Zövqü aradan qaldırmaq üçün. Limon qabığının xüsusiyyətləri və istifadəsi. Limon qabığının faydaları

Zövqü çıxarmadan əvvəl, sitrus meyvələrini isti axan suyun altında bir fırça ilə yuyun, sonra süzgəcin içinə qoyun və qaynar suyun üzərinə tökün. Meyvənin səthindən kimyəvi maddələr yuyulur, sitrus meyvələri becərilməsi, saxlanması və daşınması zamanı müalicə olunur.

İncə rəngli bir ləzzət qatının altında ağ, süngər ət var. Aroması yoxdur, üstəlik acı ola bilər və yeməyin dadını korlaya bilər. Buna görə də "zövq" deyəndə pulpa olmayan, yalnız nazik parlaq bir aromatik təbəqəni nəzərdə tuturuq.

1-2 sm genişliyində ləzzət lentləri. Kiçik iti bıçaq və ya tərəvəzləri soymaq üçün "ev qulluqçusu" deyilən bıçaqla meyvədən incə ləzzət lentləri kəsdik. Bu şəkildə kəsilmiş ləzzət şərbətləri, içkiləri, həlimləri dadlandırmaq üçün istifadə olunur.

Zövqlü talaşlar. Zövqü çıxarmaq üçün xüsusi bir bıçaqla eyni genişlikdəki nazik talaşları çıxara bilərsiniz. Bu cür ləzzət yeməkləri bəzəmək üçün yaxşıdır.

İncə doğranmış ləzzət. Zövqü çıxarmaq üçün xüsusi bir sürtgəciniz yoxdursa, ləzzəti adi sürtgəcdən keçirə bilərsiniz. Üzərinin çentikli tərəfini istifadə edin. Bir folqa parçasını kəsin və folqanı deşəcəyi üçün sürtgəcin dişlərinə möhkəm sıxın. Meyvəni tez -tez çevirərək ləzzəti ovuşdurun. Ağ əti yox, yalnız dadını ovuşdurduğunuzdan əmin olun.

Zövq

Zest, müxtəlif sitrus bitkilərinin - portağal (Citrus aurantium), limon (Citrus limonum), portağal (Citrus sinensis), mandarin (naringi) (Citrus nobilis) və qreypfrutun meyvələrinin qabığının (qabığının) xarici piqmentli, eter təbəqəsidir.
Portağal ləzzəti.
Pomeralıların vətəni Hindistanın şimal -qərbidir, Sikkim, Hind -Çindir. Portağallar Cənub -Şərqi Asiyanın bütün ölkələrində, Aralıq dənizində, Mərkəzi və Cənubi Amerika ölkələrində, xüsusən Karib adalarında yetişdirilir. MDB ölkələrində portağal yalnız XV əsrdə geri gətirildikləri Acarıstanda becərilir.

Bir ədviyyat olaraq, yetişmiş portağaldan 4 hissəyə kəsilərək kəsilən meyvə qabığının xarici təbəqəsi istifadə olunur. Qabıq nə qədər incə kəsilərsə, portağal qabığının keyfiyyəti daha yaxşı olar-qurudulmuş, yarı haddelenmiş, oval formalı qabıqlar, hər iki ucunda bir az sivri. Portağal qabığının xarici səthi kobud, narıncı rəngdədir (qabığının keyfiyyəti aşağı olduqda daha parlaq yerlərdə, hətta tünd qəhvəyi rəngdədir). Peelin daxili səthi ağ rəngdədir (və ya ən pis növlərdə ağımtıl-boz). Həmişə ən pis çeşidlərlə hazırlanan portağal qabığı sarımtıl rəngdədir (keyfiyyəti aşağı olduqda ağardıcı-krem rənglidir). Məhsulun nəm ağ səthi (düyü, kəsmik) ilə təmasda olduqda portağal qabığı dərhal gözəl, parlaq açıq sarı rəngə çevrilir.
Portağal qabığı qənnadı məmulatlarında (tortlar, noxud, kekler), müxtəlif şirin yeməklərdə (jele, mous və xüsusilə kəsmik yayılmasında) istifadə olunur. Bir ətirli maddə olaraq, ətin üzərinə əlavə edilir və müxtəlif doldurucular balıq və balıq üçün, quşçuluq və quşçuluq üçün. Portağalın dadına əlavə olaraq, yarpaqlar və çiçəklər də ədviyyat olaraq istifadə olunur və hər hissənin fərqli, yalnız özünəməxsus bir aroması var. Esanslar ümumiyyətlə yarpaqlardan və çiçəklərdən alınır. efir yağları- likör və qismən şirniyyat istehsalında istifadə olunan "petitgrain" və "neroli".
Limon qabığı.
Limonun vəhşi olduğu bilinmir. Aralıq dənizi ölkələrində uzun müddət becərilən və Zaqafqaziya və Orta Asiya da daxil olmaqla subtropiklərdə yayılmış ən qədim becərilən bitkilərdən biridir.
Qədim dövrlərdə limon və xüsusilə də limon qabığı (yəni limonun ətirini ehtiva edən hissəsi) istifadə edilməmişdir. Qədim Yunanlar və Romalılar ləzzətin qoxusunu "dözülməz", "xoşagəlməz" hesab edir və yalnız istifadə edirdilər limon şirəsi... Və yalnız sonra, Orta əsrlərdə, ləzzət bir ədviyyat olaraq təqdim edildi.
Limon qabığı, hətta portağal qabığından daha çox, ağ subkustal təbəqəni tutmamaq üçün mümkün qədər incə kəsilməlidir. Bunu etmək üçün limonu soyuq su ilə yuyun, sonra qaynadın və qabığını çox iti bir bıçaqla kəsin. Adətən limon qabığı, portağal qabığından fərqli olaraq, spiral lent şəklində kəsilir. Bant qalın bir şəkildə kəsilərsə, qurudulmuş qabığın rəngi sarımtıl -qəhvəyi, qeyri -bərabərdir, ancaq incə və yetişmiş limondan çıxarılırsa, qurutma nəticəsində ləzzətin rəngində əhəmiyyətli dəyişikliklər baş verməyəcək - limon sarısı olaraq qalacaq.

Limon qabığı portağal qabığından daha çox istifadə olunur. Tərəvəz, ət-tərəvəz və balıq salatları, həm də onlar üçün bütün soyuq souslarda. Çuğundur və ya ispanaq şorbaları, kələm şorbası və borscht, həm isti, həm də soyuq (çuğundur, soyuq tortlar) limon qabığı ilə yaxşılaşdırıla bilər: bişməzdən yarım dəqiqə əvvəl və ya isti şorbalarda bişdikdən dərhal sonra təqdim olunur. 3-4 dəqiqə "dəmləməyə" icazə verilir ...
Ətin ləzzəti və balıq sousları və gravies, həmçinin kıyılmış ət və balıq yeməkləri (aspic, jöle, jele, forshmaks, rulonlarda, güveç, doldurulmuş balıq və s.). Bir qayda olaraq, dana ətində ətir bişməzdən 1-2 dəqiqə əvvəl və ya bişdikdən dərhal sonra əlavə olunur. Bu vəziyyətdə dana duz kimi yer qabığı ilə səpilir.

Limon qabığı daim müxtəlif şirniyyat məhsullarında (kekler, qadınlar, Pasxa tortları, şirin tortlar) və şirin yeməklərdə (düyü və irmik pudingləri, charlottes, jöle, kompotlar, mürəbbə, mouss, jele, kəsmik, dondurma, çırpılmış krem).
Limon qabığının tamamilə olmadığını xatırlamaq lazımdır limon turşusu Limon pulpası ilə çox zəngin olan bu səbəbdən ləzzət yeməyə turşuluğunu deyil, limon ətirini verir. portağal qabığı.
Portağalın vətəni Cənubi Çindir. Limon kimi portağal da dünyanın subtropik bölgələrində becərilir. XV əsrdə Portuqaliyalılar tərəfindən Avropaya təqdim edildi və o zamandan bəri Aralıq dənizi ölkələrinin çoxuna yayıldı.
Bununla birlikdə, portağal qabığının istifadəsi təcrübəsi nisbətən azdır. İndiyə qədər çoxumuz portağal qabığını zibil qutularına atırıq. Bu vaxt ləzzət yığmaq çətin deyil. Mümkün qədər incə zolaqlara kəsilməlidir. Qurudulmuş portağal qabığı düzgün kəsildikdə narıncı rəngini demək olar ki dəyişmir, qalınlığı 2 millimetrdən çox deyil. Normal ilə asanlıqla quruyur otaq temperaturu, dar borulara yuvarlanır.
Portağal qabığı yalnız qənnadı məmulatlarında və limon qabığı kimi şirin yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Naringi qabığı.
Mandarinin vətəni Yaponiyadır. Dünyanın bir çox subtropik bölgələrində becərilir. Portağal qabığından daha az dərəcədə naringi qabığı istifadə edirik. Göründüyü kimi, bu qismən onu kəsməyin daha çətin olması ilə əlaqədardır, çünki naringi qabığı narıncıdan daha incə. Bu arada tamamilə fərqli bir ətirə malikdir və süfrəmizi şaxələndirə bilər.
Naringi qabığının tətbiq sahəsi portağal qabığı ilə eynidir.
Qreypfrut ləzzəti.
Qreypfrut, becərilən bir bağ ağacı, seçmə yolu ilə yaradılmışdır - bir limonun hibrid və Amerika portağal növlərindən biri.
(nasoslar). Rusiyada yalnız XX əsrin 60 -cı illərindən etibarən SSRİ ilə Kuba arasındakı sıx ticarət mübadiləsi nəticəsində məlum oldu və qreypfrutun istifadəsi əsasən ölkəmizdə xam meyvə və şirə ilə məhdudlaşdı. Bu vaxt yeməkdə kulinariya və şirniyyat bütün qreypfrutun bütün qabığı (13) və ya tək bir ləzzəti də daxil olmaqla olduqca uğurla istehlak edilə bilər.
Qreypfrutun ləzzəti son dərəcə incədir, aroması baxımından incədir. Limon qabığı ilə eyni yemək və məhsullarda da istifadə edilə bilər, eyni zamanda daha incə və daha güclü bir ətir verir. Limonla eyni şəkildə çıxarılır. Xüsusilə kompotlarda, jellylərdə və araqların dəmlənməsi üçün uğurla istifadə olunur.

Bütün növ ləzzətlər nazik bir təbəqə üzərində düz bir plaka üzərinə yayılmaqla qurudulmalıdır, ağ bir kağız vərəqi (və birbaşa çini və ya saxsı qablara deyil) otaq temperaturunda iki -üç günə qoyularaq hər gün çevrilir. Kövrək olduqda zövq bitmiş sayılır.
Bütün ləzzət növləri "zəif", "yumşaq" ədviyyatlara aiddir, buna görə də ləzzəti digər ədviyyatlarla müqayisədə daha böyük dozalarda istehlak etmək olar, yəni bir qram fraksiya deyil, qram.
Bu vəziyyətdə normanın ölçüsü dad olmalıdır - icazə verilən həcmin sərhədini keçərkən acı bir dadın görünüşü.
Zövq bütün yeməklərə toz (toz) şəklində daxil edilir.
Qeydlər:
13. Kabuğu mürəbbə və marmelad hazırlamaq üçün istifadə olunur.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Digər lüğətlərdə "Zest" in nə olduğuna baxın:

Tsedrat ... Rus sözlü stress

Sitrus meyvələrinin xarici nazik rəngli qabığı, ağ, boş alt təbəqədən soyulmuşdur. Zövq ümumiyyətlə spiraldə iti bıçaqla çıxarılır və sonra kağızla örtülmüş açıq səthlərdə quru bir otaqda qurudulur ... ... Kulinariya lüğəti

Üst qatı limon və portağal qabığı, sarı, aromatik tərkiblidir. uçucu yağ. Rus dilinə daxil olan xarici sözlərin lüğəti. Pavlenkov F., 1907. KÖŞƏ limon və ya portağal qabığı. Xarici sözlərin tam lüğəti, ... ... Rus dilinin xarici sözlər lüğəti

Yeməkdə limon istifadə edənlərin çoxu limon qabığının nə qədər yaxşı olduğunu bilir. Yalnız xoş bir dad və ətir deyil, həm də vitaminlər anbarı olduğunu hamı bilmir. çörək və desertlərdə, həmçinin salatlarda və ya isti yeməklərdə istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, limon qabığının necə hazırlanacağını bilməkdir. Bir neçə faydalı məsləhətlər və məqalədə nəzərdən keçirəcəyimiz fəndlər.

Limon qabığı

Bu nədir? Bu sualı bir çox təcrübəsiz gənc evdar qadınlar verə bilər. Əslində, ləzzət nazik bir sitrus qabığından ibarətdir. Ağ pulpa dərinin altında olan, artıq ləzzət sayılmır və dadında acı olduğu üçün yeməkdə istifadə edilmir. Baqqal mağazalarında hazır limon qabığı tapa bilərsiniz, ancaq bişirmək daha yaxşıdır, xüsusən də bunda mürəkkəb bir şey yoxdur.

Zövqü necə bişirmək olar?

Heç bir fikri olmayanlar üçün limon qabığı, fotoşəkillər onu necə bişirəcəyinizi anlamanıza kömək edəcək. Bunu etmək üçün incə bir qızartma və ya qəhvə dəyirmanına ehtiyacınız var və hərtərəfli yuyun, yapışdırıcıları çıxarın və sonra qaynar su ilə yandırın. Zövqün daha yaxşı tərk etməsi üçün bu lazımdır. Sonra dəri nazik bir təbəqə ilə kəsilir və qurumağa buraxılır. Quruduqda və kövrək olduqda onu toz halına gətirməlisiniz (bunun ən asan yolu bir qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı ilə etməkdir). Belə bir ləzzət uzun müddət bir kavanozda saxlanıla bilər və lazım olduqda istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə çörək məhsullarına təzə ləzzət əlavə olunur. Bunu etmək üçün diqqətlə bir rende ilə çıxarın üst qat limon ilə və nəticədə yaranan xəmir xəmirə əlavə olunur. Ləzzəti çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün limon dondurucuda bir az saxlanıla bilər. Ancaq limon qabığı istifadə edildikdə, bunun yalnız inanılmaz bir ətir və incə bir dad deyil, həm də bədənə şübhəsiz bir fayda verdiyini də başa düşməlisiniz.

Faydalı xüsusiyyətlər

Limon qabığı bütün faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və insan orqanizminə faydalı təsir göstərir. İçərisində olduğu kimi iskelet sisteminin sağlamlığını qorumağa kömək edir çoxlu sayda kalsium və C vitamini əlavə olaraq, zövq artrit və ya revmatizm kimi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir. Bioflavonoidlər mənbəyi olan limon qabığı, spirtdən asılılıq və həddindən artıq yemək ehtimalını artırdığından bədəndən son dərəcə zərərli olan müxtəlif zəhərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir. Limon qabığı haqqında eyni dərəcədə maraqlı, lakin o qədər də tanınmayan bir fakt, xərçəngin qarşısının alınmasında istifadə edilməsidir. Ayrıca, ləzzət xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, ürəyin işini yaxşılaşdırır, qan təzyiqini normallaşdırır və diabetin inkişafının qarşısını alır.

Limon qabığı ağız gigiyenasını və sağlamlığını qorumaq üçün əlavə olaraq istifadə edilə bilər, çünki diş ətinin qanaması ilə mübarizə aparır. Və bu, limon qabığının bütün heyrətamiz xüsusiyyətlərindən uzaqdır. Arıqlamağa, qaraciyərinizi təmizləməyə və şişkinliklə mübarizə aparmağa kömək edə bilər. Buna görə də, "Limon qabığı - bu nədir?" əminliklə cavab verə bilərsiniz ki, bu, bir çox yeməklər üçün əvəzolunmaz bir maddə deyil, həm də bədəni yaxşılaşdırmaq və gücləndirmək üçün istifadə edilə bilən əla bir vasitədir.

WikiHow, hər bir məqalənin yüksək keyfiyyət standartlarımıza uyğun olmasını təmin etmək üçün redaktorların işini yaxından izləyir.

Yazıq atalarımız qiymətli dərini limondan yalnız daş bıçaqla çıxara bilərdi. Bizim üçün işi asanlıqla edə biləcək müxtəlif mətbəx texnikasından istifadə edə bildiyimiz üçün daha şanslıyıq. Hətta aşpazın qəbul etdiyi ağacın emalı üçün bir alətdən də istifadə edə bilərik - xüsusi bir Microplane sürtgəc. Daimi bir qızartma və ya tərəvəz soyucu istifadə edin və ya ulu babalarımızın limonun dadını çıxararaq savannada necə hiss etdiklərini bilmək istəyirsinizsə, kiçik bir meyvə bıçağı götürün.

Addımlar

Müntəzəm və ya Microplane sürtgəclə ləzzətin çıxarılması

Limonu yuyun. Gələcəkdə qabığını yeməyi planlaşdırırsanız meyvələrin yuyulması xüsusilə vacibdir. Limonu əllərinizlə və ya təmiz bir süngər və isti sabunlu su ilə yaxşıca və güclü şəkildə ovuşdurun.

Lazımi materialları kəsmə lövhəsinə qoyun. Microplane grater, çörəkçilik və yemək üçün ideal olan nazik bir qabıq istehsal edir. müxtəlif yeməklər... Biriniz yoxdursa, ən kiçik delikləri olan adi bir rende istifadə edin. Rendeyi aşağıdakı kimi yerləşdirin:

• Mikro təyyarə sürtgəci və ya müntəzəm sürtgəc: Sürtgəci sapı üzünüzə tutun, sürtgəcin ucu kəsmə taxtasına 45 ° bir açı ilə tutun. Düz bir sürtgəc sabit deyilsə, ləzzəti qabın kənarına basaraq bir qabın üstünə sürtün.
• Çox tərəfli sürtgəc: Sürtgəni kəsici lövhəyə qoyun ki, ən kiçik delikləri olan rəndənin tərəfi limon tutaraq əlinizə baxsın. Səth üzərində sürüşməməsi üçün sürtgəcin sapına basın.

1. Qabığın yalnız sarı hissəsini ovuşdurun. Kabuğun yalnız sarı hissəsini yumşaq bir şəkildə ovuşdurun, acı ağ hissəsinə toxunmayın. Bir çox graters bu hərəkəti ilk hərəkətdən əldə edirlər. Xüsusilə Microplane şamandırasından istifadə etmirsinizsə diqqətli olun.

   • Normal bir sürtgəc yalnız bir istiqamətdə sürtülə bilər, Microplane sürtgəci yuxarı və aşağı hərəkətlə ləzzəti ovuşdurmağa imkan verir. Ancaq ən asan yol, limonu rəndənin üzərinə sürtmək, sonra limonu kənara qoyub yenidən üst mövqeyinə qaytarmaqdır.

2. Limonu çevirin və prosesi təkrarlayın. Qabığın ağ hissəsi göründükdə, limonu döndərin və qabığın sonrakı hissəsindən qabığını soyun. Seçdiyiniz resepti hazırlamaq üçün lazım olduğu qədər çox ləzzət çıxarana qədər təkrarlayın.

   • Sarımtıl bir qabıq olsa belə, limonun uclarından qabığı soymayın.

   Ləzzəti bir kokteyl ləzzəti ilə soyun

   Tərəvəz təmizləyicisi ilə ləzzətin çıxarılması

   1. Limonu yuyun. Həmişə olduğu kimi, meyvəni sabun və su ilə yaxşıca yuyun. Qabığı yeyəcəksiniz, buna görə zərərvericilərin və pestisidlərin olması qəbuledilməzdir.

      Zövqünü hazırlayın. Bir soyucu zövq vermək üçün ideal deyil, amma başqa seçiminiz yoxdursa istifadə edin. Soyucunu qabığın səthi boyunca yumşaq və yavaşca çəkin. Limonun qabığının ağ hissəsini tutmamağa çalışın. Soyma zolağını çıxardıqdan sonra, əsl zövq yaratmaq üçün mümkün qədər doğrayın.

      • Bu şəkildə əldə edilən ləzzət, adi bir sürtgəcdən və ya Mikroplane sürtgəcdən keçirtdiyinizdən daha az dadlı olacaq. Bu şəkildə daha çox zövq ala bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, parçalar daha çox görünəcək və daha az cəlbedici olacaqdır.

   2. Limon kokteyli spiralləri hazırlayın. Yuxarıda göstərildiyi kimi qısa və geniş ləzzət zolağını çıxarın. Qabığı olan zövq zolağını içkiyə doğru tutun və baş barmağınızla barmağınızla bükün ki, limon yağı birbaşa içkiyə buraxılsın. İçkinin daha da ləzzətli görünməsi üçün zolağı şüşənin kənarına sürtün, sonra spiralı birbaşa kokteylə batırın.

Limon qabığı ən çox tapılan maddələrdən biridir kulinariya reseptləri və yəqin ki, çoxları üçün ən anlaşılmazdır. Limon qabığı nədir və "nə ilə yeyirlər?"

Limon qabığı nədir və harada istifadə olunur?

"Limonun (portağal, naringi) ləzzəti (cedro - sitrondan) bir limon qabığının nazik bir xarici təbəqəsidir (portağal, naringi), rəngli sarı (narıncı). Əsas yağların yerləşdiyi yerlərdə xoş bir sitrus qoxusu var.

Limon qabığı (portağal, naringi) müxtəlif növlərə əlavə olunur kulinariya məhsulları(tortlar, mürəbbələr, bişmiş mallar, tortlar, pudinglər və kekler), in ət yeməkləri və balıq. Həm də çayda. Zövq turşu əlavə etməyəcək (meyvə dilimləri əlavə etdiyiniz kimi), ancaq incə bir ətir verəcəkdir.

Bir fotoşəkili olan bir limondan (portağal, naringi) necə ləzzət almaq olar

Xatırlatmaq istərdim ki, ləzzət parlaq rəngə boyanmış sitrus meyvələrinin ən üst təbəqəsidir.

Əvvəlcə limonumu (portağal, naringi) yaxşıca yuyun. Tercihen bir fırça ilə. Quru silin. Və yuxarıdan kəsdik.

Limonun dadını (portağal, naringi) saxlamaq mümkündürmü?

Qızardılmış limon, portağal və ya naringi qabığı saxlanıla bilər. Bunun üçün qızardılmış qabığı qurudulur. Sonra şüşə və ya qalay qablara qoyulur. Zövqün uzun müddət saxlanılmasının əsas şərti bir qapaq ilə möhkəm bağlamaqdır. Sonra nəm istisna olmaqla quru yerdə saxlayın.