Od kuhanja, na taj način. Kuhanje hrane. Sušenje ribe i mesa

Sa stanovišta prehrambene, terapijske prehrane, ključanje je jedna od najboljih metoda kuhanja. Ipak, ... on nije definitivno dobar! I nije samo to, recimo, riba na taj način često se raspada, a povrće postaju vodeno, izgubi mrvice, bogate boje i ukusa.

"Kuhani proizvodi savršeno se apsorbiraju", kaže Ekaterina Belov., Nutricionista, glavni ljekar snage Power Dietologion Center. - A to znači da sa njima dobijate kalorije sa maksimum. Dugo i pažljivo, isušivanje prvog juha, probavljanja mesa - desno. Prvo, dok će ekstraktivne supstance koje iritiraju gastrična sluznica ući će u vodu. Drugo, veze između aminokiselina su uništene kao rezultat ovog toplotnog tretmana, a tijelo postaje lakše rastaviti proteine \u200b\u200bu kompozitne "cigle" i uzmi sve što ti treba.

Ali naprotiv, naprotiv, bolje je prokuhati sa alternativom, povrćem do Curstlistity, a žitarice se ne pretvore u kašu-razmazu: tada će oni pomaknuti za probavu, pružajući osjećaj sitosti. "

Postoji još jedna važna stvar. Topiv vitamini, posebno grupe B, koji su u mnogim žitaricama, bit će prebačeni u juhu tokom ključanja. Sa ove tačke gledišta, žitarice su bolje kuhati na tradicionalan način, omogućavajući im da nabubre ne velike količine Voda tako da tada dekocija ne spaja.

Način pripreme: Pečenje

Idealno za velike, guste proizvode i visoko okupirane vlasnike: stavite piletinu u pećnici, veliki nasjeckani povrće ili kaserole i mogu zaboraviti na njih neko vrijeme.

Meso ili ptica se mogu ispeći na mreži, zamijeniti paletu za kolekciju masti, tako da će proizvod postati dijetalniji. Možete sutra sa jelom ispod poklopca na niskoj temperaturi. "Ova metoda kuhanja je slična činjenici da su se naša bake koristile, slanje lonca u peć za noć do peći", kaže Ekaterina Belov. "Nazvao bih ga najzdravijim."

Istovremeno, pečenje povećava proizvode glikemijskog indeksa (GI). Najočitiji primjer je krompir: u kuhanoj GI - 70, od pečenog - 95. I to nije iznenađujuće: s metodom pripreme, on se okreće gotovo u pire, vrlo se lako apsorbuje i brzo povećava nivo šećera u krvi.

Ako, pri pečenju, skrivate jelo pod folijom ili poklopcem, ali u posebnom rukavu jasno slijedite upute na etiketi materijala. "Rukav je film, plastični, - podseća Ekaterina Belov. - Uz previsok za njega, ovaj materijal se može dati štetnim tvarima hrane. Ako je paket "do 180 ° C", ne zagrijavajte pećnicu jači. "

Način pripreme: za par

Ova metoda pripreme ima očigledne minuse i nesporne prednosti. Hrana se dobiva sočnom, nealoričnom (kuhanje bez ulja), zdravi (vitamini i elementi u tragovima su dobro sačuvani), ne gori. Ali po ukusu, par kao ne svi. I ne sve. Par Suufla je vrlo ukusan, riba (ona se takođe ne raspada), povrće - oni će ostati i zasićeni. Ali veliki, gusti komadi mesa ili povrća, čime su rizične - ne nestaju ravnomjerno. U slučaju mesa, opasno je za zdravlje.

Način pripreme: na žaru

Uzgred, prehrambeni roštilj gori, zbog toga na površini komada i formirana je apetizirajuća mreža. " Ali površina paljenja uglavnom je vrlo mala.

Način pripreme: prženje

U tradicionalnoj prezentaciji - kuhanje u tavi u ulju. I u ovom slučaju, ova metoda obrade i istina nije dobra. "I nije samo ono što je prženo meso, krompir i drugo povrće apsorbiraju ulje, a ti dobijate dodatni deo masti sa takvim jelom", kaže Ekaterina Belov. - U procesu teške grejanja, ulje počinje pušiti, u njemu se formiraju opekotine hrane i kancerogene tvari. Kada kuhate na velikom društvu i pomiješate u jedan dio ulja komad, kocke za kitlet, efekt trovanja također se nakuplja. Ali biljno ulje Mijenja svoju strukturu i pretvara se u praktično hidrogenizirani margarin, sposobnim za podizanje nivoa lošeg holesterola u tijelu. "

Ali moguće je pržiti i drugačije! Na primjer, samo navedite meso ili povrće na vrućoj tavi. Pripremite nešto (recimo omlet) na vodi ispod poklopca. Još bolje - u woku. Ova tava ima strme zidove koji cijelo vrijeme čine hranu, u području maksimalne vrućine. Proizvodi za takvo pečenje (naziva se Styr-Fry) urezan na male komade, brzo su postavili, prekriveni kore, što pomaže u očuvanju korisnih tvari. Maslac za štand stijera tradicionalno uzmite dosta, o kašičici trpezarije za porciju. Ali možete se pripremiti i praktično bez njega. A ako se još uvijek odlučite koristiti, preuzmite rafinirani. "Korisne supstance u njemu, naravno, nisu," Komentari Ekaterina Belov. - Ali neće pušiti na visokim temperaturama, a zato neće dodati ništa štetno. "

Način pripreme: gašenje

Neznatno govorio proizvod na vrućoj tavi, pomaknut u tavu, dodao je malo vode i tomita na sporu toplu. U gašenju - da li ste odabrali ovu metodu kuhanja za meso, ptice ili povrće - jedan pluse. S jedne strane, kuhate bez ulja (pa čak i ako ga dodate malo - ništa strašno). S druge strane, proizvod je prekriven apetitnim kore koji odgađa korisne tvari unutar njega. "Meso odgrica se savršeno apsorbira", kaže Ekaterina Belov - i vlakna, kalijum, vitamini B i A. će umrijeti samo vitamin C, ali on je kapriciozan i srušio se sa bilo kojom toplotnom tretmanom. "

Kao rezultat prženja, proizvodi se kupuju ne samo ugodnom aromom, već i poboljšava njihov ukus i kvalitete hrane. Zbog toga su lakše apsorbirati tijelo. Njihove su komponente lakše teći u ukupnu strukturu ljudskog tijela, zahvaljujući tome, ljudi koji jedu prženu hranu imaju zdraviji izgled u odnosu na one koji ga koriste samo u sirovom obliku.

Pečenje

To je jedan od starih načina za kuhanje hrane. Prije toga su se za pečenje, tandare, žarišta koristile vruće ugljen. Danas se u tu svrhu najčešće koriste kombinezoni, ponekad se čude u peći, aerodromija i u šetnji i samo ugljikovima iz vruće vatre. Pečenje se naziva priprema proizvoda u raznim mesinganskim ormarima i grudnjacima. Istovremeno na proizvodima se obično pojavljuje apeliziranje, zlatna boja kore.

Hranjenje

Rezanje kuhanja naziva se medij između postupka pečenja i kuhanja za kuhanje. Prilog se uvijek vrši pod poklopcem u prisustvu male količine tečnosti i masti. Pored klasičnog postupka gašenja, razlikuju se neke manje zajedničke sorte ove metode.

Kuvanje

Kuhanje je jedan od najrađicionalnih načina za kuhanje. Na ovaj način pripremaju supe, kompote, kuhano povrće, voće, ribu, meso. Ova metoda je intermedijarna veza prilikom očuvanja voća, povrća i konzerviranog mesa. Do danas, postoji nekoliko vrsta ove metode: tradicionalni način, brzo kuhanje, hladno kuhanje, sutra i kuhanje pare.

Na par

Jedan od najstarijih načina kulinarske obrade proizvoda. Na ovaj način naši daleki preci omekšali su voće i povrće, korijen i ribu na kamenju u blizini vrućih izvora. Ovo je jedna od najrječijih kulinarskih metoda Kineza, koja se odlikuje dugovječnim i zdravljem. U našem društvu, ova vrsta kuhanja uglavnom je poznata kao prehrani, preporučujući ljekari za prevenciju i liječenje bolesti.

Potres

U Rusiji JAC se smatrao jednom od najdražih i najpopularnijih metoda kuhanja. Redovna upotreba povrća Sauer učinila je ovo narodu posebno jakim i čvrstim. Superior je vrsta očuvanja povrća, tokom kojeg, pod utjecajem fizikalnih faktora formira se mliječna kiselina, što je prirodni konzervans.

Sušenje voća i povrća

Sušenje je jedan od najstarijih načina za očuvanje povrća i voća, koje se koriste ne samo ljudi, već i neke životinje. I nije slučajno. Na kraju krajeva, sušeno voće i povrće su spremište potrebnih organizama vitamina i elemenata u tragovima. Zbog toga je sušenje jedna od najkorisnijih i ekološki prihvatljivih metoda kuhanja i praznina proizvoda.

Sušenje ribe i mesa

Od dugog vremena ljudi se koriste za uzimanje suvog mesa i ribe, koji su nedavno zamijenili meso i nedavno nedavno zamijenjeno meso i riba konzervirana hrana. Ali, uprkos tome, suho meso i riba još uvijek imaju neke prednosti prije konzerve.

Rješavanje mesa i ribe

Jedan od uobičajenih načina za pripremu ribe i mesa je ambasador. Zbog ove metode pripreme, proizvodi stječu otpornost na efekte bakterija. Pored toga, postoji kašnjenje u enzimskim procesima, zahvaljujući djelomičnoj dehidraciji mesa i ribe. Otpornost proizvoda tokom skladištenja ovisi o postotku u spremni proizvod Sol.

Pušenje

Dim nazovite posebnu vrstu tretmana dimnim ribama i mesnim proizvodima, kao rezultat koji stiču jedinstveni ukus i aromu. Pored toga, kao rezultat obrade dimnim dimom, proizvodi stječu bakteriostatičke svojstva i djelomično dehidrirani. Pušenje je vruće, hladno, a sada sada primjenjuje novu tehnologiju koristeći tečni dim.

Sušenje

Radiam nazovite raznoliko hladno sušenje ribe ili mesa. Glug tehnologija sastoji se od postepene dehidracije proizvoda. Kao rezultat, enzimi koji hrane izvrsno okusi kvalitetekao i potrebna svojstva za duga skladištenje Proizvodi. U sušenoj hrani, za razliku od sušenja, masnoća se distribuira preko cijele debljine mišićne mase. Sušeno meso estetskino se pojavljuje, njegov ukus je harmoničniji i stalci u štalu.

Svježe zamrzavanje

Smrzavanje je jedna od najviše najbolji načini Spremite vitamine. Zahvaljujući joj, imamo priliku da se dobijemo svježe i najvažnije visokokvalitetno voće i povrće tijekom cijele godine. Zamrzavanje voća i povrća, kao i gljive, predviđa dugoročno očuvanje proizvoda u praktično nepromijenjenom.

Fish i meso zamrzavanje

Kada živite na sjeveru, na ulici zimu, a temperatura doseže -40 stepeni, držite ribu i meso ne predstavljaju mnogo poteškoća. Dovoljno je samo da ih objesite izvan prozora i po potrebi ga dobiju. Ali šta da radim kada je izvan prozora - Ljeto, a vaša adresa ne odgovara mjestu na kojem živi Santa Claus? Ovdje je vrijedno razgovarati o hardveru zamrzavanje mesa i ribe.

Danas je postalo modno jesti s pravom i dobro je, pa još bolje, kakvu je masu metode kuhanja Uz pomoć kuhinjskih uređaja, koji ne samo olakšava kulinarski rad, već se lako se bavi zadatkom da našu hranu učini što korisnijim. Zato ćemo razgovarati o tome kuhanje zdrave hrane.

Ovdje ćete pronaći odgovore na takva pitanja:

1. Šta ima?

2. Koja od ovih metoda zadržava maksimum korisna svojstva Proizvodi?

3. Kako kuhati brzo i lako korisno i ukusna hrana Korištenje kuhinjskih uređaja?

Postoji:

- kuhanje u vodi;

- Kuhanje za par;

- gašenje;

- SRJ;

- pečenje;

- uzimanje;

- Marina;

- Rješavanje;

- Skakanje i tako dalje.

Među tim metode kuhanja Izdvajamo najkorisnije i očuvanje maksimalne korisne svojstrije izvornih proizvoda: Kuhanje za par, kuhanje u vodi, gašenjem, pečenjem, sušenjem, pickup. To jest, marina i branje nisu korisni načini kuhanja, jer se konzumira puno ulja, što se, sa toplotnim tretmanom, proizvode karcinogene tvari, malo ljudi ne traže jelo, tako da je suđe Ruddy pečena kora, i ona ona ona koja pravi da jelo ne samo nije korisno, već i štetno. Rješavanje i marina nisu tačne modne metode kuhanjaBudući da ovo koristi veliku količinu soli, a gotovo svi znaju o opasnostima soli.

Čuvanje voća i bobica trebalo bi se pojaviti smrzavanjem ili sušenjem, jer džemovi i džemovi sadrže puno šećera.

Sada razmotrite koju tehniku \u200b\u200bće nam pomoći da se olakšamo kuhanje zdrave hrane:

1. Steamer. Ovo je nesumnjivo da jela pripremljena za par zadržavaju maksimalne hranjive sastojke, sačuvani su vitamini topljivi u vodi i samo oni koji nisu otporni na toplinsku obradu.

2. Spirit kabinet. Proizvodi za pečenje također zadržavaju maksimalnu korisnu prehrambenu svojstva proizvoda. Razlika iz dvostrukog kotla je da su ovdje proizvodi koji se proizvode brže zbog viših temperatura. Da bi jela pečena u pećnici, doista je korisno napustiti upotrebu životinjskih masti, majoneze, lanaca ukusa i drugih namirnica koje čine hranu štetnom.

3. Aium. Izvodi značajke, ali istovremeno kompaktnije. Može isprati meso, povrće, posuđe. Takođe se može pripisati tehnici koja karakteriše priprema zdrave hrane.

4. sokovodi. Vjerovatno svi vole piti sokove, ali biti sigurni da je stvarno kuhano od svježeg voća, ne bi bilo suvišno da ima sokovnik kod kuće.

5. Jogurtnica. Sa ovim neizostavnim asistentama, riješite se gnjavaže povezane sa pripremom jogurta, kefira, kisele pavlake, vikendica i drugih mliječnih proizvoda kod kuće, samo morate instalirati potreban proizvod i dobit ćete prirodni proizvod. To je pod uvjetom da ćete koristiti stvarno prirodno i sigurno mlijeko, prethodno kuhano.

6. Zamrzivač. Mali zamrzivač, naravno, neće ih pripremiti proizvode, već će ih sačuvati na režimu dubokog smrzavanja, koji se odnosi na ispravne metode proizvodnje proizvoda, jer su sačuvani gotovo svi vitamini i elementi u tragovima.

7. Sušenje za povrće i voće. Može se uspješno koristiti za obradak povrća i voća u sušenom obliku. To će biti odličan asistent u malom stanu u kojem nema dodatnog prostora za sušenje povrća i voća ručno.

Sad ćemo to shvatiti Koju će tehniku \u200b\u200bpomoći u kuhanju jela baš i brz:

1. Pumpe. Štekar pod pritiskom pomoći će kuhati ili udariti jelo s maksimalnom brzinom zbog činjenice da se unutar pritiska kreira, što selo pomaže u suđenju brže. Mozeće biti korisno studentima iz hostela, novoizvanih majki, koji imaju premalo vremena za domaći zadatak.

2. MultiCoker. Razlikuje se u tome što ima mnogo funkcija, može se također ispeći i kuhati i kuhati, a čak se može koristiti kao jogurtnit.

3. Bruhmaker. Osobno sam me više puta vidio na činjenici da se prvo, hljeb pojavio na mom stolu bez napuštanja kuće, uvijek sam znao iz onoga što je kuhano, i ublažava me iz neovisnog testa i održavanja posebne temperature u red da se pojavi. Ali bio sam zadovoljan činjenicom da u njoj ne možete samo da pečete hljeb, već peče peciva, mijesite bilo koje vrste testa za različita jela Pa čak i zaglavlje za kuhanje.

4. Mikrovalna pećnica. Vjerovatno, nijedna porodica sada nije bez ove tehnike. Što se tiče sporova o njenoj štetnosti, samo ću reći da je zračenje štetno za ljudsko tijelo, a ne na hranu i osim toga, uvijek su provjerene za nepropusnost u odnosu na zračenje tokom rada. I nikad nećete naći mikrovalnu pećnicu, koja radi sa otvorenim vratima. Može vam pomoći ako je vrlo brzo napravi neko grudno jelo, moj muž se ponašao lično kuhanim u mikrovalnoj kašu heljde, koji, usput se ne razlikuje ni u šta. Ali neću reći da priprema u mikrovalnoj može biti priprema zdrave hrane, ali samo zato što se proces u proizvodima formira područja s različitim temperaturama i bilo koji od hranjivih sastojaka može se uništiti.

O plinu i električnoj pećnici nismo govorili i samo zato što brzo modne metode kuhanja Ne razlikuju se, oni su vrlo tradicionalni i gotovo svi znaju o svojim prednostima i nedostacima.

Beskorisno sa stanovišta kuhanje zdrave hrane To je friteze u kojem su proizvodi pečeni u ključali ulje, a to čini hranom štetnom (zasićuje karcinogene tvari) i masnu.

Danas možete kuhanje zdrave hrane Učinite vrlo jednostavnim i brzom, a najvažnije, u ovom procesu je korisno u ovom procesu. Neka domaćinstvo kuhinjski uređaji Pomoći ćete vam i olakšati svoj život.

Ako ne možete odbiti od pržene hrane, a zatim pržite proizvode na suvoj posudi sa netaknutim premazom ili na žaru. Uz pomoć ovih metoda, priprema štetne hrane neće postati, ali pazite da nema labave kore, već samo malo ružičasto.

Osobno ću kupiti multiceoker i prednosti pare, proizvođača hljeba, pećnice i sokovnika koje sam već ocijenio. Savetujem vam.

A koja od tih kuhinjskih pomagača ima u svojoj kuhinji? Podijelite svoje mišljenje u dolje navedenim komentarima.

Odaberite pravu metode kuhanja. Kuhani proizvodi brzo i lako apsorbiraju tijelo, što nam omogućava da dobijemo sve korisne elemente u tragovima

Pravilna ishranaVjerujemo, započinjumo s izborom pravih proizvoda: nisko-kalorie, slabo masti itd. Ali iz nekog razloga iz nekog razloga nije manje važno da ih pravilno pripremimo: jer čak pileća prsa, pečena u naftu, bit će opasna za lik baš kao i komad torte. Koje metode kuhanja da odaberete one koji smanjuju težinu?

Iz koje se metode kuhanja odaberete, direktno ovisi o tome da li će jelo biti korisno.

Specijalisti za prehranu prženja ne žale se: uglavnom zbog upotrebe nafte ili životinjske masti, koji su "krivi" ne samo u povećanju kalorijskih jela. "Ako je ulje podvrgnuto toplotnoj obradi duže od 4 minute, masti prelaze u prelaznu formulu, opasnu za kardiovaskularni sistem. Redovna upotreba takve "pržene" masti dovodi do ranih sklerotika plovila, prije svega mozak ", kaže Rimma Moyssenko, Nutricionista.

Usput, gašenje je takođe najkorisnije način kuhanja. Produljeno izlaganje visokim temperaturama uništava strukturu vlakana, a proizvodi gube svoju korisnu svojstva. "Ugljikohidrati povrća i proizvoda koji sadrže škrob raspadaju glukozu i podići indeks glikomije proizvoda. To je posebno neprofitabilno onima koji pretrpjele težinu sa kršenjem metabolizma ugljikohidrata. Krugovi su podvrgnuti u pirjaju, takođe uništeni do glukoze. Sa čime se prepusti? Činjenica da će vas osjećaj zasići nakon njihove upotrebe biti prilično brzo napustiti ", objašnjava nutricionista.

1. Vranjenje

Zavareni proizvodi brzo i lako apsorbiraju tijelo, što nam omogućava da dobijemo sve korisne elemente u tragovima. Pored toga, ključanje isključuje upotrebu ulja, što čini hranu manje kalorie.

Međutim, postoje i njihove nijanse u ključanju. Na primjer, većina proizvoda za kuhanje raspada, postaju manje kore, izgubite bogat ukus. "Pored toga, ako kuhate proizvode životinjskog porijekla, tada se svi toksični elementi i soli metala sadržani u mesu mogu proširiti na prvi juh protiv pozadine visokog temperature kuhanja. Stoga je prva juha nakon ključanja važna za spajanje i pripremiti glavnu jelo već na srednjem juhu ", savjetuje Rimma Moysenko.

Korisni savjeti. Kuhanje povrće? Učinite to sa zatvorenim poklopcem s maksimalnom temperaturom i minimalnom količinom vode koji samo lagano pokriva proizvode. "Dakle, minimizirate oslobađanje vitamina i elemenata u tragovima i dovodeći ih u vodu. Kuhanje povrća bolje dok se napola zavare, kako bi se održala njihova vrijednost hrane i ne povećala glikemijski indeks ", objašnjava prehrambeni ljekar.

Što se tiče supe za juhe, povrće za njih također ne bi trebalo zavariti. Bolje je tretirati polučvrste proizvode od strane blendera - da zadrži vitamine i vlakna.

Pripremite žitarice? Razmotrite ovo: Kada kuhate iz nekih žitarica u juhi, vitamini grupe B su prohodni, tako da ih ne biste trebali uliti s puno vode. Dodajte puno tekućine u tavu, tako da, nakon što se žitarice u njemu probudi, niste morali da odvodite višak juhe.

2. Kuhanje za par

Ova metoda je jedna od najuspješnijih za uštedu. vrijednost hrane i meso i povrće. "Prvo, proizvodi se pripremaju bez nafte, a drugo, podležu se, a istovremeno male kalorie, lako se apsorbiraju i ne sadrže nikakve nadraženosti. Takva je hrana idealna za one koji žele smršavjeti - ona brzo zasićuje i ne uzrokuje povećani apetit ", objašnjava nutricionista.

Međutim, ukus takvih jela obično je svjež, a ovo nije kao svima. Pored toga, prilično je rizično pripremiti velike komade mesa na par - možda neće proći čitavu koja je prilično opasna za zdravlje.

Korisni savjeti. Možete "razblažiti" pritisnutog ukusa posuda dodavanjem začinjenih bilja i češnjaka.

3. Pečenje

Pečenje omogućava vam da sačuvate oblik, teksturu, boju, ukus i kvalitet proizvoda. Pored toga, ova metoda kuhanja ne zahtijeva mnogo pažnje: stavljaju piletinu sa povrćem i otišli da se bave drugim poslovima.

Međutim, proizvodi koji sadrže skrivene masti, prilikom pečenja njihove korist za razrjeđivače su izgubljeni. "Čak i pošteno meso u ovom slučaju naglašava dovoljno veliku količinu masti. Stoga pečenje životinjske masti nije pogodno za kategoriju ljudi koji smanjuju težinu i imaju teške gastrointestinalne bolesti ", kaže Nutricionista. Ali povrće, naprotiv, sačuva korisnu hranjivu vrijednost prilikom pečenja.

Korisni savjeti. Idealna opcija za ovu metodu kuhanja je ukorijenjena: u pećnici zadržavaju svoju strukturu, a pod utjecajem suhe šećerne topline u njih može biti karamelizirani i davati jelovni slatki ukus. Ne vjerujem? Uporedite ukus kuhanih i pečenih repe.

Proizvodi za pečenje bolje bez upotrebe rukava

Ali upotreba rukava za stručnjake za pečenje ne odobrava. Plastična, iz kojeg se vrši, na visokim temperaturama može dodijeliti otrovne tvari. Folija u tom smislu je sigurnija opcija.

4. Kuhanje na žaru

"Ova metoda omogućava da kuhamo bez ulja. Istina, korisnost proizvoda ovisit će o kakvoj roštilju koji ste koristili - električni, aerogril itd. ", Kaže nutricionista. Na primjer, električni modeli omogućavaju vam da pripremite više korisnih namirnica za razliku od tih slučajeva kada pečemo nešto na otvorenoj vatri: isto tečnost za paljenje ističe različite hemijske kompozicije u hranu. I teče masnoće kroz aparat brzo se odlaže bez oblikovanja rečnogenog dima.

Međutim, prilično je opasno pripremiti meso na otvorenoj vatri - možda neće učiniti do kraja, što povećava rizik od pribavljanja zarazne bolesti.

Korisni savjeti. Vrlo je važno u skladu s pravilima pripreme u kojoj roštilj ne dopušta proizvod da se šerbim i zadržava sve unutrašnje sokove. "Za ovo je odabran visina od požara, vrijeme kuhanja i brzina rotacije proizvoda oko njegove osi oko svoje osi. Aium uzima u obzir ove parametre i omogućava vam nepogrešivo pripremiti zdravu hranu, u odnosu na roštilj u svježem zraku ", savjetnici stručnjaka.

5. Pečenje na suhoj tavi

Radovi sa teflonskim premazom omogućuju prženju hrane bez ulja. I to je, kao što je već, razumljivo - barem kalorije i ne Trandu.

Međutim, dugo je dokazano da takve tave s redovnim izlaganjem visokih temperatura u nekoliko godina rada počinju isticati karcinogene tvari prodirljive hrane. Što više ogrebotina na posuđema - što više karcinogeni pada u proizvod.

Korisni savjeti. Prema nutricionistiku, tave od livenog gvožđa su sigurne u tom smislu. A ako je tijekom prženja izdvaja sokove, onda je bolje koristiti pergamentni papir: položite na rešetku i da stavite povrće ili meso odozgo - ova tehnika će pomoći da se izbjegne koagulacija hrane.

Međutim, moguće je bez putera na drugi način: zagrijati tavu na vrlo sporu vatru, sipajte u zdrobljeni luk i, pomerite se, mešajte. Tomit Povrće na spora vatre 10-12 minuta - Za to vrijeme će dati dosta soka, što će zamijeniti ulje. Nakon dodavanja preostalih sastojaka.

6. "su pogled" (sous video)

Ovo je priprema proizvoda u vakuumu na niskim temperaturama (47-80 stepeni) već duže vrijeme. "Ako se proizvod pripremi sa prisutnošću vakuuma, tada zaista ne gubi tokom toplotne obrade svoje prehrambene vrijednosti nitko procenat", kaže Nutricionista.

Međutim, glavni nedostatak ove metode je da se proizvodi pripremaju vrlo sporo i u posebnoj opremi, koji u pravilu, samo u posebnim restoranima specijaliziranim za suradnicu.

Korisni savjeti. Varijacija "su-vrsta" može se suditi kod kuće. Nadstrešno eksperimentiše s ribom: mali klizgani kriška u paketu Ziploc ili bilo koji drugi - gusti i ventilom odozgo. Dodajte malo soli, začina i biljaka po ukusu, 1 kašike. . Zatim ga postepeno spustite u kontejner s toplom kopčom za tekuće vode - zrak iz paketa postepeno će se postupati, da ga pustim odatle rukama. Zatvorite ventil i napustite paket u kapacitetu spremnika za 50-70 minuta. Spremnost jela može odrediti u izgledu - riba bi trebala biti nježna ružičasta boja.

Ponekad jednostavno zaboravite kakav termin znači. Blanch, punjenje, dopuna, vožnja, paricija i još mnogo toga ...

Metode kuhanja, tehnike kuhanja, kulinarske obrade proizvoda, toplotne i ne termičku obradu Proizvodi i drugi načini kuhanja hrane.

Za vas mali kuharski rječnik (kuhanje) hrana.

AVILITIV -Abile. (glagol). Izraz znači temeljita, sveobuhvatna obrada proizvoda. Ptica u Abile - znači kolaps, žaliti se i padati; Abile meso - očistite ga iz kože, filmova, tetiva; Abile Fish - očistite ga od vaga, sluzi, šivenih peraja, štitnika (u jetru), a također isperite i isperite. Izraz je zgodan, jer pokriva svoju vrijednost cjelokupnu količinu djelovanja na primarnoj preradi sirovina za hranu.

Zadirkivanje . Pticanje (glagol) - Pripremite igru \u200b\u200bili pticu za kuhanje. Od reči granica. (Engleski) - Carb omotavanje svinjski salomDakle, ne da se ne okrenete kada se pržite na pljuvanju, prekrivajući šipke kotrljanja iz fileta, popravljajući trup nakon nadjeva za nadjev.

Blanšing , (npr. Blanširana riba, blanširano povrće) - kratkotrajno liječenje kipućom vodom ili trajektom. Blanc kože sa uklanjanjem kože, zeleni grašak Za omekšavanje, meso i ribu, zelenilo ispred mraza i druge metode blanširanja - proizvod je otežan kipućom vodom ili trajektom u zatvorenom jelu ili uranjaju u kipuću vodu (0,5 - 5 min.). Istovremeno, proizvod ne gubi prirodne vitamine, ali često mijenja boju na najsjajnije.

Varenje - Metoda kuhanja, termička obrada, kada je proizvod, na primjer, uslovno jestive uvidni gljive, kuhajte s malom količinom vode, uz dodatak soli ili sirćeta kako biste uklonili gorčinu i mirisu ili nejeste. Voda je nužno isušena i priprema se dalje s rizikom.

Stavljanje - Alternativa probavi, s istim svrhom, uklonite gorčinu ili nejeste komponente, namakanje se događa u hladnoj vodi, vode se mijenja svakih 4 sata.

Posteljina - Dodavanje želatina ili da-agara u jelo (za slatka jela, marmelade), tako zavojnice, gorivo, razne mlijeko su pripremljene.

Potres - Izložite nešto fermentacija (na primjer, krastavci, kupus, jabuke itd.) Kohmak (glagol) - iz riječi kvas, priprema se nekoliko dana, bez sirćeta ili drugih aditiva. Dakle, kupus, krastavce, jabuke upadaju se prirodnim putem. U Rusiji u drvenim bačvama, u podrumu, proizvodi sa Sauer-a malo su stajali do sljedeće berbe, ako ih prije nisu pojeli.

Konzerviran - Metoda očuvanja hrane u hermetički zatvorenim kontejnerima podvrgnuta je toplinskoj obradi dovoljno za nastavak pohranjivanja na sobnoj temperaturi.

Lig - prerušena jela, poput umaka. Da biste to učinili, dodajte brašno, škrob ili jaja.

Kiselo - Praksa za dodavanje sirćeta ili limunovog soka u konzervirani nisku kiselost u iznosu dovoljnog za dovoljnu da se njihov pH na 4,6 i nižim. Duktirani marinirani proizvodi mogu se obraditi u loncu za sterilizaciju, kao i pohranjeni na sobnoj temperaturi.

Prolaznost -pržite bilo šta u masti ili ulju prije omekšavanja, na primjer, možete proći luk i šargarepa za supe ili druge jela, da biste prešli brašno - ona će steći labavost i tamnost, a kada to doda u supu ili gulaš, ne pretvoriti u kvržice, dajući posuđe potrebne ukusne. Čak se čak i prolazak povrća koristi za naknadno brušenje, na primjer, u tikvici ili drugom biljnom kavijaru.

Pasterizacija - Grijanje nekih vrsta proizvoda dovoljne za uništavanje većine toplinskih patogenih mikroorganizama koji su povezani sa ovim proizvodima. Pasterizacija se proizvodi na temperaturi vode u loncu od 85-90 ° C. Obično kiseli proizvodi, marinade, trešnja, jabuke. Za manje kisele proizvode trebaju sterilizacija - Temperatura treba biti iznad 100 ° C, čak i do 120 ° C.

Pomesti - U kuhanju znači da se prevrnete nekoliko vremenskih proizvoda s malom količinom vode sa čvrsto zatvorenim posuđem. Na primjer, preskočeni luk i šargarepa - to je s vodom, a prolaz je isti, ali s malom količinom ulja.

Posipati - zastarjeli izraz, znači prženje na visokim temperaturama u ulju. Moderan analog riječi je posteljina - prženje, kuhajte u dubokom dahu.

Soliranje - Konzervansa akcija srušite sol Temelji se na činjenici da je, kada je koncentriran u iznosu od 10 posto, a vitalna aktivnost većine mikroorganizama ukinuta je. Ova metoda koristi se za otporne ribe, meso i druge proizvode.

Zapanjujući - metoda kuhanja, kada je jelo (najčešće meso ili riba) izloženo otvorenom vatri, odnosno zalijevaju se konjakom, votkom ili drugim jakim alkoholom i konjanjem, a aroma stječe novi ukus, osebujni ukus i aromu .

Fryry, kuhajte duboko - Brzo pečenje u velikoj količini vrućeg ulja prije formiranja hrskave kore. Zato pripremite Chebureks, pileći komadići i drugi. Prženi proizvodi - jedan od uobičajenih načina kuhanja.