Free-flo: yeni rus ictimai iaşə. Sərbəst flora restoranı necə açmaq olar Sərbəst flora restoranlarının paylama xətləri necədir

Təəccüblü olan odur ki, milçəklərlə dolu olan çömçə dövrünün yeməkxanalarında yeni, gözəl bir uşaq peyda oldu. Daha doğrusu, qohumlardan biri - köklər yaddır. Və reputasiya tamamilə fərqlidir - pulsuz fl iaşə çox populyardır və qlobal miqyasda gəlirlidir. Əslində, bu yenidən bir konveyerdir - müstəqil olaraq seçilən eyni qab, eyni hissələrə bölünmüş plitələr. Ancaq - demək olar ki, növbə yoxdur, masalar parıldamaq üçün sürtülür, salfetlərlə bəzədilib və yemək seçimi layiqdir. bufet yüksək səviyyəli restoranda.

Ola bilsin ki, sərbəst üzən iaşə müəssisəsi ziyarətçinin bütün arzularını özündə cəmləşdirir - dadlı, müxtəlif, ənənəvi olaraq ucuz. Özünə xidmət darıxdırıcı deyil. Və ən əsası - azadlıq, sərbəst axın tərcümə olunur - sərbəst hərəkət, üzgüçülük. Free float formatının hansı formatda ola biləcəyi ilə maraqlanırsınız? Fast food restoranı, kafe fast food, pulsuz axın meyxanası və ya hətta korporativ kimi yeməkxana.

Rusiyada, bir çox ölkələrdə olduğu kimi, bu tip qurumlar praktiki olaraq uğura məhkumdur, çünki məlumdur ki, böhran və digər problemlər iştahı oyadır. Əlverişli qiymətlər və yaxşı qurulmuş sərbəst dövriyyə üsulları sizə böyük gəlirlə biznes qurmağa imkan verir. Əgər vaxt sizin üçün qiymətlidirsə, başlanğıc kapitalı var və siz şəbəkə standartlarına əməl etməyə razısınızsa, hazır sərbəst axın franchise ala bilərsiniz. Məsələn, ilkin töhfəsi təxminən 2 milyon rubl olan Rake şəbəkəsi 500 kv. m. və 2,5 il geri ödəmə müddəti.

Sərbəst flotun üstünlükləri

Faydalı, dadlı, sərfəli, sürətli. Təzə keyfiyyətli qida ilə xarakterizə olunur, ziyarətçilərin qarşısında bişirilir və əsasən də təbii məhsullar. Yaxşı qurulmuş sərbəst axın texnologiyaları hətta pik saatlarda belə xidmət sürətini itirməməyə imkan verir. Qiymətlər demokratikdir orta yoxlama 200-300 rubldan çox deyil.

Hər şey hərəkət edir. Hər şey mobildir - yeməklər, boşqablar, menyular və ən əsası - ziyarətçilər. Bu, paylama xəttinin, məsələn, sovet dövründəki yeməkxanada olduğu kimi bir iplə hazırlanmaması səbəbindən əldə edilir. O, tematik bölmələrə bölünür - qənnadı məmulatları, ət, salat və s. Menyuya yeni yeməklər təqdim etmək üçün pulsuz yeməklər üçün TTK istehsalını sifariş etmək kifayətdir. Sərbəst axın menyusu lazım olduqda yenilənir.

Əlavə heç nə. Birincisi, hər kəsi narahat edən növbələr yoxdur, "ayrı-ayrı adalar" şəklində bir neçə paylama xətti formalaşır - əsas fərq budur. İkincisi - ofisiantlar və məsləhətlər yoxdur. Şirniyyat sexi və mətbəx fabriki eyni vaxtda onlarla müəssisəni emal olunmuş xammal və yarımfabrikatla təmin edə bilər.

Rahatlıqla. Pafos və elitizm yoxdur. Məsələn, pulsuz yeməkxanaya gələnlər təsadüfi paltarda və ideal olaraq səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün gəlirlər. Onlar özlərini evdəki kimi hiss edir və özləri üçün rahat bir yer seçirlər, burada qalmaq və xoş bir şirkətdə yemək yeyərkən dincəlmək. Obyektin sahəsi 100-500 kvadrat metr olduğu üçün genişdir. m bir səviyyə üçün və 2000 kv. çoxsəviyyəli qurum üçün m.

Hər şey şəffafdır. Yeməklərin əksəriyyəti paylamanın baş verdiyi eyni salonda hazırlanır - sözdə "açıq mətbəx" prinsipi. Sərbəst axın məhsulları və yarımfabrikatlar müəssisənin mətbəxi və ya mərkəzləşdirilmiş zəncir mətbəxi tərəfindən əvvəlcədən hazırlanır.

Bolluq. Sərbəst axınlı iaşənin ziyarətçisi hər cür yeməklərin və içkilərin böyük çeşidi arasından hətta hazırlıq mərhələsində də istədiyini seçə bilər. Yeməklərin siyahısı vegetarianlar və uşaqlar üçün uyğun yeməklər də daxil olmaqla istənilən, hətta zərif dad üçün nəzərdə tutulmuşdur. Tez bir menyu yaratmaq üçün pulsuz fl o üçün yeməklər üçün reseptlər kolleksiyasını almaq kifayətdir, texnoloji xəritələr bonus alacaqsınız. Fast food restoranında adətən müxtəlif yeməklər var milli mətbəxlər. Oturacaqların sayı 50-dən 300-ə qədər müəssisənin konsepsiyasından, binaların sahəsi və dizaynından asılıdır.

Orijinal. Ucuz bəzək əşyaları və istedadlı sənətkarlar hər hansı bir dizayn və interyer yaratmağa imkan verir - ölkə üslubunda, tematik və ya hətta tarixi. Sərbəst axın kafesinin yerləşdiyi küçə mənzərəli və görməli yerlərlə zəngindirsə, panoramik pəncərələr yaxşıdır.

Hər yerdə. Siz hər yerdə pulsuz flo catering aça bilərsiniz. Ticarət kompleksində, ofis və biznes mərkəzində, ayrıca binada, yaşayış binasının çardağında və ya zirzəmisində. Nəqliyyat axınları boyunca yerləşmə perspektivlidir - yol kənarında, dəmir yolu stansiyalarında sərbəst kafelər.

Rus dilində pulsuz flo - McDonald's istirahət edir!

Beləliklə, pulsuz axınlı iaşə layiqli populyarlıq qazanan yeni biznesin perspektivli növüdür. O, qurumun işinin təşkilinin innovativ üsullarını ehtiva edir iaşə xidmət personalının minimum olması və bir çox digər xüsusiyyətlər səbəbindən ticarət meydançasına xidmət xərclərinin azalması ilə ahəngdar şəkildə birləşdirilir.

Buna görə də, öz biznesinizi qurmaq qərarına gəlsəniz, öz fast food kafenizi və ya yeməkxananızı və ya hətta pulsuz bir restoran açın. Ən yaxşı saatınıza yaxınlaşın! Və rəqiblərin bir il ərzində qazancınıza həsəd aparmasına icazə verin, çünki gəlir əldə etmək üçün əvvəlcə çoxlu pul yatırmalı və müştəriləri cəlb etmək üçün müxtəlif üsullardan istifadə etməli olacaqsınız. Bununla belə, rahatlamayın, çünki sosial məsuliyyət qarşınızdadır! Sadəcə olaraq sizə yaxın ərazilərin bütün əhalisinin sürətli, lakin sağlam və sağlam olmasını təmin etmək öhdəliyiniz var dadlı qida, McDonald's və digər aidiyyəti olmayan xarici fast foodları bir kənara itələmək. Və təbii ki, növbəti illərdə daha bir neçə oxşar müəssisə açmaqla biznesinizi genişləndirin, çünki layihənin əsası sadəcə olaraq uğura məhkumdur!

Dərhal etiraf etmək istəyirəm ki, demək olar ki, bütün nəzərdən keçirmə nöqtələri şəxsən mənim tərəfimdən Belçika restoranlarından birində nəzərdən keçirildi, hansısa şəkildə heç bir şəkildə fərqlənmirdi və "Sərbəst axın" işarəsi var idi. geri 2013-cü ildə və ziyarətçilər birtəhər ifadəsiz lövhə ilə uyğun gəlməyən bir çox şeylər var idi ...

Çox vaxt pulsuz restoranları sovet yeməkxanaları ilə müqayisə edirlər: oxşar paylama xətti, borşdan kompota qədər eyni marşrutlar və finiş xəttində bəyəndikləri yeməkləri rubla çevirən kassir. Eyni zamanda, free-flo əlverişlilik və xidmət keyfiyyəti nisbətinin balansı ilə bağlı unikal konsepsiya hesab olunur.

Free-flo ofisiantın işini asanlaşdırmaq üçün Fransada icad edilmişdir. Konsepsiyanın tətbiqi təcrübəsi göstərdi ki, sahiblər də faydalanır. Daha sürətli qərar vermə prosesi və seçim azadlığı sayəsində qonaq tez-tez planlaşdırdığından daha çox şey alır, nəticədə restoranın dövriyyəsi böyük ölçüdə arta bilər.

Sərbəst flotun istiqaməti ilk növbədə...

0 0

"Sərbəst flo" və ya sərbəst axın "sərbəst hərəkət" deməkdir. Restoranlara gəldikdə, bu, həm ziyarətçilərin (qonaqların), həm də yeməklərin sərbəst hərəkətidir.
Konsepsiya xüsusiyyətləri:
Qonaqların qarşısında yemək bişirmək;
Ofisiantların olmaması;
Açıq mətbəxin olması;
Böyük və müxtəlif çeşid.
"Autogrill" şəbəkəsi - İtaliya
"Casino" zənciri - Fransa
"Lido" şəbəkəsi -Latviya
Movenpick - İsveç
Rake restoranı, Mu-mu restoranı - Moskva və s.
Sərbəst axın konsepsiyasının mahiyyəti qonaqla ən demokratik işdədir. İdeal olaraq, bu, qonağa yemək haqqında özü qərar verməyə, bir yer seçməyə, yerləşdirməyə, özünü rahat və rahat hiss etməyə imkan verir. Bütün bunlar “ayrı-ayrı adalar” prinsipi ilə təmin edilir. Bu xüsusiyyət belə bir restoranı mümkün qədər demokratik edir, müxtəlif çeşidlərdən müştəriləri cəlb edir...

0 0

Təəccüblü olan odur ki, milçəklərlə dolu olan çömçə dövrünün yeməkxanalarında yeni, gözəl uşaq peyda olub. Daha doğrusu, qohumlardan biri - köklər yaddır. Və reputasiya tamamilə fərqlidir - pulsuz fl iaşə çox populyardır və qlobal miqyasda gəlirlidir. Əslində, bu yenidən bir konveyerdir - müstəqil olaraq seçilən eyni qab, eyni hissələrə bölünmüş plitələr. Ancaq - demək olar ki, heç bir növbə yoxdur, masalar parıldamaq üçün cilalanmış, salfetlərlə bəzədilmişdir və yeməklərin seçimi elit restoranda bufetə layiqdir.

Ola bilsin ki, sərbəst üzən iaşə müəssisəsi ziyarətçinin bütün arzularını özündə cəmləşdirir - dadlı, müxtəlif, ənənəvi olaraq ucuz. Özünə xidmət darıxdırıcı deyil. Və ən əsası - azadlıq, sərbəst axın tərcümə olunur - sərbəst hərəkət, üzgüçülük. Free float formatının hansı formatda ola biləcəyi ilə maraqlanırsınız? Fast food restoranı, fast food kafesi, pulsuz axan pub və ya hətta korporativ yeməkxana.

Rusiyada, bir çox ölkələrdə olduğu kimi, bu tip qurumlar praktiki olaraq uğura məhkumdur, çünki ...

0 0

Sərbəst axının qurulması konsepsiyası Fast food restoranları müxtəlif, lakin məhdud (klassik restoranla müqayisədə) yeməklərin davamlı hazırlanması, böyük müştəri axını, aşağı və ya mülayim qiymətlər, ofisiantların olmaması və kassirlərin yüksək sürəti, növbələrin yaranmasına imkan vermir.

Sürətli xidmət anlayışı bir müştəriyə 1-2 dəqiqəyə xidmət göstərdiyini və orta hesabla restoranda 30 dəqiqəyə qədər vaxt keçirdiyini nəzərdə tutur.

Sürətli xidmət formatlarının çeşidləri

Hazırda sürətli xidmət formatının bir neçə çeşidi mövcuddur (QSR - sürətli xidmət restoranları, sürətli və təsadüfi, sərbəst axın). QSR yüksək keyfiyyətli yarımfabrikatlarla işləyən və paylama xətləri ilə təchiz olunmuş, məsələn, Yolki-Palki, Sbarro kimi məhdud çeşidli yeməkləri olan demokratik əlverişli restoranlardır.

Quick&casual iaşə müəssisələrinin bir formatıdır və... arasında aralıq mövqe tutur.

0 0

Biznes ideyası № 526. sərbəst axın

Uzun müddətdir ki, sizə restoran biznesi haqqında heç nə deməmişəm və yeri gəlmişkən, bu sahə ölkəmizdə ən populyar və gəlirli sahələrdən biridir. Əhalinin ictimai iaşə obyektlərinə sevgisini isə heç kim ləğv etməyib. Buna görə də, bu gün şəhərinizdə maraqlı və kifayət qədər populyar formatda bir kafe açmağı öyrənəcəksiniz - free-flo (ingilis dilindən "sərbəst axın" - "sərbəst axın"). Əminəm ki, bir çoxlarınız belə bir termin eşitməmisiniz, amma ən maraqlısı odur ki, bir çoxlarınız oxşar müəssisələrə baş çəkmisiniz.

Sərbəst üzən müəssisələrin əsas xüsusiyyəti ziyarətçilərin və hazırlanmış yeməklərin sərbəst hərəkətidir. Oxşar kafe və restoranlar Fransada meydana çıxdı, lakin ən böyük populyarlığı ABŞ-da qazandı. Belə kafelərdə özünəxidmət sistemi işləyir və yeməklər müştərinin gözü qarşısında hazırlanır. Bütün iş günü ərzində bişirmə prosesi kəsilmir. Ziyarətçi nimçə ilə vitrinə yaxınlaşır...

0 0

Yeni rus ictimai iaşə (sərbəst flot konsepsiyası)

"Sərbəst flo" və ya sərbəst axın "sərbəst hərəkət" deməkdir. Restoranlara gəldikdə, bu, həm ziyarətçilərin (qonaqların), həm də yeməklərin sərbəst hərəkətidir.

Konsepsiyanın əlamətləri: Qonaqların qarşısında yemək bişirmək; Ofisiantların olmaması; Açıq mətbəxin olması; Böyük və müxtəlif çeşid.

Bu gün demokratik restoran xidməti ideyası çox populyardır - "pulsuz fl o" anlayışı onun təcəssümüdür:
"Autogrill" şəbəkəsi - İtaliya
"Casino" zənciri - Fransa
"Lido" şəbəkəsi -Latviya
Movenpick - İsveç
"Qrabli" restoranı, "Mu-mu" restoranı - Moskva və s.

Sərbəst axın konsepsiyasının mahiyyəti qonaqla ən demokratik işdədir. İdeal olaraq, bu, qonağa yemək haqqında özü qərar verməyə, bir yer seçməyə, yerləşdirməyə, özünü rahat və rahat hiss etməyə imkan verir. Bütün bunlar “ayrı-ayrı adalar” prinsipi ilə təmin edilir. Bu xüsusiyyət edir...

0 0

Restoran biznesində sərbəst axın (sərbəst axın) bizim terminimizlə yeməkxanadır. Yəni, bu tip yeməkxana, orada müəyyən bir xətt var ki, orada istədiyinizi yazın və kassaya gedirsiniz. Bir qayda olaraq, belə restoranlar özlərini "xalq", yəni. ucuzdur, baxmayaraq ki, bu, adətən qabların keyfiyyətinə təsir etmir. Hər şey olduqca keyfiyyətli və müxtəlifdir, əks halda tələb olunmayacaq.

Niyə belə bir mövzu? Çünki belə restoranlar kütləvi, izdihamlı devirtualizasiyalar üçün ideal yerdir. Tanınmış insanlardan ibarət kiçik bir qrup istənilən yerə gedə bilər. Ancaq insanların istənilən vaxt gəlib-getdiyi böyük bir şirkət, başqalarını çox yormadan masaları köçürmək və hesabı bölüşmək ehtiyacıdır.

Moskvada bu istiqamət çox az inkişaf edib. Artıq hər kəsə məlum olanları bu mövzuda sadalayacağam. Ancaq kimsə pulsuz axın tipli bir müəssisə və ya kassa xidməti olan, ofisiantsız hər hansı bir qəhvəxana bilirsə - bu barədə bizə məlumat verin...

0 0

Free-flo: yeni rus iaşə

Nəşriyyat: RestoRus.com

Bir müddət əvvəl Moskvada Grabli restoranı açıldı. Digər yeni layihələrin kütləsi arasında o, konseptin sirli adı - "free-flo", eləcə də istehlakçıya yönəlmiş orta seqment restoranı üçün nadir olan təxminən 2 milyon dollar dəyərində sərmayə ilə seçilir. orta gəlir səviyyəsi ilə. Onun sahibləri, Moskva restorançısı Roman Rojnikovski (Nostalji, Şater) və həyat yoldaşı İrina Rojnikovskaya əmindirlər ki, Rake kifayət qədər yüksək rəqabət potensialına malikdir. Yeni müəssisə şəbəkə layihəsi çərçivəsində pilotdur, sahiblər ildə iki restoran açmağı planlaşdırırlar.

sərbəst hərəkət

"Fre-flo" və ya sərbəst axın "sərbəst hərəkət" deməkdir. Restoranlara gəldikdə, bu, həm ziyarətçilərin, həm də yeməklərin sərbəst hərəkətidir. Konsepsiyanın əlamətləri: qonaqların gözü qarşısında bütün yeməklərin bişirilməsi, ofisiantların olmaması, açıq mətbəx,...

0 0

Ana səhifə > İctimai iaşə müəssisələrinin idarəetmə formatları

Restaurant Fast Casual - "sürətli və demokratik" - bu format indi həm Avropada, həm də Rusiyada ən perspektivlidir. Bu format fast food və demokratik restoran arasında bir yerdədir və qida xidməti sənayesində ən sürətlə inkişaf edən seqmentdir. Formatın əsas üstünlüyü nisbətən kiçik bir qiymətə (orta çek - 600 rubl) bir qurumda yemək və vaxt keçirmək imkanıdır. Ziyarətçiləri ilk növbədə fast fooddan daha dadlı və müxtəlif yeməklər və restorandan daha sürətli xidmət cəlb edir. Bu formatda bir qurumun açılması kiçik otaqlar və mətbəx fabrikinin olmasını tələb edir. Bu, kirayə haqqına müsbət təsir edir və restorançılara bizneslərini özləri və ziyarətçiləri üçün daha cəlbedici etməyə imkan verir. Restoranlarla bu format təkrar istifadə edilə bilən qabların və şık interyerlərin mövcudluğunu birləşdirir. Hər...

0 0

10

RESTORAN VƏ KAFE

Kompleksin böyük və kiçik arenalarının foyesində 10 fud-kort zonası var: Pizza parkı, Burger parkı, Hot-doq parkı, Toyuq parkı, burada pərəstişkarları yeməkləri seçə bilərlər. fast food hər zövqə görə. Çeşiddə hamburger, sosiska, pizza, popkorn, dondurma və içkilər var.

LEDOVY HOT BUZ BAR

VİP sektora bilet sahibləri üçün kiçik və məşq arenasının buzlarına baxan 400 yerlik ayrıca salon sahəsi var ki, burada matçdan əvvəl və fasilələr zamanı qonaqlara soyuq və isti qəlyanaltılar, eləcə də müxtəlif yeməklər təklif olunur. içkilər.

FRI-FLOW RESTORANI "ALL HOCKEY"

Kiçik və məşq arenasının qonaqları üçün pulsuz axın restoranı var. Bu, özünəxidmət prinsipinə əsaslanan fast food formatıdır. Menyuda Avropa mətbəxinin isti və soyuq yeməklərinin geniş çeşidi var.

Bizim iaşə şirkətimiz... üçün bir neçə menyu variantı işləyib hazırlayıb.

0 0

11

Peşəkarların fikrincə, qarşıdan gələn 2011-ci il olacaq yaxşı il iaşə bazarı üçün aşağı qiymətli konsepsiyaların hazırlanması üçün - küçə yeməkləri furqonlarından tutmuş təsadüfi yemək formatında demokratik restoranlara qədər. Rusiya restorançılarının fikrini dövlət statistika orqanları da təsdiqləyir ki, bu da bizə belə müəssisələrin sabit və inamlı artımını göstərir.

Öz növbəsində, "Texnoloji Həlllər" şirkətinin mütəxəssisləri mövcud tendensiyaları nəzərə alaraq, hər kəsə ilk növbədə müəssisələrin müxtəlif formatları ilə tanış olmaq, sonra isə öz biznesini yaratmaq və inkişaf etdirmək üçün ən uyğun konsepsiyanı seçmək imkanı verir. Oxuduqdan sonra hər hansı bir sualınız olarsa, hər zaman bizimlə əlaqə saxlaya və daha ətraflı məsləhət ala bilərsiniz.

Küçə yeməkləri - ingilis dilindən tərcümədə - " küçə yeməyi”- bunlar, bir qayda olaraq, bir məhsulda ixtisaslaşan istənilən avtobufetlər, tonarlar, hər hansı küçə ticarətidir. Belə müəssisələrin orta çeki 150 rubldan çox deyil.

0 0

12

Pulsuz axın restoranları Rusiyada iaşə üçün nisbətən yeni bir konsepsiyadır.

Pulsuz axın müəssisələri həm restoranlar, həm də özünə xidmət göstərən fast food müəssisələridir. Onlar adi yeməkxanalardan daha zərif interyerdə və rəngarəng menyuda fərqlənirlər, lakin onlarda orta yoxlama klassik restoranlardan bir neçə dəfə aşağıdır!

İlk restoranlar iş adamlarının və ofis işçilərinin yeməkləri işgüzar görüşlərlə birləşdirə biləcəyi yerlər kimi yaradılmışdır. Buradakı qonaqlar restoran zalında sərbəst hərəkət edərək, bəyəndikləri yeməkləri seçir və müstəqil olaraq kassada hesabı ödəyirlər. Restoranda həm özünəxidmət sahələri, həm də ofisiantların xidmət göstərdiyi “adalar” ola bilər. Çox vaxt belə restoranlarda açıq mətbəx var.

Sərbəst axın anlayışı, beynəlxalq təsnifata görə, nisbətən yaxınlarda ortaya çıxan sürətli təsadüfi formata aiddir, baxmayaraq ki, ilk müəssisə 1948-ci ildə işığı gördü...

0 0

13

Rojnikovski Qastronomiya Akademiyası 2003-cü ildə restorançı Roman Rojnikovski tərəfindən yaradılmışdır. İndi onun tərkibinə Grabli restoranlar şəbəkəsi, mətbəx istehsalı fabriki, qənnadı sexi, CherryMio italyan restoranı, banket və iaşə xidmətləri, kulinariya məktəbi daxildir.

Bu günə qədər Moskvanın bütün rayonlarında yerləşən 10 restoran uğurla fəaliyyət göstərir. Grabli restoranlarına hər il təxminən 7 milyon qonaq baş çəkir. Şəbəkənin inkişafının ilkin mərhələsində 20-yə qədər Grabli restoranını emal olunmuş xammal, xammal və hazır yarımfabrikatlarla təmin edəcək şəkildə dizayn edilmiş qənnadı sexi və mətbəx fabriki yaradılmışdır. . Beləliklə, "Grabli:" restoranları yaxşı nümunədir, dad və keyfiyyət standartlarının vitrinidir ki, bizim tərəfdaşlarımız onlara diqqət yetirə bilər və nəticədə tərəfdaşların ziyarətçiləri və alıcıları əldə edə bilərlər.

"Fre-flo" və ya sərbəst axın "sərbəst hərəkət" deməkdir. Sərbəst axın anlayışının mahiyyəti...

0 0

14

İngilis dilindən tərcümədə "Free-flo" "free flow" "sərbəst hərəkət" deməkdir. Sərbəst axınlı restoranlarda həm müştərilər, həm də yeməklər sərbəst hərəkət edir.

Bu müəssisələrdə yeməklərin əsas hissəsi həmişə ziyarətçilərin gözü qarşısında hazırlanır, onların çeşidi geniş, rəngarəngdir və tez-tez dəyişir, qiymətlər demokratikdir, ofisiant yoxdur. Belə bir müəssisəyə gələn qonaqlar özləri yeməkləri boşqablara qoyur, qablarla bir adadan digərinə sərbəst hərəkət edir və özləri kassaya gedirlər. Bir sözlə, bütün bu sərbəst hərəkəti necə idarə etmək tamamilə anlaşılmazdır. Və idarə etmək lazımdır, çünki bu konsepsiya bazarı getdikcə fəth edir! Yenə də avtomatlaşdırma köməyə gəlir...

1. Sərbəst fəaliyyət göstərən müəssisələri açarkən restorançılar avtomatlaşdırma sistemində hansı prioritetləri seçirlər?
2. Belə bir qurumun avtomatlaşdırılmasının xüsusiyyətləri nədən ibarətdir?
3. Orada necə uçot və nəzarət həyata keçirilir, bir tərəfdən məhsullar, digər tərəfdən - nəzarət ...

0 0

İngilis dilində "sərbəst giriş" mənasını verən sərbəst axın anlayışı uzun müddətdir uğurla istifadə olunur müxtəlif ölkələr. O, ictimai yeməkxanalar dövründən bəri tanınan paylama istehsal xəttinə əsaslanır. Sürətli xidmət və sərfəli qiymətlər bu format üçün ilkin şərtlərdir.

Rusiyada ilk sərbəst axın restoranı X mağazasında açıldı. Soyuq hissələrə bölünmüş qəlyanaltılar və desertlər olan bir sıra var (onun yanından keçən qonaq özü bəyəndiyi yeməkləri nimçələrdə götürür); isti servis (aşpazlar işləyir), zalın mərkəzində şorbaxana və salat barı (burada qonaqlar özləri seçdikləri yeməkləri boşqablara qoyurlar); peçenye, çay, qəhvə və dondurma qutusu - kassanın yanında.

İdeyaya yeni baxış, müəllifin interyerində diqqətlə düşünülmüş texnoloji fast food xətlərinin yerləşdirildiyi, bir növ "qida mərkəzləri" yaradan "konseptual" sərbəst axın restoranı açan Rake sahibi Roman Rojnikovski tərəfindən təklif edildi. ", və onu seçmək prosesi şouya çevrilir. Yeməklərin doldurulması və dizaynı baxımından "Rake" çeşidi yeməkxana və ya fast fooddan daha çox kafenin çeşidinə yaxındır. Bəzi yeməklər qonaqların gözü qarşısında hazırlanır.

"Rake" böyük bir ərazini tutur - 1200 kvadratmetr. m.Növbələrin qarşısını almaq üçün bir neçə paylama xətti çəkməli oldum. Xidmət sürətini artırmaqla yanaşı, bu həll həm də ziyarətçilərin diqqətini çeşidin müəyyən maddələrinə yönəltməyə, yeməkləri effektiv təqdim etməyə və qonaqlara, xüsusən də bu restorana ilk səfərdirsə, ətrafa baxmağa imkan verir.

Sərbəst axın müəssisələrinin əksəriyyəti öz konsepsiyalarını bir istehsal xətti (onun yaradılmasının xüsusiyyətləri aşağıda müzakirə olunacaq) və stansiyalar - salat, desert və s. əsasında yaradırlar. eyni xətt.

ÜMUMİ TƏLƏB OLUNANLAR

Məhsulların çatdırılması, yeməklərin hazırlanması və müştərilərə təqdim edilməsi proseslərini birləşdirən texnoloji zəncir əksər klassik restoranlarda tətbiq olunana bənzəyir. Şəbəkəsiz sərbəst axın restoranı üçün qida anbarları, həmçinin ilkin emal sexləri, soyuq və isti sexlər və qabyuyan bölmə tələb olunacaq.

Saxlama

Raflar, saxlama qutuları, soyuducu və dondurucular, şkaflar və sandıqlar lazımdır. Saxlama sahəsinin planlaşdırılması prinsipi ənənəvidir: məhsullar nə qədər az idxal edilərsə, daha böyük saxlama sahəsi tələb olunacaq. Paslanmayan polad rəflərin qiyməti ölçüsündən asılı olaraq 150-350 avro arasındadır. Soyuducu və dondurucu avadanlıqların qiyməti bir çox amillərdən asılıdır: avadanlığın növü, onun həcmi, istehsal ölkəsi, istehsalçısı, bitməsi, soyuducunun içərisindəki temperatur, onun quraşdırılacağı otaqda icazə verilən temperatur diapazonu. Eyni istehsalçının məhsulları üçün, lakin müxtəlif növ avadanlıqlarla əlaqəli, geniş qiymət aralığı mümkündür. Məsələn, 600 litrlik sandıq dondurucusu (sinə) çox daha ucuz olacaq (500-700 avro), lakin eyni həcmli bir dondurucudan (1100-1800 avro) daha çox yer tutacaq. Adətən sandıqların lehinə seçim böyük əraziləri olan, lakin avadanlıqların alınması üçün məhdud büdcəsi olan restoranlar tərəfindən edilir. Soyuducuların və / və ya dondurucuların sayı təkcə həcmdən deyil, həm də orada saxlanması planlaşdırılan məhsulların çeşidindən asılıdır. Mövcud qaydalar süd və ət qastronomiyası kimi bəzi məhsulların əmtəə qonşuluğunu qadağan edir.

Təkrar emal

Tərəvəz, ət, balıq və quş əti isti dükana girməzdən əvvəl emal tələb edir.

Bunun üçün lazımi avadanlıqla ayrı otaqlar ayrılır: lavabolar, iş masaları, soyuducular (müxtəlif məhsullar üçün bir neçə ola bilər).

Yuyucu vannaların qiyməti keyfiyyətinə, ölçüsünə, yuvalarının sayına, mənşə ölkəsinə görə 90-600 avro və daha çox olacaq. Kəsmə masalarının qiyməti 80-300 avro və daha çoxdur. Mexanik avadanlıqlardan 1100-2500 avro qiymətinə kartof soyucu, 500-1000 avro, tərəvəz kəsicilər 700-1500 avro tələb oluna bilər.

Sümüksüz ət və xüsusi kəsiklər kimi ilkin emaldan keçmiş məhsullardan istifadə etməklə qida emalı emalatxanasından imtina edə bilərsiniz. Bununla belə, sərbəst axını olan müəssisələr üçün istehsalın maya dəyəri prinsipial əhəmiyyət kəsb edir, ona görə də qida emalı sexinin artırılması daha məqsədəuyğun ola bilər ki, bu da qida məhsullarının müxtəlif hissələrindən rasional istifadə edərək daha az işlənmiş və daha ucuz ət və balıq xammalı ilə məşğul olmağa imkan verəcəkdir. karkas. Ancaq belə bir qərar müəssisənin ölçüsündən və planlaşdırılan ziyarətçi sayından asılı olaraq verilməlidir.

soyuq mağaza

Burada salatlar, qəlyanaltılar və desertlərin bir hissəsi hazırlanır. Lazımi avadanlıqdan - soyuducu və / və ya dondurma həcmləri, iş masaları, yuyucu vannalar.

Qaynar mağaza

Yemək bişirmək üçün müxtəlif avadanlıqlardan istifadə edilə bilər: sobalı və ya olmayan sobalar, birbaşa qızartma və ya "salamander" qrilləri, fritözlər, suda yemək bişirmək üçün cihazlar, konveksiya və kombi buxarları, elektrik qazanları və əyilmiş çəlləkli tavalar . Bu avadanlıq müxtəlif seriyalara aid ola bilər (bir sıra avadanlıqlar eyni üslubda hazırlanmış və müəyyən bir performans üçün nəzərdə tutulmuş, modulun divara dərinliyi ilə fərqlənən, sərbəst seçilə bilən vahidlərin model diapazonudur - 600, 700, 800, 900 mm, müxtəlif ölçülərdə, müxtəlif sayda ocaqlar, vannalar, şəbəkələr və s.). 60 ilə 100 yerlik restoranlar üçün adətən 700 seriyalı, daha az 900 seriyalı avadanlıq istifadə olunur. Sizə həmçinin iş masaları, yuyucu vannalar, paltaryuyanlar, qablar və qablar üçün rəflər, soyuducu və/və ya dondurucu avadanlıq lazımdır.

Yuma şöbələri

Yemək qabları sobadan və mətbəx qablarından ayrı yuyulmalıdır. Süfrə qablarını yumaq üçün hamamların yuyulmasından əlavə, qabyuyan maşın lazım ola bilər. Ən məşhur modellərin qiyməti 1200-2400 avro arasında dəyişir və maşının performansından və növündən asılıdır. Sərbəst axın formatı masaların sürətli dövriyyəsini və böyük bir ziyarətçi axını nəzərdə tutur, buna görə də yuma şöbəsinin təşkilinə ciddi diqqət yetirilməlidir.

Salonda paylama xətti (axın)

Konseptin ən mürəkkəb texnoloji hissəsi, həm də restoranın əlamətdar xüsusiyyətinə çevriləcək. Xəttin formalaşması yalnız peşəkar avadanlıq bazarı haqqında bilikləri deyil, həm də daha çox yaradıcılıq tələb edəcəkdir.

Xətt üçün avadanlıq seçmək üçün iki prinsip var. Birincisi, hazır modullardan istifadə etməkdir: soyuq, yemək istiliyi və neytral masalar, həmçinin xidmət elementləri. Hər bir dəstin qiyməti uzunluqdan və istehsalçıdan asılı olaraq 7-10 min avro ilə 15-20 min avro arasında dəyişə bilər.

Bu prinsipin qeyri-kamilliyi xəttin dizaynı üçün material seçərkən aydın olur. Digər materiallardan daha tez-tez istifadə olunan paslanmayan polad, hər interyer üçün uyğun deyil, bitirmə variantı kimi. Düzgün material tapmaq layihənin dəyərini artıra bilər.

İkinci prinsip, artıq bitmiş istehsal xəttinə quraşdırılmış açılan avadanlıqların istifadəsini nəzərdə tutur. Eyni zamanda, xəttin konfiqurasiyası hər hansı bir ola bilər (əsas odur ki, işçi elementləri daxil etmək üçün tələb olunan uzunluqda bir neçə düz hissənin olmasıdır) və finiş ümumi interyerə uyğun ola bilər. Quraşdırılmış avadanlıq dəstinin qiyməti 2000 avrodan 5000 avroya qədər olacaq.

Restoranın statusunu yüksəltməyə və yeni ziyarətçilərin axınını təmin etməyə qadir olan paylama xəttinin əsas elementi sadə qastronomik şou təşkil edə biləcəyiniz istilik avadanlıqları olacaqdır. Bu, manqal və ya kömür qril, odun sobası və ya dəbdə olan portativ tüstüxana, restoran zalında işləmək üçün nəzərdə tutulmuş tepan və digər avadanlıq ola bilər.

İstilik avadanlığının cəbhə xəttinə çıxarılması yanğın təhlükəsizliyi və güclü ventilyasiya sisteminin quraşdırılması ilə bağlı əlavə şərtlərə riayət etməyi tələb edir. Bu xüsusilə açıq alov avadanlıqları üçün doğrudur.

Dağıtım üçün istifadə edilə bilən əlavə avadanlıqlara şirəçəkənlər (növ və tutumundan asılı olaraq qiymət 90-1500 avro), çay-qəhvə maşınları (qiymət 200-5000 avro içkilərin sayından, maşının istehsal etdiyi qəhvə növündən və tutumundan asılıdır) daxildir. ), buzdolaplar (performansdan, həcmindən asılı olaraq 800 - 2000 avro), dispenserli rəflər satılır spirtli içkilər(100-250 avro, rəf növündən, hazırlandığı üçün və butulkaların sayından asılı olaraq), həmçinin qarışdırıcılar, qarışdırıcılar, şirələr soyuducuları və s.

BÜDCƏ PLANLAŞMASI

Pik saatlarda ziyarətçilərin sayını, menyunu, məhsulların çatdırılma tezliyini və onların dərəcəsini nəzərə alsanız, konsepsiyanın texnoloji avadanlıqları üçün tələb olunacaq büdcə haqqında real təsəvvür əldə edə bilərsiniz. hazırlıq. Salonda oturacaq üçün 700-1100 avroya diqqət yetirməlisiniz. Belə bir əhəmiyyətli dəyişiklik, avadanlığın bitməsini seçərkən bəzi qənaətlərin əldə oluna bilməsi ilə izah olunur (məsələn, sinklənmiş egzoz başlığı eyni istehsalçıdan paslanmayan başlıqdan yarı bahadır, lakin o, həm də daha az davam edir) .

Əsas avadanlıq növlərinin alınmasının seçmə prinsipi ilə ciddi qənaət təmin ediləcək: eyni markanın bütün avadanlıqlarını almamalısınız. İstehsalçılar müxtəlif etibarlılıq dərəcələri ilə müxtəlif qiymət kateqoriyalarında işləyirlər.

Ucuz avadanlıq uzun və intensiv işləmək üçün nəzərdə tutulmayıb, lakin bəzi avadanlıqlar vaxtaşırı olsa da, yalnız bəzən istifadə olunur. Siz heç vaxt ehtiyac duymayacağınız xüsusiyyətlər və funksionallıq üçün pul ödəməmək üçün avadanlığınızı ağıllı şəkildə seçməlisiniz.

Bununla belə, texnoloji avadanlığın alınmasına qoyulan vəsaitdə ən böyük qənaətə şəbəkə layihəsinin həyata keçirilməsi zamanı nail olmaq olar. Şəbəkənin 3-5 restoranını yaratdıqdan sonra şəbəkəni yüksək hazırlıqlı və ya artıq yarımfabrikatlarla təmin edəcək mətbəx fabriki açmaq lazım gələcək. hazır yeməklər. Mətbəxdə boş yer olduğu üçün restoranda oturacaqların sayı artacaq.

Sərbəst axın nədir? "Sərbəst flo" və ya sərbəst axın "sərbəst hərəkət" deməkdir. Restoranlara gəldikdə, bu, həm ziyarətçilərin (qonaqların), həm də yeməklərin sərbəst hərəkətidir. Konsepsiyanın əlamətləri: - Qonaqların qarşısında yemək bişirmək; - Ofisiant çatışmazlığı; - Açıq mətbəxin olması; - Böyük və müxtəlif çeşid. Bu gün demokratik restoran xidməti ideyası çox populyardır - "pulsuz fl o" konsepsiyası onun təcəssümü: Autogrill şəbəkəsi - İtaliya Casino şəbəkəsi - Fransa Lido şəbəkəsi - Latviya Movenpick şəbəkəsi - İsveç Rake restoranı, Mu-mu" - Moskva və s. Sərbəst axın konsepsiyasının mahiyyəti qonaqla ən demokratik işdədir. İdeal olaraq, bu, qonağa yemək haqqında özü qərar verməyə, bir yer seçməyə, yerləşdirməyə, özünü rahat və rahat hiss etməyə imkan verir. Bütün bunlar “ayrı-ayrı adalar” prinsipi ilə təmin edilir. Bu xüsusiyyət belə bir restoranı mümkün qədər demokratik edir, müxtəlif sosial təbəqələrdən olan müştəriləri cəlb edir, çünki o, müxtəlif zövqləri təmin edə bilir. Burada "adalar" var: qəhvə, pivə, isti yeməklər xətti - özünəxidmət yeməkləri sistemi və onun yanında - restoran-sifarişlər ofisiantlar vasitəsilə (özünə xidmət işləmir). Təbii ki, sürətli nahar restoran şam yeməyindən bir neçə dəfə ucuzdur. Müəssisənin uğuru daha çox müəssisənin atmosferi, məhsulların keyfiyyəti ilə müəyyən edilir. Hər şeyi düşünmək lazımdır: dizayn, üslub, texniki avadanlıq, məkanın planlaşdırılması. Bu məkanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, sifariş gözləmək lazım deyil. “Sərbəst giriş” sistemi ilə fəaliyyət göstərən restoranlar bizimlə əslində baş verəndən bir qədər tez yarana bilərdi. Amma bazarımız bir qədər hazırlıqsız idi. Müştərilərlə işin yeni sistemi - açıq mətbəx, ziyarətçilərin piştaxtadan piştaxtaya sərbəst hərəkəti, yemək hazırlamaq üçün məhsul seçmək imkanı yalnız indi aktuallaşıb. Konsepsiyanın əcdadı Morche Movenpick adlandırıla bilər. Konsepsiyanı irəli sürən iş adamı Ueli Prager restoranı iş adamlarının tez bir zamanda gəlib ləzzətli yemək yeyə biləcəkləri görüş yeri kimi düşünüb. Quruluş uğurlu oldu. Restoranlarda qonaqlar rəngarəng, ağız sulandıran yemək stendlərinin yanından keçir və hazırlanan yeməkləri seyr edirlər. Bağlı mətbəxi yoxdur, hər şey qonaqların gözü qarşısındadır. Tərkiblər rəflərə düzülür və ziyarətçilər yeməyin hazırlanacağı parçaları özləri seçə bilərlər. Rəflər adətən təklif olunan məhsulların növünə görə bölünür: qril, dəniz məhsulları, şorbalar, salat barı, Şərq mətbəxi, makaron-pizza, meyvələr, bar, şərab barı, qənnadı məmulatları. Kimsə “sərbəst hərəkət” prinsipini mütləqliyə qaldırır, kimsə məhdudiyyətlər qoyur. Amma ümumilikdə, əlbəttə ki, ideyaya uyğun məkanı təşkil etmək üsulu lazımdır. Bəzi restoranlar öz komplekslərini, o cümlədən uşaqlı ailələr üçün restoran kimi təqdim edirlər: restoranda uşaqlar üçün oyun meydançaları var, bunun sayəsində restoran həm də ziyarətçilərin daimi axınını təmin edən məşhur istirahət mərkəzi kimi qəbul edilir. Bu konsepsiyanın istənilən restoranının uğura məhkum olduğuna inanılır. Birincisi, konsepsiya demokratikdir, ikincisi, müştəri atmosferin, prosesin bir hissəsinə çevrildiyi zaman bir növ interaktiv şoudur.

nüansları FORMAT

Andrey Dellos 16 il əvvəl ilk Mu-Mu kafesini açanda onun formatını “beşulduzlu yeməkxana” adlandırmışdı. Free flo (Free Flow) tərcümədə "sərbəst hərəkət" deməkdir. Qərbdə bunlar ada anlayışlarıdır. Yəni qonaq gəlir, seçib kassaya yumruq vurur. "Mu-Mu"da qonaq paylama xətti boyunca gəzir və aşpazlarla ünsiyyət qurur. Yəni bizdə klassik mənada sərbəst axın yoxdur.

Bu formatın menyu standartları bütün dünyada eynidir. Dağıtım xəttində soyuq qəlyanaltılar, salatlar, şorbalar, isti yeməklər, desertlər olmalıdır. Alkoqollu və isti içkilər olan bir bar olmalıdır.

Bəzi kafelərdə kiçik ada stansiyalarımız var. Bu barbekü, suşi stansiyası ola bilər. Frunzenskayadakı kafedə pizzamız var. Tezliklə yeni böyük üç mərtəbəli kafe açılır və onun da öz "hiyləsi" olacaq: biz götürmə pəncərəsi edirik, çünki bu yerdə çılğın trafik var. Yəni, hər nöqtədə özünəməxsus yerli təkliflər var.

​

MATRIX MENU

​

Moo-Mu məhsul çeşidinin genişliyi ilə məşhurdur və bu məhsul çeşidini idarə etmək lazımdır. Menyu matrisi çox keçməmiş, bir neçə il əvvəl ortaya çıxdı.

Menyu matriximiz bir neçə parametri nəzərə alır.

Birincisi, qiymət. Menyuda olmalıdır məşhur yeməklər aşağı qiymət. Bizim vəziyyətimizdə bu vinaigrette və kələm salatı. Sonrakı əsasdır. Bu kateqoriyada bizdə var klassik olivier, Mimoza salatı, jele və s. Menyuda da var bahalı salatlar, əsas auditoriya üçün nəzərdə tutulmayan, lakin daha çox xərcləməyə hazır olan qonaqlar arasında tələbat var.

ASSORTMAN BÖLÜMÜ

İkinci parametr (biz buna "üfüqi" deyirik) çeşid bölgüsüdür. Məsələn, menyuda 18 mayonez salatı ola bilməz. Bütün salatlar alt kateqoriyalara bölünür: tərəvəz, balıq, ət, yağlı, orijinal sarğı ilə salatlar.

Belə bir bölgü - həm qiymət, həm də çeşid baxımından - hər bir kateqoriyaya aiddir ki, menyuda yalnız toyuq ətinin olacağı ortaya çıxmasın.

Dağıtımda bütün çeşid olmalıdır: ucuz yeməklər və bahalı yeməklər, əsas və müxtəlif doldurma qabları. Əgər bu tənzimlənməzsə, bir nöqtədə qonaqların yalnız bahalı mövqeləri gördüyü ortaya çıxacaq, halbuki siz müəssisəni demokratik orta yoxlama ilə bir şəbəkə kimi yerləşdirirsiniz.

TƏCRÜBƏ

BEŞ ULDUZLU FRI-AXINI SAYGANLARININ MU-MU ŞƏBƏKƏSİ MENU İLƏ NECƏ İŞLƏYİR

Çeşid matrisi və menyusu ilə işləməyin xüsusiyyətləri, yeni yeməklərin təşviqi və promosyonların hazırlanması üsulları haqqında

Altyazı

Uliana Saltan

"Mu-Mu" kafe şəbəkəsinin marketinq şöbəsinin müdiri