Recept za bečke kolače sa pekmezom kod kuće. Bečki kolačići sa džemom. Bečki keksi bez jaja

Kuvano kod kuće bečki keks po mojim receptima, uronit ćete u atmosferu prelijepe Austrije, a barem mentalno posjetiti Beč. Zamislite da sjedite u nekom od simpatičnih kafića i guštate u divnim pecivima koji su proslavili ovaj veličanstveni grad.

U našoj zemlji desert je poznat još od sovjetskih vremena, kada smo pažljivo prikupljali recepte za sve vrste delicija. Mnogi su ovo pecivo nazivali i rendanim keksima sa džemom. Što je takođe tačno, jer je to suština kuvanja.

Bečki poslastičari zasluženo su poznati po svojim pecivima. Čuveni Ishler Taler (Ishler Tallers i Linzer kolačići - desert koji se sastoji od dvije polovine sa slojem džema koji viri kroz prozorčić u gornjem kolaču, već odavno posjetnica glavni grad Austrije.

Rendani bečki Streusel Cookie Torte je iz ovog asortimana, a danas se, uprkos obilju peciva, često prisjetimo dobre stare prošlosti i ispečemo jednostavnu poslasticu. Štaviše, sastojci su uvek pri ruci - margarin, domaći džem i brašno.

Bečki kolačići - tajne kuvanja

Bečki kolačići su prilično širok pojam, jer postoji više od jednog ili dva recepta za njihovu pripremu. Ista baza testo za pecivo i prah, koji se pravi od smrznutog tijesta. Najčešća opcija je sa džemom.

• Što se džema tiče, svaki je dobar, bitno je samo da je dovoljno gust i da se previše ne razmazuje.
• Često se umjesto pekmeza koristi džem, što je također sasvim prihvatljivo. Posebno mi se čini džem od crne ribizle ili višanja - kiseli su i ovo je ono što vam treba.
• Ponekad se umjesto vanilije koristi limunova kora, a onda peciva poprime nježne note limuna.
• Veoma ukusno i nežni kolačići postat će ako umjesto džema uzmete svježi sir kao punilo.
• Druga opcija kuhanja: umjesto džema, uzmite gotovu marmeladu. Tada ne morate peći tortu, odmah izrežite figure iz tijesta, na primjer, srca, a zatim ispecite prema glavnom receptu.
• Sada više ne koristim margarin, ili uzimam poseban, za pečenje "Pyshka". Ali uglavnom i dalje uzimam puter- daje keksima mrviju teksturu.
• Brašno se mora prosijati, obogatiće se kiseonikom i pečenje će postati prozračnije.
• Kolačiće prije pečenja možete posuti listićima badema ili pečenim kikirikijem. Umjesto džema možete staviti kandirano voće, suhe kajsije, suhe šljive (suvo voće se izgnječi i pomiješa sa šećerom), ili breskve iz konzerve.

Bečki kolačići - klasičan recept (korak po korak)

Inače, u Austriji se kolačići tradicionalno prave za Božić. Ali to ne znači da drugim danima nećete moći ugoditi porodici ukusnim pecivima.

uzmi:

• Brašno - 4 šolje.
• Neslani puter - 200 gr.
• Šećer - 1 šolja.
• Jaja - dva kom.
• Prašak za pecivo - kašičica.
• Džem - 300 gr.
• Vanilin - standardna vrećica.
• Sol - pola kašičice.

Korak po korak recept za bečka peciva:

Savjet: Prije svega, želim da vas upozorim da ako uzmete slatki džem, na primjer, od jagoda, malina, onda uzmite malo manje šećera, otprilike trećinu. Da bi se brže i lakše otopio, odmah sam ga samljela u prah.

1. Pomiješajte prah, jaja u činiji i mutite dvije-tri minute da masa malo pobijeli i da se pojave mehurići.
2. Dodajte vaniliju i sol, ponovo promiješajte i stavite puter. Rano izvadite iz frižidera i ostavite da odstoji 20 minuta da omekša. Nakon toga ga isjeckajte na komade i dodajte u masu.
3. Nastavite da mutite smesu, a kada postane homogena, dodajte brašno. Uzmite si vremena, dopunite malim porcijama - tako da se bolje umijesi.
4. Dodajte prašak za pecivo zajedno sa brašnom i nastavite da mesite testo. Postat će mekana, glatka i neće se lijepiti za vaše ruke.
5. Podijelite test com na tri dijela. Jednu pošaljite u zamrzivač - onda ćemo je protrljati. Od preostala dva zalepite jednu i uvaljajte u tortu.
6. Ovu tortu stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Rukama ispravite tijesto da sloj bude ujednačen, a oko rubova obavezno napravite niske stranice za džem. Otprilike: debljina kolača je otprilike 0,5 - 0,7 centimetara.
7. Premažite džem po podlozi. Ne pravite ga prevelikim. To je slučaj kada je bolje ne pretjerati - višak će pobjeći i izgorjeti. Usput, još jedan savjet: ako u kući nema gustog džema, rasporedite ono što imate, ali pospite tortu škrobom - džem će se "zgrabiti".
8. Ostaje da dobijete smrznutu grudu tijesta i utrljate je na podlogu kolačića. Ne mučite se, trljajte direktno preko pleha - tada se neće lepiti i odmah će se dobro rasporediti.
9. Dok radite na testu, uključite rernu da se zagreje na 180°C.
10. Nakon 25 minuta skinite lim za pečenje i podlogu izrežite na kvadrate.

Komadiće nemojte prebacivati ​​na tanjir dok se ne ohlade - rizikujete da se zgnječe.

Bečki kolačići sa svježim sirom

Rendani keks od prhko tijesto ne mora uvek da se radi sa džemom. Tu je i fil od skute klasičan recept Bečko kulinarsko remek-djelo.

uzmi:

• Brašno - 500 gr.
• Jaje.
• Maslac - 200 gr.
• Soda - ¼ kašičice.
• Šećer - 150 gr.
• Sol.

Za fil od svježeg sira:

• Svježi sir sa udjelom masti ne većim od 9% - 500 gr.
• Jaja - par kom.
• Škrob - 1 kašika. kašika.
• Vanilin - 5 gr.
• Šećer - 100 gr.

Priprema korak po korak:

1. Obavezno obrišite svježi sir kroz sito, omekšajte puter i nasjeckajte na komadiće - ovo je pripremni rad.
2. Pomiješajte brašno sa puterom, dodajte šećer, ugašenu sodu, malo soli, promiješajte i zamijesite tijesto. Zamrznite trećinu testa.
3. Od ostatka tijesta napravite tortu, stavite je na pleh, praveći niske stranice.
4. Sada napravite fil: u skutu dodajte jaja, promiješajte, pa dodajte šećer, vanilin i dobro promiješajte da se šećer otopi. Posljednji se stavlja škrob - ponovo promiješajte fil i njime možete premazati pitu.
5. Zamrznuto testo narendajte preko fila i pecite pola sata.
6. Pitu iseći na komade i poslužiti malo ohlađenu.

Bečki kolačići sa limunom - domaći recept

uzmi:

• Brašno - 400 gr.
• Jaje.
• Šećer - 200 gr. + 50 gr.
• Maslac - 200 gr.
• Limun.
• Soda - prstohvat.

Korak po korak recept:

1. Jaje sjediniti sa šećerom (200 gr.), utrljati i dodati puter (malo omekšati i iseckati na komadiće). Sve dobro izmiješajte.
2. U malim porcijama dodajte brašno i zamijesite tijesto. Podijelite na dva dijela, manji ostavite da se zamrzne 15 do 20 minuta.
3. Veći komad razvaljajte u tortu i rasporedite na pleh (ne zaboravite da stavite pergament), praveći male stranice.
4. Limun treba narendati direktno sa koricom i pomešati sa 50 gr. šećer - ovo će biti naš fil. Kolač premažite limunovom masom i po vrhu utrljajte do tada zaleđeno tijesto.
5. Sve! Može se staviti u rernu za pečenje. Spremnost se određuje po zlatnom vrhu, nakon otprilike 30 minuta.
6. Ostaje da isječete tortu na komade i ostavite da se malo ohladi.

Bečki kolačići na biljnom ulju i kefiru

Prednost ove varijante bečkog rendanog keksa je što je nešto kalorijskiji i znatno jeftiniji. Ne vjerujte - računajte. Još jedna karakteristika ovog recepta je da se poslastica pravi na fermentiranom mliječnom proizvodu, odnosno na kefiru. I nakon svega, rezultat nije ništa manje impresivan - peciva ispadaju mekana, mrvljiva i neobično ukusna.

uzmi:

• Biljno ulje - čaša.
• Brašno - 4 šolje (tačnije, koliko će testa uzeti).
• Šećer je čaša.
• Kefir ili jogurt - pola čaše.
• Sol - pola kašičice.
• Jaja - par komada.
• Džem - čaša.

kuhanje:

1. Pomešati brašno sa biljno ulje i dobro promešati.
2. Dodajte sodu ugašenu sirćetom, jajima, šećerom ili prahom i ulijte kefir.
3. Zamijesite tijesto - ispašće savitljivo, mekano, ali gusto.
4. Podijelite tijesto na dva približno jednaka dijela, jedan ostavite da se zamrzne na četvrt sata, a nastavite raditi s drugim.
5. Razvaljajte ga u tortu veličine pleha i rasporedite, poravnavajući i praveći male stranice. Inače, pleh za pečenje nije potrebno podmazati - kolačići se neće zalijepiti.
6. Stavite džem, a na vrh izrendajte smrznuto testo. Zatim sve kao i obično: pecite 20 minuta na 180°C. Ali pazite da vrh ne zagori.
7. Ostaje izrezati podlogu na jednake komade i ostaviti da se malo ohladi.

Pronašao sam video sa korak-po-korak receptom za pravljenje bečkih kolačića sa džemom, niste sigurni u svoje sposobnosti - pogledajte. Neka vam uvijek bude ukusno i to ni na koji način ne utiče na vaše strane, prijatelji! Ostanite zdravi i ne zaboravite me. S ljubavlju… Galina Nekrasova.

Bečki keksi sa džemom nisu ništa drugo do uobičajena "rendana pita" sa džemom, isečena na porcije. Mala razlika između bečkih kolačića i torte je u debljini, kolačići se prave malo tanji od torte.

Naravno, ukus keksa će zavisiti od toga kakav džem, džem ili konfitur koristite. Ako govorimo o konzistenciji, onda je bolje da ne uzimate tečni džem, a ako jeste, onda napravite stranice tijesta tako da džem ne iscuri tokom procesa pečenja

Ako pričamo o ukusu, onda je u mojoj porodici najpopularniji keks sa fil od limuna I marmelada od kajsije.

Danas ću kuvati bečke kolačiće sa džemom od kajsija. Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi. Ova količina proizvoda će napraviti dosta kolačića.

Otopite puter ili margarin u mikrotalasnoj, dodajte prašak za pecivo i so u puter.

Šećera treba staviti u zavisnosti od toga koliko je vaš konfit sladak, ali ne manje od 200 g.

Dodajte jaja u činiju sa ostalim sastojcima.

Brašno ćemo dodavati postepeno. Prvo dodajte jednu čašu brašna i mikserom umesite testo. Nakon toga dodati malo brašna i zamesiti prilično gusto testo od navedene količine brašna. Od ukupne količine dobijenog tijesta odvojimo trećinu i stavimo u zamrzivač na 15 minuta.

Od preostalog tijesta formiramo osnovu za kolačiće, radimo to jednostavno prstima, kao da gnječimo tijesto i raspoređujemo ga po dnu kalupa. Debljina sloja treba da bude 0,5-1 mm.

Pekmez rasporedimo po površini tijesta ravnomjernim tankim slojem.

Testo izvadimo iz zamrzivača i naribamo ga preko džema. Zagrijte rernu na 170 stepeni i stavite lim za kolače u rernu na 20 minuta.

Ostavite kolačiće da se malo ohlade, a zatim isecite na komade veličine zalogaja. Bečke kolačiće serviramo sa džemom za čaj, sa mlekom ili sa kiselim mlečnim proizvodima.

Sretan čaj!

Klasični recept za bečke kolačiće se može naći u gotovo svim kuharice i neverovatno je lak za pripremu. Od djetinjstva mnogi znaju okus ovog peciva, ovo pecivo je bilo uobičajeno u sovjetskim kuhinjama i poznato je kao ribana pita. Nježan poslastica od peciva sa mrvicama, slojem slatkog i kiselog džema i šećer u prahu nikog neće ostaviti ravnodušnim.

Mnogi ljudi vole da koriste ovaj recept za odlaganje neiskorišćenog džema, džema, marmelade, smrznutog bobičastog voća, džema. Možete koristiti bilo koji džem, ali ako imate džem od krupnijih komada, onda je bolje da ga prvo nasjeckate. A ako je džem vrlo tečan, onda ga treba zgusnuti, za to je prikladna kašičica kukuruznog škroba, dobro ga pomiješajte s džemom.

Predlažem da kuham klasične bečke kolačiće sa džemom, po našem receptu, ispadne mrvičasto i ukusno.

Lako

Sastojci

• puter - 120 g;
• žumance - 2-3 kom;
• šećer u prahu - 100 g (+ za posipanje);
• brašno - 250 g;
• prašak za pecivo testo - 1/2 kašičice;
• vanilin - 1 g;
• konfitura od crne ribizle - 400 g.

Kuvanje

Puter na sobnoj temperaturi ili blago zagrejan u vodenom kupatilu umutite pjenjačom dok ne pobijeli. Ako koristite mikser, tada bi njegova brzina trebala biti minimalna. Dakle, naše ulje neće dobiti gustu konzistenciju.

Dodati žumanca i ponovo umutiti, brzina mućenja treba da bude kao i do sada mala da masa ne ispadne pregusta.

Sada uvodimo šećer u prahu - njegova tekstura je delikatnija od granuliranog šećera. Ali uvijek možete koristiti i fino mljeveni šećer. Za aromu dodajte malu količinu vanilina u šećer u prahu (dovoljno? tsp. vanilin šećer ili vanile na vrhu noža).

Brašno prosijte kroz cjediljku, kako bi tijesto bilo ljepše, dodajte mu prašak za pecivo i sve izmiješajte rukama ili viljuškom. Nije potrebno postići preveliku uniformnost.

U masu šećer-maslac-jaje u malim porcijama stavljamo brašno pomešano sa praškom za pecivo. Prvo sve izmiksajte viljuškom, a zatim - umutite rukama. Testo nije potrebno previše "mućkati" brašnom, trebalo bi da bude lagano, mrvičasto, homogeno, čvrsto i masno.

Od prhkog tijesta formirati lopticu. Zatim odvojimo trećinu od ukupne mase tijesta, možete uzeti nešto više od polovine - za posipanje. Veći dio uvaljati u lopticu i ostaviti sa strane. Od odvojene male količine tijesta formiramo i kuglu i stavimo je u zamrzivač na 20 minuta.

Ostatak tijesta rasporedimo rukama u nauljeni oblik, formiramo stranice (ja imam posudu za pečenje 18*27 cm). Obično prvo koristim oklagijom, pa tek onda završim oblikovanje rukama (ili bolje rečeno prstima). Čak i ako je fil gušći od džema, on će se i dalje širiti pod uticajem visoke temperature. Testo ostavljamo na plehu, da se stegne 15-20 minuta. Neophodno je!

Nakon 20 minuta tijesto podmazati filom od crne ribizle. Za punjenje možete koristiti bilo koji džem od voća ili bobica, džem, marmeladu, svježi sir.

Nakon što se nadjev položi, preostalo tijesto izvadimo iz zamrzivača, naribamo ga na rende s velikim podjelama. Rendanu mrvicu ravnomjerno rasporedite po površini kalupa.

Šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni, ali pečemo na 160 stepeni oko 30 minuta. Da biste to učinili, smanjite vatru nakon što stavite formu u pećnicu. Povremeno proveravajte napredak kuvanja. Bolje je okrenuti kalup ako primijetite da se peciva brže peku s jedne strane, ali to ne smijete prije 20 minuta nakon početka pečenja. Pet minuta prije spremnosti povećajte temperaturu na 200 stepeni.

Pažljivo uklonite lim za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi sobnoj temperaturi bez vađenja peciva. Tek tada se pri rezanju kolačići neće izmrviti, a zbog prhkog tijesta ispasti će najnježniji, topiti se u ustima.

Da oblikujemo naše pecivo, od „pite“ isečemo ravne pravougaonike na pleh, posipamo šećerom u prahu. Bečki kolačići su gotovi. Pozivamo vas za sto na čaj!

Savjeti za kuhanje:

• Ako umjesto vanilije u tijesto koristite limunovu koricu, možete dobiti bečke kolačiće s limunovim pecivom.
• Ovaj kolačić je veoma ukusan curd fil. Za to će biti potrebno 400 g svježeg sira, 100 g šećera i 2 bjelanjka. Sve treba izmešati, utrljati i staviti na testo kao i konfitur od bobica.
• Ako uzmete marmeladu kao punjenje, tada možete odmah kuhati kolačiće. Od tijesta izrežite kolačiće željenog oblika i na njega stavite marmeladu, a na vrh mrvice od smrznutog tijesta. Pecite prema opisanom standardu.
• Drugi način za pravljenje porcioniranih bečkih kolačića je korištenje kalupa za korpe. Ovdje su svi slatkiši prikladni kao punjenje, ali je bolje odabrati kiselo.

Zašto trčati u radnju..

U posudi blendera sjediniti otopljeni sl. puter, šećer (uključujući vaniliju) i jaja. Umutiti dok ne postane glatko.

Počinjemo dodavati brašno koje je već prosijano i pomiješano s praškom za pecivo u dijelovima (!) Kao što je često slučaj, možda će vam trebati više ili manje od naznačene količine. Ukratko, koliko će tijesta "uzeti".

Trebalo bi da ispadne elastično i glatko, da se ne lijepi za ruke. Ja to zovem "plastelin"))) Tijesto dijelimo na dva nejednaka dijela - 1/3 i 2/3. Manji dio umotamo u foliju i stavimo u zamrzivač na 15 minuta.

Pleh obložite papirom za pečenje. Oklagijom ili rukama, kako vam više odgovara, ravnomjerno rasporedite tijesto po cijeloj površini pleha.

Zatim premažite džemom.

Već malo zaleđeni drugi dio tijesta izvadimo iz frižidera i utrljamo ga na krupno rende po cijeloj površini (za sada izgleda kao pica, zar ne?)

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C 30-35 minuta. Nakon navedenog vremena izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Tortu režemo na četvrtaste kolačiće i zovemo goste.
Guten Appetite!