Rus sobasında çörək xəmiri. Odun sobasında çörək necə bişirilir. Rus sobasında bişirmə resepti

Əlində rus sobası kimi bir dizaynı olan hər hansı bir ev xanımı bir dəfə düşünürdü: öz əlləri ilə rus sobasında necə çörək bişirmək olar? Bu proses zəhmətli və vaxt aparan kimi görünür, amma məsələnin həllinə düzgün yanaşsanız, çörək bişirmədə mürəkkəb bir şey olmadığını görə bilərsiniz.

Yıxıl

Dadlı və dadlı bir məhsul masaya dəyməzdən əvvəl, xəmir yoğurmaq da daxil olmaqla bir neçə hazırlıq mərhələsindən keçəcəkdir. Ən başlanğıc addım sobanı təmizləmək və qızdırmaqdır.

Fırının hazırlanması

Çörək bişirməzdən əvvəl sobanı əvvəlki yanğın qutularından qalan küldən təmizləməli və potanı düzgün şəkildə qızdırmalısınız. Quruluşu yemək üçün vaxtaşırı istifadə etsəniz, 6-8 log lazım olacaq, əks halda hərtərəfli kalsifikasiya edilməlidir. Bunun üçün 15 ilə 17 log lazımdır.

Odun yığmaq

İstifadə olunan ağacın qalınlığı eyni olmalıdır, bu heç bir yanıq buraxmadan sobanın bərabər qızdırılmasına imkan verəcəkdir.

Odun bu şəkildə qoyulur: ağcaqayın qabığı və ya nazik cipsdən ibarət olan bir yanma iki paralel ağacın arasına qoyulur. Qalan odun odun üstünə bir ızgara şəklində qoyulur. Ağcaqayın qabığı və ya nazik bir parçalanma ilə alov alovlanır.

İstifləmə istiləşdikcə ocağın dərinliyinə itələyir. Sobanın içərisindəki quruluşu itələmək üçün ümumiyyətlə uzun bir poker istifadə olunur. Izgaranın əsasına söykənmək və diqqətlə hərəkət etdirmək kifayətdir. Bu vəziyyətdə yanğını məhv etməmək vacibdir, əks halda qəlib sönə bilər və ya qeyri -bərabər yanar.

Belə bir yığma quruluş bir saat ərzində yanacaq. Odun yandırıldıqda sobanın kassasında tüstü görünəcək və soba istiləşməyə davam etdikcə yanmağa başlayacaq, bunun nəticəsində tonoz divarı ağaracaq. Təmizlənmiş, ağardılmış bir tonoz, sobanın çörək bişirməyə hazır olduğuna açıq bir işarə olacaq. Yanğın düzgün qurulsa, odun eyni zamanda yanacaq və arxasında kiçik kömürlər qalacaq. Daha sürətli yandırmaq üçün onları bir yığına yığmaq lazımdır.

Odun odunun bərabər yandırılmasına nail olmaq o qədər də asan deyil - yandırmaq üçün müəyyən bacarıq və təcrübə lazımdır. Çox vaxt bu prosedurları ilk dəfə edənlərin yanmamış közləri olur. Onları çıxarmaq və söndürmək və ya tamamilə yanana qədər atəş materialı əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki daha çox iş üçün büdrəmə rolunu oynaya bilən yanğınsöndürəndir.

Kömür paylanması

Növbəti addım kömürləri ocağın səthinə yaymaqdır. Bu, onların temperaturunu aşağı salmağa və karbonmonoksit emissiyalarının qarşısını almağa kömək edəcək. İnsanlar üçün çox təhlükəlidir. Bu işə yeni başlayanlar üçün onu təhlükəsiz oynamaq və boru klapanını bağlamağa tələsməmək tövsiyə olunur. Fırından istilik itirməkdən narahat olmayın. Onu qorumaq üçün ağzını bağlamaq kifayətdir.

Fırın qızdırıldıqdan sonra dəmlənməsinə vaxt verilməlidir. Optimal vaxt 15-20 dəqiqədir. Bu müddət ərzində istilik sobanın qalan hissəsinə bərabər paylanacaq və xəmirin yandırılmasına səbəb ola biləcək sıx istilik yox olacaq.

Fırın hazırlanır, yalnız çörəyin yoğrulacağı reseptə qərar vermək qalır. Ən çox sadə variantlar yeni başlayanlar üçün çovdar və buğda ununun istifadəsi daxildir.

Çovdar çörəyinin addım -addım resepti

Çovdar xəmiri xüsusi hesab olunur və onun hazırlanması prosesi çox vaxt aparır. Xama ilə qarışdırılır.

Xama, əvvəlki yeməklərdən qalan kiçik bir xəmir parçasıdır. Taxta bir qabda saxlanılır və sonra yeni maddələr əlavə olunaraq yoğrulur. Çörək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

1. Çörək mayası (ümumiyyətlə bir ovuca uyğun bir parça buraxın, artıq deyil);
2. İsti su - 1 litr;
3. Çovdar unu - 2,5 ölçü stəkanı;
4. Xəmiri tozdan təmizləmək üçün buğda unu
5. Tuz - 1,5-2 yemək qaşığı, dadmaq üçün ədviyyat

Hazır xəmir çovdar çörəyi

Başlanğıcını sərin bir yerdə saxlayın, ancaq xəmir yoğurmadan bir neçə saat əvvəl isti olduğu yerə qoyun. Tövsiyə olunan infuziya müddəti 40 dəqiqədən başlayır. Bundan sonra isti su ilə tökülür, çovdar unu əlavə edilir və kütlə sıx xama halına gələnə qədər qarışdırılır. Üstünə un səpilir və kalıbı bir dəsmal ilə örtür və xəmirin qalxmasına göndərilir. Hamurun lazımi hazırlığa çatması üçün təxminən 10 saat çəkir. Çox böyüdükdə və baloncuklar ilə örtüldükdə, isti bir yerdən çıxarıb xəmirə şəkil verə bilərsiniz. Duz və ədviyyat əlavə olunur, dadmaq üçün seçilir. Çovdar xəmiri, kimyon toxumu və müxtəlif toxumlarla yaxşı gedir.

Konteynerlərdə bişmiş xəmir

Sərt xəmir yoğurduqdan və 15 dəqiqə dayandıqdan sonra sobaya göndərə bilərsiniz. Fırının içindəki kürək üzərində xüsusi formada verilir. 1,5 - 2 saatdan sonra çörək hazır olacaq.

Rus sobasından hazır çovdar çörəyi

Buğda çörəyinin addım-addım resepti

1. Üç litrlik bir qabda bir çay qaşığı maya və eyni miqdarda şəkər qarışdırın, qarışığı bir stəkan isti su ilə tökün.
2. Yoğrulmuş kütləyə 100 qram buğda unu əlavə edin, qarışığı homojenliyə gətirin.
3. Hamur olan konteyner bir qapaq ilə örtülür və isti yerdə dayanmaq üçün buraxılır.
4. Hamurun üstündə köpük göründükdən sonra ona yarım xörək qaşığı şəkər və 500 qram buğda unu əlavə olunur.
5. Hamur yoğurun, tutarlılığa görə kifayət qədər sıx. Yaranan kütlə bir müddət qalır, sonra yenidən yoğurulur.

Bundan sonra xəmir yağlanmış bir qəlibə batırılır və sobaya qoyulur. Çörək 1 saatdan sonra hazır olacaq.

Rus sobasında buğda çörəyi bişirmək

Çörəyi çıxarırıq

Raf ömrü

Fırında bişmiş məhsullar yalnız əla zövqlə deyil, həm də uzun raf ömrü ilə seçilir. Çovdar çörəyi iki həftəyə qədər, buğda çörəyi isə təxminən yeddi günə qədər davam edə bilər. Quru yerdə yumşaq bir dəsmalda saxlanılmalıdır, lakin müasir qapalı çörək qabları da uyğundur.

Çörək bişirmək üçün Rus sobası, yalnız dadlı deyil, həm də sağlam yeməklər bişirməyi mümkün edən əsl tapıntıdır.

Qədim Rusiyadan bəri çörək əsas qida məhsulu sayılırdı, ona firavanlıq və sərvət rəmzi kimi hörmət edirdilər. Təəccüblü deyil dedilər və indi də çörəyin hər şeyin başı olduğunu söyləyirlər. Uşaqlıqdan nənələrimiz və analarımız çörəyə hörmət etməyi öyrətmişlər. Köhnə günlərdə, çörəklə münasibətimizin, rifahımıza, sağlamlığımıza və şansımıza təsir etdiyinə inanılırdı. Yemək vaxtı belə bir qırıntı çörək tökməkdən qorxurdular. Buna baxmayaraq, bir parça çörək və ya qırıntı düşsə, dərhal öpüb yeməli və ya yanan bir rus sobasına atmalısınız.

Əvvəllər yalnız bişirdilər rus sobasında mayalı çörək, çörək mayasından istifadə etmədən, sözdə mayasız çörək , xəmir xəmirdən və ya çovdar və ya buğda unundan hazırlanırdı. Hər bişirdikdən sonra maya yeni bir un parçası ilə yeniləndi və zirzəmidə saxlanıldı, buna görə də əsrlər boyu saxlanıldı və miras olaraq ötürüldü, hətta bir qız evlənəndə ən dəyərli şeyin ona keçdiyini söylədilər. yeni bir ailə, bu maya. Bir qayda olaraq, çörək həftədə bir dəfə bişirilirdi, amma çoxlu yemək bişirirdilər, dərhal böyük bir ailə üçün çörək bir həftə etibarlı şəkildə saxlanılır və xarab olmur. Ukraynada, yeri gəlmişkən, cümə axşamı çörəkçilik üçün ayrıldı. O gün bütün ailə xoruzlarla ayağa qalxdı.

Rus sobasıçörəkçilik ərəfəsində qızdırıldı, bir qayda olaraq axşam saatlarında əvvəlcədən isidilmiş sobada temperatur 500 dərəcəyə qalxdı, yatmazdan əvvəl odun sobada yandıqda boru damperlə bağlandı və soba sərinləmək üçün səhərə qədər qaldı. Səhər saatlarında temperatur optimal olaraq aşağı düşdü turş çörək bişirmək... Pişirmə özü tam sükut içində baş verdi, çörəkçi Allahın xeyir -duasını istədi, özünü vəftiz etdi və hamuru, bişmiş və bişmiş çörəyi vəftiz etdi. Bu ayinə əməl olunarsa, çörəyin il boyu tərcümə olunmayacağına inanılırdı.

Səhər, sobadakı temperatur təxminən 300 dərəcə olduqda, çörəkçi mayanı çıxarır, bu hissədir meyilli təxminən 12 saat ərzində bir gecədə fermentasiya üçün axşam qurulan və qalan un və duzu əlavə edərək sərt bir xəmir yoğurur. Hamurun bir hissəsini maya olaraq buraxırıq növbəti bişirin... Xəmiri bərabər hissələrə ayırır, kolobokları yuvarlayır, çörək düzəldir və təxminən bir neçə saat isti bir yerə qoyur, yuxarıdan bişirə bilərsiniz. Çörək qəlibləri tez -tez istifadə olunurdu, ümumiyyətlə ağacdan, söyüddən, bastdan və köklərdən toxunurdu. Pişirmə zamanı bütün kül və kömürlər sobadan çıxarılır. Diqqətlə süpürüldü və sobanın altında silindi.

Çörək, potada bərabər və güclü bir istilik olduğu zaman sobada əkilirdi, buna izvolokny də deyirdilər, təcrübəli çörəkçilər ocağın potasına uzanaraq və ya sobanın ağzına dirsək qoyaraq asanlıqla müəyyən edə bilərdilər. Ancaq bu günə qədər istifadə olunan daha sadə və daha təsirli bir üsul da var. Sobanın altına bir çimdik un töküldü, əgər un dərhal alovlanıb parıldasa, o deməkdir ki, ocağın altında çox dəbdəbəlidir və potada temperatur çox yüksəkdir, bu temperaturda çörək bişirmək mümkün deyil. . Bu vəziyyətdə, çörəkçi su altında bir süpürgə ilə nəmləndirir və yenidən unu atır, qara olarsa, temperatur da yüksəkdir, unun qəhvəyi olması lazımdır, bu qəsdən istiliyin olduğuna işarədir. sobada ortaya çıxdı və əkmək vaxtı gəldi rus sobasında çörək... Fırının tez soyumasının qarşısını almaq üçün boru bir vana ilə bağlandı.

Hazırlanmış çörəkləri unla səpilmiş taxta kürək üzərinə qoyub sobaya qoydular. Kürekdəki bir çörək ocağın içərisinə gətirilir və anidən çıxarılır, kürəkdən sürüşən çörək altına düşdü. Bəzi çörəkçilər kələm, dulavratotu və ya cəfəri yarpaqlarına çörək qoydular, yarpaqlarda bişmiş çörəyin yarısı dadlı və xırtıldadı. Fırın krujkası damperlə bağlanır. Ölçüsü bir xəmir topu ataraq çörəyin nə qədər bişirilməli olduğunu təyin etməyin sadə bir yolu var idi Qozüzə çıxan kimi, çıxartmağın vaxtı gəldiyinə işarə idi rus sobasından çörək.

Düyünlərinizlə aşağıya vuraraq sobanın hazırlığını yoxlamaq mümkün idi, əgər səs rezonanslı olsaydı, onda çörək bişirilirdi, kar olarsa çörək yenidən sobaya göndərilirdi. Taxta çubuqla da yoxladılar, indi bunu, məsələn, kibrit və ya diş çubuğu ilə edirlər. Nəm olarsa, çörək bişmir. Hazır çörək sobadan çıxarıldı və vurulmadan diqqətlə kətan dəsmala büküldü və otaq temperaturunda təxminən 2-3 saat soyumağa icazə verildi, soyutma zamanı çörək narahat olmamalı, kəsilməməli və hətta daha çox yemək üçün, çörəyi soyutmaq mayalı çörək bişirməyin son mərhələsidir, hələ də bişdiyini söyləyə bilərik, baxmayaraq ki rus sobasında.

Və beləcə bişirdilər rus sobasında mayalı çörək Belarusiyada

Nyuksenitsa sakini İqor Bartaşuk rus sobasında çörək bişirir. Daha əvvəl olduğu kimi eyni texnologiyadan istifadə edin. Fırın yalnız "sənət sevgisindən" başlamadı. Əlavələr və qoruyucular olmadan evdə bişmiş çörəkdən daha təhlükəsiz və sağlam nə ola bilər. İndi bu sənəti başqalarına öyrədir. İş çətindir və vaxt aparır. İqor Bartaşukla bir növbədə işlədik.

"Masada çörəkçinin alətləri var - xəmir, çırpma və tərəzi ilə işləmək üçün bir qab, bir spatula və bir kürek, həmçinin un, duz -şəkər və kişmiş tədarükü" - İqor Bartaşuk bu dəfə çörək bişirmir evdə, ancaq Nyuksen Mərkəzində ənənəvi xalq mədəniyyəti.

Mayanı isti suya qoydum, xəmiri qoyacağam.

Xəmir üçün xəmir az qala yoğrulur, çox az qalıb. İndi xəmir qabın əllərinə və divarlarına yapışmır və hələ qoxusu gəlmir.

Yaxşı, indi bitdi. İndi bir qapaq ilə örtüb mətbəxdəki ən isti yerə - soba dəzgahına aparacağam.

Yandırmaq üçün ağcaqayın qabığı

Duz artıq hazırdır, bişmişdir. İstiliyi boş yerə israf etməkdənsə - çuğunduru sobaya salat üçün qoyacağam!

Bu vaxt xəmir qalxdı və çox dadlı qoxu gəlir. Yalnız xəmir qoysam çovdar unu, sonra xəmir yoğuranda həm çovdar, həm də buğda qoyuram. Buğda unu çox azdır, ümumi unun 25% -dən çox deyil.

Və bu pastanın ən diqqət çəkən tərəfi budur!

Zarafat bir yana, mən avarla işləyirəm, xəmir çox sıxdır.
Əllərinizlə yoğura bilərdiniz, amma çörək qablarında bişirdiyim üçün xəmiri daha incə edirəm, amma çörəkçilik ocaq olsaydı, bəli, qisas almaq üçün xəmiri daha qalın etmək olardı. əllərinizlə masanın üstündə.

Xəmir yoğurduqdan sonra belə görünür: bütün un xəmirin içindədir, kişmiş bütün həcmdə bərabər paylanır.

Bir az ağ un əlavə etdiyim üçün xəmir əllərimə xeyli yapışdı. Ölçüsünü bilmədən gözə yapışmağı dayandırana qədər un töksəniz buğda unu, sonra asanlıqla aşa bilər və sıx və ağır bir parça əldə edə bilərsiniz.

Odun artıq yanıb; Ocağın hər tərəfinə bir neçə kömür səpdim və bu şəkli aldım - Böyük şəhər işıqları!

Oh, soba çox kiçikdir!

Yaxın sağ küncdə, sağ divar boyunca bir yığın kömür görə bilərsiniz. Və ona görə həddindən artıq çörəklər daha qızardı. Prinsipcə, heç bir problem yoxdur, amma düşünürəm ki, növbəti dəfə sobadan kömürləri çıxaracağam.

Çoooox, əvvəl get!

Hər şey nəzərdə tutulduğu kimi çıxanda hiss olunur.

Hər kəs uşaqlıqdan çörəyin hər şeyin başı olduğunu bilir. Bəlkə də həmişə evdə olması lazım olan yeganə məhsuldur. Universal un məhsulu həm birinci, həm də ikincisi ilə bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Hətta desert üçün, məsələn, bir dilim çörək üzərinə mürəbbə yaymaqla da istifadə etmək olar. Dadlı bir şirin sendviç olduğu ortaya çıxdı.

Çörək yalnız yemək deyil

Çörək ağıl və hörmət məhsuludur. Əziz qonaqlar, toyda yeni evlənənlər və s. İlə görüşmək adətdir ki, çörək və duzla ona qayğı və sevgi ilə yanaşırlar. Bir çox atalar sözləri, deyimlər, xalq inancları və ritualları bununla əlaqələndirilir.

Çörəyin indi sobada necə bişirildiyini keçmiş əsrlərdə hazırlanma prosesi ilə müqayisə etmək çətindir. Əvvəllər un əllə süzülürdü, çünki ələk çoxdan yaranmamışdı. Çox vaxt və zəhmət tələb olunurdu. Və daha çox lazımsız tullantılar var idi. Hər kəs bunun üçün kifayət qədər yüksək bir qiymət ödəyə bilmədi, buna görə yalnız varlı zadəganlar bunu ödəyə bilərdi. Qalan hər kəs qara çörək alıb.

Çörək ehtiva edir çoxlu sayda karbohidratlar, buna görə haqlı olaraq enerji mənbəyi hesab olunur. Hazırlanması üçün istifadə olunan zərif buğda unu, bədənin karbohidratlarla zənginləşməsinə kömək edir, nəticədə insan yaxşılaşır. Buna görə arıqlamaq istəyən və ya sadəcə riayət etməyə çalışan insanlar üçün düzgün qidalanma, istifadədə özünüzü məhdudlaşdırmağa dəyər ağ çörək.

Evdə bişmiş çörək

Bu gün mağazalar müştərilərinə hər cür çörək məhsulları təklif edir: pendir doldurulması, qaba üyüdülmüş, otlarla və s. Nə qədər dadlı olursa olsun, evdə hazırlanan çörək dəfələrlə dadlıdır. Axı o, sevgi və səxavətlə doludur. Buna görə də, hər evdar qadının çörəyin sobada necə bişirildiyini bilməsi lazımdır.

Fırında bişirmə resepti

Sevdiklərini ətirli ev çörəyi ilə sevindirməyə cəsarət edənlər üçün sobada çörək bişirməklə bağlı təlimatlar təqdim edirik. Bunun üçün nə lazımdır:

• 1 kq premium buğda unu;
• 500 ml qaynadılmış su;
• 40 q (çanta) maya;
• 30 q yağ;
• duz (1 xörək qaşığı);
• şəkər (2 yemək qaşığı).

Pişirmə prosesi iki mərhələyə bölünür. Əvvəlcə bir xəmir hazırlamalısınız:

• Bir kilo unu su ilə qarışdırın (böyük bir qabda).
• Tərkibləri hamarlanana qədər qarışdırın.
• Konteyneri örtün və 3-4 saat isti bir yerə qoyun.
• Hər saat xəmiri əzmək lazımdır, həcmi ikiqat artanda hazır olacaq.

Xəmir hazır olduqdan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz:

Sahibə kömək etmək üçün çörək ustası

Çörək istehsalçısının ixtirası evdar qadınlar üçün çörək bişirmə işini xeyli asanlaşdırdı. İkincisindən tələb olunan hər şey hazırlamaqdır zəruri maddələr, qalan işləri çörək ustası görəcək. Toxumlarla ağ çörək hazırlamaq üçün bir resept düşünün. Çörək bişiricisində çörək bişirmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

• süd - 1 stəkan;
• bitki yağı (tercihen xardal yağı) - 1 yemək qaşığı;
• premium un - 300 q;
• maya - 1 çay qaşığı;
• kətan toxumu - 3 yemək qaşığı;
• günəbaxan toxumu - 1 xörək qaşığı.

Bəzi çörək istehsalçılarında mayelər və toplu maddələr ayrıca xüsusi qablarda yerləşdirilməlidir. Buna görə əvvəlcə maye məhsulları hazırlayırıq, sonra qalanlarını:

Fırına alternativ - çox bişiricidir

Pişirmə prosesini asanlaşdırır ev çörəyiçox bişmiş. Bütün maddələri çox bişirmə qabına qoymaq və ləzzətli ev çörəyinin bişməsini gözləmək lazımdır. Yavaş ocaqda çörək bişirməyi daha yaxından nəzərdən keçirək. Tələb olunan maddələr:

• süd - 50 ml;
• quru maya - 40 q;
• un - 850 g;
• duz - 1 qaşıq;
• şəkər - 1 qaşıq;
• bitki yağı - 2,5 yemək qaşığı.

Pişirmə prosesi belədir:

Rus sobasından xüsusi çörək dadı

V yemək kitabları Fırında çörək bişirmə haqqında bir çox məlumat tapa bilərsiniz. Ancaq bəzi insanlar əsl sobadan bişmiş məhsulların bənzərsiz dadını bilirlər. Yeni bir şey dadmaq istəyirsinizsə, əlbəttə ki, bir az daha mürəkkəb olan reseptdəki çörəyi sınamalısınız, amma nəticə buna dəyər! Beləliklə, sobada çörək necə bişirilir:

Sevgi ilə çörək

Əlbəttə ki, daha asan yolla gedə bilərsiniz - ən yaxın supermarketdən çörək alın, ancaq bununla özünüzü çox şeydən məhrum edirsiniz. Evdə hazırlanan çörəyin dadı, ətri və təravəti, xırtıldayan qabığı və havadarlığı başqa çörəklərlə müqayisə oluna bilməz. Üstəlik, müxtəlif istehsalçıların raf ömrünü artırmaq, tutarlılığı artırmaq və s.

Ən faydalı və dadlı sobada olan çörəkdir. Onun resepti sadədir. Axı, əsas şey çörəyin necə bişirildiyi deyil. Əsas odur ki, sevgi ilə bişirilir.