Upoznajmo se sa kazahstanskom kuhinjom: svila - jednostavni sunčani kolači. Korak po korak recept sa fotografijom pravljenja jednostavnih kazahstanskih ravnih kolača shelpek kazahstanskih ravnih kolača na vodi

Svaka nacionalnost ima svoj ponos: nošnju, pjesme, tradiciju i, naravno, kuhinju. Najčasnije mjesto u kuhinji svakog naroda nesumnjivo je kruh. Za neke je to samo hrana, za druge je predmet obožavanja, simbol plodnosti i bogatstva. Za Kazahstance je takav simbol svila - tanka ravna torta koja se peče veliki broj ulja.

Šta je svilena buba?

Tako se zovu kolači napravljeni od različitih vrsta tijesta, prženih u velikoj količini masnoće u tiganju, koji zamjenjuju kruh. Shelpek na kazahstanskom može biti mekan i bogat testo sa kvascem, a ponekad i beskvasni, sa hrskavom koricom, napravljen od vode i brašna. U različitim svjetskim kulinarskim tradicijama postoje slični kolači: u Rusiji - "bruš" zbog hrskavog tijesta isječenog na trakice, u Ukrajini - "uši", tako nazvane zbog mekoće gotovog proizvoda od kvasnog tijesta, sapi - u Indoneziji, čalpak - u Uzbekistanu, langosi - kod Mađara.

Ali kazahstanski somunovi imaju posebnost - prže se samo na posebne dane, na velike vjerske praznike ili za komemoraciju, pa se recept za silkpek ljubomorno prenosi porodici kao porodično naslijeđe. Svaka domaćica kuhinje ima svoj ukus u kuvanju.

Recept za mlijeko

Šelpek pripremljen na ovaj način smatra se jednim od najjeftinijih. Ovo ne računajući recept za vodu.

Za pripremu sedam kolača u tiganju potrebno je uzeti pola litre toplog mleka, u njemu rastvoriti prstohvat soli i veliku kašiku šećera, dodati tri supene kašike. suncokretovo ulje i soda na vrhu kašike ugašena sirćetom, mogu se koristiti i kristali limunska kiselina na vrhu noža. Masu miješati dok ne postane glatka i postepeno dodavajući brašno, umijesiti elastično, čvrsto tijesto, koje se uvaljati u kuglu i ostaviti na toplom pola sata.

Tijesto je podijeljeno na sedam jednakih dijelova iz kojih se razvaljuju okrugle pogačice debljine ne veće od 6-7 mm. Pržite u tiganju u ključalom ulju do zlatno smeđe boje. Važno je paziti da ne zagore, jer se peku skoro trenutno, pa je bolje da vatru šporeta bude manja.

Za Kazahstance pečenje silkpeksa je čitav ritual sa pesmama, molitvama za zdravlje, zbog kojih se okuplja cela velika porodica: jedni spremaju testo, drugi ga razvaljuju, a najmlađi stoje za šporetom i vrte svilu prženu u ulju. viljuška.

Na kefiru

Za kuvanje su vam potrebni sledeći sastojci:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 čaša kefira;
• 100 grama vode;
• 1 tbsp. kašika granuliranog šećera;
• 1 tbsp. kašika rafinisanog suncokretovog ulja;
• 1 tbsp. kašika suvog kvasca;
• prstohvat soli i biljno ulje za prženje.

Kako postaje jasno iz neophodni proizvodi, ovaj recept za silkpeak je na bazi kvasca, ali nije sasvim uobičajeno da se priprema: suvi sastojci i tečni sastojci se pomešaju odvojeno, a zatim jednostavno mešaju u jednoj posudi dok se ne umesi grudva testa koja se stavlja u zatvorenu posudu. posudu na toplom mestu na sat i po do dva da proradi kvasac.

Nakon što tijesto impresivno naraste, razvaljajte ga u konopac i podijelite na 8-10 dijelova od kojih se svaki uz pomoć oklagije pretvori u tanak (5 mm) okrugli sloj. Ako se rubovi ne mogu ravnomjerno formirati, možete koristiti veliki poklopac od lonca ili tanjir tako što ćete ga staviti na tijesto i iscrtati krug nožem.

Svaku svilu nasjeckajte na nekoliko mjesta ili lagano zarežite nožem. Kolače pržite u tiganju na kipućem ulju, rasporedite ih na papirne ubruse da upiju višak masnoće.

Kattama je Shelpekova sestra

Somun napravljen na isti način, ali napravljen od lisnatog tijesta, naziva se kattama svila. Recept je prilično jednostavan, kao za "puf": pomešati pola čaše vode i mleka, dodati prstohvat soli i kašiku šećera. Zamesiti testo dodajući brašno dok ne postane elastično (oko 700 grama), ostaviti da odstoji desetak minuta pa ga razvaljati što tanje u veći sloj, namazati margarinom. Inače, Kazasi koriste masnu mast za ritualno pečenje svile.

Presavijte sloj na četiri, razvaljajte ga i ponovite ovaj postupak najmanje tri puta. Zatim umotani sloj umotajte rolom, umotajte ga u krug polietilenom i pošaljite na hladno najmanje pet sati.

Sledeći spreman lisnato tijesto podijelite na male dijelove, od kojih razvaljajte tanke kolače debljine ne više od dva do tri milimetra. Nožem napravite male rezove duž površine svile: to je neophodno kako kolač ne bi previše nabubrio tokom prženja, iako ponekad morate dodatno probušiti mehuriće tijesta kada se naduvaju, jer kolač gubi oblik.

Dok su još tople, savijte kattame u visoku gomilu i poslužite: hrskavo lisnato testo pomalo podsjeća na tursku baklavu od meda, samo ne tako ukusno.

Veganska verzija kazahstanskog somuna

Od čaše vode, prstohvata soli i tri čaše brašna zamesiti čvrsto testo, dugo ga meseći rukama. Ostavite da odstoji na toplom oko petnaestak minuta, a zatim podelite na male komade, svaki oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine ne više od tri milimetra. Preporučljivo je da se tokom valjanja ne zanosite brašnom, jer će se ono slegnuti tokom prženja, a ulje će početi da se dimi i brzo užegli, što će uticati na ukus.

Kolači se prže vrlo brzo, bukvalno za par sekundi sa svake strane, dok Kazahstanci to rade tako što viljuškom rotiraju tijesto u plehu i rašire ga po papiru kako tijesto ne bi upilo ulje. Ovaj recept za pecivo često koriste vegani i ljudi koji poštuju kršćanske postove.

Sa čime se jedu kazahstanski somun?

Ako se osvrnemo na porijeklo kazahstanske tradicije, svilene bube su jele same po sebi, kao dio vjerskog vjerovanja: jesti komad ravnog kolača koji simbolizira sunce i život smatralo se dobrim znakom. Ne jedu ih kao Sloveni, umačući ih u med ili džem, ili kao Meksikanci, uvijajući povrće, meso ili ribu u mekani komad tijesta. Kušajući čistu svilu i uznošeći molitve za zdravlje, svaki Kazahstanac tako održava drevnu tradiciju koja dolazi iz dubina stoljeća.

Ako priprema silkiesa i religija nemaju ništa zajedničko, jednostavno mi se svidjelo neobičan recept, onda se kazahstanski somunovi mogu jesti sa bilo čim, jer su neutralnog okusa, poput kruha: od slatkih umaka, džemova i krema do slanih, začinjenih i ljutih jela.

Šelpek - okrugli kolači prženi na ulju. Ovo je jedno od glavnih kazahstanskih jela nacionalna kuhinja... Pripremali su se prije nekoliko stotina godina, čak i prije pojave islama. Preci su bili obožavatelji sunca, pa su kolači okrugli, kao simbol sunca. Nacionalna tradicija nije prekinuo uspostavljanje nove religije. U različitim regijama recept je drugačiji: kolači se pripremaju na vodi, kefiru. Najjednostavniji i najčešći recept je mlečna svila.

Shelpek: recept

Šelpek se priprema za vrijeme vjerskih praznika, za molitvu petkom, kada se pomen precima. Ovi kolači su bili i ostali ritualno jelo. Tradicionalno se prave 7 ili 9, ili tri puta po 7, ako gosti čekaju.

Za pripremu svile, najviše jednostavni proizvodi, koju su Kazahstanci uvijek imali pri ruci. To su brašno, mlijeko ili voda, puter, so, šećer. Set proizvoda sačuvan je u recepturi do danas.

Kako kuvati svilu u mleku

Pripremite 2 činije brašna (ili 400 g), čašu mleka, kašiku putera, jestivo ulje, so i šećer po ukusu. Koristite veliki lonac ili tiganj za prženje tortilja, nekoliko vilica, salveta ili papirnih ubrusa. I nastavi:

• U posudu sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje.
• Mlijeko malo zagrijati, rastvoriti u njemu puter, so i šećer.
• Sipajte tečnost u brašno, ali ne sve odjednom - u dva koraka. Zamesiti testo. Proces je dug, dok masa ne postane homogena. Ostavite sa strane, pokrivši posudu, 5 minuta, a zatim ponovo premesite. Ako testo nije dovoljno mekano, ostavite ga još 5 minuta. Zatim ga potpuno umesiti. Ovom tehnologijom tijesto je homogeno i elastično.
• Podijelite ga na 7 ili 9 komada.
• Od svakog komada tijesta prvo rukama napravite tortu, pažljivo je poravnajte u obliku kruga. Zatim ga oklagijom razvaljati na tanko, do 2-3 mm, nastojeći da zadrži oblik.
• Zagrijte biljno ulje u loncu ili tiganju. Trebalo bi ga biti dovoljno da pokrije tijesto. Zagrijte dok se ne pojavi lagana izmaglica. Napravite test sa malom loptom tijesta - trebalo bi da pliva u ulju. Ako počnete da pržite na nedovoljno zagrejanom ulju, testo će upiti dosta masnoće, ako se pregreje izgoreće.
• Tortilje lagano umočite u puter. Prže se 15-20 sekundi. Istovremeno rotirati tortu u krug sa dvije viljuške. Okrenite i pržite sa druge strane. Podignite viljuškom, pustite da ulje iscuri.
• Svaku gotovu svilu stavite između dvije salvete da upije višak ulja. Ne zaboravite da ih odložite prije posluživanja.

Pošto je svila ritualno jelo, u nju ne treba dodavati ulje, džem ili bilo šta drugo, kao na primjer lavašu.

A koje su karakteristike pravljenja svilene svile u vašem kraju? Podijelite svoje tajne.

Shelpeks ili shelpek su prozračni kazahstanski somun pečeni u kipućem ulju za nekoliko sekundi. Pošto je sunce okruglo, šepke se smatraju nacionalnim jelom.

Za vjerske praznike kuhaju svilu (hljeb) na kazahstanskom, ali ako odlučite da ispečete ove brze kolače u obliku sunca samo kao jelo, onda je u redu. Postoji nekoliko varijacija u pripremi kazahstanskog šelpeka.

Šelpek tijesto može biti i beskvasno i bogato. Naša opcija je beskvasno mlečno testo sa dodatkom putera.

Pšenično brašno se prosijava vazdušnim toboganom.

Brašno je pomešano sa sodom, gašeno Sirće.

Tijesto za nezaslađene školjke mora se lagano posoliti.

Maslac se mora prethodno otopiti. Zatim se puter pomeša sa mlekom.

Zatim se toplo mleko i puter pažljivo sipaju u posudu sa brašnom.

Polica testo se prvo zamesi kašikom ili lopaticom.

Zatim rukama - dok se ne formira elastični kolobok.

Medenjak je prekriven celofanskom vrećicom ili prozirnom folijom. Nakon 15-20 minuta tijesto je spremno za upotrebu.

Gotovo tijesto se razvalja u debelo uže, a zatim se reže na sedam ili ponekad devet identičnih komada.

Svaki komad se formira u lopticu. Zatim se dlan pritisne u obliku kruga na radnu površinu. Oklagijom se uvaljuju krugovi u tanke svilene pogačice. Za to se koristi mala količina brašna.

Shelpek se dovoljno brzo prži u zagrijanoj dubokoj masnoći. Zbog toga se tijesto mora razvaljati odjednom, a ne u procesu pripreme. Sirove tortilje prebačen papirnim salvetama. To će spriječiti provjetravanje i lijepljenje.

Suncokretovo ulje se dobro zagreva u loncu od livenog gvožđa ili u visokom loncu debelih zidova. Spremnost ulja se provjerava malom kuglicom tijesta. Ako lopta odmah ispliva i počne karakteristično "šištati", možete nastaviti s glavnim prženjem.

Kolač se pažljivo polaže na površinu vrelog ulja. Proces prženja počinje upravo tu, praćen glasnim pucketanjem i šištanjem. Viljuškom ili lopaticom okrećite kore u smjeru kazaljke na satu doslovno nekoliko sekundi, a zatim okrenite i nastavite pržiti. Ovdje je glavna stvar da se peciva u kotliću ne previše izlažu.

Gotova polica ima prozračnu strukturu i laganu zlatnu nijansu. Izvadite kolač iz kotlića, savijte ga na dva dela, pustite da ulje iscuri, a zatim ga stavite na papirnu salvetu i ispravite.

Da biste uklonili višak ulja, svu isprženu svilu premažite papirnim ubrusima.

Prozračni, hrskavi i ukusni kazahstanski somunovi su spremni!

Postoji opcija kada se svila posipa šećer u prahu i servirano za čaj. Možete pokušati zasladiti ljuske.

Shelpek je plosnati kolač koji tradicionalno pripremaju Kazahstanci. Može se peći od bilo kojeg tijesta - lisnatog, beskvasnog ili kvasnog. Ali svila je posebno nježna i ukusna na mješavini kefira. Silpek je za Kazahstance simbol sunca. Zato se takve torte često peku na praznicima ili u posebnim prilikama. Tačnije, ne peku se, već prže, jer se svileni peče u dubokom tiganju, obilno preliveni uljem.

Od navedenog seta proizvoda dobit ćete 7 silkpeka, čija će priprema trajati oko dva sata, međutim, jedan i pol će jednostavno trebati da "sazre" tijesto.

Kuvanje tijesta

Za pripremu tijesta trebat će vam kefir sobnoj temperaturi, pa ga morate prethodno izvaditi iz frižidera.

Pšenično brašno mora biti prosijano kako bi svila bila mekša i ukusnija. Zatim se u njega unose ostali glavni sastojci, odnosno soda, sol i granulirani šećer. Celu smesu treba promešati i od nje formirati tobogan.

Na sredinu tobogana polaže se kisela pavlaka. Usput, možete uzeti majonez, tada će okus kolača biti pikantniji. Rastresita smjesa i pavlaka se ponovo pomiješaju.

Na kraju se uvodi kefir, koji mora imati vremena da se zagrije na sobnu temperaturu. Sipa se u tekuću smjesu i zamijesi se tijesto. Razlika između takvog tijesta za svilu od drugih vrsta je u tome što bi trebalo biti mekano i elastično, ali istovremeno umjereno lijepiti za ruke.

Gotovo tijesto se stavi u posudu, odozgo pokrije čistom salvetom i ostavi na toplom sat i po.

Pecite svilu

Nakon sat i po, ili najmanje dva sata, tijesto će biti potpuno spremno za dalju upotrebu. Prvo ga morate zgužvati, a zatim podijeliti na sedam identičnih dijelova. Nakon toga se svaki komad razvalja u tortu, ali se ne pravi jako tanko. Idealna veličina bi bio prečnik kruga od oko 16 cm.

U tiganj se sipa ulje i zagreva. Trebalo bi skoro da pokrije svilu. Međutim, kolači se peku na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, odnosno dok se ne pojavi ukusna, zlatno smeđa, hrskava korica.

Kazahstanci pridaju poseban sakralni značaj pripremi silkpeksa - pripremaju se tokom ajta, kada se sjećaju na preminule rođake i petkom.

Shelpek Je kazahstanski nacionalni proizvod od brašna okruglog oblika, jedna od sorti kruha. Obično se svilenke peku u dubokom tiganju. Mogu se pripremati od različitog tijesta: na mlijeku, lisnatog (kattama), beskvasnog ili kvasnog, ali uvijek u velikoj količini putera.

Svila sa mlekom (nespareni metod)

• Mlijeko - 0,5 litara
• Biljno ulje - 3 žlice. kašike
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Posolite po ukusu
• Soda bikarbona - 0,5 kašičice.

U toplom mlijeku otopite sol, šećer, biljno ulje. Dobro promiješajte. Dodajte sodu bikarbonu ugašenu jabukovim sirćetom (nekoliko kapi) ili kipuću vodu. Zamesiti meko testo i staviti na toplo mesto. Insistirajte 15-20 minuta (što je duže moguće). Testo se mora podeliti na sedam delova, od kojih valjati loptice prečnika 8-10 cm.Svaka loptica se razvalja na 0,7 cm debljine.Prziti na vrelom biljnom ulju dok ne porumene.

Svilenkasti lisnato testo (kattama)

• Mlijeko 3% - 100 ml
• Voda - 100 ml
• Brašno - 700 gr
• Sol, šećer - po ukusu
• Margarin ili masni rep

Zamijesimo tijesto od mlijeka, vode, brašna u posudi. Posolite i dodajte malo šećera. Testo treba da bude čvrsto. Uvaljati u jedan veći pleh, namazati margarinom ili mašću od repa. Zatim sve preklopimo na četiri i ponovo razvaljamo. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta. Formiramo debeli podvez i uvijamo ga u rolat. Stavili smo ga u frižider na četiri sata da se stvori ljepljivost i elastičnost. Zatim tijesto uvijemo u jednu "kobasicu" i isječemo na nekoliko malih komada. Svaki dio tanko razvaljajte da napravite krug debljine 2 mm, ne više. Pržite svilene kolače na zagrejanom tiganju po 3-4 sekunde sa svake strane. Na kolaču možete napraviti rezove ili ga probušiti viljuškom na nekoliko mjesta kako ne bi previše nabubrio pri prženju. Nakon kuvanja stavite ih na hrpu i poslužite.

Ljuske od tijesta s kvascem (spužvasta metoda)

• Suncokretovo ulje - 400 ml
• Pšenično brašno - 400 g
• Mlijeko - 200 ml
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Kvasac - 10 g
• Sol - 0,5 kašičice
• Sirće - 5 ml

Zagrijte malo mlijeko. U to sipajte so i šećer. Ulijte 3 kašike suncokretovog ulja i promešajte. Sodu gasimo sirćetom ililimunovog soka i dodajte u mleko. Ponovo promiješajte. Svježi kvasac razmutiti u toplom mleku sa šećerom, ostaviti 10 minuta na toplom i sipati u testo. Sipajte prosijano brašno u porcijama, miješajući tijesto nakon svake porcije. Rezultat bi trebalo da bude mekano testo. Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 40 minuta. Kada naraste podeliti na komade i formirati loptice precnika oko 8 cm. Na stolu posutom brasnom uvaljati u tanke pogace... Pržite ih na zagrijanom biljnom ulju da porumene sa obje strane. Izvadite tortilje i obrišite višak masnoće papirnim ubrusom.

Svilenkasto beskvasno tijesto

• Voda - 1 čaša
• Brašno - 2 šolje
• Sol - 1 kašičica
• Biljno ulje

Za kuvanje u šoljici pomešati vodu, brašno, so i zamesiti testo. Testo treba da bude dovoljno čvrsto. Ostavite na hladnom mestu četiri sata. Zatim tijesto razvaljajte u deblji konopac, podijelite na sedam dijelova i svaki razvaljajte u tanku tortu. Zatim morate zagrijati biljno ulje u tiganju. Pržite svileni kolač sa svake strane oko 3-4 sekunde. Jedna važna stvar: kada je tortilja pržena, morate je uvrnuti vilicom ili šupljikavom kašikom. Svila će mehurići, to je takva karakteristika torte. Može se probušiti vilicom ili rezati. Nakon što nabubri, kolač odmah okrenite, inače se može prepeći. Svila ne bi trebala biti hrskava, inače će se nakon hlađenja jednostavno stvrdnuti.