Goveđe pečenje: klasičan recept. Goveđe pečenje - klasičan recept Kuhanje pečenke

U smislu pravila, klasičan recept goveđe pečenje je jednostavno i složeno u isto vrijeme. Trebamo:

Odaberite pravo meso;
- pridržavati se temperaturnog režima.

Meso pogodno za goveđe pečenje

Za goveđe pečenje prikladni su fileti, debeli ili tanki rubovi, krhotine, pečenica. Odaberite komad koji je velik i što ravnomjerniji kako biste bili sigurni da se peče ravnomjerno. Dobro je ako je meso mramorno, odnosno sa slojevima masti. U procesu pečenja, mast će se otopiti, dajući mesu sočnost i izraženu aromu.

Zamrznuto meso kategorički nije prikladno! Govedina bi trebala biti svježa, ali ne kuhana na pari. Odležano meso bit će ukusnije, sočnije i mekše. Profesionalci preporučuju držanje u hladnjaku 2-3 dana, za to vrijeme u tkivima se stvaraju posebni enzimi koji mijenjaju strukturu goveđeg mesa, pomažu omekšati mišićne proteine ​​u procesu kuhanja, zbog čega jelo dobiva jedinstvenu aromu i okusa, ispostavlja se da je mekan i sočan. Iz istog razloga, teletinu ne treba uzimati, ima drugačiju strukturu, a okus će biti nešto drugačiji.

Pečeno goveđe pečenje

Govedinu ne treba peći na previsokoj temperaturi, u protivnom postoji opasnost od sušenja. Optimalno je kuhati goveđe pečenje nakon pečenja na 160 stupnjeva (u nekim receptima pečenje se vrši na još nižim temperaturama - na primjer, kuha se na 90 stupnjeva 2-3 sata). Mnogo ovisi i o tome koji se rez koristi, ako se pečenje brže skuha, tada će pečenica trajati duže.

Stepen pečenja od goveđeg pečenja određen je temperaturom mesa na kraju pečenja:

• 60 stepeni - "sa krvlju";
• 70 stepeni - srednje pečenje;
• 80 stepeni - puno pečenja.

Da biste utvrdili koliko je duboko komad skuhan, potreban vam je termometar za kuhanje. Ako ga nema, vodite se na sljedeći način: govedinu težine 1 kg na temperaturi od 160 stupnjeva u pravilu je potrebno peći 30-40 minuta (ovisno o tome koji se rez koristi).

Pečeno meso iz pećnice treba odmah umotati u foliju i ostaviti 30-40 minuta "na odmor" - zbog sporog hlađenja, sokovi unutar komada bit će ravnomjerno raspoređeni, goveđe pečenje će se pokazati kao vrlo sočno i mekano.

Začini i začini postavljeni

Klasično goveđe pečenje zahtijeva samo papar, sol i biljno ulje... Ovako minimalan set začina omogućuje uživanje u pravom okusu mesa, nezaboravljenom aromama trećih strana. Ako i dalje želite dodavati začine, možete proširiti popis dodavanjem ružmarina, senfa, češnjaka i luka u prahu.

Ukupno vreme kuvanja: 90 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Prinos: 8 porcija

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Meso operemo u hladnoj vodi i dobro osušimo papirnim ubrusom. Pospite mješavinom paprike, pritiskajući ih rukama - preporučljivo je koristiti grubo mljevenu papriku, svježe mljevenu. U klasičnom receptu nije potrebno koristiti papar, meso se jednostavno podmaže biljnim uljem i posluži termičku obradu... No, goveđe pečenje u papru pokazalo se mnogo ukusnije i aromatičnije, probajte proso!



Podmažite biljnim uljem sa svih strana i zamotajte u prozirnu foliju. Ovaj put sam uzeo krpu, težine 1 kg. Meso je svježe, pa sam komad držao u frižideru 1 dan (da se ne "uguši", čačkalicom sam napravio punkcije u filmu). Ako vaše meso nije kuhano na pari, već je sazrelo, onda ga je dovoljno marinirati u biberu 8-10 sati. Imajte na umu da ne morate dodavati sol.



Prije nastavka kuhanja, meso treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti 1 sat da se zagrije na sobnu temperaturu (unutar komada 20-22 stepena). Ako preskočite ovaj korak, kuhat će se neujednačeno, a na kraju ćete imati vlažnu sredinu i suh rub. Komad vežemo koncem tako da poprimi ovalni oblik - tako će biti prikladnije rezati ga nakon pečenja.



Počnimo pržiti. Stavili smo roštilj na vatru, namazali ga malom količinom biljnog ulja i zagrijali do usijanja. Stavite meso u vruću tavu i pržite dok ne porumeni - 3 minute sa svih strana. Tako ćemo "zapečatiti" sve sokove unutar komada, oni neće iscuriti tokom pečenja. Ne pomičite meso po posudi jer će se u suprotnom vlakna slomiti i vrijedan sok će iscuriti. Iz istog razloga, treba ga okrenuti kliještima (ili parom drvenih lopatica).



Šaljemo govedinu u pećnicu, zagrijanu na 160 stepeni. Moja posuda za roštilj dolazi s odvojivom ručkom. Ako nemate takvo posuđe, prebacite komad na topli lim za pečenje (sa visokim stranicama). Spremnost se najprikladnije mjeri termometrom. Pekla sam goveđe pečenje u pećnici 30 minuta, a zatim izmjerila temperaturu - dosegla je 60 stepeni. Ako volite jači stepen pečenja, kuvajte na 75-80 stepeni. Da biste utvrdili stupanj spremnosti mesa bez termometra, probodite ga oštrim nožem: ako se na mjestu uboda otpusti blijedo ružičasti sok, onda je spremno; jarko crvena boja znači da je potrebno držati u pećnici najmanje 15 minuta; lagani i bistri sok ukazuju na to da je meso suho.



Gotovo meso prebacite na drvenu dasku ili topli tanjur. Omotamo ga u nekoliko slojeva folije. I ostavljamo ga "na odmor" 30-40 minuta. Sve ovo vrijeme meso će se kuhati, sok od mesa će se ravnomjerno rasporediti unutar komada.

Goveđe pečenje dobro je i toplo i hladno (u ovom drugom slučaju preporučuje se puno pečenje). Prije posluživanja uklonite foliju s mesa, narežite na kriške i pospite krupnom soli. Uobičajeno je posluživati ​​bez priloga u svom tradicionalnom smislu; kao prilog možete poslužiti grickalice, umak i začinsko bilje. Britanci preferiraju kombinaciju s umacima od senfa i hrena, ponekad posluženim grašak, kupus, pomfrit ili pire krompir, salata ili jorkširski puding.

Pečena govedina, ili goveđe pečenje, masivan je komad mesa pečen u pećnici. Ovo je tradicionalno englesko jelo, pa ako ne Jamie Oliver, znajte ga najviše skuhati najbolji način... Danas čekamo vrlo jednostavan recept za super sočno goveđe pečenje. Za pripremu ovog jela potrebna nam je dobra svinjska govedina, najbolje je ako je to zaostatak, ali prethodno je odmrznite. Također nam je potreban komad običnog užeta za hranu kako bi meso zadržalo ovalni oblik.

Recept je preuzet iz Ministarstvo prehrane Jamie KUPITI KNJIGU

1 Izvadite govedinu iz frižidera 30 minuta prije stavljanja u pećnicu. Zagrijte pećnicu na 240 ° C / plin 9. Nema potrebe oguliti povrće - samo ih dobro operite i grubo nasjeckajte. Češnjak izlomite na režnjeve i ostavite neoguljen.

2 Prebacite svo povrće, češnjak i začinsko bilje na sredinu velikog pleha i pokapajte maslinovim uljem.

3 Sada morate meso vezati užetom, a zatim ga poprskati maslinovim uljem i začiniti solju i paprom, trljajući ih po cijeloj površini govedine. Stavite ga na povrće.

4 Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 200 ° C / gas. 6. Pecite 1 sat za srednje goveđe meso. Sredinom ovog vremena meso prelijte sa dna pladnja masnoćom kako se ne bi osušilo. Ako više volite minimalno kuhanje, uklonite ga 5-10 minuta ranije. Za potpunu spremnost, ostavite lim za pečenje u pećnici još 10-15 minuta. U slučaju da se odlučite kuhati krumpir za goveđe pečenje, sada je najbolje vrijeme da to počnete, kako ne biste gubili vrijeme.

5 Kad se govedina skuha po vašem ukusu, izvadite lim za pečenje iz pećnice i stavite meso na dasku za rezanje da se odmori 15 -ak minuta. Pokrijte folijom i kuhinjskom krpom i ostavite sa strane. Prije posluživanja prerežite uže i dugim nožem meso narežite na porcije.

Pročitajte kako napraviti pizzu od nule.

Jedan od najboljih izuma Britanaca tradicionalna kuhinja goveđe pečenje se s pravom smatra. Klasični recept u pristojnim domovima oduvijek je napravljen od debelog ruba fila. Za jelo se koristilo najsvježije meso koje se nudilo samo u mesnicama. U suprotnom, nemoguće je postići odgovarajuću mekoću karakterističnu za referentno goveđe pečenje. Ovo je prvi važan uslov, bez kojeg klasično jelo nemoguće. Drugi je poštivanje temperaturnog režima. Ali razgovarajmo o ovome detaljnije.

Goveđe pečenje pripremljeno je beskompromisno. Klasični recept peče se u pećnici, uzimajući u obzir vrstu mesa, njegovu težinu i željeni stupanj pečenja. Što se tiče vrste mesa, često je u pitanju izrez, uključujući i kosti. To također može biti pečenica (goveđi dio uz bokove s tankim slojevima masti) ili gruda (gornji dio stražnje strane bedra). Odaberite komad koji je ravan i velik. Tako će se ravnomjerno ispeći. Prisutnost masnih naslaga povoljno utječe na mekoću i sočnost gotovog jela.

Klasični recept ne navodi striktno koliko se kuha goveđe pečenje. To je zato što svaki ljubitelj mesa ima vlastite preferencije u pogledu stepena pečenja. Vrsta mesa je također važna: izrez ima labaviju strukturu vlakana mesa pa se brže kuha. Izrezak je gušći, pa će mu trebati malo duže vrijeme da se skuha.

Uslovi kuvanja sočno meso: Nakon prethodnog prženja, goveđe pečenje po klasičnom receptu peče se u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 160 stepeni po 1 kg. Zatim izvade, meso omotaju folijom i ostave još 30-40 minuta. U procesu sporog hlađenja, sokovi se ravnomjerno raspoređuju unutra, a goveđe pečenje će biti mekano.

Za preciznije određivanje stepena gotovosti upotrijebite termometar za kuhanje. Na kraju pečenja promatrajte vrijednost rezultata mjerenja temperature unutar komada:

• 80 stepeni - puno pečenje;
• 70 stepeni - srednje pečenje;
• 60 stepeni - "meso sa krvlju".

Ako više volite pečenje goveđeg pečenja na niskim temperaturama, skuhajte klasični recept u pećnici prema sljedećem pravilu po 1 kg. meso: 2-3 sata na temperaturi od 90 stepeni. Takođe, ne zaboravite uzeti u obzir vrstu mesa koje se koristi.

Uprkos kraljevskoj veličini pečenog mesa na njemu prelepo jelo, priprema se prilično jednostavno goveđe pečenje. Predlažemo da ponovite klasični recept iz fileta gornjeg ili vanjskog dijela natkoljenice. Za kiseljenje koristite kvalitetne prirodne začine.

Trebalo bi:

• 3,5-4 kg. sirloin;
• 5 kašika. l. maslinovo ulje;
• 1-1,5 kašike. l. krupna sol;
• 1-1,5 kašike. l. svježe mljeveni crni papar;
• 1-1,5 kašike. l. provansalsko bilje.

Kako kuvati:

1. Meso operite, uklonite sve nedostatke, osušite papirnatim ubrusom.
2. Goveđe pečenje natrljajte začinima, solju i maslinovim uljem. Klasičan recept u zagrijanoj pećnici vrijedi skuhati. Stoga je vrijeme da uključite grijanje na 75 stupnjeva.
3. Naribano meso ostavite 20 minuta.
4. Zagrijte tavu s 1-2 žlice. l. maslinovo ulje. Za kuhanje mesa bolje je koristiti posudu od lijevanog željeza. Ima debele zidove i savršeno održava temperaturu, ravnomjerno raspoređuje toplinu.
5. Meso pržite na vrućoj površini doslovno 2-3 minute sa svake strane. Ovdje je važno upotrijebiti veliku toplinu kako bi se na mesu brzo formirala kora. Ovo će zatvoriti sokove unutar komada.
6. Pečeno goveđe pečenje stavite na rešetku ili lim za pečenje. Klasični recept pecite na temperaturi od 75 stepeni oko 3-4 sata, ili dok unutrašnja temperatura pulpe ne dostigne željeni nivo prženja-60-80 stepeni.

Minimalni set začina za goveđe pečenje uključuje sol, papar i suncokretovo ulje. Ova kombinacija naglašava samodovoljan okus prirodnog mesa. Ako želite malo zasjeniti klasični rezultat, upotrijebite ružmarin u prahu, senf, luk i češnjak. Nudimo da skuhamo upravo takvo mirisno goveđe pečenje. Mi ćemo kuhati klasičan recept u pećnici na bazi peciva.

Trebalo bi:

• 4 kg. bočno bedro;
• 1 žlica. l. sušeni iseckani ruzmarin;
• 4 kašike. l. dijon senf;
• 3 tsp morska sol;
• 3 tsp mljeveni crni papar;
• 2-3 velike šargarepe;
• 0,5 kg. krumpir;
• 180 ml. goveđa juha.

Kako kuvati:

1. Meso isječeno pod vodom isperite i uklonite višak vlage.
2. Istrljajte komad senfa sa svih strana.
3. U činiji pomešajte ruzmarin i biber.
4. Meso utrljajte s nizom kuhanih začina.
5. Zamotajte prozirnom folijom, a zatim gredicu stavite u vakuumsku vrećicu na goveđe pečenje. Klasični recept preporučuje da se marinira 6 do 12 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da senf omekša vlakna, a začini ih impregniraju svojim aromama.
6. Zagrejte rernu na 220 stepeni pre pečenja.
7. Pripremite povrće: ogulite, operite.
8. Krompir narežite na 6-8 kriški.
9. Šargarepu narežite na kolutiće, pola prstena ili velike trake.
10. Stavite povrće u zdjelu, lagano pospite solju i paprom, promiješajte.
11. Uklonite filmove s mariniranog mesa, posolite ga, stavite komad na lim za pečenje.
12. Goveđe pečenje pecite 15 minuta. Klasični recept s povrćem u savršenom je skladu. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 160 stepeni.
13. Izvadite lim za pečenje iz pećnice. Stavite povrće na meso, napunite juhom.
14. Pecite sve sastojke zajedno 40 minuta.
15. Lim za pečenje prekrijte folijom, pecite još pola sata.
16. Prije vađenja provjerite stupanj kuhanosti mesa kuhinjskim termometrom. Uklonite lim za pečenje kada budete zadovoljni temperaturom.
17. Ponovo prekrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
18. Poslužite na velikom tanjuru s povrćem.

Predlažemo da napravite goveđe pečenje po klasičnom receptu s izuzetnim umakom od plavi sir... Slijedeći preporuke, dobit ćete zaista remek -djelo kulinarske umjetnosti. Takvo jelo postat će pravo bogatstvo. praznični meni... Stoga ne biste trebali izmišljati poteškoće, jednostavno ispecite meso i ubijte sve goste na licu mjesta!

Trebalo bi:

• 2 kg. isječci;
• 1 tsp sol;
• 100 g šlag;
• 1,5 kašičice mljevena paprika;
• 100 g Dorblu sir ili drugo plavo;
• 1 tsp suhi origano;
• 1 tsp suha gorušica;
• 1 tsp suhi mljeveni ružmarin;
• 1 tsp suva majčina dušica.

Kako kuvati:

1. Da biste skuhali klasični recept za goveđe pečenje u pećnici, pravilno rasporedite vrijeme mariniranja i pečenja. Optimalno je meso marinirati preko noći. Ako nema takvih zaliha, ostavite 1-2 sata u sobne temperature komad natrljan začinima.
2. Koristite začine visokog kvaliteta i svježe samljevene (ako je moguće). Nemojte dodavati sol prije dugog mariniranja. Koristite ga neposredno prije pečenja.
3. Ako je meso na pari, ostavite komad u frižideru 24 sata. Ako je sazrelo, po mogućnosti marinirati.
4. Uzmite u obzir ove nijanse za pripremu ukusnog goveđeg pečenja. Klasični recept se pravi sa solju, biberom i uljem. Ali u ovoj verziji želimo postići nevjerojatnu aromu. Stoga u zdjeli pomiješajte začine navedene u receptu. U ovoj fazi nemojte dodavati sol.
5. Natrljajte meso mješavinom začina, zamotajte prozirnom folijom.
6. Ostavite u frižider da se marinira preko noći. Ako nemate slobodnog vremena, marinirajte 2 sata na sobnoj temperaturi.
7. Nakon nekog vremena zagrijte pećnicu na 160 stepeni unaprijed.
8. Goveđe pečenje stavite na lim za pečenje bez filma. Klasični recept pecite u pećnici do srednje rijetke 1,5 sata.
9. Pripremite umak prije posluživanja: umutite sir i vrhnje s malo papra u blenderu.
10. Gotovo goveđe pečenje ostavite 20 minuta na poklopcu od folije. Zatim narežite na kriške i poslužite s umakom.

Vinski umak savršeno ističe okus pečene govedine. Ne brinite o sadržaju alkohola. Pod utjecajem visokih temperatura isparava ostavljajući ugodan okus grožđa.

Trebalo bi:

• 3 kg. goveđi rub na kosti;
• 56 gr. sol;
• 3 gr. mljeveni crni papar;
• 440 g mirpois ( preliv od povrća od luka, mrkve i celera);
• 0,5 l. teleća juha;
• 50 ml. suho vino;
• 30 gr. maslac.

Kako kuvati:

1. Pripremljeni rub na goveđem pečenki posolite i popaprite. Klasični recept pecite u rerni na 170 stepeni. Prethodno zagrejte rernu na odgovarajuću temperaturu.
2. Stavite meso na rešetku u tepsiju. Pecite dok temperatura jezgre ne dosegne 55 stepeni.
3. Dok se meso kuha, pripremite mirpois. Ogulite i narežite na male kockice 230 g. luk, 113 gr. šargarepa i 113 gr. celera.
4. Uklonite lim za pečenje oko 30 minuta prije nego što meso postigne željenu temperaturu jezgre. Dodajte sjeckano povrće (mirpois) i vratite lim za pečenje u pećnicu.

Ovaj materijal je posvećen svim ljubiteljima mesa i tradicionalne evropske kuhinje, gdje ćete pronaći ne samo klasičan recept za pečenje govedine u pećnici, već i neke varijacije ovog veličanstvenog jela.

Nekoliko riječi o zamršenosti kuhanja

Ova mesna poslastica pripada klasičnoj engleskoj kuhinji, toliko se stoljeća kuhala u cijelom svijetu, da se svake godine pojavljuje sve više i više modificiranih recepata. Međutim, kako bi pečenje bilo zaista ukusno, nježno i aromatično, potrebno je slijediti stoljetne kanone i tradiciju kuhanja.

Izbor glavnog sastojka, a to je meso, od iznimne je važnosti. Vjeruje se da će govedina biti najbolji izbor, a ne teletina, pa se ne preporučuje upotreba komada mesa manjeg od 1 kg, u protivnom se može pokazati da je pečenje presušeno i žilavo.

Idealan komad mesa trebao bi biti sa ili bez tankih masnoća. Stoga bi odličan izbor bila mramorna govedina ili pečenica, tankog ruba s rebrima.

Tradicionalno se goveđe pečenje peče bez dodavanja začina, ali ne vole svi beskvasnu hranu i, naprotiv, nastoje dobiti mirisni, nezaboravan okus. Biber, senf, majčina dušica, češnjak, ružmarin najbolji su za tu svrhu.

Prije pečenja meso mora nužno "dosegnuti" sobnu temperaturu, ne preporučuje se da se peče hladno.

Pečeno goveđe meso često se priprema od goveđeg mesa na kostima, u ovom slučaju potrebno je položiti prazan prostor s rebrima prema dolje.

Klasičan način pečenja

Kako kažu, "kratkoća je sestra talenta" ili "što jednostavnije, to bolje". Ovaj recept nije iznimka, gotovo u potpunosti odgovara tradicionalnom načinu kuhanja. Goveđe pečenje ispada mekano, s krvlju, kako bi trebalo biti.

Jelo koje nam je stiglo iz Engleske kuhano je na ražnju, preko vatre, drvenog ugljena ili na rešetki. Općenito, idealno pečenje bi trebalo imati ukusnu zlatnosmeđu koricu, ali iznutra biti mekano, sočno. Ovo je vrsta poslastice koju ćemo kuhati. Da bismo to učinili, potreban nam je prilično skroman set proizvoda:

• Goveđa pulpa - 1,5 kg;
• Senf - 2-3 kašike. žlice;
• Mješavina paprike;
• Salt.

Ne morate odrezati filmove i masnoću, meso ostavljamo kakvo je. Premotavamo celulozu koncem kako je prikazano na fotografiji.

Govedinu propržite u tiganju sa svih strana.

Senf pomiješajte sa začinima, malo posolite, ovim umakom namažite meso sa svih strana, stavite ga na rešetku.

Na dnu pećnica stavite lim za pečenje tako da na njega kaplje masnoća i sok i postavite roštilj s pulpom na srednju razinu. Podesite temperaturu pećnice na 65-70 ° C, zaboravite na meso 8 sati.

Na kraju navedenog vremena, sjetimo se da pripremamo ukusnu poslasticu, izvadimo je iz pećnice i ostavimo na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.

Nakon toga režemo meso, uživamo u jedinstvenom okusu, gubimo razum zbog nježne teksture. Božanstveno je ukusno!

Ovako izgleda klasičan recept za goveđe pečenje u pećnici.

Delikatno mramorno goveđe pečenje sa senfom

Kako možete kuhati goveđe pečenje u pećnici tako da ispadne nevjerojatno ukusno, zadovolji sve potrebne kvalitete i nije gore od jela od kuhara restorana? Slijedi univerzalni, najčešći recept, blizak klasičnom engleskom originalu.

• Komad mermer govedina- 1 kg;
• Ružmarin - 1-2 grane;
• Grašak paprike - 10-12 kom .;
• Biljno ulje - 70-100 ml;
• Senf - 3-4 kašike žlice;
• Salt.

Umjesto mramornog goveđeg mesa, možete uzeti meso s malim mrvicama masti. Prilikom pečenja mast se topi, zahvaljujući čemu je goveđe pečenje nježno i mekano.

Dakle, prijeđimo izravno na početak pripreme proizvoda.

Komadić govedine mora se temeljito isprati pod mlazom hladne vode i osušiti papirnim ubrusom. Kako ne bi izgubio oblik i ne počeo se "mutiti", svezat ćemo ga koncem za pečenje, ali ne jako čvrsto. Nekoliko tkanja treba biti uz komad, a nekoliko preko, kao što je prikazano na fotografiji.

Za pečenje goveđeg pečenja prema ovom receptu u pećnici potreban nam je metalni spremnik s željeznim ručkama ili roštilj od lijevanog željeza (na primjer, zdjela za guske itd.).

U posudu sipajte biljno ulje, stavite ga na štednjak, zagrijte. Nakon toga komad govedine stavite u lonac, pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje. Ali ovaj proces smo odvojili ne više od pola sata. Tavu je također bolje pokriti poklopcem kako ulje ne bi prskalo i zaprljalo kuhinju.

Kao što ste možda primijetili, imamo minimalan set začina, ali i ovo će biti dovoljno da jelo dobije lagane, suptilne note odlične arome. Odvojite lišće od grančice ružmarina i nasjeckajte ga, izbrojite 10-12 zrna papra i postavite pećnicu na 220-240 ° C.

Sada premažite gornji i bočni dio komada mesa tankim slojem senfa, pošaljite ga da se peče 10-15 minuta.

Nakon petnaest minuta izvadimo posudu, junetinu okrenemo, preostali dio i stranice namažemo senfom, ponovo pečemo 10-15 minuta.

Komad mesa ponovo premažite senfom sa svih strana, pospite sjeckanim ružmarinom, dodajte zrna papra. Ponovo stavite posudu u rernu na 10-15 minuta.

Nakon navedenog vremena izvadimo goveđe pečenje, ostavimo meso da se „odmori“ 15-20 minuta, a nakon toga ga velikim oštrim nožem narežemo na tanke kriške po vlaknima. Preostala tečnost na dnu lonca može se koristiti kao sos pri serviranju.

Meso možete poslužiti uz bilo koji prilog ili ga koristiti za sendviče, tople salate.

Napomena: Goveđe pečenje poslužite na vrućem jelu. Prije stavljanja mesa na tanjur, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici.

Delikatno goveđe pečenje s paniranjem u parmezanu

Gore smo već dali primjer kuhanja po klasičnom receptu, sada je vrijeme da se obratimo nestandardnim metodama. Za vas objavljujemo veoma zanimljiv recept sa fotografijom goveđeg pečenja u hrskavoj kori. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Debeli rub govedine - 1,7 kg;
• Parmezan - 70 g;
• Mrvice hljeba - ½ šolje;
• Šalotka - 2-3 kom .;
• Svježi peršin - mala gomila;
• Sol, mljeveni crni papar.

Odabrali smo debeli rub jer je s jedne strane tanak sloj masti, što meso čini nježnijim i sočnijim. Meso zavežite kanapom ili debelim koncem.

Usput, mrvice hljeba možete sami napraviti. Da biste to učinili, osušite komade štruce (ili bolje francuski baget) u pećnici ili tosteru, a zatim ih sameljite mikserom.

Odvojite peršinovo lišće od stabljika, nasjeckajte nožem. Sir naribati na srednjoj rešetki. Pomiješajte sva tri sastojka za koru u posudi, pa im dodajte vrlo sitno sjeckani luk, sol i papar.

Dobivenom smjesom vrlo pažljivo trljamo komad govedine sa svih strana, dok prstima morate "utisnuti" paniranje, kako je bilo.

Meso prebacujemo na lim za pečenje prekriven folijom sa masnoćom prema gore, bez pokrivanja ničim, šaljemo ga u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni na 2 sata.

Do vremena pečenja vodite se prema tome kakvo meso želite dobiti: s krvlju, srednjom vlagom ili s dobrim pečenjem. Dva sata su dovoljna za srednji stepen, odnosno naša govedina se iznutra pokazala ružičastom, ali istovremeno i mekom.

Ovo goveđe pečenje neobično je u kombinaciji nježno meso i hrskav. Ovaj kontrast daje nam priliku da uživamo u zaista ukusnom i veličanstvenom jelu. Prijatno!

Korak po korak recept za goveđe pečenje u pećnici-video

Meso ispečeno na rešetki na ovaj način ispostavlja se toliko ukusno da ga je jednostavno nemoguće odvojiti. Da prehranite veliku kompaniju? Lako! Nudimo vam vrlo detaljan, dobar i istovremeno jednostavan recept u video formatu.

Korak 1: pripremite meso.

Uzmemo 1 kilogram dobre, svježe, po mogućnosti mlade govedine, i operemo meso pod hladnom tekućom vodom kako bismo uklonili krv i bilo koju drugu vrstu zagađenja.


Zatim ga osušimo papirnatim kuhinjskim ubrusom od viška vlage, stavimo na dasku za rezanje i očistimo od himena, hrskavice, kao i malih fragmenata kostiju koji bi mogli ostati na mesu nakon rezanja trupa.


Zatim goveđe meso trljamo po ukusu sa soli i mljevenim crnim paprom, ne žalimo zbog ovih sastojaka, ne zaboravimo da će zasititi komad mesa samo odozgo, iznutra se neće soliti.


Zamotano meso umotajte u plastičnu foliju i pošaljite u frižider na 1 - 1,5 sati za impregnaciju.

Korak 2: ispržite meso.

Nakon 1,5 sata zagrijte pećnicu do 200 stepeni Celzijusa, obložite lim za pečenje koji se ne lijepi listom aluminijske folije za hranu i na njega postavite metalnu rešetku. Zatim izvadimo komad govedine iz hladnjaka, uklonimo film s njega i stavimo meso u duboki tanjur. Zatim uključimo štednjak na srednju razinu i stavimo tavu s 50 mililitara biljnog ulja na nju.


Kad se mast zagrije, još uvijek sirovo goveđe pečenje nježno spustite na dno posude.


Pržite je sa svih strana do tamno smeđe kore, povremeno je okrećući kuhinjskom štipaljkom s jedne na drugu stranu.


U ovoj fazi kuhanja meso nije potrebno dovesti u potpunu spremnost, samo ga treba prekriti gustom korom kako bi govedina nakon pečenja ostala sočna iznutra.

Korak 3: ispecite goveđe pečenje.

Kad se goveđe pečenje prekri rumenilom, prebacujemo ga na metalnu rešetku, prethodno položenu na lim za pečenje pripremljen za pečenje.


Provjeravamo temperaturu pećnice, a ako se zagrijala, dobivenu strukturu s mesom šaljemo u nju. 40 minuta. Svakih 15 minuta otvorite vrata pećnice i žlicom prelijte meso sa sokom koji se nakupio na dnu lima za pečenje.


Nakon što prođe potrebno vrijeme, kuhinjskim držačima izvadite lim za pečenje s gotovom pečenkom iz pećnice i stavite ga na drvenu dasku za rezanje. Vruće meso prebacite na čistu dasku za rezanje.


Nožem za rezanje prženog ili pečenog mesa narežite govedinu na kriške. Stavite komade mesa na veliko ravno jelo, dodajte svoj omiljeni prilog i poslužite.

Korak 4: poslužite klasično goveđe pečenje.

Klasično goveđe pečenje služi se toplo kao glavno toplo jelo. Narezano meso se nakon pečenja prelije umakom koji se nakupio na dnu posude tokom pečenja.


Ovaj slatkiš može se poslužiti sa bilo kojim prilogom, poput pečenog krompira, pire od povrća, sa salatama od svježeg povrća, kuhane žitarice, pasta, pirinač ili jednostavno možete uživati ​​u goveđem pečenju s kruhom u obliku sendviča. Idealni lagani aperitivi za ovo jelo su slatka ili poluslatka crna vina sa suptilnim jantarnim oraščićem. Pristalice lagana pića možete ponuditi sokove iz grantova, crveni ili bijelo grožđe kao i limunadu. Uživajte!
Prijatno!

Skup začina naveden u ovaj recept mogu se nadopuniti začinima poput mljevenog sušenog češnjaka, lovorovog lista, bijelog papra, papra, kurkume, curryja, đumbira, slanog, kadulje, da navedemo samo neke od svih mogućih opcija.

Ako želite, možete i bez soli, samo marinirajte meso 3 sata u mješavini mljevenog crnog papra (po ukusu), umak od soje(300 mililitara), češnjak (100 grama) i biljno ulje (200 mililitara). Zatim ga umočite u papirne ubruse i slijedite recept.

Za goveđe pečenje prikladan je bilo koji veliki komad goveđeg trupa, s filom, debelog ruba - ovo su prvih 4 - 5 rebara, tanki rub - to su sljedećih 4 - 5 rebara ili peciva - ovo su posljednja 3 rebra.