Dom / mešavine povrća/ Bečko tijesto za slatka peciva. Svojim rukama kuhamo bečke zemičke. Bečki muffin od tijesta

Bečko testo za slatka peciva. Svojim rukama kuhamo bečke zemičke. Bečki muffin od tijesta

Bujna, mekana, prijatna i veoma ukusna - govorim o bečkim lepinjima. Tijesto za njih može biti napravljeno od svježeg ili suhog kvasca, a posebnost mu je što sadrži tučeni bjelanjak. Gotovo svako slatko ili slano punjenje je pogodno za gotove lepinje: puter, sir, džem, kondenzovano mleko, pasta od kikirikija, cokoladna pasta...

Pripremite sastojke za bečke lepinje.

Pomiješajte prosijano brašno, suvi kvasac, šećer i sol.
Ulijte vodu i dobro promiješajte.

Jaja podeliti na belanca i žumanca. Umutiti bjelanca uz dodatak sok od limuna u jaku penu i dodajte u testo.

Zamesiti meko testo, staviti u dobro podmazanu posudu biljno ulje. Ostavite testo dva puta da naraste, tj. udarite ga nakon prvog podizanja.

Zatim podijelite tijesto na komade - 12-20 komada.
Moja ćerka je ukrala komad tijesta za svoje kulinarske eksperimente ... a osim toga, nisam samljela, pa sam dobila 11 praznina.

Oblikujte ih u kuglice i stavite na podmazan pleh ili papir za pečenje, prostirku itd.

Pustite da se praznine odstoje i još dižu 15-20 minuta, preporučljivo ih je za to vrijeme pokriti, na primjer, dubokim plehom ili ručnikom u težini. Zatim podmažite površinu praznina mješavinom žumanca i 1 žlice. kašike hladne vode.

Zagrejati rernu na 200-220 stepeni, odložiti pleh ili oblikovati vodom. Pecite kiflice prvo "na pari" 15 minuta, a zatim izvadite posudu sa vodom i pecite još 5-8 minuta.

Bečke lepinje su spremne za posluživanje.

Sretan čaj!

Bečke lepinje se peku u rerni, a veoma je važno pratiti vreme. Ako propustite trenutak, peciva će se prepeći, postati pretvrda i imati zagorenu koricu. A ako je vremena kratko, tijesto će ostati sirovo oko nadjeva.

Sastojci

Kuvanje

Kuvanje testo sa kvascem- Prva faza. U dubokoj posudi pomiješajte suhi kvasac sa toplim mlijekom i ostavite da odstoji petnaestak minuta. Zatim promešati smesu, dodati kokošja jaja, šećer, vanilin, a isto tako otopite puter dodavanjem trećine čaše u testo. U tom slučaju ulje treba malo ohladiti. Brašno unosite postepeno, bez prestanka mešanja smese. Gotovo tijesto treba da bude glatka i da se ne lepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji sat vremena.

Natopljeno tijesto zarolajte u dugu roladu, a zatim ga isecite na jednake komade kao što je prikazano na fotografiji.

Svaki komad premesite i razvaljajte tako da dobijete malu tortu.

Sada je vrijeme da dodate fil. Uz pomoć kašičice nanesite džem na tijesto tako da tako da fil bude u samoj sredini. Zatim zatvorite buduću punđu, formirajući malu loptu.

Podmazati lim za pečenje maslacem ili prekriti pergamentom, tako da se tijesto ne dodiruje. Ostavite kiflice na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta da se "sklope", a zatim njihovu površinu namažite otopljenim puterom. Zagrijte rernu na temperaturu od 180 stepeni i u nju stavite lim za pečenje klasična peciva ostaviti da se pece pola sata. Gotove kvasne bečke lepinje ohladite sa džemom i poslužite uz čaj. Kao što vidite, pečenje slatkih kolača je jednostavno. Prijatno!

Mnogi gurmani preferiraju nježne i lagane muffine od bečkog tijesta. Mirisne pletenice sa čokoladom, prozračni kovitlaci sa suvim grožđem, hrskavi kroasani... Ljubitelji popularnih peciva često su se pitali kako se pripremaju ukusne bečke lepinje, čiji recept sa fotografijama stalno zanima.

Sastojci

Da biste napravili bečko pecivo, morate imati "prave" sastojke. Proizvodi od kvasca s mlijekom će se pokazati prozračnim, laganim i hrskavim, ali ćete morati provesti dosta vremena u kuhinji.

Održavanjem pravih proporcija i poznavanjem nekih detalja recepta, neće biti teško ispeći ukusne lepinje sa bečkog testa.

Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

pšenično brašno - 1 kg;
mlijeko - 0,6 l;
jaje - 1 kom.;
šećer - 50 g;
kvasac - 40 g;
puter - 0,5 kg;
suncokretovo ulje (podmazati ruke) - 1 kašika;
sol - po ukusu.

Važno je obratiti pažnju na takve tačke:

Pšenično brašno najvišeg kvaliteta treba da ima visok sadržaj glutena. Pre toga prosijte brašno.
Zagrijte mlijeko na +37°C.
Birajte pekarski prešani kvasac koji omogućava brzo širenje tijesta i karakterističnu koru nakon pečenja. Suhi kvasac nije toliko aktivan na početku fermentacije i ne izaziva bubrenje tijesta.
Za pripremu testa sa manje kalorija dovoljno je 0,3 kg ulja.
Koristite proizvode sobnoj temperaturi.

Ako planirate slatka peciva, možete dodati sljedeće dodatke:

Suvo voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive).
Cimet.
Vanilin šećer (2 supene kašike).
Narandžina kora. Operite koricu 3-5 plodova, osušite, odvojite bela vlakna koja su gorka i iseckajte ili narendajte na sitno. Dodajte pre nego što napravite lepinje. Ako se stavi ranije, kora će pustiti sok i pokvariti strukturu tijesta.

Bečko testo za lepinje

Postoji razni recepti Bečke lepinje. Ispod je jedan od najpopularnijih. Tijesto će ispasti bolje ako se pridržavate nekih pravila.

Prvo, pripremimo starter:

U 100 ml mlijeka razmutiti kvasac – treba da bude toplo, ali ne vruće.
Dodajte 1 žlicu. šećera, soli i 5 kašika. brašno.
Pokrijte posudu i ostavite na toplom pola sata. Za to vrijeme će se povećati volumen kiselog tijesta.

Priprema testa:

U kiselo testo dodati šećer, umućeno jaje.
Miješajući polako dodavati brašno.
Ulijte mlijeko i promiješajte. Da se tijesto ne lijepi, ruke je potrebno namazati biljnim uljem. Možete koristiti procesor hrane tako što ćete uključiti minimalnu brzinu na 8-10 minuta.
Dobijeno testo izvadite iz posude, zarolajte i stavite u frižider na 30 minuta.
Ohlađeni poluproizvod malo razvaljajte i u sredinu dodajte omekšali seckani puter. Pažljivo savijte ivice tijesta prema unutra.
Razvucite na dužinu i ponovo umotajte.
Naizmjenično 2-3 puta: okrenite tijesto, razvaljajte i umotajte njegove rubove.
Stavite u frižider na 1 sat.
Ohlađeno testo ponovo razvaljajte 3 puta, savijajući ivice i okrećući testo. Tako će se formirati slojevi ulja karakteristični za gotov bečki muffin.
Nakon toga ostavite testo da odstoji 1,5 sat.

Kako napraviti bečke lepinje

Trebalo bi unaprijed razmisliti o punjenju - može biti slatko ili slano.

Pogodno za punjenje:

džem;
sir (možete dodati i malo kobasice);
svježi sir;
tlo orasi sa medom;
voće i bobičasto voće (jabuke, kajsije, trešnje, jagode);
krema, itd.

Gotovo bečko tijesto za lepinje podijelite na 18-25 dijelova - ovisno o veličini proizvoda. Nakon što ga razvaljate, zarolajte ga na bilo koji način - lako je raditi s takvim tijestom, jer se savršeno uvija i zadržava oblik, koji može biti različit:

ruže;
pletenice;
leptiri;
srca;
spirale;
koverte;
hemisfera, itd.

Opcije pečenja sa različitim nadjevima:

puffs sa svježim sirom;
kroasani s čokoladom;
lepinje sa grožđicama;
kovrče s kremom;
Pleteni proizvodi s orasima;
spirale s jabukama;
pite sa džemom od kajsija itd.

Da biste pripremili bečki muffin, važno je uzeti u obzir neke od suptilnosti recepta:

Poluproizvode rasporedite na pleh tako da ne budu blizu jedan drugom. Lepinje će se povećati tokom pečenja, a preostali razmak im neće dozvoliti da se lepe.
Zagrijte lim za pečenje prekriven pergamentom u rerni. Isključite pećnicu i rasporedite proizvode. Kvasac će postati aktivniji, a mafin će prije narasti.
Kada se kiflice povećaju, izvadite ih iz rerne zajedno sa plehom za pečenje koji se mora ponovo uključiti da se zagreju na +180°C.
Proizvodi će postati rumeniji ako ih namažete umućenim jajetom ili žumanjkom.

Pecite u 2 koraka:

Izvadite polugotove lepinje iz rerne i sačekajte 10 minuta;
Ponovo pecite dok ne porumene.

Bečka peciva su ukusnog oblika, bogatog asortimana preliva i porozne strukture sa posebnom ljuskavom koricom. Posebno je ukusno jesti lepinje uz čaj ili kafu. Mogu se poslužiti za doručak ili užinu tokom dana.

Postoje prave legende o bečkim lepinjima, svi ih vole, pa čak i otvaraju čitave kafeterije posvećene fantastičnim pecivima. U stvari, imaju jednu tajnu - pripremaju se vrlo jednostavno, a ukus pečenja je neuporediv.

Najvažnije je da uradite sve što je u receptu naznačeno, tada će peciva biti ne samo ukusna, već i mirisna, zadovoljavajuća i lepa, kao na ovoj fotografiji.

Pokušajte sami napraviti bečke lepinje kod kuće, čiji je recept predstavljen u ovom članku. Predstavio sam klasičnu metodu i njene varijacije, dopunjujući njihove fotografije.

Klasični recept za bečku lepinju

Bečka lepinja, pečena kod kuće, odlična je poslastica, a svojoj domaćici ne pravi probleme.

Pravljenje tijesta je jednostavno kao motanje lepinje. Ne bi trebalo biti nikakvih problema sa ovim procesom. Prije serviranja lepinja na sto, savjetujem da se pecivo ohladi oko 10 minuta na plehu.

Sastojci: 0,5 kg brašna; 250 ml mlijeka; 1 PC. kokoši. jaje; 5 gr. sol; 15 gr. prešani kvasac; 1 PC. limunova kora; 60 gr. sl. ulja; 40 gr. Sahara.

Od naznačene količine sastojaka možete napraviti 10 kom. buns.

Algoritam kuvanja:

Na osnovu navedenih komponenti pravim seriju tijesta. Svoj zadatak možete pojednostaviti ako imate pri ruci mašinu za preradu hrane ili mašinu za hleb.
Testo podelim na loptice,razvaljam da napravim kobasicu u dužini od 30 cm.1/3 kobasice treba da leži slobodno,a 2/3 dela treba da se umota u petlju. Slobodni dio razvlačim u omču, skrećem lijevo pa desno, ispada punđa kada slobodni kraj uđe u omču.
Dajem lepinji vremena da se dokaže. Podmažite površinu pilića. umućeno jaje, posuti šećerom. Kiflice šaljem da se peku u rerni 10 minuta, temperatura treba da bude 220 gr.

Zatim smanjim vatru da bude 200 gr. u rerni i pecite 15 minuta. Izvadim pecivo i pustim da se ohlade, u ovo vrijeme već možete kuhati ukusan čaj na bečke lepinje. Dobar apetit!

Bečke lepinje sa cimetom

Poslastica ispada veoma ukusna, a aroma cimeta će sve razveseliti. Sviđa mi se što ove bečke kiflice nisu zamorne i ne baš slatke. Od ovog broja komponenti možete napraviti oko 10 lepinja.

Komponente: 450 gr. brašno; 2 žlice mljevenog cimeta" 1 žlica. mlijeko; 12 gr. pritisnute kiše; 85 gr. Sahara; 100 gr. sl. ulja; 1/3 tsp sol; 1 tsp kardamom.

Algoritam kuvanja:

Kvasac rastvaram u mleku, ali ga treba malo zagrejati. Pomiješam sa 65 gr. šećera, dodajte nekoliko kašika. brašna i ostaviti malo da kvasac proradi.
Dodam sol i brašno. Radim test. Ja dodam kardamom i 75 gr. sl. ulje (ja zagrejem unapred). Pravim seriju. Ako mijesite ručno, potrošite 20 minuta na ovaj zadatak. U slučaju da kod kuće postoji mašina za hleb ili kombajn, biće dovoljno 8 minuta. Testo će biti mekano i mekano.
Sakupim lopticu od tijesta i stavim je u veliku zdjelu da naraste. Pokrivam joj hranu. filmom i ostaviti na toplom 1,5 sat. Tijesto će za zadano vrijeme postati nekoliko puta veće u zapremini.
U činiji pomešam nekoliko kašika. cimeta i isto toliko šećera.
Umesim testo rukama i formiram kvadrat. Ravnomjerno premažem sloj od 25 gr. sl. otopljenog putera, rubove od 1 cm uopšte ne dodirujem. Odozgo pospite šećerom i cimetom. Zamotam tijesto u rolat tako da se ivice spoje. Sekao sam nožem da napravim trapez. Ovo će biti buduće bečke rolnice.
Stavila sam ih na pleh obložen posebnim papirom za pečenje. Sve lepinje pritisnite lopaticom. Pokrijem peškirom 40 minuta, čekam da bečke kiflice narastu.
Umućene piliće. jaje i 1 kašika. Kiflice premažem mlijekom, posipam šećerom. Pečem 15 minuta na 220 gr. Kada su kiflice gotove, biće prekrivene zlatno smeđom korom. Ohladite na rešetki prije serviranja.

Lepinje sa suvim grožđem

Ovo jelo se sa sigurnošću može nazvati čarobnim. Stvar je u tome što poslastica ispada prozračna, prijatna na ukus i idealno prikladna za vaše omiljeno piće. Preporučujem da ove kolačiće napravite kod kuće.

Sastojci: 200 ml mlijeka; 2 tsp kvasac (velike brzine); 400 gr. brašno; 100 gr. sl. ulja; 3 kom. kokoši. jaja; 120 gr. Sahara; ½ tsp soda; 1 gr. vanilin; 50 gr. grožđice.

Algoritam kuvanja:

U mlijeko dodam kvasac i dodam 1 žlicu. brašno. Mleko treba da bude sobne temperature. Promiješam i ostavim 2 sata na toplom mjestu.
Suvo grožđe prelijem kipućom vodom na par minuta, zatim ocijedim tečnost i pustim da se bobice osuše. Možete ih položiti na papirni ubrus.
Zagrevam se ulja i ostavite da se ohladi. U čorbu dodajem piletinu. jaja, ali ih prvo treba umutiti sa sodom, vanilijom i šećerom. I ja ulazim tamo. puter.
Dodam brašno, zamesim testo da mi se ne lepi za ruke i ostavim sa strane da smesa ponovo naraste.
U tijesto dodam suvo grožđe. Podijelim seriju na 24 jednaka dijela. Od svih komada trebate napraviti flagele. Uzimam 2 kom. snopove i ispletite ih, obavezno pričvrstite krajeve. Ova metoda će vam omogućiti da kreirate prelepe lepinje, porijeklom iz Beča.
Gotove rolnice stavljam na pleh, namazam piliće. jaje i mleko. Šaljem 20 minuta u rernu na 180 gr.

Pečem dok kiflice ne porumene. Pecivo prije serviranja ostavim da se ohlade na rešetki, pa tek onda ponudim domaći čaj.

Curd buns

Svježi sir idealno je kombiniran s masom proizvoda, a bečke rolnice nisu izuzetak. Jako mi se sviđaju.

Kako bi peciva bila bogatija ukusa i aromatičnija, savjetujem vam da u tijesto unesete limunovu koricu. Nikome neće biti teško da napravi ovakve rolnice. Peciva će biti ukusna.

Komponente: 1 kom. lisnati kvasac shop dough; 500 gr. svježi sir; 1 PC. limunova kora; 3 žlice Sahara; 1 tbsp šećer puderi; 1 tbsp rast. ulja.

Preporučljivo je koristiti svježi sir, ali ako ne, onda uzmite proizvod iz trgovine, ali po mogućnosti masniji.

Algoritam kuvanja:

U činiji pomiješajte šećer i skutu. Narendam koricu limuna, što sitnije. Pomiješam sa skutom.
Izvadim tijesto i ostavim da se odmrzne. Razvaljam ga na stolu, isečem na kvadrate. Na sredinu kvadrata stavljam fil. Ne treba stavljati puno dodataka, jer će svježi sir tokom pečenja povećati masu i može pokidati tijesto.
Pravim lepinje formiranjem koverti. Uglove stisnem iznutra, a savijem vanjske.
Lepinje pečem na plehu prekrivenom rastom. puter. Bečke koverte je potrebno peći na 180 gr. dok se potpuno ne pripremi. Ovo će trajati otprilike 30 minuta.

Kada se na pecivama pojavi porumena korica, vrijeme je da ih izvadite. Potrebno je ostaviti poslasticu da se ohladi, pa tek onda posipati sah. prah.

Bečka poslastica će biti malo slatka i kiselkasta, a samim tim bolje od deserta, i za odrasle i za djecu se ne mogu naći!

Možete diverzificirati okus lepinja ako u tijesto ili fil dodate cimet. Usput, možete čak i posuti cimet na lepinje.
Tijesto možete napraviti i sami, recepte potražite na mojoj web stranici.
Zamijenite sah. prah se može izmrviti šećerom u mlinu za kafu.

Moj video recept

Sipajte mleko u činiju miksera. Dodati šećer i kvasac, promešati.

Dodati brašno i zamesiti testo - može da bude čvrsto.

Ostavite da odstoji 20-30 minuta. Zatim umiješajte so i puter. Trebalo bi da dobijete glatko testo. U kuhinjskoj mašini u ovoj fazi gnječim kukom oko 10 minuta.

Ostavljamo tijesto da priđe, pokrivajući posudu tanjirom ili prozirnom folijom. Tijesto bi trebalo da se udvostruči - to će trajati oko sat ili dva, ovisno o temperaturi u kuhinji. Dignuto tijesto izbušite, prebacite na dasku i podijelite na jednake komade.

Formiramo lepinje. Svaki deo razvaljajte u tortu.

Umotamo u rolnice, stegnemo šavove.

Položite praznine na lim za pečenje sa šavom nadole. Premažite umućenim jajetom. Režite vrlo oštrim nožem ili oštricom. Ostavite da odstoji 30-40 minuta dok se volumen ne poveća.