ev / Krem şorbası, qaymaqlı şorba/ Qurudulmuş zander. Quru balığın duzlanması: ən yaxşı reseptlər Pike perch duzludur

Qurudulmuş perch. Quru balığın duzlanması: ən yaxşı reseptlər Pike perch duzludur

Çox yağlı olmayan balıqlar, məsələn, çəhrayı somon, duzlu suda duzlamaq üçün uyğun deyil. çiy balıq bağırsaqları və sümükləri çıxarmaq, yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Təmizlənmiş və hissələrə kəsilmiş fileto, duzlu suyun hər bir balıq parçasını əhatə edə bilməsi üçün diametri kifayət qədər geniş olan uyğun ölçülü bir qaba qoyulur.

Filmlərdə zander kürüsünü necə turşu etmək olar

Duzlu kürü ilə dadlıdır kərə yağı və yaşıllıq. Kürü qaynar su ilə doldurun, bir neçə dəqiqə qarışdırın və eyni zamanda buxarlayın, sonra filmin bütün parçaları yuyulana qədər soyuq su ilə yuyun. Sonra bir qaba köçürün, duz və ağ bibər əlavə edin, limon şirəsi və bir az bitki yağı. Soyuduqdan sonra qab nümunə götürməyə hazırdır. Duzlu kürü çıxır - beş dəqiqə. Əvvəlcə kürü üç dəfə qaynar bir həll ilə tökmək, hər dəfə su və duzun yeni bir hissəsini hazırlamaq daha yaxşıdır. Xoş qızılı rəngdə yaxşı buxarlanmış kürü. Başqa bir seçim. Kürü qaynar duzlu suya qoyun (və ya duzlu su tökün).

Evdə qırmızı balığı necə turşu etmək olar - Chum somonu qızılbalıq Çəhrayı qızılbalıq Alabalıq sirri resepti

Mormyshka, şəffaf cazibə və balanslaşdırıcılarla mart ayında perch üçün yaz balıq ovu. Mayenin boşaldılması üçün deşiklər olan emaye, taxta, qida dərəcəli plastik qablarda duzlanır. Evdə hazırlanmış kürü çovdar çörəyi ilə duetdə xüsusilə yaxşıdır.

Tez-tez qurudulmuş balıq vobla, sprat, sardina, pike perch, çapaq, hamsi, rudd, perch, ide, pink somon, forel, roach, sazan (hazır delikateslərin gözəl fotoşəkillərinə diqqət yetirin). At böyük balıq içləri çıxarılır və süd, kürü qalır, arxaları kəsilir.

İstəyirsinizsə, balığı çox yağlı bir qarın altından xilas edə bilərsiniz, hər kəs belə bir incəlik yeməyə hazır deyil. Turşu qarışığını hazırlayın. Bunu etmək üçün 1: 1 nisbətində duz və dənəvər şəkər götürün, dadmaq üçün bibər və digər ədviyyatlar əlavə edin. Yaranan kütləni hərtərəfli qarışdırın, o, duzlama üçün balıq səpəcək. Qırmızı balıqları necə asanlıqla və tez duzlamaq barədə video.

Düzgün bişmiş balıq həmişə xoş bir qoxuya sahib olacaqdır. Bundan əlavə, qurutma üçün ən yaxşı vaxt milçəklərin az olduğu vaxtdır. Duzlama üçün bir çox resept var. Bütün duzlu skumbriya əlinizdə bu sadə resept olduqda evdə tez hazırlanır. Təklif olunur tez resept duzlu suda balıqları duzlamaq kiçik balıqları bişirmək üçün uygundur. Bu reseptə görə duzlama və sonradan qurutma üçün həm dəniz, həm də çay pulları uyğun gəlir. Dadsız duzlu dükan balığı ilə hər şey xarab ola bilər. Burada bizim təklif etdiyimiz köməyə gələcək, ev resepti sprat, siyənək və ya siyənək kimi balıqları duzlamaq. Balığın duzlu suda "yaş" duzlanması və ya duzlanması ən çox balıq çox olduqda istifadə olunur və hər duzun sürtülməsi əziyyətli və yorucu olur.

Evdə balıq kürüsünü duzlamaq üçün sizə emaye qab, cuna, həmçinin su, duz, ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, qara bibər və ətirli bibər) lazımdır. Perch cüyürünün duzlanması üçün resept: Perch cüyürünü ilıq axar suyun altında yuyun. Yuma prosesi zamanı kürü çantalardan çıxarmayın. Sonuncuya kürü qoyun. 15-20 dəqiqə qaynadın. Pişirmə prosesində kürü həsəd aparan müntəzəmliklə qarışdırılmalıdır. Evdə duzlu pike kürüsü incə incəlikdir. Pike kürüsünü yuyun və yumurtaları çantalardan çıxarın, kürüdə film qalıqlarının olmadığından əmin olun.

Qurudulmuş balıq evdə bişirmək asandır, bu məhsulu duzlamaq üçün bir çox əla yol var.

Dr-dan cavab. şüşə[quru]
bolca duza batırın, bir saat buraxın otaq temperaturu, sonra duzunu yuyun, yağ, soğan ilə səpin, 6 saatdan sonra hazırdır!
Kira
(94)
amma əksinə, birtəhər qovurdum və almadığım üçün peşman oldum, çox ətli pike perch tutdum :))

-dan cavab Vladimir Liquzov[quru]
Pike perch duzlamadan əvvəl bağırsaqları təmizlənməlidir. Onurğa boyunca daha böyük bir pike perch üfürmək və ya 3-4 sm enində zolaqlara kəsmək yaxşıdır.Duzlama zamanı duza 20% dənəvər şəkər əlavə edin və siz hələ də ədviyyat və sıxa bilərsiniz, nə qədər sıxsa, bir o qədər sıx ola bilərsiniz. balıq olacaq. Sonra 20-25 gün soyuqda. Sonra hər bir balıq su ilə yuyulur və qurudulur. Dadı möhtəşəmdir, barmaqlarınızı yalayacaqsınız. Bu resepti internetdə çoxdan tapdım.

-dan cavab İrina bishinteeva[quru]
1 litr qaynar su üçün: ÜÇ XİÇ QIŞIĞI DUZ. 1 SƏRƏK QAŞIQ ŞƏKƏR, qarışdırın və soyumağa qoyun. MIX: 0,5 paket ağ xardal taxıllarda paketin üçüncü hissəsi üyüdülmüş kariander 1 paket balıq və ya siyənək balığını duzlamaq üçün 7-8 dəfnə yarpağı balıqları ədviyyatlara büküb bir qaba qoyuruq sonra ilıq duzlu su tökürük resepti təxminən 3 kq balıq balığı yeməyə hazırdır BOON APPETITEBalıq isti və ya soyuq marinad edilə bilər. Turşulama üçün perch, roach, siyənək, siyənək, pike, çapaq, gümüş sazan, pike perch, catfish, sazan, ilanbalığı, forel, chub, rudd və digər balıq növləri uyğundur. Xırda balıqlar bütöv şəkildə marinadlanır, bağırsaqları təmizlənir, iriləri isə fileto şəklində doğranır və hissələrə kəsilir.Soyuq turşuda duzlayanda adətən 1 litr şoraba hazırlamaq üçün 100 q duz və 200 q şəkər götürülür, onlar az miqdarda marinadda həll edilir. Qaynar su. Yaranan soyudulmuş duzlu suya 500 q 10% sirkə və soyudulmuş qaynadılmış su tökülür, beləliklə marinad həcmi 1 litrə çatdırılır. Sonra şoraba 1 q dəfnə yarpağı, 1 q şüyüd, 3 q ətirli bibər və 1,5 q xardal toxumu əlavə edilir. Soyuq turşu üsulu ilə balıq bir qaba qoyulur, dilimlənmiş yarım halqalara soğan səpilir, şoraba tökülür (1: 1 nisbətində) və 3-5 gün soyuducuya qoyulur. vahid turşu, balıq bir neçə dəfə hərtərəfli qarışdırılır. Bitmiş balıq şorabadan çıxarılır, 100-150 q ağırlığında parçalara kəsilir, hazırlanmış şüşə bankalara köçürülür və yenidən şoraba tökülür.Bundan əlavə, əvvəllər bitki yağı ilə qızardılmış balıqları marinat edə bilərsiniz. Qızardılmış balıq hazırlanmış şüşə bankalara qoyulur, soyudulmuş marinadla tökülür və soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanılır.Soyuq marinadlanmış balıqları bankaları qapaq ilə sıx bağlayaraq, soyuducuda bir saatda saxlamaq lazımdır. temperatur 2-10 dərəcə. C. Maksimum saxlama müddəti 3 aydan 6 aya qədərdir.İsti duzlama zamanı işlənmiş balıq tikələrə kəsilir, üzərinə incə duz səpilir və təxminən 30 dəqiqə soyuqda saxlanılır. Balıqların bişiriləcəyi şoraba hazırlamaq üçün 1,5-2 litr qaynar suya 2-3 dilimlənmiş kök, 3-4 baş soğan, 10 dəqiqədən sonra isə 1-2 xörək qaşığı sirkə mahiyyəti, 20 əd. -30 ədəd bibər, 3-5 dəfnə yarpağı, dadmaq üçün duz və şəkər. Balıq isti marinadla tökülür, parçaları tamamilə örtür və 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Marinad edilmiş balıq qaynadılmış şüşə bankalara qoyulur, isti şoraba tökülür, plastik qapaq ilə örtülür və soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanılır.

Çox var fərqli yollar balıq bişirmək - marinadlar, souslar, içlik ilə tərəvəz yastığı və s. Nəticədə biz əldə edirik dadlı yeməklər, lakin balığın özü bəzən arxa plana, hətta arxa plana keçir. Bu arada onun saf dadı da diqqətə layiqdir.

Duzda bişmiş pike perch qeyri-adi, qeyri-adi, lakin çox sadə və çox dadlıdır. Balıqları bu şəkildə bişirmək üçün böyük və ya orta ölçülü karkaslar uyğun gəlir.

Tərkibi

500 qr
qaba duz 700 q
limon
şüyüd
Cəfəri
şüyüd toxumu 1 ç.q
yumurta 1 PC.
su 70 ml

Duzda pike perch necə bişirilir

Bişirmək üçün dondurulmuş deyil, təzə və ya soyudulmuş balıq götürmək daha yaxşıdır (bu üsulla təkcə pike perch bişirmək olar, lakin mən pike perch olacaq). Balıqların bağırsaqları kəsilməli və qəlpələri çıxarılmalıdır. Tərəzi çıxarmaq mümkün deyil, çünki hazır balıq dərisiz verilir və tərəzi onunla birlikdə çıxarılacaqdır.
Bağırsaqları kəsilmiş karkasları yaxşıca yuyun. Onları duzlamaq lazım deyil, çünki balıq duzla örtüləcək və lazım olduğu qədər yemək zamanı götürəcəkdir.
İndi qaba qaba duz tökün, su və yumurta ağını tökün. Duza qurudulmuş kəklikotu və ya rozmarin əlavə edə bilərsiniz.
Duz qarışığını əllərinizlə qarışdırın ki, ondan bir növ qartopu hazırlayın - qarışığı sıxdığınız zaman sıx, dağılmayan bir parça əmələ gəlməlidir.
Bir çörək qabına duz qarışığının bir hissəsini balıq şəklində tökün, ancaq bir az daha çox.
Pike perch səpin limon qabığı və qarın içərisinə limon dilimləri, şüyüd, cəfəri, şüyüd toxumu qoyun. Gillərin altına şüyüd və cəfəri qoya bilərsiniz. Bir sözlə, istədiyiniz kimi dadın. Balıqları duza qoyun.
Karkası duz qarışığının qalan hissəsi ilə örtün və yaxşıca sıxın ki, tamamilə duzla örtülü olsun. 200 dərəcə temperaturda 30 dəqiqə bu duz "topak" bişirin. Balıq ilə birlikdə bir çörək qabına sarımsağı qoya bilərsiniz.
Pişirmə vaxtı keçdikdən sonra çörək qabını sobadan çıxarın.
Pişirildikdən sonra duz qabığı çox sərtləşəcək, buna görə onu çəkic və ya bıçaqla qırmaq lazımdır.
Qabıqları kənarların altına sürün və duz parçalarını diqqətlə çıxarın. Balıqdan çıxarıldıqdan sonra duzu atmaq olar, artıq lazım deyil.
Karkası arxa tərəfdən kəskin bıçaqla kəsmək və dərini çıxarmaq qalır.
Bunun altında biz pike perch-in şirəli və incə pulpasını gözləyirik.

Bişmiş pike perch bütöv və ya hissələrə bölünür. Sous olaraq bu yeməyə tərtər, garnitür kimi isə təzə və ya bişmiş tərəvəzlər uyğun gəlir.

Balığın duzlanması onun saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra və xüsusi dad verə bilər. Pike perch, ölçüsündən asılı olaraq, bütöv və ya hissə-hissə duzlanır, bəzən duzlu istehlak üçün və ya sonradan siqaret çəkmək və ya qurutma üçün ədviyyatlar əlavə edilir. Həm də bu balığın kürüsü ayrı-ayrılıqda və müxtəlif üsullarla duzlanır. Pike perch turşusundan əvvəl hazırlanmalıdır.

Əgər balaca balığı bütövlükdə - bağırsaqları çıxarmadan və kəsmədən duzlamaq olarsa, böyük balıqların başını buraxmaq olar, baxmayaraq ki, içərisini çıxarmaq lazımdır.

İlkin emal bitdikdən sonra, balıq duz ilə səpilməlidir, ədviyyatlarla dəyişdirilməlidir və sıxışdırılmalıdır. 10-12 saatdan sonra duzlu su və ya duzlu su əmələ gəlir, 5 gündən sonra qurudulur və balıq yemək üçün istifadə olunur, qurudulur və ya hisə verilir. Duz miqdarı, müxtəlif nisbətlərdə ədviyyatlar və ədviyyatlar ilə fərqlənən bir çox evdə hazırlanmış duzlama reseptləri var. Onlar özbaşına tutulan və ya bu məqsədlə xüsusi olaraq alınmış təzə balıqları duzlayırlar.

Balığın duzlanması onun təhlükəsizliyini uzun müddət təmin etməyə imkan verir, çünki bu, bakteriyaların nüfuz etməsinə mane olur. Bunu etmək üçün 1 kq pike perch üçün 140 q duz, dəfnə yarpağı, ətirli bibər götürün və duzlamağa davam edin:

Birincisi, mucus sərt bir süngər ilə balıqdan yuyulur və içəridən. Başlar və ya gills - isteğe bağlıdır.
Böyük balıqlarda, duzun bərabər şəkildə nüfuz etməsi və yuyulması üçün silsilə boyunca kəsiklər edilir.
Qarın, gills və kəsikləri unutmadan, duz ilə hərtərəfli sürtülür.
Sonra, bir emaye qabda və ya taxta bir bareldə, cərgələri duz və ədviyyatlarla səpərək qarınları yuxarıya qoyulur. Eyni zamanda, qabın yuxarı hissəsində altındakıdan bir qədər çox duz olmalıdır.
Taxta bir dairə və ya düz bir plaka ilə örtün və yükü yükləyin.
Sərin yerə çıxarın.

Bir qeyddə! Böyük nümunələr üçün 7-8 gün, kiçiklər üçün - 3-5 gün lazımdır.

Duzlu pike perch hazırlanması üçün köhnə resept götürməli olacaqsınız:

8 kq pike perch;
50 q qurudulmuş şerbetçiotu;
10 q mixək;
dəfnə yarpağı;
10 q ətirli bibər;
10 q qara bibər;
2.5 st. qaba duz.

Tavanın dibinə bir az duz tökün və əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanmış pike perch-i düzün. Sonra balıqları çox sıx qoyun və hər təbəqəni duz ilə səpin. Üstünə zülm qoyun və sərin bir yerə aparın.

İsti siqaret çəkmək üçün pike perch turşusu necə hazırlanır

Dumanlı pike perch ətini daha şirəli etmək üçün, tərəzi çıxarıla bilməz, yalnız bağırsaqların və gills çıxarılması ilə məhdudlaşır.

Özünüz balıq tutmaq mümkün deyilsə, onu ala bilərsiniz. Bu halda aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir:

Karkasların ölçüsü təxminən eyni olmalıdır.
Dondurulmuş və ya soyudulmuş balıqlarda görünən zərər, selik və xoşagəlməz qoxular olmamalıdır.
Gözlər təmiz, şəffaf, gills parlaq qırmızı və ya çəhrayıdır.

İsti siqaret üçün istifadə etmək kifayətdir sürətli yol duzlama. Balıq içəridən və xaricdən duz ilə ovuşdurulur, zülm altına qoyulur. 2-3 saatdan sonra isti siqaret çəkməyə hazırdır. Pike perch duzlamaqdan qorxmamalısınız - lazım olduğundan daha çox duz almayacaq. Və burada duzsuz balıq istədiyimiz qədər dadlı olmayacaq.

İsti tüstü (90-100 dərəcə) və isti verilir. Soyuducuda saxlama müddəti 3 gündür.

Qurutma üçün duzlama

Qurutma üçün orta yağlı orta ölçülü balıqları götürmək daha yaxşıdır - onu bağırsaqdan çıxarmaq lazım deyil. Əgər pike perch böyükdürsə, o zaman bağırsaqlarını çıxarmaq və 150-200 q kəsmək lazımdır.Balıq əvvəlki reseptdə olduğu kimi duzlanır - quru və ya duzlu suda. Sonuncu halda, duzlu su o qədər güclü hazırlanır ki, çiy toyuq yumurtası səthdə saxlanılır. Sonra onları sıx şəkildə qablaşdırılmış pike perch ilə doldururlar, zülm qoyurlar və soyuqda çıxarırlar. 3 gündən sonra islatmağa və qurutmağa başlaya bilərsiniz.

Necə qurutmaq olar

Qurutma qışda baş verərsə, o zaman onu mətbəxdə sobanın yanında asa bilərsiniz.

Duzlu karkaslar soyuq su ilə yuyulmalıdır. Pulpanın sıxlığı çox yüksəkdirsə, suyu 2-4 dəfə dəyişdirərək 6-12 saat islatmaq daha yaxşıdır. Pike perch üzməyə başlayanda, qurumağa hazır olduğunu bildirir. Bunun üçün:

karkaslar yumşaq kağız və ya qəzetdə yüngülcə qurudulur;
ipə və ya kordona bükülmüş;
bitki yağı və ya masa sirkəsi ilə yağlayın;
cuna ilə örtülmüş qutularda asmaq;
kölgəli, yaxşı havalandırılan yerə qoyun.

Qurutma qışda baş verərsə, o zaman onu mətbəxdə sobanın yanında asa bilərsiniz. Proses üçün optimal temperatur 20 dərəcədir, vaxt 2 həftədən 1 aya qədərdir. Balıqda daha çox yağ qalması lazımdırsa, onu tərs asmaq daha yaxşıdır.

Zander kürüsünü necə turşu etmək olar

Kürü dondurulmuşsa, o zaman əridilməlidir, təzə - balıqdan çıxarılmalıdır. 600 q kürü üçün sizə lazım olacaq:

3 litr qaynar su;
6 bənd. l. duz;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı.

Pişirmə prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

Yumurtalıqlarda olan kürüləri bıçaqla bir neçə yerdən doğrayın.
Qaynar su tökün, çəngəl ilə qarışdırın, filmi sarın.
İncə bir ələk üzərinə atın.
Suda (2 l) 2 tam qaşıq tökün. l. duz və qaynadın.
Kürü üzərinə isti duzlu su tökün və qalan filmi çəngəllə yığmağa davam edin. Eyni zamanda, pike perch kürü rəngini dəyişəcək.
Proseduru 3 dəfə təkrarlayın. Sonda kürü çox yüngül olacaq. Demək olar ki, ağ.
Bitki yağının yarısını steril bankaya tökün, sonra kürü qoyun və qalan yağı üzərinə tökün.
Soyuducuya çıxarın.

6-8 saatdan sonra zəriflik yeməyə hazırdır, tercihen kərə yağı ilə sendviçlərdə.

Duzlu pike perch kürü, faydaları və zərərləri

Punch kürü bir ələkdən və ya ekrandan keçərək yumurtalıqları çıxarmaqla əldə edilir.

Evdə zander kürüsünü bu şəkildə turşu etmək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

yumurtalıqlarda 1 kq kürü;
120 q duz;
20 ml bitki yağı.

Kürü bir ələkdən ovuşdurun, hissələrə duz əlavə edin, daim qarışdırın, yağı tökün, soyumağa aparın. 3 gündən sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Kürü yüksək miqdarda protein, lesitin, A, D, B qrupu vitaminləri və bir çox iz elementləri (dəmir, maqnezium, fosfor, kalium, molibden, flüor) ehtiva edir. İmmuniteti zəifləmiş, əməliyyatdan sonrakı dövrdə, ürək patologiyaları və hematopoetik funksiyaları pozulmuş insanlar üçün tövsiyə olunur. Məhsulun bütün faydalılığı ilə gündə 5 desert qaşığından çox yemək olmaz, çünki qida dəyəri 100 qrama təxminən 100 kkal.