Şərabı necə düzgün saxlamaq olar: Bütün şərab növləri üçün məsləhətlər. Raf ömrünə təsir edən amillər. Şərabın raf ömrünə nə təsir edir

Şərab tarixin istənilən mühüm sivil təbəqəsinin ayrılmaz atributu olan ən qədim spirtli içkilərdən biridir. Qədim dövrlərdən bizim dövrümüzə qədər uzun yol qət edərək öz xüsusi cazibəsini qoruyub saxlaya bilmişdir. Tarixdə deyilsə, heç olmasa təzə alınmış bir şüşə şərabda onu necə qoruyub saxlaya bilərik?

Naviqasiya

Hansı növ şərablar var və onları necə saxlamaq lazımdır?

Əgər şərab biznesinə girmək fikrində deyilsinizsə və ya daimi olaraq evdə bunu etmək fikrində deyilsinizsə, onda bunu necə və harada edəcəyinizi bilməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq şərabı çox sevirsinizsə və vaxtaşırı bir şüşə bu içki ilə özünüzü əzizləməkdən çəkinmirsinizsə, amma hər şeyi düzgün edib-etmədiyinizi, soyuducuya qoyub nə qədər saxlaya biləcəyinizi bilmirsiniz. wine, düzgün yerə gəldiniz.

Üç əsas şərab növü olduğunu xatırlamaq lazımdır:

• ev;
• qırmızı;
• ağ;

Onların hər biri ətraf mühitin dəyişməsinə çox həssas olan bir içkidir. Orijinal dad xüsusiyyətlərini qorumaq və saxlama müddətini artırmaq üçün yerin işıqlandırılması, şərabın saxlanacağı yerin temperaturu və rütubəti kimi parametrləri nəzərə almaq lazımdır. Bir şüşə şərabın düzgün saxlanması aşağıdakıları əhatə edir:

1. Temperaturun 10C-dən 12C-yə qədər saxlanılması.

Bunun səbəbi, aşağı temperatur rejiminin dadı korlayacağı, daha böyükünün isə onu “yaşlandıracağı”dır. Ani dəyişikliklərdən çəkinin. Əks halda, mantarı korlayın, hava şüşəyə girməyə başlayacaq və şərab oksidləşəcək. Desert şərabları üçün saxlama temperaturu həddi 2C arta bilər, lakin bundan çox deyil.

2. Şüşənin üfüqi mövqeyi.

Şərab saxlamağın bu üsulu daha düzgündür, çünki bu halda mantar və içki həmişə sıx təmasda olacaq, oksigenin içəriyə nüfuz etməsinə və daha da oksidləşməsinə mane olur. Həm də unutmayın ki, şüşə müxtəlif vibrasiyalara məruz qalmamalıdır - onu çox diqqətlə idarə etməlisiniz, heç bir sarsıntı və qəfil hərəkətlər etməməlisiniz.

3. Rütubət səviyyəsi 65%-dən 85%-ə qədər.

Bunun səbəbi, bir şüşə şərabı belə rütubət hüdudlarında saxlamaqla, mantarı oksigenin içəriyə nüfuz etməsinə səbəb olan qurumadan xilas edəcəksiniz. Və rütubət səviyyəsi yüksək qalsa, zamanla qaçılmaz olaraq inkişaf edəcək kifdən. Şərabın saxlanmasının ən düzgün olacağı otaq havalandırılır. Bu halda, ona davamlı kəskin qoxuların nüfuz etməməsi təmin edilməlidir, əks halda bu şərabın dadını korlayacaqdır.

4. İşıqlandırmanın zəif və ya tam olmaması.

Günəş işığı və ya parlaq flüoresan lampalara məruz qalma şərabın dadına mənfi təsir göstərir, onun qocalmasına səbəb olur və qocalma prosesini sürətləndirir.

Bütün parametrlərə olan ehtiyacdan asılı olaraq, zirzəmi saxlama üçün ideal yer olacaqdır. Təəssüf ki, şərab estetikasının böyük əksəriyyəti bunu ödəyə bilmir. Qıvrılmaq qalır.

Soyuducuda açıq pivəni necə saxlamaq olar?

Gəlin bunu ardıcıllıqla sıralayaq. Beləliklə, bir şüşə şərabımız var. Hələ bağlanıb. Bu halda, onun saxlama müddəti növündən asılı olaraq olacaq: ağ şərablar üçün - istehsal edildikdən 3 il sonra, qırmızı şərablar üçün - 2 ildən 100 ilə qədər (markadan asılı olaraq). Bağlı bir şüşə evdə hazırlanmış şərabın saxlanması şəkərin balansı, tanin turşularının və tərkibindəki maddələr kimi göstəricilərdən asılıdır. Ümumiyyətlə, evdə düzgün hazırlanmış şərab, bağlandıqda, ən azı bir neçə il dayana bilər və bu mənada qırmızı ilə uyğundur. Əgər qırmızı şərabda qapalı halda saxlama müddəti markadan asılıdırsa, bu halda həm də istehsalçıdan asılıdır.

Bir şüşə açıq şərabın saxlanmasına ehtiyac varsa, bu vəziyyətdə saxlama müddətinin pisləşdiyini unutmayın. Qırmızı rəngdə olduğu kimi bir neçə onillik mümkün saxlamadan bir neçə gün və hətta saatlara qədər. Bu, içkinin oksigenlə birbaşa qarşılıqlı əlaqəsi ilə əlaqəli kəskin şəkildə baş verən oksidləşmə prosesi ilə bağlıdır. Şərabı israf etməməyin bir neçə yolu var, lakin onlardan ən asanı, xüsusən də mənzilinizdə qəflətən zirzəmi yoxdursa, soyuducudur.

Soyuducuda şərabın saxlama müddəti yenə onun növündən asılıdır:

• Qırmızı şərab və düzgün ev istehsalı. Şüşə açıldıqdan sonra maksimum xoş istehlak üçün onların raf ömrü 5 gün olacaq.
• Ağ şərablar daha qısadır. Onları dad xüsusiyyətlərini itirmədən soyuducuda 3 gündən çox olmayaraq saxlamaq tövsiyə olunur.

Beləliklə, soyuducunun adekvat, nəzərə çarpan bir zirzəmiyə çevrilə biləcəyini anladıq. şərab üçün düzgün saxlama şərtlərini - temperatur rejimindən tutmuş şüşənin kosmosdakı vəziyyətinə qədər tapdı. İndi yaxşı şərabı necə qapalı saxlamağı, gələcəyə buraxmağı və ya şərab yarımçıq qalarsa pulu küləyə buraxmamağı bilirsiniz və onu atmaq təəssüf doğurur.

Şərab çox zərif bir içkidir, diqqət və dəqiqlik tələb edir. Şərabı müəyyən şərtlərdə saxlamaq lazımdır, əks halda o, tez qocalacaq və pisləşəcək. Bu məqalə şərab şüşələrinin saxlanması üçün əsas qaydaları təqdim edir - həm açılmamış, həm də artıq açılmışdır.

Bağlı şüşələrin saxlanması

Mağazadan şərab gətirdikdən sonra şüşəni qaranlıq, sərin yerə qoymaq lazımdır. Bəli, qoymaq lazımdır, qoymaq deyil, çünki şərab mantara toxunmalıdır; əks halda, hava (və müvafiq olaraq, oksigen) şüşəyə sızacaq və şərab yavaş-yavaş oksidləşəcək və pisləşəcəkdir. Əlbəttə ki, bu proses yavaşdır və bir şüşə bir neçə həftə dayana bilər. Ancaq onu yerə qoymaq daha yaxşıdır, əlbəttə. Qaranlıq yerdə, işıq şərab üçün zərərli olduğundan: uzun müddət işığa məruz qaldıqda, şərab xoşagəlməz bir dad verə bilər (bu, xüsusilə ağ və qızılgül şərablara aiddir).

Şərabın saxlandığı yerin də sərin olması arzu edilir. İdeal seçim, əlbəttə ki, şərab zirzəmisidir. Ancaq bu, olduqca bahalıdır və əgər siz kollektor və ya bilici deyil, sadəcə yeni başlayan şərab həvəskarısınızsa, onda yəqin ki, şərab şkafı almağa ehtiyac yoxdur. Baxmayaraq ki, vəsait sizə imkan verirsə, o zaman artıq olması ehtimalı azdır.

Vurğulamaq lazımdır ki, şərabı soyuducuya, xüsusən də daha çox donduğu üst rəflərə qoymamalısınız. Şərab saxlamaq üçün optimal temperatur təxminən 12-14 dərəcədir, lakin bu temperatura əlavə olaraq, saxlama zamanı optimal rütubət (65-80) də saxlanılmalıdır. 10 dərəcədən aşağı temperatur şərab zərərlidir! Bundan əlavə, temperaturun "sıçrayışları", hətta kiçik hədlərdə də zərərlidir.

Soyuducu, bildiyiniz kimi, yeməkləri "quruyur". Çox aşağı rütubətdə mantar quruyur və bu şərab üçün zərərlidir. Bundan əlavə, soyuducu da tez-tez titrəyir və bu, yenə də şəraba zərər verir. Bundan əlavə, şərab soyuducudan qoxuları mantar vasitəsilə qəbul edə bilər (məsələn, sevimli pişiyiniz üçün balıq qoxusu).

Müvafiq olaraq, şərab qaranlıq və sərin yerdə, üfüqi vəziyyətdə saxlanmalıdır. Şüşələri daim yoxlamaq və dəyişdirmək olmaz: şərab sülhü sevir. Yaxınlıqda heç bir nəzərə çarpan qoxu mənbəyi olmamalıdır.

Eyni zamanda, qeyd etmək lazımdır ki, yaxın gələcəkdə (yaxud bir-iki aydan sonra) şərab içmək niyyətindəsinizsə, onu otaqda tənha bir yerə qoymaq olduqca mümkündür (yanında deyil). radiator və ya soba, əlbəttə). Onun başına pis bir şey gəlməyəcək. Bəli və əvvəlcədən (içmədən bir neçə ay əvvəl) şərab şkafınız yoxdursa və ya şərab almağa dəyməz. Şərab anbarı. Bu, xüsusilə köpüklü şərab üçün doğrudur.

Gücləndirilmiş şərabların saxlanması

Gücləndirilmiş şərab şüşələri dik vəziyyətdə saxlanmalıdır, əks halda spirt mantara hücum edə və arzuolunmaz reaksiyalara səbəb ola bilər. Təbii ki, gücləndirilmiş şərablar qaranlığı, sülhü və sərinliyi sevir.

Açıq şüşələrin saxlanması

Ayrı bir sual, şərabı tıxacsız şüşədə necə saxlamaqdır. Məsələn, naharda bir neçə stəkan içdiniz, qalanını tökmədiniz? Bəziləri sadəcə şüşəni eyni mantarla bağlayıb harasa qoyurlar. Amma elə deyil ən yaxşı yol, çünki hava belə bir şüşəyə sürətlənmiş bir sürətlə daxil olur və şərab tez oksidləşməyə və pisləşməyə başlayır. Əlbəttə ki, şüşəni mantarla bağlasanız, soyuducuda isti yerə qoysanız və ya hətta otaq temperaturunda buraxsanız, şərab ertəsi günə qədər yaxşı vəziyyətdə qalacaq (üstəlik, hətta bir qədər yaxşılaşa bilər). ). Ancaq bir neçə gündən sonra onun dad xüsusiyyətləri pisləşəcək.

Ancaq əlavə tədbirlər görmək daha yaxşıdır. Şərabın açıq şüşədə saxlanmasının bir yolu, ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satın alına bilən vakuum tıxaclarından istifadə etməkdir. Bu tıxac şüşədən artıq havanı çıxarmağa və təmiz havanın şüşəyə daxil olmasının qarşısını almağa imkan verir. Beləliklə, şərab bir neçə gün saxlanıla bilər (tercihen sərin və qaranlıq yerdə).

Başqa bir seçim kiçik şüşələrə tökülür - 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litr tutumlu. Belə şüşələr kiçik qablarda konyak, viski və digər içkilərdən sizinlə qala bilər. Onlar adətən metal vintli qapaq ilə bağlanırlar. Beləliklə, açıq şüşədən şərab kiçik bir şüşəyə (və ya bir neçə kiçik şüşəyə) tökülməlidir və şərab hər kiçik şüşəyə "göz bəbəklərinə" tökülməlidir, şüşənin demək olar ki, bütün həcmini doldurmalıdır. Beləliklə, şərab (töküldükdən sonra soyuducuda isti yerdə yerləşdirilir) dadını və aromatik keyfiyyətlərini itirmədən bir neçə gün saxlanıla bilər.

Gücləndirilmiş şərablar açıldıqdan sonra bir həftəyə qədər soyuducuda isti yerdə daha uzun müddət saxlanıla bilər. Köpüklü şərablar bütövlükdə ən yaxşı şəkildə içilir.

Saxlama üçün şərab almaq

Bəzən bir şüşə şərab almaq və təxminən beş ildən səkkiz ilə qədər zirzəmiyə qoymaq arzusu var (birdən sizdə var). Və burada demək lazımdır ki, hər şərab saxlanıla bilməz. Bilməli olduğunuz bir sıra nüanslar var, buna görə bir mütəxəssislə əlaqə saxlamalı və ya xüsusi ədəbiyyat oxumalısınız. Beş-səkkiz il saxlandıqdan sonra (hətta qaydalara uyğun olaraq) gənc sərxoş olmaq üçün nəzərdə tutulan hər hansı şərab “öləcək” və siz onu lavaboya tökməli olacaqsınız.

Hər halda, prosesdə öz xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra bilən bir şərab uzunmüddətli saxlama(və bu düzgün olmalıdır!), Rusiyada orta hesabla 1000 rubla başa gəlir.

Üzüm şərabı nəinki sərxoşedici xüsusiyyət, həm də normada istehlak edildikdə bir çox faydalı təsirlər daşıyan qədim nəcib içkidir. Bir çoxları soyuducuda şərab saxlamaq mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır və əslində bu sual çox ciddidir: içkinin dadı və keyfiyyəti düzgün saxlanmadan çox asılıdır.

Bu yazıda soyuducu anbarın şərab üçün məqbul yer olub-olmadığını, həmçinin tıxacları açılmamış şüşələrin nə qədər və hansı şəraitdə dayana biləcəyini sizə xəbər verəcəyik.

Şərab saxlama haqqında

Şərab hər şeyə - işığa, temperatura, rütubətə, vibrasiyaya reaksiya verən ən həssas spirtli içkilərə aid edilə bilər. Artıq şüşələrə qoyulmuş olsa da, şərab daim yaşlanma prosesindədir, gündən-günə öz dadını və ətrini dəyişir.

İçki günəş şüalarını qəbul etmir, buna görə də gördüyünüz kimi, demək olar ki, bütün şərablar tünd şüşələrdə satılır. Məhsulun rahat olacağı ideal yer qaranlıq otaqdır, rütubət 50-dən 70% -ə qədər və havanın temperaturu +10 ilə +15 ° C arasındadır.

Konteynerlərə bir daha toxunmamaq və ya toxunmamaq və içkinin "sakit" qalması arzu edilir. Evdəki zirzəmilər, zirzəmilər, ayrı otaqlar və ya otaqlar bu cür şəraitə yaxşı uyğun gəlir. Çox şüşə olmadıqda, onları taxta qapalı barda saxlamaq olar, əsas odur ki, otaqdakı temperatur çox yüksək deyil.

Diqqət etsəniz, şərab anbarlarında butulkalar həmişə üfüqi şəkildə düzülür. Bar və restoranlarda xüsusi rəflər də şüşənin ayağa qalxmaq əvəzinə uzanmasına imkan vermək üçün nəzərdə tutulub. Fakt budur ki, üfüqi vəziyyətdə, mantarla təmasda olan içki oksigenin məsaməli materialdan içəri sızmasına imkan vermir. Daim nəm mantar qurumur və boyun illərlə möhkəm bağlanır. Beləliklə, şərab ən yaxşı keyfiyyətlərini saxlayır.

Ancaq çoxları bir neçə gündən sonra gələcək bayram üçün bir-iki şüşə şərab alıb soyuducuya qoyurlar. Doğru? Şərabı soyuducuda saxlamaq və ya soyumağa qoymaq olarmı? Bu sualın cavabını aşağıda tapa bilərsiniz.

Şərab və soyuducu

Adi bir məişət soyuducusu şərab saxlamaq üçün heç bir şəkildə uyğun deyil: temperatur çox aşağıdır, rütubət yüksəkdir, kənar qoxular var və qapının tez-tez çırpılması səbəbindən titrəmə baş verir. Belə bir mühitdə hətta bir neçə gün ərzində içki incə dadını itirə bilər. Butulkaları balkona və ya sərin, qaranlıq və sakit bir yerə qoymaq daha yaxşıdır.

Şərab saxlamaq üçün daha çox şkaf kimi xüsusi soyuducu var. Belə şkaflar müxtəlif ölçülərdə olur və 10-dan 100-ə qədər və ya daha çox şüşə tuta bilər. Soyuducu bir kameralı ola bilər və ya bir neçə zonaya bölünə bilər, burada hər biri üçün fərdi şərait yaradıla bilər. Cihaz təxminən + 10-12 ° C orta temperaturu saxlayır və rəflər şüşələrin üfüqi mövqeyini təmin edir.

Belə bir məcmu isti bir iqlimdə yaşayan və bu içkini tez-tez içməyi sevənlər üçün uyğundur, əvvəlcədən ehtiyat toplayır.

Bəs siz nadir hallarda alkoqol içirsinizsə və bir şüşə şərabın tıxacını açsanız, onu içməyi bitirməmisinizsə necə? Məhsul bahalı, dadlı və keyfiyyətlidirsə, onu tökmək sadəcə olaraq təəssüf doğurur.

Bu suala aşağıda cavab veririk.

Açıq, bitməmiş bir şüşə şərab soyuducuda saxlanıla bilər, lakin uzun müddət deyil. Müddəti şərabın növündən asılıdır.

• Parıldayan. Dərhal, maksimum 4 saat ərzində istifadə etmək daha yaxşıdır. Öz keyfiyyətlərini tamamilə itirərək çox tez aşınır. Yaxşı bir mantarla, belə bir içki şüşəsi soyuducuda bir günə tab gətirə bilər.
• Ağ. Soyuducuda 3 günə qədər dayana bilər. Baxmayaraq ki, 4-5 saatdan sonra meyvə notlarını itirəcək.
• Çəhrayı. Həm də soyuqda 3 gündən çox dayana bilər. Lakin onun zərifliyi və ətri açıldıqdan ertəsi gün yox olacaq.
• Qırmızı. Bu, ən məşhur şərabdır və ən çox verilən suallardan biri də qırmızı şərabın soyuducuda saxlanılıb-saxlana bilməyəcəyidir. Yaxşı tıxalı mantar ilə açılmış şüşə 5 günə qədər davam edəcək.
• desert. Açılmış bir şüşə içki 5-6 gün ərzində öz keyfiyyətlərinin çoxunu saxlayacaq.

Yatmadan əvvəl və ya axşam yeməyində vaxtaşırı bir stəkan şərab içməyi sevirsinizsə və bir anda bütün şüşəni bitirməyəcəyinizi bilirsinizsə, gənc şərablara daha yaxından baxın. Onların dadı qabı açdıqdan sonra yaxşılaşır və onları bu formada soyuqda 3 həftəyə qədər saxlaya bilərsiniz.

Əslində, evdə hazırlanan eyni şərabdır, istisna olmaqla, o, dəli butulkalarda qablaşdırılmır. Əlbəttə ki, evdə hazırlanan şərabların müqayisəsi şərab adlandırıla bilməyən ucuz məhsullarla deyil, əsl üzüm içkiləri ilə. O, sortuna uyğun olaraq yuxarıda göstərildiyi kimi tam olaraq saxlanmalıdır.

İndi açıq şərabı soyuducuda nə qədər saxlaya biləcəyinizi bilirsiniz. Ancaq unutmayın - içkinin aşağı temperaturu sevməməsinə baxmayaraq, tıxacsız qabı otaq temperaturunda 3 saatdan çox saxlamaq olmaz, xüsusən də otaq isti və havasızdırsa. Şərab xarab olmağa başlayacaq və hətta qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Qeyd: bu gün satışda məişət tozsoranlarını tapa bilərsiniz. Əgər siz bir şüşə şərab içməyi bitirməmisinizsə və yaxın gələcəkdə qabı boşaltmaq ehtimalınız olmadığına əminsinizsə, şüşəni çantaya qoyub içindən hava çıxarmaq və ağzını möhürləmək üçün aparatdan istifadə edə bilərsiniz. hermetik kənar. Bu formada içki sərin yerdə daha uzun müddət dayanacaq - 20-40 gün.

Ümid edirik ki, şərabı soyuducuda saxlamaq olarmı sualına tam cavab verə bildik. Şərabçılar və əsl şərab biliciləri deyirlər ki, yalnız bütün içindəkiləri içmək niyyətindəsinizsə, şüşəni açmaq lazımdır, çünki tıxacsız, dayanan şərab artıq şərab deyil. Onlara inanın və ya inanmayın, korlanmış içkinin sağlamlığınıza zərər verməməsi üçün ən əsası təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etmək sizə bağlıdır.

Üzümün qiymətləndirilməsi, plantasiyaların layihələndirilməsi və şərab məhsullarının paylanmasının təşkili ilə məşğul olan şəxslərə oenoloqlar deyilir. Onlar olmasaydı, ən bahalı və prestijli brendlər şöhrət qazana bilməzdi. Peşəkar məsləhətçilərdən biz şərab haqqında hər şeyi öyrəndik və xüsusən də şərabın pisləşə biləcəyini və ondan necə qorunmağı öyrəndik. Evdə şərabın necə düzgün saxlanacağını düşünün.

Şərabı necə saxlamaq olar - şərtlər, temperatur, şərtlər

sayəsində düzgün təqdimat jurnallarda və internet saytlarında olan məlumatlara görə istehlakçılar yalnız keyfiyyətli şərab seçməyi öyrənirlər. Və bu, vicdansız istehsalçılar üçün ən yaxşı cəzadır. Ancaq şərab qeyri-sabit bir məhsuldur və rəftarda müəyyən diqqət tələb edir. Şərabın saxlanma şəraiti pozularsa, içkinin fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri və xassələri sürətlə dəyişməyə başlayır.

Şərabın pisləşdiyini necə bilirsiniz?

Şüşədəki buludlu rəngdən və kiçik baloncuklardan tanıya bilərsiniz - bu, ikinci fermentasiyanın başlanğıcının sübutudur. Korlanmış şərabın dadı kobud və kəskindir, sirkə iyi gəlir. Əskik şərabın qoxusu tibb kabinetlərinin görüntülərini canlandırır. Yanlış saxlama şərabı sağlamlığa ciddi zərər verməyəcək, lakin gözlənilən ləzzəti də verməyəcək.

Şərabın raf ömrünə nə təsir edir?

Qırmızı və ağ şərabın ömrünə (rəf ömrünə) müəyyən dərəcədə təsir edən əsas məqamları nəzərdən keçirin.

şüşə mövqeyi

Saxlama zamanı bir şüşə şərabın düzgün mövqeyi üfüqidir, bu da yaxşılaşır orqanoleptik keyfiyyətlər günah. Şərabın şüşələrdə, çəlləklərdə, qutularda və ya böyük şüşələrdə saxlanmasından söhbət getməsinin əhəmiyyəti yoxdur. Şərab vibrasiyaya məruz qalmamalıdır. Bunlar. şərab aldıqdan və ya hazırladıqdan sonra şüşələr şərab şkafında, stenddə və ya rəflərdə günəşin düşmədiyi və havanın temperaturunun mülayim olduğu tənha yerdə etibarlı şəkildə sabitlənməlidir.

Şaquli olaraq saxlanılan və bu səhv olan şüşələrdə şərab daha tez quruyur, təbii mantar çatlayır. Şərabın tıxanması hermetik olmağı dayandırır. Buxarlanma baş verir.

Kortikal (tərəvəz) tıxacların məsamələrində hər cür bakteriya yaşayır. Şərabın bağlanması və saxlanması şərtləri pozulubsa (məsələn, yüksək rütubət), mantarda kif görünə bilər.

Şərab şüşəsinin boyundan qoruyucu kapsul çıxardıqdan sonra kif əlamətləri aşkar edilərsə, şərabı atmayın. Bu bəzən olur. Mantarı diqqətlə çıxarmaq və içini yoxlamaq lazımdır, bir qayda olaraq, qəlib yalnız mantarın yuxarı hissəsini zədələyir. Çox güman ki, şərab normal olmalıdır.

Diqqət! Aqlomeratdan və ya plastikdən hazırlanmış mantarlarla şərab alsanız, belə şərabın uzun müddət saxlanıla bilməyəcəyini unutmayın. Quruluşuna görə, plastik mantarlar şərabın dadını nəzərəçarpacaq dərəcədə korlayır və nəfəs almasına imkan vermir, yəni onu tam saxlamaq mümkün deyil. Buna görə də, uzunmüddətli saxlama üçün şərab seçsəniz, təbii mantarla bağlanmış şüşələr alın. Düzdür, 20-də bir şans var ki, bir neçə ildən sonra şərab məhz bu mantar tərəfindən xarab olacaq.

Şərab saxlama temperaturu

Mətbəx dizaynında ən son tendensiyaları nəzərdən keçirərək, interyerdəki şərab rəflərinin dekorun çox məşhur elementi olduğunu görə bilərsiniz. İlk baxışdan bütün qaydaların nəzərə alındığı görünür: şərab üfüqi vəziyyətdə yatır, birbaşa günəş işığına məruz qalmır. Ancaq bu dizayner rafları nə qədər orijinal və gözəl görünsə də, şərab şüşələrini saxlamaq üçün uyğun deyil. Otaq istiliyinə görə. Mətbəxdə - soba və sobanın daim işlədiyi bir otaq, sabit 10-16 dərəcəni təmin etmək sadəcə mümkün deyil.

Şərab hansı temperaturda saxlanmalıdır?

Qaydalara görə, evdə şərabı sərin yerdə, qəfil dəyişmədən sabit temperaturda saxlamaq lazımdır.

• Qırmızı və ağ quru şərabın saxlama temperaturu - 10-12 ° C
• Qırmızı və ağ desert şərablarının saxlama temperaturu - 14-16 ° C

Şəhər mənzillərinin şəraitində, pəncərənin altındakı divarda, radiatorlardan və sobalardan uzaq olan mətbəxdə kiçik bir şkaf saxlama yerinə çevrilə bilər. Pəncərə silli soyuducunun təşkili mümkün deyilsə, iqlim nəzarəti olan bir şərab şkafı almaq lazımdır. Yalnız o, şərab şüşələri verəcək ideal şərait ev saxlama üçün.

Fotoda Gemlux GL-WC-8W və GL-WC-21С rəfləri olan soyuducu şərab şkafı göstərilir.

Daxili şkaflarla evdə şüşə şərab saxlamaq çox asandır. Mənzildə boş yer olmaması ilə, şüşə ekran rəfi olan kiçik bir şərab soyuducu optimal saxlama şəraitinə zəmanət verir. Daxili şərab şkafı mətbəx adasının yuvasına və ya rafa quraşdırıla bilər. Səssiz və yığcam avadanlıq evdə əsl fransız zirzəmisinin şəraitini yaradacaq və yetişmə üçün uzunmüddətli saxlama üçün hazırlanmış içkiləri yerə qoymağa imkan verəcəkdir.

Evdə "şərab pətəkləri" yaratmaq istəyi böyükdürsə, o zaman real şüşələr əvəzinə dizaynerlər butalardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Və ya çoxdan sərxoş olan gözəl bir qab şərab. Fotoda saxlama yerlərinin dizayn nümunələri:

Şərab soyuducuda saxlanıla bilərmi?

Adi soyuducularda yalnız açıq şərab saxlanılır, tıxacları açılmış, lakin içməyə vaxtı yox idi. Bunu etmək üçün, onlar bir vakuum tıxac ilə bağlanır və keyfiyyətini itirmədən, iki və ya üç günə sakitcə buraxılırlar, lakin daha çox deyil.

Birincisi, açıq qırmızı şərabın saxlama müddəti 5 gündən çox deyil, ağ - 3 günə qədər və köpüklü şərab - 1 gündür (müddəti bitmişdir). Bunun səbəbi oksigenin daxil olması ilə baş verən oksidləşmə prosesləridir və şüşəni bağlasanız belə, onlar dayanmır. Ancaq burada bir xəbərdarlıq var, yüksək miqdarda şəkər və spirt olan desert və gücləndirilmiş şərablar açıldıqdan sonra daha uzun müddət saxlanıla bilər - təxminən bir həftə.

İkincisi, məişət soyuducusunda aşağı temperatur (adətən + 3-6 ° C), vibrasiya və kənar qoxular prosesi sürətləndirəcəkdir.

Təəssüf ki, aşağı temperatur və daimi vibrasiya səbəbindən adi soyuducuda hətta bağlı şüşələr də saxlanıla bilməz. Sarsıntı şərabın saxlanmasına zərər verir.

Balkonda şərab saxlamaq olarmı?

Bu qadağandır. Bunun bir neçə səbəbi var:

qış anbarı

Sıfırdan aşağı temperaturda, balkonda şərab, lodjiya sadəcə dondura bilər. Əridikdən sonra dondurulmuş şərabı ağızdan qəbul etmək tövsiyə edilmir, ancaq ət bişirmək və ya sous hazırlamaq kimi kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilə bilər.

Möhürlənmiş şüşələri +8 °C-dən aşağı saxlamaq tövsiyə edilmir. Aşağı temperaturda çöküntü taratratlarının - "tartar"ın çökməsi mümkündür. Yenə belə bir çöküntü yeməkdə istifadə üçün faydalı və qiymətlidir. Çırpılmış zülallara tartar kremi əlavə olunur, beze bişirmək üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Yay anbarı

Şüşəli balkonun içərisində temperatur 40 dərəcəni keçə bilər. Ən yaxşı halda bir neçə gün ərzində istilik içkiyə bir az spirt qatacaq, ən pis halda şərabı sirkəyə çevirəcək.

sual yaranır. Bəs yay ərazilərindəki restoranlarda şərab necə saxlanılır? İsti mövsümdə yalnız şərabın barın açıq rəflərində deyil, xüsusi təchiz olunmuş vitrinlərdə və ya raflarda saxlandığı müəssisələrə etibar edin.

Bəzi böyük restoranlarda şərab menyusu qalın bədii kitaba bənzəyir. Belə bir şərab siyahısını vərəqləmək olduqca maraqlıdır, lakin bütün bu şərabın necə saxlandığını öyrənmək daha da əyləncəlidir. Beləliklə, elit müəssisələr heç vaxt bahalı köhnə şərabları salonda saxlamağa icazə vermirlər. Bunun üçün onların sabit mikroiqlimlə lazım olan hər şeylə təchiz olunmuş zirzəmiləri var. Ancaq şərab evlərinin açıq rəflərində həmişə gənc şərab üçün yer var, qırmızı, ağ və qızılgül. Bu, zalda ətraf mühit yaradır və içkinin uzun müddət bayatlaşmasının qarşısını alır (gənc şərab məşhur maldır).

Evdə, mənzilin ölçüləri imkan verirsə, şüşə arxasında əsl anbar da təşkil edə bilərsiniz.

Şəkildə şərabların saxlanması və dadına baxılması üçün termal şkafı olan şüşə şərab otağı göstərilir. Sərin bir mühitdə, hətta evdə olduğu üçün şərab nəfəs almağa və inkişaf etməyə davam edir.

Şərab saxlama şəraiti

Şərabın düzgün saxlanmasında əsas amillərdən biri qaranlıqdır. Yalnız ona görə ki, şərab canlı içkidir və yetişən zaman bütün qocalma dövründə keyfiyyətlərini dəyişir. Birbaşa günəş işığı və ya flüoresan lampalardan çox parlaq işıq oksidləşmə proseslərinin sürətlənməsinə səbəb olur. Və şərabdan hazırlanan giləmeyvə, ultrabənövşəyi həyati və faydalıdırsa, o zaman hazır içki yalnız zərər verir.

Diqqət! Şərab saxlamaq üçün yer qaranlıq olmalıdır, lakin təbii hava dövranı ilə.

Rütubət şərab saxlama keyfiyyətinə necə təsir edir?

Şərab rütubəti 50-70% olan zirzəmidə və ya soyuducuda saxlansa, qidalandırıcı, qiymətli və qastronomik xüsusiyyətlərini itirməyəcək.

Yüksək rütubət mantarlarda kif əmələ gəlməsinə, aşağı rütubət isə təbii mantarın qurumasına gətirib çıxaracaq ki, bu da öz növbəsində şüşənin mantarının sıxlığına təsir edəcək (hava içəri sızacaq və şərabın oksidləşməsi prosesi başlayacaq) ).

Daxili hidrometr və termometr ilə şərab saxlama şkaflarında və ya raflarda rütubət səviyyəsini və temperaturu izləmək asandır.

Şərab soyuducularında artıq yalnız istənilən temperaturu deyil, həm də rütubət səviyyəsini saxlamağa qadir olan daxili sistemlər var.

Şərab saxlama ilə bağlı dequstasiyalarda ən çox verilən suallar:

Gənc şərabı necə saxlamaq olar?

Bəziləri spirtli içkilər uzun müddət saxlamağın mənası yoxdur. Beləliklə, gənc qırmızı və ya ağ quru şərab, aydınlaşdırılmamış, yüksək keyfiyyətli və filtr elementləri ilə cızılmamış, şərab şkaflarında gizlədilmir və yığılmır. Sadəcə içirlər. Evə bir şüşə ətirli muskat qozu gətirmisinizsə, onu anbara qoymayın, fürsətdən istifadə edin və dostlarınızı dəvət edin. Gənc şərabın parlaqlığı tez sönür. Təbiət qanunu belədir. Material www.site saytı üçün hazırlanmışdır

Fotoda bir şüşə Chardonnay uzun müddət qocalmadan qablaşdırılan və uzun müddət saxlanması adət edilməyən adi quru şərabdır.

Desert şərablarını nə qədər saxlamaq olar?

Saxlama üçün desert şərabını göndərməzdən əvvəl tarixə diqqət yetirin. Şərabın iki yaşı var və raf ömrü başa çatır? Şüşənin səhv idarə edilməsi (saxlanması, daşınması) riski var və bu, içkinin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirdi. Artıq şüşə qabda saxlaya bilməzsiniz. O, əvəzində heç bir şey əldə etmədən sürətlə pisləşəcək, şirəliliyini və meyvəli təravətini itirəcək.

Desert şərabının saxlama temperaturu - 14-16 dərəcə

Madera necə saxlanılır?

Tanınan ilə gücləndirilmiş şərab karamel dadı dumanlı notlarla, yalnız zamanla daha zərifləşir. Bütün bunlar spirtli içkilərin əlavə edilməsi ilə bağlıdır, buna görə də açıq şüşə altı aydan çox saxlansa belə, içki turşu deyil. Üstəlik, indi bazarda 50-100 il ekspozisiyaya malik olan nümunələr satırlar.

Vacibdir! Həqiqi İspan Madera digər şərablar kimi dik vəziyyətdə saxlanıla bilməz. Şüşənin məzmunu hazırlanmış şərabın özündən daha tez xarab olan mantarla təmasda zədələnə bilər.

Madeyranın saxlama temperaturu 16 dərəcədir.

Nə şərab saxlaya bilməz?

Şərabın plastik qablarda saxlanmasına icazə verilmir. Plastik şüşələrəla oksigen keçiriciliyi. Nəticədə, oksidləşdirici proseslər başlanır, şərab yenidən fermentasiya etməyə başlayır və tez pisləşir.

Şərab anbarı evdə yemək konservasiya üçün şüşə qablarda icazə verilir. Bir şərtlə ki, onlar metal qapaqlarla deyil, silikon möhürlə şüşə ilə yuvarlansınlar. Əlbəttə ki, bu saxlama üsulunun əhəmiyyətli çatışmazlıqları var, lakin onu plastik qablarda saxlama ilə müqayisə etsək, şüşə qablarda olduğu ortaya çıxır. Ev şərabı Oksidləşmə riski olmadan 3-7 ay sakit dayanın.

Şərab yararlılıq müddəti bitdikdən sonra saxlanıla bilərmi?

Bəzi şərablar yalnız yaşla orqanoleptik keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq potensialına malikdir. Onlar şüşədə yetişmək üçün oksigenə ehtiyac duymurlar.

Amma, diqqət! Bu ifadənin supermarket şərabları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Yalnız Collection şərabları illər ərzində şüşədə inkişaf perspektivlərinə əsaslanaraq oksigensiz yaşlanmaya məruz qalır. Mağazada satın alınan şərablar ümumiyyətlə "görkəmli deyil" və istehsalçı tərəfindən etiketdə göstərilən vaxt çərçivəsində sərxoş olmalıdır.

Şərab harada saxlamaq olar?

Harada daha yaxşıdır - zirzəmidə və ya soyuducu ilə şərab şkafında?

Şəhərdən kənarda bir kottecdə və ya bir ölkə evində yaşayırsınızsa, təbii daşla örtülmüş bir zirzəmi saxlama üçün ideal yer olacaqdır. Havalandırma, rütubət və təmizlik problemi olmamalıdır.

Zirzəmi-zirzəmi yoxdursa, xüsusi bir soyuducu əla əvəz olacaqdır.

Şərab şkafının üstünlükləri:

• şüşələr statik vəziyyətdədir;
• şüşə qapı ultrabənövşəyi şüaların içəriyə nüfuz etməməsi üçün rənglənir;
• sabit temperatur saxlanılır;
• rütubət 60-dan az və 80% -dən çox deyil;
• təmiz hava daim dövr edir.

Təcrübəsiz kolleksiyaçılar üçün ən yaxşı hədiyyə çox temperaturlu şərab şkafı olacaqdır. Belə bir cihazda bir neçə kamera var, onların hər biri üçün öz iqlim rejimini seçə bilərsiniz.

Şəkildə sadə dizaynlı Climadiff şərab şkafları, tənzimlənən çıxarıla bilən rəflər və dəqiq termostat var. İki zonalı soyuducu 89 şüşə, üç zonalı soyuducu 70 şüşə üçün nəzərdə tutulub.

Evdə şampan və köpüklü şərabları necə saxlamaq olar?

Şampan şərabının saxlanma prinsipləri, içkinin qısa bir raf ömrünə malik olduğunu nəzərə alaraq, yuxarıda göstərilən bütün tələblərin məcburi şəkildə yerinə yetirilməsidir. Moet & Chandon və ya Veuve Clicquo şüşələri satın aldıqdan sonra içəriyə qoysanız, orijinal dadını itirməyəcək. şərab soyuducu 10 dərəcə istiliklə.

Açıq şüşə şampan və ya köpüklü şərab ev soyuducusunda maksimum 1 gün saxlanıla bilər, vakuum tıxacla möhkəm bağlana bilər. Ancaq şərabın bir gündə ətirini itirməyəcəyinə zəmanət yoxdur. Buna görə də, içkini dərhal stəkanlara tökmək və taleyi aldatmamaq daha yaxşıdır.

Su altında şərabın saxlanması

Hələ bilmədiyiniz bir yenilik.

İspaniyada 20 metr dərinlikdə və 11 ilə 15 ° C arasında bir temperaturda təxminən 20 atmosfer təzyiqində dəniz suyunda şərab saxlamaq üçün icad edilmişdir. Biskay körfəzinin (İspaniyanın şimalı, Bask ölkəsi) dibində şərabı yaşlandırmaq ideyası uzun müddət batmış gəmilərdə tapılan şərab şüşələri olan amforaların külli miqdarda pula satıldığı hərracları ziyarət etdikdən sonra enoloq Antonio Palacios-a gəldi. Tədqiqat prosesində alimin həyata keçirilməsi bir il çəkmiş bir ideyaya sahib idi.

Aşağıda, su sütununun altında, şüşələr üfüqi vəziyyətdədir və şərabın "nəfəs almasına" imkan verən xüsusi tıxaclarla bağlanır.

Doqquz ay saxlandıqdan sonra aşağıdan yerə qaldırılan qırmızı şüşənin təxmini qiyməti 180 avrodur.

Şərab düzgün saxlanmağa layiq olan həzzin kvintessensiyasıdır. Ən sadə mənzildə belə evdə optimal şərait yarada bilərsiniz.

Şərab çox sağlam içkidir. Ürək-damar sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir. Quru qırmızıya üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bunu xatırlamaq vacibdir faydalı xüsusiyyətlərşərabların tam dadına yalnız bu tort içkisindən orta dərəcədə istifadə etməklə baxmaq olar. Orta hesabla bir adam üçün gündəlik norma 150-200 mililitrdir.

Gündə yalnız bir stəkan yaxşı şərab içə bilsəniz, şüşənin qalan hissəsi ilə nə etməli? Düzgün saxlayın. Bu, xüsusilə vacibdir, çünki şüşənin açılması şərabın oksigenlə qarşılıqlı əlaqəyə girməyə başladığı dönüş nöqtəsini təmsil edir.

Biz sizin üçün yaxşı şərabdan daha uzun həzz almağa və bütün qiymətli xüsusiyyətləri açıq şüşədə saxlamağa kömək edəcək dəyərli məsləhətlər tapdıq.

Açıq şüşə ilə nə etmək olmaz

Üfüqi vəziyyətdə saxlamayın

Şərab yalnız dik vəziyyətdə saxlanılmalıdır. Bu çox vacibdir. Əlbəttə ki, mətbəxdə bir şüşə üfüqi şəkildə yapışdırmaq daha rahat və yığcamdır, lakin içkinin faydalı xüsusiyyətləri bundan əziyyət çəkə bilər və o, artıq faydalı olmayacaq, hətta tamamilə pisləşəcəkdir. Bu, üfüqi vəziyyətdə olan böyük bir şərab sahəsinin, bu və ya digər şəkildə mantar vasitəsilə şüşəyə nüfuz edən havanın təsiri altında oksidləşməsi ilə əlaqədardır.

Pəncərənin üstünə qoymayın

Mətbəxdəki pəncərə sillası da deyil ən yaxşı yer açıq şüşə şərab saxlamaq üçün. Əsas səbəb ultrabənövşəyi şüaların şəraba zərərli təsiridir. Birbaşa günəş işığı və flüoresan lampalar haqqında danışmayın. Üstəlik, açıq şüşədəki şərab daha sürətli pisləşəcək. Yadda saxlamaq lazımdır: tünd şüşə butulkaların, bir qayda olaraq, ultrabənövşəyi filtrlərə malik olmasına baxmayaraq, onlar hələ də şərabın keyfiyyətinə ən əlverişli şəkildə təsir göstərməyən müəyyən bir işıq dozasını buraxırlar.

İstilik mənbələrinin yaxınlığında saxlamayın

Yalnız işıq mənbələri deyil, həm də istilik mənbələri açıq şüşə şərab üçün zərərli təsir göstərir. Sonuncunun təsiri altında şərab faydalı xüsusiyyətlərini itirir, çünki onun tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Şərab daha sürətli oksidləşməyə başlayır, orijinal zəngin dadını itirir və artıq bədənə belə faydalı təsir göstərmir.

Açıq bir şüşə şərabla nə etməli

Stoper

Şərabın müvəffəqiyyətlə saxlanması üçün bir şərt, şüşənin boynunu sıx bağlaya bilən elastik bir mantardır. Buna görə də, açarkən bütün dəqiqliyi göstərmək və mantarı zədələmədən tıxacla düzgün şəkildə çəkmək lazımdır. Şüşəni bu qədər uzun müddət saxlamayacaqsansa, bu texnika uyğun gəlir, çünki müəyyən miqdarda hava hələ də içəriyə daxil olur.

Soyuducuda saxlayın

Açıq şüşə şərabı sadəcə soyuducuya qoymaqla ömrünü uzada bilərsiniz. Soyuq temperaturun təsiri altında oksidləşmə prosesləri əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır və şərab daha yaxşı saxlanılır. Bilməyə dəyər vacib bir şərab hiyləsi şərabı daha kiçik bir qaba tökməkdir. Beləliklə, oksidləşmə proseslərini bir neçə dəfə azaldacaqsınız. Şərabın soyuq temperaturda yerləşdirilməsi sirkə bakteriyalarının fəaliyyətini də maneə törədir ki, bu da hətta ən keyfiyyətli şərabın dadını, aromasını və tərkibini tez poza bilər.

Vakuum nasosu alın

Böyük supermarketlərin və ixtisaslaşdırılmış mağazaların şərab şöbələrində satılan vakuum nasosuna nəzər salın. Bu əl cihazı artıq havanı boşaltmağa və qablaşdırmaya kömək edir və bu, şübhəsiz ki, içkinizin ömrünü uzadar. Bununla belə, bu cihazda böyük möcüzələr yaratmamalısınız. Hətta bir vakuum nasosu şüşədəki havanı tamamilə aradan qaldıra bilməz.

Sakit ol

Yalnız istilik və ultrabənövşəyi deyil, həm də vibrasiya şərabın keyfiyyətinə zərər verir. Şərabı hərəkətsiz saxlayın, vibrasiyaya və ya zərbəyə məruz qalmamalıdır. Bu, müxtəlif növ vibrasiyaların kimyəvi parçalanma sürətini artırması ilə əlaqədardır.

Şərab nə qədər saxlayır

Bir şüşə şərabı açsan, vaxtı geri qaytara bilməzsən. Bu və ya digər şəkildə xarici mühitlə müxtəlif dərəcədə qarşılıqlı təsir göstərəcəkdir. Ən yaxşı seçiminiz şərabınızı ümumiyyətlə saxlamamaq və ya yuxarıdakı dəyərli məsləhətlərimizə əməl etməməkdir. Təbii ki, bir neçə gündən sonra da o, zəhərli olmayacaq və sağlamlığınız üçün təhlükə yaratmayacaq, lakin zəngin və təkrarolunmaz dadını, ətrini və bir sıra faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək.

Bu baxımdan, müəyyən şərab növlərinin nə qədər saxlanıldığını bilmək xüsusilə vacibdir. Ən şıltaqlar köpüklü şərab, çünki onlar tez sona çatır və günün sonunda darıxdırıcı və dadda xoşagəlməz olurlar.

ağ şərab həm də incə təzə aromalarını və tart dadını sürətlə itirir, ona görə də ertəsi gün onu tərk etmək arzuolunmazdır. Ancaq həqiqətən istəsəniz, daha sıx ağ növlər sabaha qədər qala bilər.

Eyni şeyə aiddir açıq qırmızı şərablar beaujolais, valpolicella, gənc ispan kimi. Bu, uzun müddət saxlanılan məhsul deyil.

Başqa bir şey zəngin qırmızı şərablar. Bir-iki gün qida və dad xüsusiyyətlərini itirmədən yaşaya bilirlər. Bəzən yaxşı bir Bordo və ya Cabernet Sauvignon yalnız ikinci gündə tam olaraq ortaya çıxır. Şərab nə qədər gənc və tərkibində daha çox tanen varsa, gözləmək və içkiyə özünü bütün şöhrəti ilə göstərmək imkanı vermək bir o qədər mənalı olur. Fakt budur ki, oksigen taninləri yumşaldır və aromanın yayılmasına kömək edir.

Haqqında desert şərabları, sonra soyuducuda bir həftə itirmədən etibarlı şəkildə dayana bilərlər dadlılıq. Bu, onların tərkibində şəkərin olması ilə əlaqədardır ki, bu da oksidləşmə proseslərinə daha uzun müddət müqavimət göstərməyə kömək edir. Bununla belə, bir həftə maksimumdur və saxlama müddətlərindən sui-istifadə edilməməlidir. Desert şərablarına port, Madeyra, şeri, buzlu şərab, sauternes daxildir.