ulazRecepti za grah. Jela od graha: Najbolji recepti
Grah je jedno od najstarijih povrća koje se može naći na parcelama, ljetnikovcima i povrtnjacima. Istina, uzgajaju ih vrtlari i ljetni stanovnici više kao prateću kulturu - neko se bori uz pomoć graha s koloradskom zlatom, netko s madežima itd.
Ali činjenica da se grah može pripremiti puno je zanimljiva i ukusna jela, osim toga, hranjivi su i zdravi, malo tko zna - na kraju članka možete pronaći nekoliko provjerenih recepata za jela od graha.
Uzgoj graha je dovoljno jednostavan.
Zemlja za grah je, kao što pretpostavljate, najbolje plodna, s blago kiselom ili neutralnom reakcijom. Kompozicijski, ilovasta ili glinovita, kisela tla moraju se kaliti prije sadnje graha.
Sadnja graha
Kada uzgajate grah, odaberite područja koja su dobro osvijetljena suncem i koja se snijeg tope rano u proljeće.
Grahu je potrebno puno vode da bi proklijalo, tako da morate sijati što je ranije moguće - u različitim regijama datumi sadnje graha variraju od kraja aprila do početka maja.
Shema sadnje graha je sljedeća: 12-15 sjemenki po kvadratnom metru.
Dubina sadnje graha ovisi o sastavu tla - ako je tlo teško, onda 4 centimetra, ako je tlo lagano, onda dublje od 6-7 centimetara,
Ako promatrate na mjestu, onda za grah najbolji prethodnici su korjenasto povrće, krompir, krastavci, kupus.
Ako ne možete ili ne želite odvojiti zaseban krevet za grah, posijajte ga uz ivice kreveta s drugim povrćem, stvarajući tako kulisu.
Najbolji prethodnici graha u plodoredu su krompir, krastavci, kupus,
Vjeruje se da će sadnja uz rubove područja s drugim povrćem zaštititi grah od lisnih uši (pročitajte o ostalim štetočinama mahunarki) kada se vrhovi biljaka moraju odlomiti dok su još zeleni.
Uz dobro punjenje tla organskim tvarima, ne trebate oploditi grah.
Kao i kod svih biljaka iz porodice mahunarki (moljci), na korijenju biljnih graha stvaraju se nodularne bakterije, fiksirajući dušik u zraku, koji je toliko potreban za normalan razvoj biljke. Unošenje dušičnih gnojiva u tlo inhibira ovaj proces.
Ali zalijevanje graha, posebno u suši, je neophodno, jer će u suprotnom propustiti cvijeće i mladu plodnicu.
Grah se bere kad listovi postanu mesnati, a sjeme u njemu ima najmanje jedan centimetar, što znači da dostiže mliječnu zrelost.
Neželjeno je ubirati ranije, jer sjeme možda neće dobiti specifičan okus i, štoviše, pomalo će gorčati, iako postoje jela od tako nezrelog graha, kažu da su vrlo korisna.
Ako želite pripremiti dio zrna za zimu, pričekajte da se mahune i, shodno tome, zrna u njima osuše, a tek onda iščupaju iz grma.
Odabir sorte graha
Grah tradicionalnih bjeloruskih i vindzorskih sorti sa zelenim ili bijelim zrnima ima posebno ugodan ukus. Plodovi ovih sorti dobivaju smeđu boju tokom toplotne obrade, ali samo oni imaju punoću okusa tipičnog za grah. Ali grah tanke kože novih sorti, koji se kuhanjem zadržava bijela boja, karakteristični ukus i aroma često nedostaju.
Jedna biljka, uz dobru njegu, može proizvesti oko 100-120 mahuna, od kojih je svaka teška od 35 do 40 grama, što znači da se od grma može dobiti 3,5-4 kg.
Ovaj proizvod je popularan u kuhinjama mnogih zemalja. Jela od graha, koja imaju ukus graška ili graha, pripremaju se u Bugarskoj, Danskoj, Engleskoj, Holandiji i Belgiji. Od njih se u Meksiku i Kini pravi posebna začinjena grickalica.
Korisna svojstva graha prvenstveno su u visokom sadržaju vitamina (C, PP, A, E, grupa B), aminokiselina i mineralnih soli.
Budući da grah sadrži puno voćnih ugljikohidrata, poput fruktoze i glukoze, koristan je za pacijente dijabetes melitusjer tijelu nije potreban insulin da bi ih apsorbirao i preradio.
Recepti za grah dolaze u različitim oblicima - koriste se za kuhanje, dinstaju i konzerviraju, kuhaju i prže.
Pasulj se pasira, dodaje u supe, salate, ukusna glavna jela sa mesom, povrćem i začinima.
Isprobajte, sigurno će vam se svidjeti! Samo zapamtite da se svježi grah u frižideru čuva samo nekoliko dana, ali čak i ako za to vrijeme nemate vremena za kuhanje, to nije važno. Nakon raspodjele graha u vrećicama, zamrznite ga u zamrzivaču i upotrijebite po potrebi ili ga jednostavno osušite. Možete jesti i sirovi biljni grah, jer prema botaničkoj klasifikaciji pripada rodu Vic i, za razliku od divljeg, ne sadrži toksični lektin.
Kako kuhati grah - recepti za kuhanje
Grah se priprema jednostavno: zrna, svježa ili sušena, blanširaju se u kipućoj slanoj vodi 6-8 minuta, zatim se bace u cjedilo, preliju hladnom vodom i ostave dok voda ne iscuri. Smrznuti grah se odmrzava, prelije kipućom vodom i daje infuziju nekoliko minuta. Zatim se filtriraju i preliju hladnom vodom. Skuvani grah po želji se može oguliti.
Salata sa grahom, avokadom i lososom
Za četiri porcije
200 grama povrća, 1 kapula luka, češanj belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 50 ml biljne juhe, 50 mililitara belog suvog vina, sol, beli biber, šećer, 2 kašike limunovog soka, tri kašike belog vinski ocat, 100 g ruke-kole, 1-2 avokada, 1 kašičica. 1 kašika senfa, 2 kašike orahovog maslaca, 120 g dimljenog lososa (narezanog na kriške), svježe mljeveni crni biber
1. Grah blanširajte.
2. Na maslinovom ulju dinstajte luk i beli luk.
3. Dodajte grah, lagano dinstajte, ulijte juhu i vino, dinstajte 4-5 minuta, poklopljeno poklopcem. Začinite solju, bijelim paprom, limunovim sokom i octom. Po želji dodajte šećer. Ohladite, dodajte senf i maslac od orašastih plodova.
4. Izrežite pulpu avokada, pomiješajte s rikolom i grahom. Odozgo stavite kriške lososa, pospite crnim biberom.
Linguini sa grahom, slaninom i mentom
Za četiri porcije
400 grama biljnog graha (svježeg ili smrznutog), 400 grama lingvina, sol, 100 g slanine, 1 svežanj mente, četiri kašike maslinovog ulja, 100 g kozji sir, mljeveni crni biber
1. Skuhajte grah kako je opisano u odjeljku "Kako kuhati grah"
2. Kuhajte linguini u kipućoj slanoj vodi dok ne bude kuvan. 3. Pržite slaninu u tavi bez dodavanja masti dok ne postane hrskava. Stavite na papirnati ubrus da upije nepotrebnu masnoću.
4. Isperite mentu, osušite je, odrežite listove i isecite na tanke trake.
5. Kuhani grah stavite u vruće maslinovo ulje i promiješajte. Dodajte lingvini i mentu. Ako je potrebno, dodajte malo odvarka u kojem se kuhala tjestenina. Pospite izmrvljenim sirom. Začinite solju i paprom. 4. Lingvine stavite na tanjire i ukrasite kriškama slanine.
Piletina u umaku od graha
Za četiri porcije
200 grama pasulja, 1 srednji luk, češanj belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 50 ml biljne juhe. 50 ml suvog bijelog vina, 600 g pileći file, 1 čaj. kašika curry praha, 50 g kajmaka, sol, bijeli biber, 1 stol, kašika limunovog soka, 1-2 kašike ribanog parmezana
1. Skuhajte grah kako je gore opisano.
2. Oljuštite luk i isecite na male kockice. Češnjak također ogulite i nasjeckajte. Na 2 žlice ulja pirjajte luk i beli luk dok ne postanu prozirni.
3. Dodajte pasulj, dinstajte. Ulijte vino i čorbu, poklopite i dinstajte najmanje 4 minute (svježi grah mora se dinstati 2-3 minute duže).
4. File podijelite na 4 dijela, pospite curryjem. Pržite na vrućem ulju s obje strane dok ne porumeni. Ulijte pola kreme i kuhajte na vrlo laganoj vatri.
Složite grah, stavite ga u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom iz slavine.
Zatim prenesite grah u veliku šerpu ili posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji 6-8 sati. Izaberite jela za namakanje uzimajući u obzir činjenicu da će grah nabubriti i povećati volumen za oko 2 puta.
Ocijedite vodu u kojoj je grah namočen. Izlijte originalni proizvod u lonac, zalijte svježom hladnom vodom u omjeru 1: 3. Stavite posuđe na štednjak, pustite da zavrije i pustite da krčka oko 1 sat. Nakon isteka navedenog vremena žlicom izvadite nekoliko graha i pokušajte biti mekani: ako je tvrdo, dodajte vrijeme kuhanja (10-15 minuta). Ali, pripazite da mahunarke nisu kuhane, drugim riječima, ne gube oblik.
Sjeme korijandera stavite u mužar i sameljite.
U manjoj posudi pomiješajte sušeni bijeli luk, crni biber, nasjeckani korijander, sjeme sezama i mažuran.
Kuhani grah bacite u cjedilo tako da voda bude staklena i odmah se vratite u posudu u kojoj se kuhao, ne dopuštajući mu da se ohladi. Umiješajte smjesu za začina.
Ulijte soja sos.
Začinite sezamovim uljem.
Dodajte šećer. Sve pomiješajte.
Dodajte sirće.
Ponovo promiješajte. Da biste osigurali da se sastojci savršeno miješaju, možete tavu dobro prekriti i lagano promućkati.
Korejski grah je spreman. Pošaljite ih u frižider i pustite da se kuha 5-7 sati.
Napomena domaćici:
Za to možete kupiti gotovi mljeveni korijander. Ipak, najbolje je koristiti cjelovite sjemenke i samljeti ih neposredno prije upotrebe kako biste maksimalizirali ukusni okus začina u gotovom jelu.
Sušeni češnjak možete zamijeniti svježim. Potrebno je 2-3 karanfilića.
Ako umjesto smeđeg ili crnog graha koristite bijeli grah, ispasti će jelo jednako ukusno.
Kako kuvate grah? Recept možete podijeliti u komentarima.
U to su vrijeme rasle u svakom povrtnjaku i smatrale su se gotovo korovom. Najvjerovatnije su se sijali samo za djecu, iako se ponekad dinstani grah služio za stolom. Dakle, vjerovatno su me ta sjećanja potaknula prošlog proljeća da sijem grah u svojoj seoskoj kući. Kupio sam sjeme, posijao sam ga, a na kraju ljeta prikupio sam dobru žetvu - nisam se usudio probati boraniju. Sad je suhi grah u mojoj tegli, a ne znam koji bih skuvao. Molim vas, recite mi nekoliko recepata.
L. Uvarova, Jaroslavlj
Zaista, sa grahom se stvorila čudna situacija. Jedna od najdrevnijih kultura, poznata u Rusiji od vremena Jaroslava Mudrog i koja služi kao dobra pomoć hlebu, u XXI veku bila je zaboravljena toliko da je nestala čak i iz knjiga sa kulinarski recepti... Ali biljni grah uzgajan za prehranu ljudi (postoji i stočni grah namijenjen stoci) je hranjiv, sadrži mnoge vrijedne tvari, uključujući proteine, šećere, vitamine (C, B grupa, karoten, itd.). U grahu ima više proteina nego u zelenom grašku ili grahu, a sadržan je u posebno vrijednom obliku. Mlada, nezrela sjemena vrlo su ukusna kuhana - jedu se s maslacem i senfom. A zrela zrna dobra su za juhe, boršč, vinaigretu, priloge. Kuvani pasulj tijelo takođe apsorbuje bijeli hljeb... Što se tiče sadržaja kalorija, krompir nadmašuju 3,5 puta, a kupus 6 puta. Dobra je hrana za rast djece. Istina, treba uzeti u obzir jednu okolnost - ne možete jesti sirove i nedovoljno skuvane žitarice, jer sadrže otrovne supstance koje se uništavaju samo tokom toplotne obrade.
Salata od graha
Kuvani grah bacite na sito, prelijte hladnom vodom. Žumanca sameljite, pomiješajte s maslinovim ili suncokretovim uljem, limunovim sokom, začinite solju, šećerom i paprom. Stavite grah u posudu za salatu i pomiješajte sa dobivenom smjesom. Poslužite hladno.
Kiseli krastavac sa pasuljem
Cook mesna čorba (po mogućnosti svinjetina). Namočite pasulj u vodi 10-12 minuta. Isperite i iscijedite kiseli kupus, pirjajte nasjeckani luk. U kipuću juhu stavite grah, kupus, ječmeni griz, luk i kuhajte dok ne omekša. Napunite juhu kiseli krastavac (po ukusu) i kuhajte još 5-7 minuta. Prije posluživanja u turšiju stavite komade mesa, pavlake i začinskog bilja.
Dinstani grah
Grah skuhajte dok ne omekša u slanoj vodi, ocijedite, po potrebi posolite, popaprite i stavite polovicu na dno podmazane šerpe. Na mahune stavite luk, paradajz, sjeckane krugove, pospite bosiljkom i peršinom; stavite ostatke graha i prekrijte ih drugim slojem luka, paradajza i začinskog bilja. Ulijte povrtna čorba i sve pospite ribanim sirom. Stavite u zagrijanu rernu i pecite dok ne postane hrskava.
Mljeveni grah je također dobar za dodavanje (oko 2%) pšenici ili raženo brašno, što joj u velikoj mjeri poboljšava pečenje i kvalitete ukusa... Prašak od prženog i mljevenog graha, aromatiziran suvom mentom i bijelim lukom, dodati će poseban okus juhama, umacima i sosovima.
Brojke i činjenice
Sjeme graha može ostati održivo i do 10 godina
U Rusiji je zonirano 6 vrsta povrća: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian black, Yankel Byaly
Dvoje od njih su stvarne dugovječnosti: bjeloruski se uzgajaju 59 godina, a ruski crni 66
Kada sjeme graha nabubri i proklija, svako od njih upije više vode od vlastite težine. Biljke ljubav prema vlazi zadržavaju tijekom cijelog života, ali posebno u periodu od klijanja do cvjetanja.
Dužina "mahuna" (graha) može doseći 30 cm
Kao što znate, riječ "grah" obično se odnosi na bilo koje voće iz porodice mahunarki. Neki od njih predstavljaju ogroman nutritivna vrijednost za cijelo čovječanstvo i od davnina su pronašli primjenu u kuhanju. Dakle, pasulj bi trebao biti poslužen za ručak. Recepti za kuhanje su vrlo različiti. Šta trebaju uzeti u službu? A koji će biti najkorisniji za vaše zdravlje? Hajde da shvatimo.
Malo o pasulju
Liječnici i nutricionisti već dugo govore o blagodatima koje ovaj proizvod donosi tijelu. Grašak s lećom, grah i soja, slanutak s kikirikijem (da, to uopće nije orah!) I neke druge mahunarke poznate su po svom sadržaju vlakana. Uz to, to je najbolji izvor vegetarijanskih proteina koji je dostupan samo: jeftin i (što je važno, na primjer, za predane vegetarijance) ne morate ubiti nijednu životinju da biste dobili proteinsku hranu.
Hranjive sastojke koji se nalaze u mahunarkama smanjuju nivo holesterola, normaliziraju krvni pritisak i sprečavaju rizike od srčanih bolesti i podmuklih bolesti poput dijabetesa. Zahvaljujući vlaknima proizvoda, sitost se osjeća dugo nakon jela. Uz to, ovo je najbolja opcija hrane za mršavljenje. U ovom ćemo članku pogledati samo neke recepte za izradu graha, iako ih zapravo postoji jako puno. Pored toga, ovaj sastojak vam omogućava razvoj kulinarska fantazija, eksperimentirati - općenito, dar za početnike "kućne kuhare". 
Gotovo sve mahunarke (isključujući mahunarke, svježe verzije proizvoda) zahtijevaju prethodno namakanje. Najbolje je to raditi noću (ako ćete, na primjer, jelo kuhati ujutro), 8-12 sati. Neke mahunarke, poput slanutka, zahtijevaju namakanje 4-6 sati. A ako je proizvod „ispravan“, tada se u njemu aktiviraju unutarnji procesi koji potiču klijanje. Ali nije važno hoće li se iz vas izleći mali klice: proklijali slanutak ili obični grašak u ovom su obliku još zdraviji i možete ih sigurno koristiti u receptima za pravljenje graha. Sam postupak izgleda prilično jednostavno: grah sipajte u odgovarajuću posudu i napunite hladnom vodom tako da ga pokrije vrhom. Nakon navedenog vremena ispraznite vodu i isperite grašak.
Teletina dinstana sa grahom
Takvo jelo može se opisati s dvije riječi: "ništa komplicirano", budući da među korak po korak recepti kuhati grah jedan od najlakših je ovaj. Ovdje nam treba fava grah (konjski je, vrtni ili ruski - tako širokog i ravnog izgleda) - čaša. Ali ako ih nemate pri ruci, tada ih možete zamijeniti okruglim, grahom, pa čak i lećom. Međutim, imajte na umu da različite mahunarke imaju različito vrijeme kuhanja, pa imajte to na umu. Takođe koristimo: teletinu - 1 kilogram, par luka, glavicu belog luka, začine i mešavinu paprike, soli, malo maslinovog ili suncokretovog ulja. A za ukus - pola čaše suvog šerija (ili samo stolnog bijelog vina).
Kuhanje je jednostavno!
- Uzmemo veliki kotao od lijevanog željeza (ili tavu s visokim rubovima) i tu zagrijemo nekoliko velikih kašika biljnog ulja. Tamo rasporedimo teleće meso narezano na komade, pržimo ga s različitih strana dok ne postane smećkasto. Meso prebacujemo u zasebnu posudu.
- U istu posudu sipajte preostalo ulje, sipajte luk nasjeckan na pola prstena i pržite uz povremeno miješanje dok polumekša. Zatim prženo meso rasporedite na luk i dobro promiješajte.
- Tamo stavite lavrushku (2-3 lista), protisnuti beli luk, dodajte začine i prelijte sherry (ili suvim belim). Sol i papar. Na jakoj vatri, cijelu masu u tavi prokuhajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri pola sata.
- Zatim pripremljeni namočeni grah stavimo u posudu za meso. Dinstajte još pola sata (dok grah ne bude spreman).
- Sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje. Prije služenja (u porcijama), teletinu pospite grahom sjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršunom, koprom, lukom.
Tjestenina sa grahom
Još jedan "dežurni" recept za pravljenje graha. Treba nam: paket malih tjestenina (po mogućnosti od tvrde sorte pšenica), jedna i po šolja graha, svježe začinsko bilje, malo maslinovog ulja, čaša ribanog tvrdi sir (po mogućnosti parmezana), malo limunove korice, začina i bibera i soli po ukusu.
Upute za kuhanje
- Skuhajte tjesteninu u posoljenoj vodi u loncu dok ne omekša (vrijeme kuhanja obično je naznačeno na pakiranju).
- Kuhajte pasulj, namočen unapred, dok ne omekša. Inače, za ovo jelo možete uzeti konzerviranu hranu vlastiti sok grah (tek tada ga trebate isprati u tekućoj vodi, ali više ga ne morate kuhati).
- U posljednjih nekoliko minuta kuhane tjestenine dodajte grah u lonac za tjesteninu. Smjesu bacimo u cjedilo, dopuštajući da se višak vode ocijedi.
- Prebacite sa cediljke natrag u lonac u kojem se sve kuhalo.
- Dodajte nasjeckani peršin, zeleni luk s maslacem, naribani parmezan i koricu limuna, sol i papar. Sve to temeljito promiješamo i ostavimo da odstoji neko vrijeme ispod poklopca.
- Jelo serviramo toplo, u porcijama - u vrućini.
Crni grah
Čitav svijet odavno cijeni crni grah. Recepti za ovaj proizvod navedeni su na Istoku. Inače, protein ove biljke vrlo je sličan svojim životinjskim sortama. Sadrži mnogo vitamina (A, E). Crni grah je posebno popularan kod Japanaca. Ovdje kuhaju mnoge različiti proizvodi, s laganim okusom prženog kikirikija, melju se u brašno, čine nacionalno jelo - tofu. Pažnja: sušeno sjeme zahtijeva dugo namakanje prije kuhanja (do jednog dana).
Najlakši recept za pravljenje crnog graha je s rižom. Uobičajeno je, ali ukusno. japansko jelo... Da biste ga pripremili, morate uzeti kuhani crni grah sa pirinčem u jednakim omjerima (na primjer, čašu pirinča - nepolirana verzija je vrlo dobra - i čašu mahunarki), zatim sol, papar, dodajte maslac, začine - to je sve! Kuhajte grah oko sat vremena, a pirinač pola sata (sastojke pripremite u odvojenim posudama, a zatim promiješajte). 
Svježi grah. Recepti za kuhanje
Ima ih i prilično kuharice različitih naroda i zemalja. Većina najjednostavniji recept pripremu mahunarki, nudimo vašu pažnju.
- Mlade mahune temeljito operemo, presiječemo mahune s obje strane i stavimo ih u lonac s kipućom vodom (prethodno lagano posolimo).
- Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno četvrt sata (dok proizvod ne omekša).
- Ocijedite vodu, otopite komad maslaca i pomiješajte sa mahunama.
- Pospite svježe mljevenim crnim biberom i pospite polovicama limuna. Možete poslužiti i na stolu!
Grah recepti za zimu
Na isti način (pogledajte prvu tačku kuvanja u prethodnom receptu) možete pripremiti ovaj biljni protein za zimu. Kada se pravilno sačuva, zadržava svoj korisna svojstva... Ovdje mahune graha treba kuhati dok se napola ne skuhaju i smotati u staklenke (možete i paradajz sos) - tradicionalna sterilizacija kontejnera i pasterizacija proizvoda. Možete koristiti i grah, jer je najpopularniji konzervirani na našim geografskim širinama.