Dom / Tijesto / Tako da pite nisu suhe. Kako učiniti da vam peciva budu tanka i nježna

Tako da pite nisu suhe. Kako učiniti vašu koru peciva tankom i nježnom

Naišao sam na članak o tajnama uspješnog pečenja. I zaista je zanimljivo zašto pita ne ispadne uvijek prozračna, nježna?
Autor govori o tajnama svoje bake. Možda će nekome drugom trebati ove tajne.
Dakle, tajne uspješnih pita i peciva.

Ponekad vam se tijesto zalijepi za ruke, malo je brašna ... Ali ako dodate još, neće biti prozračnosti, tijesto će biti strmo. Koji je izlaz? Obično se tijesto razvalja oklagijom. Ako hladnu vodu ulijete u staklenu bocu, tada će se tako hladno tijesto vrlo lako razvaljati.

Ako podmažete ruke i rezanje stola biljno ulje, nijedno tijesto se neće zalijepiti. U tijesto za palačinke dodajte malo biljnog ulja i ne trebate podmazivati \u200b\u200bposudu.

Tanko tijesto lakše je razvaljati ako je oklagij omotan čistom glačanom lanenom krpom. Ako je tijesto vrlo vlažno, lako ga razvaljajte kroz papir za pečenje na željenu visinu.

Da biste dobili prozračnu i laganu mrvicu beskvasno tijesto, trebate dodati kašiku konjaka. IN biskvitno tijesto vrlo je dobro dodati malo škroba - gotovi proizvodi će također biti mrvičasti.

Biskvitno tijesto ima svoje tajne. Smjesa jaje-šećer ne može se miješati s brašnom duže od 15 sekundi! Inače će se tijesto slegnuti, a biskvit će biti gust, a ne prozračan.

I u prhko tijesto brašno treba miješati sa ostalim sastojcima najviše 2-3 minute. Inače je tijesto pregusto i žilavo.

Tijesto od kvasca za pržene pite treba biti slabije konzistencije od pečenog. Tek tada će biti mekani i prozračni.

Da bi pečenje bilo prozračno, obrazac treba ispuniti samo do pola. Ovo se odnosi na biskvit i kvasno tijesto.

Kada postavljate pitu od kvasnog tijesta na lim za pečenje ili u lim, ostavite praznine oko nje, pita će se bolje ispeći.

Choux tijesto i tijesto, u kojima ima puno bjelančevina, ne mogu se promućkati i premjestiti u kalup ili na lim za pečenje, proizvodi će se odmah sleći.

Lisnato testo takođe ima svoje tajne. Prije pečenja trebalo bi biti hladno, maslac u takvom tijestu nema vremena da se otopi, a tijesto ima vremena da se digne. A listove lisnatog tijesta trebate položiti na lim navlažen hladnom vodom. Tada će se takvi proizvodi lako ukloniti nakon pečenja. Lisnato testo peče se na temperaturi od 210-230 stepeni. Na višem se stvrdne, na donjem se ne crveni, postaje suvo.

Da tijesto ne zagori u pećnici, ulijte malo soli ispod kalupa. Ako proizvodi počnu gorjeti, pokrijte vrh mokrim papirom.

Kvasno tijesto ne voli dugo sjediti u pećnici, ispada suho. Ako imate pite ili lepinje, pecite ih najviše 20 minuta na 180-200 stepeni. Ako je pita sa gotovim nadjevom - ne više od 30 minuta.

Bilo koju pecivu, osim one od koje ćete praviti kiflicu, trebate dati vremena da se ohladi, a tek onda je izvade. Da biste ga lakše izvadili iz kalupa, izvucite ga iz pećnice na mokrom peškiru. Tijesto za kiflice treba samo malo ohladiti. Ako se potpuno ohladi, više nećete kotrljati rolu, sve će se slomiti.

Ukrasite kremom, mrazom, voćem itd. gotovi kolači a kolači se mogu samo potpuno ohladiti.

Kako provjeriti jesu li proizvodi pečeni? Prstom lagano pritisnite na gotovo tijesto od biskvita ili kvasca. Ako se proizvod u potpunosti i brzo obnovi, a volumen ne smanji, možete sebi čestitati - vaša torta je uspjela!

→ Baka me je tako naučila praviti pite - poslastičarka i kuharica od Boga. Trudim se zadržati njezinu vještinu svaki put kad se sjetim svoje bake - najmudrije i najljubaznije žene u mom životu.
pola litre mlijeka sobna temperatura, 150-200 gr. margarina (ali ne više!) takođe na sobnoj temperaturi, 25 grama kvasca, 1 kašičica. soli i 2 žlice. l. šećer, brašno oko 1 kg. Napomena: Ja ne stavljam jaje u tijesto. Stavili smo tijesto. Kvasac otopite u maloj količini mleka, dodajte malo šećera i brašna i stavite posuđe sa testom u posudu sa vrelom vodom. Pažnja! Tijesto bi trebalo zauzimati oko 1/2 posude (obično u tu svrhu uzmem visoku šalicu). U dovoljno prostranoj posudi pomiješajte brašno, margarin, šećer, sol, mlijeko. Početno miješanje obavljao sam nožem, tijesto se ne lijepi toliko kao na žlici ili ruci. Gledamo kako se tijesto ponaša. Ona se mora podići šeširom iznad posuđa. Kad se tijesto diglo, ulijemo ga u umiješeno tijesto, po potrebi dodamo brašno i počnemo mijesiti rukom. Ovdje trebate osigurati dodavanje brašna, ako je potrebno, jer tijesto postaje tanko za vrijeme provjere. Mijesim 10-15 minuta, ulijem malo biljnog ulja u dlan kako bi se bolje miješalo i ne lijepilo se za ruke i zidove posuđa.
Veoma važno! ne zanosite se količinom margarina! Sprečava dizanje tijesta i čini ga teškim. Gnječenje jako dobro utječe na tijesto. baka je govorila - "Dobra mješavina je bolja od putera." Kada tijesto počne zaostajati za rukama i zidovima posuđa, stavite ga na toplo mjesto za provjeru. Obično priključim umivaonik, nalijem tamo vruću vodu i stavim lonac s tijestom (možete ga staviti u sliv s vrućom vodom). Tijesto treba ići dva puta. Prvi put traje dugo (ovisi o kvascu). Taložite rukom podmazanom biljnim uljem i pustite da naraste DRUGO vrijeme. Nakon što se drugi put digne, taložite, promiješajte i izlijte na stol posut brašnom (malo!). Ne zanosite se ni brašnom, da tijesto ne bude suho. Dalje. Pokrijte tijesto čistim ručnikom i počnite odsjeći komade otprilike veličine jaje... Bolje rezati sve tijesto odjednom. Zatim pažljivo, prstima, izravnajte izrezani koloboks u ravnu tortu. Moja baka je to radila bez kilograma, kako ne bi ponovo cijedila tijesto. Počinjemo s bilo kojim punjenjem. Zatim još jedna suptilnost. Na fotografiji Irina ima pite sa šavom prema gore. U osnovi ih natjeram da se sagnu i uklonim oštre kutove "ispod trbuha" pite, tako da su svi istog oblika, ovalni.
Podmažem lim za pečenje biljnim uljem (opet rukom) i raširim napunjene pite na dovoljnoj udaljenosti jedna od druge. 12 pita stane na moj lim. Vjerujem da su pite koje su se zalijepile za vrijeme pečenja kvar u radu. Odozgo ih podmažem labavim jajetom i posipam kako sam rekao. Nakon što su pite porumenile, vadim, UVIJEK poškropim vodu odozgo i pokrijem čistim platnenim peškirom da se odmori. Tada ispadnu tačno kao na fotografiji, nisu tvrdi i nisu suhi, uprkos činjenici da su rumeni. Tekst je skriven

Da li pita gori, suši, a ne peče? Ne dobijate zlatnu i hrskavu koricu? Uopće nije potrebno razmišljati o kupnji nove pećnice, sasvim je moguće složiti se s onom koja već postoji, pogotovo ako znate nekoliko tajni.

Mogući uzroci suhe pečene robe

Ukusna zlatna peciva prava su umjetnost koja nije podložna svim domaćicama, često dolazi s godinama i iskustvom. Svaki kuhar ima svoje tajne i tehnike brenda koje koristi za pripremu određenih jela. Pečenje je posebno teško, a tijesto ponekad pokazuje zaista hirovit karakter. Ruska peć je zamijenjena modernom bijela pećnica, ali hostese i dalje kvare svoje domaće pite.

Ponekad se pečeni proizvodi u pećnici mogu isušiti, ostavljajući čitav mukotrpan proces kuhanja u odvodu. To se događa iz nekoliko dosadnih razloga.

Prije svega, pećnica možda nije dovoljno vruća - u ovom slučaju kolačima treba više vremena da se ispeku i osuše. Pećnica se mora dobro zagrijati prije kuhanja, a nakon što u nju stavite pecivo, temperatura se mora postupno smanjivati. Tijekom kuhanja, ne otvarajte vrata pećnice - svaki put kada temperatura padne za oko 10-20 stepeni. Možete i podmazati pite radi veće efikasnosti. puter... Nakon što je kolač već izvađen iz pećnice, poškropite ga vodom i prekrijte peškirom ili paus papirom - to će omekšati koru i učiniti je mekanom.
Kršenje temperaturnog režima može se dogoditi i ako se vrata pećnice ne zatvaraju čvrsto - pričvršćivači su olabavljeni ili nešto prianja na vrata. Privremena mjera u ovom slučaju je zatvaranje ventilacionih otvora i prozora u kuhinji, a pukotine na vratima položiti vlažnim peškirom.
IN električna pećnica vrlo suv zrak, tako da pecivo treba vlažiti. Da biste to učinili, savjetuje se da stavite posudu s vodom - tavu ili aluminijsku posudu. Ova jednostavna mjera pružit će tijestu potrebnu vlagu. Do trenutka kada trebate postaviti kolač, voda će se već zagrijati i, isparavanjem tijekom pečenja, neće dopustiti da se kolači osuše. Nikada ne stavljajte posudu za pečenje na dno pećnice.
Imajte na umu da je za pečenje svakog proizvoda potrebna različita temperatura. Na primjer, pite od kvasnog tijesta moraju se peći na temperaturi od najmanje 220 stepeni. Pečenje se može osušiti ne samo zbog kršenja temperaturnog režima, već i zbog malog prisustva pečenja.
U kojoj god pećnici kuhali - plinskoj ili električnoj - sjetite se da morate pročitati upute za bilo koju pećnicu, jer prilikom kuhanja ona ima svoje nijanse i poteškoće.

pečenje muffina u pećnici

Postoji li problem u pećnici?

Odmah primjećujemo da je električni štednjak mnogo prikladniji od plinske peći, jer grijanje može ići i odozgo i odozdo. Gornji ili donji grejni elementi mogu se uključiti odvojeno. Pored toga, električna pećnica opremljena je prikladnim termostatom i često tajmerom. Nalik je glačalu, sam se isključuje i uključuje - održava konstantnu temperaturu.

Pravila za rad s eklektičnom pećnicom

Prije uključivanja iz pećnice uklonite sve nepotrebne predmete. Ako postoji rešetka, ali se ona neće koristiti, mora se ukloniti (dodatni lim za pečenje koji ostane u pećnici negativno će utjecati na temperaturu i zagrijavanje pećnice).
Prije pečenja pećnicu morate prethodno zagrijati: podesite željenu temperaturu i pričekajte 15-20 minuta.
Ako pekarske proizvode trebate staviti u hladnu pećnicu (na primjer, staklenu ili keramičku posudu za pečenje ne možete staviti u vruću rernu - puknut će), tada pripazite na tijesto. Ako se već diglo, a pećnica još nije zagrijala, na tijesto možete staviti pergament navlažen vodom.
Posudu za pečenje ne smijete stavljati na dno pećnice, već samo na rešetku ili lim za pečenje. Potrebno je staviti vodilice u pećnicu.
Zrak u električnoj pećnici vrlo je suh, pa pečenje treba vlažiti. Posudu s vodom možete staviti u pećnicu tokom prve polovine vremena pečenja. Postavljene kolače možete i poprskati vodom ili toplim mlekom.
Režim konvekcije čini zrak vrućim za 10-15 stepeni.
Nijedna pećnica se ne smije otvarati dok se priprema tijesto. Kad pečenu robu stavite unutra, pažljivo zatvorite vrata, nemojte zalupiti. U suprotnom, tijesto može pasti.
Da biste saznali spremnost tijesta, čačkalica će vam pomoći: trebate ga zabiti u tijesto, ako na njemu nema ljepljivog tijesta, tada je sve pečeno.

Pravila za rad sa plinskom pećnicom

U njemu grijanje ide samo odozdo i temperaturu je teže regulirati. Stoga se često dogodi da pečeni proizvodi na dnu izgore, a u sredini se ne peku. Šta da se radi?

Prije nego što stavite tortu u pećnicu, trebate je zagrijati 10-15 minuta na najjačoj vatri. Zatim smanjite vatru na srednju ili čak na minimum (ako smatrate da gori) i, pozivajući se na termometar i po potrebi podešavajući temperaturu, pecite.
Stavite pečene proizvode tako da oko njih bude dovoljno prostora za cirkulaciju zraka.
Da biste zaštitili dno posude od prekomjerne vrućine, ispod posude za pečenje ili lima stavite lim za pečenje s grubom soli ili pijeskom. Ponekad se posude s vodom postave ispod proizvoda, ali ovaj način nije učinkovit u svim slučajevima.
TO plinske peći često je uključen emajlirani crni pladanj - ovo je spremnik za sakupljanje masti i u njemu se ne peče. Za pečenje trebate koristiti posebne oblike i staviti ih na rešetku ili peći na plehu.
Da biste dobili zlatnu koru, potrebno je pečene proizvode dovesti na gotovost na laganoj vatri, a zatim dodajte vatru 5 minuta. A onda ga isključite.

Kako kuhati da se pečeni proizvodi ne isuše?

U kojoj god pećnici kuhati, najbolje je prvo pročitati upute za nju. Čak iskusni kuharikoji su promijenili nekoliko pećnica mogu pronaći puno zanimljivih i korisnih stvari u uobičajenim uputama.

Temperatura pečenja:

Pite od kvasnog tijesta - 180 ° C.
Visoki proizvodi - 175-190 ° S
Mali proizvodi, medenjaci, pite - 210-220 ° S
Pite od lisnatog tijesta - 200-220 ° S.
Beze i beze - 100-130 ° S