Istorija nastanka kakaa i čokolade. Francuska čokolada: pravi recepti, istorija porijekla Ko je prvi donio čokoladu u Evropu

Pravi poznavatelji svega profinjenog su, naravno, francuski i kakao zrna nisu izuzetak. Pobijedivši općepoznate favorite, francuska je čokolada najbolja čokolada na svijetu i Francuska s pravom može biti ponosna na nju.

Prva tvornica čokolade na svijetu otvorena je direktno u Francuskoj 1659. godine, a do danas se slastičari ove zemlje razlikuju od svojih svjetskih konkurenata svojom domišljatošću i kreativnošću, imaju mnogo recepata. Zahvaljujući zemlji su se pojavile mlijeko i gorka čokolada.

Prilikom izrade najbolje francuske čokolade zabranjeno je koristiti biljne i životinjske masti, a brojne industrije istodobno vješto kombiniraju nekoliko vrsta zrna kakaa, što čokoladi daje izuzetan buket.

Odakle čokolada

Neprocjenjiva hrana bogova i ukusna delikatesa otkriveni su prije 1000 godina u Meksiku. Kakao zrna uzgajala je Olmečka civilizacija. Proizvodi od zrna kakaa jeli su se, koristili u ritualima i nanosili na tijelo za ljepotu. Spominju se i zrna kakaa među Majama, koji su gorki napitak napunili paprom i vanilijom i konzumirali ga vrućeg i nezaslađenog. Iz ovih činjenica možemo zaključiti da recept za francusku vruću čokoladu vuče korijene iz kulinarske tradicije ovih naroda. Ova poslastica postala je toliko poznata i značajna da se čak počela koristiti i kao valuta u izračunima valuta.

Davne 1527. godine Cortes je u Španiju donio zrna kakaa, zajedno sa krompirom, duvanom, kukuruzom i paradajzom. Od tog razdoblja započinje osvajanje Evrope čokoladom. Monarsi Španije postali su poklonici čokolade, a jedna od njih bila je i supruga Luja XIV, Maria Teresa. Zahvaljujući njoj čokolada ulazi u modu i služi se u kraljevskom okruženju. Kasnije je njegova supruga Marija Antoaneta uvela novi službeni položaj na dvoru - čokoladu. Popularizacija čokolade pojavila se u štampanim medijima i na plakatima. Nježne pločice bile su vrlo skupe i dostupne samo plemstvu. Tek od 1802. godine ova je poslastica postala lako dostupna ne samo plemstvu, već i običnim ljudima.

Korisne karakteristike

Hladnog zimskog jutra i oblačnog kišovitog dana ništa vas ne oraspoloži kao šalica vruće francuske čokolade. Ukusne pločice jedan su od najboljih francuskih poklona donetih sa putovanja kao poklon prijateljima. Njegova upotreba je korisna za nervni sistem i lik, a sadržaj flavonoida jača kardiovaskularni sistem, smanjuje proizvodnju holesterola, podiže opšti tonus tijela. Otpuštaju se endorfini - hormoni sreće. Čokolada umiruje, ublažava anksioznost i stres i kvalitete ukusa kakao u zrnu nemaju analoge u prirodi.

2013. godine renomirana kompanija Valrhona otvorila je jedinstveni muzej od 700 četvornih metara posvećen zrnu koke. Ovdje možete naučiti sve o proizvodnji i historiji čokolade te kušati razne slatkiše. Jedna od njegovih atrakcija je vodopad od tečne čokolade u koji želite ispružiti prst i kušati ga.

Uz virtuozne čokoladne studije, koji se nalaze gotovo bilo gdje u Francuskoj, izrađuju čokoladni deserti vlastitim rukama u domaćem okruženju.

Jednostavni recepti

Za sada napravimo pravu francusku čokoladu. Za recept će biti potrebno:

• mlijeko 0,5 l .;
• šlag 0,6 l .;
• šećer;
• čokolada 100 g

Priprema:

• zgnječite pločicu čokolade;
• sipajte 250 mililitara mlijeka u posudu i stavite na laganu vatru;
• bez ključanja i miješanja, polako dodajte čokoladu;
• nakon što se čokolada potpuno otopi, ulijte preostalo mlijeko i zagrijte 5 minuta bez ključanja;
• maknite Francuze sa štednjaka i ulijte u čaše;
• ukrasite piće prethodno šlagom.

Okrepljujuće i ukusno piće posluženo toplo. U šolju možete dodati šećer po ukusu.

Drugi recept za francusku čokoladu nije ništa manje ukusan i okrepljujući. Za njega će vam trebati:

• 100 g čokolade;
• četiri šolje tople vode;
• šećer.

Priprema:

• u posudu ulijte jednu šolju tople vode i u nju umočite čokoladu;
• nakon što se malo otopi, staviti na vatru i potpuno rastvoriti, uz miješanje;
• zatim dodajte preostalu vodu i, miješajući, prokuhajte;
• sklonite s vatre i istucite pjenjačom;
• dodajte šećer i sipajte u šolje;
• poslužite vruće.

U ovaj napitak možete dodati vaniliju ili ukrasiti kremom. Na primjer, u Parizu, u jednoj od poznatih kafića, vruću francusku čokoladu poslužuju sa ostrigama, raznim začinima i đumbirom.

Čokolada se za ove recepte može odabrati prema ukusu, može biti gorka ili kremasta. Ako ste ljubitelj slatkiša, tada će tako ukusan recept za pripremu napitka odgovarati vašem ukusu i ugodno će obradovati vaše najmilije.

Sigurno je to reći francuzi su pravi poznavaoci svega izvrsnoga čokolada nije izuzetak. Nije ni čudo što je bilo prošle godine francuska čokolada dodijeljena titula najbolja čokolada na svijetu, pretekavši priznate svjetske lidere u proizvodnji čokolade - Belgiju i Švedsku. Žiri je ocijenio ne samo kvaliteta francuske čokolade, već i njen ukus, boja, izgled i konzistencija.

Francuska s pravom može biti ponosan na svoje, pogotovo jer su u procesu proizvodnje čokolade Francuzi strogo se pridržavajte propisanih pravila i propisa.

• Kao prvo, zabranjeno koristiti u čokoladi bilo koja biljka ili životinja masti umjesto kakao maslaca, čiji je minimalni udio 26%.
• Drugo, u proizvodnji čokolade, francuski se kombinira nekoliko sorti kakao zrna odjednom, obično najmanje četiri, dok Belgijanci imaju samo tri sorte kakao zrna.

Francuski slastičari to tvrde čokolada počinje sa dobar kakao ... Zbog toga su toliko ozbiljni oko izbora kakao zrna za svoje proizvode.

Usput, tačno u Francuskoj najviše veliki broj butici i trgovinespecijalizirana za prodaja čokolade - ekskluzivno i ručno izrađeno. Postoji više od 150 malih fabrika... Uprkos visokoj cijeni, kupci i dalje daju prednost ručno rađenoj čokoladinego proizvodi velikih preduzeća za proizvodnju čokolade.

Francuska se upoznala s čokoladom početkom sedamnaestog vijeka, tačnije 1615. godine, kada se francuski kralj Luj XIII oženio djetetom španskog dvora Anna iz Austrije... Bila je to ona i donio čokoladu u Francusku... Kasnije Maria Teresa, supruga Luja XIV, uveo modu za čokoladno piće.

U to vrijeme otvorena je prva mala radnja u Francuskoj, kojoj je bila dozvoljena trgovina čokoladom.

1659. godine David Chaiou otvara prvu svjetsku tvornicu čokolade... Naravno, postupak proizvodnje prve čokolade bio je primitivan. Nakon što je grah pržen, ručno je mleven metalnim valjkom na kamenom podu. Ovaj naporan proces utjecao je na cijenu i kvalitetu čokolade.

Čudno je, ali u to je vrijeme bilo mnogo lažnih čokolada, kada se u bademovu masu dodalo malo kakaa i izdalo kao čokolada.

1674. godine Francuzi su mislili dodati čokoladu slastičarnica – pojavili su se prvi čokoladni kolači i kiflice.

Inače, dnevnik čokolade i danas se smatra istinitim. francuski desertposlužuje se uz popodnevni čaj ili kafu.

Čokolada postaje pristupačnija tek nakon što je zanatlija Debusson 1732. izmislio poseban sto kako bi olakšao mljevenje zrna kakaa. "Čokoladne djevojke" pojavljuju se u Parizu - mali kafići u kojima je plemstvo moglo popiti šalicu vruće čokolade.

1770. u Francuskoj početi proizvoditi nove sorte čokolade, kojima se dodaju orhideje, cvijeće narandže, bademovo mlijeko. Upravo Marie Antoinette predstavlja novu poziciju na dvoru - kraljicu čokoladu.

Nakon izuma "tvrde čokolade" započela je masovna proizvodnja čokolade. Pojavljuju se nove fabrike, prodavnice, kafići, pa čak i prva reklama za čokoladu u novinama i časopisima - gdje bez toga!

Francuska vruća čokolada pojavila se zahvaljujući Špankinji Ani od Austrije, koja je nakon udaje za francuskog kralja Luja XIII u Francusku donijela nekoliko zrna kakaa u miraz. Uz to je dovela i djeverušu Molinu, koja je napravila izvrsnu vruću francusku čokoladu. Djeveruša je imala, da tako kažem, hobi - podučavala je francuske kuhare čokoladnoj umjetnosti.

1659. godine u Francuskoj je stvorena prva tvornica čokolade na svijetu, a od sredine 18. stoljeća posvuda su otvorene slastičarnice u kojima su slatki zubi mogli uživati \u200b\u200bu francuskoj vrućoj čokoladi. 1895. godine dogodio se značajan događaj u istoriji francuske vruće čokolade. Francuski kuhar Dufour izumio je čokoladne tartufe praveći redovne čokolade. Za ovu poslasticu nije imao dovoljno kakaa, pa je ovaj sastojak zamijenio kremom i vanilijom, uslijed čega su dobivene nenadmašne čokolade koje nas danas oduševljavaju.

Francuska vruća čokolada popularna je daleko izvan Francuske. Zemlja romantike najveći je proizvođač tople čokolade na svijetu. Francuska vruća čokolada kultni je proizvod koji je popularan poput kafe, puževa ili ostriga. Francuska vruća čokolada izrađena je prema posebnom receptu koristeći tajne formule. Nije dopušten sadržaj ovog sjajnog slatkog pića sve nepotrebne masti, osim kakao maslaca. Francuski čokoladari takođe veliku pažnju posvećuju sirovinama od kojih stvaraju svoja gurmanska remek-djela. Francuska vruća čokolada napravljena je od visokokvalitetnih zrna kakaa porijeklom sa Madagaskara, Obale Bjelokosti, Brazila i Venezuele.

Francuski recept za vruću čokoladu je tradicionalni recept remek-djelo koje bi svaki slatkiš trebao znati. Dakle, francuska vruća čokolada sastoji se od pločice crne 70-85% čokolade, 150 ml. mlijeko, 1 tbsp. smeđi šećer od trske. Prvo otopite čokoladu razbijanjem na komade, a zatim istrljajte na gruboj ribežu. U lonac ulijte komade mlijeka i čokolade, a zatim zagrijte sve sastojke na laganoj vatri. Smjesi dodajte šećer od trske i zagrijte mlijeko dok ne zavrije. Voila, francuska vruća čokolada je spremna! Inače, ako francusku vruću čokoladu skuhate nekoliko sati prije posluživanja, postat će puno ukusnija. Pored toga, francusku vruću čokoladu možete razrijediti karanfilićima, kardamomom, cimetom, crvenom ljuta paprika, muškatni oraščić i mnogi drugi sastojci koji će poslasticu učiniti još ukusnijom i hranjivijom.

Francuska vruća čokolada umjetničko je djelo na kojem su najbolji čokolateri u Francuskoj radili nekoliko stoljeća. Sada imate i sjajnu priliku da kušate pravu francusku čokoladu koja će vas razveseliti, okrijepiti i ublažiti depresiju.

Pored tipičnih poklona iz Francuske (vino, sir i figurice sa Ajfelovog tornja), prijateljima i porodici možete ponijeti francusku čokoladu, posebno ručno izrađenu.

Istorija čokolade u Francuskoj

Čokolada u Francuskoj pojavila se zahvaljujući supruzi Luja III, Ane Austrijske, španskog porijekla. Španjolci već dugo uživaju u ovoj deliciji, dok u Francuskoj za nju nisu ni čuli. Francuzi nisu odmah prihvatili recept za novu poslasticu. Bilo je puno kontroverzi između onih koji su voljeli čokoladu i onih koji su je se bojali. Na primjer, Maam de Sevigne tvrdila je da čokolada doprinosi rađanju djece koja su potpuno crna.

Ipak, ljubitelji čokolade izborili su svoje pravo da jedu ovu deliciju i naučili druge da to čine. Počeli su ga služiti u kraljevskoj palači. Obični ljudi ovo nisu uspjeli okusiti novi proizvod zbog visoke cijene čokolade. To je bilo zbog činjenice da su kakao zrna bile pretjerane. Možda kraljevsko plemstvo, kušajući vruću čokoladu, nije htjelo da je učini dostupnom običnim ljudima. Prve prodavnice čokolade, u kojima se mogla kupiti delicija, otvorene su pod Lujem XIV., A za Luja XV. Dogodilo se revolucionarno otkriće. Francuski slastičari pripremali su čokolade koje se ne smiju piti kao obično, već jesti. Ovo je bilo revolucionarno otkriće koje je promijenilo tok povijesti čokolade.

Za vrijeme vladavine Marije Antoanete u dvorištu je uveden novi položaj - "čokoladar", koji se trebao baviti ne samo proizvodnjom čokolade, već i poboljšati stari recepti... U to se vrijeme pojavila čokolada s raznim okusima, a najpopularniji je bio okus vanilije.

Prve čokoladne pločice pojavile su se 1802. godine kada je proizvodnja čokolade u potpunosti uspostavljena. Od tada je delikatesa postala dostupna ne samo plemstvu, već i običnom narodu.

Danas je, pored radionica čokolade koje postoje u svim krajevima Francuske, vrlo popularna francuska ručno rađena čokolada koju majstori izrađuju kod kuće. Najčešći tip naziva se francuski poljubac. Domaće čokolade poznate su po svom posebnom ukusu, boji i uživanju.

Čokoladna priča

Istorija čokolade seže više od jednog milenijuma.
Kao što znate, svima je omiljena delikatesa napravljena od zrna kakaa "Čokoladno drvo" ili kako se još naziva "Theobroma kakao", što u prijevodu znači hrana bogova.
Drevne civilizacije Olmeka, Maja i Asteka poznavale su ukus zrna "čokolade"i znao je pripremiti pića od njih već prije hiljadu godina. Tako su Olmeci tukli kakao u zrnu, a zatim
polio ih hladnom vodom i insistirao.
Drevni Maje su bili pioniri plantaža drveća kakaa i izumili metode spravljanja čokoladnih napitaka sa raznim dodacima. Do sada je poznato da su Maje u piće dodavale čili papričicu, karanfilić i vanilu. Za Maje je "čokolada" bila sveto piće i koristila se tijekom rituala i ceremonija vjenčanja. Neka drevna meksička plemena vjerovala su da su boginja hrane Tonacatecuhtli i boginja vode Calchiutluk pod pokroviteljstvom čokolade. Svake godine prinosili su ljudske žrtve božicama, hraneći žrtvu prije smrti kakaom.
Drevni Asteci smatrali su "Theobrom kakao" drvetom koje im je došlo iz raja, obožavali su ga i bili

vjerujte da mudrost i snaga potiču od plodova drveta.

Vjerovali su da je bog Quetzalcoatl ljudima na dar donio drvo kakaa, naučio ih da prže i melju njegove plodove, prave od njih hranjivu pastu od koje se dobiva čokoladni napitak - čokolada (gorka voda), koja daje snagu, snagu i zdravlje.

Lingvisti vjeruju da riječ kakao vuče korijene iz davnina. Smatra se da je prvi put ova riječ zvučala kao "kakawa", već hiljadu godina prije naše ere, tačno za vrijeme procvata olmečke civilizacije.
Maje su čokoladni napitak nazivali "xocolatl", a Atzecs "cacahuatl". Ova se imena sastoje od kombinacije dviju indijskih riječi: "choco" ili "xocol" - "pjena" i "atl" - "voda", jer je prva čokolada bila poznata samo kao piće i bila je gusta, pjenasta, crvenkasta u boji i vrlo gorka.
U Novom svijetu kakao zrna bila su vrlo skupa, bila su gotovo skuplja od zlata i zamijenila su novac, dakle za 100

kakao zrna mogao bi kupiti dobrog roba.

Prema legendi, astečki car Montezuma II bio je vrlo drag ovom piću. Svakog dana vreće u kojima je bilo oko 30.000 zrna kakaa stizale su u palaču. U samoj carevoj palači nalazila se hitna rezerva, oko 40 hiljada vreća.
1515. godine palaču cara Montezume II zauzeli su španski konkvistadori, predvođeni Fernandom Cortezom. Konkistadori su mučili, prisiljavali indijske vođe da otkriju tajnu pravljenja čokolade. Okus im se uopće nije svidio, ali cijenili su okrepljujući učinak gorkog napitka.
1528. godine Cortez je, napuštajući Meksiko, otišao u Španiju da se pojavi pred kraljem Charlesom I. Kralj je bio ljut, čuo je glasine o zvjerstvima Corteza i prisvajanju dijela ukradenog nakita. Međutim, Karlo I, ne samo da nije prevario Corteza, već mu je odlikovao Red Santiago de Compostele i dodijelio titulu markiza del Valle de Oahbca, a sve to zahvaljujući egzotičnom piću od odabranih zrna kakaa. 16. vijek, naučnik Monk Benzoni predstavio je španskom kralju izvještaj o nevjerovatnim svojstvima tečne čokolade. Izvještaj je brzo klasificiran, a čokolada je proglašena državnom tajnom. Kralj je odlučio da samo oni, Španjolci, trebaju posjedovati takvo blago, i stoljeće su uspijevali strogo čuvati tajnu izrade čokolade. Ljudi koji su odali tajnu pogubljeni su.

Sam Cortez napisao je o čokoladi - ona je "božanski nektar koji daje snagu za borbu protiv umora. Šalica ovog vrijednog napitka omogućava čovjeku da cijeli dan bude na putu bez hrane." Aromatično piće jednostavno je osvojilo Karla I i čitavo madridsko dvorište i postalo obaveznim jutarnjim ritualom, zamijenivši čaj i kafu. Ali cijena pića bila je toliko visoka da su ga mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Evo šta su španski istoričar iz 16. veka Hernando de Oviedo i Valdes napisali: "Samo su bogati i plemeniti mogli sebi priuštiti da piju čokoladu, pošto je on doslovno pio novac."
Uprkos visokoj cijeni, "čokolada" je započela putovanje Europom, ali vrlo dugo se i dalje smatrala pićem bogatih ljudi.
Cortez je bio pionir čokolade u Evropi, ali Christopher Columbus je okusio "gorku vodu" deceniju i po prije Cortesa. Na ostrvu Galliano, Indijanci su 1502. godine počastili Kolumba čudnim toplim napitkom, čiji se ukus otkrivaču Amerike nije svidio, između ostalog, poput mnogih drugih Europljana. Dakle, na kraju šesnaestog stoljeća poznati geograf i povjesničar Jose de Acosta o čokoladi piše: "Mučno, s pjenom ili ljuskom, izuzetno neugodnog okusa, međutim, to je piće koje se među Indijancima jako štuje, s kojim su počastite plemenite ljude koji prolaze kroz njihovu zemlju "...
Iz Španije je "čokolada" došla u južnu Italiju i Holandiju. Početkom 17. vijeka krijumčari su počeli aktivno zasićavati holandska tržišta čokoladom, a 1606. godine, preko Flandrije i Nizozemske, zrna kakaa dosegla su granice Italije. Devet godina kasnije, ćerka Filipa Trećeg iz Španije, Ana iz Austrije, donijela je prvu kutiju kakaa u Francusku. Nakon što je francuski kralj Luj XIII „okusio“ i zaljubio se aromatično pićeTečna čokolada postala je simbol aristokratskog načina života u Francuskoj.
Sredinom 17. vijeka Engleska se upoznala s čokoladom i 1657. godine otvorena je prva "Čokoladna kuća" u Londonu. Piće postaje dio angjanske kulture.

Put čokolade

1528. - Srednja Amerika počinje uvoziti zrna kakaa u Španiju sa plantaža Meksika, koje su osvojili konkvistadori iz Corteza. Vrijedni teret prevezen je preko Antlantike pod jakom stražom, bojeći se napada pirata. Ali niko nije ni sumnjao o čemu se radi u tom tereta, sve se čuvalo u najstrožem povjerenju. A kada su 1587. Britanci zarobili španski brod natovaren zrnima kakaa, ne sluteći o vrijednosti tereta, jednostavno su ga bacili u more. Španija je gotovo stotinu godina držala u tajnosti recept za pravljenje tečne čokolade i bila je monopolist na ovom području.

1565. - U ime španskog monarha istraživao je naučnik-monah Benzoni korisne karakteristike tečne čokolade i kralju predstavio detaljan izvještaj. I od tada je sve što je povezano s čokoladom postalo državna tajna u Španiji. Više od 80 ljudi pogubljeno je zbog kršenja ove tajne.

1590 - Samo kraljev narod od povjerenja, španski monasi jezuiti, proučavao je svojstva čokolade. Nije im se svidio gorak ukus pića. Eksperimentalno su iz recepta za izradu čokolade izuzeli čili papričicu, počeli dodavati med, vaniliju, a zatim šećer i došli do zaključka da je vruća čokolada ukusnija i ugodnija.

1606. Španija gubi svoj monopol nad čokoladom. Putujući Amerikom, Italijan Carletti upoznao se sa neobičnim pićem i kući donio recept za pravljenje čokolade. Holanđani su ukrali ili zamijenili recept za topli napitak od Španjolaca, a zatim se pojavio u Njemačkoj i Belgiji. Kćerka španskog kralja Ane Austrijskog 1616. udala se za francuskog kralja Luja XIII i "uvela" čokoladu na francuski dvor. Ubrzo su Švajcarci upoznali novo piće.

1621. - Španski monopol nad sirovinama u potpunosti propada.
Zapadnoindijska kompanija, koja je u Kakao uvozila zrna kakaa, počela je suprotno prodavati male količine stranim trgovcima.

1631 korisno i ljekovita svojstva čokolada.

1653. Bonaventura di Aragon, kao rezultat naučnih istraživanja, potvrdio je korisna svojstva čokolade i detaljno opisao njenu upotrebu za poboljšanje raspoloženja, smanjenje razdražljivosti i poboljšanje probavnih funkcija tijela.

1659. David Shallou otvara prvu svjetsku tvornicu čokolade u Francuskoj. Kakao zrna su ručno očišćena, pržena, mlevena i valjana. Čokolada ostaje ekskluzivna i vrlo skupa delikatesa.

1671. - Francuski ambasador u Belgiji, vojvoda od Plessis-Pralinea, kreira slasticu koja je kasnije nazvana "praline". Desert sa potpisom sadržavao je naribane bademe sa ostalim orasima, pomešane sa ušećerenim medom i grudicama čokolade, a zatim je punjenje preliveno sagorelim šećerom - vrstom karamele.

1700. - Britanci su pogodili mlijeko u vrućoj čokoladi, okus pića postao je manje oštar i svidjelo se djeci.

1728. godine izgrađena je prva Frey-ova mehanizirana tvornica u Bristolu, u Engleskoj. Proizvodnja je bila opremljena modernim (za to vrijeme) hidrauličkim mašinama i visokotehnološkom opremom za preradu i mlevenje kakao zrna. Počela je aktivna proizvodnja čokolade, što je dovelo do smanjenja cijena i popularizacije pića među stanovništvom zemlje.

1737. - "Čokoladno drvo" dobiva službeni latinski naziv: Theobroma cacao, što u prijevodu

doslovno "kakao-hrana bogova".

1765 - Godina američkog uvoda u čokoladu. James Baker i John Hannon grade
prva američka tvornica čokolade u Massachusettsu.

1778. - Povećava se produktivnost tvornice čokolade... U Francuskoj je Doret izumio i u svojoj tvornici izgradio prvu mašinu za automatizaciju obrade zrna kakaa.

1819 - Stvaranje prešane čokolade. Švajcarac Francois Louis Caye pritiskajući prah, napravio je čokoladu u obliku pločice. Ali nastavili su piti čokoladu i piti tečnost. Međutim, već su počeli sami pokušavati jesti pločice u čvrstom stanju. 1820. godine u blizini Vivija izgrađena je tvornica čokolade.

1822. potrošnja čokolade u Evropi naglo raste, ali ponuda kakao zrna naglo opada. Stare plantaže, nemilosrdno eksploatisane, degenerirane, treba vremena za stvaranje novih. Trgovci kakao zrnom traže nove regije pogodne za klimu za uzgoj "Theobroma Cacao". Takva mjesta se nalaze u Ekvadoru, Brazilu, Indoneziji, Kongu, na Obali Bjelokosti.

Uvedena je 1828 čvrsta čokolada. Holanđanin Konraad van Houten izumio je prešu koja vam omogućava da istisnete višak maslaca iz kakao praha, prah postaje rahliji i lako se otapa u vodi i mlijeku. Poboljšao se kvalitet vruće čokolade. A prešani kakao maslac ima temperaturu stvrdnjavanja od oko 30 stepeni C. Ako vratite kakao puter u staru čokoladu u prahu, stvrdnut će. U Engleskoj je firma porodice Frey prva pripremila pločice, prvo ručno, a zatim mehanizovano.

1839. Njemački Stolwerk počinje proizvoditi čokolade i kovrčave čokolade koristeći prerađene daske za medenjake. Fabrika Stolwerk i dalje je najveća i najuspješnija kompanija

Njemačka.

1848. - Recept za izradu čokolade mijenja se gotovo u cijelom svijetu.
U razmućeni kakao, već sa šećerom i vanilijom, dodato je 30-40% kakao putera i proizvedena je prava tvrda čokolada.

1867. prvi korak ka izumu mliječne čokolade.
Švajcarac Henry Nestlé, dok je razvijao nove mliječne proizvode, izumio je način uklanjanja tečnosti iz mlijeka, što je dovelo do stvaranja mlijeka u prahu.

1875. dodaje Švicarac Daniel Peter mleko u prahu u čokoladu i prima prvu mliječnu čokoladu.

Proizvođač čokolade iz 1879. godine Rudolf Lind izumio je prvu mašinu za prešanje. Uređaj satima mijesi toplu čokoladnu masu, što rezultira gustom, bogatom čokoladom bez grudica i bez naknadnog okusa.

1900. - Cijena čokolade pada, a srednja klasa si to može priuštiti. Potrošnja čokolade raste širom svijeta.

1910. - Kakao zrna s američkih plantaža jako nedostaje, plantaže su položene bliže Evropi i započinje industrijalizacija u proizvodnji čokolade. Belgija, Francuska i Švajcarska ubrzano razvijaju nove proizvodne tehnologije. Pojavljuju se velika imena i brendovi čokolade: belgijska kompanija Callebaut i francuska kompanija Cacao Barry počele su proizvoditi specijalnu čokoladu najvišeg kvaliteta.U Švicarskoj je stvoren snažan koncern za proizvodnju svih vrsta Nestlé barske čokolade.

1912. Belgijanac Jean Neuhaus izumio je ljusku od čokolade koju je napunio pralinama, raznim kremama i maslacem od orašastih plodova. Tako su se pojavile čokolada i slatkiši sa punjenjem. 1920. za svoje čokolade - praline dizajnira pravougaonu kutiju za pakovanje ("ballotin").

1940. - Američka i neke evropske vojske uvode čokoladu u svakodnevnu prehranu vojnika kao visokokalorični proizvod.

1950. - U poslijeratnim godinama porastao je interes za čokoladom u Aziji i Africi.

1980. - Pojavljuju se nove sorte dijetalne čokolade, razne čokoladne dijete postaju moderne. Liječnici obraćaju pažnju na korisna svojstva čokolade.

1996. - godina rođenja koncerna "Barry Calbeau", koji je rođen zahvaljujući spajanju belgijske kompanije "Calbeau" i francuske kompanije "Cocoa Barry". Barry Calbeau vodeći je proizvođač najfinije profesionalne čokolade na svijetu.

Prema statistikama, 35% stanovništva jede čokoladu kad želi; 29% - kada se trebate opustiti; 21% - za obnavljanje snage; 8% - da se nagrade; 7% nikada ne jede.

Britanci godišnje pojedu do 13 kg čokolade, Rusi - samo 3 kg. Uživajmo u nasljeđu drevnih Asteka i budimo zdravi!