Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Çörəkxana/ Evdə şərabın soyuducuda saxlanması. Fərdi şərab soyuducuları. Rütubət şərab saxlama keyfiyyətinə necə təsir edir

Evdə şərabın soyuducuda saxlanması. Fərdi şərab soyuducuları. Rütubət şərab saxlama keyfiyyətinə necə təsir edir

Üzüm və digər meyvələr bütün dünyada istehsal olunur. Şərab hazırlamaq reseptləri müxtəlif xalqlar üçün fərqlidir, onlar nəsillərə ötürülür, yeni texnologiyaların inkişafı ilə dəyişdirilir. Resept və texnoloji proseslərlə yanaşı, şərabın saxlanma şəraiti də mühüm məqamdır. Nəyə görə bəzi içkilər istehsal tarixindən etibarən bir ildən üç ilədək istehlak üçün yararlıdır, digərləri isə insanlardan daha uzun yaşayır?

Şərabın saxlanma müddətini nə müəyyənləşdirir?

Şərabı necə saxlamaq olar? Əvvəla, yadda saxlamaq lazımdır ki, istənilən şərab nəfəs alan canlı məhsuldur və butulkalarda möhkəm bağlandıqda dadını və üzvi xüsusiyyətlərini daim dəyişir. Buna görə də bu içkilər xüsusi saxlama şəraiti tələb edir. Şərabın raf ömrünə müəyyən amillər təsir göstərir:

  • İstehsal üçün istifadə olunan xammalın keyfiyyəti.
  • İçkinin gücü.
  • günah.
  • İşıqlandırma.
  • Rütubət rejimi.
  • Şərab qabının hazırlandığı material.

Yüzillik şərab nədir?

Bir çox məşhurların kolleksiya depolarında şərab zavodları yüz ilə yaxın yaşı olan muzey eksponatları var. Bu nadir əşyalar qiymət baxımından çox bahadır və tərkibinə görə çox qiymətlidir. şərab onun hazırlandığı üzümdən birbaşa asılıdır. Bəzi növlərdən olan içkilər sadəcə olaraq uzun müddət köhnəlməlidir, bundan sonra onlar yalnız yaxşılaşır. Bunlar, məsələn, Chardonnay, Cabernet və bir çox digər Fransız növlərindən olan içkilərdir. Yetişmiş məhsulun yüksək qiyməti səbəbindən istehlakçılar tez-tez gənc içki alırlar və artıq özləri yetişdirirlər və şərabı evdə necə saxlamağa qərar verirlər. şeri, tokay, madeira da saxlanıla bilər. Qırmızı şərablar ağ şərablara nisbətən daha uzun qocalır və saxlama müddətinə malikdir.

Köpüklü şərablar və vermutlar qazların əlavə edilməsi və ya müxtəlif otların infuziyaları ilə fermentasiya prosesinin kəsildiyi gənc təbii şərablardır. Onların keyfiyyəti pisləşmir, lakin bir il yarımdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Eyni şey spirt əlavə edilmədən yaradılmış meyvə və giləmeyvə şərablarına da aiddir.

Şərab saxlama temperaturu

Düzgün yetişmə və yaşlanma üçün ən vacib şərt optimaldır.Fakt budur ki, həddindən artıq soyuqluq fermentasiya prosesini ləngidir, həddindən artıq yüksək temperatur, əksinə, yetişməni sürətləndirir və şərabın keyfiyyətlərini formalaşdırmağa vaxtı yoxdur. Ağ və qırmızı şərablar üçün saxlama temperaturlarında heç bir fərq yoxdur. Ən yaxşı diapazon təbii üçün 10 ilə 12 ° C arasında hesab olunur, möhkəmləndirilmiş, 16-17 ° C temperatur icazə verilir.

Başqa bir vacib məqam, temperaturun hiss olunan dalğalanmalar olmadan sabit olmasıdır.

Şərab harada yaşayır?

Bütün şərab istehsalçıları, həm böyük konsernlər, həm də kiçik təsərrüfatlar, xüsusi şərab anbarlarını təchiz edirlər. Fakt budur ki, temperaturdan əlavə şərab xüsusi rütubət rejiminə ehtiyac duyur. Quru mantarlar havanın keçməsinə imkan verir və içki buxarlanır. Həddindən artıq nəmlik, rütubətin qoxusu və kif də keyfiyyətli şərabın düşmənlərindəndir.

Şərabı ümumi bir zirzəmidə saxlamağa qərar verənlər yadda saxlamalıdırlar ki, bu, yaxınlıqda saxlanılan hər şeyin qoxusunu özünə çəkən bir məhsuldur, buna görə də şərab rəfi bu buxarların ona çatmaması üçün təchiz edilməlidir.

Tam istirahət

Şüşələrdə şərabı necə düzgün saxlamaq olar. Bütün yaşlanma dövrü ərzində yetişən və keyfiyyətlərini dəyişən canlı içki hər cür titrəmələrə, hərəkətlərə və sarsıntılara çox həssasdır. Saxlanılan şüşələr kimyəvi proseslərin arzuolunmaz sürətlənməsinə səbəb olmamaq üçün mümkün qədər az köçürülür. Onlardan toz və hörümçək torunu belə silmirlər!

Şərab zirzəmilərində şüşələr üfüqi şəkildə saxlanılır ki, mantar şərabla daim təmasda olsun. Yaş olduqda, oksigenin şüşəyə daxil olmasının qarşısını alacaq, bu da oksidləşməyə və şərabın sirkəyə çevrilməsinə səbəb olur. Eyni zamanda, qabıqlar şərabın nəfəs almasına imkan verir ki, bu da plastik mantarlar haqqında deyilə bilməz.

Şərab üçün ən yaxşı qab

Yeni texnologiyalar, qənaət və qabların ekoloji cəhətdən təmiz emalı məsələlərinə də şərabçılığa toxunulub. Mağaza rəflərində şirələr kimi müxtəlif formalı paketlərdə qablaşdırılmış içkilərə getdikcə daha çox rast gəlmək olar. Yaxşı, bu, iqtisadi baxımdan olduqca məntiqlidir: belə bağlamalar daha ucuzdur, onları saxlamaq və daşımaq daha asandır. Saxlanma şərtlərinə gəlincə, belə qablaşdırmada olan şərab aşağı temperaturda bir ildən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Saxlama üçün ən yaxşı konteyner hələ də qaranlıq bir şüşə şüşədir.

Çantalardakı şərabın keyfiyyətinə gəlincə, bu mübahisəli məqamdır. Bəzi markalar bu şəkildə istehlakçılar tərəfindən tələb olunan kifayət qədər yüksək keyfiyyətli yaxşı şərabları qablaşdırırlar. Bu, şərabın gündəlik istehlak məhsulu olduğu ölkələrdə xüsusilə doğrudur.

Qurmanlar, yaxşı şərab sevənlər, şərab kolleksiyalarının sahibləri, əlbəttə ki, yalnız şüşələri seçirlər və burada estetik tərəf mühüm rol oynayır.

Şərab və günəş

Üzüm günəşli giləmeyvədir, onlar yalnız uzun müddət isti şüalarla sığallana bilən ərazidə böyüyürlər. Üzümdən hazırlanan məhsulun artıq tamamilə fərqli ehtiyacları var. Günəş işığı və parlaq elektrik işığı şərabın keyfiyyətini pozan arzuolunmaz prosesləri aktivləşdirir. Şüşələrin tünd şüşəsi içkini bir qədər qoruyur, amma tamamilə yox. Buna görə, saxlama üçün seçilmiş otaqda şərab rafı demək olar ki, daim qaranlıqda olmalıdır.

Evdə hazırlanmış şərablar

Evdəki bir çox sənətkar, təşviq edilən markalardan dadına görə aşağı olmayan şərablar alır. Hər kəsin öz texnoloji prosedurları və sirləri varsa, evdə hazırlanmış şərabların saxlanması sənaye zirzəmilərinin saxlanması qaydalarından çox da fərqlənmir. Lazımi şərtlər eynidir: temperatur rejiminə riayət etmək, lazımi rütubəti saxlamaq, istirahət və işıqdan və yad qoxulardan qorunmaq. Əlbəttə ki, evdə nadir hallarda hər hansı bir yer tapa bilərsiniz ideal şərait, yəni xüsusi təchiz olunmuşdur şərab anbarı... Ən çox saxlama üçün ev şərabıümumi zirzəmidə və ya anbar otağında yer ayırın. Kiçik istehsalçılar və böyük kolleksiyaçılar arasında daha çox yayılan dövrümüzün yaxşı ixtirası şərab şkafıdır.

Zirzəmilərdə və zirzəmilərdə böyük həcmdə şərab palıd çəlləklərdə saxlanılır. Maraqlı bir yol Qafqaz xalqları arasında şərabların köhnəlməsi və saxlanması. İri olanlardan - torpağa basdırılmış kemralardan istifadə edirlər.

Daha çoxu üçün uzun müddətşərabın yerləşdiyi qabdan qaranlığa tökülməsi məsləhətdir şüşə qablar... İdeal olaraq - mantar tıxacları olan şüşələrdə, bankalarda mümkündür (burada plastik qapaqları olan qaranlıq olanlar var).

Bir mənzildə necə saxlamaq olar

Bir neçə litrdən çox şərab saxlamağa hazırlaşanlar üçün ən yaxşı məsləhət, əlbəttə ki, xüsusi bir şərab şkafı quraşdırmaqdır. Təəssüf ki, standart mənzillərin miqyası həmişə buna imkan vermir və belə bir zövq ucuz deyil. Mənzilin şərtləri içkinin fermentasiyası və olgunlaşması üçün ən uyğun deyil, uyğun bir konteynerə tökülən bir neçə litr adi bir barda, soyuducuda və ya qaranlıq bir şkafda saxlanıla bilər. Köhnə üslublu evlərdə əla yerlər var - mətbəx pəncərəsinin altındakı soyuducu otaqlar.

Plastik şüşələri unudun! Şərab, heç bir maye kimi, xüsusilə dadını və qoxusunu bu materialdan dəyişir. Belə bir şüşə içərisində bir qaralama içki daşına bilər və hətta bu da uzaq deyil.

Şərab üçün məişət texnikası

Sahibləri özlərini yaxşı şərabın biliciləri və həvəskarları hesab edən evlərdə şərab şüşələrinin uzun müddət saxlanması üçün xüsusi şkaflar uzun müddət istifadə edilmişdir. Şərab şkafının adi soyuducu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Sabit tələb olunan temperaturu saxlamaqla yanaşı, onlar tam iqlim nəzarəti funksiyalarını yerinə yetirirlər. Buradakı şərab şüşələri tam istirahətdə, müəyyən rütubət və qaranlıqdadır. Belə bir şey, böyük bir şərab zirzəmisi tikəcək qədər miqdarda deyil, toplu olaraq şərab almağı və ya öz başına istehsal etməyi sevənlər üçündür.

Açıq şərabı necə saxlamaq olar

Uzun müddət hazırlanmış şərabın harada, nədə və necə saxlanması artıq aydındır. Sual qeyri-müəyyən olaraq qalır: açıq şüşə şərabla nə etmək lazımdır? Canlı içki ətraf mühitə çıxışı olduqda özünü necə aparır? Hava şüşəyə daxil olduqdan sonra oksidləşmə prosesi başlayır, yüksək keyfiyyətli içki tədricən sirkəyə çevrilir. Bitməmiş bir şüşə şərab dərhal mantarla möhkəm bağlanmalıdır. Bu oksidləşməni yavaşlatacaq, lakin şərabı tamamilə xilas etməyəcək.

Qazlı şərablar ən tez xarab olur. Açıldıqdan sonra onların ömrü 4 saat, sıx bağlandıqda maksimum 24 saatdır. Ağ, qızılgül, açıq qırmızı şərablar üç günə qədər öz ətrini saxlayır. Sıx bir qırmızı içki beş gün ərzində dəyişməz dadı sevindirə bilər. Gücləndirilmiş və şirin şərablar ən uzun müddət açıq qalır. Alkoqol və şəkər oksidləşməyə müqavimət göstərir. Madera, şeri, port və onların kompozisiyadakı digər qardaşları bir həftə öz orijinal formasında qalırlar.

Saxlama sıralarını necə yeniləmək olar

Hər şeydən əvvəl açıq şərab soyuqluğa ehtiyac duyur. Aşağı temperaturda oksidləşmə yavaşlayır. Qırmızı şərabı əvvəlcədən istifadə etməzdən əvvəl, qızdırmaq üçün çıxarmağı unutmayın otaq temperaturu- əks halda bütün buketini göstərməyəcək.

Qısa müddətə, lakin yenə də xüsusi vakuum tıxacları və ya xüsusi qurğu ilə qazın əlavə edilməsi şərabın ömrünü uzatmağa kömək edəcəkdir.

Qalan içkini qapağı sıx bağlanmış daha kiçik bir qaba tökə bilərsiniz. Şərab qabı ən yuxarıya qədər doldurmalıdır ki, hava üçün yer qalmasın.

İçkini bitirə bilməsəniz nə etməli, amma onu tökmək təəssüf doğurur? Təbii ki, yaxşı şərablar bahadır. Yemək bişirərkən onlardan istifadə edin. Ən çox oksidləşmiş şərabdır ən yaxşı marinadət üçün, və yalnız. Sizcə italyan etdi və fransız mətbəxi? Doğrudur - reseptdə şərab və şərab sirkəsinin istifadəsi.

Şərab tarixin istənilən mühüm sivil təbəqəsinin ayrılmaz atributu olan ən qədim spirtli içkilərdən biridir. Qədim dövrlərdən bizim dövrümüzə qədər uzun bir yol keçərək, xüsusi cazibəsini qoruyub saxlaya bilmişdir. Tarixdə deyilsə, heç olmasa yeni aldığımız bir şüşə şərabda onu necə qoruya bilərik?

Naviqasiya

Hansı növ şərablar var və onları necə saxlamaq olar?

Əgər şərab biznesinə girmək fikrində deyilsinizsə və ya daimi olaraq evdə bişirmək fikrində deyilsinizsə, onda onu necə və harada edəcəyinizi bilməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq şərabı çox sevirsinizsə və vaxtaşırı bir şüşə bu içki ilə özünüzü əzizləməkdən çəkinmirsinizsə, ancaq soyuducuya qoymaqla hər şeyi düzgün etdiyinizi və nə qədər şərab saxlaya biləcəyinizi bilmirsinizsə - siz doğru yerə gəldiniz.

Üç əsas şərab növü olduğunu xatırlamaq lazımdır:

  • evdə hazırlanmış;
  • qırmızı;
  • ağ;

Onların hər biri ətraf mühitdəki dalğalanmalara çox həssas bir içkidir. Orijinal dadını qorumaq və saxlama müddətini artırmaq üçün şərabın saxlanacağı yerin işıqlandırılması, temperaturu və rütubəti kimi parametrləri nəzərə almaq lazımdır. Bir şüşə şərabın düzgün saxlanması aşağıdakılara riayət etməyi əhatə edir:

1. Temperaturun 10C-dən 12C-yə qədər saxlanılması.

Bunun səbəbi, aşağı temperatur rejiminin dadı pozacağı, daha böyükünün isə onu “yaşlandıracağı”dır. Ani dəyişikliklərdən çəkinin. Əks təqdirdə, mantarı korlayın, hava şüşəyə nüfuz etməyə başlayacaq və şərab oksidləşəcək. Desert şərabları üçün saxlama temperaturu həddi 2C arta bilər, lakin daha yüksək deyil.

2. Şüşənin üfüqi mövqeyi.

Şərabı saxlamağın bu üsulu daha düzgündür, çünki bu halda mantar və içki həmişə sıx təmasda olacaq, oksigenin daxil olmasına və daha da oksidləşməsinə mane olur. Həm də unutmayın ki, şüşə müxtəlif vibrasiyalara məruz qalmamalıdır - onu çox diqqətlə idarə etməlisiniz, heç bir sarsıntı və ya qəfil hərəkətlər etməməlisiniz.

3. Rütubət səviyyəsi 65%-dən 85%-ə qədər.

Bunun səbəbi, şərab şüşəsini belə rütubət həddində saxlamaqla, mantarın qurumasının qarşısını alacaqsınız, içəriyə oksigenin nüfuz etməsini təhrik edəcəksiniz. Və rütubət səviyyəsi yüksək qalırsa, zamanla qaçılmaz olaraq görünəcək kif meydana gəlməsindən. Şərabın saxlanmasının ən düzgün olacağı otaq havalandırılır. Bu halda ona davamlı kəskin qoxuların daxil olmamasına əmin olmaq lazımdır, əks halda xarab olacaq. dad keyfiyyətləri günah.

4. İşıqlandırmanın zəif olması və ya olmaması.

Günəş işığı və ya parlaq flüoresan lampaların işıqlandırılması şərabın dadına mənfi təsir göstərir, onun qocalmasına səbəb olur və qocalma prosesini sürətləndirir.

Bütün parametrlərə olan ehtiyacdan asılı olaraq, zirzəmi ideal bir saxlama yerinə çevriləcəkdir. Təəssüf ki, şərab estetikasının böyük əksəriyyəti bunu ödəyə bilmir. Çıxmaq qalır.

Soyuducuda açıq pivəni necə saxlamaq olar?

Gəlin bunu ardıcıllıqla sıralayaq. Beləliklə, bir şüşə şərabımız var. Hələ də bağlıdır. Bu halda, saxlama müddəti növündən asılı olaraq olacaq: ağ şərablar üçün - istehsal edildikdən sonra 3 il, qırmızı üçün - 2 ildən 100-ə qədər (markadan asılı olaraq). Evdə hazırlanmış şərabın qapalı şüşəsinin saxlanması şəkər balansı, tannik turşusu və maddələr kimi amillərdən asılıdır. Ümumiyyətlə, evdə düzgün hazırlanmış şərab ən azı bir neçə il davam edə bilər və bu mənada qırmızı ilə uyğundur. Əgər qırmızı şərabda açılmamış formada saxlama müddəti markadan asılıdırsa, bu halda həm də istehsalçıdan asılıdır.

Bir şüşə açıq şərab saxlamaq zərurəti yaranarsa, bu halda rəf ömrünün pisləşəcəyini unutmayın. Qırmızı rəngdə olduğu kimi bir neçə onillik mümkün saxlamadan bir neçə gün və hətta saatlara qədər. Bu, içkinin oksigenlə birbaşa qarşılıqlı əlaqəsi ilə əlaqəli kəskin şəkildə baş verən oksidləşmə prosesi ilə əlaqədardır. Şərabın boşa getməməsinin bir neçə yolu var, lakin onlardan ən sadəsi, xüsusən də mənzilinizdə qəflətən zirzəmi görünməmişsə, soyuducudur.

Soyuducuda şərabın saxlama müddəti yenə onun növündən asılıdır:

  • Qırmızı şərab və düzgün ev istehsalı. Şüşəni açdıqdan sonra maksimum həzz almaq üçün raf ömrü 5 gün olacaq.
  • Ağ şərablar daha qısadır. Onları 3 gündən çox olmayan dad xüsusiyyətlərinə görə itirmədən soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.

Beləliklə, soyuducunun ideal deyil, nəzərə çarpan bir zirzəmiyə adekvat ola biləcəyini anladıq. şərab üçün düzgün saxlama şərtlərini - temperatur şəraitindən tutmuş şüşənin kosmosdakı vəziyyətinə qədər tapdı. İndi yaxşı şərabı qapalı saxlamağı, onu gələcəyə buraxmağı və ya şərab yarımçıq qalarsa, pulun boş yerə getməsinə imkan verməməyi bilirsiniz və onu atmaq çox təəssüf doğurur.

Anbarda bir neçə şüşə şərabın olması çox praktikdir. Ancaq bir çox suallar yaranır: şərabı harada saxlamaq, evdə butulkalarda nə qədər qalacaq və şüşə açıqdırsa nə etməli? Gəlin birlikdə həll edək.

Şərab saxlama tələbləri

İlk baxışdan belə görünür ki, evdə şərab saxlamaq çox sadə prosesdir: siz onu aldınız, rəfdə qoymusunuz və unutmusunuz. Bu heç də belə deyil. Şərabların dadının dəyişməməsi üçün onları düzgün saxlamaq üçün bir neçə qaydaya əməl edilməlidir.

Qayda 1. Daimi temperatur şəraiti


Seçmək çox vacibdir düzgün temperatur... Həqiqətən, termometrin yüksək dəyərlərində şərab daha sürətli qocalır, incə və təzə notları itirir və aşağı dəyərlərdə bulanıqlaşmağa başlayır. Həddindən artıq temperatur mantarı məhv edə və içkini oksidləşdirə bilər.

Beləliklə, şüşə şərabın saxlama temperaturu:

  • ağ şərab- 9-12 ° C;
  • Evdə hazırlanmış üzüm şərabı- 10-12 ° C;
  • Gücləndirilmiş desert şərabı- 14-16 ° C;
  • Qırmızı şərab- 15-17 ° C.

Qayda 2. Otaqdakı rütubət

Bu içkinin raf ömrü də otaqdakı rütubətdən birbaşa asılıdır. Otaqda rütubəti 65-80% səviyyəsində saxlamaq lazımdır. Bu miqdarda nəmlik mantarın qurumasına və müvafiq olaraq oksigenin şüşəyə daxil olmasına mane olacaq.

Qayda 3. İşıqlandırma

Şərab parlaq işığı sevmir... Şərabı rəngli şüşə butulkalarda saxlamaq daha səmərəlidir. Birbaşa günəş işığı və ya flüoresan lampaların parlaq işığı içkinin tez yaşlanmasına səbəb ola bilər.


İdeal şərait şüşəli mağaza və evdə hazırlanmış şərabın işığın minimuma endiriləcəyi təchiz olunmuş kameralarda yerləşdirilməsidir.


Ağ şərabların bəzi növləri artan foto həssaslığı ilə xarakterizə olunur, buna görə də tamamilə kölgəli otaqlarda saxlanması tövsiyə olunur. Qablaşdırmada istehsalçının tövsiyələrini diqqətlə oxuyun.

Qayda 4. Horizontal mövqe və istirahət

Şərab yalnız orada saxlanıla bilər üfüqi mövqe... Bu xüsusilə bahalı kolleksiya əşyalarına aiddir. Fakt budur ki, üfüqi vəziyyətdə şərab mantarla təmasda olur və bu da dadın formalaşmasına təsir göstərir.

Digər vacib məqam sülhdür.... Butulkaları nə qədər tez-tez silkələsəniz və içindəki şərabı silkələsəniz, bir o qədər tez pisləşəcək. Ona görə də butulkalar zamanla tozla örtülür.


Fotoda 1175-ci ildən saxlanılan şərab əks olunub.

Saxlama üsulları

Şərabın hansı temperaturda saxlanacağını anladıq, indi evdə hazırlanmış şərabın və digər növlərin nə saxlanacağını anlamaq lazımdır.

Əsas üsullar cədvəldə təqdim olunur:

Şəkil Tövsiyələr

Metod 1. Şərab zirzəmisi.

Öz zirzəminiz olan bir eviniz varsa, bu, əsl şansdır. Rəfləri təchiz etmək və yeraltı optimal temperaturu saxlamaq daha asandır.

Metod 2. Şkafın termostatı.

Şərab şkafı 50-dən 500-ə qədər şüşə tuta bilər (modeldən asılı olaraq). Müəyyən edilmiş temperatur və rütubət həmişə içəridə saxlanılır, bu da lazımi şəraitin yaradılmasını asanlaşdırır.

Metod 3. Xüsusi rəflər və rəflər.

Orijinal şərab rəfləri yalnız içkini mükəmməl vəziyyətdə saxlaya bilməz, həm də əla dekor elementi ola bilər.

Evdə hazırlanmış şərab bu şəkildə nə qədər saxlanılır? İstifadə anına qədər.

Yeganə çatışmazlıq odur ki, otaqdakı temperaturu, rütubəti və işıqlandırmanı daim izləmək lazımdır.

Evdə hazırlanmış şərabın saxlanması

Evdə hazırlanmış şərabın saxlanmasına dair bir neçə ipucu:

  • Gavalı, albalı, alma- 3 yaşa qədər;
  • Üzüm- 4 yaşa qədər;
  • Çaytikanı, dağ külü- 5 ildən çox.

TəlimatlarDadını mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün şərabı öz əllərinizlə necə qablaşdırmaq olar:

  1. Şüşə butulkaları yuyun içkini onlara tökün;
  2. Bir neçə saat dincəlməyə buraxın;
  3. Sonra tıxaclarda sürün boyundakı təzyiq altında;

  1. Mantarın üst hissəsini mum və ya sızdırmazlıq mumu ilə örtün... İxtisaslaşdırılmış mağazalarda tıxanma üçün mum və sızdırmazlıq mumu ala bilərsiniz, qiyməti aşağıdır;

  1. Şüşələri rəflərə qoyun istifadə anına qədər.

Evdə hazırlanmış şərabın metal və ya plastik qapaqlarla örtülmüş şüşə qablarda saxlanıla biləcəyi barədə yanlış fikir var. Bu yanlış yanaşmadır. İki aydan sonra içki oksidləşməyə başlayacaq və yararsız hala düşəcək.

Zirzəminiz varsa, palıd çəlləklərində saxlama variantını nəzərdən keçirə bilərsiniz:

  1. 10 gün ərzində barellərin üzərinə qaynar su tökün;
  2. Son gündə barel içəridən kükürdlə fumiqasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün kiçik bir kükürd parçası atəşə verilir və çuxura endirilir;
  3. Sonra şərabı qablara tökün və zirzəmiyə qoyun.

Nəticələr

Evdə şərab hazırlamaq çətin deyil, əsas odur ki, bütün sadalanan qaydalara əməl edin. Bu məqalədəki video bu içkinin saxlanmasının bütün sirlərini açacaqdır. Bir şey aydın deyilsə - şərhlərdə suallar verin.

Üzümləri qiymətləndirən, plantasiyaları layihələndirən və şərab məhsullarının paylanmasını təşkil edən şəxslərə oenoloqlar deyilir. Onlar olmasaydı, ən bahalı və prestijli brendlər şöhrət qazana bilməzdi. Peşəkar məsləhətçilərdən biz şərab haqqında hər şeyi öyrəndik, xüsusən də şərabın pisləşə biləcəyi və ondan necə qorunacağına dair. Evdə şərabın necə düzgün saxlanacağını nəzərdən keçirək.

Şərabı necə saxlamaq olar - şərtlər, temperatur, şərtlər

sayəsində düzgün təqdimat jurnallarda və internet saytlarında məlumatlar, istehlakçılar yalnız keyfiyyətli şərab seçməyi öyrənirlər. Və bu, vicdansız istehsalçılar üçün ən yaxşı cəzadır. Ancaq şərab qeyri-sabit məhsuldur və işləyərkən bir az diqqət tələb edir. Şərabın saxlanma şərtləri pozulursa, içkinin fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri sürətlə dəyişməyə başlayır.

Şərabınızın pisləşdiyini necə bilirsiniz?

Bunu buludlu rəng və şüşədəki kiçik baloncuklar ilə tanıya bilərsiniz - bu, ikinci fermentasiyanın başlanğıcının sübutudur. Korlanmış şərabın dadı kobud və sərtdir, sirkə toxunuşu ilə. İtirilmiş şərab qoxusu tibb kabinetlərinin görüntülərini canlandırır. Yanlış saxlama şərabı sağlamlığa ciddi zərər verməyəcək, lakin gözlənilən ləzzəti də verməyəcək.

Şərabın raf ömrünə nə təsir edir?

Qırmızı və ağ şərabların raf ömrünə (rəf ömrünə) müəyyən dərəcədə təsir edən əsas məqamları nəzərdən keçirin.

Şüşə mövqeyi

Saxlama zamanı şərab şüşəsinin düzgün mövqeyi üfüqidir, buna görə də yaxşılaşır orqanoleptik keyfiyyətlər günah. Şərabın şüşələrdə, çəlləklərdə, qutularda və ya böyük şüşələrdə saxlanması vacib deyil. Şərab vibrasiyaya məruz qalmamalıdır. Bunlar. şərab aldıqdan və ya hazırladıqdan sonra şüşələr şərab şkafında, stenddə və ya rəflərdə günəşin və mülayim havanın temperaturu olmayan tənha yerdə etibarlı şəkildə sabitlənməlidir.

Şaquli olaraq saxlanılan şüşələrdə, bu səhvdir, şərab daha tez quruyur, təbii mantar çatlayır. Şərab tıxanması hermetik şəkildə bağlanmağı dayandırır. Buxarlanma baş verir.

Kortikal (bitki) tıxacların məsamələrində hər cür bakteriya yaşayır. Şərabın bağlanması və saxlanması şərtləri pozulubsa (məsələn, yüksək rütubət), mantarda kif görünə bilər.

Şərab şüşəsinin boyundan qoruyucu kapsul çıxardıqdan sonra kif əlamətləri aşkar edilərsə, şərabı atmayın. Bu bəzən olur. Mantarı diqqətlə çıxarmaq və içindəkiləri yoxlamaq lazımdır, bir qayda olaraq, qəlib yalnız mantarın üst hissəsinə zərər verəcəkdir. Çox güman ki, şərab normal olmalıdır.

Diqqət! Aqlomerat və ya plastik mantarlı şərab alsanız, belə şərabın uzun müddət saxlanıla bilməyəcəyini unutmayın. Quruluşuna görə plastik tıxaclar şərabın dadını nəzərəçarpacaq dərəcədə korlayır və nəfəs almasına mane olur, yəni onu tam saxlamaq olar. Buna görə şərab seçsəniz uzunmüddətli saxlama, təbii mantarla möhürlənmiş şüşələr alın. Düzdür, 20-də bir şans var ki, bir neçə ildən sonra şərab məhz bu mantar tərəfindən xarab olacaq.

Şərab saxlama temperaturu

Mətbəx dizaynındakı son tendensiyaları nəzərdən keçirərək, interyerdəki şərab rəflərinin çox məşhur dekor elementi olduğunu görəcəksiniz. İlk baxışdan bütün qaydaların nəzərə alındığı görünür: şərab üfüqi vəziyyətdə yatır, birbaşa günəş işığına məruz qalmır. Ancaq bu dizayner rafları nə qədər orijinal və gözəl görünsə də, şərab şüşələrini saxlamaq üçün uyğun deyil. Otaq istiliyinə görə. Mətbəxdə - soba və sobanın daim işlədiyi bir otaq, sabit 10-16 dərəcə təmin etmək sadəcə mümkün deyil.

Şərab hansı temperaturda saxlanmalıdır?

Qaydalara görə, evdə şərabı sərin yerdə, qəfil dəyişmədən sabit temperaturda saxlamaq lazımdır.

  • Qırmızı və ağ quru şərab üçün saxlama temperaturu - 10-12 ° С
  • Qırmızı və ağ desert şərabları üçün saxlama temperaturu - 14-16 ° С

Şəhər mənzillərində, pəncərənin altındakı divarda, istilik radiatorlarından və sobalardan uzaqda yerləşən mətbəxdə kiçik bir şkaf saxlama yerinə çevrilə bilər. Pəncərə soyuducunun təşkili mümkün deyilsə, iqlim nəzarəti olan bir şərab şkafı almaq lazımdır. Yalnız o, şərab şüşələrini evdə saxlama üçün ideal şəraitlə təmin edəcəkdir.

Şəkildə Gemlux GL-WC-8W və GL-WC-21C rəfləri olan soyuducu şərab şkafı var.

Daxili şkaflarla evdə şüşə şərab saxlamaq çox asandır. Mənzildə boş yer yoxdursa, şüşə ekran rəfi olan kiçik bir şərab soyuducu optimal saxlama şəraitinə zəmanət verir. Daxili şərab şkafı mətbəx adası yuvasına və ya rəf bölməsinə quraşdırıla bilər. Səssiz və yığcam texnologiya evdə əsl fransız zirzəmisi şəraiti yaradacaq və uzunmüddətli saxlama üçün hazırlanmış içkiləri yetişmə zamanı qoymağa imkan verəcək.

Evdə "şərab hüceyrələri" yaratmaq arzusu böyükdürsə, o zaman real şüşələr əvəzinə dizaynerlər dummies istifadə etməyi məsləhət görürlər. Və ya çoxdan sərxoş olan gözəl bir qab şərab. Fotoda saxlama sahəsi dizayn nümunələri:

Şərab soyudula bilərmi?

Adi soyuducularda yalnız açıq şərab saxlanılır, tıxacları açılmış, lakin içməyə vaxtı yox idi. Bunu etmək üçün, onlar bir vakuum tıxac ilə bağlanır və keyfiyyətini itirmədən, iki və ya üç günə sakitcə buraxılırlar, lakin daha çox deyil.

Birincisi, açıq qırmızı şərabın saxlama müddəti 5 gündən çox deyil, ağ şərabın saxlama müddəti 3 günə qədər, köpüklü şərabın saxlama müddəti 1 gündür (qazlı). Bu, oksigen mövcud olduqda baş verən oksidləşmə prosesləri ilə bağlıdır və şüşəni bağlasanız belə, onlar dayanmır. Lakin, bir xəbərdarlıq var, desert və zənginləşdirilmiş şərablar, yüksək şəkər və spirt tərkibli, açıldıqdan sonra daha uzun müddət saxlanıla bilər - təxminən bir həftə.

İkincisi, məişət soyuducusunda aşağı temperatur (adətən + 3-6 ° C), vibrasiya və xarici qoxular prosesi sürətləndirəcəkdir.

Təəssüf ki, aşağı temperatur və daimi vibrasiya səbəbindən adi soyuducuda hətta bağlı şüşələr də saxlanıla bilməz. Sarsıntı şərabın saxlanmasına zərər verir.

Balkonda şərab saxlamaq olarmı?

Bu qadağandır. Bunun bir neçə səbəbi var:

Qış anbarı

Sıfırdan aşağı temperaturda, balkonda şərab, lojiqa sadəcə dondurula bilər. Əridikdən sonra dondurulmuş şərabı içəri qəbul etmək tövsiyə edilmir, lakin o, kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilə bilər, məsələn, ət bişirmək və ya sous hazırlamaq.

Bağlı şüşələri +8 ° C-dən aşağı saxlamaq tövsiyə edilmir. Aşağı temperaturda çöküntü tartratlarının - "tartar"ın çökməsi mümkündür. Yenə də bu çöküntü yeməkdə faydalı və qiymətlidir. Tərtər çırpılmış ağlara əlavə edilir və beze bişirmək üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Yay anbarı

Şüşəli balkonun içərisində temperatur 40 dərəcəni keçə bilər. Ən yaxşı halda bir neçə gün ərzində istilik içkiyə spirtli bir dad verəcək, ən pis halda şərabı sirkəyə çevirəcək.

sual yaranır. Bəs yay ərazilərindəki restoranlarda şərab necə saxlanılır? İsti mövsümdə yalnız şərabın açıq bar rəflərində deyil, xüsusi təchiz olunmuş vitrinlərdə və ya raflarda saxlandığı müəssisələrə etibar edin.

Bəzi böyük restoranlarda şərab menyusu qalın bədii kitaba bənzəyir. Belə bir şərab siyahısını vərəqləmək inanılmaz dərəcədə maraqlıdır, lakin bütün bu şərabın necə saxlandığını öyrənmək daha maraqlıdır. Beləliklə, elit müəssisələr heç vaxt bahalı köhnə şərabları salonda saxlamağa icazə vermirlər. Bunun üçün onların sabit mikroiqlimlə lazım olan hər şeylə təchiz olunmuş zirzəmiləri var. Ancaq şərab evlərinin açıq rəflərində həmişə gənc şərab üçün yer var, qırmızı, ağ və çəhrayı. Bu, salonda bir ətraf yaradır və içkinin uzun müddət oturmasına imkan vermir (gənc şərab məşhur məhsuldur).

Evdə, mənzilin ölçüləri imkan verirsə, şüşə arxasında əsl anbar da təşkil edə bilərsiniz.

Şəkildə şərabların saxlanması və dadına baxılması üçün termo şkafı olan şüşə şərab otağı var. Sərin bir mühitdə, hətta evdə, şərab nəfəs almağa və inkişaf etməyə davam edir.

Şərab saxlama şəraiti

Şərabın düzgün saxlanmasında əsas amillərdən biri qaranlıqdır. Yalnız ona görə ki, şərab canlı içkidir və yetişərkən bütün yaşlanma dövründə keyfiyyətlərini dəyişir. Birbaşa günəş işığı və ya flüoresan lampalardan həddindən artıq parlaq işıq oksidləşmə proseslərinin sürətlənməsinə səbəb olur. Şərabın hazırlandığı giləmeyvə, ultrabənövşəyi işıq həyati və sağlamdırsa, o, yalnız hazır içki üçün zərərlidir.

Diqqət! Şərab üçün saxlama sahəsi qaranlıq olmalıdır, lakin təbii hava dövranı ilə.

Rütubət şərab saxlama keyfiyyətinə necə təsir edir?

Şərab rütubəti 50-70% olan zirzəmidə və ya soyuducuda saxlansa, qidalandırıcı, qiymətli və qastronomik xüsusiyyətlərini itirməyəcək.

Yüksək rütubət tıxaclarda kif əmələ gəlməsinə, aşağı rütubət isə təbii mantarın qurumasına səbəb olacaq ki, bu da öz növbəsində şüşənin bağlanmasının sıxlığına təsir edəcək (hava sızacaq və şərab oksidləşməyə başlayacaq).

Şkaflarda və ya şərab saxlama rəflərində rütubət səviyyəsini və temperaturu izləmək daxili hidrometr və termometr ilə asandır.

Şərab soyuducularında artıq quraşdırılmış sistemlər var ki, onlar yalnız müəyyən edilmiş temperaturu deyil, həm də rütubət səviyyəsini saxlaya bilirlər.

Şərab saxlama ilə bağlı ən çox verilən suallar bunlardır:

Gənc şərabı necə saxlamaq olar?

Bəziləri spirtli içkilər uzun müddət saxlamağın mənası yoxdur. Beləliklə, gənc qırmızı və ya ağ quru şərab, aydınlaşdırılmamış, yüksək keyfiyyətli və filtr elementləri ilə cızılmamış, şərab şkaflarında gizlənmir və yığılmır. Sadəcə içirlər. Evə bir şüşə ətirli muskat qozu gətirmisinizsə, onu anbara qoymayın, fürsətdən istifadə edin və dostlarınızı dəvət edin. Gənc şərabın parlaqlığı tez sönür. Bu, təbiət qanunudur. Sayt üçün hazırlanmış material www.site

Fotoda "Chardonnay" şüşəsi uzun müddət qocalmadan qablaşdırılan və adətən uzun müddət saxlanmayan adi quru şərabdır.

Desert şərablarını nə qədər saxlamaq olar?

Saxlama üçün desert şərabını göndərməzdən əvvəl tarixə diqqət yetirin. Şərabın iki yaşı var və raf ömrünün sonuna yaxınlaşır? Şüşənin səhv idarə edilməsi (saxlanması, daşınması) riski var və bu, içkinin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirdi. Artıq şüşə qabda saxlaya bilməzsiniz. O, əvəzində heç bir şey əldə etmədən sürətlə pisləşəcək, şirəliliyini və meyvəli təravətini itirəcək.

Desert şərabı üçün saxlama temperaturu - 14-16 dərəcə

Madeyranı necə saxlamaq olar?

Gücləndirilmiş şərab ilə tanınır karamel dadı dumanlı notlarla zamanla daha mürəkkəb olur. Bütün bunlar spirtli içkilərin əlavə edilməsi ilə bağlıdır, buna görə də açıq şüşə altı aydan çox saxlansa belə, içki turşu deyil. Üstəlik, indi bazarda ekspozisiya müddəti 50-100 il olan nümunələr satılır.

Vacibdir! Real İspan Madeyrasını digər şərablar kimi dik vəziyyətdə saxlamaq olmaz. Şüşənin məzmunu hazırlanmış şərabın özündən daha tez xarab olan mantarla təmasdan əziyyət çəkə bilər.

Madeyranın saxlama temperaturu 16 dərəcədir.

Şərab saxlamaq üçün nə istifadə edilə bilməz?

Şərabın plastik qablarda saxlanmasına icazə verilmir. Plastik şüşələr yüksək oksigen keçiriciliyə malikdir. Nəticədə oksidləşdirici proseslər işə salınır, şərab yenidən mayalanmağa başlayır və tez pisləşir.

Şərab anbarı evdə hazırlanmış konservasiya üçün şüşə qablarda icazə verilir. Bükülmələri şərtilə, onlar metal qapaqlar deyil, silikon möhürlü şüşələr olacaqlar. Əlbəttə ki, bu saxlama üsulunun əhəmiyyətli çatışmazlıqları var, lakin onu plastik qablarda saxlama ilə müqayisə etsəniz, evdə hazırlanmış şərabın oksidləşmə riski olmadan 3-7 ay ərzində şüşə qablarda sakit dayanacağı ortaya çıxır.

Şərab yararlılıq müddəti keçdikdən sonra saxlanıla bilərmi?

Bəzi şərablar yalnız yaşla dadını yaxşılaşdırmaq potensialına malikdir. Onların bir şüşə içində yetişməsi üçün oksigenə ehtiyac yoxdur.

Amma, diqqət! Bu ifadənin supermarket şərabları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Yalnız Collection şərabları, illər ərzində bir şüşə içində inkişaf perspektivlərinə əsaslanaraq, oksigensiz yaşlanma metoduna məruz qalır. Mağazada satın alınan şərablar ümumiyyətlə "görkəmli deyil" və istehsalçı tərəfindən etiketdə göstərilən müddət ərzində istehlak edilməlidir.

Şərab harada saxlamaq olar?

Harada daha yaxşıdır - zirzəmidə və ya soyuducu ilə şərab şkafında?

Şəhərdən kənarda bir kottecdə və ya ölkədə yaşayırsınızsa, təbii daşla örtülmüş bir zirzəmi ideal bir saxlama yeri olacaqdır. Havalandırma, rütubət və təmizlik problemi olmamalıdır.

Zirzəmi-zirzəmi yoxdursa, xüsusi bir soyuducu əla əvəz olacaqdır.

Şərab şkafının üstünlükləri:

  • şüşələr statik vəziyyətdədir;
  • ultrabənövşəyi şüaların içəriyə nüfuz etməməsi üçün rəngli şüşə qapı;
  • sabit temperatur saxlanılır;
  • rütubət 60-dan az və 80% -dən çox deyil;
  • təmiz hava daim dövr edir.

Təcrübəsiz kollektor üçün çox temperaturlu şərab şkafı ən yaxşı hədiyyədir. Belə bir cihazda bir neçə kamera var, onların hər biri üçün öz iqlim rejimini seçə bilərsiniz.

Burada tənzimlənən çıxarıla bilən rəfləri və dəqiq termostatı olan ciddi dizaynlı Climadiff şərab rəfləri göstərilir. İki zonalı soyuducu 89 şüşə, üç zonalı soyuducu 70 şüşə üçün nəzərdə tutulub.

Evdə şampan və köpüklü şərabları necə saxlamaq olar?

Şampan şərabının saxlanma prinsipləri, içkinin qısa bir raf ömrünə malik olduğunu nəzərə alaraq, yuxarıda göstərilən bütün tələblərin məcburi şəkildə yerinə yetirilməsidir. Moet & Chandon və ya Veuve Clicquo, satın aldıqdan sonra şüşələri 10 dərəcə istilikdə şərab soyuducuya qoysanız, orijinal dadını itirməyəcək.

Evinizin soyuducusunda açıq şüşə şampan və ya köpüklü şərabı vakuum tıxacla möhkəm bağlayaraq maksimum 1 gün saxlaya bilərsiniz. Ancaq şərabın bir gecədə ətrini itirməyəcəyinə zəmanət yoxdur. Buna görə də, içkini dərhal stəkanlara tökmək və taleyi aldatmamaq daha yaxşıdır.

Su altında şərabın saxlanması

Hələ bilmədiyiniz bir yenilik.

İspaniyada 20 metr dərinlikdə və 11 ilə 15 ° C arasında bir temperaturda təxminən 20 atmosfer təzyiqində dəniz suyunda şərabın saxlanması icad edilmişdir. Biskay körfəzinin (İspaniyanın şimalı, Bask ölkəsi) dibində şərabı qocaltmaq ideyası oenoloq Antonio Palacios'a uzun müddət batmış gəmilərdə tapılan amforaların və şərab şüşələrinin külli miqdarda pula satıldığı hərraclarda iştirak etdikdən sonra gəldi. Tədqiqat prosesində alimin ağlına belə bir ideya gəlib ki, onun həyata keçirilməsi bir il çəkib.

Dibində, su sütununun altında, şüşələr üfüqi vəziyyətdədir və şərabın "nəfəs almasına" imkan verən xüsusi mantarlarla bağlanır.

Doqquz ay saxlandıqdan sonra quruda qaldırılan qırmızı şüşənin təxmini qiyməti - 180 avro.

Şərab düzgün saxlanmağa layiq olan həzzin kvintessensiyasıdır. Ən sadə mənzildə belə evdə optimal şərait yarada bilərsiniz.

Təcrübəsiz şərabçıların tez-tez uyğun saxlama qabları yoxdur hazır içkilər- xüsusi tıxaclı tünd şüşəli şərab şüşələri. Ağla gələn ilk şey evdə hazırlanmış şərabı konservasiya üçün plastik şüşələrə və ya üç litrlik şüşə bankalara tökməkdir. Hər iki üsulun həm üstünlükləri, həm də əhəmiyyətli çatışmazlıqları var. İçkini korlamamaq üçün xüsusi bir yanaşma tələb olunur.

Diqqət! Bu məqalənin məqsədi nəzərdən keçirməkdir sadə variantlar məhdud resurslar şəraitində şərabın müvəqqəti saxlanması. Mən ənənəvi şüşələrdən imtina etməyə, onları plastik qablar və bankalarla əvəz etməyə çağırmıram. Bu, yalnız kritik bir vəziyyətdə və qısa müddətə tövsiyə olunur.

Şərabı plastik şüşədə necə saxlamaq olar

İnternetdə çoxlu mənfi rəylər var. Çox vaxt istifadəçilər şərabda plastikin qoxusundan və ya dadından şikayətlənirlər. Həqiqətən də, materialın xüsusiyyətlərinə görə, baş verənlərin mahiyyətinə varmadan rast gələn ilk plastik şüşəyə sadəcə şərab tökmək çox risklidir.

Şərab saxlamaq üçün yalnız PET (PETE) və HDPE (ilk iki növ, adətən işarələmə aşağıda yerləşir) qeyd olunan plastik şüşələrdən istifadə edə bilərsiniz. 3-7 rəqəmləri olan plastik uyğun deyil! Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, kimyəvi elementlər, hətta PET və ya HDPE plastik tərkibində olsa da, gücü 18-20% -dən yüksək olan spirt ilə reaksiya verə bilər. Bu, maksimum alkoqol tərkibi 10-14% olan adi evdə hazırlanmış şərabı təhdid etmir, lakin möhkəmləndirilmiş şərabları saxlama üçün plastik qablara tökməzdən əvvəl nəticələri barədə düşünməyi məsləhət görürəm.

Plastiklə bağlı başqa bir problem onun hava və digər qazların keçməsinə imkan verməsidir ki, bu da oksidləşməyə və uzun müddət saxlama zamanı şərabın keyfiyyətinin yavaş-yavaş pisləşməsinə səbəb olur.

Materialın xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, evdə hazırlanmış şərabı 5-16 ° C temperaturda qaranlıq bir otaqda 3 aydan çox olmayan plastik şüşələrdə saxlaya bilərsiniz.

Zavod qablaşdırması, bəzi yerli və xarici şərab istehsalçıları artıq plastik qablara keçirlər, lakin elmi ictimaiyyətdə plastikin içkinin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə təsiri ilə bağlı hələ də konsensus yoxdur.

İçkinin patogen mikroflorası ilə çirklənməsinin, plastik qoxu və ya dadın görünməməsi üçün sizə qablaşdırma texnologiyasına dəqiq əməl etməyi məsləhət görürəm:

  1. Yalnız içki şüşələrindən istifadə edin və qida məhsulları... Minimum qoxu ilə arzu edilir, məsələn, pivənin saxlandığı qabı yumaq çox çətindir, şərabın xarab olmasına səbəb olan şerbetçiotu xüsusi aroması qalır.
  2. İşarəni yoxlayın, PET (PETE) və ya HDP (oxları olan üçbucaqda 1 və ya 2 nömrə) yazısı olmalıdır.
  3. Şüşəni isti su ilə yaxşıca yuyun (temperatur 25-30 ° C-dən çox deyil). Quru. Quruduqdan sonra iyləyin, dibinə yaxın kənarlarına yüngülcə basdırın ki, şüşənin içindəki hava buruna yaxınlaşsın. Heç bir qoxu olmamalıdır, əks halda şüşəni atın.
  4. Dezinfeksiyaedici bir həll hazırlayın: əczaçılıq yodunu soyuq, həll edilmiş suda seyreltin (nisbətlər - 25 litr suya 10 ml yod). Plastik və qida üçün uyğun olan hər hansı digər dezinfeksiya üsulu istifadə edilə bilər. Yod ən sadə və ən əlverişli həll yoludur.
  5. Hazırlanmış dezinfeksiyaedicini şüşələrə tökün (tercihen yuxarıya qədər və ya natamam qabları vaxtaşırı silkələyin). Qapaqları ayrıca məhlulda isladın. 45-60 dəqiqə saxlayın.
  6. Solüsyonu boşaltın. Dezinfeksiya edilmiş plastik şüşələri şərabla doldurun, boyun kənarına 1-2 sm buraxın. Qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın.
  7. Zirzəmidə, zirzəmidə və ya soyuducuda şaquli vəziyyətdə 3 aydan çox olmayan müddətə saxlayın. Ən azı 10-15 gündə bir dəfə şərabın orqanoleptik xüsusiyyətlərini yoxlayın, hər hansı bir qoxu və ya dad yaranarsa, dərhal qabı dəyişdirin.

PET və HDP plastik qablar fermentasiya üçün əladır.

Evdə hazırlanmış şərabın fırlanan bankalarda saxlanması

Adi litrlik və ya üç litrlik bankalarda şərab qocaldıqda, yalnız bir problem var - içkiyə zərər vermədən möhürlənməni necə təmin etmək olar. Konservləşdirmə zamanı qutular metal qapaqlarla bükülür və ya neylon qapaqlarla bağlanır. Şərab ilə təmasda olduqda, bu materialların hər ikisi dadı daha da pisləşdirə bilər. Metal oksidləşir, neylon - xüsusi maddələr buraxır.

Qapaq problemi iki yolla həll olunur. İlk və ən düzgün seçim, rezin möhürü həmişə təhlükəsiz silikonla əvəz edərkən, bankalar üçün şüşə qapaqdan istifadə etməkdir. Əsas odur ki, qutu hermetikdir və havanın keçməsinə imkan vermir. Şüşə qapaq vəziyyətində, qaranlıq şüşə qabda şərabın raf ömrü 2-3 ildir (əslində bu, tam hüquqlu bir şüşədir), şəffaf şüşədə - 1 il. Konteyneri yuxarıya qədər doldurun.


Ən yaxşı həll rezin əvəzinə silikon möhürlə şüşə qapaqdır

İkinci, daha sadə seçim, şərabın qapağa toxunmaması üçün bankada 4-5 sm boş yer buraxmaqdır. Kavanozları şaquli vəziyyətdə, daşınma zamanı silkələmədən saxlayın. Neylon qapaqlar ilə, qapağın içərisinə yemək folqa əlavə edərək içkini əlavə edə bilərsiniz (folqa səthə düşməməsi üçün etibarlı şəkildə bərkidin). Dezavantaj - şərab qabda qalan havanın təsiri altında bir qədər oksidləşəcək, lakin bu qorxunc deyil və praktiki olaraq dadına təsir göstərmir.

Qaranlıq, sərin yerdə şərab zəif buxarlanır, buna görə də spirt buxarlarının qapaq materialı ilə təması minimaldır və qısa müddət ərzində problem yaratmır. Evdə hazırlanmış şərab üçün metal və ya qutuda tövsiyə olunan raf ömrü neylon örtük- 3-6 ay.

Diqqət! Doldurmadan əvvəl bankaları yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Şərabı dərhal korlayan davamlı qoxuya görə əvvəllər süd məhsullarının saxlandığı qablardan istifadə etməyi məsləhət görmürəm.