Kömür üzərində Amerika üslubunda donuz qabırğaları. Amerikan barbekü qabırğaları. Barbekü nədir

Ləzzətli dumanlı ızgara qabırğalar Amerika klassikidir. Onlar uzun müddət əzilir, hisə verilir, ədviyyatlı şoraba və buzlanma ilə örtülür. Belə dadlı və ləzzətli bir şeyə qarşı durmaq çətindir ətirli yemək. Bu yazıda T-Bone Akademiyası necə dadlı bişirə biləcəyinizi izah edir amerikan barbekü qabırğaları.

Steakhouses-da Amerikan Barbekü qabırğaları necə bişirilir

Barbekü qabırğaları steakhouse menyusunda mütləqdir. İki şərt yerinə yetirildikdə yumşaq və şirəli çıxır: zəngin şoraba və aşağı temperaturda uzun müddət bişirilir. Hava ızgaranı yandırmağa imkan vermirsə, onda qabırğaların hazırlanması evə köçürülə bilər və soba istifadə edilə bilər. Ancaq klassik Amerikan barbekü qabırğaları kömürdə bişmiş ətdir.

Fərqli steakhouselar fərqli bişirirlər. Bəziləri ifadəli şirin marinadlardan istifadə edirlər. Eyni Amerika barbekü qabırğaları çıxır, ancaq Afrika oxunuşunda. Digərləri zerdeçal, köri və bibər daxil olan ədviyyatlı şoraba ədviyyatlarının buketinə xüsusi diqqət yetirirlər. Beləliklə, hind üslubunda yemək yaradılır. İlə verilir qaynadılmış düyü. Bəzi aşpazlar qabırğaları çoxlu qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə qızartmağı xoşlayırlar. Məsələn, bütöv bir gül kələm inflorescence bişirmək, nar dənələri ilə bəzəmək və yüngül sous ilə suvarmaq.
Yeməyimiz üçün mal əti və ya istifadə edirik donuz qabırğaları. Qabırğalar xüsusilə yumşaq və şirəli olur. mərmər mal əti. Yeməyə şirəlilik və yumşaqlıq əlavə edən nazik yağ zolaqlarına malikdir. Donuz qabırğaları daha kiçikdir və tez-tez kəsilmədən bütöv bir zolaq kimi bişirilir. Baxmayaraq ki, qabırğaları seqmentlərə kəsilmiş və ya bir qabırğa ilə parçalara ayıra bilərsiniz.
Amerikan barbekü qabırğalarınızı onlayn mağazadan bişirmək üçün mal əti qabırğaları ala bilərsiniz. Bu, Ukrayna taxılla bəslənən buğalardan mərmər mal əti tədarükçüsüdür. Bu ət bizim yeməyimiz üçün idealdır. Siz həmçinin Capital Market-də steykhouse mağazasına baxa bilərsiniz. Kenarların hansı ekspozisiyaya malik olmasını seçməlisiniz. Yavaş soyulma üçün qurudulmuş ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Marinadlar və buzlanma öldürməyəcək daha zəngin bir dada sahib olacaq. Bundan qabırğa alarkən düzgün seçim etmək haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Amerika üslubunda donuz qabırğası resepti

Barbekü donuz qabırğaları üçün dondurulmuş deyil, soyudulmuş ətdən istifadə edin. Sonra daha şirəli və bərabər bişmiş olacaq. Qrili orta istiliyə qədər yandırın. Ət folqa ilə bükülmüş qapalı qapaq altında qalacaq. Barbekü qabırğalarını bal ilə bişirəcəyik. Beləliklə, ət bir az şirinlik və gözəl bir qabıq əldə edəcəkdir. Bir təbəqə folqa qoyun, üzərinə xardal və quru şoraba sürtülmüş qabırğaları qoyun. Onu hazırlamaq üçün hisə verilmiş paprika, sarımsaq tozu, qəhvəyi şəkər, soğan tozu, üyüdülmüş qara bibər və zirə birləşdirin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və əti onunla ovuşdurun. Onu folqa ilə sıx bağlayın. İki qat istifadə etmək daha yaxşıdır.
Paketi qril üzərinə qoyun, qapağı bağlayın və təxminən 45 dəqiqə bişirin. Sonra folqa diqqətlə açın və temperaturu termometrlə yoxlayın. Bu mərhələdə 70 dərəcə olmalıdır. Əti folqadan çıxarın və qabırğaları yüksək odda qrildə qızardın, davamlı olaraq çevirin, gözəl qızarana qədər. Bu, təxminən 10 dəqiqə çəkəcək. Əti davamlı olaraq maye bal ilə qarışdırılmış manqal sousu ilə fırçalayın ki, bu sous şirə çevrilsin. Barbekü qabırğaları hazırdır. Artıq ala bilərsiniz hazır sous T-Bone-da və ya özünüz bişirə bilərsiniz. Burada dadlı donuz qabırğaları üçün daha çox resept tapa bilərsiniz. Unutmayın ki, donuz ətinin nadirlik dərəcələri yoxdur, buna görə də tam bişənə qədər bişirilməlidir. Ət asanlıqla liflərə ayrılacaq və sümükdən uzaqlaşacaq.

Amerikan barbekü qabırğaları

Amerika üslubunda mal əti qabırğalarını qızartmaq istəyirsinizsə, Qısa qabırğa kəsiminə baxın. Bu, çiyin sahəsinə daha yaxın olan qısa qabırğalardakı ətdir. Ətin özü çox yumşaq deyil, lakin ifadəli dadı var. Çoxlu mərmər damarları, gözəl bütöv qabırğa sümükləri və vətərlərin və membranların yaxşı soyulması ilə kəsik seçin. Qızardılmış Qısa Kaburga qabırğaları, səxavətli yağ əlavələri sayəsində çox yumşaq və şirəli olur.

Beləliklə, barbekü qabırğası üçün resept. Onları qəhvəyi şəkər, təzə üyüdülmüş qara və qırmızı bibər və sarımsaq tozunun quru marinadında marinatın. Əti bir saat buraxın. Sonra qrili yandırın, kömürləri bir tərəfə köçürün və əti digərinə qoyun. Qabırğaları folqa ilə bükülmüş qril üzərinə qoyun. Çox aşağı temperaturda təxminən bir saat yarımdan iki saata qədər bişirin. Sonra buxarı buraxaraq folqa kəsin. Ət çıxarılmalı və gözəl bir qabığa qədər qızardılmalıdır. Bunu etmək üçün kömür əlavə edin və mal əti qabırğalarını düz onların üstünə qoyun. Digər 5 dəqiqə bişirin, əks tərəflərə çevirin və sarımsaqlı barbekü sousu ilə fırçalayın. Onu hazırlamaq üçün yaxşıca qarışdırın tomat sousu, xardal, bal, alma suyu sirkəsi, Worcestershire sousu, qiymə sarımsaq, çili, Tabasko sousu, bir az ağcaqayın siropu və soya sousu. Bu sous əla bir qabıq hazırlayacaq.
Kole salatı, ənənəvi Amerika lahana salatı və kartof qızartması ilə xidmət edin. Barbekü qabırğaları üçün öz qarnirinizdən də istifadə edə bilərsiniz.


Barbekü qabırğalarını necə bişirmək üçün bir çox resept var. Siz əsasında meyvə və giləmeyvə əlavə ilə souslar istifadə edə bilərsiniz tomat pastası və ya soya sousu. Amerikan barbekü qabırğalarını bişirmək istəyi manqal üçün yararsız yağışlı bir gündə vurduqda, hisə verilmiş inqrediyentlərdən və maye tüstüdən istifadə edərək bu yeməyi sobada bişirə bilərsiniz. Bəzi cəhətdən təbiidən daha faydalı hesab olunur. Daha çox reseptlər nece bişirirsen mal əti qabırğaları, tapacaqsınız.
Növbəti açıq havada gəzinti üçün bu reseptlərdən biri ilə donuz qabırğalarını da manqal edin. Bu yemək asanlıqla süfrənizdə əsas və ən yaddaqalan yemək olacaq.

Və bunun üçün bir mükafat aldılar - manqal tüstüsü. Ondakı ən qiymətli şey, adi bir manqal ilə əldə edilə bilməyən qapalı qapaq altında yavaş-yavaş süzülmə rejimidir və etdiyimiz ilk şey, belə bir şeydə hansı maraqlı şeylərin edilə biləcəyini araşdırmaq oldu. Seçim bizim üzərimizə düşdü sevimli yeməyi- donuz qabırğaları. Biz onları açıq kömürlərdə ızgaralarda qızartmağa öyrəşmişik və amerikalılar məhz belə, bişmiş yeməklərə daha çox öyrəşmişlər. Barbekü qabırğaları üçün çoxlu reseptlər var, mən onlarla və ya iki oxudum və əvvəlcə əsas prinsipləri öyrənmək üçün orta versiyanı bişirməyə çalışdım.

Dərhal xəbərdarlıq edirəm ki, bu uzun və əziyyətli bir işdir: bir neçə saatdan sonra başlamalı olacaqsınız. Prosesi üç əsas mərhələyə bölmək olar: hazırlıq, quru ədviyyatlarda siqaret çəkmək, marinadda siqaret çəkmək.

Birincisi, həqiqətən ehtiyacımız olacaq donuz qabırğaları. Bir yarım kiloqramlıq "lent" iki nəfər üçün kifayətdir, amma dostlar üçün bir ziyafət vermək istəyirsinizsə, daha çox alın. Qabırğaları axan suyun altında yuyun, kağız dəsmallarla silin, ovuşdurun duz və quru ədviyyatlar (bir çox reseptlərdə olur bibər, sarımsaq tozu Və soğan tozu, sonra - zövqünüzə görə, lakin başlanğıc üçün özümüzü bu üçlüklə məhdudlaşdırdıq) və təxminən bir saat masanın bir yerinə qoyduq - aromalarda isladın və qurudun.

Bu zaman manqalı qızdırırıq. Biz sözdə "dolayı" üsuldan istifadə edərək bişirəcəyik: bütün kömürlər bir istiqamətə, qab isə digər tərəfə köçürülür. Təlimatlar kömürləri boruya, ətləri isə alt qapağa yaxınlaşdırmağı tövsiyə edir. Yüksək temperatur lazım deyil, bəzi reseptlərdə 100-110 ° C ideal adlandırıldı (və bütün proses təxminən beş saat çəkdi), mən 140 ° -də bişirdim (lakin üç saat ilə məhdudlaşır). Temperatur damperlər tərəfindən idarə olunur.

Kömürlər alovlananda qabırğaları ızgaraya qoyun. Adət etdiyimizdən fərqli olaraq, "lent" ayrı qabırğalara kəsildikdə, marinadda və qrildə qızardıldığında, amerikalılar onu düz buraxırlar, çünki uzun müddət dayanma nəticəsində ət çox yumşaq və asanlıqla çıxır. kəsilir, hətta tamamilə hissələrə bölünür. Kömürlərə isladılmış qızılağac çiplərini ata bilərsiniz - tüstü və daha aydın "dumanlanmış" ətir üçün. Barbekü qapağını bağlayın.

Bu vəziyyətdə onları iki saat saxlayırıq. Bəli, bəli, işinizlə məşğul ola bilərsiniz, bir az təmiz hava ala, alaq otlarını otlaya və şoraba hazırlaya bilərsiniz. Standart sadə barbekü sousu hazırladıq: 30-40 qram tomat pastası, xörək qaşığı Sahara, çimdik quru isti bibər , xörək qaşığı soya sousu, çimdik duz. İki saatdan sonra qabırğaları şoraba ilə örtün, folqa ilə sarın və tel çarxına qayıdın. Bu müddət ərzində hər şey yandısa və temperatur düşdüsə, kömür qoyduq. Manqalın qapağını yenidən bağlayırıq və başqa bir saat yarım aşkar edirik. Voila! Qonaqları dəvət edin.

1. Quru marinad: Qabırğalardan yapışqan filmi çıxarın. Kiçik bir qabda qəhvəyi şəkər, quru xardal, cayenne bibəri, paprika, sarımsaq tozu, soğan tozu, duz və istiot birləşdirin. Qarışığı qabırğalara sürtün və ən azı 1 saat və ya bir gecədə marinat etmək üçün buraxın.
2. Qabırğaları təxminən 110 ° C istilik temperaturu ilə orta dərəcədə isti kömürlərin yanında ətli tərəfi ilə əvvəlcədən isidilmiş qril üzərinə qoyun. Dolayı istilikdə ət yavaş-yavaş tüstülənəcək, tədricən daha yumşaq olur. 1 saat bişirin.Sonra hər yarım saatdan bir qabırğaları çevirib fırçalayın. 3-4 saat yumşaq olana qədər qovurun.



3. Donuz qabırğalarını sobada bişirirsinizsə, bir çörək qabına bir tel çarx qoyun. Qabırğaları Kanzas Siti sousu ilə fırçalayın və alüminium folqa ilə örtün. Qabırğaları əvvəlcədən isidilmiş 175°C sobaya qoyun və 2,5-3 saat bişirin, hər 30 dəqiqədən bir sousla yağlayın. Pişirmə bitməsinə 30 dəqiqə qalmış folqa çıxarın və yumşaq olana qədər bişirin.

4. Kansas City Barbekü Sousu

   Kiçik bir qazanda yağı orta-yüksək atəşdə qızdırın və soğanı əlavə edin. Şəffaf olana qədər qızardın.

   Böyük bir qabda qalan maddələri qarışdırın. Qarışığı bir qazana tökün və 30-45 dəqiqə bişirin. Donuz qabırğalarının üzərinə tökmək üçün sousu istifadə edin.

Amerikada Müstəqillik Günündə barbekünün qrildən, josperin siqaret çəkəndən və Luiziana qabırğasının Texas ətindən nə ilə fərqləndiyini anlamağa dəyər.

Barbekü nədir?

Barbekü ilə yeni tanış olan insanlar arasında yaranan əsas sual budur ki, bu nə ilə bağlıdır? İki cavab var: bir tərəfdən, bu, ət bişirmək üçün bir texnika, digər tərəfdən, manqal ilə kəndə çıxmaq ənənəsinin Amerika analoqudur. Qastronomik termindən danışırıqsa, barbekü aşağı temperaturda kömür üzərində yemək bişirmək üsuludur. İngilis dilində bu texnikanın əsas prinsipi yavaş-n-aşağı, yəni "yavaş və aşağı temperaturda" kimi səslənir. Fakt budur ki, ət qızardılmamalı, əksinə təxminən 100-120 ° C temperaturda bir neçə saat dayanmalıdır. Bu şəkildə bişmiş ət mümkün qədər sulu və yumşaq qalır.

Manqalı qrillə, yəni açıq atəşdə qovurma ilə qarışdırmamaq vacibdir. Biftek və ya burger köftələrinin necə hazırlandığını təsəvvür edin: onlar isti səthə atılır və hər iki tərəfə tez qızardılır. Bir parça ətin bişirilməsi bir neçə dəqiqə çəkə bilər. Barbekü belə işləmir. Şirəli döş ətini istəyirsinizsə, bütün günü ona sərf etməyə hazır olun. Məhz yemək bişirmə prosesinin meditativliyi ABŞ-da manqal bişirməyi ailəvi əyləncəyə çevirdi: siz brisket gözləyərkən qohumlarınızla söhbət edə bilərsiniz.

Barbekü tez-tez qril yemək adlanır. Bu çaşqınlıq cəhalətdən deyil, daha çox anlayışların qarışıqlığındandır. Məsələ burasındadır ki, ABŞ-da ayrıca "barbekü qril" anlayışı var: kömürdə bişirilən istənilən yeməyin adı belədir. Aydındır ki, bu cür yeməklərin əsl kanonik barbekü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bununla belə, ət çox tez-tez çox yayılmış Amerika manqal məclislərində belə bişirilir.

Barbekü Amerika manqaldır

May bayramlarında Rusiyada manqal bişirmək ənənəsi kimi, Amerika manqalının da dəqiq vaxt determinantı var - ABŞ-da əsas milli bayram olan Müstəqillik Gününün qeyd edildiyi 4 iyul. Amerikalı sosioloq Conatan Bassın fikrincə, bayramın siyasidən milliyə keçməsi bu ənənənin formalaşmasına töhfə verib. 19-cu əsrin sonlarında amerikalılar mitinqlərə getmək əvəzinə iyulun 4-ü ailələri ilə keçirməyə başladılar.

Xüsusilə, barbekü kultu Texas, Luiziana, Karolina, Kentukki, Tennessi və Missuri kimi cənub ştatlarında inkişaf etdirilir. 100 ən yaxşı barbekü restoranından 70-i onların axtarışında səyahət edən Conni Fugittaya görə yerləşir. ən yaxşı barbekü və 48 ştatlı qril. Pitmeysterlər arasında ən mühüm çempionatlar da orada keçirilir - bu, peşəkar şəkildə manqal hazırlayan insanların adıdır. Məsələn, hər il Tennessi ştatındakı içki zavodunun yaxınlığında keçirilən Cek Danielin dəvətli barbekü çempionatı. Pitmeyster Evan Leroya görə, manqal insanlar üçün dəb deyil, həyat tərzidir.

Bu necə işləyir?

Və barbekünün nə olduğu barədə hər şey kifayət qədər aydındırsa, çətinliklər başlayır. Əsas odur ki, onu nə bişirmək olar? Barbekü qrildə bişirilə bilməz, çünki ət bir tərəfdən qızardılmamalı, bərabər şəkildə bişirilməlidir. Bu effektə nail olmaq üçün çox vaxt xüsusi cihazlardan - jospers və ya siqaret çəkənlərdən istifadə edirlər.

Jospers, yalnız ət deyil, həm də tərəvəz və hətta xəmir bişirmək olar, tənzimlənə bilən qaralama ilə sobalardır. Siqaret çəkənlər əslində siqaret çəkənlərdir və odun sobaları eyni vaxtda. Onlar ənənəvi olaraq bir neçə sıra ət ızgaraları ilə silindrik formadadırlar. Manqalda da manqal edə bilərsiniz, əsas odur ki, əti qapaq ilə örtsün. Ən asan yol, metal bir qril və ya siqaret çəkən almaqdır, lakin mütəxəssislər istiliyi daha yaxşı saxlayacağı üçün qənaət etməməyi və keramika götürməyi məsləhət görürlər. Bu, həm vaxta (temperaturu daha az yoxlamaq lazım olacaq), həm də pula (keramika josperləri daha az kömür və ya qaz istifadə edir) qənaət edəcəkdir.

Çuxur ustalarının əksəriyyəti kömür üzərində bişirməyi üstün tuturlar, çünki o, özünəməxsus bir dad verir. Propanda və ya elektrik qrilində bişmiş ət, tərifinə görə, dumanlı ola bilməz. Ən başlıcası, temperaturu izləməyi unutmamaqdır: 200-250 dərəcə bölgədə olmalıdır - bunun üçün əvvəlcə kömürləri bir az yandırın və yalnız sonra əti qoyun. Və növbəti 5-10 saat ərzində temperaturu izləməyi unutmayın. Əgər buna hazır deyilsinizsə, onda sizin üçün bütün işləri görəcək temperatur nəzarət sistemləri alın.

Nə bişirmək olar?

Demək olar ki, hər şey siqaret çəkəndə və ya qrildə bişirilə bilər. Bəzi nəşrlər, kiçik bir buz blokunu əritdikdən sonra tərəvəzləri siqaret çəkəndə bişirməyi də təklif edir.

Bununla belə, bir centlmen BBQ-four var: donuz qabırğası və lifli bir quruluşa qaynadılmış çiyin bıçağı, kolbasa və mal əti döş, bu da bir brisketdir. ABŞ-da bişmiş donuz qabırğaları ən populyardır: barbekü tarixi onlarla başladı. Brisket və kolbasa əsasən Texas pit ustaları tərəfindən hazırlanır. Evan Leroy mal ətinin populyarlığını Almaniya və Çexiyadan olan miqrantların təsiri ilə əlaqələndirir, onlar aktiv şəkildə mal-qara yetişdirməyə və onların ətindən yemək üçün istifadə etməyə başlamışlar.

Siqaret çəkəndə ətin bişirilməsinin özəlliyi onun əvvəlcədən marinad edilməməsidir. Lazım olan şey, kəsikləri ədviyyatlar, ən çox duz və istiot qarışığı ilə sürtmək və siqaret çəkənə göndərməkdir. Donuz qabırğaları ən çox siqaret çəkəndə təxminən 80-95 ° C temperaturda 6-8 saat qaynadılır. Bir çox insanlar yeməkdən əvvəl onları qaynar suya batırmağı məsləhət görür ki, ət daha sonra sümüklərdən daha asan ayrılsın. Ətin bu bişirmə üsulu onun daha az şirəsi itirməsinə imkan verir. Bununla belə, 8 pulsuz saatınız yoxdursa, o zaman bişirmə temperaturunu 135˚C-ə qədər artırmaqla prosesi sürətləndirə bilərsiniz: bu halda qabırğalar dörd saat yarım ərzində hazır olacaq. Ətin siqaret çəkənə cəmi iki saat göndərildiyi, sonra şorabada soyuduğu və yalnız bundan sonra isti sobada hazır vəziyyətə gətirildiyi reseptlər də var. Ancaq onları kanonik adlandırmaq çətindir.

Mal əti ətini bişirmək daha uzun çəkir. Amerikalı qril həvəskarları ətin kiloqramı üçün 75 dəqiqə nisbətində 110˚C-də bişirməyi tövsiyə edirlər - nəticədə təxminən 16 saat əldə edilir. Əsas sirr Döş bişirərkən onu düzgün tərəfi ilə qril üzərinə qoymaq lazımdır. Siqaret çəkəndə yorğunluqdan ötrü yağlı ət seçmək və kəsilmiş hissəsini ət tərəfi aşağı qoymaq lazımdır. Bu halda, yemək zamanı yağ tədricən əriyərək ətin çox qurumasına mane olur. Bəzi aşpazlar əti sənətkarlıq kağızına bükürlər və ya bişirməyə başladıqdan bir neçə saat sonra onu folqa arxasına qoyur, öz yağlarında effektiv şəkildə qızardırlar. Barbekü qrilindən danışırıqsa, o zaman belə bir vaxt sərmayəsi tələb olunmur, çünki düzgün temperatur seçsəniz, ət tez qızardılacaq.

Souslar və qarnirlər

Barbekünün vətəni olan ABŞ-da müxtəlif reseptlərə görə yeməklərin hazırlandığı bir neçə qastronomik mərkəz var. Əslində, hər bir cənub əyalətinin öz sousu və bəzən ətin verildiyi ənənəvi yan yeməyi var. Məsələn, Memfisdə şirin “quru qabırğa” bişirirlər. Onlar belə adlanırlar, çünki şirinlik sous vasitəsilə deyil, ətin ovuşduran mürəkkəb ədviyyat dəstinin köməyi ilə əldə edilir. Şimali Karolinada ət sousu pomidor, sirkə, bir neçə növ bibər, isti sous və duz. Yarımadanın cənub hissəsində, əksinə, xardal əsaslı sarğılar ən çox istifadə olunur. Texasda sous mal əti suyu, sirkə, duz, sarımsaq və bibər ilə hazırlanır. Kanzasda ətə daha şirin sous, şəkər və soya sousu əlavə edilir. Bəzi souslar şərab, pivə və ya viski kimi spirtli içkilərə əsaslanır. Məsələn, Tennessidə viski sousu ənənəvi olaraq burbon, alma sirkəsi və kanola yağından hazırlanmış qabırğa ilə verilir. Ümumilikdə yüzlərlə seçim var və əsas odur ki, ən çox ətlə verilən barbekü sousunun çoxlu alternativlərdən biri olduğunu başa düşmək lazımdır.

Ənənəvi yan yeməklərlə hər şey daha asan təşkil ediləcək. Texas restoranlarının əksəriyyətində ət və ya kolbasa lobya və ya koleslo ilə verilir. Digər salatlar da tez-tez şüyüd kartof salatı və ya çili əhəng qarğıdalı kimi manqal ilə verilir.

stdClass Obyekt ( => 1 => Müxtəlif => kateqoriya => mövzu yoxdur)

stdClass Obyekt ( => 12 => ABŞ => kateqoriya => novosti-ssha)

stdClass Obyekt ( => 4484 => ABŞ Müstəqillik Günü => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Obyekt ( => 15583 => barbekü => post_tag => barbekyu)