büdcəli, həm də yüksək keyfiyyətli dizaynlar istehsal edir.

Çili şərabçılığının tarixindən

Çilidə şərabçılığın tarixi təxminən 1538-ci ildə, İspan köçkünləri orada ilk üzüm bağlarını salmağa başlayanda başladı. İspan hakimiyyəti dövründə Çilidə şərab istehsalı vergiyə cəlb edildi və üzüm bağlarının sahəsinin artırılmasına qadağa qoyuldu, çünki çilililərin yalnız ispan şərablarını almalı olduğuna inanılırdı.

1818-ci ildə Cənubi Amerika ölkəsi müstəqillik qazandı. Bu, şərab sənayesinin intensiv inkişafının səbəbi oldu. 1830-cu illərdə Fransadan üzümün ilk üzümləri Çiliyə gətirilməyə başlandı, bu da tədricən orada əvvəllər becərilən sortları əvəz etdi. Bu dövrdə üzüm bağlarının sahəsi sürətlə böyüyürdü, bu gün bir çox əhəmiyyətli şərab sahələri yarandı.

Lakin 20-ci əsrin əvvəllərində şərab istehsalı azaldı. Ölkədə alkoqol istehlakı xeyli artıb və Çili hökuməti şərab istehsalına böyük vergilər qoyub. Təxminən 80 il ərzində şərab sənayesi investisiyasız qaldı.

Bu, 1980-ci illərdə dəyişməyə başladı. Belə ki, 1979-cu ildə məşhur kataloniyalı investor-şərabçı Migel Torres Kuriko vadisində üzüm bağları salmağa başlayıb və ilk dəfə olaraq çilililəri məhsulu bağlamaq və ona nəzarət etmək üçün müasir üsullarla, həmçinin temperatur nəzarəti olan polad çənlərlə tanış edib.

1990-cı illərdə Çili şərabları dünya səhnəsində inanılmaz populyarlıq qazanmağa başladı. Onların müvəffəqiyyəti əsasən keyfiyyət və qiymətin yaxşı birləşməsi ilə təmin edilmişdir. Bizim dövrümüzdə Çili, demokratik versiyalara əlavə olaraq, zərif premium nüsxələr istehsal edir.

Çili şərabının təsnifatı

1995-ci ildən bəri Çili şərablarını aşağıdakı kateqoriyalara ayıran təsnifat qüvvədədir:

• Vinos de Mesa - süfrə şərabı (mənşə bölgəsi, üzüm növləri və üzüm növləri göstərilməyib)
• Vinos sin Denomination de Origin - üzüm sortları və məhsul ili olan şərablar (istehsal bölgəsinə nəzarət edilmir)
• Vinos con Denomination de Origin - mənşəyə nəzarət edən şərablar, üzüm sortlarının göstəricisi, üzüm

Qanuna görə, üzüm sortları, mənşə bölgəsi və üzüm növləri haqqında etiket məlumatı ən azı 75% uyğun olmalıdır. Bundan əlavə, Çili qanunlarına görə, Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva yazıları şərabın yaşlanmasının qarantı deyil.

Çili bölgələri

Unikal coğrafi mövqeyinə görə ölkə çoxlu təbiət və torpaq növləri ilə seçilir. Ölkə ondan çox üzümçülük bölgəsinə bölünür, onlardan şimalları quru və isti, cənubları isə yaş və sərindir.

Şimal

Çilinin şimalında Elki vadisi, Limari vadisi və Choapa vadisi var. Elki günəşli günlərin bol olduğu ən şimal bölgəsidir. Buradakı üzüm bağları dəniz səviyyəsindən 2 km yüksəklikdə yerləşir. Tipik növlər: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari də çox qurudur. Yağıntının az olması səbəbindən şərabçılar burada damcı suvarma sistemindən istifadə etməli olurlar. Əsas növlər: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Choap Vadisi ölkənin ən dar yerində yerləşir, burada And dağları və sahil zonası demək olar ki, bir bütöv olur. Buradakı üzüm bağları məhsuldarlığı az olan daşlarda bitir. Əsas növlər Syrah və Cabernet Sauvignondur.

Atakama

Bu hissədə üç şərab bölgəsi fərqlənir - Aconcagua Vadisi, Kasablanka Vadisi və San Antonio Vadisi. Aconcagua Vadisi eyni adlı məşhur zirvənin ətəyində yerləşir, hündürlüyünə görə Himalaylardan sonra ikincidir. Sahil hissəsində əsasən ağ şərablar, vadinin dərinliklərində qırmızı şərablar istehsal olunur. Burada qumlu-gilli və qranit-gilli torpaqlar üstünlük təşkil edir. Bölgənin əsas xüsusiyyəti kənd təsərrüfatında üzvi və biodinamik üsulların tətbiq olunduğu geniş ərazilərdir. Bundan əlavə, vadi həm də onunla məşhurdur ki, ölkədə ilk dəfə burada üzüm Syrah sortunun becərilməsinə başlanılıb. Aconcagua üçün digər tipik növlər: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Kasablanka səhər dumanları və "şimal" üzüm sortlarının yetişdirilməsi üçün əlverişli olan kifayət qədər soyuq temperaturlarla xarakterizə olunur. Şərabçılar 1990-cı illərin əvvəllərində ərazini inkişaf etdirməyə başladılar. O vaxtdan bəri burada Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Grisin gözəl nümunələri istehsal olunur.

San Antonio Vadisi güclü okean təsiri və sərin iqlimi olan gənc sahil ərazisidir. Bölgə mineral ağ və ədviyyatlı qırmızı şərabları ilə tanınır. San Antonioda ən yaxşı şərabçılıq ərazilərindən biri Leida Vadisidir. Burada sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir və sira becərilir.

Atakamada şərablar Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo kimi məşhur istehsalçılar tərəfindən istehsal olunur.

Mərkəzi Vadi

Bu hissəyə bir neçə şərabçılıq əyaləti-dərələri daxildir: Maipo, Rapel, Kuriko və Maule. Maipo vadisi müxtəlif təbiət mənzərələri ilə seçilir - dağlar və üzüm yetişdirilməsi üçün geniş sahə var. Bütün yerli üzüm bağlarının yarısı (təxminən 10 680 hektar) cabernet sauvignondur. Burada bu çeşid üçün ən uyğun terroir Alto Maipodur. Bölgədə həmçinin merlot, karmenere, cabernet frank, sauvignon blanc becərilir.

Rapel Vadisi iki əsas hissəyə bölünür şərab zonaları- Kaçapol və Kolçaqua. Hər iki bölgədə Aralıq dənizi iqlimi hökm sürür. Kaçapolada əsasən Cabernet və Carmeneradan yüksək keyfiyyətli şərablar hazırlanır. Colchagua Santyaqodan 180 km məsafədə yerləşir və ən yaxşı Çili qırmızı şərablarının istehsalı ilə məşhurdur. Bölgənin əsas növləri bunlardır: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Kurikoda şərabçılıq tarixi 19-cu əsrdə başlamışdır. O vaxtdan bəri orada 30-dan çox Avropa üzüm sortları yetişdirilib. Bölgədə əvvəllər Sauvignon Blanc ilə səhv salınan çoxlu sayda Sauvignon Vert üzüm bağları yerləşir. Kurikoda cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, carmenere də geniş yayılmışdır.

Maule vadisi üzümçülük üçün əlverişli iqlim şəraiti ilə xarakterizə olunur. Ən böyük və ən qədim şərabçılıq ərazilərindən biridir. Burada, ən çox kəsişən, çoxlu köhnə yağışlı üzüm bağları var. Onların bəzilərinin müxtəlifliyə görə tərifi belə yoxdur. Mauledə cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc, merlot, carmenere üstünlük təşkil edir.

Mərkəzi Vadidəki əsas şərab zavodlarından bəziləri: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Cənub bölgəsi

Burada üç alt bölgə fərqlənir - Itata Vadisi, Bio-Bio Vadisi və Malleko Vadisi. Itata Vadisində hava çox vaxt isti olur və yağıntı çox olur. Əyalətlərdə ağcaqanad, missiya, cabernet sauvignon və semillon yetişdirilir.

Əvvəllər Çilidən 9 dollarlıq bir cabernet evə köçməyə tərəddüd etmədən aparılırdı və toylarda normal çilili verilirdi. Ancaq yaxşı bir xəbər var: bu gün ölkə daha çox keyfiyyət yönümlü olub və bu bölgədən daha çox şərab unikal, maraqlı və dadlı olur. Bir çox yetişdiricilər - xüsusilə Veramonte və Emiliana - köhnə üzüm bağlarını və unikal yerli ərazini intensiv şəkildə araşdıraraq, üzvi və biodinamik kənd təsərrüfatının inkişafı üçün ciddi öhdəliklər götürdülər.

Və bu yeni Çili şərabı xərclənən hər rubl üçün böyük gəlir verir. Biri bir az pula qənaət etmək və sərfəli qiymətə yaxşı içki almaq istəyirsə, Çili hələ də axtarmalı yerdir. Ancaq yerli şərablar əvvəlkindən daha yaxşıdır.

Çili şərabları: etiketdəki adlar

Yeni Zelandiya və Cənubi Afrika kimi dünyanın digər inkişaf etməkdə olan şərab bölgələrində olduğu kimi, Çili də etiketin ən mərkəzində istifadə edilən üzüm çeşidini sadalayır.

Yerli qanun tələb edir ki, elan edilmiş üzüm çeşidi, məhsul ili və coğrafi ərazi (Denominación de Origen) şüşə tərkibinin ən azı 75%-nə uyğun olmalıdır. Bu doğrudur, tərkibin dörddə birinə qədər göstərilməyə bilər. Amma praktikada Çili şərabı etiketdə yazılanların ən azı 85%-ni ehtiva edir, ona görə də Avropada şüşələrin paylanması qanuni olaraq qalır.

Bir qeyd: Çili şüşələrinə yerləşdirilən bəzi məlumatların faydası yoxdur. Məsələn, Reserva və ya Reserva Especial yazısı şərabın tərkibində ən azı 12% spirt olduğunu göstərir. Reserva Privada və Gran Reserva 12,5% spirtə uyğundur. Bundan əlavə, Reserva Especial və Gran Reserva şərabın ən azı bir qədər saxlandığını göstərmək üçün istifadə edilə bilər. palıd çəlləkləri... Amma bu şərtlərin heç biri onun keyfiyyəti barədə sizə məlumat verməyəcək: bu tələblərə cavab verməyən sərin iqlimi olan üzüm bağlarından gözəl Sauvignon Blanc və lazımi şərtlərə cavab verən isti bölgələrdən dəhşətli Çili quru qırmızı şərabı ala bilərsiniz.

Torpaq

Çilinin xəritəsinə bir nəzər salmaq kifayətdir ki, ölkənin coğrafiyası həqiqətən unikaldır. Əgər ölkəni şimaldan cənuba sürmək bir həftə çəkirsə, o zaman şərqdən qərbə qədər olan ən geniş hissəni bir neçə saata tədqiq etmək olar. And dağları ölkəni Argentinadan ayırır, onun məşhur üzümçülük bölgəsi Mendoza Çilinin paytaxtı Santyaqodan cəmi bir neçə yüz kilometr şərqdə yerləşir.

Ölkə şərqdən qərbə nisbətən dar olsa da, bəzi şərab etiketləri üzümün harada yerləşdiyini göstərir: Kosta - sahilə yaxın, And dağları - dağların yaxınlığında və Entre Cordilleras - aralarında.

İndi Çili şərabında olan əsas üzüm sortlarına nəzər salaq.

Sauvignon blanc

Canlı, bitki mənşəli və tart: Çilinin ən yaxşı Sauvignon Blanc'ının çoxu Kasablanka və Leidanın sahil vadilərində yetişdirilir. Bu bölgələr isti günəşdə yetişən üzümlərin dadını təzə saxlayan sərin okean küləyi ilə yuyulur.

Canlı Yeni Zelandiya sauvignon blancını sevirsinizsə, 2012 Anakena ENKO sınamağa dəyər. Bu, bir şüşə üçün 11 dollara başa gələn və Leida Vadisindən gələn Çili şərabıdır. Şüşə cəfəri, jalapenos və qreypfrutun ətirlərini yayır. Parlaq turşuluq onu tələb edən yeməklər üçün əla cüt edir limon şirəsi, - dəniz məhsulları ilə dadmaq daha yaxşıdır.

Chardonnay

Kaliforniyanın sahilyanı bölgələri Sonoma və Santa Barbara kimi, Çilinin sərin iqlimi şardonneyi turş tutaraq və artıq yetişməmiş kimi parlamağa imkan verir. Okeanın təsiri altında olan Kasablanka və Limari vadilərindən və ya cənubdan küləkli Malleko Vadisindən şərab axtarın.

Bir şüşə xüsusilə yaxşıdır. Vigna Aquitaine-dən olan 2009-cu ilin 28 dollarlıq Sol de Sol Chardonnay, zəngin tekstura və qovrulmuş fındıq notları üçün palıd çəlləklərində fermentləşdirilmiş, yüksək turşuluqla mükəmməl balanslaşdırılmışdır. Hər qurtum xırtıldayan qırmızı alma, parlaq limon və xama kimi dad verir.

Digər yaxşı şərablar

Coquimbo'nun ən şimal bölgəsi gözəl şərabından daha çox pisco ilə tanınır. Ancaq yerli istehsalçıların bəziləri bir vaxtlar yalnız distillə üçün uyğun hesab edilən üzümdən əla içki hazırlayırlar. Elqui Vadisində Mayu Şərabçılıqdan (13 ABŞ dolları) 2014-cü il Pedro Jimenez-i sınamağa dəyər. Yay pikniği üçün mükəmməldir, çınqıl əhəng və ağ qreypfrut ətirləri ilə doludur - bu üzümlərdən hazırlanan şirin, özlü ispan şərabları kimi heç nə yoxdur.

Daha irəli getməyə hazırsınız? Ən yaxşılarından biri, Colchagua'dan Casa Silva, 2012 (bir şüşə üçün 16 dollar) hazırlanmış sauvignon grisidir. Bu üzüm 1912-ci ildə əkilmiş üzümdə böyüdü - Çilinin şərab üçün yad olmadığını xatırladır. Üzümün adı tanış ola bilər, lakin şərab dadlıdır, zəngin teksturaya və orta səviyyəli sauvignon blanc əvəzinə Oregon pinot grisi ilə bərabər olan şaftalı bal ləzzətinə malikdir. Kremli tekstura və təravəti balanslaşdırır. Piknikdə ətlə və ya böyük bir boşqabda qızardılmış tarakla verilir.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon günəşli Mərkəzi Vadidə, Santiaqonun ətrafındakı dörd digər vadidən ibarət olan böyük bir ərazidə coşqun şəkildə böyüyür: Maipo, Rapel, Curico və Maule.

Müntəzəm olaraq Napa Cabernet içən və bir az daha sərfəli bir şey sınamaq istəyənlər üçün Maipo ilə Çili qırmızı quru şərabını kəşf etməyə başlamaq yaxşıdır. Santa Rita, Concha i Toro və Cusinho Macul kimi məşhur brendlər də daxil olmaqla, burada bir çox şərab zavodlarına rast gəlmək olar. Şərabçı və Casa Porta şərab zavodu Mərkəzi Vadidə özlərini yaradırlar. Yerli günəşin isti şüaları altında üzüm yetişir, onlardan yetişmiş böyürtkən, şokolad və tütün aromaları ilə dolu sıx, konsentratlı şərablar hazırlanır. 15 dollara siz qızardılmış toyuqla və ya sadəcə qonaqlıq üçün Veramonte tərəfindən hazırlanmış 2011 Primus Cabernet Sauvignon ala bilərsiniz.

Hər kəs ən yaxşı Çili Cabernet Sauvignon şərabını axtarırsa, yəni kifayət qədər vəsait var, o zaman bəzilərinin Bordo üzüm bağlarına bənzətdiyi çınqıllı torpaqları ilə məşhur olan məşhur Puente Alto bölgəsindən butulka istəmək lazımdır. Bölgənin görkəmli brendləri arasında Concha Toro şərab zavodundan 75 dollara Don Melchor və Errazuris Vinyedodan 160 dollara Chadwick Cabernet Sauvignon var.

Carmenere

Çilililər yüz ildən artıqdır ki, Carmenere üzümünü becərirlər, lakin o, çoxdan yerli Merlot çeşidi ilə səhv salınıb. Şərab və üzüm çeşidi yalnız 1994-cü ildə düzgün müəyyən edilmişdir. Fransanın cənub-qərbində və İtaliyada da tapıla bilər. Lakin Çilidə Karmenere bayrağı ən yüksəkdir.

Şərab pomidor yarpaqlarına bənzəyən müxtəlif "yaşıl" aromalara malikdir və Yaşıl bibər... Bəziləri onları kənar adamlar adlandırardı, lakin bu nüanslar turşuluq və təravət və bitki aromaları ilə tarazlaşdırıldıqda, "tərəvəz" şərabı yeməklə, xüsusən də, təxmin etdiyiniz kimi, göyərti və tərəvəz ilə yaxşı gedə bilər.

Fransız Çinonundan olan Cabernet Franc həvəskarları ilk növbədə bu şərablara diqqət yetirməlidirlər. Hindistan solğun ales zövqünüzə uyğundursa, bu bitki mənşəli, yaşıl tatlar yeni olmaya bilər. Nyu Yorklu bir sommelier onları hop şərablarına bənzəyirdi.

Çili dilini yeni öyrənməyə başlayanlar orijinal mənbəyə müraciət etməlidirlər. 1996-cı ildə şərabın qablaşdırılmasına ilk başlayan De Martino şərab zavodu oldu. Onun Çili merlotu, Maipo Valley 2012 Legado Reserva Carmenere, bir şüşəsi 12 dollara başa gəlir, xarakterik tütün və bibərli-şirin aromalara malikdir, lakin albalı və yüngül tüstü ilə yaxşı balanslaşdırılmışdır.

Syrah

Aşiqlər Çilidə çeşidin klassik ətirlərinin - bibər və donuz ətinin yaranmasına imkan verən yetişmiş, bürüyən meyvəli dadını vurğulayan çoxlu əla şərablar tapacaqlar. Dağlıq ərazilər və sahil küləyi bu üzüm çeşidinin çiçəkləndiyi Elqui və Limarinin şimal vadilərinin istisini yumşaltmağa kömək edir. Bilənlər, Limari vadisindən 2012-ci ilin Merinosunda (bir şüşə 16 dollar) yetişmiş gavalı və duzlu qara zeytun qarışığını sevirlər, bu da Rhone çayında olduğu kimi az miqdarda Viognier ilə qarışdırılır.

Carignan

Maule vadisinin şərabçılarının əsl xəzinələri var - köhnə Karignan üzüm bağları, indi onlara diqqət yetirilməyə başlayır. Carignan üzümləri 1939-cu ildə baş verən dağıdıcı zəlzələdən sonra əkilmişdir ki, bu da yerli fermerləri əkinlərinin çoxundan məhrum etmişdir. Çeşid üzümləri "masuelo" və "karignana" adlandırılan cənub Fransa və ya İspaniyanın şəraitindən çox da fərqlənməyən Maule vadisinin quru, isti iqlimində yaxşı kök salmışdır. Bu köhnə üzümlər, təzə moruq və albalı ətirlərinin torpaq və sidr notları ilə qarışdırıldığı tannin, yüksək turşuluqlu Çili qırmızı quru şərabı istehsal etməyə imkan verir.

Etiketində Vigno sözü olan şüşələrə də rast gələ bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, Maule vadisindəki istehsalçılar qrupu Vignadores de Carignan, ən azı 30 yaşı olan və quru, yəni suvarma olmadan yetişdirilən üzüm bağlarından şərablar təklif edir. Məsələn, Garcia + Schwaderer şərab zavodunda istehsal olunan Maule Vadisindən 2010 Vigno Carignan-ı bir şüşə üçün 40 dollara vurğulaya bilərsiniz. Böyürtkən və bibər aromaları əhəmiyyətli tanninlər və yüksək turşuluqla birləşərək onları yağlı biftek üçün fantastik yoldaş edir. Axtarılacaq digər istehsalçılar Gillmore və Garage Wine Co.

Pinot noir

Antarktidaya doğru sürərək, Itata, Bio-Bio və Malleco vadilərinə çata bilərsiniz. Bu bölgələrdə temperaturun aşağı olması səbəbindən Pinot Noir vegetasiya dövründə daha yavaş yetişir ki, bu da üzümün ləzzət nüanslarını və təravətləndirici turşuluğunu saxlamağa kömək edir.

Bir macəraya hazırsınız? Bu Çili şərabı, bildikləri "günəşli içkilərdən" fərqli olaraq dequstatorların rəyləri ilə adlandırılır. Pedro Parra, şərab terroir məsləhətçisi və Malleko vadisindəki Traiguenadakı Latuffa şərab zavodunun tərəfdaşı, həqiqətən Çili torpaqlarının kəşfi və qiymətləndirilməsi üçün təkan verir. 30 dollarlıq Clos de Foez Pinot Noir 2012 sort, albalı və qızılgül ləçəklərinin klassik ətirlərini ehtiva edir, lakin sizə sevimli Amaronu xatırladacaq gentian, adaçayı və şam ləzzətlərinin maraqlı birləşməsinə bükülmüşdür.

Qiymətləndirilməmiş, lakin araşdırılmağa dəyər olan bir neçə digər Çili qırmızı şərabını qeyd etmək lazımdır.

Çilidəki Malbek, ən yaxın Argentina qonşusundan çox fərqlidir. Daha yüngül və daha şirəli bir üslub gözləmək lazımdır ki, bu da mayalanmış, şəkərsiz nar-qargilə şirəsinə bənzəyir. Şərab bənövşə və pionun ətirli notları ilə doludur və yaz-yay mövsümü üçün mükəmməldir. Bir şüşəyə təxminən 20 dollar xərcləməyə hazır olmalısınız.

Kabernet frankı

Adətən başqaları ilə qarışdırmaq üçün istifadə olunur, bəzən şərabı səliqəli etmək üçün istifadə olunur. İçki dadlı, fırıldaqsız, lakin parlaq, şirəli qırmızı meyvələr, qara və qırmızı bibər və göyərti ətirləri ilə. 15 dollardan az qiymətə siz evdən kənarda mükəmməl şərab olan əla Çili Cabernet Franki tapa bilərsiniz.

Pais

Çilidə ən çox becərilən və ən az tanınan üzüm növlərindən biridir. Onun şərab materialları və kəskin, sadə, torpaq və tanenli şərabların istehsalı üçün xammal kimi kədərli keçmişi var idi. Ancaq bu gün Maule, Bio-Bio və Itata vadilərində bu üzümlərin çox maraqlı köhnə əkinlərinə rast gəlmək olar. Taninlərə nəzarət edilərsə, pais şərabları albalı, gavalı və qızılgül aromaları ilə kəskin və demək olar ki, şirin bir dada malikdir.

(Viña Moranda) Çilinin ən məşhur şərab istehsalçılarından biridir, 1996-cı ildə Pablo Moranda tərəfindən Santyaqodan 120 km cənubda yerləşən Pelequin şəhərində qurulmuşdur.

Bu Mancourt şərablarının istehsalı üçün üzüm Mərkəzi Vadi bölgəsində yetişdirilir. Giləmeyvələrin əl ilə yığılması, əlverişli iqlim və istehsal ənənələrinə sadiqlik bizə gözəl əfsanənin sönməsinə imkan verməyən əla şərablar yaratmağa imkan verir.

Mankura, And dağlarında yaşayan dünyanın ən böyük quşlarından biri olan kondorun mifoloji adıdır. Qədim İnkalar kondoru günəşlə əlaqəli müqəddəs bir quş, yuxarı dünyanın hökmdarı, həyatın, sağlamlığın və məhsulun qoruyucusu hesab edirdilər. Onun səxavətinə görə becərənlər hər il şərab da daxil olmaqla qurbanlar qoydular. Böyük keşikçi hədiyyələrini zirvələrə aparmaq üçün dağlardan uçdu. Əfsanəvi Müqəddəs Kondorun ruhu Mancourt şərabının hər şüşəsində yaşayır.

HEKAYƏ

Çili Cənubi Amerikanın cənub-qərb hissəsində 4329 km uzanan dar bir torpaq zolağıdır. Şimalda Atakama səhrasından cənubda əbədi buzlaqlara qədər uzanan bu kiçik ölkə son bir neçə ildə yüksək keyfiyyətli şərab istehsalında nəhəng sıçrayış edib.
Üzüm ilk dəfə 16-cı əsrdə Çilidə ortaya çıxdı və İspan konkistadorları tərəfindən təqdim edildi.
Daha sonra dini məqsədlər üçün şərab tələb edən kilsə Çili şərabçılığının yaranmasında əsas rol oynamışdır. İspan hökmranlığı dövründə Çili şərabları İspan şərabları ilə rəqabət aparmağa başladı, bu da İspaniya hakimiyyətinin 16-cı əsrin sonunda bütün Çilidə şərab istehsalını qadağan etməsinə səbəb oldu. Bununla belə, gizli şərab istehsalı davam etdi və keyfiyyəti daim yaxşılaşdırıldı.
Yalnız 1810-cu ildə Müstəqillik Bəyannaməsinin qəbulu ilə Çili şərabçılıq tarixində yeni bir mərhələ başladı. 19-cu əsrin ortalarında ölkəyə klassik üzüm sortları gətirildi. Həmçinin 19-cu əsrdə bir çox böyük Çili torpaq mülkiyyətçiləri öz şərab zavodlarını qurdular, bəziləri bu gün də mövcuddur.
Çili şərab istehsal edən ölkə kimi bir sıra mühüm üstünlüklərə malikdir. Birincisi, ekoloji və torpaq-iqlim şəraiti üzümün becərilməsi üçün ideal şərait yaradır. İkincisi, fillokseranın təsirinə məruz qalmayan yeganə böyük şərab istehsal edən ölkədir. Çilidə böyüyən üzümlər bu xəstəlik Avropada görünməzdən əvvəl təqdim edildi və beləliklə, Avropadan fərqli olaraq, Çili üzümləri orijinal görünüşünü saxladı. 19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərində, bir çox Avropa ölkələrində filokseranın epidemiyası səbəbindən şərab böhranı yaşanarkən, Çili şərab ixracında kəskin artım gördü. Bundan əlavə, bir çox fransız şərabçıları Çiliyə iş axtarmaq üçün gəldilər, onlar özləri ilə yeni texnologiyalar gətirdilər, xüsusən də burada yenilərini qurmağa başladılar. şərab zirzəmiləriən son texnologiya.
Hazırda Çili şərabları Avropa şərabları üçün əhəmiyyətli bir rəqibdir. Onların əsas üstünlüyü optimal qiymət-performans nisbətidir. Qiymətlərin mülayim olması onunla izah olunur ki, əksər şərabçılıq ölkələrində olduğu kimi üzümləri filokseradan qorumaq üçün bahalı texnologiyalardan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Bundan əlavə, burada işçi qüvvəsi nisbətən ucuzdur.
Mənşəyin üstünlük təşkil etdiyi, yəni şərabın istehsal edildiyi yer, müvafiq olaraq bu şərabın adını verən Avropa anlayışından fərqli olaraq, Çilidə sort anlayışı daha geniş yayılmışdır. Bu, Yeni Dünyanın istehsalçı ölkələri üçün xarakterikdir və bir növdən bir növə görə istehsal olunan şərabı nəzərdə tutur.
Çeşid şərabları (vinos varietales, ispanca “variedad” (çeşid) sözündəndir – vinos varietales) etiketdə göstərildiyi kimi, eyni sortdan hazırlanmış gənc, təzə şərablardır, onlar əsasən istehsal olunduqdan sonra birinci ildə yüksək qiymətləndirilir.
Çili üzüm yetişdirilməsi üçün unikal təbii mühitə malikdir. Ölkə Sakit Okeanın okean təsirini yaşayır, digər üç tərəfdən isti səhra, dağlar və Antarktida ilə həmsərhəddir. Bütün bunlar ildən-ilə çox bərabər iqlimin olmasına kömək edir. Yağışlar əsasən yalnız qışda baş verir, bu da üzüm üçün zərərli həddindən artıq nəmin qarşısını alır. Yayda üzümlərin sağ qalması yalnız And dağlarının ərimiş suyundan istifadə edilən süni suvarma sayəsində mümkündür. Böyük miqdarda günəş işığı, gündüz yüksək temperatur, gecə kəskin soyuqluq (Sakit okeandan gələn külək və And dağlarından gələn hava axınları səbəbindən) - bütün bunlar üzümün yavaş yetişməsinə kömək edir və bununla da şəkərin tərkibində ideal balans əldə edilir. və turşuluq. Ölkənin şimaldan cənuba nəhəng uzunluğu müxtəlif torpaq növlərini (gil, qum, gil, əhəngdaşı, çınqıl və s.) müəyyənləşdirir. Üzüm bağlarının əksəriyyəti dərələrdə və alçaq təpələrin yamaclarında yerləşir, buna görə də əksər şərab rayonları “dərə” sözü ilə başlayır.
Əsas üzüm növləri qırmızı Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Pinot Noir; ağ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon.
Çilidə şimaldan cənuba doğru yerləşən 5 böyük şərabçılıq bölgəsi var: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Central Valley, South region (Rejon del Sur).

BÖLGƏ

Mərkəzi Vadi

Mərkəzi dərə- Çilinin ən böyük şərab bölgəsi - Santyaqonun cənubunda, And dağlarının ətəkləri ilə Sahil Kordilyerası arasında yerləşir, şimaldan cənuba bir-birinə paralel enir. Bəzən burada geniş açıq dərələr olur, lakin bəzi yerlərdə dağlar yaxınlaşır. Okeana və soyuq Humboldt cərəyanına yaxınlıq mülayim dəniz iqlimi ilə nəticələnir, orta temperatur Bordo və Napa Vadisi ilə oxşardır. Vadidən dörd üzümçülük alt bölgəsini təşkil edən bir neçə çay keçir: Maipo, Rapel, Kuriko və Maule vadiləri.