Kako da kaša brže sazre. Načini za poboljšanje fermentacije kaše, šta možete dodati. Kako ubrzati proces fermentacije domaće kaše invertiranjem šećera

Glavni jaki faktori koji utiču na brzinu fermentacije su količina kvasca u kaši i temperatura.

Ubrzanje fermentacije zbog unošenja dodatne količine kvasca.

Proces fermentacije izgleda ovako, sipamo vodu u posudu, pustimo kvasac da tamo živi i hranimo ih šećerom.

Ako stavimo više kvasca u posudu, onda će brže pojesti šećer.

Što je više kvasca u kaši, brže će sazreti.

Brzina fermentacije nije u potpunosti direktno proporcionalna količini kvasca, nešto je manja, jer na kraju alkohol interferira.

Ako imamo kašu u uobičajenoj dozi od 100 grama presovanog ili 30 grama suvog pekarskog kvasca na 1 kilogram šećera, biće gotova za 5 dana, na temperaturi od 25 stepeni, zatim uz duplu dozu od 200 grama presovanog ili 60 grama suvog, kaša će sazreti sigurno za 3 dana, ali bolje za 2 dana, pošto će kvasac podići temperaturu u posudi na 30 stepeni.

Ako povećate količinu kvasca u kaši do 150 grama prešanog ili do 45 grama suhog kvasca na 1 kg šećera, onda će kaša sazrijeti dan ili dva ranije, ovisno o temperaturi fermentacije, što je veća, što ranije.

Drugi način da se skrati vrijeme fermentacije kaše je korištenje prihrane.

Prihrana je građevinski materijal za kvasac, koristeći ga time ćemo povećati količinu kvasca zbog njegove reprodukcije.

Prihrana ne bi trebala biti skuplja od kvasca, inače se gubi smisao njegove upotrebe.

Pročitajte o hranjenju kvascem.

Ubrzanje fermentacije održavanjem optimalne temperature kaše.

Temperatura je energija, što je viša, to je brži kvasac pronađite glukozu i pojedite je.

Temperatura kaše uvelike utiče na brzinu fermentacije.

Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stepeni.

Ako je manje, onda je fermentacija sporija.

Temperatura je iznad 35 stepeni, takođe nije potrebno držati kvasac pod stresom i ne jede šećer.

Na temperaturama iznad 50 stepeni kvasac umire.

Pročitajte o optimalnoj temperaturi kaše

Da biste dobili odlično piće na izlazu nakon domaćeg kuhanja, morate se pridržavati ispravne tehnologije za pravljenje kaše. Trajanje njegovog sazrijevanja može trajati od 2 dana do 2 mjeseca. Često moonshiners muči pitanje šta treba dodati u kašu za bolju fermentaciju, jer vrijeme za pravljenje sladovine direktno ovisi o sastojcima, temperaturi i količini šećera.

Kako napraviti kašu za mjesečinu

Za pripremu kaše trebat će vam: voda, kvasac i granulirani šećer, aluminijska limenka. 25 litara. vode se unosi 6 kg. šećera i 0,5 kg presovanog alkoholnog kvasca. Prilikom miješanja sastojaka dobije se 6 litara. mjesečina, koja će imati tvrđavu - 45 0.

Voda se unosi u limenku. Ne preporučuje se da se puni u potpunosti - trebalo bi da postoji mesto za fermentaciju. U suprotnom, formirana pjena će postupno istjecati, smanjujući kvalitetu proizvoda na izlazu i njegov volumen. Iskusni moonshiners ulijevaju 22-25 litara. vode.

U pripremljenu tečnost sipajte granulirani šećer, dobro promešajte. Mala količina dobivenog sirupa se sipa u zasebnu posudu, gdje se sipa kvasac. U narednih 5 minuta masa će zapjeniti. Dobijeni glavni sastojak se vraća nazad u konzervu.

Kontejner se dobro zatvori i stavi u prostoriju u kojoj je toplo i tamno. U tom stanju se čuvaju 10 dana.

Odabir sastojaka

Da biste napravili kašu, trebate odabrati najbolje sastojke.

Bitan! Ne preporučuje se korištenje zagrijane vode iz slavine. Tečnost obično sadrži izbeljivač. Dakle, ako se koristi voda iz česme, onda samo hladna i da stoji 48 sati. Ako se tečnost uzima iz rezervoara, onda se prethodno filtrira.

Obično u trgovinama šećer je čist proizvod. Ali na njegovoj površini se mogu naći mikroorganizmi. Potonji počinju da se razmnožavaju pod povoljnim uslovima. Kako se ne bi izazvao utjecaj bakterija, šećer treba unositi u sladovinu samo u prethodno otopljenom obliku.

Osim šećera i vode, za proizvodnju sladovine koristi se i kvasac. Za pravljenje kaše su pogodne sledeće vrste proizvoda:

• Suvo - razrijeđeno u šećernom sirupu, u omjeru 1 do 3. Nakon toga treba pričekati 5-10 minuta dok se ne stvori pjena. Zatim se masa sipa u sladovinu.
• Presovano - za 1 kg šećera - 100 gr. proizvod. Ne zahtijevaju prethodno razrjeđivanje, proizvode manje pjene.
• Alkohol - imati karakteristična karakteristika, zbog čega vrše punjenje manje zapremine trupa, uz povećanje stepena proizvoda - 15-17%.

Vrste kvasca

Faktori koji utiču na brzinu fermentacije

Za uspješno kućno pivarstvo razvijena je posebna tehnologija za pripremu proizvoda. Ali u različitim uslovima, masa luta 5-10 dana. Dobiveno alkoholno piće se dobija u identičnoj zapremini. Da biste ubrzali proces fermentacije, morate znati glavne faktore koji pozitivno utiču na brzinu zrenja:

1. Kvasac - preporuča se dati prednost svježem proizvodu. Niska aktivnost proizvoda doprinosi smanjenju brzine fermentacije.
2. Temperaturni režim - stepeni u prostoriji direktno utiču na trajanje procesa fermentacije sladovine.
3. Odabrani recept - sastojci određuju ne samo kvaliteti ukusa, ali i trajanje fermentacije.
4. Odabire se kontejner i lokacija spremnika - tamno stakleno posuđe, topla prostorija sa minimalnom mogućnošću sunčeve svjetlosti.

Na osnovu ovih parametara možete značajno ubrzati tehnologiju izrade mjesečine. Ali istovremeno, ako proces kasni, u ovim uslovima treba tražiti i uzrok problema.

Kako ubrzati fermentaciju

Za fermentaciju je optimalno vremensko razdoblje do 14 dana. Ako se proces odgodi ili miruje, sladovina će postati kisela ili će se u njoj stvoriti strane ili štetne nečistoće. U određenim situacijama, ubrzanje procesa fermentacije je imperativ.

Postoji nekoliko načina koji mogu potaknuti masovnu fermentaciju. Glavna prednost takvih metoda je da ne doprinose pogoršanju kvalitete proizvoda na izlazu.

Top dressing

Smeđi hljeb se može koristiti za hranjenje kaše.

Za podešavanje trajanja pripreme kaše možete koristiti posebno hranjenje. Kupuju se u specijaliziranoj trgovini ili se rade samostalno kod kuće. Neki nemaju povjerenja u kupljene, smatrajući ih zasićenim štetnim tvarima, koristeći samo svoje kuhane. Svaki moonshiner bira najbolju opciju za sebe. Razlikuju se sljedeći proizvodi kojima možete hraniti kašu:

• kore smeđeg kruha;
• paradajz pasta- 15-20 litara. dovoljno 150-200 gr. proizvod;
• mahunarke ili kukuruz - 2-3 mašine za 15 litara. sladovina;
• sušeno voće (grožđice, suhe kajsije) - strogo ih je zabranjeno prati prije dodavanja u masu.

Ispravno i pravovremeno hranjenje kvasca u kaši omogućava vam da dobijete gotov proizvod nekoliko dana ranije. U nekim situacijama, kada se preliv uvede odmah, period fermentacije nije duži od 2-4 dana.

Aeracija ili oksigenacija

Potrebno je više kiseonika da bi se postupak fermentacije uspešno završio. Da biste izvršili aeraciju, morat ćete svakodnevno protresti posudu, ali najbolja opcija za postizanje željenog rezultata postaje temeljito, dugotrajno miješanje sadržaja u posudi nekoliko puta dnevno.

Za realizaciju događaja nije dovoljna obična kutlača. Neki u tu svrhu koriste bušilicu, drugi mikser.

Ova metoda se provodi na principu da što se više kisika unosi, brža je kaša prikladna za mjesečinu. Ali da bi se proces bolje ubrzao, bit će potrebno mnogo faktora: uvodi se dodatno hranjenje, a temperatura i uvjeti pritvora su jasno postavljeni.

Da bi se pranje zasitilo kisikom, treba ga stalno miješati.

Održavanje temperature

Ako tokom cijelog perioda pripreme sladovine masa fermentira cijelo vrijeme različitim intenzitetom, onda je potrebno tražiti razloge u uslovima pritvora. Prije svega, na proces utječe temperatura.

Optimalna temperatura fermentacije kaše je +25 .. + 35 0 C. Kada se stepeni smanje, fermentacija "zaspi", a tokom rasta proizvod odumire. Stoga se preporuča odabrati najbolju opciju kako bi kaša nastala u ubrzanom roku, ali bez žrtvovanja kvalitete.

Napomenu! U prostoriji u kojoj se čuva posuda sa sladovinom uspostavlja se konstantna temperatura, ali pri tome pazite da se masa ne pregrije. To je zato što potresi sami stvaraju toplinu. Stoga se za toplinsku izolaciju kontejner omotava ćebetom ili drugim uređajima.

Koristeći ovu metodu, ne postoji način da se značajno promijeni brzina fermentacije. Ali postoji mogućnost da sladovina stigne na vrijeme bez odstupanja od rasporeda.

Kako shvatiti da je kaša spremna za destilaciju

Ako šibica donesena u kašu nastavi da gori, tada je prestalo stvaranje gasa i kaša je spremna

Ako u arsenalu moonshinera nema posebnog uređaja za određivanje spremnosti sladovine, morate koristiti sljedeće narodne lijekove:

1. Odrediti po vremenu: na šećeru - 6-14 dana, na sirovinama sa škrobom - do 7 dana, na grožđu - do 2 mjeseca;
2. Karakteristike okusa - gubitak slabosti, stjecanje gorkog okusa s karakterističnim okusom alkohola;
3. By Vanjski izgled- proces stvaranja pjene se zaustavlja, gornji slojevi mase počinju svijetliti, na dnu se pojavljuje karakterističan sediment;
4. Nedostatak stvaranja plina - s vodenim zatvaračem, zrak prestaje izlaziti iz cijevi, ako se koristi rukavica, prestaje "stajati", sa šibicom - upaljeni plamen se gasi daljnjom fermentacijom, a u nedostatku ravnomjerno gori.

Zahvaljujući jednostavnim metodama određivanja, lako je odrediti spremnost odležanog pranja. Najvažnije je ispoštovati rokove i pratiti uslove čuvanja sladovine.

Dakle, da bi se ubrzala fermentacija kaše, potrebno je pridržavati se optimalnih uslova zadržavanja. Za pripremu mase morate koristiti samo visokokvalitetne sastojke. Ali kada se fermentacija uspori, uvedite prihranu ili koristite druge metode za aktiviranje procesa.

Pojavljuju se prvi mehurići braga- dokaz uspješne fermentacije, međutim, čak i iskusni mjesečari ponekad naiđu na izuzetno spor proces ili čak i na njegovo odsustvo. Optimalno rješenje za sigurnosnu mrežu u ovom slučaju je stvaranje dodatne ishrane za kvasac.

Prirodni ili hemijski dodaci šećernoj kaši od mjesečine ubrzavaju fermentaciju nekoliko puta, čineći da kvasac djeluje brže i efikasnije. Ispravno i pravovremeno hranjenje kaše postavlja uspješan početak, a također dodaje snagu budućem napitku. Pogledajmo pobliže različite načine ubrzavanja kvasca kako bismo dobili kašu izvrsne kvalitete.

Hranjenje kaše korisnim mikroelementima stvara ugodnu mikrofloru za aktivan rad kvasca, povećavajući prirodnu brzinu fermentacije. Trenutna faza također određuje kvalitetu budućeg pića, jer stvaranje mjehurića znači intenzivnu preradu šećera u alkohol. I, što je proces brži, to je gotov proizvod ukusniji i jači.

Iskusni moonshineri koriste mali trik za brzi rezultat: umjesto običnog šećera, u posudu šalju invertirani šećer, odnosno prerađen u sirup. Tehnika je posebno korisna ako pravimo domaći napitak za mjesečinu. To donosi ugodnu aromu piću, isključujući strane mirise, a kuhani šećer je sigurna garancija odsustva mikroba koji žive u neprerađenom proizvodu.

Možete hraniti kašu i prirodnim i hemijskim dodacima. Štoviše, ne treba se bojati potonjih, jer imaju organski sastav i ne štete ni fermentaciji ni ljudskom tijelu. Aktivnu fermentaciju mogu pokrenuti i drugi preljevi poput specijalnog kvasca s oznakom "Turbo". Oni već uključuju neophodne komponente, koji eliminišu potrebu za traženjem i odabirom feeda između desetak različitih opcija.

Kako ubrzati fermentaciju šećerne kaše

Potreba za hranjenjem kvasca često se javlja ako se kaša stavi na šećer. U drugim slučajevima, kada se napitak pravi na zrnu ili voćnoj sladovini, dovoljan je prirodni kvasac. Međutim, ako se sirovina podvrgne početnoj preradi u vidu temeljnog pranja, većina kvasca se ispere s površine. Kao rezultat toga, moonshiners dodaju kulturu kvasca uz dodatno hranjenje kako bi aktivirali fermentaciju.

5 načina da ubrzate fermentaciju domaćeg napitaka:

1. Amonijak. Šalje se u posudu u omjeru od 1 g do 2 litre tekućine. Miris aditiva je veoma jak, ali vrlo brzo nestaje i ne ostavlja trag.
2. Hranjenje dušikom i fosforom. Strogo u malim količinama po 1 kašičica na 2 litre kaše. Povećana doza će pokvariti kvalitetu pića.
3. Preparati "Superfosfat" ili "Amonijum sulfat". Samo 2 g jednog od đubriva ubrzava kvasac bez uticaja na konačni ukus.
4. Pileći izmet (truli). Unatoč specifičnosti ove prihrane, djeluje odlično. Fermentacija je brža, ne ostavljajući strane mirise kao rezultat.
5. Slad. Prirodni dodatak napravljen od proklijalog zrna prosa, ječma ili raži. Dodaje se u količini od 1 kg slada na 40 litara tečnosti.

Praktično, slad je najbolji aditiv za aktiviranje fermentacije. Proizvod je ekološki prihvatljiv, gdje su prirodna organska jedinjenja glavni stimulans. Jedina mana je vrijeme: ako kašu hranite zrnom, prvo će morati da klija oko 3 dana.

Primjena kvasca sa aditivima

U specijaliziranim trgovinama često možete pronaći kulturu kvasca s korisnim dodacima. Takvo hranjenje će pomoći da se brzo pripremi šećerno pranje, poveća stepen napitka i istovremeno smanji troškove rada. Jedna porcija pripremljenog kvasca sadrži sve neophodne nutrijente i vitamine koji blagotvorno utiču na proces fermentacije.

Moonshiners, koji znaju mnogo o pravljenju kaše za mjesečinu, svidjeli su se alkoholni kvasac. Za razliku od običnih kruhova s ​​oznakom "Turbo", ova suha mješavina ne samo da pomaže u ubrzavanju rezultata, već višestruko povećava prinos alkohola. Efekat je jednostavno objašnjen: specijalni kvasac deluje sve dok procenat alkohola ne dostigne maksimalno 20% (ili 14% u proseku).

Izlaganje mineralnim đubrivima

Gnojiva na mineralnoj osnovi također stvaraju ugodnu mikroklimu za usjeve kvasca. Jedini uslov za upotrebu je jedno hemijsko đubrenje po kontejneru. Miješati različite vrste to je nemoguće, jer će kao rezultat piće biti nepovratno pokvareno.

Šećernu kašu možete staviti sa sledećim đubrivima:

• Diamonijum fosfat (također poznat kao Diamofos). Dodajte 3,5 g na 1 kg šećera.
• Amonijum sulfat. Dodajte u količini od 2 g na 1 kg šećera. Nanesite samo uz dodatak "Superfosfata" (od 3 do 4 g).
• Urea. Koriste se i sa "superfosfatom" u količini od 1 g prve supstance i 4 g druge na 1 kg šećera.

Ova domaća hrana za šećernu kašu prodaje se u svakoj trgovini koja ima odjel za hortikulturu.

Hranimo kvasac prirodnim dodatkom hrani

Pored specijalnih preparata i biljne sladovine, fermentacija se može pokrenuti i upotrebom uobičajenih proizvoda koji se mogu naći u svakom domu. Hranidbeni kvasac, posebno u šećernoj kaši, ima najmanje 3 načina za aktiviranje fermentacije.

Hajde da navedemo najefikasnije:

1. Suvo grožđe. Trebat će vam samo 15 komada (ne možete ispirati da ne biste isprali divlji kvasac s površine). Bobice sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu, a zatim ih dodajte u posudu s kašom.
2. Crni hleb. U mamcu igra ulogu aktivatora, pružajući dodatnu ishranu mikroorganizmima, a napitku daje i plemenitu aromu. Narežite svježi kruh na male kockice i umočite u posudu.
3. Zeleni grašak. Mala šaka (oko jedne i po supene kašike) će izazvati intenzivnu pjenu, žuborenje i grkljanje. Međutim, postoji nedostatak: bez ponovne destilacije, kaša će zadržati prilično osebujnu aromu.

Kao dopunu možete koristiti sok ili džem od bobica u omjeru 1:5 (u litrama). Glavno pravilo za uspješnu fermentaciju je održavanje optimalnog temperaturnog režima u prostoriji. Ako očitanja padnu ispod +17 ° C, kvasac će se odmah prebaciti u "sleep" način rada, a proces fermentacije će se zaustaviti.

Često se ljubitelji domaćeg alkohola postavljaju pitanje: kako ubrzati fermentaciju kaše? Kako kažu, požurite - nasmijte ljude. Međutim, u današnjem svijetu brzina je sve. Logično je da mnogi kreatori alkoholna pića traže način da se ubrza proces fermentacije. Je li moguće pomaknuti prirodne procese malo naprijed?

Naravno, prije svega, morate procijeniti kvalitetu samog kvasca, jer brzina sazrijevanja kaše za mjesečinu ovisi o njihovoj aktivnosti. Dakle, ako je kvasac star i smrznut, tada se nivo njihove vitalnosti smanjuje, što znači da se smanjuje i brzina njihovog rada. Zahvaljujući svježem i kvalitetnom kvascu, kaša će sazrijeti mnogo brže.

Đubrenje azotom

Đubrenje dušikom je jedno od najpopularnijih, a ujedno i najviše jednostavne načine ubrzanje procesa fermentacije.

Azotna jedinjenja će pomoći kvascu da brzo pretvori šećer u alkohol.

U ove svrhe u kašu se mogu dodati kore smeđeg hleba. Oni će pomoći kvascu i postati dobri gasitelji pjene koja se stvara tokom sazrijevanja kaše. Braga sa dodatkom kora smeđeg hleba imaće lagani ukus hleba. Još jedan proizvod koji pomaže procesu fermentacije je paradajz pasta. Za 10 litara kaše bit će potrebno 50 - 100 g paste, koju treba unaprijed razrijediti s malom količinom vode i odmah sipati u posudu za fermentaciju.

Braga sa dodatkom crnog hleba imaće lagani ukus

Još jedan prilično zanimljiv aditiv koji ubrzava fermentaciju je grašak. Za 10 litara kaše trebat će vam 2-3 šolje graška. Bolje ga je dodati unaprijed, a ne tokom fermentacije, jer unošenje graška uzrokuje obilno stvaranje pjene. Međutim, grašak mnogo jače utiče na brzinu sazrevanja sladovine od gore navedenih metoda.

Dakle, prilikom dodavanja graška, vrijeme fermentacije se smanjuje za 20 - 30%!

Nažalost, ova metoda ima jedan značajan nedostatak: pri tome se oslobađa prilično neugodan miris, a kaša će apsorbirati ovu aromu. Međutim, ovaj problem se lako rješava dvostrukom destilacijom.

Tehnologije za pripremu sladovine ranog zrenja

Ako dodamo višak sastojaka ako ne želite da koristite kašu, onda možete koristiti dovoljno na zanimljiv način gnječenje sladovine, odnosno dodavanje kaše u dijelovima. Trik je u tome što je aktivnost kvasca veća u sladovini, gdje je alkohola manje šećera. Ako dodajete granulirani šećer u porcijama, to će održati stalnu ravnotežu između šećera i alkohola.

To se radi vrlo jednostavno: u sladovini se ne sjedinjuje sav šećer, već 75% ukupne zapremine, a ostaci se dodaju nakon 2 - 3 dana. Fermentacija sladovine, kojoj se šećer dodaje u porcijama, je neznatna, ali je ipak veća od one u kojoj je šećer dodan odjednom.

Dodavanje dovoljno vazduha u sladovinu može garantovati da skraćuje vreme sazrevanja. Što više kisika ulazi u kašu, to će energetski metabolizam kvasca biti aktivniji. Stručnjaci ovaj proces nazivaju aeracijom. U stvari, ovo je temeljno miješanje sladovine.

Za postignuće bolji rezultat možete koristiti ručni blender ili čak akvarijski kompresor.

Jedan od najefikasnijih načina za povećanje brzine procesa fermentacije je povećanje temperature. Jednostavno je: što je temperatura viša, to je brži metabolizam kvasca. U toplini, ove mikroskopske gljive se brže hrane, ubrzavajući oslobađanje alkohola i ugljičnog dioksida u pivo. Promjenom temperature možete podesiti brzinu prolaska fermentacije.

Za ubrzanje kvasca najpogodnija temperatura je od 25 ⁰C do 35 ⁰C.

Za održavanje konstantne temperature možete koristiti i vanjske izvore topline (baterije i grijači) i unutrašnje sile same kaše. Kao što znate, kada se šećer obrađuje, kvasac stvara toplinu. Da ne biste izgubili ovaj "izlaz", posudu sa sladovinom zamotajte ćebetom. Izolacijska obloga će također pomoći u održavanju topline, jer će hladni pod oduzeti temperaturu od posude za grijanje radi fermentacije. Za više informacija o fermentaciji kaše pogledajte ovaj video:

Drugi način da se ubrza fermentacija kaše je da se u početku stavi sladovina veliki broj kvasac. Što je više mikroskopskih gljivica, brže će preraditi šećer. Naravno, potrebno je pažljivo povećati volumen kvasca, jer to može značajno utjecati na organoleptička svojstva proizvoda. Također možete kontrolirati brzinu fermentacije zbog kiselosti kaše.

Aktivnost kvasca je značajno smanjena na 3,5 PH, a bakterije mliječne kiseline prestaju raditi ako kiselost padne ispod 4,2 PH.

Sumirajući, možemo reći da kiselost pranja treba održavati u rasponu između 4,2 PH i 3,5 PH. Ovo možete kontrolisati sodom bikarbonom. Za 1 kg granuliranog šećera trebat će vam 1 žličica. soda. Takav dodatak pomoći će održavanju kiselosti kaše na oko 4 Ph, zbog čega će sladovina fermentirati ubrzanom brzinom.

Razni aditivi će pomoći da se ubrza fermentacija kaše.

Dakle, postoji mnogo načina da se ubrza fermentacija: od čisto tehničkog (aktivno miješanje), do promjene sastava sladovine i dodavanja raznih aditiva.

Međutim, glavni uvjet za dobro sazrijevanje kaše je još uvijek potpuno otopljen šećer i svježi kvasac.

Ne zaboravite: što se kaša duže priprema, to će konačni proizvod biti bogatiji i bolji.

Sa stanovišta kvaliteta proizvoda, nepraktično je ubrzati fermentaciju. Postoji mogućnost nepotpunog zrenja proizvoda, zbog čega prinos mjesečine i njegov okus neće biti najbolji. Ali kako bi se uštedjelo vrijeme, fermentacija se može skratiti za nekoliko dana primjenom nekoliko trikova.

Iskusni moonshiners smatraju domaće pivo živim proizvodom, budući da kvasac doslovno živi i radi na razgradnji šećera tokom fermentacije. Krajnje je neprirodno narušavati ovaj proces ili ga prilagođavati, zbog čega je odnos prema svakom ubrzanju negativan. Da li će se ove metode koristiti ili ne, u potpunosti je vaš izbor.

Može li se kvasac natjerati da brže razgradi šećer u alkohol?

Što efikasnije djeluje kvasac, brže se odvija fermentacija i šećer se razlaže u alkohol. Najbrži je turbo kvasac, koji je u stanju da preradi svu sladovinu za nekoliko dana. Sadržaj alkohola u sladovini je prilično visok - u području od 16-18%.

Nesumnjivi nedostatak ovog pristupa je cijena kvasca, koji ponekad košta više od samog šećera. Međutim, možete preplatiti za tako visokokvalitetnu fermentaciju.

Optimalni i najpopularniji su turbo kvasac C48, koji su dizajnirani za 25 litara kaše i koštaju oko 250 rubalja.

Prihrana (prirodna ili hemijska)

Postoje dvije vrste obloga koje pozitivno djeluju na rad gljivičnih bakterija:

Superfosfat se koristi ne samo kao gnojivo za tlo, već i kao hrana za kvasac.

1. Prirodno... To znači grožđice, džem, crni kruh i drugi proizvodi koji su zasićeni divljim kvascem ili reagiraju sa postojećim. Ovaj pristup je manje efikasan od sljedećeg.
2. Hemijski... U specijaliziranim prodavaonicama prodaju se u pakiranjima razna gnojiva, koja se temelje na dušično-fosfornim spojevima i nizu drugih tvari (diamonijum fosfat, superfosfat, amonijev sulfat i drugi). Nekoliko grama i vaše pranje će igrati. Nema štete po kvalitet proizvoda, ali ostaje neki talog u duši od njihovog djelovanja.

Nikada nije bilo problema sa ishranom. Gotovo je nemoguće pokvariti kašu dodavanjem dodatnih gnojiva.... Ali ipak želim da dobijem prirodni proizvod, ali u ovom slučaju to više nije moguće.

Ako unaprijed otopite šećer u vrućoj vodi, gljivama će ga lakše preraditi, proces će ići brže. Za to je i izmišljen, koji se sastoji u tome da se napravi ispravan šećerni sirup uz dodatak limunske kiseline.

Fermentacija će zaista ići brže. Od prednosti vrijedi napomenuti i ugodniji okus mjesečine (prema brojnim iskusnim mjesečarima).

Od minusa napominjemo da će prinos kaše biti nekoliko posto manji (bukvalno par čaša po bačvi kaše).

Korištenjem inverzije možete uštedjeti nekoliko dana fermentacije i dobiti bolji destilat.

Povećanje temperature fermentacije

Što je temperatura u posudi za fermentaciju viša, kvasac intenzivnije djeluje. Važno je održavati režim od 18 do 38 stupnjeva, inače se gljivice mogu smrznuti (u ovom slučaju mogu se vratiti) ili kuhati (u tom slučaju ih više neće biti moguće spasiti).

Smatramo da je optimalna temperatura od 23 do 27 stepeni.... Ako trebate ubrzati proces, podignite temperaturu na 30-32 stepena. To se može učiniti pomoću akvarijskog grijača, baterije ili posebnog grijača za noge.

Koristite termometar sa sondom za mjerenje temperature.

Dodavanje šećera u porcijama

Što je veća koncentracija šećera u sladovini, kvasac teže djeluje. Oni nemaju vremena za razgradnju takve količine glukoze, zbog čega se usporavaju i mogu umrijeti čak i prije nego što se sirovine potpuno obrađuju. Ubrzanje se može postići postepenim dodavanjem šećera.

Primjer: dodajemo sve sastojke kaše i samo 50% ukupne težine šećera. Nakon jednog dana dodajte još 25%. Dan kasnije - preostalih 25%. Ova taktika će omogućiti kvascu da preradi količinu glukoze koju je u stanju da obradi.

Općenito, bolje je održavati adekvatnu i ne pretjerivati. Ako vaš kvasac ne može normalno da fermentira svu slatkoću, onda je bolje staviti ga manje ili odabrati jači kvasac.

Osim standardnog bijelog šećera, postoje još neke zanimljive opcije. Ali svi su oni, na ovaj ili onaj način, inferiorniji od pijeska repe.

Rehidracija i aktivacija kvasca

Da bi fermentacija počela što brže, potrebno ih je prethodno razrijediti u čaši tople vode sa dvije žlice šećera. Nakon 15 minuta pojavit će se šištanje i pjena će se početi izdvajati.

Aktivirani kvasac se unosi u sladovinu, nakon čega se tu intenzivno miješa.

Ovom metodom nije moguće znatno ubrzati fermentaciju, ali možete uštedjeti nekoliko sati. Osim toga, imate potpuno povjerenje da je kvasac u funkciji.