Tradicionalni češki kolačići sa punjenjem. Božićni kolačići „Trdlo. Ali muškarci u Češkoj republici rijetko peku kolačiće.

1. Vanilija rohlichki
280 g brašna
210 g omekšanog putera
70 g mlevenih oraha
70 g šećer u prahu
Zamijesite tijesto. Ostavite sat vremena da se odmori u hladnjaku (ili preko noći). motajte kobasice i savijte ih u obliku mjeseca (ili izrežite kalupom). Peći. Vruće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan sa vanilin šećerom.

2. Mislivetski gumbi
300 g brašna
2 žumanjka
1 kašičica rum
30 g šećera
200 g putera
U slajd nalijte brašno sa šećerom u prahu, napravite udubljenje, u to žumanjke, rum i maslac, isečene na komade. Zamijesite tijesto, stavite u hladnjak na 30 minuta. Tanko razvaljajte (približno 3 mm). Izrežite krugove promjera oko 4 cm. Istucite 2 proteina sa 100 g šećera, pažljivo dodajte 200 g mlevenih oraha u proteine. Na svaki krug stavite malo bjelančevinaste mase i pola na vrh orah... Peći

3. Medenjaci
400 g brašna (od 400 g ispada preusko tijesto, savjetujem vam da stavite 350 g i, ako je potrebno, dodajte čak i prilikom valjanja tijesta)
120 g šećera
60 g putera
2 jaja
2 kašike kašike meda
kora limuna
1 kašičica sode bikarbone
2 kašičice začina za medenjake (cimet, korijander, piment, karanfilić, muškatni oraščić i itd.)
Zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak preko noći. Tanko razvaljajte i izrežite figure kalupima. Peći. Premažite jaje razmućenom viljuškom i malo vode. Kad se medenjaci ohlade, ukrasite ih slagom - vilicom malo tucite 1 protein, dodajte u porcijama šećer u prahu dok ne dobijete gustu masu koju ste stavili u vreću, odrezali ugao i nacrtali na svakom medenjaku.
Bolje je medenjake ispeći unaprijed kako bi što više legli i postali mekani.

4. Winne Kitichki
250 g brašna
250 g putera
1 žumanjak
5 kašika bijelog vina
Zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji najmanje dva sata u hladnjaku. Razvaljajte ne više od 5 mm i režite cvijeće, pecite. Izvadite iz rerne i umočite svaki kolačić u šećer pomešan sa cimetom. Keksi su pahuljasti i mrvičasti.

5. Liniecka srdce (Kolačići sa džemom)
210 g brašna
70 g šećera
140 g putera
2 žumanjka
limunova korica (po želji)
zamijesite tijesto, stavite u hladnjak na 1 sat ili preko noći. Razvaljajte vrlo tanko 2 mm, izrežite srca (izrežite još jedno srce unutar polovine). Kratko pecite, otprilike 5 minuta. Ohladite i zasljepite dvije polovice džemom od jagoda.

Ili ga možete oblikovati džemom i s jedne strane umočiti u otopljenu čokoladu, a na vrh staviti orah

6. Marishki
tijesto 1
150g brašna
50 g šećera u prahu
100 g putera
1 žumanjak
1 pakovanje vanilin šećera
kora limuna
Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte i izrežite male krugove. Peći
tijesto 2
250 g šećera
50 g kakaa
50 g putera
30g mlevenih oraha
3 kašike ruma
malo limun zest
Sve pomiješajte, razvaljajte, izrežite iste krugove.
Slijepo pečeni i nepečeni krugovi s džemom. Prelijte fondanom - pomiješajte 200 g šećera u prahu sa 2 kašike vode i 4 kašike limunovog soka. Stavite komad oraha na vrh.

7. Babichchiny cijevi (za pečenje su potrebne metalne cijevi)
400 g brašna
100 g šećera
1 kašičica kakao
100 g mlevenih oraha
1 jaje
250 g putera
Pomiješajte suhe sastojke, napravite depresiju, narežite jaje i maslac na komade. Zamijesite tijesto. Razvaljajte što tanje. Izrežite na trake od oko 5 cm, razvaljajte na cijevi i pecite. Izvaditi iz kalupa dok je vruće. Ohlađene epruvete umočite u otopljenu čokoladu (otopite 100 g čokolade i 50 g maslaca u vodenoj kupelji). Cijevi napunite kremom dva dana prije Božića. Ja radim sa proteinima.

Iako nije bilo kalupa za cijevi, ispekao sam ih:
8. Lule za med
170 g brašna
140 g šećera u prahu
1 jaje
40 g meda
1/4 kašičice sode bikarbone
Zamijesite tijesto, pustite ga da se odmori u frižideru. Razvaljajte što tanje, izrežite krugove od oko 5 cm. Pecite, izvadite jedan ili dva kruga i vruće ih namotajte na dršku kutlače ili bilo koju cijev odgovarajuće veličine. To se mora učiniti brzo kako krugovi koji ostanu u pećnici ne bi pregorjeli. Ohlađene slamke možete s jedne strane umočiti u otopljenu čokoladu. Par dana prije Božića napunite omiljenom kremom (ja imam proteine). Na ovoj fotografiji imam ih više kao koverte nego kao tubice

9. Vosi Khnizda (bez pečenja)
220 g praha
240 g mrvica biskvita od piškote *
135 g omekšanog putera
3 kašike kakaa
4 žlice ruma (imam češki rum, dodam još na oko)
3 kašike mleka
1 pakovanje vanilin šećera
Zamijesite tijesto, ako je tečno, dodajte još mrvica, ako je gusto - dodajte mlijeko. Kalup umočite u fini šećer, napunite i napravite rupu. Napunite rupu kremom iz slastičarske vrećice. Krema: 100 g omekšanog maslaca, 1 kašika ruma, 1 žumanjak, 80 g praha. Stavite na kalup za kekse i izvadite iz kalupa.

* Kupujem kolačiće Pishkota ili ih mogu napraviti sam. Istucite 6 bjelanaca dok se ne stegnu. Sameljite 6 žumanjaka sa 200 g šećera, dodajte vodu. Dodajte 140 g brašna u obrocima, naizmjenično s proteinima i lagano gnječite lopaticom. Iz slastičarske vrećice stavite male krugove na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Za mrvicu tijesto rasporedim na papir, ispečem i osušim

U komentarima postoji i recept
Ovo su kalupi (kažu da ih možete kupiti i u Rusiji):

Imam jedan kao posljednji. Dok sam tražio fotografiju kalupa, vidio sam takvu ljepotu

10. Pusinki (naš bezeshki ili merengue)
U mnogim receptima koriste se samo žumanjci, pa su pčele napravljene od proteina.
za 1 protein 70 grama šećera. Istucite dok se ne stegne. Stavite na lim za pečenje u obliku malih zvjezdica. sušiti na temperaturi od 100 stepeni oko sat vremena. Gotovo se može ukrasiti čokoladom ili zajedno oblikovati (ne koristim)

Svake godine pokušavam probati barem jedan novi recept, prošla godina je bila ovakva

11. Kokosovi vijenci
300 g putera
100 g šećera u prahu
malo limunove korice (ja sam i bez)
2 žumanjka
5-6 kašika toplog mlijeka
350 g brašna
60 g kokosovih pahuljica
Istucite puter sa prahom dok ne pobijeli. Dodajte jedan po jedan žumanjak, dodajte kašiku mleka, na kraju kašikom lagano umešajte brašno sa kokosom. Izvadite prstenove iz slastičarske vrećice velikom zvjezdicom. Peći. Kad se ohladi, jednu stranu umočite u otopljenu čokoladu (ili fondan od čokolade na maslacu) i kokosove pahuljice.

Ove godine sam napravila recept sličan prvom
12. Mandlove Rohlichki
300 g brašna
100 g mljevenih badema
40 g šećera u prahu
200 ulja
2 žumanjka
1 kašičica arome badema
Zamijesite tijesto, pustite ga da se odmori u frižideru (sat ili noć). Razvaljajte i izrežite polumjesece, ili smotajte kobasice i preklopite. Peći. Još vruće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan sa vanilin šećerom. Još nema fotografije

13. Košare
Imam mini rezače za košare, promjera su oko 4 cm.
420 g brašna
80 g šećera u prahu
210 g putera
3 žumanca
Ulijte slajem brašno i prah, napravite udubljenje, u to žumanjke i maslac narezan na kocke. Zamijesite tijesto. Napunite korpe. Uklonite vruće iz kalupa. Kad se ohladi (i nekoliko dana prije Božića) napunite omiljenom kremom. Ja to radim sa kuvanim kondenzovanim mlekom, sa nutelom, sa proteinskom kremom.

Sve pečem na plehovima prekrivenim pergament papirom. Umijesim dva ili tri tijesta odjednom i u frižideru, kad bude vremena, ispečem i odmah odložim, inače će pojesti! Svi kolačići trebaju biti mali, jedan zalogaj. Recepti su jednostavni, brzo se peku, ponekad treba dugo vremena za ukrašavanje, jer ne bi trebali biti samo ukusni, već i lijepi.
Kutija takve vrste kolačića izvrstan je poklon ili dodatak poklonu.
Ako imate pitanja, napišite, detaljnije ću se potpisati.
Pomozi sebi

Idem u susret zahtjevima javnosti (ne smijte se, javnost je to zaista tražila, u iznosu od gotovo tri osobe!) I objavljujem recepte za božićne kolačiće.
.

Češki nacionalni recepti, obiteljska svekrva, koju nose generacije žena, kojima je Božić bez ukusnog mirisa začina, bez kuhinje u snježnim nanosima brašna, djece s komadićima tijesta u kosi i sretnih osmijeha na licu (jer je to bio samo komad ovog tijesta koji sam uspjela ukrasti i sažvakati) , muž kojeg treba udariti po rukama, kako ne bi vukao pečenu hranu ravno sa lima za pečenje, koji bi trebao ležati dvije sedmice prije praznika, bez kalupa za pečenje ispod sofe kada hitno moraju biti na kuhinjskom stolu, a da komšija ne zazvoni na vrata neka vrsta gluposti baš u trenutku kad trebate izvaditi lim za pečenje iz pećnice, ali ja općenito šutim o zvonućem mobitelu u jednoj ruci i vrućem plehu u drugoj (i uštipnutim prstima koji se moraju hitno namazati mašću) ... općenito, bez ovoga Božić nije Božić. (U našoj obitelji imamo nereda s praznicima - slavimo češki Božić, zatim NG, pa pravoslavni Božić - odaberite praznik za koji ćete peći).

Recepte ću učitavati (jer postoji nekoliko osnovnih) postepeno. Danas - prvi, najklasičniji, LINETSKI BISKVIT.
Trebat će vam: 280 gr. brašno (odmjerim žlicom, jedna gomila kašika brašna je jednaka 30 g), 160 g. maslac (ili margarin, ko šta voli, onda ću radi jednostavnosti napisati "puter"), 100 gr. šećer u prahu (važno! Ni u kom slučaju šećer u granulama!), 2 žumanca, vanilija, korica od jednog limuna ili pola naranče. I džem od voća / džem / konfiguracija - za razmazivanje, po mogućnosti kiselo i crveno.
Miješamo labave sastojke, u sredini (naravno, cool domaćice sve to rade na stolu ili na posebnoj dasci, ali ja se ne zamaram i drsko miješam sve u zdjeli) maslac narežemo na tanke plastike, prije vremena izvadimo iz hladnjaka, da ne bude poput betona, na isto mjesto - žumanjke i dobro zamijesite ručkama. U prvoj fazi se od tijesta dobije smiješna mrvica - sve je u redu, tako bi trebalo biti, mijesimo dalje. Tijesto, kad se komadići maslaca pomiješaju s brašnom, postane ljepljivo - ovdje je važno osigurati da ne ostanu nenaborani komadići maslaca. Kad tijesto postane plastično, napravimo štrucu, smotamo je u plastičnu foliju, bacimo u frižider i odemo u krevet. (Možete ga staviti na nekoliko sati u zamrzivač, ali bolje ga je staviti u hladnjak noću - božićno tijesto ne voli žurbu)
Sutradan izvadite tijesto, razvaljajte ga na debljinu od 3 mm. A mi smo kalupima izrezali božićna drvca, srca, anđele, medvjediće, čovječuljke, zvijezde i druge insekte. Čak mogu reći građanima Tbilisija gdje se takvi kalupi prodaju u Tbilisiju.

Ali ipak su klasika žanra krugovi, polovina su cjeline, druga s rupom u sredini. Rupe se mogu napraviti i u srcima i zvjezdicama (kod medvjeda i muškaraca to je nekako okrutno ...).
Bitan! Tijesto ne smije biti vruće, inače će se kolačići u pećnici pretvoriti u čudovišta koja se šire. U hladnoj kuhinji mirno sve izrežem, stavim na pladnjeve i pladnjeve i odnesem na balkon da se zamrzne, a onda samo upalim pećnicu. Zagrijemo pećnicu za oko 180 stepeni, stavimo kolačiće na tepsije na papir za pečenje, oni se brzo peku, nisu primijetili, samo pogledajte prvu seriju, podižući kolačiće nožem - ako je potplat potpečen, znači da su spremni (ako su porumene sa strane, onda malo preeksponiran, ali u redu je, i dalje je ukusan). Izvadimo, pustimo da se ohladi, natovarimo sljedeće. Ovdje postoje otprilike dva puna lista za pečenje hrane, ali ponekad postanem pohlepan i udvostručim je, iako se to onda nabije - toliko da se iseče i ispeče, jednom kad sam pola noći proveo na nogama)))

Pa, kad je sve pečeno, povežemo likove bez rupe s likovima s rupom pomoću pekmeza (žele, konfiguracija, pekmez), to se onda lijepo vidi u rupi.

Oni koji su bez rupa, samo spojite, možete ih ukrasiti čokoladna glazura (80 gr maslaca / margarina na 100 gr. Čokolada, možete bijela).

Obilna i ukusna češka kuhinja obraduje ne samo one koji jedu meso i ljubitelje piva. Ukusne deserte možete probati i u Češkoj. U današnjem članku ćemo vam reći o divnom češkom slatkišu - trdlo.

Šta je Trdelnik?

Trdelnik je tradicionalna češka poslastica. Sada se ne zna tačno gdje su se pojavile ove ukusne slamke. Češka, Slovačka (ovdje se, inače, održava godišnji Trdlofest), Rumunija i Mađarska bore za pravo da se nazivaju domovinom Trdelnika.

Slatke kiflice od tijesta kuhane na otvorenoj vatri - ovo je trdelnik.

Međutim, slatko, aromatično tijesto se lijepi razni nadjevi od početka 19. stoljeća postali su sastavni dio češke kuhinje. Česi jako vole ovu slatkoću. I ne uzalud! Napokon, ovo je neverovatno ukusna stvar!

Najosjetljivije tijesto, lukavo namotano na željeznu ili drvenu šipku, kuha se na otvorenoj vatri. Zatim se slamke umoče u smjesu šećera i cimeta. A takođe je trdelnik posut orasima, vanilin šećerom ili čak kokosovim pahuljicama!

Izvana trdelnik nalikuje cijevi od lisnatog tijesta koju možete vidjeti u gotovo svakom kiosku sa slatkišima u Rusiji.

Trdelnici se prodaju i prazni (vrlo ukusni!) I sa punjenjem (još ukusniji!): Sa džemom, čokoladnom pastom, šlagom.

Trdelniks će sigurno peći za sve praznike, darivati \u200b\u200bporodiljama i maloj djeci. Iskrivljeni oblik ove cijevi povezan je sa ... zmijama! Trdelnik je obavezna poslastica na Dan Svetog Georgija Pobjednika. Na današnji dan (24. aprila) iz svojih rupa pužu zmije - potomci Zmije, koju je porazio Sveti Georgije. A pečene verzije ovih zmija stanovnici Češke Republike i gosti zemlje jedu u znak pobjede.

Ova smiješna riječ je trdlo

Ovo je naziv željezne šipke ili drvene valjke na kojoj se priprema trdelnik. I samog Trdelnika često zovu ovom riječju.

A češke majke nazivaju i trdlom nemirne djece kada se posebno igraju.

"Trdlo" se sa češkog može prevesti kao "budala". Vjerojatno se ove cijevi zovu tako jer su u početku bile samo šuplje: naizgled puno tijesta (tradicionalni trdeljci su široki i prilično dugi), ali u stvarnosti su prazna cijev.

U naše vrijeme trdelnici se mogu puniti punjenjem, ali riječ se zadržala.

Prednosti i nedostaci Trdelnika

Prvo o meritumu

Prvo, trdelnik je vrlo ukusna.

Drugo, ovo neverovatno mirisna stvar: začinjeni miris cimeta, ugodan miris svježeg peciva i topljenog šećera.

Treće, tu je trdelnik vrlo ugodno (posebno bez punjenja): ne možete se bojati zaprljati i mirno nešto prigristi u pokretu.

S takvom radošću kupuju.

Zbog toga, inače, turisti toliko vole trdelnik: oni će prije ili kasnije poželjeti jesti tijekom trke razgledavanja ili ležerne ture. Ali ne želim se odvojiti od šetnje. Napokon, ulazak u bilo koju instituciju ponor je za prijelaze ulica već duže vrijeme: velike porcije, obilna hrana i nezaboravno pivo vjerojatno neće dopustiti turistu da brzo završi s jelom i ponovo istraži i fotografira Prag. Tu trdelnik dobro dođe: ukusan i zadovoljavajući, kao i sve češko, slatko i nježno, kako i priliči desertu. Usput, treba imati na umu da je i šuplji trdelnik dovoljno kaloričan i ne mogu ga svi pobijediti odjednom.

I s kakvim apetitom jedu! Ovo je tema džema od šljiva s crvenim krovovima - češki klasik!

Četvrto, drago raznolikost trdelnikov: i posipa za svaki ukus (šećer, cimet, vanilin, kokos, šećer u prahu, mljeveni orasi) i punjevi za bilo koji slatkiš (džem, čokoladna pasta, džem od šljiva).

Trdelnik je izvrstan zalogaj za ruske turiste u šetnji. Popijte ga kuvanim vinom i istovremeno se zagrijte, a ako niste siti, otiđite u bilo koji kafić i probajte drugi - jabučna štrudla -. A ako opet niste siti, onda će vam pomoći samo gulaš i sa knedlama i sa kupusom!

Trdelnik ima samo dva nedostatka

Kao prvo, on je visokokaloričan, tako da će dijeti morati neko vrijeme zaboraviti na principe (ova slast se zaista isplati!).

Drugo, možete ga pronaći ne svuda i ne uvijek... Trdelnik se smatra tradicionalnom božićnom poslasticom. Naravno, možete ga probati ne samo na Božić, već i na druge praznike. Popularne fešte i sajmovi u Češkoj ne prolaze bez mirisnih, slatkih trdeljnika. Trdelnik obično možete pronaći, ali na praznike su trgovi i ulice jednostavno puni aroma cimeta, šećera i peciva.

Gdje možete probati ovaj desert?

Budući da se trdelnici kuhaju na otvorenoj vatri, ovu slamu možete kupiti na tržnici, u radnji, na kiosku ili u posebnom šatoru opremljenom štednjakom ili drugim izvorom vatre. Trdelnici se jedu vrući.

Trdelnici se mogu naći tokom božićne pijace na Starom gradskom trgu... I takođe na svim sajmovima i proslavama.

Nesumnjivo je da je glavna draž i čvrstoća trdla to što ga možete jesti na ulici i u pokretu. Međutim, za one kojima je bliža romansa kafića, kava i čaj u bijelim šalicama, daćemo i savjete. Nacionalni deserti poslužuju se u nekim "službenim" objektima. Trebali biste otići na:

Dozvolite mi da ovdje predstavim - "Cukrárna Myšák" na Vodičkovi - iza "službenog trdla".

"Erhartova Cukrárna" - postoje dvije adrese: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 i Vinohradská 125, Praha-Praha 3.

Trdelnik sa nadjevom možete kušati u malom uličnom kafiću-poslastičarnici "Staročeské trdlo".

Staročeské trdlo je najpoznatija „specijalizirana“ ustanova u Češkoj.

Kuhanje trdelnika - nekoliko dobrih recepata

Daleko je do Češke, u Rusiji je izuzetno teško naći trdelnik. Ali stvarno želite okusiti ovo slatko čudo! Postavlja se prirodno pitanje: kako kuhati trdelnik kod kuće?

Postoji nekoliko recepata.

Recept broj 1

Proizvodi:

• Brašno - 1 kg;
• Kvasac - 20 gr .;
• Jaje - 6 kom. (5 žumanjaka i jedno celo);
• Šećer - 300 gr .;
• Mlijeko - 500 ml .;
• Maslac - 150 gr .;
• Sjeckani orasi (bademi, orasi - ono što volite) - 200 gr .;
• Sol, šećer u prahu, mljeveni cimet - po ukusu.

Ako se možete domoći metalnih čunjeva za cijevi, uzmite u obzir da je pola posla gotovo.

Kuhanje:

1. Pomiješajte prosijano brašno sa maslacem, šećerom i žumanjcima.
2. Umiješajte kvasac natopljen toplim mlijekom sa žličicom šećera.
3. Posolite i umijesite tijesto.
4. Ulijte mlijeko u malim porcijama.
5. Ostavite tijesto toplo.
6. Kad naraste, od njega pravimo bičeve.
7. Bičevi će biti omotani na kalupe za cijevi. Možete koristiti oklagiju, ali tada će vam trebati i lonac (tako da valjak ne leži u pećnici, već se ravnomjerno zagrijava po težini).
8. Podmažite ulje na koje navijamo.
9. Pritisnemo džezvu i namotamo je na naš improvizirani trdlo.
10. Podmažite trdelnik jajetom, pospite šećerom i cimetom.
11. Trdelnik pečemo na temperaturi od 160 stepeni. Vrijeme ovisi o veličini proizvoda: od četvrt sata do 30 minuta
12. Gotov trdelnik uvaljajte u šećer u prahu i mlevene orahe.
13. Mirisna i ukusan desert spreman!

Savjet: drvenu oklagiju možete omotati folijom (tako da se trdelnici ne lijepe).

A ako ste počeli čitati recepte, tada ste prava domaćica - brižna, domaća, marljiva i znatiželjna! I sigurno ne propustite članak o. A ako vam promakne, češku stepenicu i Makaroninu, koju ste gledali kao dijete, potražite samo na našoj web stranici.

Recept broj 2

Tijesto za trdelnik možete napraviti u aparatu za kruh.

Proizvodi:

• Brašno - 500 gr .;
• Mlijeko - 300 ml .;
• Svježi kvasac - 30 gr .;
• Jaja - 4 kom. (2 cijela jaja, 2 žumanca);
• Šećer - 3 kašike. kašike;
• Sol, šećer, cimet, vanilin šećer - ukus.

Kuhanje:

1. Kvasac razrijedimo u vrućem mlijeku.
2. Ulijte ga u mašinu za izradu kruha, dodajte ostatak sastojaka (osim posipa).
3. Postavili smo način rada "Tijesto".
4. Bičele od tijesta namotamo na valjak, aluminijsku cijev ili kalup za cijevi.
5. Cijevi uvaljajte u smjesu šećera, vanilin šećera i cimeta.
6. Pečemo na plehu prekrivenom papirom na temperaturi od 200 stepeni.
7. Cijevi će se podići, tako da ih morate položiti na daljinu.
8. Male slamke su gotove za 15 minuta. Treba pričekati dok cijevi ne postanu rumene, zlatne.

Domaći trdelnik je otprilike ovako: ugodno i šećer. A stolnjak mora biti u cvijetu.

• Kartonske cijevi umotane u foliju mogu se koristiti umjesto kalupa i aluminijskih cijevi. Ili čak gusta folija: smotamo cijev folije, oblikujemo trdelnik, izvadimo podlogu - i pečemo proizvod.
• Kao prskanje (pored šećera, cimeta i vanilin šećera) možete koristiti bilo koje mljevene orahe, kokos.
• Cijevi je bolje puniti kad se ohlade: šlag, džem od šljiva ili višanja, čokoladna pasta, džem po vašem ukusu. Domaći trdelnik možete naravno napuniti bilo kojom kremom: pavlakom, proteinima, maslacem, kondenziranim mlijekom.
• Trdelniki se mogu jesti uz čaj ili kafu, ili uz kuhano vino.

Miris Praga? Da, to je to ...

Duh svečanog Praga možete osjetiti tako što ćete se ugađati trdelnicima. Nije ih toliko teško pripremiti, a čudesna aroma podići će raspoloženje čak i dok pripremate ovaj ukusni češki desert.

Prijatno!

Trdlo ili trdelnik tradicionalna je češka poslastica. Kuha se dalje Nova godina, Božić, vjenčanja, crkveni praznici, daju sreću porodiljama i maloj djeci za vrijeme Bogojavljenja. Pravi češki božićni kolačići peku se na otvorenoj vatri omotavanjem tijesta na velike metalne ražnjeve. Ispekao sam trdlo u pećnici, namatao se kvasno tijesto na folijskim cijevima. Predivna peciva, koja bi svakako trebala obradovati vaše najmilije!

Sastojci

Za izradu čeških božićnih kolačića trebat će vam:

Za test:

2,5 šolje brašna (čaša od 250 ml);
125 ml mlijeka;
2 kašike l. Sahara;
15 g svježeg kvasca;
70 g puter;
2 žumanjka;
0,5 tsp sol.

Za prskanje:

1 kašičica cimet;
1 šolja oraha

4 kašike l. Sahara;

2 bjelanjka.

Koraci kuhanja

Dodajte otopljeni puter, žumanjke i sol. Sve dobro promiješajte.

U dijelove ulijte prosijano brašno, zamijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvršće od uobičajenog kvasnog tijesta, stavite ga u posudu, prekrijte ručnikom i pošaljite na toplo mjesto na 1 sat.

Kad se tijesto pojavi

razvaljajte ga u sloj debljine 3-4 mm i isecite na trake.

Podmažite tijesto proteinima

Stavite cijevi na kalup tako da budu prevješeni. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20-25 minuta dok ne porumeni, povremeno pomerajući da se ravnomerno ispeče.

Gotove kolačiće ohladite i izvadite iz podloga. Ukusni češki kolačići spremni su za posluživanje uz čaj, mlijeko ili kafu.

Prijatno!

Pani Dyuranova, sada smo u vašoj poslastičarnici, u kojoj ste počeli raditi kao prodavač i prije baršunaste revolucije. Sada ste već vlasnik ovog mjesta, što je vjerojatno puno ljepše. Kako ste došli do kupovine ove poslastičarnice?

Išao sam raditi za vrijeme državne trgovine. Potom su nam kolači bili gotovi, a ja sam bio zadužen za kreme od putera.

- A onda je poslastičarnica stavljena na prodaju?

Prodat nam je zrak. Slastičarnicu smo kupili na aukciji, ali platili smo samo priliku da tamo radimo. Prostor nam ne pripada, mi ga iznajmljujemo.

- Koliko sati je vaš uobičajeni radni dan?

12 sati.

- A u predbožićnom periodu?

To se događa i više, oko 17 sati, jer iako se božićni kolačići mogu ispeći unaprijed, u roku od 8 dana moraju se napuniti kremama, staviti u kutije i poslati kupcima. Ovdje svi radimo prekovremeno.

Sada je u našem dvorištu novembar, češke domaćice još nisu počele peći božićne kolačiće, ali prve vrste kolačića već se peku u slastičarnici Eliska.

- Sve počinje u novembru, pečemo kolačiće Linets, a zatim prelazimo na peciva. Sva pečena hrana čuva se na hladnom. Budući da moramo ispeći 500 kilograma kolačića, moramo pokušati što prije ispeći glavne vrste. Mekše sorte se peku na samom kraju. Današnje domaćice imaju veliku sreću što mogu kupiti kolačiće i uživati \u200b\u200bu Božiću bez muke i posla. Naši kolačići se svima sviđaju, prilično smo uspješni u ovom poslu.

Ipak, šteta je što se Čehinje sve češće odlučuju za kupnju kolačića. Napokon, kućanski poslovi i aroma kolačića stvaraju atmosferu Božića.

- Još uvijek ima dovoljno domaćica koje same peku kolačiće tako da cijela kuća miriše na njih. Ovo je miris vanilina kojeg obiluje pecivo. Mnoge majke uče kako peći svoju djecu. Ali mnoge su žene zauzete do kraja godine, tako da imamo još posla prije Božića. Ali mnoge domaćice znaju jako peći ukusni kolačići, čak i prema receptima vlastitih baka.

- A sada pečete kolačiće Linets?

Da, s Linetskimyem smo skoro gotovi.

- Treba li biti vrlo tanak?

- Osnova je brašno, mast i šećer. Ali glavno je kakvu vrstu punjenja za to napravite. To može biti kafa, karamela, orah, zelena jabuka, jagoda.

- Stavljate li ove kreme na izrezane kolačiće?

Da, kolačić se sastoji od kruga izrezanog od tijesta, na koji se stavlja krug s izrezanom rupom, zatim se puni kremom od maslaca i umače u čokoladu. To su mali, mekani kolačići.

Za one koji žele stvoriti atmosferu češkog Božića kod kuće, nudimo recept za klasične Linetsk kekse.

Dakle, trebat će vam:
350 gr finog brašna,
250 grama ulja ili biljne masti,
140 gr šećera
2 žumanjka
sušena kora citrusa.

Pomiješajte brašno i šećer, dodajte maslac, žumanjke i koricu, isjecite na komade i brzo umijesite glatko tijesto. Razvaljamo ga u tanki sloj i kalupima izrežemo figure različitih oblika. Tradicionalno, Linetsk keksi imaju okrugli oblik. Pečemo, hladimo i kombiniramo dvije jetrenjače istog oblika sa džemom, džemom ili kremom od putera. Na vrhu kolačića možete napraviti okruglu rupu kako bi džem prošao. Kolačići izgledaju svečano elegantno.

Sada se vratimo posjedu Vlaste Dyuranove, čija poslastičarnica peče 500 kg božićnih kolačića u jesen i zimu.

- Da li se dogodi da te nešto opeče? Staviš nešto u pećnicu i zinuš ...

Ne, mi ništa ne palimo. Iako se, naravno, rijetko dogodi da nešto gori. Ali jedan radnik uvijek pazi na pećnicu. A ako nešto gori, onda se naljutim.

Christina:

- Želite li i dalje nešto ispeći kod kuće?

- Ne, ne pečem kod kuće. Naprotiv, ono što ovdje pečemo je kolačić koji sam za Božić ispekao za svoju porodicu. U februaru volim da jedem kolačiće, stavim ih u zamrzivač, a zatim izvadim. A onda - do Božića stalno kušam naše kolačiće. Ovo je jedini način da se kvaliteta pečenja održi na istom nivou, što radimo već 20 godina. Ovo je nezgodno jer, na primjer, svaka mliječna industrija proizvodi malo drugačiji maslac. A rum koji dodajemo kolačićima nije uvijek dobar.

- Znam da koristiš svoje porodični recepti, koji su stari 150 godina. Odakle ste ih dobili?

Od baka, od tetki. Dobri recepti prenose s generacije na generaciju.

- Koji je tvoj omiljeni kolačić?

Mogu vam reći koje kolačiće ne volim - ovo su gnijezda stršljena, pravimo ih previše. Volim kiflice od vanile, ali kad napravite 20 kutija od njih, neće vam se svidjeti.

- Spomenuli ste kolačiće osa gnijezda, ali naši slušaoci ne znaju šta su. Kako izgleda ovaj kolačić?

Moramo napraviti smeđe tijesto. Keksi se melju, u dobivenu masu doda se malo mlijeka, ruma, maslaca, šećera, kakaa i orašastih plodova. IN puter krema dodaje se liker od jaja, a komadi tijesta u obliku konusa pune se ovom kremom - postoje posebna kalupa za gnijezda stršljena. Pokrijte kornete malim biskvitom i kolačići su gotovi. Ne treba ga peći, samo ga stavite u hladnjak. Zatim se umoči u čokoladu, a sav alkohol ostaje unutra.

Uzmite 140 grama mlevenih oraha, 250 maslaca ili margarina, 140 grama šećera u prahu, 400 grama finog brašna, na kraju kiflice uvaljajte u smešu šećera u prahu i vanilin šećera. Ovi proizvodi mogu se koristiti za pečenje tri pleha vaših omiljenih čeških keksa.

Omekšani puter zgnječite šećerom, postepeno dodajte orahe i brašno. Zamijesite tijesto temeljito, ne smije se lijepiti za ruke. Ostavite tijesto da odstoji u frižideru, a zatim ga narežite na male komade i oblikujte malu kobasicu u obliku polumjeseca. Pecite u rerni zagrejanoj na 140 stepeni. Umočite u prah i vanilin šećer nakon što se kolačići ohlade.

- Osjećate li dodirom da li je tijesto ispravno?

- Da, mogu čak odrediti i sadržaj glutena u brašnu. O tome ovisi i kvaliteta pečenja.

- Pani Dyuranova, kad si ispekla svoj prvi kolačić? Sjećate li se kako je bilo? Je li te mama naučila?

Da, u Češkoj se ove vještine prenose s majke na kćer. Iako moja mama nije bila posebno zainteresirana za ovaj posao. Osoba se s godinama obraste receptima. Ali imajte na umu da svaki recept naveden u kuharici nikada nije potpun: slastičar uvijek nešto skriva. Ovo je njegova tajna. Postoji predivan talijanski film o kulinarskom natjecanju u kojem su sudionici pobijedili zahvaljujući bočici nekakvog lijeka u kojoj je najvjerojatnije bila obična voda. Ali, toliko su vjerovali u čudesni učinak ovog dodatka da su pobijedili na takmičenju. Psihološki stav je vrlo važan: važno je vaše raspoloženje, za koga pečete.

- U trgovinama se prodaju i božićni kolačići, ali Česi ne vole kupljene kolačiće, već ih radije naručuju kod ljudi koji peku kod kuće ili u poslastičarnici. Zašto? Ima li drugačiji ukus?

Božićni kolačići su asortiman poslastičarnica, supermarketi prodaju ono što kupuju od naših poslastičara i što donose iz inostranstva. Ali ja ne volim strane kolačiće, volim naše, češke. Znam koji su sastojci mojih kolačića i da u njima nema konzervansa. Koristimo samo maslac, jaja i šećer, razne orašaste plodove i alkohol - rum, konjak. Votka, inače, nije pogodna za kolačiće.

- Da li ruski klijenti kupuju kolačiće od vas?

- Dešava se da neko slučajno uđe. Na našem području nema mnogo Rusa. Najviše vole kiflice od vanile, ali svi ih vole. Opasnost od peciva je što se mogu jesti beskrajno, poput krekera, čipsa ili orašastih plodova. Tako možete pojesti kilogram i čitav kilogram u jednom sjedenju. Vidim da radnici u mojoj poslastičarnici, kad uđu u kuhinju, uvijek jedu bagel.

I sami, kako kažete, stalno kušate kolačiće - tokom novembra i decembra. Je li vam bolje od ovih kaloričnih bombi?

Naravno, postajemo bolji. Moji slastičari se trude da ne kušaju proizvode, prate sliku. Ali ja, kao vlasnik slastičarnice, i iz čiste znatiželje, ne mogu a da ne pokušam. Za 29 godina koliko radim ovdje, dobio sam 20 kg. Ali ja sam već punoljetna žena i mogu si priuštiti višak kilograma.

- Zapošljavate li samo djevojke ili prihvaćate i muškarce?

Imam vrlo sposobnog slastičara Pana Yaroslava. Takođe nas zabavlja.

- Ali, češki muškarci rijetko peku kolačiće?

Pa, muškarci često kuhaju mnogo bolje od žena. Tijekom kuhanja prelaze na druge misli, odmaraju se. Znam puno muškaraca koji dobro kuhaju i peku. Nije slučajno da su u skupim hotelima poslastičari često muškarci. Oni dobro obavljaju jednu vrstu aktivnosti, kažu da muškarci koriste samo jednu hemisferu mozga. A mi žene moramo naprezati oboje. Samo bolje da to ne uključujete u intervjue, odjednom će se muškarci uvrijediti.

- Pani Dyuranova, kada, prema pravilima, možeš početi jesti kolačiće? Na velikodušan dan?

- Po pravilu se čuva do Božića. Velikodušne večeri u Češkoj je običaj da se jede riblje čorbe, prženi šaran i salata od krompira... A kolačići se vade za kafu ili kad gosti dođu prvog dana Božića.

- Ali često se dogodi da članovi domaćinstva jedu kolače i prije Božića.

To se takođe dešava. Imala sam klijenta koji je kupio dvije kutije, pa je njen 17-godišnji sin u tajnosti pojeo sve kolačiće prije Božića, a njoj i suprugu ostavio po nekoliko komada. Neki kupci dolaze po još i kažu da porodica nije mogla odoljeti i pojela je sve kolačiće ranije. Drago nam je čuti to, znači da su im se svidjeli naši kolačići.

Christina:

- Koji je najbolji način za čuvanje kolačića? Šta preporučujete?

- Ako ima mrazeva, onda to možete i na balkonu. Ili u frižideru i zamrzivaču. Iako za one vrste koje se pune džemom to nije potrebno.

- Možemo li reći da svaka domaćica pravi malo drugačije kolačiće od istih sastojaka?

- I zašto?

Interes pitajte. Dešava se da hostese odstupe od recepta, sve imaju različite peći. Važno je ne presušiti kolačiće kako ne bi postali pretvrdi. Ali na svadbama sam više puta jeo tako tvrde kolačiće Linets, ne znam ni kako ih tako osušiti. Dobri keksi mogu se jesti nakon šest mjeseci ako se čuvaju u frižideru.

Christina:

- Zašto pečete tačno 12 vrsta kolačića? Postoji li u tome neko skriveno značenje?

Postoji samo mnogo vrsta božićnih kolačića, ali nisu svi pogodni za skladištenje. Kod kuće pretpostavljate da će se keksi pojesti za tri dana, ali sa kupcima nisam toliko siguran. Oni mogu upravljati svim kolačićima u dva dana, ali to nije činjenica. Stoga smo odabrali kolačiće koji imaju duži vijek trajanja. Ali za redovne kupce kolačiće otežavamo i kao bonus - na primjer, vino. Tijesto se pravi od brašna i masti, a u njega se dodaje visokokvalitetno bijelo vino. Pečem je s radošću, a zatim sa zadovoljstvom popijemo ostatak boce.

Christina:

- Alkohol se dodaje mnogim vrstama kolačića. Postoje li sorte koje je nepoželjno davati djeci?

Djeca ionako ne jedu puno kolačića. A alkohol se dodaje samo zbog okusa, ne baš puno. Majke su djeci kuhale makovu vodu kako bi mogla dobro spavati. I od njega nije bilo štete za djecu. Odrasla sam i na božićnim kolačićima i nemam problema.

A sada odložim mikrofon i Christininu kameru, uzmem oklagiju i pokušam napraviti kolačiće.

Hoćete li stvarno peći?