girişDoldurulmuş çörək. Fırında jele edilmiş çörək! Çörək maşınında jele çörək - resept və texnologiya
Doğulub böyüdüyüm ailəmdə çörək mağazadan alınmır, anam özü bişirir. Mən bu ənənəni saxlamağa çalışıram, amma bütün arzularımla heç də həmişə alınmır. Amma fürsət düşəndə ondan istifadə edirəm. Hər dəfə sınamağa və müxtəlif reseptlərə uyğun çörək bişirməyə çalışıram.
Hazırlayın zəruri maddələr mayalı çörək hazırlamaq üçün.
Şəkər və mayanı isti suya tökün.
Qarışdırın və mayanın işə başlaması üçün 10 dəqiqə buraxın. Köpük qapağı görünməlidir.
Duz və süzülmüş un əlavə edin.
Xəmiri yoğurmaq üçün bir spatula və ya qaşıq istifadə edin.
Xəmir homojen və yapışqan olmalıdır, tutarlılıqda - qalın xama kimi.
Kassanı bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti yerdə buraxın. Bu müddət ərzində o, yaxınlaşmalı və həcmini artırmalıdır.
Xəmiri qarışdırın və başqa 30 dəqiqə buraxın. Bu şəkildə xəmiri oksigenlə doyururuq və nəticədə yumşaq və məsaməli çörək alacağıq.
Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və xəmiri tökün.
Daha 10 dəqiqə ilıq dayanmasına icazə verin.
35-40 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Ətirli çörəyi gözəl qırmızı rəng alana qədər bişirin.
Dadlı, ətirli çörək hazırdır. Onu qəlibdən çıxarın və teldə sərinləyin ki, nəm olmasın.
jele çörək nazik xırtıldayan qabığa və məsaməli qırıntıya malikdir.
Nuş olsun!
Ən çox birini təklif edirəm sadə reseptlər yemək bişirmək ev çörəyi. Kütləvi (buna “qelli” də deyirlər) çörək yumşaq, ətirli və çox dadlıdır. Bu reseptə görə, hətta yeni başlayanlar da bişirə bilər. Cəmi bir neçə saat və ətirli, dadlı çörək süfrənizdə uzanacaq. Zərif qırıntılı və iştahaaçan qabığa malik olan bu yumşaq çörək öz formasını yaxşı saxlayır, sıxıldıqda asanlıqla bərpa olunur. İki və ya üç gün keçsə də, yenə də yumşaq qalacaq. Yox mağaza çörəköz əlləri ilə hazırlanan ev çörəyi ilə müqayisə edilə bilməz. Kütləvi çörək suda yoğrularaq yağsız bişirilə bilər və ya su əvəzinə zərdab istifadə edilə bilər. Bu reseptə uyğun olaraq çörək bişirin və nəticədən mütləq razı qalacaqsınız!
Tərkibi
Kütləvi çörək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
isti su (və ya isti zərdab) - 500 ml;
quru maya - 2 tsp;
şəkər - 2 tsp;
duz - 1-2 tsp;
irmik - 2 osh qaşığı. l. (xəmirdə) + 1-2 osh qaşığı. l. (qəliblər və çörək səpmək üçün);
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
un - 4 stəkan.
Bir stəkan 250 ml.
Pişirmə addımları
5 dəqiqə buraxın (maya qapağı görünənə qədər).
Sonra qarışığa əlavə edin manna yarması, bitki yağı, duz.
Bura süzülmüş unu tökün.
Xəmiri yoğurmaq üçün bir qaşıq və ya əllərinizdən istifadə edin. Xəmir çox qalın deyil, amma çox maye deyil (şəkildəki kimi).
Xəmiri dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat qalxmaq üçün isti yerdə buraxın.
Şəkildə xəmirin 30-40 dəqiqədən sonra necə görünəcəyi göstərilir.
Xəmiri əlinizlə və ya qaşıqla yumruqlayın və yenidən dəsmal ilə örtün.
Bir müddət sonra qalxan xəmiri yenidən yumruqlayın. 1,5-2 saata iki dəfə yoğurduğumuz xəmir əla qalxacaq.
Çörək qabını (26 sm diametrli formada bişirmişəm) bitki yağı ilə yağlayın, dibinə irmik səpin.
Xəmiri kalıba köçürün, xəmirin üstünə nazik bir qat irmik səpin. Əllərimi bitki yağı ilə yağladım və məhsula yuvarlaq bir forma verdim.
Xəmiri 30 dəqiqə formaya salın.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 170-180 dərəcə 35-40 dəqiqə bişirin. Hazır, iştahaaçan, dadlı çörək, qəlibdən çıxarın, tel çarxda sərinləyin. Çörək bişirmək heç də çətin deyil, mütləq uğur qazanacaqsınız!
Dadlı və xoş anlar!
Qırmızı qaymaqlı qabığın altında ağ çörək buludu kimi havadar, yüngül, çəkisiz. Çox dadlı! Süd və ya çayla, birinci kursla və ya ilə tərəvəz salatı- hər halda yaxşıdır. Resept sadədir, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da problemsiz öhdəsindən gələ bilər. Yoxla!
Lazım olacaq:
Buğda unu / Un (280-300 q) - 300 q
Süd - 100 ml
Su - 100 ml
Duz - 1/2 tsp
Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
qarğıdalı yağı - 2 osh qaşığı. l.
Maya (slaydsız, tez qurudulur) - 1 tsp.
Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Qatıq - 100 ml
Necə bişirilir:
Ələnmiş unu maya, duz və şəkərlə qarışdırın. Quru inqrediyentlərə süd, su və qarğıdalı (günəbaxan) yağı tökün.
Un fərqli ola bildiyindən (daha çox və ya daha az nəmlik, sıxlıq ilə), onun bütün miqdarını bir anda xəmirə tökməyə dəyməz. Xəmirin nisbətlərini bir az tənzimləmək, bir az daha az və ya daha çox un qoymaq lazım ola bilər.
Xəmir yoğurun. Xəmir yumşaq, zərif, lakin olduqca sıxdır. Formasını yaxşı saxlayır, əllərə və iş səthinə yapışmır. Xəmiri 8-10 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri rastla yağlanmış uyğun bir qaba qoyun. yağ, yapışqan filmlə sıxın və 40-45 dəqiqə istiliyə qoyun.
Yüksələn xəmiri yüngülcə yağlanmış iş səthinə qoyun. yağ, zımbalayın və bir neçə (10-12) təxminən bərabər hissələrə kəsin. (yalnız kəsin, xəmirə forma vermək lazım deyil, yuvarlaq, toplar düzəldin)
Yaranan boşluqları bir-birindən kiçik bir məsafədə bir çörək qabına (d 20 sm) qoyun. Bir parçalanmış formadan istifadə edirsinizsə, onun dibi iki qat perqamentlə astarlanmalıdır. Formanın altını və yanlarını yağlayın. yağ. Çörək bütöv bir formada hazırlanırsa, o zaman perqament haqqında məlumat lazım deyil.
Formanı çörək ilə 20 dəqiqə istidə qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün.
Qatıq və yumurtanı çırpma teli ilə hamarlanana qədər qarışdırın. İstəyirsinizsə, bir çimdik qurudulmuş otlar əlavə edə bilərsiniz. Qatığı az yağlı xama və ya qalın kefirlə əvəz edin.
Yüksələn çörəyi qatıq və yumurta qarışığı ilə bərabər şəkildə tökün. (perqament məhz bunun üçündür - bu, doldurmanın formadan "qaçmasına" imkan verməyəcək)
Çörəyi 180°-yə qədər qızdırılmış sobada 22-25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. (hər zaman texnikanızın özəlliklərini nəzərə alın) Çörəyin çox qızarmasının qarşısını almaq üçün bişməyin bitməsinə 7-10 dəqiqə qalmış çörəyi qida folqa ilə örtün.
Çörəyi qəlibdən çıxarın, tel çarxın üzərinə qoyun və sərinləyin.
Hər şey hazırdır!
Yaxşı iştaha.
Elektrik ustasının oğlu evə yanağı şişmiş gəlir.
- Nə baş verdi? ata soruşur
- Bəli, arının bir ucu izolyasiyasız çıxdı.
Çörək maşınında doldurulmuş çörək. Addım-addım resept.
Salam!
Sizin şəhərlərdə necədir bilmirəm, amma bizdə son vaxtlar ətirli çörək satılmağa başlayıb. Olduqca orijinal bir quruluşa malikdir. Bir az rezin, məsaməli və bir qədər biskviti xatırladır, amma yenə də çörəkdir. Ümumiyyətlə, heç vaxt çörəyi dadmayanlar biganə qalmayacaq. Bəyənəcəyiniz əmin deyil (çoxunun xoşuna gəlsə də), lakin onun quruluşu heç nəyə bənzəmir və hər halda sizin ruhunuzda rezonans doğuracaq. İnternetdə resepti uzun müddət axtardıqdan sonra başqa saytlarda yalnız bir və bir dəstə nüsxə tapdım. Nəticədə tanış texnoloqla “əməkdaşlıq” haqqında razılığa gəldik. Klassik resepti verməyəcəyəm, çünki bu, kommersiya sirridir 🙂 Və əgər əslində, sınamamışamsa və aspik çörəyi “çətin” olduğu üçün “xam” reseptini dərc etməyə tələsməyəcəyəm. Xüsusilə nəzərə alsanız ki, reseptimi əldə etmək üçün evdə çörək aparatından istifadə edərək çörəyi necə hazırlaya biləcəyinizi başa düşənə qədər itlərə təxminən 10 çörək yedirtməli oldum.
“Ölçmələrim” üçün nədən istifadə etdiyimi dərhal sizə deyəcəyəm. Bütün fotoşəkillər tıklanabilir (kliklədikdə böyüdün). Həm də bütün şəkillər eyni gündə şəxsən özüm tərəfindən çəkilib və 100% realdır. Hazır çörəyin fotoşəkilini məqalənin kiçik təsvirindəki bölmədə görə bilərsiniz və bütün aralıq nəticələr aşağıdadır.
Çörək maşınında jele çörək - resept və texnologiya.
Əslində, adi məişət (proqramlaşdırılmayan) çörək maşınları avtomatik rejimdə jele çörəyi bişirməyə imkan verməyəcəkdir. Daha sonra texnologiyanı izah edəcəyəm və bunun səbəbini başa düşəcəksiniz.
Çörək maşınında jele edilmiş çörək - maddələr
- Un - 450 q.
- Su - 450 ml.
- maya - 3 x.q (15 ml). Xəmir çox tez qalxarsa, maya miqdarı azaldıla bilər və əksinə. (“Yaşdan” asılı olaraq maya cavandırsa 2 ç.q, maya uzun müddət açıq qalıb aktivliyini itiribsə 3 ç.q. istifadə edirəm.
- Şəkər - slayd ilə 1 osh qaşığı (15-20 ml)
- Duz (böyük) - 1 tsp kiçik bir slayd ilə (7 ml). Duzlu olanlar üçün duzu bir az artıra bilərsiniz, lakin bir yarım çay qaşığı çox deyil.
Xəmir üçün uyğun ölçüdə (1,5 - 2 litr həcmdə) bir qab götürün, birdən içinə bütün suyu tökün, əvvəlcədən 38 ° C-yə qədər qızdırın (termometrlərdən istifadə etmirəm, sadəcə ilıq su), şəkər, maya, 100 qram un və hər şeyi qarışdırın. Parçaların tam qarışdırılmasına çalışmaq lazım deyil, həm də əyilmək lazım deyil. Şəkildəki kimi çıxmalıdır. 
İndi rahatlamayın və xəmiri uzağa götürməyin, əsas odur ki, çox soyuq olmasın və xəmir çox soyumasın. Siz isə bu vaxt daha 350 qram un ölçün və unun içinə duz qoyun. Təxminən 5-7 dəqiqədən sonra xəmirin üzərində köpük kimi çox kiçik baloncuklar görünməyə başlayacaq. Xəmiri təxminən bir dəqiqə qarışdırın və növbəti fotoşəkildə olduğu kimi bir şəkil görəcəksiniz.
İndi unu xəmirə tökün və alınana qədər bir spatula ilə yoğurmağa başlayın homojen kütlə(təxminən 10 dəqiqə çəkir, lakin 15 dəqiqə yoğurmaq daha yaxşıdır - artıq mənası yoxdur və hətta zərərli ola bilər). Bir spatula ilə qarışdırmaq lazımdır. Məqalənin sonunda bu “sualın” cavabını verəcəyəm. Xəmir qalın və maye olmayacaq, arada bir şey. Bir az qalın etsəniz, müdaxilə etmək çətin olar, daha incədirsə, bişirmək lazım olduğu və batacağı anı qaçırmaq çox asandır və edə bilməyəcəksiniz. doldurucu kimi (bu barədə bir az sonra da danışacağam). Yuxarıdakı video ardıcıllığı aydın şəkildə göstərir. Ümumiyyətlə, xəmirin maye çıxdığını görsəniz, 15-25 qram un, qalındırsa, eyni miqdarda su əlavə edin. Yaxşı qarışdırdığınızı düşünsəniz belə, dayanmayın və bacardığınız qədər qarışdırmayın, 15 dəqiqəyə qədər. Bu müddət ərzində glutenin şişməyə vaxtı yoxdur və liflər meydana gətirmək üçün vaxt yoxdur və daha hərtərəfli yoğurma unu su ilə daha yaxşı doyuracaq.
İndi bir qəlib götürürsən, onu bitki yağı və ya heyvan yağı ilə (hansıya üstünlük verirsənsə) yağlayırsan və xəmirini içinə "tökürsən". Yaxşı... tökmək və köçürmək kimidir 🙂 15 sm hündürlüyündə bir forma var və içindəki xəmir düz 5 sm çəkdi.
Sonra formanı çörək maşınına qoydum (bəli, yeri gəlmişkən, bıçağı formadan çıxardım, çıxarıla biləndir və onsuz çörək bişirdim). Adi proqramı seçirəm ağ çörək(sürətləndirilməyib). Çörək bişirən işə başlayır 
yoğurmadan əvvəl temperaturu bərabərləşdirin, lakin hələ heç nə yoğurmağa başlamır. 25 dəqiqədən sonra mənə oldu - xəmir iki dəfə qalxır. Əgər un normaldırsa və hər şeyi düzgün etmisinizsə, onda oxşar nəticə əldə edəcəksiniz.
Fotoda xəmirin necə qalxdığını aydın görə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, burada mən onu bir qədər "aşırmışam". Şəkildə olduğu kimi səthdə hava kabarcıklarının görünməyə başladığını görürsənsə, sanki yuxarıdan baxırsan, ya həddindən artıq ifşa etmisən, ya da pis qarışdırmısan və daha çox gözləmədin, dərhal bişirməyə qoyun. Xəmir yoğurmağa ehtiyac yoxdur. Hərtərəfli qarışdırılır - bir kalıba dökülür - yüksəlməyə və çörək bişirməyə icazə verilir. 55 dəqiqə qoyuram. Pişirmə bitməsinə 15 dəqiqə qalmış qapağını bir qaşıq yağ və hazır olan fırça ilə açıb üstünü yağlayın. Əməliyyat təxminən 10 saniyə çəkir. Qapağı bağlayıb bişirməyə davam edirəm. Fırında bişirəcəklər üçün, sonra temperatur təxminən 200-220 dərəcədir (formadakı xəmirin formasından və qalınlığından asılı olaraq). Qalınlığı kiçikdirsə, 200 dərəcə kifayətdir və təxminən 30-35 dəqiqə bişirilir. Əgər xəmir mənimki kimi 10 sm və ya daha çox qalxan formada bişirirsinizsə, onda temperaturu ilk 20 dəqiqə 220-də saxlamaq, sonra 200-ə endirmək və bişənə qədər bişirmək lazımdır (təxminən 30-35 dəqiqə)
Çörək bişəndə onu çörək maşınında beş dəqiqə buraxıram. Beş dəqiqədən sonra çörəyi qalın pambıq dəsmalla silkələyirəm və çörəyi bir müddət dayanmağa göndərirəm. Çörəyin ətirli və daha çox "yaş" olması səbəbindən tam "özünə gəlmək" və yeməyə hazır olmaq üçün vaxt (təxminən 2 saat) və tercihen dörd saat tələb olunur, lakin bunu gözləmək çətin deyil. an 🙂
Çörək bir dəsmalda təxminən bir saat yarım "xərclənir" və kəsilə bilər. Videoda qabığın necə xırdalandığını eşidə bilərsiniz, lakin eyni zamanda çörək demək olar ki, dağılmır, kifayət qədər elastik və çox dadlıdır.
İndi isə sizə qarşılaşa biləcəyiniz bir neçə nüansı danışacağam.
Səhv №1. İnternetdən gələn reseptdə xəmirin qalxmasına icazə vermək, sonra yoğurmaq və sonra yenidən qalxıb bişirmək tövsiyə olunur. Bu lazım deyil və klassik reseptdə (mağazada) bu da edilmir. Səbəbi sadədir. Çörək yalnız glutenə əsaslanır, bu da çox nadirdir xəmir, yəni sözün həqiqi mənasında, şərti olaraq, ona görə də onu bir daha narahat etməmək daha yaxşıdır.
Səhv №2. Kifayət qədər güclü deyil və kifayət qədər uzun deyil. Tez yox, yavaş-yavaş yoğurmaq lazımdır. Vəzifə 15 dəqiqə ərzində xəmiri yaxşıca qarışdırmaq və onu tərk etməkdir. Əgər az qarışdırılırsa, qlüten qarışmayacaq və zəif şişəcək; həddindən artıq qarışdırma baş verərsə, siz qlüten bağını pozursunuz və hər iki halda çörək yaxşı qalxmayacaq və ya düşməyəcək. Dediklərimə əsasən, qucaqlaşsanız, daha havadarlıq olmayacaq və artıq aşağıdır. Əsasən, belə bir testin "çətinliyinin" əsas səbəbi budur - ya bir dəfə edilir, ya da un əlavə olunur. düzgün məbləğ və adi çörək bişirin.
Səhv №3. Çörək bişirən ilə qarışdırın. Əvvəlki məsləhətdən təxmin edə bilərsiniz ki, bir çörək maşını ilə ilk beş dəqiqədə sözün həqiqi mənasında yoğurursunuz, sonra gluten lifləri əmələ gəlməyə başlayır və çörək maşını onları sadəcə cırır və bu, yenidən xəmir strukturunun yumşaqlığına səbəb olur. Buna görə də, yoğurma taxta, plastik və ya silikon spatula ilə əl ilə edilməlidir.
Səhv №4. Əgər sobada bişirirsinizsə və ya çörək maşınına baxdığınız zaman qapını çırpmayın və ümumiyyətlə qalxmış xəmirlə diqqətli olun. Bu, bir qədər peçenyeyə bənzəyir - diqqətsiz bir hərəkət və hər şey uçdu. Xəmir nə qədər incə olarsa, bir o qədər diqqətli davranmalısınız.
Səhv №5. Bir dairədə yoğurun (ortası qarışıq deyil) - ortada qalır çoxlu saydaən aktiv şəkildə işləyən baloncuklar və mayalar və nəticədə mayanın qeyri-bərabər işi üst qabığın altındakı mərkəzdə bir qabarcıq meydana gəlməsinə və nəticədə qabığın uğursuzluğuna səbəb olur. Uğursuzluq həddindən artıq məruz qalma ilə də ola bilər və panifarin olmadan ondan qurtula bilməyəcəyiniz mümkündür.
Bir az hiylə.
Belə bir əlavə panifarin var. Bu qlütendir. Onun istifadəsi çörəyin strukturunu əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıracaq və daha havadar çıxacaq. Mənim versiyamda (panifarinsiz) su və un bərabər nisbətdədirsə, panifarin istifadə edərkən 50 ml daha çox su əlavə etmək lazımdır. Ola bilər ki, hətta 50 yox, 100 ml olsun, amma özüm sınayanda daha dəqiq deyə bilərəm. Əminliklə deyə bilərəm ki, panifarin ilə xəmir daha incə olmağa başlayır. İreksol əlavəsi də var, amma evdə istifadə etmək üçün heç bir səbəb görmürəm (o da daxildir klassik resept jele çörək). İreksol çörək ağartıcıdır və bayatlığı yavaşlatır.
Xəmirin oturmasına icazə versəniz nə olar? Turşuluq əlavə edin. Fermentasiya zamanı bakteriyalar suda karbon qazına çevrilən karbon qazını buraxır, bu səbəbdən xəmirdə çörəyin turş dadı (üstəlik bakteriyaların müxtəlif tullantıları) əmələ gəlir. Yaxşı, üstəlik, bakteriyalar güc qazanacaq və çox aktiv olacaq. Beləliklə, hər ikisinə diqqət yetirmək və əyrinin qabağında işləmək lazımdır. Əgər mənim metodumda maya təzəcə oyanıb xəmiri yarım saata qaldırıbsa, o zaman aktiv və güclə dolu olduqda, sayma on saniyə davam edir (panifarinlə daha asan olacaq). Yaxşı, ətirli ətirli çörək almaq istəyirsinizsə, xəmir nə qədər uzun olsa (18 saata qədər), çörək bir o qədər ətirli olacaq, lakin başqa bir məqamı nəzərə almaq lazımdır - xəmir nə qədər uzun olarsa, şəkər o qədər azdır. xəmirdə qalır, buna görə də partiyada duza əlavə olaraq şəkər əlavə etməlisiniz, əks halda qabıq bişməyəcək və solğun olacaq. Tamamilə qıcqırdılmış xəmirdə ümumiyyətlə şəkər qalmır. Yeri gəlmişkən, spirt də çörəyin keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir. Buna görə də, uzun müddətli turş mayası fərqli bir dad variantına sahib olacaq. Ola bilsin ki, nə vaxtsa sınayım və nəticəni dərc edim.
Mayanın dozası empirik olaraq seçilir. Az qoysanız, çörək uzun müddət qalxacaq, daha çox qoysanız, maya dadı görünəcək. Xəmir 30 dəqiqə ərzində qalxana qədər hər dəfə maya miqdarını bir az azaldın. Birincisi, vaxtı qeyd etmək sizin üçün daha rahat olacaq, ikincisi, sabitlik görünəcək, üçüncüsü, mayanın optimal miqdarı olacaq.
Reseptə uyğun olaraq duz qoymaq daha yaxşıdır. Daha çox fermentasiyanı dayandıra bilər, daha az duzlanma ilə nəticələnə bilər.
Özünüzə jelli çörək üçün bir vərəq alın. Sütunlara bölün: un, su, maya, şəkər, duz və maya, un və su ilə təcrübə edin, xəmirin müddəti və s. Və sonra ayrı bir notebookda hər resepti təsvir edin. Mən sizə kiçik məhdudiyyətlər daxilində dəyişdirilə bilən və nəticəni müşahidə edə bilən işləyən resept verirəm. Hər halda, 10 çörək doyuracaq adam axtarmaq lazım deyil 🙂
Çıxış
Avtomatik rejimdə adi çörək maşını ilə jele çörəyi bişirmək demək olar ki, mümkün deyil. Xəmir avtomatik rejim üçün çox "çətindir". Kritik nisbətlərə görə onun davranışını proqnozlaşdırmaq çətindir (una nisbətdə çox miqdarda su və maya). Gözlə çox şey etmək lazımdır (o cümlədən strukturun və tutarlılığın müəyyən edilməsi). Çörək maşını ilə yoğurmaq olmaz, çünki o, nisbətən dik (aspik ilə müqayisədə) xəmirlə işləmək üçün “istifadə olunur” və az miqdarda qlüten nəzərə alınmır. Xəmirin hazırlanması prosesində çörək maşını jelli xəmirə zərər verən bir neçə zımba istehsal edir. Un hər dəfə rütubətini dəyişir (çünki otaqda rütubət daim dəyişir) və kritik nisbətlərə görə bu, son nəticəyə çox təsir edir (çünki hətta bir çay qaşığı su da əhəmiyyətli rol oynayır). Buna görə də, yalnız bir seçim qalır - xəmiri əl ilə hazırlamaq və sonra çörək maşınında yarı avtomatik rejimdə bişirmək.
Əgər sobada bişirmək istəyirsinizsə, onda xüsusi forma axtarmağa ehtiyac yoxdur, istədiyiniz diametrdə emaye qabda bişirə bilərsiniz.
Əgər panifarin tapmağı bacarsam, əlbəttə ki, onunla çalışacağam və nəticələrini sizə deyəcəyəm. Əminəm ki, nə daha yaxşı olacaq, amma resepti dəyişdirmək lazım olacaq və itlərim və pişiklərim yenidən çörək yeyəcək 🙂
P.S.: Bunu kim etdi - studiyada fotoşəkillər və rəylər, yəni məqaləyə şərhlərdə.
Post naviqasiyası
Çörək maşınında doldurulmuş çörək. Addım-addım resept.: 4 şərh
- Julia
Əla çörək!!! Artıq ikinci çörəyimi bişirdim. sayəsində addım-addım resept Nə etmək və necə etmək lazım olduğu aydın idi. İlk dəfə belə oldu, amma təkrar edərkən debütdə səhv başa düşdüyüm bütün səhvləri və anları nəzərə aldım. Əla nəticə göz qabağındadır. Qohumlar bəyəndi, çatladı və təriflədi.
Böyük təşəkkürlər!!! Reseptin sınamağa dəyər olduğuna şübhə yox idi. Təəssüf ki, şəkil əlavə etməyi bilmirəm. - Lika
- İrsi usta Denis Post Müəllifi
Lika, salam. Uzun cavaba görə üzr istəyirik, lakin internat vaxtı başlayıb və hələ sayta daxil deyil. Yazınızı dərhal gördüm. Daha az təfərrüatlı olmayan cavab üçün çox sağ olun, demək olar ki, tam hüquqlu bir məqalə kimidir.
Şərhinizə bir neçə şərh verim - şəkillərinizə baxaraq yaranan fikirləri ifadə edin.
Mənə elə gəldi ki, çörək maşınında çörəyin üstü sadəcə düşməlidir - çünki sizin formada belə bir qədər aşağı düşür (dükanda da), çörək maşını şəklində isə yan divarlar arasındakı məsafə (uzun) təxminən 1,5-2 dəfə böyükdür. Belə çıxır ki, çörək maşını istifadə edərkən ortadakı uğursuzluqdan qurtula bilməzsiniz.
Duza gəldikdə - həqiqətən, çörək çox duzludur. Hesablamalarıma görə, 1 kq-da duz norması bir slayd ilə bir çay qaşığıdır (çörəyə 500 q un və 350 ml suya slaydsız bir ölçü qaşığı (5 ml) duz qoyuram). Və üç dəfə çoxdur.
Undakı zülal mövzusuna toxundunuz... Bu mövzunu bildiyiniz çox gözəldir, amma unun tədqiqi haqqında da yazsanız, çox güclü olar 🙂 Amma bir məsələdə haqlısınız, kimi bilmək lazımdır jellied çörək etmək üçün un haqqında mümkün qədər.
Turş və ya maya ilə bağlı bu, hər kəsin şəxsi işidir. Bir növ termofil maya haqqında çoxlu sayda məqalələrə baxmayaraq (buna inanmıram), artıq unun tərkibində olan müxtəlif əlavələrlə bağlı daha çox narahatlığım var (keçən gün kiçik bir paket un götürdüm, bir növ sarıdır və çörək birbaşa ondan super havadardır, açıq-aydın əlavələr gəlir). Üstəlik, mən həmişə mayanı (duz, şəkər və s.), sonra unu ələkdən stəkanla tökürəm, sonra ehtiyatla qaşığın üzərinə su tökürəm (unu bulanıq etmədən), bu dəfə un bütöv bir parça halına gəldi. su tökən kimi. Beləliklə, hələlik, əvvəlcə su tökmək, un səpmək və üzərinə bütün digər maddələr qoymaq lazımdır. Yenə deyirəm, bəziləri maya dadını sevir, bəziləri isə yox. Buna görə də, mayalı bir dad lazımdır - xəmirin dəmlənməsinə icazə vermək və ya turş xəmirdən istifadə etmək lazımdır, lazım deyil - dərhal bişirin. Köhnə günlərdə maya almaq mümkün olmayanda turşdan istifadə olunurdu. Öz əlinizdən istifadə etmək yaxşı fikirdir, lakin sonra siz tamamilə təsərrüfat təsərrüfatına keçməli və şəxsi vaxtınızdan belə imtina etməlisiniz. Mən birləşmiş yanaşmanın tərəfdarıyam. Maya mayadır. Quru və ya yaş, fərq etməz. Xəmir etmək lazımdır - mayanı sulandırdım və lazımi vaxtda dəmlənməsinə icazə verdim. Dediyim kimi, məni tərkibində qatqı olmayan məhsullardan daha çox un narahat edir - özümə əziyyət verməkdənsə, belə məhsulları almağa üstünlük verirəm. Amma bu mənim şəxsi fikrimdir.Pişirmə müddətinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına baxmayaraq
Az adam 10-12 saat və ya bütün gün bişirməyi xoşlayır. Axı, axşam soyuducuya qoysanız, 10-12 saatdan sonra səhər açılacaq və işə qaçmalı və yalnız həftə sonları çörək bişirməməli və ya əylənməməli və ya soyuducuya qoymalısınız. səhər və axşam edin - hər halda, bu, hamının bacara bilmədiyi bir işdir və heç də maya dadına aid deyil. üçün prosesi optimallaşdırmağa çalışdım fast foodçünki çörək artıq “çətindir”. Mağazada prosesi öz gözlərimlə görmək istərdim, amma hələ də bunu necə edəcəyimi bilmirəm, onda xəmirin hansı tutarlılıqda olması lazım olduğunu dəqiq bilirdim və daha dəqiq su-un nisbətini “tənzimləyərdim”.
Glutenə gəlincə - bəli, yenə əllərini tutmağı sevənlər, boş vaxtı olanlar və ya panifarin almaq imkanı olmayanlar üçün belə bir seçim var. Və beləliklə, mənim fikrimcə, almaq daha asandır (o qədər də bahalı deyil).
Bir daha ətraflı şərhinizə görə sizə çox təşəkkür etmək istəyirəm. Qeyd etmək istərdim ki, fotoşəkillərdəki çörək mağazadan fərqlənmir (ətraflı hekayəniz olmasaydı, çörəyi bişirdiyinizə və almadığınıza şübhə edərdim).
- İrsi usta Denis Post Müəllifi