Paradajz se kupuje u teglama od litara. Kako kiseliti zeleni paradajz kao u SSSR-u. Kako kiseliti paradajz za zimu

Recepti za kiseli paradajz.

Za berbu birajte samo jake i guste plodove. Ako imate veliki mesnati paradajz, narežite ih na nekoliko komada. Razni recepti kiseli krastavci paradajza se međusobno razlikuju po različitom sadržaju šećera i soli, kao i po načinu kuhanja. U pravilu, iskusne domaćice preferiraju dvostruko punjenje. Ali su praktično odbili sterilizaciju.

Kiseli paradajz kao kupljen u prodavnici.

Sastojci:

Bijeli luk
- zelje peršuna
- voda - 3 litre
- Dill
- paradajz
- luk
- biljno ulje- supena kašika na 1 litar vode
- sol - 3 žlice. kašike
- granulirani šećer - 7 kašika. kašike
- crni biber u zrnu - kašičica
- piment grašak - supena kašika
- stono sirće - 255 ml

kuhanje:

1. Plodove dobro isperite, repove možete ostaviti.
2. Beli luk oljuštiti, cele čena staviti u tegle.
3. Dodati oprano zelje, kolutove luka.
4. Prokuhajte ulje.
5. U kipuću vodu dodati so, biber, šećer, kuvati nekoliko minuta.
6. Uklonite marinadu, ulijte sirće.
7. U posudu prvo sipajte ulje, a zatim marinadu (vruću).
8. Pokrijte posudu s paradajzom poklopcima, sterilizirajte, zategnite.

Paradajz mariniran sa patlidžanom.

Potrebni proizvodi:

Patlidžan, paradajz - po 1 kilogram
- šećer, so - po 40 g
- lovorov list - 3 komada
- aleva paprika i crni biber u zrnu - po 10 komada
- beli luk, kopar - po 100 g
- peršun - 155 g
- voda - 1 litar
- sirćetna esencija - 20 ml

Koraci kuhanja:

1. Patlidžan dobro operite, osušite na salveti, posolite, potopite 3 sata.
2. Operite paradajz, isto uradite sa peršunom i koprom. Sitno nasjeckajte zelje.
3. Ogulite beli luk.
4. Patlidžane oprati od soli, napuniti zeparom.
5. Na dno posude od tri litre (do sredine) stavite paradajz, a zatim patlidžane.
6. Napravite marinadu: u hladnu vodu sipajte so, šećer, dodajte sirće, prokuvajte, napunite radni komad, zatvorite poklopce, sterilišite pola sata, zarolajte, zamotajte.

Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da i sami pokušate.

Nadamo se da će svi recepti koje smo predložili naći svoje mjesto u vašoj kulinarskoj bilježnici, a vi ćete ih rado skuhati za svoje najmilije.

Da li želite da skuvate ukusne zelene paradajze za zimu, kisele kao u prodavnici? Ovaj članak će vas zanimati.

Većina ljudi je vjerovatno već zaboravila okus zelenog paradajza iz sovjetske ere. A oni koji se sećaju neće moći da zaborave ukus te marinade. Takav paradajz se prodavao u velikim, pa čak i ogromnim teglama, a začinjavao se biberom i lovorovim listom.

Ispod su recepti za zelene kisele rajčice koji će biti bolji od onih iz dućana. Otvorite kuhinjsku knjigu i zapišite recepte.

Sastojci i priprema:

1. Uzimamo oko tri kilograma paradajza, i to zelenog, takođe 200 grama svih vrsta zelenila (hren, kopar), možete koristiti i listove trešnje.
2. U svaku teglu za konzerviranje potrebno je staviti polovinu luka, isječenog na pola prstena, bijeli luk možete dodati po vlastitom nahođenju.
3. Za pripremu potrebne marinade potrebno je pripremiti: tri i po litre kipuće vode, čašu šećera, četiri kašičice soli, nekoliko listova lovora, šest graška bijelog i crnog bibera i čašu običnog sirćeta.
4. Upotrijebite suncokretovo ili maslinovo ulje u količini od dvadeset grama po litarskoj tegli.
5. Ovaj recept se ponekad mijenja. Koristite drugu vrstu marinade. Za njega (tegla od tri litre) uzmite: par litara vode, kašiku, biće dovoljno, kašiku granuliranog šećera, i dodajte istu količinu soli, istu količinu sirćetne kiseline i maslinovog ulja .
6. Za početak rasporedite zelje, odabrano ulje, režnjeve bijelog luka u posudu. Zatim presaviti zeleni paradajz, a na vrh nasjeckani na pola kolutića luk. U pripremljenu marinadu sipajte sirće i dovedite marinadu do nivoa da prekrije zelene paradajze koji su tek prokuhali.
7. Sterilizirajte tegle od litara deset minuta.

"Zeleni paradajz sa belim lukom"

Za pripremu marinade za ove zelene rajčice koristite sledeće sastojke(računajući tri limenke od po jedan litar):

• litar prokuvane vode
• čaša šećera,
• dve kašičice kamene soli,
• pola čaše sirćetne kiseline,
• kao i ren ili drugo zelje za marinadu.

kuhanje:

1. Na paradajzu je potrebno napraviti rupe na četiri mjesta. Stavite beli luk u njih.
2. Paradajz rasporedite u tegle, pa napunite još vrućim i svežim salamurim.
3. Zarolane tegle se moraju zatvoriti poklopcem, pokriti grijačem i držati do dva dana dok se ne ohlade.

"Začinjeni zeleni paradajz"

Svaki gurman bit će zadovoljan tako ljutim i začinjenim zelenim kiselim paradajzom, kao iz trgovine.

Sastojci:

Potrebno je uzeti za pet litara prokuhane vode:

• jedna kašika kamene soli
• četiri stotine grama šećera
• dvjesto grama stolnog sirćeta,
• deset čena belog luka
• pet paprika
• lovor,
• biber koji grašak i zelje.
• Sakupite cijelu kantu zelenih paradajza sami.

kuhanje:

1. začini, Paprika, nasjeckati zelje i bijeli luk, promiješati.
2. Na povrću napraviti rez, krstolik, gde na povrću nema repa.
3. Nakon zarezanog mjesta nadjenuti pripremljenim nadjevom.
4. Stavite paradajz u tegle, dodajte ih sa lovorom i biberom u zrnu.
5. Gotovu skuvanu marinadu sipajte u tegle, a zatim ostaje da se steriliše.

Tegle od 1 litra se sterilišu 10 minuta,

1,5 litara - 15 minuta,

2 litre - 20 minuta.

"pijani zeleni paradajz"

Marinada se priprema uzimajući u obzir sedam tegli od sedam stotina grama.

Sastojci:

Za popunjavanje potrebno je uzeti:

• jedan i po litar prokuvane vode,
• Kup šećer šećer,
• pedeset grama soli
• pet listova lovora
• glavica belog luka
• deset graška bijelog i crnog bibera,
• pet jedinica karanfilića,
• dvadeset mililitara votke,
• par prstohvata crvene paprike
• dvadeset mililitara sirćeta.

kuhanje:

1. Pripremljenim filom od navedenih sastojaka sipajte zeleni paradajz presavijen u tegle koje možete iseći na 4 kriške.
2. Tegle podvrgnuti obradi - sterilizaciji petnaestak minuta.
3. Zatim zarolajte poklopce i umotajte na nekoliko sati.

Prednost ovog recepta za ukiseljene zelene rajčice za zimu je što takve tegle dobro podnose skladištenje čak i na visokim temperaturama u zatvorenom prostoru.

Sastojci:

Za punjenje vam je potrebno:

• litar prokuvane vode
• čaša običnog granuliranog šećera,
• dve kašike kamene soli,
• sto grama sirćetne kiseline šest posto,
• paprike, poželjno je birati slatke sorte.

kuhanje:

1. Uz kriške slatke paprike u teglama potrebno je staviti zeleni paradajz.
2. Nakon toga povrće dva puta prelijte vrelom vodom i izlijte.
3. Treći put morate sipati kipuću slanu otopinu i početi motati gotove limenke.

Takvi ukiseljeni paradajz imat će okus poput onih u prodavnici prošlih dana.

Ove paradajze možete kuvati i sa sokom od paradajza, ali bez upotrebe sirćeta. Uradi sok od paradajza, dodajte mu začine: kamena sol, granulirani šećer i prstohvat tri cimeta, sve po receptu i kuhajte pet minuta.

Nakon toga prelijte povrće sokom i dodajte aspirin, uzimajući u obzir litarsku teglu, zatim zatvorite poklopac i pošaljite na toplo mjesto.

"Zeleni paradajz polizati prste"

Sastojci:

Za marinadu će vam trebati:

• litar vode,
• mala čaša granuliranog šećera
• sedam lovorovih listova
• trideset grama bibera, najbolje aleve paprike, koja je u obliku graška,
• deset karanfila,
• cimet,
• običan želatin,
• pola čaše običnog sirćeta šest posto.

kuhanje:

1. Želatin unapred preliti sa vodom sobnoj temperaturičetrdeset minuta.
2. Marinada sa navedenim sastojcima mora prokuhati.
3. Dodajte kuvani želatin i sirće, ponovo prokuvajte.
4. Položeni paradajz sipajte u tegle i dajte obradu - sterilizaciju deset minuta.

"Zeleni paradajz sa kupusom"

Sastojci:

Za punjenje će vam trebati:

• dva i po litra vode
• sto grama soli
• dvesta grama šećera
• sto dvadeset pet grama sirćetne kiseline,
• zelenilo,
• slatke paprike,
• kupus mala glavica.

kuhanje:

1. Zeleni paradajz zajedno sa kupusom narežite na srednje kriške.
2. Tu dodajte začine i rasporedite u tegle.
3. U tegle dolijte kipuću vodu i ostavite da odstoje dvadesetak minuta, a na kraju vremena ocedite vodu.
4. Zatim dodajte kuhanu marinadu i tabletu aspirina.
5. Dajte staklenke termičku obradu petnaest minuta.

"Soljeni zeleni paradajz za zimu"

Sastojci:

Za salamuru uzmite deset kilograma paradajza:

• osam litara proključale vode,
• petsto grama soli,
• čaša velikog šećera
• dvjesto grama kopra,
• deset grama ljute paprike,
• dvjesto grama zelenila (listova ribizle).

kuhanje:

1. Paradajz je potrebno saviti u drvenu bačvu, začiniti začinima.
2. Pospite šećer na dno posude.
3. Nakon sadržaja bačve, sipajte pripremljenu salamuru.
4. Kontejner s paradajzom mora se zatvoriti poklopcem i poslati pod tlačenje.
5. Nakon četrdeset dana može se degustirati slani zeleni paradajz.
6. Morate ih pohraniti na hladno mjesto.

Svi gore navedeni recepti o zelenim rajčicama za zimu, kiseli kao u trgovini, svidjet će se svakoj osobi. Takvo povrće dobro podiže apetit i poboljšava rad crijeva. Prijatno!

Ukiseljenom paradajzu nije potrebna reklama. Svaka domaćica uključena u berbu za budućnost ima svoj omiljeni recept za takav paradajz. Mogu biti začinjene, kisele, slatke. Sve zavisi od začina i začinskog bilja koji su dodavani u teglu tokom konzerviranja.

Kiseli paradajz je dobar ne samo kao samostalna užina, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, picu, u prženje supe, iz konzerve zeleni paradajz skuvati kiseli krastavac i zelja.

Kiseli paradajz se bolje čuva od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, imaju malo ili nimalo bombardiranja. Ali ipak, ova vrsta radnog komada zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Kiseli paradajz: suptilnosti kuvanja

• Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti pogodan je za konzerviranje: crveni, ružičasti, smeđi, pa čak i zeleni. Moraju biti čvrsti, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte paradajza sa gustom korom, zatim plodove tokom termičku obradu ne pucaju i ne pokisele se tokom skladištenja.
• Zbog veliki broj Paradajz se prije konzerviranja ne namače u sok, već se samo dobro opere u hladnoj vodi. Zatim se odstranjuju peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se čačkalicom. To se radi kako kožica paradajza ne bi pukla kada ih prelijete kipućom vodom.
• Za kiseljenje paradajza koristi se klasični buket začina: kopar, peršun, celer, bosiljak, kao i lovorov list, beli luk, biber, ren. Za poboljšanje ukusa uz paradajz se stavljaju paprike, krastavci i luk. paprika oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenske komore zajedno sa sjemenkama. Krastavci se prvo moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk se oljušti, opere, ponekad blanšira 2 minute. Zelenilo se sortira, uklanjaju požutjele i trule grane i temeljito se isperu u nekoliko voda.
• Sigurnost kiselih paradajza u velikoj mjeri ovisi o čistoći posude. Banke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike tegle tretiraju se parom tako što se stavljaju na kotlić sa otvorenim poklopcem, u kojem ključa voda. Litarske tegle se mogu zapaliti u rerni ili napuniti vodom i staviti u mikrotalasnu. Čim voda proključa, izlije se, tegla se okrene na peškir i pusti tečnost da se ocedi. Poklopci se operu i kuvaju u loncu vode 3-5 minuta.
• Mnoge domaćice zanima pitanje koliko paradajza stane u litarsku, dvolitarsku ili trolitarsku teglu. Ako paradajz složite čvrsto, tada će im trebati otprilike polovina zapremine tegle. Odnosno, u teglu od litara može se staviti 0,5-0,6 kg paradajza, u teglu od dva litra 1,1-1,2 kg, u teglu od tri litre 2-2,1 kg. Ali to zavisi i od veličine paradajza, i od njihovog oblika.
• Da biste izračunali količinu punjenja marinade, morate staviti pripremljene rajčice u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinima. Za jednu teglu će biti potrebna marinada u pola zapremine posude. Malo vode (200 ml na teglu od 1 litar) dodaje se u slučaju prosipanja pri prelivanju paradajza, jer se tegle pune marinadom tako da se prelije malo preko ivice.
• Da bi se tačnije izmjerila količina vode za marinadu, paradajz sa začinima stavlja se u tegle, prelije hladnom vodom. Zatim zatvorite teglu najlonski poklopac sa rupama i sipajte vodu u posudu za merenje. To rade sve banke. Zatim dodaju malo vode na rezervu i u tu vodu stavljaju šećer i so. Ostatke marinade možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, sipa u teglu i čuva u frižideru ne duže od 2-3 dana.
• Paradajz se prelije marinadom do samog ruba tegli, kako bi unutra bilo što manje prostora za zrak. Činjenica je da sirćetna kiselina iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako ga uništavaju plijesni koje se razmnožavaju u prisustvu zraka.
• Sirće se preporučuje dodati u teglu neposredno pre zatvaranja čepa. Preporučljivo je koristiti sirćetnu esenciju, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
• Kiseli paradajz se može konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju, sanitarna pravila moraju se pažljivije poštovati.

Marinirani paradajz u teglama od litara

Sastojci (za tegle od 10 litara):

• paradajz - 5,5-6 kg;
• hren - 4 g;
• zeleni kopar - 10 g;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• peršun, celer - po 5 g;
• paprika crvena - 1,5 g;
• lovorov list - 0,5 kom .;
• beli luk - 2-3 čena;
• estragon - 1,5 g;
• punjenje marinade - 4,5-5 l.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• sirćetna esencija 70% - 20 ml.

Način kuhanja

• Rasporedite paradajz. Ostavite istu veličinu i isti stepen zrelosti. Uklonite stabljike. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora paradajza tanka, izbodite ih oko peteljke. Ne možete bockati tvrdi paradajz: neće pucati.
• Operite zelje. Pustite da voda ocedi.
• Pripremite sterilne litarske tegle i poklopce.
• Stavite paradajz u tegle, prebacujući začinima. Pokušajte zadržati što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu prema normi. Stavite so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Ako je marinada zamućena, vruću je procijedite kroz lanenu krpu. Ponovo prokuhajte.
• Napunite ih paradajzom u teglama.
• Prije dodavanja esencije, odlučite s kojim paradajzom želite završiti: blago kiselim, kiselim ili ljutim. Za blago kiseli paradajz dovoljno je u litarsku teglu staviti 7 ml esencije. Za kiseli paradajz povećajte količinu esencije na 14 ml. Da bi paradajz bio oštar, u teglu je potrebno uliti do 20 ml kiseline.
• Pokrijte tegle poklopcima. Stavite ih u široku šerpu, na čije dno je ležala mekana krpa. Sipajte vruću vodu do ramena tegli. Stavite na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne sme da proključa.
• Izvadite tegle iz vode i odmah ih zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte se ćebetom. U ovom obliku ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz iz konzerve: prvi recept

Sastojci (po tegli od 1 litra):

• paradajz - 500-600 g;
• stolno sirće 5 posto - 3-4 žlice. l.;
• luk - 1 mali luk;
• beli luk - 1 češanj;
• crni biber - 3 graška;
• karanfil -2 pupoljka;
• lovorov list - 1 kom.;
• kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz iste veličine i stepena zrelosti. Operite u hladnoj vodi i odmah uklonite peteljku.
• Pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
• U svaku teglu sipajte sirće, stavite sve začine. Zatim stavite paradajz. Zelenilo se može rasporediti između plodova.
• Za sipanje u šerpu sipajte vodu, stavite so i šećer. Kuvajte nekoliko minuta. Paradajz prelijte vrućom marinadom. Pokrijte tegle poklopcima.
• Stavite u šerpu sa vrućom vodom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Kako bi se spriječilo da voda uđe u tegle, treba da stigne samo do njihovih vješalica.
• Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite.
• Okrenite ih naopako, pokrijte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz, konzervisan bez sterilizacije

Sastojci (za teglu od dva litra):

• paradajz - 1,1-1,3 kg;
• beli luk - 5 čena;
• luk srednje veličine - 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• celer - 1 grančica;
• hren - 1/4 lista.

za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sirćetna esencija 70 posto - 1 kašičica.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz iste veličine. Operite ih tako što ćete odrezati stabljike.
• Čvrsto pakovati u sterilne tegle. Između njih stavite začine i začine.
• Napunite sadržaj tegli kipućom vodom. Sačekajte 20 minuta. Stavite najlonski poklopac na teglu sa rupicama kroz koje sipajte ovu vodu.
• Zasebno pripremite marinadu. U šerpu sipajte litar vode (za jednu teglu) plus još 100 ml u rezervi. Stavite so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Zagrijani paradajz prelijte kipućom marinadom. Dodajte esencija.
• Tegle dobro zatvorite poklopcima. Okrenite ih naopako, umotajte u ćebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatki kiseli paradajz

• paradajz - 2-2,2 kg;
• Bugarski biber - 1 kom.

• voda - 1,5-1,6 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 150 g;
• sirće 9 posto - 2 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zreli paradajz. Operite ih, uklonite peteljke.
• Papriku operite, prepolovite, očistite od sjemenki. Izrežite po dužini na kriške.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Napunite ih čvrsto paradajzom. Podijelite biber između njih.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, sačekajte 20 minuta.
• Teglu zatvorite najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u šerpu. Stavite sol i šećer prema normi. Dodajte sirće. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
• Prokuhajte marinadu i prelijte preko paradajza.
• Zatvorite sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
• Okrenite naopačke, umotajte ćebetom, ostaviti da se potpuno ohladi.

Paradajz mariniran sa jabukama

Sastojci (za 1 teglu od tri litre):

• paradajz - 2 kg;
• tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• peršun - 1 grančica.

za marinadu:

• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 5 kašika. l.;
• sirćetna esencija - 1 kašičica.

Način kuhanja

• Odaberite srednje velike rajčice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
• Operite jabuke. Prepolovite, uklonite komore za sjeme. Narežite na široke kriške. Da jabuke ne potamne na zraku, umočite ih u blago zakiseljenu vodu.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Isperite peršun pod tekućom vodom.
• Pripremite sterilne tegle. Operite poklopce sodom, kuhajte 5 minuta u vodi.
• Stavite paradajz pomešan sa jabukama u tegle. Popunite praznine biberom i začinskim biljem.
• Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
• Ispustite vodu u šerpu koristeći poklopac sa rupama. Dodati so, šećer, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim prelijte preko paradajza.
• Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako, prekrijte ćebetom. U tom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Sastojci:

• zeleni paradajz- 2-2,2 kg;
• beli luk - 1 glava;
• šargarepa - 0,5 kom .;
• Bugarski biber - 1 kom .;
• peršun - 1 grančica;
• crni biber u zrnu - 10 kom.

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 0,5 kašike;
• sirće 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zeleni paradajz iste veličine. Vrlo male ne kiselite, jer mogu biti gorke. Najbolji način za očuvanje paradajza svijetlo zelene boje koji će uskoro postati ružičasti. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjajući čašice.
• Beli luk podelite na režnjeve, ogulite. Operite pod tekućom vodom. Narežite na kriške.
• Šargarepu oguliti, oprati, iseći na kockice.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na široke trake.
• Paradajz iseći poprečno i unutra staviti 1-2 kriške belog luka.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Na dno položite kriške šargarepe, biber u zrnu. Napunite teglu paradajzom. U praznine stavite trakice bibera i peršuna.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
• Pripremite marinadu. Sipajte vodu u lonac prema normi, stavite sol i šećer. Promešati, staviti na vatru i kuvati 5-10 minuta. Dodajte sirće.
• Ulijte vodu iz konzervi paradajza kroz poklopac sa rupama, a umjesto toga sipajte kipuću marinadu.
• Tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom, ohladiti.

Kiseli paradajz za zimu: recept sa fotografijom

Spisak sastojaka za teglu od 1 litra:

• 500-600 g paradajza.

Za 1 litar marinade:

• 50 g soli;
• 25 g šećera;
• 3 žlice sirće 9%;
• par čena belog luka;
• 5-6 graška pimenta i crnog bibera;
• Lovorov list.

kuhanje:

1. Paradajz sortirajte, birajte guste, jake plodove, ne smeju da budu prezreli, već samo zreli ili blago nezreli. Temeljito operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Tegle dobro operite i sterilišite tako što ćete ih staviti na lonac sa kipućom vodom. Potopite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U tegle stavite lovorov list (po 2-3 komada), par čena belog luka, grašak crnog i pimenta (5-6 komada na teglu od 1 litar).

3. Napunite tegle paradajzom do samog vrha, dobro ih utisnite da kasnije ne bude previše praznina u teglama.

4. Povrće u teglama prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocedite vodu iz tegli u šerpu, posolite, pošećerite, stavite na šporet i zakuhajte. Nakon ključanja dodajte sirće i ugasite plin.

6. Paradajz u teglama sipajte kipućom slanom vodom i zarolajte sterilnim poklopcima. Paradajz ukiseljene za zimu okrenite naopačke i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli zeleni paradajz, kao u radnji u sovjetsko vreme, imao je svoj jedinstveni ukus. Sada ljudi pokušavaju da ga upamte i obnove.

Ako se sjećate tačno kako je izgledala tegla paradajza, onda će to biti moguće. Uglavnom su bile zelene ili smeđe boje. A to je zato što su svi crveni paradajzi pohranjeni ispod tezge i prodati "pravim ljudima". Jednostavan kupac mogao je priuštiti samo zelenu.

Šta je bilo u banci? Da, generalno, ne mnogo: paradajz, par listova lovora i 3-4 graška ljute paprike i deo lista rena. Ali GOST SSSR-a je legalizirao ljute paprike, peršun, celer i kopar, iako ih nije bilo u bankama.

Marinada je napravljena u tvornicama konzervi ista za crveni i zeleni paradajz, a mnogo je lakša za rekreaciju.

Marinirano iz SSSR-a

Za pripremu kiselih zelenih paradajza u teglama, jednostavan recept je prilično pristupačan. Da biste to učinili, na osnovu tegle od 3 litre, trebate:

• smeđi ili zeleni paradajz - 2 kg;
• lovorov list - 2 kom.;
• na grani kopra, peršuna i celera;
• ljuta paprika grašak - 2 kom.
• sol - 60 g ili 2 žlice. kašike;
• sirće - 60 ml;
• šećer - 1 kašika. kašika ili 25 gr.

Pošto je u tvornicama konzervi svo konzerviranje obavljeno pasterizacijom, kako bi se vratio okus prošlosti bolji radni komad pasterizovati u vodenom kupatilu.

Tehnološki proces sastoji se od sljedećih koraka:

1. U pripremljenu teglu stavljamo zelje i oprani paradajz;
2. Zaspimo sve začine i začine;
3. Napunite vrućom vodom, pokrijte metalnim poklopcem i pošaljite u lonac vruće vode na pasterizaciju;
4. Od trenutka kada voda proključa u tiganju, detektujemo 15 minuta;
5. Izvadimo banke i zamotamo;
6. Hladimo na uobičajen način, niko ne predaje konzervaciju u fabrikama. Istina, i proces šivanja je malo bučan. Napune ga hladnom vodom, i auto se umota, a onda ga stave u posebne termostate i postepeno podižu temperaturu.

Paradajz mariniran sa hrenom

Da biste shvatili kako kiseliti zelene rajčice kao u trgovini u sovjetsko vrijeme, morate razumjeti gdje ste tačno probali paradajz. Pošto je Sovjetski Savez bio ogromna zemlja, i GOST se, naravno, pridržavao u proizvodnji, ali mjesto je ostavilo traga. Na ukus paradajza uticala je i sorta koju GOST nije predvideo, a gde je paradajz rastao za preradu.

Sovjetski ljudi imaju sjećanja da su u teglama s paradajzom uvijek bili ne samo listovi rena, već i komadići korijena rena, a ovi paradajzi bili su neobično ukusni. Stoga domaćice stare škole i kućne konzervacije još uvijek rade s korijenom rena.

U tu svrhu, neki rizomi se dodaju kap po kap u podrum od jeseni i čuvaju do trenutka kada je potrebno koristiti za konzervaciju. Neki iskopaju mladi hren i već ga koriste.

U svakom slučaju, prije nego što stavite korijen rena u teglu, potrebno ga je dobro oprati, oguliti gulilom za povrće i po potrebi potopiti u vodu 1-2 sata.

Za svaku teglu od 3 litre potreban vam je korijen unutar 40-50 g. Između ostalih začina koriste se lovor, sjemenke kopra, biber u zrnu i grančice celera.

Inače, možete u potpunosti koristiti recept iz prethodnog recepta.

Ukusne kisele zelene rajčice za zimu mogu se pripremiti bez sterilizacije.

Oznaka recepta za teglu od 3 litre, za takve paradajze, je sljedeća:

• zeleni paradajz ili u fazi početnog bušenja 2-2,5 kg;
• sol i šećer po 60 g;
• sirće - 60 ml;
• aleva paprika 4-5 kom.;
• ljuta paprika grašak - 4-5 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• list hrena, stabljika celera i estragon.

Tehnološki proces se sastoji od sljedećih faza:

1. Stavite sve začinsko bilje u opranu teglu;
2. Polažemo oprani i odabrani paradajz;
3. Napunite kipućom vodom. U pravilu je za ovu količinu potrebno 1,5 litara vode;
4. Istovremeno, prokuhajte sljedeći dio punjenja;
5. Čim proključa, ocedite vodu iz paradajza u šerpu, a povrće prelijte sledećom porcijom vode;
6. U šerpi sa oceđenom vodom napravite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer i sirće;
7. Prokuhajte marinadu.
8. Ocijedite vodu iz paradajza i prelijte marinadom;
9. Limenke smotamo i nakon hlađenja šaljemo u skladište.

Zeleni paradajz sa zelenim krastavcima, kao i društvo

Asortije je prilično popularna grickalica, posebno za one čija su domaćinstva izbirljiva. Dajte neke krastavce, druge paradajz. Pripremite oba u jednoj banci, možete otčepiti i zadovoljiti sve odjednom.