Krema od francuskog putera za eklere. Kako pravilno pripremiti kremu od skute za eklere. Bez kreme od jaja

Postoji mnogo recepata za klasični francuski desert - eclairs. Ekleri su lagani, prozračni kolači od kojih se prave choux pecivo... Klasično punilo - krema... Međutim, koriste se i drugi - pavlaka, svježi sir, čokolada ili maslac.

Naš članak bit će posvećen krem \u200b\u200bsirnici za eklere. Kako ga sami skuvati? Razmotrite njegovu detaljnu pripremu, tehnologiju punjenja kolača i proizvodnju samih eklera.

Krem od skute za eklere. Recept za jogurt

Ekleri se pripremaju kod kuće koristeći istu tehnologiju kao i u velikoj proizvodnji. Sastojci za domaće eklere od svježeg sira su ispod.

Sastojci za kremu:

• sto pedeset grama nemasnog svježeg sira;
• sto mililitara jogurta za piće;
• pedeset grama maslaca srednje masnoće;
• trideset grama šećera u prahu.

Način kuhanja:

1. Preduvjet koji mora biti ispunjen je očuvanje sobna temperatura proizvodi.
2. U prvoj fazi umutite svježi sir šećer u prahu na bilo koji način koji vam odgovara.
3. Zatim u umiješanu smjesu ulijte jogurt i ponovo sve istucite.
4. Ulje dodajemo u zadnjoj fazi pripreme kreme. Prvo ga morate malo otopiti ili ostaviti na par sati u zatvorenom da se dobro gnječi.
5. Nakon dodavanja maslaca u masu od skute od jogurta, ponovo dobro promiješajte sve sastojke.

Gotova krema mora biti pokrivena poklopcem ili prozirnom folijom, šaljemo je u hladnjak na nekoliko sati.

Skuta sa vinom

Ovo je jednostavan recept za eklere, ali treba imati na umu da nije pogodan za djecu, jer sadrži suho bijelo vino. Kuhanje za osam porcija.

Dakle, trebamo:

• jedna čaša teške kreme;
• pola čaše mascarpone sira;
• dvije žlice suhog bijelog vina, možete koristiti poluslatko;
• sto grama nemasnog svježeg sira;
• par kašika šećera u prahu.

Postupak izrade sirne kreme za eklere sa fotografijom:

1. U prvu fazu stavite svježi sir i mascarpone sir u posudu. Miješajte ova dva sastojka dok ne prozrače.
2. U sljedećem koraku u ova dva sastojka moraju se dodati vrhnje i šećer u prahu. Ponovno prekidamo sve komponente.
3. U posljednjoj fazi izrade kreme od skute za eklere dodajte bijelo vino. Sada se svi sastojci mogu miješati žlicom, bez upotrebe miksera ili blendera.

Zatim napunimo pripremljene i izrezane eklere. Torte prelijte čokoladnom glazurom i ostavite u frižideru dok se ne stvrdne.

Krem od skute za eklere. Recept sa fotografijom

Ako slijedite tehnologiju kuhanja, krema će postati ukusna i prozračna, a ne inferiornija od klasične kreme.

Potrebni proizvodi:

• dvjesto grama nemasnog svježeg sira;
• čaša šećera;
• dvjesto mililitara vrhnja;
• dodati vanilin šećer po ukusu dati kremi ugodnu aromu.

Krema za kuhanje

Skut stavite u posudu, dodajte mu šećer. Sve miješajte mikserom dok se komponente potpuno ne protrljaju. Ako umjesto blendera koristite pjenjaču ili vilicu, riskiraćete da ostanu zrna šećera u konzistenciji, koja će odmjeriti kremu. U ovom slučaju, zračna masa neće raditi. Šećer se mora samljeti u šećer u prahu.

Nakon što dobijete homogenu masu, dodajte joj vrhnje i vanilin šećer. Ponovno promiješajte sve sastojke. Da bi krema bila više pahuljasta, mikserom istucite.

Pravo za eklere

Počnimo s pripremom najviše eklera.

Sastojci za izradu eklera:

• sto grama putera;
• čašu vode;
• dvesta grama pšeničnog brašna;
• četiri pileća jaja;
• malo soli.

Važno je da jaja budu na sobnoj temperaturi, a ne van frižidera.

Pripremamo parno kupatilo. Da bismo to učinili, uzimamo dvije posude različitih veličina, tako da jedna stane u drugu.

Lonac veće zapremine za treći dio napunite vodom i stavite na vatru.

U drugu ulijte čašu vode i stavite maslac isečen na komade. Ne zaboravite posoliti sastojke. Stavite manju tepsiju u veću.

Maslac mora biti potpuno rastopljen. Tijekom cijelog postupka stalno miješamo sadržaj posude. Kad voda i ulje prokuhaju, dodajte im brašno.

Prvo ga prosijte, u suprotnom se tijesto može začepiti.

Uvodimo ga, dobro miješajući s uljem i vodom tako da nema grudica. Zatim izvadimo manju tepsiju. Istodobno, ne prestajemo miješati sadržaj posude još tri do pet minuta.

U sljedećoj fazi uvodimo jaja u skuvanu masu. To se mora raditi zauzvrat. Svako jaje uvodimo posebno, nakon čega tijesto dobro umijesimo. Ovaj je zadatak prilično dugotrajan, pa ako niste sigurni da imate snage u potpunosti umijesiti tijesto, upotrijebite mikser.

Gotovo tijesto ne bi trebalo biti guste konzistencije, ali ni vrlo tečno. To možete provjeriti žlicom. Tijesto bi trebalo da je prati u gustom mlazu, dok se malo razmazuje dok ga oblikuje.

Sljedeći korak u pripremi eklera je korištenje slastičarske vrećice, pergament papira i lima za pečenje.

Stavite tijesto žlicom u slastičarsku vreću. Na pokriveni lim za pečenje papirom istisnite kremu štapićem dugim pet do sedam centimetara.

Treba imati na umu da će se tijekom pečenja tijesto povećati nekoliko puta, pa se štapići moraju položiti tako da između njih bude prostora.

Zagrijavamo pećnicu na dvjesto stupnjeva, šaljemo naše eklere.

Pecite 10 minuta, a zatim spustite temperaturu na 180 ° C i pecite još 20 minuta. Važno je ne otvarati peć ni u kom slučaju, inače će kolači "pasti".

Spremnost eklera pokazuje njihova zlatna kora.

Prije punjenja kremom, potrebno je proizvode ohladiti, inače će krema istjecati.

Punjenje eklera kremom

To se može učiniti na dva načina:

1. Izrežemo eclair, stavimo kremu u njih pomoću slastičarske vrećice ili žlice i spojimo obje polovice.
2. Napravimo rupu na jednoj strani eklera, utisnemo kremu slastičarskom vrećicom. Ova metoda pomaže u održavanju integriteta kolača.

Sada znate kako sami napraviti kremu za eklere.

1 krema
Tradicionalno, klasična krema za eklere - krema. Ne sadrži veliki broj kalorija, što je vrlo važno za one koji prate svoju figuru. Krema za eklere priprema se ovako.
Uzmite 1,5 šolje šećera i pomiješajte ga s jednim jajetom. Dodajte 500 ml mleka i stavite na vatru. U preostalom mlijeku razrijedite dvije kašike brašna i škroba. Pazimo da ne ostane grudica. Kad mlijeko počne ključati na vatri, dodajte razrijeđeni škrob i brašno. Sve dobro promiješajte i pričekajte dok ne počne ključati. Kad prokuha, zgusnut će se. Kremu za eklere potrebno je miješati bez prestanka. Kad postane gusto, maknite posudu s vatre. Pustite da se malo ohladi, dodajte vrećicu vanilin šećera i dodajte 100 grama putera. Sve dobro promiješajte ili istucite mikserom.

2 skutne kreme

Možete i kuhati krem od skute za eklere. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 200 grama svježeg sira i samljeti ga s jednom čašom granuliranog šećera. Pažljivo sameljite da dobijete homogenu masu. Zatim u ovu masu dodajte 200 mililitara vrhnja i jedan paketić vanilin šećera. Sve dobro promiješajte ili bolje pobijedite mikserom. Tada će krema za eklere ispasti prozračnija i nježnija. Kolače od kreme napunite pripremljenom kremom od skute.

3 krema od maskapone sira
Krema od Eclair se takođe može napraviti od mascarpone sira. Uzmemo 250 grama ovog proizvoda i pomiješamo ga sa 120 grama šećera u prahu i 100 mililitara vrhnja, sa sadržajem masti od 20 do 22 posto. Dobro istucite ovu smjesu mikserom. Rezultat je vrlo osjetljiva, gotovo prozračna i gusta krem \u200b\u200bkrema. Nakon kuhanja mora se držati u frižideru do punjenja.

4. Krema od putera
Krema od maslaca prilično je jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, uzmite 200 grama maslaca i tucite mikserom dok ne postane prozračan. Zatim mu dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima. Ukupno trebate dodati 3/4 limenke. Kremu stalno tucite dok ne postane glatka i sjajna.

5. Čokoladna krema od banane

Sok od naranče (ili mješavina sokova od naranče i limuna) - 50 ml
Banana - 2 komada
Čokolada - 100 g
Šećer - 3 kašike. l.

Banane u pire krompiru zgnječite blenderom, dodajte sok i šećer, kuhajte pet minuta uz neprestano miješanje.
Maknite s vatre, dodajte čokoladu, izlomljenu na komade.
Uz miješanje sačekajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Kremu sipajte u staklenke ili odmah upotrijebite prema uputama. Nakon nekoliko sati skladištenja, krema se jako zgusne. Može se čuvati do dve nedelje u frižideru. Dvije banane i pločica čokolade napravile su 300 ml kreme.

Glazura za eklere

Za pripremu glazure pomiješajte 2 žlice. kondenzovano mleko, ista količina šećera u prahu, 1 tsp. maslac i 1 tsp. vanilin šećer. Stavimo ovu smjesu na štednjak i pustimo da zavrije. Ne zaboravite stalno miješati. Kolače prelijte vrućom glazurom i stavite u frižider.
Otopljenu bijelu ili tamnu čokoladu možete koristiti i kao šlag za kolače.

Posebnost slastica u pecivu je da se, kada se peče pod uticajem vruće pare, uzdigne, a unutra se stvori prilično velika šupljina. Upravo taj prostor unutar torte koristi se za punjenje kremom. To se obično radi pomoću slastičarskog šprica. Na taj se način pripremaju ekleri, profiteroli, šu, posebne lepinje za slane nadjeve od sira, ribe i mesa.

Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g;
- mlijeko 3,2% - 125 ml;
- prokuvana voda - 125 ml;
- puter - 100 g;
- pileća jaja - 3-4 kom .;
- prstohvat soli;
- granulirani šećer - 1 kašičica

Kako napraviti choux tijesto za eklere:

Stavite mlijeko, vodu, maslac, sol i šećer u jednu šerpu, promiješajte i stavite na vatru. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje kružnim pokretima. Prosijte brašno i dodajte kipućoj masi. Temeljno i redovno miješajte tijesto dok se ne učvrsti u loncu. Smanjite vatru na najnižu i držite tijesto još 1-2 minute. Kao rezultat, trebali biste imati kuglu koja se lako odvaja od stranica lonca. Maknite posudu s vatre, prebacite tijesto u čistu posudu. Ohladite ga gnječenjem žlicom ili mikserom sa posebnim nastavkom za tijesto. Trebalo bi da bude toplo na dodir.


Ubodite jaja u tijesto jedno po jedno i temeljito promiješajte tijesto nakon svakog jaja. Kao rezultat, trebali biste imati jednolično tijesto sjajnog izgleda koje se sklizne sa žlice u širokoj, teškoj masi. Ne pregusto, ali ni previše tekuće. Gusta se neće dobro dizati tijekom pečenja, a tečnost će se širiti po plehu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i tijestom špricom izbacite na njega. Trebali biste imati duguljaste kolače. Eklere pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Gotovi ekleri trebaju biti lijepe zlatne boje i ne izgubiti svoj bujni oblik kad se ohlade.

Recept za kremu od eklera

Sastojci:
- granulirani šećer - 200 g;
- pšenično brašno 50 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- mlijeko - 500 ml;
- krema 30% - 100 ml;
- vanilin 2 g ili vanilin šećer - kesica

Kako napraviti kremu od eklera:

U lonac stavite brašno, žumanjke i granulirani šećer. Pomiješajte sve sastojke. U smešu ulijte mleko. Sve ponovo temeljito promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhajte dok ne zavrije - pojave se mjehurići. Ponovo promiješajte i maknite s vatre. Ostavite kremu na stolu da se ohladi. Nakon pada temperature, krema će se zgusnuti.

U kremu možete dodati malo šlaga da pojačate ukus. Da biste to učinili, ohladite kremu i alate pomoću kojih ćete ih umutiti u frižideru. Zatim tucite do mekih vrhova. Pomiješajte sa ohlađenom kremom.

Kako napraviti kreme od kreme

Prije posluživanja ohladite eklere.

Svatko od nas voli gostiti ukusan desert... Postoji mnogo recepata za pravljenje gurmanskih pekarskih proizvoda, ali mnoga djeca i odrasli vole eklere. I ako prije ovoga peciva mogao se probati u kafiću ili kupiti u trgovini, danas je svaka domaćica u stanju pripremiti ovo remek-djelo u svojoj kuhinji. Naravno, da bi peciva ispala ukusna, morate napraviti odgovarajuće tijesto i kremu. O tome kako napraviti kremu od eklera razgovarat ćemo u našem članku.

Da bi napravila ukusne eklere, domaćica će morati malo poraditi. Da biste pripremili tijesto i kremu od kreme, morate odabrati kvalitetni proizvodi i izvodite sve radnje korak po korak. Morate posvetiti najmanje dva sata svog vremena. Zamislite samo kako je divno što se cijela porodica vikendom okupi za stolom i degustira vaše pecivo. Tajne iskusnih slastičara pomoći će vam da pohvalite svoje ukućane.

Ako nikada niste napravili kremu, dobro će vam doći preporuke stručnjaka iz područja slastičarstva:

• za kuhanje vrhnja birajte samo masno i svježe mlijeko;
• krema treba da sadrži maslac, a ne margarin ili namaz;
• morate kuhati kremu na laganoj vatri uz stalno miješanje;
• spremnost kreme određuje se rastvaranjem svih komponenata i njenom gustinom;
• za punjenje eklera kremom možete koristiti posebnu štrcaljku za pecivo;
• ako želite da krema bude nježna i homogena, skuhajte je na vodenoj kupelji;
• za brzo hlađenje, posudu s kremom morate staviti u hladnu vodu ili prekriti kockicama leda.

Domaći ekleri od kreme: klasični recept

Naravno, kvaliteta i ukus pečenih proizvoda više ovise o tijestu. Ali punjenje takođe igra važnu ulogu. Klasična krema se priprema prema GOST-u. Pogledajmo korak po korak kako napraviti tradicionalnu kremu od eclaira. Najbolje je koristiti kuhinjsku vagu za precizno mjerenje količine dodanih sastojaka.

Sastav:

• brašno - 50 g;
• granulirani šećer - 195 g;
• puter - 15 g;
• vanilin šećer ili esencija;
• pileća jaja - 2-3 kom .;
• masno mlijeko - 375 ml.

Priprema:

Recept od čokoladne kreme

Ako želite iznenaditi svoje ukućane, pokušajte napraviti kremu s dodatkom čokolade.

Sastav:

• puter - 150 g;
• masno mlijeko - 400 ml;
• vrhunsko brašno - 2 kašike. l.;
• kakao u prahu - 2 kašike. l.;
• granulirani šećer - 200 g;
• pileća jaja - 2 kom.

Priprema:

Uključeno na brzinu kremu možete napraviti sa kondenzovanim mlijekom. Hostese nude mnoge različiti recepti krema za kuhanje: limun, krema, kafa itd. Izaberite kremu za kušanje i iznenadite svoje ukućane i goste.

Kod kuće pripremite pravu francusku deliciju - eklere. Sa kremom, čokoladnim fondantom, ganacheom - vrlo ukusno!

Klasični recept za eklere iz djetinjstva. Recept je u skladu s GOST-om, ali uz moje manje izmjene. Smanjio sam količinu maslaca u kremi, kao i šećer, prema GOST-u treba koristiti 275 g šećera, uzeo sam 200 g, mislim da je to više nego dovoljno, ali ako želite onaj klasični ukus iz djetinjstva , a zatim uzmite još šećera. Ekleri dolaze s kremom od maslaca, zove se Charlotte, ima proteina, ima kreme od kuhanog kondenziranog mlijeka, a također i s kremom. Kuhala sam s kremom od maslaca, po mom mišljenju, u djetinjstvu je to bila najpopularnija opcija.

• 200 g brašna
• 100 g putera
• 180 g vode
• prstohvat soli
• 300 g jaja (oko 5 komada)

• 250 g putera
• 200 g šećera
• 200 g mleka
• 1 jaje
• 10 g vanilin šećera
• 1 kašika kašike l. konjak

Premaz:

• 100 g čokolade (imam 56%)
• 50 g putera

Kuhanje choux pecivo za eklere.

U lonac ulijte vodu, dodajte maslac, sol, pustite da zavri.

Sipajte sve brašno odjednom, počnite da mešate.

Nakon što se tijesto skupi u grumen, nastavite miješati još minutu, brašno treba dobro skuhati. Zatim sklonite s vatre, ohladite dok se ne zagrije.

Jaja promućkati malo u zasebnu posudu.

Postepeno, u malim obrocima, ulijte jaja u tijesto, svaki put dobro tukući mikserom ili miješajući velikom jakom žlicom.

Trebali biste dobiti homogeno plastično tijesto.

Stavite tijesto u usku vrećicu, zavežite ga i odrežite kut od oko 1,5-2 cm.

Označite na papiru za pečenje, ekleri trebaju biti dugi 12 cm, okrenite papir na drugu stranu.

Tijesto je dizajnirano za 20 komada, neće sve stati na lim odjednom, pekla sam u dva prolaza.

Iscijedite tijesto na lim za pečenje u obliku štapića.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite oko 25-35 minuta.

Gotove eklere potpuno ohladite.

Kuhanje šarlotske kreme za eklere.

Stavite jaje, šećer, vanilin šećer, mlijeko u lonac, dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Kuhajte uz neprestano miješanje dok masa ne obuhvati lopaticu. Potpuno ohladite sirup.

Istucite maslac dok se ne primijeti svjetlost. Maslac treba biti sobne temperature i mekan (prethodno ga izvadite iz frižidera).

Zatim postepeno dodajte ohlađenu kremu, svaki put umutite dok ne postane glatka, dodajte i konjak.

Ako se vaša krema oljuštila, onda se lako može uštedjeti. Ovaj put mi se to dogodilo, jer sam sirup pripremala dan ranije, i to odmah iz hladnjaka, a prebrzo sam ga ulila)), pa se krema lagano pilingirala. Otprilike četvrtinu kreme prebacio sam u drugu posudu, rastopio u mikrotalasnoj dok nije postala potpuno tečna, a zatim je neprekidnim udaranjem izlio u ukupnu masu, krema je postala savršena - glatka, homogena, plastična!

Započinjemo eklere.

Ako imate mlaznicu u obliku duge uske cijevi, tada je možete napuniti poput trgovine, kroz jedan mali ubod. Ako ne, tada možete napuniti vrećicu bilo kojom mlaznicom malog promjera, ali tada je, kako bi se ekler u potpunosti napunio, poželjno napraviti tri uboda kako bi krema točno ispunila cijeli volumen, jer postoji ništa gore od polupraznog eklera!

Ili možete početi koristiti najjednostavniju metodu, samo napravite uredan bočni rez na ekleru. Otvorite eclair i žličicom napunite kremom.

I povežite se natrag. Ovako sam napunio većinu eklera.

Punjeni ekleri moraju se hladiti da se potpuno ohlade, barem 2-3 sata, tako da postanu mnogo ukusniji, jer puter krema stiče željenu strukturu.

Klasični ekleri prema GOST-u bili su prekriveni takozvanim fondanom, napravljen je od šećera u prahu, ponekad je jednostavan bijeli, a isti je, ali nijansiran kakaom, odnosno čokoladom. Ali pravilno napraviti fondan kod kuće prilično je teško, potreban je termometar, iskustvo i strpljenje. Iako imam sve gore navedeno, eklere sam prekrila redovnim čokoladnim ganacheom, koji je po mom ukusu mnogo bolji od slatkiša! I ja vam savjetujem da učinite isto.

Otopite čokoladu i maslac u komadima u homogenu smešu u mikrotalasnoj ili na vodenoj kupelji.

Eclair se može umočiti u ganache (dobije se kao na fotografiji s lijeve strane) ili podmazati četkom (s desne strane). Kao što vidite, namazan četkom izgleda urednije, štoviše, ovo čini sloj ganachea tanjim i ujednačenijim.

I ovdje je rez.

Torte s kremom su ukusne! Jako mi se svidio, ukus je isti.

Recept 2: domaći ekleri od kreme

Domaći ekleri od kreme domaća su varijanta čuvene francuske slastice koja datira iz 19. vijeka. Vrijedno je napomenuti da ručno izvedeno ovo jelo nije ništa gore od izvršenih slastičara, jer postupak kuhanja nije nimalo kompliciran.

Međutim, treba imati na umu da neke nijanse i dalje postoje i ako ih ne uzmete u obzir, riskirate pretvoriti ukusne kolače u širenje grudica pečenog tijesta. Tako, na primjer, kada pečete eklere, ne biste trebali gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata. pećnica... To je zbog činjenice da se pri promjeni temperature tijesto slegne i jednostavno pretvori u bezobličnu masu. Ekler možete dobiti samo ako je dobro pečen.

• puter - 100 gr
• sol za hranu - ½ žličice
• pileće jaje - 4 kom
• žumanjak - 4 kom
• vanilija - 1 mahuna
• granulirani šećer - 100 gr
• pšenično brašno - 260 gr
• šećer u prahu - 40 gr
• mlijeko - 400 ml

U loncu na šporetu ukuhajte 250 ml vode i dodajte joj maslac. Posljednji imenovani sastojak trebao bi se potpuno rastopiti. Takođe dodajte ovoj soli malo soli i šećera.

Sipajte brašno u kipuću vodu. Zatim lonac odmah sklonite s vatre.

Sada dobro umijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan i ne smije se lijepiti za bokove lonca.

U tijesto ubodite jedno po jedno jaje i sve dobro promiješajte. Trebao bi imati ujednačenu konzistenciju.

Dno lima za pečenje obložimo pergamentom, a zatim na njega stavimo tijesto u dijelovima. To se može učiniti žličicom umočenom u vodu ili slastičarskom špricom.

Eklere morate peći na dvjesto stepeni trideset minuta.

Sada pripremimo kremu za eklere. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte žumanjke, brašno i šećer u prahu.

Na štednjaku zakuhajte mlijeko, dodajte šećer i mahunu vanilije po dužini prerezanu.

Sada dodajte žumanjke u mlijeko i, nastavljajući zagrijavati ovu smjesu, promiješajte je. Trebao bi se zgusnuti, ali ne bi trebalo stvarati grudice. Kad krema postigne željenu konzistenciju, maknite lonac s njom sa štednjaka.

Kremu ohladite, a zatim napravite urez u eclair-u i napunite je špricom za tijesto.

Sada su domaći ekleri od kreme spremni za posluživanje!

Recept 3, korak po korak: kako napraviti domaće eklere

Choux peciva, s ukusnim nježnim kremastim punjenjem, vrlo su pogodna za svako svečano ili svakodnevno pijenje čaja i izvrsna su dekoracija stola.

Ekleri su ukusni, duguljasti kolači koji su nam došli iz dalekih krajeva francuska kuhinja, s ukusnim kremastim punjenjem. Za njihovu pripremu koristi se tijesto sa kremom i, u pravilu, krema. Što se tiče punjenja, možete ih diverzificirati bilo kojom drugom kremom po vašem izboru, ali danas ću pripremiti klasične eklere sa kremom.

Za test:

• puter - 100 gr.
• voda - 1 čaša
• sol - prstohvat
• jaja - 5 kom.
• brašno - 1 čaša (160-170 gr.)

Za kremu:

• jaje - 1 kom.
• šećer - 100 gr.
• brašno - 2 kašike
• mlijeko - 1 čaša
• puter - 150 gr.
• vanilin šećer - 1 kesica (8 gr.)

Prvo, pripremimo choux pecivo. Da biste to učinili, u šerpu ulijte 1 šalicu vode i dodajte 100 grama maslaca i prstohvat soli. Čekamo da se ulje potpuno otopi i tekućina počne kipjeti. Zatim dodajte 1 šolju brašna (160-170 grama) i počnite žlicom dobro mijesiti tijesto.

Miješajte oko jedne minute i maknite tijesto sa štednjaka. Trebali biste dobiti prilično usku masu. U ohlađeno tijesto, jedno po jedno, počinjte unositi jaja i miješati. Trebate čuvati 5 jaja. Konzistencija tijesta trebala bi biti puno mekša, ali i dalje zadržati oblik.

Zatim pokrijte lim za pečenje pergamentom i počnite odlagati kolače. Zbog praktičnosti tijesto stavite u slastičarsku vrećicu (možete ga staviti samo žlicom) i istisnite u dugačkim trakama. Eklere stavimo u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pečemo 30 minuta. Nikada ne otvarajte pećnicu dok pečete, inače će pasti.

Sada napravimo kremu. U šerpu ulijte 1 šolju mleka i prokuhajte. Odvojeno u posudi pomiješajte 1 jaje, 100 grama šećera i 2 kašike brašna.

Ulijte vruće mleko u smešu od jaja i šećera, u tankom mlazu uz neprestano mešanje žicom. Stavite kremu na laganu vatru i miješajte dok ne postane gusta, ali nemojte kuhati, jer će krema uvijeti. Zatim ga stavite na hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.

Posebno u posudi umutite 150 gam omekšalog maslaca sa paketićem vanilin šećera, postepeno dodajući mu kremu.

Eklere napunite kremom. Za ukras na vrhu možete koristiti čokoladna glazura i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Uživajte u čaju.

Recept 4: kako napraviti eklere od kreme

Predlažem ti korak po korak recept ekleri sa kremom sa fotografijom. Ispale su vrlo ukusne eklere, svima se svidjelo.

• mlijeko - 125 ml
• voda - 125 ml
• šećer - 1 kašičica
• sol - prstohvat
• puter - 100 gr
• brašno - 150 gr
• jaja - 4-5 komada

Za kremu:

• žumanjci - 4 kom
• šećer - 100 gr
• mlijeko - 500 ml
• vanilin šećer - 1 kašičica
• kukuruzni škrob - 2 kašike
• puter - 60 gr
• brašno - 2 kašike

U loncu (imam liveno gvožđe) pomiješajte mlijeko s vodom, dodajte šećer, sol i maslac, prokuhajte. Dodajte sve brašno odjednom u kipuću smjesu i dobro promiješajte. Tijesto treba da se lijepi u jednu kuglu.

Maknite s vatre i dodajte jedno po jedno jaje, miješajući mikserom.

Tijesto treba biti elastično i sjajno. Prebacite tijesto u slastičarsku vreću.

Istisnite eklere na lim za pečenje prekriven pergamentom, udaljenost između eklera je 1-2 cm, jer će dobro narasti. Eklere pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150 ° C i pecite još 15 minuta.

Krema za kuhanje eklera prema receptu sa fotografijom.

Zagrijte mleko. Žumanca mikserom sameljite sa šećerom dok ne pobeli, dodajte skrob, vanilin šećer i brašno, ulijte malu količinu mleka i dobro izmešajte.

Ulijte smešu jaja i mleka u mleko koje ostaje u šerpi. Stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Kad je krema gotova, dodajte maslac i dobro promiješajte.

Kremu prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom, tako da dođe u kontakt sa kremom, i ostavite da se potpuno ohladi. (Ostavio sam ga preko noći).

Eklere napunite ohlađenom kremom pomoću slastičarske vrećice.

Prijatno! Nadam se da ćete uživati \u200b\u200bu mom korak po korak receptu od kreme od kreme!

Recept 5: domaći ekleri sa kremom i čokoladom

Francuska riječ za eclair znači munja. Činjenica je da se ovaj kolač vrlo brzo kuha i zahtjeva vrlo malo sastojaka. Stoga je i dobio naziv eclair. Eclair je idealan kao ukusan i jeftin desert, kao i danas svečana večerai samo za večer na čaj.

• Voda 0,5 l
• Maslac 160 g
• Prstohvat soli
• Brašno 300 g + 2 kašike. Ja za kremu
• Jaje 6-7kom. + 2 za kremu
• Šećer 200 g
• Mlijeko 500 ml
• Vanilin šećer
• Čokoladne i kokosove pahuljice

Kuhanje tijesta. U lonac ulijte vodu i stavite maslac i prstohvat soli, a kada se maslac otopi dodajte brašno. Sve dobro promiješajte da nema grudica.

Tijesto se treba skupiti u grudu i zaostajati za stranicama posude. Ako se to dogodi, tijesto je gotovo.

Maknite tijesto s vatre. Pustite da se ohladi par minuta, a zatim dodajte jaja. Dodajte jednu po jednu, temeljito miješajući.

Choux pecivo treba biti elastično.

Gotovo tijesto stavimo u slastičarsku vrećicu. Nisam je imala, pa sam koristila obične vrećice za zamrzavanje voća odsječujući vrh vrećice.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. U međuvremenu oblikujemo eklere na plehu prekrivenom pergamentom.

Stavite eklere u zagrijanu rernu. Otprilike 40 minuta 180-200 stepeni. Kad su ekleri gotovi, čačkalicom radimo ubode kako bi zrak izašao.

Priprema kreme. Pomiješajte jaja sa šećerom, vanilijom u prahu ili vanilin šećerom u loncu

Zatim se pomeša sa brašnom.

Smjesa se razblaži hladnim mlijekom.

Stavite lonac na vatru i neprekidno miješajući pustite da krema zakipi.

U svakom ekleru napravimo rez.

Eklere napunite kremom. Ja to radim sa kašičicom.

Po želji se ekleri mogu preliti rastopljenom čokoladom i posuti kokosom. Prijatno!

Recept 6: ekleri sa kremom kod kuće (sa fotografijom)

Ovaj recept neće ostaviti po strani ljubitelje slatkog. Ekler od kreme smatra se klasičnim desertom. Jelo je savršeno za večernji čaj nakon porodične večere ili za jutarnju kafu u krevetu vašeg voljenog. Pored toga, pripremaju se kremasti eklerinije teško. Sve što trebamo su pravi sastojci i vrijeme. Krenimo kulinarskim dostignućima!

Za test:

• Voda 1 šolja (200 grama vode za čašu od 200 ml)
• Vrhunsko pšenično brašno 1 šolja (130 grama brašna u čaši od 200 ml)
• Puter 100 gr.
• Pileće jaje 3-4 kom. (sve ovisi o veličini jaja)
• 0,5 kašičice soli (prstohvat)

Za kremu:

• Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) 1 tbsp. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
• Pileća jaja 2 kom.
• Pšenično brašno, premium 2 žlice. kašike
• Granulirani šećer 1 čaša
• Puter 2 žličice
• Vanilin 1 kašičica

Stavite prethodno pripremljeni lonac vode na vatru. Dodajte maslac i malo soli - prstohvat će biti dovoljan. Prokuhajte i lagano dodajte brašno uz stalno miješanje, izbjegavajući stvaranje grudica. Na umjerenoj vatri, uz snažno miješanje, držite 1-3 minute, potrebno je da rezultirajuće tijesto ne zagori. Zatim uklonite s vatre i pustite da se ohladi, ali ne mnogo, na maksimalno 70 stepeni. U prvim minutama izgled tijesta može vas upozoriti, nemojte prestati miješati i postići ćete željenu konzistenciju. Dodajte umućena jaja u stvrdnuto tijesto, zauzvrat, temeljito miješajući dok se svako jaje ne sjedini sa masom od tijesta. Moguće je da će se jaja u početku i dalje odvajati od tijesta, ali snažno miješanje uskoro će dati potrebnu, homogenu masu tijesta. Da biste ubrzali postupak miješanja, možete koristiti mikser.

Ohlađeno tijesto istisnite pomoću slastičarske šprice u malim duguljastim porcijama na lim za pečenje prekriven pergamentom i unaprijed podmazan uljem. Pećnicu zagrijavamo na 170 ° S, ali ne više od 220 ° S. Sve ovisi o tome koliko vremena imate i kakve eklere planirate peći: ako je vrijeme sporo, a volite eklere s prepečenom korom, pecite na 170 stepeni 35-40 minuta. Ako volite smeđe, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti vrijeme, pečenje na 220 ° C je za vas. U tom slučaju vrijeme pečenja traje 20-30 minuta. Prvih 15 minuta na bilo kojoj temperaturi bolja pećnica ne otvarajte, dopustite da se pečeni ekleri "dignu" i formiraju dovoljno veliku šupljinu unutar kolača za nadjev. Gotove preparate za budući desert izvadimo iz rerne i ostavimo da se ohlade.

U loncu miješajte jaja s brašnom dok grudice ne nestanu. Prokuhajte mlijeko sa šećerom u drugoj posudi. Zatim ukuhani proizvod sipajte u razmućenu masu brašna i jaja uz neprestano miješanje kako biste spriječili stvaranje grudica. Dobivenu smjesu stavimo na laganu vatru, nastavljajući miješati. Izbjegavajući ključanje, dovedite smjesu da se zgusne. Dodajte mu puter i vanilin. Sve miješamo dok se proizvodi potpuno ne otope i u kratkom procesu ohladimo kremu. Da biste to učinili, posudu sa kremom uronite u led ili hladnu vodu. Ohladimo i dovedemo temperaturu kreme na optimalnu temperaturu za punjenje naših kolača (malo hladniju od sobne temperature).

Kremu napunite slastičarskom špricom u šupljinu eklera. Ako nemate posebnu špricu, tada nožem možete zarezati kiflice i žlicom u nju staviti malu količinu kreme. Naše klasični desert spremno za djecu i odrasle.

Ukusne eklere možete poslužiti uz razna pića: čaj, kafu, sok ili vino. Ovo jelo je savršeno za desert ili za doručak. Možete ih i spakirati i ponijeti sa sobom na posao ili dati dijete u školu. U ovom će slučaju igrati ulogu divnog i zadovoljavajućeg međuobroka, koji, štoviše, domaće, što znači da je neškodljiva za zdravlje. Dobar tek svima!

Recept 7: domaći ekleri sa čokoladnom kremom

• puter - 125 gr .;
• brašno - 1 kašika.;
• voda - 1 kašika.;
• sol - 1,4 kašičice;
• pileća jaja - 4 kom .;
• vanilin - 1 gr .;
• mlijeko - 1 kašika.;
• žumanjci - 2 kom .;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• kakao u prahu - 1 des.l .;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp.

Prvo, napravimo kremu. Napokon, trebat će se ohladiti dok ekleri budu spremni. Za to nam je potreban takav set proizvoda.

Lagano odvojite žumanjak od proteina.

Ne trebaju nam proteini, već žumanjcima dodajte šećer, brašno, vanilin šećer i sve temeljito promiješajte.

Ne treba tući, samo temeljito promiješajte. Sljedeći korak je kuhati mlijeko i dodati kakao u prahu.

Nakon što se kakao otopi i mlijeko zakuha, isključite ga i pustite da se mlijeko malo ohladi, oko tri minute. Zatim dodajte smešu sa žumanjkom, šećerom i brašnom i stavite na šporet.

Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, neprekidno miješajući masu, dok se masa ne zgusne.

Nakon što se zgusnuta masa malo ohladi, dodajte 50 gr. maslac i istucite kremu.

Završili smo s kremom, ostavimo da se potpuno ohladi i prelazimo na pripremu choux tijesta za eklere.

Za ovo nam treba

125 g putera, 1 šolja brašna i vode, 4 jaja, vanilin ili vanilin šećer i ¼ žličice. sol.

Maslac isecite na komade, dodajte čašu vode i stavite na šporet, rastopivši maslac.

Posolite i kada masa proključa, podgrijte tavu na minimum.

Dodajte vanilin i postepeno dodajte brašno, intenzivno miješajući drvenom lopaticom.

Maknite s vatre i pustite da se tijesto hladi par minuta. Zatim ubacujemo jedno po jedno jaje, bez prestanka temeljitog miješanja.

Čim se jedno jaje otopi sa tijestom, ukucajte sljedeće. Tijesto treba biti elastično i sjajno. Ako su jaja mala, možete ubaciti drugo jaje.

Pokrijte pleh papirom za pečenje i žličicom rasporedite tijesto. Veličine ovise o vrsti eklera koje pripremate. Volim male, pa stavljam tijesto veličine oraha.

Zagrijte rernu na 180 * C i stavite pleh u rernu.

Eklere pečemo 20 minuta. Ne otvarajte pećnicu dok se ekleri peku, tijesto se neće dizati.

Nakon 20 minuta smanjite vatru u pećnici i pecite eklere dok ne postanu ugodno zlatno smeđi. Otprilike 15 minuta.

Kada se naši profiteroli ohlade, napravimo mali rez na bočnoj strani kuglice i iznutra napunimo prethodno pripremljenom kremom.

Za ovu veličinu radi se o žličici kreme.

Po vrhu posuti eklere šećerom, kuhati ukusan čaj i uživajte u kolačima.

Recept 8: domaći čokoladni ekleri

Ako volite profiterole, eklere s bilo kojom kremom, svakako se razveselite čokoladnim eklerima, koje možete bez vidljivog napora skuhati u svojoj kuhinji. Kao nadjev za takav desert pogodna je obična krema - lako ju je pripremiti s dodatkom škroba i dodatkom pudinga od kreme. Većina glavna tajna kuhanje eklera - neka se ohlade u pećnici nakon pečenja, inače će jednostavno otpasti!

Delicija se priprema za nekoliko minuta: doslovno za 40 minuta već je možete poslužiti na stolu zajedno s toplim napicima. Posebno je uspješna u desertu činjenica da za njegovu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a i samih eklera ima dovoljno da cijela porodica ostane sita!

Za test:

• 70 g pšeničnog brašna
• 10 g kakao praha
• 150 ml mleka
• 60 g putera
• 2 prstohvata soli
• 1 kašika kašike l. Sahara
• 2 pileća jaja.

Krema:

• 1 žumanjak
• 200 ml mleka
• 2 kašike l. skrob
• 5 kašika l. granulirani šećer
• 20 g putera.

Za pripremu tijesta ulijte mlijeko u posudu s neprianjajućim dnom i dodajte komad maslaca, soli i granuliranog šećera. Stavite posudu na štednjak i pustite da gotovo zavri - začini trebaju da ometaju tečnost i da se maslac otopi.

Dok se tečnost zagreva, u posebnoj posudi pomešajte kakao u prahu i pšenično brašno.

Maknite posudu s vatre i u nju sipajte kakao brašno, odmah počevši da miješate lopaticom.

Tako dobivamo čokoladno pecivo.

Nakon što umiješamo sve suhe sastojke u tijesto, premjestimo ih u posudu ili posudu za salatu. U nju ubodite jaje i miješajte vilicom 1-2 minute. Umiješat ćemo i drugo jaje (imajte na umu da se jaja moraju miješati jedno po jedno kako se ne bi uvila).

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću ili špric.

Podmažite papir za pečenje uljem i istisnite uzdužne dijelove tijesta na njega, pokušavajući ostaviti veliki prostor između njih, jer se ekleri znatno povećavaju prilikom pečenja. Stavite lim za pečenje sa prazninama u zagrijanu rernu na 180 stepeni 20-25 minuta.

Nakon što kuhinja zaudara na pečenje, a ekleri narastu, isključite pećnicu, ali vrata nećemo otvoriti još 10 minuta. Tek tada ćemo izvući eklere, inače će jednostavno otpasti s hladnog zraka.

U dubokoj posudi kombinirajte hladno mlijeko, 1 pileći žumanjak, šećer i škrob, kukuruz ili krompir. Pažljivo ga postavljamo.

Ulijte u posudu s neprianjajućim dnom i pustite da prokuha, miješajući pjenjačom.

Čim se krema zgusne, sklonite posudu s vatre i umiješajte maslac. Ostavite da se krema ohladi na hladnom.

Izrežite svaki ekler sa strane i u njega stavite ohlađenu kremu.

Stavite na tanjir ili dasku, pospite šećerom u prahu i poslužite uz piće.

Recept 9: krema za eklere kod kuće (korak po korak)

• 1 jaje,
• 1-3 st. kašike brašna
• 1 šalica šećera,
• 0,6 šalice mlijeka
• 250 gr. puter.

Operite jaje temeljito, razbijte ga.

Dodajte mu šećer.

Utrljajte ga bijelim mikserom.

U masu dodajte mleko i 1-3 kašike. kašike brašna, prethodno umiješanog u malu količinu mlijeka dok grudice ne nestanu.

Smjesu stavimo na vatru, prokuhamo i kuhamo na vrlo laganoj vatri 5 minuta uz neprestano miješanje. Ohladiti masu.

Maslac isecite na sitne komade.

U malim obrocima dodajte smjesu maslacu, dok tučete mikserom. Kada masa postane homogena, dodajte joj aromatičnu esenciju i vanilin šećer.

Krema je spremna, sada je na eklerima. Moramo imati na umu da je krema za kremu, kao i svaka druga krema od maslaca, izvrsno tlo za razmnožavanje bakterija. Stoga kremu morate napraviti neposredno prije upotrebe i čuvati samo na hladnom mjestu. Ali ekleri su toliko ukusan proizvod da mislim da im jednostavno neće biti dozvoljeno predugo trajanje.

Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole

• Voda - 125 ml
• Mlijeko (3,5% ili 3,7% masti) - 125 ml
• Sol (nepotpuna) - 1 kašičica
• Šećer (nekompletni) - 1 g
• Maslac - 110 g
• Pšenično brašno / brašno - 140 g
• Pileće jaje - 5 komada

Pomiješajte mlijeko, vodu, sol i šećer u loncu (po mogućnosti s debelim dnom. Ja imam Zepterovu lonac, pa ga možete bez problema tući mikserom), dodajte maslac, pustite da zavrije.

Čim voda zavrije, ODMAH dodajte svo brašno (bolje je prvo ga prosijati, jer je tada zasićeno kiseonikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro tucite dok tijesto ne omekša.

Tucite još 2-3 minute, dok tijesto ne padne iza stranica posude. Sve to radimo dok je tava na štednjaku. Stvaramo veliku loptu.

Maknite posudu s vatre i premjestite tijesto u duboku posudu. Na fotografiji imam zasebnu zdjelu, mada izgleda isto kao lonac (TO JE VRLO VAŽNA TAČKA, jer za jednoliku i laganu strukturu tijesta morate dodavati jedno po jedno jaje). I počinjemo dodavati jaja jedno po jedno, tukući dok se jaje potpuno ne pomiješa sa tijestom.
Gotovo tijesto treba izgledati ovako, odnosno konzistencija je dovoljno gusta, da ne kaplje iz pjenjače, već polako otpada.
Nakon toga možete započeti slastičarsku špricu i prijeći direktno na pečenje.

SAVJET ŠEFA: „Najbolje je zamrznuti praznine. Oblikujte ili eklere (približno 8-9 cm duge) ili profiterole (4-5 cm), stavite ih na pergament na udaljenosti 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.

Obično to radim jer tijesto i kremu radim navečer, a sutradan pečem. Prikladno je to učiniti jer eklere morate napuniti neposredno prije posluživanja, jer će se u suprotnom nakvasiti. A petljanje oko pripreme tijesta (iako jednostavno) nije uvijek zgodno. Naravno, vadim tijesto 20 minuta prije pečenja i ostavljam ga samo u frižideru.

Zagrijemo pećnicu na 180 stepeni (ko ima gas - 4), rasporedimo svoje praznine (ako neko odmah peče - konditorskom špricom potrebnog oblika na plehu prekrivenom pergamentom).

Kuhar savjetuje posipanje eklerom ili profiterolom za slatko punjenje usitnjeni bademi i šećer. Ne radim to uvijek, ali je ukusno.

Stavimo u pećnicu i pečemo 7-8 minuta (ekleri bi trebali povećati volumen i narasti, ali ostati isti u boji). Zatim otvorimo vrata i nastavimo peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga isključujem pećnicu (imam električnu) i ostavljam ih tamo da se ohlade.