Tərəvəzlərin kəsilmə üsulları və formaları. Əsas qidalarla işləmə üsulları: xırdalamaq, dilimləmək və s. Sadə dilimləmə növləri

Yemək insanın əsas istəyi, onun aludəçisi və hətta pis vərdişi ola bilər, lakin çox vaxt təkcə dad deyil, qastronomik ləzzət ərəfəsində ürəyimizi çırpındırır, həm də həqiqətən yemək istədiyimiz yeməyi görmək. Yeməklərin estetik dizaynının yollarından biri də tərəvəzlərin düzgün kəsilməsidir və söhbətimiz bundan gedəcək.

Tərəvəzlərin kəsilməsinin əsas növləri

Dilimləmə sadə və qıvrım ola bilər, birincisi, tərəvəzlərin daha çox bişirilməsi üçün gündəlik hazırlanmasının əsas üsullarıdır, buruq tipli tərəvəzləri kəsmə üsulları yeganə məqsədə malikdir - bayram yeməyini bəzəmək.

Dairələr

Mürəkkəb bir şey yoxdur - onlara silindrik bir forma vermək üçün kartof və kök bitkilərindən kiçik bir təbəqəni kəsin. Tərəvəzlərin bu cür kəsilməsi həyata keçirmək üçün ən asandır. Bunu etmək üçün bıçağı kəskin bucaq altında saxlayın, bıçağın ucunu kəsmə taxtasına söykəyin. Bıçaq, fotoşəkildə göstərildiyi kimi tərəvəzi sona qədər kəsərək, aşağı və bir az irəli hərəkət etməlidir.

Kublar

Kublar ən çox yayılmış kəsiklərdir və kiçik, orta və böyük ola bilər. Kiçik kubların tərəfi 0,2-1 sm, orta olanlar - 1-2 sm, böyüklər - 2 sm-dən çox olur.

Bu kəsmə üsulu yaxşı itilənmiş bıçaq tələb edir, kublar nə qədər kiçik olsa, bıçaq daha kəskin olmalıdır.

Soğan nümunəsindən istifadə edərək doğranmasını nəzərdən keçirin:

1. Soyulmuş soğanı uzununa iki yarıya bölün. Yarım soğanı taxtaya qoyun və dərin şaquli kəsiklər edin.
2. Sonra, soğanı üfüqi olaraq yarıya bölün.
3. Soğanı kublara kəsin.

Saman

Zolaqlara kəsmək belədir: kartof və kök tərəvəzlər boşqablara kəsilir, sonra isə artıq zolaqlara kəsilir. Resept parçalanmadan "danışırsa", məhsul nazik və uzun zolaqlara kəsilməlidir, əksər hallarda ağ kələm bu şəkildə kəsilir.

Zolaqlar və xırdalanma kimi tərəvəzlərin kəsilməsi adi bıçaq, balta və mandolin sürtgəclərindən istifadə etməklə həyata keçirilir.

Nazik samanlar 3-5 sm uzunluğunda və 2-3 mm qalınlığında zolaqlara kəsilir; qalın samanlar aşağıdakı ölçülərlə xarakterizə olunur: 4-6 sm x 5-6 mm. Əgər nazik samanlar əsasən piroqların içliyi və hazırlanması üçün istifadə olunursa, qalın olanlar şorba, güveç, plov üçün istifadə olunur.

Çubuqlar

Kublar yaratmaq üçün tərəvəzlər əvvəlcə qalın boşqablara kəsilir, sonra bıçağı dik çevirib boşqablar kublara kəsilir. Belə tərəvəzləri kəsmək yaxşı itilənmiş bıçaq və qayğı tələb edir. Barlar nazik və ya qalın ola bilər, birincisi adətən 5 x 2 x 1 sm, ikincisi isə 6 x 3 x 2 sm-dir.

Dilimlər

dilimlər nədir? Bu, boyunca, eni və həmçinin diaqonal olaraq həyata keçirilə bilən bir tərəvəz dilimləmə növüdür. Məsələn, kartof və kök tərəvəzlər uzununa 2 və ya 4 hissəyə kəsilir, sonra hər hissədən dilimlər hazırlanır.

Onlar kiçik, ölçüsü 1 ilə 4 millimetr arasında dəyişə bilər və ya orta ölçülü, 0,5 ilə 1,5 santimetr arasında dəyişə bilər. Kiçik dilimlər adətən tərəvəzlərin bişirilməsini və sonra doğranmasını və ya püre edilməsini nəzərdə tutan yeməklər üçün istifadə olunur, orta dilimlər isə salatlarda, güveçlərdə və şorbalarda istifadə olunur.

Yarım üzüklər və üzüklər

Yarım üzüklər və üzüklər soğan və pırasa üçün ən tipik dilimləmə növləridir. Tərəvəzlər ox boyunca dairələrə kəsilir, sonra üzüklərə bölünür. Müvafiq olaraq, yarım üzüklər üçün üzüklər yarıya bölünür.

Salatlar və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün ölçüsü 1 ilə 4 millimetr arasında dəyişən nazik üzüklər etmək yaxşıdır, qalın üzüklər (0,5 ilə 2 santimetr) bişmiş yeməklər üçün istifadə olunur və əlbəttə ki, xəmirdə soğan.

Buruq kəsmə üsulları haqqında

Gözəl kəsmə tərəvəzlərdən yeməklərin bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Kökləri buruq dilimləmək üçün sadə bir nümunə. Havuçun bütün uzunluğu boyunca 4-6 yiv kəsilməlidir, onların dərinliyi 4-5 millimetrdən çox olmamalıdır.

Tərəvəzlərdən həcmli rəqəmlər oyma cihazlarından istifadə etməklə əldə edilə bilər, ancaq bir az bacarıq tətbiq etsəniz, əlinizdə belə olmasa belə maraqlı bir həcmli bəzək edə bilərsiniz.

Xiyardan gül necə hazırlanır

Tərəvəzdən qızılgül yaratmaq nümunəsini nəzərdən keçirin (belə bir qızılgül xiyar, yerkökü, çuğundurdan hazırlana bilər):

Bir soyucu və turşu götürün. Uzun və nazik dilimlərə kəsin. Soyulmuş dilimlərə ehtiyacınız yoxdur.

Marqarita: | 2 mart 2019-cu il | 14:18

Tərəvəzlərə gül kələm budaqlarını əlavə edirəm, folqasız edirəm və bir az su əlavə edirəm ki, buxarlanan kimi yanmasın, təzə dadı olmasın deyə limon suyu səpirəm, sarımsaq əlavə etsəniz, bişirmənin sonu
Cavab: Marqarita, şərhə görə təşəkkürlər!

Zanbaq: | 30 dekabr 2018-ci il | 19:37

Mən bu resepti dəyişdirərdim: kərəviz kökünü 1-1,5 sm hündürlükdə boşqablara doğrayın, qabığı soyulmamış soğan (sonra isti, kök yumrularını sıxmaq kifayətdir), bütöv badımcanlar (sonra isti, tez qabığını çıxarıb uzununa dilimlərə kəsin), pomidor , bibər. Türkiyədə türklər məni müalicə edirdi: balıq və tərəvəz, hər şey bişmiş. Bişmiş kərəviz çox dadlıdır
Cavab: Lilia, şərh üçün təşəkkür edirik! Maraqlı seçim!

Lana: | 12 noyabr 2018-ci il | 16:07

Çox dadlı çıxdı! Sadəcə əlavə etdim soya sousuşoraba, barbeküdən demək olar ki, yayda olduğu kimi çıxdı. Yalnız mavi (badımcan) şüşənin acı olması üçün əvvəlcədən duzlanmalıdır, sonra yuyulmalıdır.
Cavab: Lana, şərh üçün təşəkkür edirik!

Elena: | 16 sentyabr 2018-ci il | 18:09

Resept üçün çox sağ olun. Təsadüfən tapdım. Mən bazardan təzə gəldim və reseptinizdə olan bütün tərəvəzləri (nə bişirəcəyimi bilmədən) aldım. Hətta mənim çörək qabım da eynidir. Dadlı olacağına şübhəm yoxdur! yemək bişirməyə getdim.
Cavab: Elena, şərh üçün təşəkkür edirik!

Ella: | 12 sentyabr 2018-ci il | 10:21

Çox sağ olun!!!Mən bunu dərhal sınayacağam! Hər şey artıq sobadadır! Mən gözləyirəm və zövq ümid edirəm!
Cavab: Ella, şərhə görə təşəkkürlər! Nuş olsun!

Tatyana: | 5 iyul 2018-ci il | 1:48 səh

Mən həmişə belə tərəvəz bişirirəm. Ancaq yalnız göbələk olmadan, çünki Mən onları ümumiyyətlə yemirəm. Çox dadlı və sağlamdır 😋👍🍅🍆
Cavab: Tatyana, Nuş olsun!

Kseniya: | 14 yanvar 2018-ci il | 20:16

Əvəz etmək mümkündürmü təzə şampinonlar turşular üçün?
Cavab: Kseniya, edə bilərsiniz, amma təzə və ya dondurulmuş daha yaxşıdır.

Olqa: | 17 noyabr 2017-ci il | 13:18

Əla resept... Çox sağ olun! Mən balqabaq yerinə balqabaq əlavə etdim. Çox dadlı
Cavab: Olga, şərh üçün təşəkkür edirik! Bəli, istədiyiniz tərəvəzi əlavə edə bilərsiniz :).

Evgeniya: | 3 oktyabr 2017-ci il | 9:41

Qeyri-adi dadlı ... indi mən tez-tez bu reseptə görə tərəvəz bişirəcəyəm ... Və gözəl və ətirli !!! Resept üçün təşəkkürlər👍
Cavab: Eugene, məsləhət üçün təşəkkür edirik! Nuş olsun!

Karina: | 21 sentyabr 2017-ci il | 10:17

Daria, resept əladır, çox sağ olun !!!
Daha qaneedici bir seçim üçün modernləşdirməyə çalışdım: tərəvəzlərə bir az qızardılmış əlavə etdim toyuq döşü Göbələkləri əvvəlcədən isladılmış qurudulmuş göbələklərlə əvəz etdim, zucchini istifadə etmədim. Çox dadlı çıxdı (baxmayaraq ki, bu fərqli bir reseptdir) amma bəlkə kimsə kömək edəcək ...
Fikirləriniz üçün təşəkkür edirik!
Cavab: Karina, təşəkkür edirəm yeni variant bu reseptdən!

Lyudmila: | 31 avqust 2017-ci il | 23:34

Resept üçün çox sağ olun. Mən qaynar təqibdə rəy yazıram :), sadəcə bişirdim və dadına baxdım. Bu dadlıdır. Mən də yerkökü və yams / şirin kartof əlavə etdim. Yerkökü artıq idi və şirin kartof yaxşı uyğun gəlir. Resept üçün bir daha təşəkkürlər!
Cavab: Lyudmila, məsləhət üçün təşəkkür edirik! Nuş olsun! Maraqlı qatqılarınız var))

Gülnoza: | 6 avqust 2017-ci il | 15:53

Çox dadlı :-)
Cavab: Gülnoza, iştahanız bol olsun!

Olqa: | 27 iyul 2017-ci il | 14:12

Siz hələ də sobanıza diqqət yetirməlisiniz. Məndə, hətta 210 dərəcədə 45 dəqiqə çox oldu - tərəvəzlər artıq çox yumşaq idi, amma hələ də qızarırdılar ... Buna baxmayaraq, ümumiyyətlə, resept maraqlıdır və əziyyətli deyil, çalışacağam yenidən bişirin, bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Cavab: Olga, rəyiniz üçün təşəkkür edirik! Bəli, bütün sobalar fərqlidir, öz xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək lazımdır, bu belədir.

İsgəndər: | 10 may 2017-ci il | 2:50 dp

Bu hələlik ən yaxşı tərəvəzlər bişirə biləcəyim qril! Və göbələklər gözlənilmədən dadlı çıxdı.
Cavab: Alexander, yaxşı iştaha! Bu reseptə görə tərəvəzlər çox dadlıdır :)

Victoria: | 26 aprel 2017-ci il | 19:50

Resept üçün təşəkkürlər! Çox dadlı
Cavab: Viktoriya, yaxşı iştaha!

Anastasiya: | 29 sentyabr 2016-cı il | 6:39 dp

Resept üçün təşəkkürlər. Mükəmməl tərəvəzlər. tez-tez bişirirəm)
Cavab: Anastasiya, yaxşı iştaha! :)

Elena: | 27 sentyabr 2016-cı il | 7:21 dp

Bu resept üçün çox sağ olun demək istəyirəm! Dünən bişirdik, inanılmaz dərəcədə dadlı və sürətli oldu! Piggy bankıma əlavə edildi =)
Cavab: Elena, yaxşı iştaha! :)

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl, yəqin ki, bütün məhsulların anbarda olub-olmadığını yoxlayırsınız, lazımi tava və qazanınız varsa, şişlər və ya folqa unudulubsa ... Amma prosesin texnologiyasını bilmək heç də az əhəmiyyət kəsb etmir. Bir aşpaz bıçağını necə və nə tutmalı, tərəvəzləri kublara və ya zolaqlara necə düzgün şəkildə kəsmək olar - kulinariya bacarıqlarının bütün bu incəlikləri yeməyi daha tez hazırlamağa və onu daha dadlı etməyə kömək edəcəkdir.

Baş və şəhadət barmağınızı yuxarı bükərək bıçağın sapını bıçağa mümkün qədər yaxın sıxın, qalan üç barmağınız bıçağın sapına sarın. Bıçağı çox möhkəm tutmayın, əks halda tez yorulacaqsınız, həm də onu çox rahat saxlamayın.

İkinci əlin baş barmağı arxaya qoyulur - sanki tərəvəz və ya meyvəni örtür və onu bıçağa doğru itələyir. Barmaqların qalan hissəsi içəriyə əyilməlidir: indeksin və ortanın ikinci falanqları demək olar ki, perpendikulyar şəkildə yerləşir, kiçik barmaq heç bir şəkildə çıxmır. Bıçağın bıçağı barmaqların qıvrımlarına basdırılır və kəsərkən onlar boyunca bir az sürüşür.

Kəsməyin ən asan yolu bıçağın yuxarıdan aşağıya doğru hərəkət etməsidir. Və bu bir neçə yolla edilə bilər. Bıçağı kəskin bucaq altında saxlayın, bıçağın ucu kəsici taxtaya söykənərək, tərəvəzi bıçağın ortasına kəsin. Bıçağı aşağı və bir qədər irəli sürməyə başlayın, xiyarın içindən sonuna qədər kəsin. Bıçaq tamamilə lövhədə olduqda, onu yuxarı qaldırın və bıçağı orijinal vəziyyətinə qaytarın.

Bıçağı tutun, bir az qaldırın, kəskin bir açı ilə, bıçaq taxtanın yarısında dayanır və ortada yerkökü üzərində dayanır. Bıçağı taxtadan tamamilə qaldırmadan bıçağı aşağı və bir qədər irəli aparmağa başlayın.

Nöqtədəki bıçaq ən iti və ən dar hissədir. Adətən göbələk və ya çox yetişmiş pomidor, çox nazik dilimlər kimi zərif dilimlər üçün istifadə olunur.

Bıçağın mərkəzi hissəsi əksər hallarda - sərt və yumşaq tərəvəzləri, göyərti kəsmək üçün istifadə olunur.

Daban bıçağın kənarına qarşı olan hissəsidir. Adətən pırasaların ağ hissəsini doğramaq və ya qoz-fındıq doğramaq kimi maksimum səy tələb olunan yorucu kulinariya işləri üçün istifadə olunur. Digər əlin ovucu ilə bıçağın ucuna basaraq yükün qüvvəsini artırmaq olar. Bu həm də kəskin, qaba kəsiklər etmək üçün ən təsirli üsuldur.

Kublar: kiçik, orta, böyük.

Bu ən çox yayılmış dilimləmə üsuludur. Kiçiklər 2 mm-dən 1 sm-ə qədər, orta - 1-dən 2 sm-ə qədər, böyük - 2 sm-dən yuxarı hesab olunur.Kubiklər nə qədər kiçik olsa, bıçaq daha yaxşı itilənməlidir. Və xüsusi bir tərəvəz bıçağından istifadə etmək daha yaxşıdır - onu kiçik ölçüsü və dar, iti bıçağı ilə müəyyən etmək asandır.

Tez-tez tərəvəzləri kəsərkən vahid konsistensiyalı yeməklər (souslar, püresi şorbası) və ya çox tez qızartma tələb edən yeməklər bişirmək üçün istifadə olunur.

Reseptdə "doğranmaq" yazılıbsa, demək olar ki, məhsul sıyıq şəklində doğranmalıdır.

Orta zar tərəvəzləri (və digər əlaqəli məhsullar - ət, quş əti, balıq) kəsmək üçün, xüsusilə də tortlar üçün doldurma hazırlayarkən əvəzolunmazdır.

Böyük kublar resepti qovurma və ya güveç kimi yeməklər üçün tələb olunur, məsələn, qovurma və ya güveç.

1. Soyulmuş soğanı uzununa iki yarıya bölün ki, bıçaq ortadan yox, hər iki ucundan, dibindən və quyruğundan keçsin. Kəsilmiş tərəfin yarısını taxtaya qoyun və bıçağı istifadə edərək, onun boyunca dərin, paralel kəsiklər edin.
2. Bıçağı üfüqi çevirin və soğanı soldan sağa yarıya bölün. Böyük olarsa, 2-3 çarpaz kəsmək olar.
3. Bıçaq bıçağının ortasında soğanı kublar şəklində doğrayın. Kəsmələr arasındakı fasilələr nə qədər kiçik olsa, kublar daha incə olacaqdır.

Reseptdə "doğramaq" deyilirsə - bu o deməkdir ki, məhsul çox nazik uzun zolaqlara kəsilməlidir. Çox vaxt belə bişirilir ağ kələm, amma adi soğan və ya pırasa olur. Belə kəsmə üçün həm adi bıçaq, həm də balta (doğranma) və ya xüsusi bir mandolin sürtgəcindən istifadə edilə bilər. Saman çox uzundursa, onu 2-3 hissəyə kəsmək lazımdır.

İncə saman 3-5 sm uzunluğunda, 2-3 mm enində və qalınlığında zolaqlara kəsin. Çox vaxt üçün istifadə olunur müxtəlif yeməklər kələmdən və ya duzlu kələmdən, həmçinin piroq və ya kürü üçün tərəvəz doldurulması hazırlamaq.

Qalın saman 4-6 sm uzunluğunda, 5-6 mm enində və qalınlığında kəsilir. Əgər siz sevdiklərinizi ənənəvi olaraq uzun müddət atəşdə qalan şorbalarla, məsələn, borscht və ya kələm şorbası ilə əzizləmək qərarına gəlsəniz, onsuz edə bilməzsiniz. Qalın yerkökü zolaqları - zəruri komponent klassik plov hazırlamaq üçün.

1. Bibərin üst hissəsini sapı ilə kəsin.
2. Bibərləri uzununa dilimlərə kəsin: zolaqlara nə qədər incə ehtiyacınız varsa, bir o qədər çox dilim ola bilər.
3. Dilimləri uzununa zolaqlara kəsin.

1. Yerkökü soyun və qalınlığı 3 mm-dən çox olmayan boşqablarla itilənmiş bıçaqla kəsin, lakin bir qədər əyri şəkildə.
2. Kəsilmiş plitələri bir-birinin üstünə qoyun və lazımi qalınlıqda zolaqlara kəsin.

Soğan kəsməyin ən əlverişli yollarından biri. Bir yeməyi uzun müddət bişirmək istəsəniz istifadə olunur və sadəcə plov bişirmək üçün mükəmməldir.

1. Soyulmuş soğanı uzununa iki yarıya bölün ki, bıçaq ortadan yox, hər iki ucundan, dibindən və quyruğundan keçsin.
2. Yarısını kəsilmiş tərəfi ilə taxtaya qoyun və bıçağın kənarından istifadə edərək, saat əqrəbi istiqamətində hərəkət edərək 3-4 mm qalınlığında dilimlərə uzununa kəsin.

Dairələr: nazik və qalın

Bu üsul kəsikdə yuvarlaq olan, lakin təbəqələrə ayrıla bilməyən istənilən tərəvəzə aiddir. Bu, xiyar, yerkökü, daikon, badımcan, zucchini, pomidor, kartof və s. ola bilər, lakin heç bir halda soğan və ya pırasa ola bilməz. Bir qayda olaraq, tərəvəzlər salatlar və ya təbəqələrdə bişmiş yeməklər, məsələn, lazanya və ya parmantier kartofu üçün bu şəkildə kəsilir. Dairənin qalınlığı 1 mm-dən 1,5 sm-ə qədər dəyişə bilər.Çox nazik dairələr əldə etmək istəyirsinizsə, tərəvəzləri kəsmək üçün xüsusi mandolin sürtgəcindən və ya çox iti nazik bıçaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Pırasa üzüklərə kəsin.

Bir salat və ya məzə hazırlayırsınızsa, o zaman ideal seçim 1 ilə 4 mm qalınlığında nazik üzüklərdir. Məsələn, təbəqələrdə bişmiş yeməklər üçün tərəvəz güveç, və ya xəmirdə bişirilmiş, adətən qalınlığı 5 mm ilə 2 sm arasında dəyişən qalın üzüklər istifadə olunur.

1. Pırasaların üst qatını soyun.
2. Kəsilmiş tərəvəz bıçağından istifadə edərək, istənilən genişlikdə üzükləri kəsin, lakin bir az əyri şəkildə kəsin.

Soğanları yarım halqalara kəsin.

Bu dilimləmə üsulu xüsusilə güveç üçün yaxşıdır - quş əti, ət, balıq.

1. Soyulmuş soğanı uzununa iki yarıya bölün ki, bıçaq ortadan yox, hər iki ucundan, dibindən və quyruğundan keçsin.
2. Yarısını kəsilmiş tərəfi ilə taxtaya qoyun və bıçağın kənarı boyunca 5 mm - 2 sm enində yarım halqalarla kəsin.

Yerkökü kublara kəsin

Belə kəsmə yaxşı itilənmiş bir aşpaz bıçağı və dəqiqliyi tələb edir, çünki bütün kulinariya qüsurları və pozuntuları xüsusilə nəzərə çarpacaqdır. 5 x 2 x 1 sm ölçüdə olan nazik çubuqlar xüsusilə tez qızardılan yeməklərdə əvəzolunmazdır. asiya yeməyi vakda. Qalın, 6 x 3 x 2 sm ölçüdə, tez-tez sobada konserv və ya çörək bişirmək üçün istifadə olunur.

1. Yerkökü soyun.
2. İti bıçaqla uzununa yarıya bölün, sonra daha bir neçə dəfə - blokların eni onların nazik və ya qalın olmasını istəməyinizə bağlıdır.

Dilimlər: kiçik, orta, böyük

Dilim yeməkdə geniş başa düşülən bir termindir. Çapraz, boyunca və ya eninə kəsilə bilər.

Kiçik dilimlər 1 ilə 4 mm qalınlığında bir dilim ilə tez-tez qaynar və sonra püresi üyüdülməsini tələb edən reseptlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Orta dilimlər, ölçüsü 5 mm-dən 1,5 sm-ə qədər olan salatlarda, şorbalarda və ya tərəvəz güveçlərində istifadə olunur.

Böyük parçalar 5 sm-dən çox, xüsusilə çörəkçilik zamanı sadəcə əvəzolunmazdır ət yeməkləri- bu quzu ayağı və ya ola bilər donuz əti... Və ya müstəqillikdən danışırıqsa tərəvəz yeməyi, deyək ki, bişmiş, qızardılmış, çörək qırıntılarında və ya xəmirdə bişirilə bilən kələm və ya balqabaqdan.

1. Hər bir göbələyi uzununa və ya çarpaz şəkildə yarıya bölün.
2. Hər yarısını 1 ilə 4 mm genişlikdə nazik zolaqlara bölün.

Buruq kəsmə

Xüsusi texnika ilə tanışlığa keçməzdən əvvəl, oxucuya hər bir texnika üçün ümumi olan bir neçə qaydanı xatırladırıq.

• Poza rahat olmalıdır: masadan bir az geri çəkilin və heç bir halda kəsici taxtaya yaxın məsafədən baxaraq onu asın. Masaüstünün hündürlüyü rahatlıq üçün lazım olandan daha aşağıdırsa, üzərinə bir neçə lövhə qoyun və ya daha yaxşısı, iş yerini daha məqbul bir yerə dəyişdirin.
• Kəsmə taxtası sabit olmalıdır, altındakı sürüşməyən yastıqları olan birini seçmək daha yaxşıdır. Alternativ olaraq, lövhənin altına nəm dəsmal qoyun.
• Yalnız iti bıçaqla işləyin - birincisi, küt bıçaqla kəsmək daha asandır, çünki onunla işləyərkən çox səy göstəririk, ikincisi, bu şəkildə yemək parçaları bərabər və səliqəli olacaqdır.
• Bıçağı düzgün tutun - əksər hallarda sapı deyil, bıçağı tutmalısınız: bunu etmək üçün baş və şəhadət barmağınızı bıçağın üzərinə sürüşdürün.
• Məhsulu da düzgün tutmaq lazımdır - barmaqların uclarını bir az bükün ki, bıçağın ayaqları oynaqlara dayansın və kəsici kənar dəri üzərində sürüşməsin.

İndi başlaya bilərsiniz.

Beş əsas texnika

Parçalayıcı

Reseptdə bir parçalayıcı göstərilibsə, məhsulu qeyri-müəyyən ölçülü parçalara doğramağa icazə verilir, məsələn, bizim üçün əlverişlidir. Əksər hallarda, ilk yeməklər və ya turşu üçün məhsullar hazırlayarkən bunu edirik. Bu vəziyyətdə hərəkətlər hamar, lakin sürətli olacaq: burada əsas odur ki, kələm və ya soğanı təsadüfi doğramaq deyil, bərabər kənarları olan daha çox və ya daha az eyni zolaqlar etməkdir.

Dilimləmə

Çox vaxt biz bu şəkildə kartof və ya soğanı kəsirik. Nə ilə işləməyin daha asan, hansının daha çətin olduğunu söyləmək çətindir; lakin, soğan daha asanlıqla üzüklərə və ya yarım halqalara parçalanır, bu da kəsilməyə mane ola bilər, lakin kartof eyni zamanda daha çətin ola bilər.

Kartofu bərabər dilimlərə kəsmək üçün bir vaxtlar saysız-hesabsız təkrar yazılara və paylaşımlara layiq olan layf hackindən istifadə edə bilərsiniz: kartofun içinə çəngəl yapışdırın və dişləri arasında kəsiklər edin. Dilimlər eyni olacaq, baxmayaraq ki, bunu edərkən məhsulu saxlamaq çox rahat deyil.

Soğanı dilimlərə kəsmək belə görünəcək: başdan yuxarıdan və qismən də altından kəsin - belə ki, soğanı şaquli olaraq tutmağa mane olmasın, həm də üzüklərə parçalanmasına imkan vermir. Son dilim kəsildikdə, dibi tamamilə çıxarıla bilər.

Küp kəsmək

Çox vaxt kublara kəsirik xam kartof, bəzən - çuğundur və ya yerkökü; əksər hallarda bu məhsullar ilk kurslarda başa çatır, buna görə də bütün kubların eyni vaxtda hazır olması bizim üçün vacibdir. Bunun üçün onların hamısı eyni ölçüdə olmalıdır.

Əvvəlcə soyulmuş kartofdan ən böyük paralelepiped edirik (biz onun nümunəsindən istifadə edərək texnika ilə məşğul olacağıq, amma əlbəttə ki, onu istədiyiniz kök tərəvəz ilə əvəz edə bilərsiniz) ən böyük paralelepiped - yəni bütün yuvarlaqları kəsdik. yan hissələr. Onları atmaq və ya digər yeməklər üçün istifadə etmək olar - onlar artıq doğranmaq üçün uyğun deyil. İndi kök məhsulunu ardıcıl olaraq təbəqələrə, sonra zolaqlara və sonra kublara kəsdik.

Julienne dilimləri

Bəzi mənalarda bu kəsmə əvvəlki fəsildə, kök məhsulunu kublara kəsmək üçün hazırladığımız zaman etdiyimiz zolaq-kublara bənzəyir. Ancaq belə bir texnika hələ də kublar adlandırıla bilməz: "julienne" qalınlığında şömine kibritlərini daha çox xatırladan daha incə zolaqları nəzərdə tutur. İndiki vaxtda yerkökü adətən belə kəsilir Özbək plovu- və ümumiyyətlə Koreya sürtgəcində doğranmır.

Belə kibritlər etmək üçün kök məhsulunu yenidən nazik təbəqələrə kəsib, sonra onlardan dar zolaqlar düzəltməliyik. Burada həm də onların hamısının eyni ölçüdə olduğundan əmin olmalısınız.

"şifonadanın" dilimlənməsi

Burada söhbət göyərtiləri nazik zolaqlara kəsməkdən gedir. Çox vaxt bunlar salat hazırlamaq üçün lazım olan ispanaq və turşəngdir. "Şiffonad" aşağıdakı kimi edilir: yarpaqlar ən bərabər yığına qatlanır, yuvarlanır və kəsilir. Bu, uzun, hətta yarpaq zolaqları yaradacaqdır.

• Parmesan, pecorino, grana padano parçalara kəsilmir, xüsusən də adi universal bıçaqla bunu etmək çətin olduğundan, lakin xüsusi bir spatula ilə qırılır.
• Brie və Camembert bütövlükdə masa bıçağı ilə verilir, yeyənlər dilimləri istədikləri ölçüdə kəsmək üçün istifadə edirlər.
• Mozzarella dişli bıçaqla kəsilir.
• Mavi pendir, geniş bıçaqlı kiçik bir vaqon ilə kublara kəsilir.
• Yarım sərt pendirlər (rus, holland, gouda) bıçaqda deşiklər olan stansiya vaqonları ilə kəsilir.
• Yarım sərt pendirlərin nazik dilimlənməsi simli bıçaqlar və ya mərkəzi hissədə yuvası olan bir spatulaya bənzər bir bıçaqla həyata keçirilir. O, 1925-ci ildə Lillehammerli dülgər Thor Björklund tərəfindən icad edilmiş Pendir çinarı kimi də tanınır.

Çörəyin dilimlənməsi

• Çörək yalnız xüsusi bir lövhədə kəsilir. Lövhə heç vaxt tərəvəz və daha çox çiy ət üçün istifadə edilmir.
• Çörəyi dilimləmək üçün tez-tez dişli itiləmə ilə ayrıca bir çörək bıçağı istifadə olunur.
• Dilim qalay çörəyi yarıya bölünür: bazaya perpendikulyar, bazaya paralel, diaqonal olaraq. Çörək dilimləri bütöv şəkildə verilir.
• Dilimləmənin təxmini qalınlığı 1 santimetrdir. İncə dilimlər yalnız laylı sendviçlər üçün hazırlanır.

Ət kəsimi

• Bıçaq kəsiləcək ətin növünə uyğun olmalıdır - fileto / qığırdaq əti, ağ / qırmızı ət və s.
• Ət bıçağının bıçağında heç bir çəngəl olmamalıdır.
• Ət uzununa deyil, yalnız taxıl boyunca kəsilir.
• Ət sümükdən kəsilir, sümüyün özünü kağız dəsmal ilə tutur və kəsim özü sümükdən gələn istiqamətdə, təxminən 1 sm enində hazırlanır. Əgər qabırğa hissəsindən danışırıqsa, biz də eyni şeyi edirik və ya qabırğaları tamamilə çıxarırıq.

Yerkökü menyumuzda ən çox yayılmış tərəvəzlərdən biridir. Birinci və ikinci kurslara, həmçinin bəzi desertlərə və xəmirlərə daxildir.

Bununla belə, yalnız yeməyi nə vaxt və nə qədər əlavə edəcəyinizi deyil, həm də düzgün şəkildə necə kəsiləcəyini bilməlisiniz.

Kök dilimləmə nədir

y kimi, o da bölünür:

• sadə
• və buruq.

İbtidai sinifdən başlayaq.

Sadə dilimləmə növləri

• saman,
• kublar,
• kublar,
• dilimlər,
• dairələr,
• dilimlər.

Saman
Bu kəsmə üsulu ilə yerkökü kəsiyinin ölçüsü 0,1 x 0,1 sm-dir. Samanlar bəzi növ birinci yeməklərin, marinadların və şorbaların hazırlanmasında istifadə olunur. kök kotletləri... Yerkökü nazik dilimlərə kəsilir və sonra zolaqlara kəsilir.

Çubuqlar

Blokun təxmini qalınlığı 0,5 sm x 0,5 sm-dir.Bu kəsmə tərəvəz ilə bulyonun bişirilməsi və bişirilməsi üçün istifadə olunur. Hər bir meyvə 3-4 sm uzunluğunda bir neçə hissəyə kəsilir.Sonra hər bir parça boşqablara, boşqablar isə öz növbəsində çubuqlara kəsilir.

Kublar

Kublar fərqlidir: orta, kiçik və qırıntı. Orta ölçülü kublar - 0,8 sm x 0,8 sm, kiçik kublar - 0,4 sm x 0,4 sm, qırıntı - 0,1 sm x 0,1 / 0,2 sm x 0,2 sm. Orta kub güveç və ehtiyatlar üçün istifadə olunur. Kiçik olanlar şorba üçün, kiçik qaynadılmış kök kubları isə salatlar və vinaigrettes üçün. Qırıntı - bəzi növ şorba hazırlamaq üçün.

Lobüllər
Bu, çox yayılmış bir dilimləmə növü deyil. Bu güveçlərdə və ət ilə yerkökü bişirmək üçün istifadə olunur. Yerkökü 3-4 sm uzunluğunda bir neçə hissəyə kəsilir, sonra hər biri yarıya bölünür, yarımlar isə öz növbəsində 4 hissəyə bölünür.

Dairələr
Bəzi şorba növlərinə stəkanlar əlavə edilir, qaynadılmış kök stəkanları isə soyuq yeməklərdə istifadə olunur. Yerkökü 1-2 mm qalınlığında dairələrə kəsilir.

Dilimlər
Dilimlərin, eləcə də dairələrin qalınlığı 1-2 mm-dir. Dilimləmə ilə eyni şəkildə istifadə olunur. Yerkökü uzununa 4 hissəyə, sonra isə eninə dilimlərə kəsilir.

Gəlin daha mürəkkəb bir şeyə keçək.

Buruq kəsmə növləri

• ulduzlar,
• tarak,
• şarlar,
• qoz-fındıq.

Ulduzlar

Ulduzlar soyuq yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur. Yerkökü ulduz şəklində doğramaq üçün onları karbatlayırlar. Oyma yerköküdə uzununa yivlərin kəsilməsidir. Karbohidratlı yerkökü 1 mm-lik plastiklə kəsilir.

Tarak

Bu kəsiklər bəzək üçün də istifadə olunur. Karbohidratlı yerkökü uzununa yarıya bölünür və sonra hər yarısı 1 mm-lik dilimlərə əyilmiş şəkildə kəsilir.

Balonlar
Bu şəkildə kəsilmiş yerkökü soyuq yeməklər üçün garnitür kimi istifadə olunur. Yerkökü toplar və qoz-fındıq şəklində doğramaq üçün xüsusi çentiklərdən istifadə edin və ya əl ilə bıçaqla doğrayın.

Yerkökü üzərində karboing, uzununa yivləri kəsərək xüsusi bir bıçaqla aparılır. Bu, adi bir bıçaqla edilə bilər, lakin bu, daha çətindir.

Mən də sizə çuğundurdan danışacağam.

Çuğundur dilimləmə

Dilimləmə növləri:

• saman,
• dilimlər,
• kublar.

Saman

Zolaqlara kəsilmiş çuğundurdan bəzi şorbalar (borş, çuğundur), marinad hazırlanır. Çuğundurlar kartofla eyni şəkildə kəsilir.