EntradaDovga es un beneficio de Azerbaiyán. Dovga azerbaiyano. Cómo cocinar dovga azerbaiyano con ajo verde - receta
Ingredientes
- Matsoni (kéfir) (1 l) - 5 vasos
- Harina (30 g) - 1 cucharada
- Agua (400 g) - 2.5 tazas
- Huevo de gallina - 1 pieza
- Mantequilla o crema agria grasa - 30 g
- Arroz redondo (60g) - 2 cucharadas
- Verdes: espinaca, eneldo, cilantro, menta, puerros - 10-15 ramitas cada uno
- Garbanzos (50g) - cuarto de taza
- Sal de mesa - 1 cucharada (al gusto)
Dovga es un primer plato fácil de azerbaiyano cocina nacional... La base para la preparación de dovgi es matsoni (en Azerbaiyán se llama gatyg) y verduras. En los calurosos días de verano, la dovga se consume fría. En invierno, la dovga se puede servir caliente. La cocción tarda aproximadamente una hora.
Cómo cocinar dovga azerbaiyano
Unas horas antes de cocinar, o mejor, por la noche, es necesario remojar los guisantes, después de lo cual se hierven en agua con sal durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos.
Pele las verduras de las raíces, los tallos gruesos y las hojas amarillentas, enjuague y pique finamente.
Clasifique el arroz, enjuague y ponga en una cacerola en la que se cocinará dovga, agregue harina, huevo, sal allí. Mezclar bien la masa resultante para que no queden grumos de harina.
Revuelva bien hasta obtener una emulsión homogénea, agregue yogur, mantequilla ablandada o crema agria y agua a la sartén. Se puede usar una batidora en esta etapa de la cocción para lograr una consistencia uniforme.
Pon la sartén con masa homogénea a fuego medio y deje hervir, revolviendo constantemente. Si detiene la agitación continua, la masa resultante puede enrollarse; la fase líquida se separará de la sólida y la resultante puede desecharse; esto ya no funcionará.
Cuando el arroz, que forma parte de la dovga, esté casi cocido, sin interrumpir la agitación, es necesario agregar verduras finamente picadas a la masa hirviendo. Debe cocinar el dovga hasta que el arroz y las verduras estén hervidos. El arroz debe ablandarse. Las verduras no deben crujir ni crujir en los dientes. Pero al mismo tiempo, no debe cocinarse demasiado, ya que en este caso el color de dovga puede adquirir un tinte verdoso. La dovga debidamente preparada tiene una consistencia uniforme, una textura fluida y sedosa y el color blanco... Al final de la cocción, se agregan guisantes previamente hervidos a la dovga.
Al servir, la dovga caliente se puede servir en un tazón de sopa o en tazones en porciones. El dovga frío se puede servir en una jarra de vidrio o se puede verter directamente en vasos.
Dovga es un plato tradicional azerbaiyano. Dovga se asemeja a una sopa de leche agria hecha de yogur con arroz. Se puede consumir tanto frío como caliente. Ahora aprenderá a cocinar un verdadero dovga azerbaiyano.
Por lo general, dovga se prepara con albóndigas... El verdadero dovga azerbaiyano ciertamente se sirve con el azerbaiyano. mesa festiva, y es un manjar favorito de muchos gourmets. Y ni una sola boda azerbaiyana está completa sin una maravillosa dovga.
Ha llegado el momento de que descubras cómo cocinar un verdadero dovga azerbaiyano.
Receta de cocina azerbaiyana dovga
Para preparar esta receta necesitarás:
- 1l de katyga (leche cuajada o yogur, se puede utilizar kéfir)
- 1 litro de agua (incluso mejor medio litro caldo de pollo, medio litro de agua)
- 100 gramos arroz crudo
- 1 huevo
- hierbas frescas - 100 g - cilantro (keshnish), eneldo (shuyud), puerro (kyavar);
- ajo verde
- un puñado de guisantes hervidos - garbanzos
¿Cómo cocinar dovga azerbaiyano?
- Para preparar una receta para una verdadera dovga azerbaiyana, todas las verduras deben estar finamente picadas, pueden estar en un tazón, solo puerros en otro. Enjuague el arroz y póngalo en una cacerola grande, agregue el huevo aquí. Batir esto bien.
- A continuación, vierta el yogur, luego el caldo con agua. Mezclar todo a fondo. Llevar a ebullición a fuego lento. ¡Atención! Revuelva constantemente ya que el katyg se puede enrollar. Prepara el arroz.
- Agregue el puerro y el ajo verde. Toda la mezcla para dovga debe hervir durante otros 2-3 minutos. Agregue las verduras picadas y apague la estufa.
- No es necesario agregar sal al verdadero dovga azerbaiyano, ya que esto puede reducir el dovga. Luego, todos pueden agregar sal a su plato al gusto. Cuanto más espeso es el katyg, más se debe diluir con líquido. También puede agregar guisantes hervidos.
- Sirven auténtica dovga azerbaiyana, en su mayoría fría.
Información útil sobre dovge
Cuántas amas de casa, tantas opiniones. Por lo general, hay debates acalorados sobre qué verduras se deben servir en un verdadero dovga azerbaiyano. Alguien aconseja menta, acedera. Esto queda a discreción de cada chef.
En general, la cocina azerbaiyana tiene varias características propias. El primero de ellos es que las verduras se ponen en casi todos los platos. Tradicionalmente hay muchas hierbas y especias: canela, clavo, perejil, eneldo, amargo y pimienta de Jamaica, comino, cilantro, menta, azafrán, zumaque, etc., etc.
La cocina azerbaiyana tiene una selección bastante grande de primeros platos: sopas. Algunos de ellos comen de los platos hondos habituales, otros "lavan" los segundos platos. Por cierto, dovgu también se puede verter en vasos o tazones. La mayoría de las sopas están hechas con la carne de un cordero joven, pero hoy aprendiste a cocinar una verdadera dovga azerbaiyana, una sopa de leche agria hecha con yogur.
Cada región de Azerbaiyán es famosa por su habilidad para cocinar ciertos platos nacionales... En Lankaran, el pollo o el pescado se rellenan ingeniosamente con nueces y se hornean en un horno tandoor de cerámica. En Absheron, hacen chebureks-kutabs y dushbaras muy sabrosos, similares a los dumplings rusos. Los residentes de Bakú están felices de cocinar gyurza; también se parece un poco a las albóndigas, pero la carne picada se pone en la masa, no cruda, sino pre-frita junto con cebollas.
Uno de los mejores platos La cocina azerbaiyana es la sopa dovga. Cada región tiene su propio sabor en la preparación de este plato. En Nakhchivan, se ponen pequeñas albóndigas en dovga. La gente de Shamakhi puso principalmente qavar y dag keshnishi. En una parte del país se bebe en vasos, en otra se come tradicionalmente en platos-cuencos. A algunas personas les gusta beber esta sopa fría, mientras que otras la prefieren caliente.
Dovga se servía tradicionalmente en bodas azerbaiyanas y otras ceremonias similares.
Para cocinar, necesitará yogur (katyk) - 3 litros, cilantro - 1 manojo grande, eneldo - 1 manojo grande, espinacas - 2 manojos grandes, menta - 1 manojo pequeño, huevo - 2 piezas, Arroz redondo - 0.5 tazas, sal - sabor.
Se necesita un tazón lleno de verduras picadas para preparar una verdadera dovga azerbaiyana. Puede usar cilantro, cebollas verdes, eneldo, albahaca, así como qavar, que en Asia Central se llama dzhusay (cebollino de ajo inglés, Allium tuberosum latino, cebolla de nardo botánica o allium, cebolla china rusa). Es necesario cortar las verduras, quitar los tallos demasiado duros y secar bien.
Cocine el arroz por separado en un número grande hervir agua con sal hasta que esté tierna, poner en un colador.
Vierta el yogur (katyk) en una olla grande de esmalte, agregue un par de litros de agua limpia y revuelva bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Batir dos huevos frescos, mezclar las yemas y las claras, luego agregar a la mezcla y revolver.
Ponga la cacerola a fuego alto y, revolviendo continuamente, lleve a ebullición (asegúrese de que el yogur esté realmente hirviendo, de lo contrario se puede rizar). Luego, suavemente, sin dejar de remover, vierta el arroz cocido y las hierbas en la sartén. Una vez más, mientras revuelve, lleve a ebullición, retire la sartén del fuego. Sirva caliente o frío y sirva frío; en este último caso, no cubra la sartén con una tapa durante las primeras 2 horas, para que el dovga no se enrolle.
Dovga se sala en un plato y se sirve con pan gris.
Esto es muy plato saludable de productos lácteos, verduras y guisantes para compensar la falta de proteínas. Y también arroz para carbohidratos. Pero en un líquido hirviendo, las verduras pierden algunas de sus vitaminas. Para conservar todos los beneficios de este plato, puede verter las hierbas 2-3 minutos antes de servir el plato.
Hoy tenemos dovga azerbaiyano en nuestro menú. Consideraremos las recetas de este plato en detalle en nuestro artículo. Esta sopa se sirve mejor durante la temporada de calor, te satisfará y saciará tu sed.
Sopa dovga azerbaiyana
La cocina caucásica siempre sorprende con su platos exquisitos Hecho de reclutamiento simple productos. Entonces, para la sopa azerbaiyana, necesita un mínimo de ingredientes y muy poco tiempo. ¡Y el plato tendrá un sabor increíble!
Composición:
- 1 litro de kéfir;
- 0.5 cucharadas granos de arroz;
- huevo;
- 300 ml de crema agria;
- 400 ml de caldo de carne;
- 2 cucharadas. l. harina tamizada;
- Espinacas;
- cilantro
- hojas de acedera;
- Eneldo;
- menta fresca y seca.
¡Consejo! El secreto de la sopa azerbaiyana está en la gran cantidad de verduras añadidas, así que no se sienta mal por ello.
Preparación:
¡Consejo! Hasta que la dovga se haya enfriado por completo, no puede cubrir la sartén con una tapa, de lo contrario, la sopa puede volverse agria.
El dovga cocinado de acuerdo con esta receta tiene un sabor muy similar al okroshka, pero los ingredientes para la sopa azerbaiyana son mucho menos necesarios. ¡No dejes de probar esta estimulante y refrescante sopa!
Composición:
- 1,5 litros de leche cuajada;
- 4 cucharadas l. granos de arroz;
- huevo;
- cilantro
- Espinacas;
- sal;
- Eneldo.
Preparación:
Cocinar sopa a toda prisa
Este plato encajará perfectamente en tu dieta. La sopa ligera y al mismo tiempo abundante será una verdadera salvación para aquellos que luchan contra el exceso de peso.
¡En una nota! La dovga azerbaiyana se prepara a base de leche fermentada. Puede usar no solo kéfir y yogur, sino también bronceado, ayran e incluso yogur.
Composición:
- 1 litro de kéfir;
- 250 ml de bronceado;
- Espinacas;
- cilantro
- Eneldo;
- perejil;
- sal;
- ajo seco
- Pimienta molida.
Preparación:
- Enjuague y seque el cilantro, el eneldo, la espinaca y el perejil.
- Pica las verduras finamente con un cuchillo. Puede complementar el plato con cualquier otra hierba, por ejemplo, albahaca o menta.
- Vierta el kéfir y el bronceado en una cacerola, revuelva.
- Agregue sal, ajo y pimienta molida.
- Agregue las hierbas y revuelva.
- ¡Listo! Sirve la sopa agregando cubitos de hielo a los platos.
Consideremos cómo cocinar dovga al estilo azerbaiyano con garbanzos y yogur. Elija yogur espeso y siempre natural sin colorantes y varios aditivos alimentarios... Los tallos de ajo verde le darán un toque especial al plato.
Composición:
- 1 litro de yogur 200 ml;
- 600 ml de agua filtrada;
- 600 ml de caldo de carne;
- 2 huevos;
- 80 g de granos de arroz;
- un puñado de garbanzos;
- Eneldo;
- perejil;
- menta;
- cilantro
- Alazán;
- ajo verde (tallos y plumas);
- Puerro;
- sal.
¡Consejo! Recuerde que los garbanzos deben remojarse en agua fría durante la noche, y luego se cocinarán más rápido y más suaves.
Preparación:
- Cocine el caldo y los garbanzos con anticipación.
- Vierta el agua, el yogur y el caldo en una cacerola, revuelva bien.
- Batir los huevos y colocar en una cacerola.
- Enjuague el arroz y agregue al resto de los ingredientes.
- También enviaremos garbanzos hervidos allí.
- Coloque la olla en el fuego y hierva la sopa, revolviendo todo el tiempo. Revuelva el dovga solo con una cuchara de madera.
- Cocine la sopa en el fuego más bajo hasta que el arroz esté cocido.
- Enjuague y seque todas las verduras, pique finamente con un cuchillo.
- Pelar y picar los ajos junto con los tallos.
- Picar el puerro.
- Agregue las hierbas, el ajo y los puerros a la sartén.
- Cuando el dovga hierva, salarlo y apagar el fuego.
- Deje enfriar y enfríe el plato. ¡Listo!
¡Consejo! Para que la dovga absorba y retenga al máximo el aroma de las verduras, enfríela colocándola en un recipiente grande con agua fría.
¡Hola todos! Se acerca el verano y estoy intentando "cargarte" recetas de verano sopas Ayer les di el hercept de remolacha fría con kéfir, y hoy tenemos una sopa maravillosa en nuestro programa: dovga azerbaiyano.
Cada nación tiene una receta favorita sopa de verano... Dovga es muy querido en Azerbaiyán. Digo esto porque tuve que vivir en este maravilloso país durante algún tiempo. En la familia que vivía al lado, la abuela solía cocinar dovgu, pero las nietas se acurrucaban a su alrededor y ella les enseñaba a cocinar sopa. Creo que esta es la primera sopa que aprende a hacer una buena niña azerbaiyana.
De que esta hecho dovga
Verduras
Necesitará muchas verduras, alrededor de un kilogramo. la vegetación principal que define el carácter de Dovga es, por supuesto, kyavar. Exteriormente, el kvar parece una cebolla verde, pero sus hojas no son un tubo, sino planas. Sabe a cebollas verdes, ajetes tiernos y acedera al mismo tiempo.
Además del kavar, se le añade cualquier verdura: cilantro, albahaca, cebollino, menta, tomillo y lo que quieras, hasta hierbas silvestres (la ortiga es muy buena, solo que hay que escaldarla previamente, también se usa para secar). ).
Garbanzo
No es un ingrediente obligatorio, pero sabe muy bien con él. Solo un puñado de garbanzos para hacer la sopa hará que la sopa sea mucho más sabrosa. y la sensación de saciedad llegará más rápido.
Huevos
En la cocina de restaurante, a menudo solo se usan yemas; con ellas, dovga funciona bien sin proteínas. Pero las celosas amas de casa azerbaiyanas generalmente usan huevos enteros para cocinar dovgi. A su discreción, cocine solo con yemas o huevos enteros. la proteína no daña la sopa de ninguna manera en mi humilde opinión.
Yogur
... o yogur, leche en mal estado, kéfir.
no entraremos en detalles sobre qué producto lácteo fermentado de Dovga resultará ser el más correcto. Honestamente, en el dovga terminado es difícil degustar de qué tipo de producto lácteo fermentado está hecho. Entonces, si no hay katyk o yogur, no dude en tomar kéfir.
Dovga azerbaiyano - receta para cocinar
Ingredientes
- 2 litros de katyk (yogur, yogur, kéfir, leche agria).
- 50 g de arroz (simple, redondo, que libera fácilmente su almidón en el agua).
- 0,5 kg kg de los más variados greens.
- 50 g de garbanzos.
- 2 huevos.
Cómo cocinar
En invierno, también se come dovga, pero caliente. En la versión de invierno, a veces están presentes las albóndigas. 
Pero es mejor que una dovga fría en una calurosa tarde de verano: no inventar, no encontrar.
¿Qué es lo principal en Dovga? ¡No digiera!
¡Cocina y come para tu salud!