Evdə yovşan araqını necə hazırlamaq olar

Ənənəvi olaraq, bu reseptə görə yovşan arağı hazırlanır. Pişirmə prosesi: Anis toxumlarını bankaya qoyun, iki litr araq tökün və qaranlıq, isti yerdə ən azı dəmləyin ... Sonrakı →

Etiraf edim ki, indi hətta cəm halında olan “araq” sözü də çaşdırır. Fərqli adlar altında da olsa, indi şüşələrdə satılanlar arasındakı fərq ən çox yalnız qiymətdədir, lakin bir stəkana tökülən mayenin səthində görünən xoşagəlməz ləkələrin sayındadır. Bu arada, indiki araqın Rusiyada uzun müddətdir araq adlandırılan və layiqincə dünya şöhrəti qazanan şeylə çox az ümumiliyi var. Bir-birindən həqiqətən və əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən bir çox çeşidli araqların satıldığına əlavə olaraq, layiqli bir evdə bir mağaza şüşəsini masaya qoymaq pis forma hesab olunurdu.

Əsl sahibə həmişə müalicəyə unikal orijinallıq verməyə çalışırdı. öz əllərimlə. İnanırıq ki, bu ənənənin bərpası yaxşı olardı. Bundan əlavə, evdə hazırlanan araq mağazadakı ilə müqayisə olunmayacaq dərəcədə dad və qoxuya malikdir, qrafinə tökülür və mahir ustanın əlindən keçirilir, içki.

Masada oturanların adi bir simasız butulka ilə heç də eyni rəftar etməməsinə səbəb olur, onsuz da dəlilik dərəcəsinə qədər qədəh içmək günah kimi görünür.

Ancaq evdə hazırlanmış araqlar üçün bir neçə resept verməzdən əvvəl, adi arağı və ya spirt içməkdən tez-tez yaranan xoşagəlməz qoxulardan necə təmizlənə biləcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Bunu etmək çətin deyil, xüsusən də bir kottec və ya bağ sahəsi varsa.

Bir neçə quru ağcaqayın gövdəsini götürün və onlardan atəş edin. Kömürlər ən yüksək temperatura çatdıqda və artıq parçalandıqda, onları çömçə ilə bir gil qazana qoyun, bütün külləri mümkün qədər təmiz üfürün və kömürlərin sönməsi üçün qazanı qapaq ilə möhkəm bağlayın. Sonra onları qazandan çıxarın, yenidən üfürün, soyudun və əzin, lakin çox incə deyil.

Əzilmiş kömürləri 1 litr üçün təxminən 50 q nisbətində bir şüşəyə qoyun və araq və ya spirt ilə doldurun. Növbəti üç həftə ərzində şüşəni hər gün 3-4 dəfə silkələyin. Sonra araq daha bir həftə dayansın, amma sarsıtmayın. Bundan sonra, arağı süzün, təmiz bir şüşəyə tökün, çox diqqətlə çeşidlənmiş və 1 litr üçün 30-40 qr kişmiş və 3-4 q bənövşəyi kökü qoyun, incə doğrayın. Daha 12 gün buraxın və yenidən süzün. Hazır içki yad qoxu və dadlardan tamamilə məhrum olmalıdır. Yalnız unutmayın ki, spirtdə israr etsəniz və sonra onu seyreltsəniz, qaynadılmış soyuq sudan istifadə etməyinizə əmin olun, əks halda qarışıq buludlu olacaq və ağaracaq.

Sonra isteğe bağlı olaraq arağa sizin üçün ən xoş rəng verə bilərsiniz. Çiçəklərin və onlara uyğun bitkilərin cədvəli çox sadədir: qarğıdalıda mavi araq, zəfəranda sarı, nanə üzərində yaşıl, qaragilədə qırmızı, günəbaxan toxumunda bənövşəyi, şam qozunun qabıqlarında qəhvəyi rəngdə israr edilir.

Bitkilərin sayına və infuziya vaxtından asılı olaraq öz zövqünüzə uyğun olaraq kölgənin sıxlığını və doymasını dəyişə bilərsiniz.

Aşağıdakı reseptlərə uyğun olaraq araq hazırlamaq üçün yuxarıda təsvir edilmiş və Şəkil 2-də göstərilən birbaşa distillə aparatından istifadə etməlisiniz. Yalnız onu əlavə etmək qalır ki, biz təqdim edirik. tam reseptlər, ədviyyatlar və ədviyyatlarla, həqiqətən də, digər məhsullarla bağlı mövcud çətinliklərin olmadığı o günlərdə tərtib edilmişdir. Ancaq bəzi reseptlər üçün bir və ya iki inqrediyent ala bilmirsinizsə, heç bir dəhşətli şey olmayacaq. Əsas odur ki, prinsipi saxlamaqdır, içki yenə də həmişəkindən daha yaxşı çıxacaq.

Köhnə Moskva ağ araq

40 q zəncəfil, 40 q galangal, 40 q adaçayı, 40 q nanə, 40 q anis 1 litr spirt tökün və 18 gün israr edin. Sonra infuziyaya 1,5 litr soyuq çiy su əlavə edin (əgər saytda açarınız varsa, ondan istifadə etmək yaxşıdır) və hər şeyi bir distillə aparatı vasitəsilə birlikdə distillə edin. Alkoqol əvəzinə araq istifadə etmisinizsə, onu su ilə seyreltmək və ya bir az sulandırmaq olmaz.

Yerofeich üzüm araqı

35 q nanə, 35 q razyana, 35 q qaba doğranmış portağal qoz-fındıqları ağcaqayın kömürlərinin üzərinə təmizlənmiş 1 litr araq tökülür və 12 gün isti yerə qoyulur. Bundan sonra, araq istehlak edilə bilər və mən qalınlığı boşaltmıram, amma, prinsipcə, qalın yenidən istifadə edilə bilər, yarım porsiya araqla doldurulur və bir ay isti yerdə qoyulur.

Badam ətirli araq

Rowan ağacının ən gənc tumurcuqlarını götürün, qabıqlarını soyun və ağ gövdələri mümkün qədər kiçik parçalara kəsin. Bu parçaları 1:4 həcm nisbətində (1 hissə tumurcuq və 4 hissə şərab) ən sadə şərabla tökün və distillə aparatın.Badam qoxusu sizə zəif görünürsə, daha çox tumurcuq qoyun. bəyənin və yenidən distillə edin.

Erkən zirə arağı

1 litr suya 350-400 q zirə tökün və distillə aparatından keçirin. Yaranan zirə suyu aşağı temperaturda soyuducuda və ya zirzəmidəki buzlaqda bir neçə ay saxlanıla bilər. Sizə zirə arağı lazım olanda suyu bir az şirinləşdirin, dadına görə arağa tökün və içki hazırdır.

Vodka güveç

Ən sadə araqda, quru limon qabığının həcminin 1/10-dan 1/5-ə qədər qoyun, ən azı bir neçə saat dayanmasına icazə verin və hər şeyi bir distillə aparatı vasitəsilə distillə edin. Mümkün qədər qalın şüşədən bir şüşə götürün və 1 litr distillə edilmiş araq üzərinə 6 q darçın, 1 q hil, muskat qozu, hamısını əvvəlcədən xırda doğrayın. Şüşəni mantarlayın və üç barmaq qalınlığında dik çovdar xəmiri ilə örtün. Ölkədə içki hazırlayırsınızsa və sobanız varsa, soyumağa başlayan kimi şüşəni gecə üçün içinə qoyun. Səhər onu çıxarın və otaqda buraxın. Beləliklə, ardıcıl 4 gün təkrarlayın. Əgər soba yoxdursa, o zaman soyuducu sobadan istifadə edin, lakin sonra ən azı 8 dəfə içərisinə bir şüşə qoymaq lazımdır.Bişirdikdən sonra arağı süzün və onu bir az şirinləşdirə bilərsiniz, ancaq hər birinə 250 q-dan çox olmayan şəkər qoyun. 1 litr araq.

Rowan Pennik

Təxminən bir kiloqram yetkin dağ külü götürün, ancaq dondan əvvəl yığılsın və bir havan içində taxta pestle ilə əzin. Bir şüşəyə köçürün, 10-12 litr təzə çörək kvası tökün və 50-70 q maya əlavə edin. Kvasanı otaqda təxminən 16 C temperaturda fermentasiya etmək üçün buraxın. Aktiv qaz təkamülünün dayandırılması ilə müəyyən edəcəyiniz fermentasiya demək olar ki, başa çatdıqda, bütün kütləni dağ külü ilə birlikdə qarışdıraraq, kolbaya tökün. distillə qurğusunu və bir neçə dəfə distillə edərək, içkinin elə bir vəziyyətinə nail olur ki, heç bir xarici xoşagəlməz qoxu olmasın.

Yaxşı tıxaclı şüşələrdə təsvir olunan bütün araqlar, dadını və ətirini itirmədən demək olar ki, qeyri-məhdud müddətə saxlanıla bilər və hətta əksinə, illər ərzində xüsusi bir zadəganlıq qazanır.

Tinctures müxtəlif otlar, yarpaqlar, çiçəklər, köklər və digər komponentlərdən hazırlanır. Evdə hazırlanmış tinctures şirin, acı, desert, yarı şirindir. Bir qayda olaraq, tinctures araq ilə hazırlanır.

Seçilmiş xammaldan asılı olaraq, tinctures müxtəlif rənglərə malikdir. Tincture düzgün hazırlamaq üçün bəzi fəndləri bilmək lazımdır.

"Və mən orada idim, bal-pivə içdim ..."

Bu belə bitir Xalq nağılları slavyanlar. Rəvayətə görə, spirt və araq onlar tərəfindən icad edilməmişdir ... odlu məstedici içkinin şərqdən gəldiyi iddia edilir. Ancaq sözdə xatırlanan bal, knyazlıq ziyafətləri dövründən bəri ilk növbədə rus içkisidir. Bu, həqiqətən təbii bal, çiyələk və albalı, quru gavalı əsasında hazırlanır. Fermentasiya üsulu (bunun üçün şerbetçiotu və arpa istifadə edilmişdir və ya Çovdar çörəyi) və iki həftəlik infuziya, məşhur içki əldə edildi. Yaxşı, tanış adlar "Medovuxa", "Xrenovukha", "Peppercorn" özləri üçün danışır.

Məsələn, "Xrenovuxa" etməkçox sadə. Horseradish kökünü ətçəkən maşından keçirin. 3 Art. bu kütlənin qaşıqları 0,5 litr araq tökün, 3 osh qaşığı əlavə edin. bal qaşıqları. Qaranlıq yerdə 3 gün dəmləyin, arabir silkələyin. Mayeni boşaltın, bir çöküntü buraxın və tincture sıx bağlı qaranlıq yerdə saxlayın.

Sarımsaq, horseradish, müxtəlif nisbətlərdə acı bibər, spirt və ya araq ilə dəmlənmiş, artıq xolesterinlə mübarizədə dərmandır, antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Bu cür tinctures müalicə edir qan damarları, mədə, bağırsaq xəstəlikləri, soyuqdəymələrə qarşı müqavimət göstərir, toxunulmazlığı artırır.

Rusiyada uzun müddət alkoqollu tinctures o günlərdə qırmızı və qara bibər, kimyon, mixək, limon, ərik olan "xarici" məhsullardan hazırlanmışdır. Hamıya tanış olan itburnu, şüyüd, ardıc, qoz, ağcaqayın tumurcuqları, palıd qabığı, kalamus, hətta şam qozaları və iynələri spirtlə ayrıca və ya digər komponentlərlə dəmlənir və xalq təbabətində istifadə olunur.
Dərman bitkilərinin kolleksiyaları istirahət məqsədləri üçün spirtli tinctures istehsalı üçün də istifadə olunur. Qurudulmuş, daha az təzə cökə çiçəkləri, çobanyastığı, St John's wort, kalendula, anawort, nanə, valerian, qızıl bığ və başqaları araq və ya spirt ilə tökülür və dəmlənir. Qeyd edək ki, əczaçılıq preparatları da yeməli spirt üzərində hazırlanır.

Budur resept spirt tincture , bədəni toksinlərdən təmizləmək üçün universal bir vasitədir. 200 q sarımsağı doğrayın, spirt (200 q) tökün və qaranlıq yerdə 14 gün buraxın. Sonra süzün, 2 osh qaşığı əlavə edin. bal qaşıqları və propolisin 30 ml aptek spirt tincture. 3 gün israr edin. Bu cür tincture dərmandır və xüsusi sxemə uyğun olaraq 1-25 damcı dozada qəbul edilir.

Bişirmək üçün tinctures araq müxtəlif otlar və köklər, giləmeyvə və toxumlarla infuziya edilən 40 ° gücündə istifadə olunur.Üstündə təzə otlar və yarpaqlar araq 2-7 gün israr edilir (növündən asılı olaraq) və giləmeyvə, toxum və köklərdə- 4-6 həftə, tender giləmeyvə (çiyələk, moruq, böyürtkən)- 2 həftədən çox deyil.

BİLMƏLİSİNİZ NƏLƏR:

Əvvəlcədən bir şeyi başa düşməyə dəyər: tinctures mədəniyyəti sonsuz sınaq və səhv zənciridir. Bir çox klassik reseptlər və ya sadəcə zəmanətli uğurlu birləşmələr var, lakin onlardan bəziləri açıq şəkildə korlanmış olur, digər hallarda isə, əksinə, əlavə ləzzət bonusları əldə edirlər. Hər şey uyğunluqdan, inqrediyentlər dəstindən və tincture saxlama şəraitindən asılı olacaq - bu nöqtələrin hər biri sizə çoxlu tələlərə və təcrübə üçün bütün kainata zəmanət verir.

Dad baxımından ən sadə içkilərlə sınaqdan keçirmək ən asandır. Əslində, sadə spirtdə də israr edə bilərsiniz - bu cür içkiləri idarə etmək çox asan olacaq, lakin daha az maraqlı olacaq. Başqa bir şey daha mürəkkəb spirtlərdir: cin, grappa, hətta rom, burbon və viski.

Belə içkilər üçün bir cütü daha diqqətlə seçməlisiniz. Əsas qayda odur ki, əsas tərkib hissəsi ilə spirtin orijinal dadını ya əlavə etmək, ya da tamamilə kəsmək lazımdır. Məsələn, ardıc cinini (sadə və şəffaf görünsə də) cilovlamaq o qədər də asan deyil - bunun üçün ən çox şirin giləmeyvə istifadə olunur: qarağat, moruq və s.

Təcrübələrinizə başlamaq üçün başlanğıc nöqtəniz olacaq tanınmış birləşmələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır: moruq, qırmızı və ya qara qarağat üzərində cin; albalı burbon; gavalı kalvados; albalı və ya moruq üzərində rom; ərik üzərində skotch (daha yaxşı quru ərik); albalı və ya albalı üzərində konyak.

İkinci vacib sual bankaya neçə giləmeyvə və ya meyvə qoymaqdan ibarətdir. Dərhal deyək: məhsula təəssüflənməməlisiniz: giləmeyvə nə qədər çox olsa, son iksirin dadı daha parlaq və zəngindir. Bu qaydanı başa düşmək də vacibdir: giləmeyvə nə qədər çox olarsa, tincturaya bir o qədər çox şirə buraxılacaq və spirt dərəcələrlə daha güclü düşəcək, bu adətən çox yaxşı deyil - burada bir tarazlıq tapmaq lazımdır və daha yaxşıdır. öz şəxsi zövqünüzə uyğun olaraq.

SAXLAMA:

Tincture saxlamaq üçün, ilk növbədə, düzgün konteyner almaq lazımdır: möhürlənmiş qapaq ilə çox dar şüşə qablar və həmişə şəffaf - prosesi izləmək üçün. Mütləq ehtiyat etməli olduğunuz başqa bir vacib şey səbrinizdir. Qapağın “sınaq üçün” və ya “iyləmək üçün” tez-tez açılması fəlakətli nəticələrə səbəb ola bilər.

“Mən ilk belə tincture hazırlamağı öhdəmə götürəndə - o zaman moruqda cin idi - məni o qədər ovsunladı ki, sevinclə bütün dostlarıma göstərdim, bankanı açdım və qoxusuna icazə verdim. Zamanla, buna görə səthə çıxan giləmeyvə kiflə örtülməyə başladı (və bu, cin 57 dərəcə olsa da). Beləliklə, unutmayın - boş yerə açmaq üçün kontrendikedir. Pop-up giləmeyvə ilə xüsusi çəkilər və çintzlərin köməyi ilə məşğul olmaq olar. -VYAÇESLAV LANKIN Delicatessen restoranının bar meneceri

Sehrli qabı adi bir qabda saxlamaq daha asan və ən yaxşısıdır otaq temperaturu- qalan variantları təcrübə sahəsində buraxın. Ancaq bütövlükdə temperatur rejiminin mənası olduqca sadədir: temperaturun artırılması diffuziya sürətini artırır, buna görə də tincture daha sürətli bişirilir. Ancaq həmişə olmasa da, onun üçün daha yaxşıdır.

Daha bir saxlama sahəsindən vacib detal- işıq şüaları. Konteyneri qaranlıq bir şkafda tərk etsəniz, tincture daha tünd rəngə çevriləcək və görünüşdə daha qalın görünəcəkdir. Bu klassik versiya. Ancaq daha da irəli gedə və günəşə qoya bilərsiniz (məsələn, villanızın damında) - rəng solacaq, daha paslı və daha açıq olacaq və tincture özü, nə qədər qəribə səslənsə də, bir görünüş əldə edəcək. hisə verilmiş dad və qoxu.

İki həftəlik infuziyadan sonra iksiri aça bilərsiniz. Yalnız bundan sonra dad və qoxu üçün tincture sınamaq mənasızdır. Və sonra şirəli giləmeyvə və ya meyvələrdən istifadə etsəniz. Sərt, qurudulmuş inqrediyentlərin və ya çuxurların və toxumların dəmlənməsi daha uzun sürəcək.

Hazırlıq dərəcəsini vizual olaraq təyin etməyin ən asan yolu - spirt və giləmeyvə rəngləri qarışdıqda və bankanızın tərkibi demək olar ki, 100 faiz vahid olduqda, infuziyanı dayandıra bilərsiniz. İstisna sizindir Şəxsi təcrübə və ya meyvə və giləmeyvə içərisində olan sümüklər, əlavə büzücülük üçün israr etməyə davam edə və arzulanan nəticə üçün uzun müddət gözləyə bilərsiniz.

İstifadədən əvvəl son mərhələ- meyvələrin spirtdən ayrılması. Əvvəlcə hər şeyi incə bir ələkdən süzməlisiniz, içinə spirtlə isladılmış giləmeyvə tökün və 20-30 dəqiqə buraxın. Giləmeyvələri sıxıb sıxmamaq sualı olaraq qalır. Burada da hər şey olduqca sadədir - qabığında bir yulaf (qarağat və moruq kimi) olan giləmeyvə istisna olmaqla, hər şeyi sıxa bilərsiniz - onda bu kiçik qalıqlar sonradan süzülməyəcək. Qalan hər şey - tincture hazırdır.

QEYDDƏ:

likörlər boyuna giləmeyvə ilə doldurulmuş və bir parça ilə bağlanmış şüşələrdə israr edin (mantar yerinə). Periyodik olaraq (2-3 gündən sonra) şüşələr silkələnir.

Yaşlandıqdan sonra dadmaq üçün likörə şəkər siropu və ya şəkər əlavə edilir. Tinctures və likörləri sıxmadan filtr kağızı və ya pambıq yun vasitəsilə süzün və sərin yerdə qaranlıq, möhkəm bağlanmış şüşələrdə saxlayın.

Likörlər likörlərlə eyni şəkildə hazırlanır, lakin adi bir əvəzinə, gücü 50 ° -dən çox olan araq və ya spirt və ya spirt və 40 ° araq qarışığı (1 litr içki üçün - 3/4 araq və 1/4 spirt). Likörlər buludlu olarsa, yumurta ağı ilə aydınlaşdırılır (1/2 litr içki üçün 1 protein). Zülal yüngül köpüklənənə qədər çırpılır və döyməyə davam edərək, likörə tökün, isti bir yerə qoyun və ağ lopa əmələ gəldikdən sonra onu pambıq yundan süzün.

Tincture ilə likör qarışdırmayın - bunlar iki fərqli içki kateqoriyasıdır. Sonuncular ən çox fermentasiya yolu ilə əldə edilir (və ya əksinə, sənaye miqdarları haqqında danışsaq, spirti meyvə içkisi ilə sadəcə qarışdırmaqla). Onlar həmçinin spirt tərkibinin səviyyəsi ilə fərqlənirlər - 20% -dən çox deyil.

MƏLUMAT ÜÇÜN:

Tinctures yaxın bir növ spirt - acı. Buraya acılar, bəzi likörlər və nadir vermutlar daxildir.

Spirtli içkilər üçün qəlyanaltıların böyük kitabı. Yaxşı bir bayramın master-klassı

"Erofeich" və ya "VODKA EROFEIA" araq üzərində tincture

Tərkibi: 3 litr araq. 2 ovuc centaury otu, St. 25 q kəklikotu, adaçayı, İskəndəriyyə yarpağı. Hər biri 50 q şüyüd toxumu, razyana, Boqorodskaya otu, bağ şəfəq toxumu, ardıc giləmeyvə, kasnı, çobanyastığı çiçəkləri və pion çiçəkləri. 100 q galangal kökləri və limon kökü.

Pişirmə:
Bütün bitkiləri kəsin, beş litrlik bir bankaya tökün və araq tökün. Kavanozu mantarla bağlayın, 1 gün isti yerə qoyun, sonra süzün. Bir stəkan araq əlavə edərək, yeməkdən əvvəl bir neçə damcı alın. Bilənlər bu tincture çoxlu müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğunu iddia edirlər.
Tarixi fakt: 1768-ci ildə kral bərbəri qraf A.G.Orlovu onunla şiddətli soyuqdəymədən sağaltdı.

Tincture "Aromatik"

Tərkibi: 50 q limon qabığı, 1 muskat qozu, 10 əd. mixək, 1 litr araq.

Pişirmə:
Quru limon qabığı, muskat və mixək araq töküb 1 ay buraxın. Süzün və şüşə.

Tincture "Şəfa"

Tərkibi: 10 q anis, 10 q çobanyastığı, 10 q şüyüd, 1 litr araq.

Pişirmə:
Anis, çobanyastığı və şüyüdü araqla tökün və 5 həftə buraxın, sonra süzün və şüşə.

Albalı tincture

Tərkibi: 1/2 l araq, 1/2 kq albalı, 2 osh qaşığı. bal qaşıqları.

Pişirmə:
Albalı və balın üzərinə araq tökün. 3-5 gündən sonra tincture, şüşə və mantarı boşaltın.

Horseradish üzərində tincture

Tərkibi: 1/2 litr araq, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı doğranmış horseradish kökü.
Pişirmə:
Əzilmiş horseradish kökünü araq ilə tökün və 1-2 gün dayanmasına icazə verin. Sonra araqı boşaltın, süzün, bir şüşə və mantara tökün.

Kök tincture

Tərkibi: 1/2 litr araq, 1/2 fincan qurudulmuş yerkökü.

Pişirmə:
Qurudulmuş yerkökü araq ilə tökün və bir gün dayanın, süzün və şüşələrə tökün, sıx mantarla örtün.

Bitki mənşəli tincture

Tərkibi: 1 litr araq, 1 çay qaşığı üyüdülmüş bibər, 1 çay qaşığı ətirli bibər, 1 çay qaşığı kimyon, bir neçə nanə yarpağı, cəfəri, cökə çiçəyi, 5 viburnum giləmeyvə, 5 ardıc giləmeyvə, bir budaq rue.

Pişirmə:
Bütün komponentləri araq ilə tökün, 5-7 gün dayanın, süzün və şüşə.

Rowan tincture

Tərkibi: 1 kq giləmeyvə, 1 litr araq, vanil şəkəri.

Pişirmə:
Dağ külünü yuyun, qurudun, təmiz kağızla örtülmüş bir çörək qabına tökün və giləmeyvə yanmadığından əmin olaraq sobada qurudun. Qurudulmuş giləmeyvə həcminin 1/3 hissəsi üçün şüşələrə tökün, araq tökün və 3 həftə isti yerə qoyun. Sonra tincture süzün və təmiz şüşələrə tökün. Hər birinə bir az vanil şəkər tökün.

Ryabinovka(konyakda rowan)

Rowan giləmeyvə (ilk şaxtalardan sonra yığılmış) soyuq suda yuyun, saplarını soyun və hündürlüyünün 2/3 hissəsində şüşələrə qoyun.
Konyak tökün və qaranlıq yerdə təxminən 3 həftə buraxın. Sonra tincture süzülür və möhkəm bağlanmış şüşələrdə saxlanılır.

ov içkisi

Tərkibi: 1/2 litr araq, 5-6 ardıc giləmeyvə (təzə və ya quru), 1 osh qaşığı. dadmaq üçün bir qaşıq sarımsaq suyu, bibər və duz.

Pişirmə:
Bütün inqrediyentləri qarışdırın və 1 gün dayanın, sonra süzün və şüşəyə qoyun.

Cowberry tincture

Tərkibi: 2 kq zoğal, 1 litr araq, 200 ml zoğal suyu, 200 q şəkər, 200 ml su.

Pişirmə:
Yetişmiş lingonberries bir şüşəyə tökün, araq tökün və isti yerdə 2 ay buraxın. Sonra süzün, zoğal suyu ilə rəngləyin, şəkər siropu və şüşə ilə qarışdırın.

İtburnu tincture

Tərkibi: 1 litr araq, 80 q itburnu çiçəyi, 100 q bal.

Pişirmə:
İtburnu çiçəklərini bal ilə qaynadın, sərinləyin, süzün və araq tökün. Bir həftə israr edin.

Çəhrayı tincture

Tərkibi: 100 q qızılgül ləçəkləri, 200 q şəkər, 100 ml su, 1 litr araq.
Pişirmə:
Qızılgül ləçəklərini qaynadın şəkər siropu, araq tökün və 2-3 həftə buraxın. Süzün və şüşə.

Anisette

Tərkibi: araq-2,5 l, adi razyana - 4 q, ulduz anis - 0,2 q, kimyon - 0,3 q, keşniş - 0,15 q, şüyüd - 0,4 q.

Pişirmə: komponentlər araq ilə tökülür və 2 həftə inkubasiya edilir. Tincture güclü və acıdır.

Ağcaqayın qönçələrində evdə hazırlanmış tincture

Tərkibi: araq - yarım litr, ağcaqayın qönçələri - 50 q, 1 çay qaşığı bal

Pişirmə: böyrəklər on gün ərzində araqda israr edir, bundan sonra arı balı əlavə edilir.

Lingonberry tincture (resept-2)

Tərkibi: araq - 2 l, konyak - 150 ml, lingonberries - 4 kq, albalı - 500 q, şəkər siropu - 2,5 l, limon turşusu.

Pişirmə: böyrəklər lingonberries və albalı bir şüşəyə tökün, konyak və araq tökün. Bir həftə israr edirlər. Sonra şərbət və turşu əlavə edin. Bu reseptdə evdə hazırlanmış tinctureŞirin və turş və gözəl qırmızı-qəhvəyi rəngə çevrilir.

Evdə hazırlanmış böyürtkən tincture

Tərkibi: 2,5 kq giləmeyvədən hazırlanmış spirtləşdirilmiş böyürtkən suyu - 2 l, şəkər siropu - 1,5 l, vanilin - 0,05 q, limon turşusu - 3 q, su.

Pişirmə:şirəsi şərbətlə şirinləşdirilir və vanilin əlavə edilir limon turşusu. Dadmaq üçün su ilə seyreltin. Çox güclü deyil, aromatik içki olduğu ortaya çıxır.

Zirinc yarpaqları üzərində tincture

Tərkibi: araq - 1 l, zirinc yarpaqları - 200 qr

Pişirmə: yarpaqları əzilir və araq şüşələrinə tökülür. Bir həftə otaq temperaturunda saxlayıram. Bir həftədən sonra tincture süzülür və şüşələrə qoyulur. Dərman məqsədləri üçün az miqdarda istifadə olunur.

Bal üzərində tincture və qozdan arakəsmələr

Tərkibi: araq - 1 l, bal - 2 yemək qaşığı, arakəsmələr qoz- 0,5 kq, su - 0,5 l

Pişirmə: arakəsmələr araqda 3 gün dəmlənir, sonra su və bal əlavə edilir.

Nanə, anis və qoz-fındıq ilə tincture

Tərkibi: araq - 2 l, nanə - 40 q, anis - 40 q, qoz-fındıq - 40 q.
Pişirmə: otlar və qoz-fındıq araq qoyulur və iki həftə isti yerdə təmizlənir. Sonra süzün və istehlak edin.

Bibər tincture

Tərkibi: araq - 2 l, bibər - 70 q, şəkər - 200 q, su - 3 stəkan.

Pişirmə: bibər araq tökülür və isti yerdə 2 həftə saxlanılır. Sonra süzün və şərbət əlavə edin. Tincture başqa 3-4 həftə dayanmalıdır.

Yovşan tincture

Tərkibi: araq - 0,5 l, yovşan - 2,5 q, şəkər - 10 q.

Pişirmə: qurudulmuş yovşan araq qoyulur və 2 həftə saxlanılır. Sonra süzün, əvvəllər az miqdarda suda həll edilmiş şəkər əlavə edin.

Evdə hazırlanmış propolis tincture

Tərkibi: araq - 1 l, propolis - 200 q, ağcaqayın şirəsi.

Pişirmə: propolis əzilir və bir şüşəyə tökülür, araqla tökülür. Yaxşı çalxalayın və arabir silkələməklə 3 gün dəmləyin. İsterseniz, ağcaqayın şirəsi əlavə edin.

Zirə tincture

Tərkibi: araq - 1 l, kimyon - 800 q, şəkər, su - 3 l.

Pişirmə: zirə suda durur, kimyon suyuna araq və şəkər əlavə edilir.

Evdə hazırlanmış konyak - 1-ci variant

Tərkibi: 3 litr araq, 1 osh qaşığı. bir qaşıq premium çay, 3 osh qaşığı. qaşıq şəkər, 5 əd. dəfnə yarpağı, 5 əd. ətirli bibər, 5 əd. qara bibər, 1 ədəd acı bibər, 1 osh qaşığı. bir qaşıq nanə və ya limon balzamı, bıçağın ucunda vanilin.

Pişirmə:
Bütün komponentləri qarışdırın, araq tökün və qaranlıq yerdə 10 gün saxlayın. Sonra içkini süzün və şüşəyə tökün.

Evdə hazırlanmış konyak - 2-ci seçim

Tərkibi: 3 litr araq, 2 osh qaşığı. palıd qabığının qaşıqları, bir çimdik çay, 1-2 bibər noxud, 2 əd. dəfnə yarpağı, bir çimdik St John's wort, limon balzamı və tərxun, 2 dilim quru sitrus qabığı, bıçağın ucunda vanilin, 10-15 əd. arakəsmələr qoz.

Pişirmə:
Qoz arakəsmələrini arağa qoyun və 3 gün dəmləyin. İnfüzyonu süzün, bütün inqrediyentləri əlavə edin və qaranlıq yerdə saxlayın. Sonra içkini süzün və şüşəyə tökün.

Alkoqolizmin mərhələləri: Asılılıq üçün özünüzü yoxlayın

MOPUL RESEPTLER:

Tincture "Ovçuluq"

araq- 1 l

ardıc giləmeyvə- 40 q

Qara üyüdülmüş bibər- 2 q

Şüyüd toxumu- 50 q

Duz- 10 q

Horseradish- 40 q

Qara qarağat Cin

Cin- 750 ml

limon qabığı- 5 q

Qara qarağat- 1 kq

Toz şəkər- 30 q

Albalı üzərində burbon

Burbon- 700 ml

Albalı (sümüklə ola bilər)- 1,2 kq

Toz şəkər- 20 q

Heyva üzərində skotç

şotland- 750 ml

heyva- 1 kq

Şəkər- 100 q

Tincture "44"

Kalvados- 1 l

Qəhvə- 44 dən

qərənfil- 44 qönçə

Rafinləşdirilmiş şəkər- 44 ədəd

Narıncı- 1 PC.

2. Giləmeyvələri tincturaya qoymadan əvvəl, onlar dondurulmalıdır - buz strukturu məhv edəcək və onlar şirələri və digər elementləri daha sürətli buraxacaqlar.

3. Tincture hazırlığı səthə çıxan giləmeyvə ilə müəyyən edilməlidir ki, bir fikir var. Əslində elə deyil. Heç bir halda bu tezisdən istifadə edilməməlidir.

4. Başqa bir ümumi fikir, infuziya zamanı giləmeyvə toxumlarından zərərli turşuların ayrılmasıdır. Bu doğrudur, amma onlardan qorxmamalısınız - dozalar bir insana ən azı bir qədər zərər vermək üçün çox kiçikdir.

5. Qovurma meyvənin təbii şəkərlərini karamelize edir. Bu təsirdən məharətlə istifadə etmək olar - məsələn, tavada ananas dilimlərini qızardın və yalnız bundan sonra onları tincture əlavə edin. Beləliklə, ora şəkər qoymaq lazım deyil və karamel rəng sxeminə doyma əlavə edəcəkdir.

Əvvəlcə spirt, araq və daha sonra konyak ilə hazırlanan tinctures meydana çıxdı. Sonra - müqayisəli sıxlıq və komponentlərin müxtəlifliyi ilə tinctures ilə fərqlənən balzamlar. Tinctures və balzamlar qədim dövrlərdən müasir dünyaya gəldi.

Alkoqollu içkilər əsasında hazırlanmalarına baxmayaraq, balzamlar və tinctures dərman preparatlarıdır. Onları ilk olaraq hansı ölkənin və ya kimin icad etdiyini dəqiq söyləmək mümkün deyil. Amma çox güman ki, şərq ölkələrindən biri bu dərman içkilərinin vətəni olub.

Rusiyada tinctures eramızın 10-cu əsrində ortaya çıxdı. e.

Erofey adlı bir adam köhnədən istifadə etməyə çalışdı şərq resepti güclü spirtli içkilərin hazırlanması üçün. O, araq nanə, anis, əzilmiş qoz-fındıq üçün israr etdi. Gələcək tincture təşkil edən bütün məhsullar, o, bir şüşə içərisinə tökülür və isti bir yerə qoyulur. Gəmi 12 gündən çox sobanın yanında isti otaqda dayanıb. Erofey tam olaraq nə etdiyini görmək qərarına gəldikdə, keyfiyyətcə yeni bir içki kəşf etdi.

İndi əminliklə deyə bilərik ki, bu bir tincture idi. Erofeyin hazırladığı içki xalq arasında geniş şəkildə satılırdı və ona "ixtiraçı"nın şərəfinə ləqəb verildi - "Erofeyin arağı" və ya "Erofeich" arağı (yuxarıdakı resept)

Konyak hazırlamaq olduqca mürəkkəb və uzun bir prosesdir, əsas (ilkin) "material" gənc quru şərablardır, əsasən ağdır. Şərab bir dəfə distillə edilir və sonra palıd çəlləklərində yaşlanır.

Rusiyada araq uzun müddətdir hər hansı bir yeməyin, eləcə də balıq ovu, ovçuluq, hamam və əyləncənin bütün digər "həyəcanlı" anlarının vacib atributudur.

Qalileo. mead

Köhnə slavyan içkisi - mead. Bu hansı içkidir, necə və nədən hazırlanır?

Mavi gözlü içkilər qəhvəyi gözlülərə nisbətən daha davamlı olur.

Müxtəlif kəskin və xroniki xəstəliklərdə alkoqolizmin zərərli rolu

əsas məlumat mənbələri:

Elə insanlar var ki, spirti adi su ilə qarışdıraraq əsl araq hazırladıqlarına ürəkdən inanırlar. Ancaq əslində, bu qarışıq çox qeyri-müəyyən bir şəkildə mağazada satın alınan bir versiyaya bənzəyəcəkdir. Əsl ev araqı ciddi texnologiyaya uyğun hazırlanır. Buraya bəzi xüsusiyyətlər daxildir. Evdə yüksək keyfiyyətli spirt almaq istəyirsinizsə, onlardan heç biri istisna edilə bilməz.

Araq hazırlamaq prosesində imtina edilə bilməyən məcburi bir cihaz spirt sayğacıdır. Alkoqolun doğru zamanda hansı gücə sahib olduğunu dəqiq müəyyənləşdirəcək. onsuz bişirin spirtli içki bacarmaq. Ancaq reseptə uyğun olaraq qəbul etdiyiniz spirt etiketdə göstəriləndən fərqli gücə malik ola bilər. Buna görə də, yalnız bütün inqrediyentləri aptek dəqiqliyi ilə götürsəniz, lazımi dərəcədə araq alacaqsınız.

Evdə araq bişirmək

Ən vacib tərkib hissəsinin seçilməsi - spirt

Bizə lazım olacaq etanol- ya adi qida, ya da tibbi. İçkimizin sonrakı orqanoleptik xüsusiyyətləri nə qədər yüksək keyfiyyətdən asılıdır. Əgər onun saf etil spirti olduğuna şübhə edirsinizsə, onda metil tərkibini yoxladığınızdan əmin olun və bunu bir neçə yolla edin. Unutmayın ki, metil spirti təkcə sağlamlığa zərərli ola bilməz, həm də canlı orqanizm üçün ölümcüldür. Üstəlik, bu vəziyyətdə orqanoleptiklər qənaət etməyəcək - nə rəngdə, nə dadda, nə də qoxuda heç bir fərq yoxdur.

Alkoqol dərəcələrə bölünür. GOST alkoqollu içkilərin hazırlanması üçün uyğun olan bir neçəsini müəyyən edir. Bu:

1. Alfa.
2. Suite.
3. Əlavə.
4. Əsas.
5. Yüksək təmizlənmə.

Buğda, çovdar və ya bu taxılların qarışığı - bu xammaldan ən yaxşı alfa dərəcəli spirt hazırlanır. Kartof və taxıl qarışdırsanız, ya əlavə, ya əsas, ya da lüks çeşidlər əldə edə bilərsiniz. Bu spirtlərin keyfiyyəti aşağıdır. Onların istehsalında nə qədər az kartof istifadə edilsə, bir o qədər yaxşıdır. Ancaq ən yüksək saflığa malik spirt, tərkibində nişasta olan hər hansı bir xammaldan hazırlanır. Bu, kartof, bəkməz, çuğundur və digər xammal növləri ola bilər. Ən ucuz araq ən yüksək təmizlik dərəcəsindən hazırlanır.

Teorik olaraq, ikiqat distillə edilmiş güclü moonshine də istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bu, artıq olmayacaq klassik resept evdə araq hazırlamaq. Buna görə də, bu seçimi yalnız son çarə kimi istifadə edin.

Su seçimi

Bu tərkib hissəsi son dərəcə vacibdir. Su seçiminə laqeyd yanaşmayın, çünki spirtin həm şəffaflığına, həm də yumşaqlığına və dadına təsir edən budur. Mineral və ya kran mayesi istifadə etməyin. Spirt hazırlamaq üçün minerallar və duzlarla minimal doymuş H2O lazımdır. Bununla belə, suyu qaynatmaq və ya distillə etmək olmaz. Həqiqətən, bu halda, maddələr son dərəcə zəif qarışacaq.

Evdə araq hazırlamaq üçün şüşə suyu istifadə etmək yaxşıdır. Seçdiyiniz şüşədəki mineralların və duzların konsentrasiyasının minimal olduğundan əmin olun. Ən ağıllı seçim sudan istifadə etməkdir uşaq qidası.

Qalan maddələrin hazırlanması

Əgər spirti sadəcə su ilə seyreltsəniz, dilin ucunu bir az qurudan dadı çox kəskin olan spirt alacaqsınız. Buna görə də, daha yumşaq bir dad vermək üçün bir az "sehr etmək" lazımdır. Bunu etmək üçün bu maddələrdən birinə ehtiyacımız var:

• qliserin - 1 litr spirt üçün - 5 mq-a qədər;
• qlükoza (aptekdən) - 1 litr araq üçün - 10-20 ml;
• dənəvər şəkər - 1 litr spirt üçün - 1 xörək qaşığı.

Bahalı spirtdən araq hazırlayırsınızsa, reseptə qlükoza daxil etmək yaxşıdır. Ən yaxşı variant hesab olunur.

Bundan əlavə, "şedevrinizə" limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Bu, yalnız spirti yumşaltmayacaq, həm də ona xoş ətir verəcəkdir. 1 litr araq üçün 30 ml təzə sıxılmış limon şirəsi.

Tərkibi qarışdırmaq

Ölkəmizdə Rusiyada araqın minimum gücü 40 dərəcə, maksimum isə 56. Seyreltmə üçün nisbətləri seçdiyimiz zaman bu göstəricilərə baxacağıq. Bir çox insanlar 45% spirtdə alkoqoldan xoşlanır, lakin özünüzə uyğun olan istənilən variantı seçə bilərsiniz. Tutaq ki, siz 90% gücü ilə 10 litr spirt aldınız və 45% araq almaq istəyirsiniz. Beləliklə, tam olaraq 10 litr suya ehtiyacınız var. Əgər 40 dərəcə gücündə araq lazımdırsa, onda 12,5 litr su əlavə edin. Bütün bunları hesablamaq son dərəcə sadədir.

Beləliklə, qarışdırma prosesinin özü ardıcıl olmalıdır, yalnız bu şəkildə spirtdən evdə hazırlanmış araq keyfiyyətcə qəşəng olacaqdır. Alkoqollu içki hazırlamaq prosesindən əvvəl yaxşıca yuyulmuş böyük bir konteyner götürün. Tərkibində heç bir yad qoxu olmamalıdır. İçinə su tökün, sonra içkini yumşaltmaq üçün lazım olan maddələr əlavə edin. Bu şəkər, qlükoza, qliserin, təzə sıxılmış limon suyu ola bilər. İncə bir axın içində spirti mayeyə daxil edirik. Konteyneri bir qapaq ilə bağlayın və silkələməklə bir neçə dəqiqə qarışdırın. İndi araq ən azı 2-3 saat dayanmalıdır.

Təmizləmə və filtrasiya

Bu mərhələ məcburi deyil, lakin laqeyd edilməməlidir. Məsələ burasındadır ki, süzülmə zamanı alkoqollu içkinizdən orqanizmə zərərli hesab edilən bütün çirklər çıxarılır. Evdə bunun ən asan yolu yeni su filtrindən (məsələn, "Baryer") araqdan keçməkdir.

İkinci seçim bir huni götürmək, üzərinə pambıq yun qoymaq, sonra ya aktivləşdirilmiş kömür tabletləri və ya ağcaqayın kömürüdür. Əlbəttə ki, bu seçim səmərəlilik baxımından birincisi ilə müqayisə edilmir, amma reseptin ən əvvəlində qarışdırmaq üçün keyfiyyətli maddələr seçmisinizsə, bu kifayətdir.

Son mərhələ - çökdürmə və qablaşdırma

Evdə hazırlanmış araqın orqanoleptik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün onu 3-10 gün soyuducuda saxlayın. Bundan sonra, şüşə butulkalara tökülə və sıx bağlana bilər. İndi dadına baxa bilərsiniz!