Esta pasta italiana favorita…. Espaguetis a la marinara Espaguetis a la marinara con mariscos

2018-02-03

¡Hola mis queridos lectores! Hay recetas que siempre deben estar al alcance de la mano. La salsa marinara es muy fácil de hacer en casa, ¡no hace falta comprarla! ¡Miré mi blog, abrí la página deseada y cocine por su salud!

Este año, el invierno ha pasado por alto nuestra bendita Transcarpatia. Por lo tanto, mi esposo y yo vamos a la piscina termal al aire libre todas las noches. Mi cuerpo, arrugado en agua mineral, se niega por completo a cocinar nada complicado para la cena.

Pero, si tiene una marinara preparada en el refrigerador y algo de pasta en la despensa, ¡el problema de la cena se resuelve en un par de minutos! La salsa se puede preparar en verano a partir de tomates frescos, y en invierno - desde latas hasta propio jugo o buena pasta de tomate.

Marinara es una salsa tan versátil que puedes comerla con todo y sin nada. Es perfecto con brochetas, fritas. pechuga de pollo, lomo de cerdo al horno, pizza, mariscos y un trozo de chapata. Y también es mágico recogerlo con una cuchara, directamente de la lata, mirando engañosamente a su alrededor para ver si alguien ve esta desgracia.
También como así en casa.

Salsa marinara - receta con foto

Receta clásica

Según la leyenda, la clásica marinara fue inventada por cocineros de barco: la coca. Cuando el sabor de los tomates se probó en Europa hace unos doscientos años, sus salsas ganaron una popularidad sin precedentes. La acidez de los tomates contribuye a la larga vida útil de la salsa de tomate, que es importante durante los viajes largos en barco.

La receta clásica de salsa contiene solo unos pocos ingredientes: tomates, ajo, albahaca, aceite de oliva. Incluso de alguna manera es incómodo escribir una receta, es tan simple.

Ingredientes

• Un kilo y medio de tomates maduros de verano o un poco más de un kilo de conservas en su propio jugo.
• De tres a cuatro dientes de ajo.
• Cinco hojas grandes de albahaca fresca.
• Tres cuartos de cucharadita de sal.

Cómo hacer una marinara clásica

Pele los tomates frescos sumergiéndolos primero en agua hirviendo y luego en agua fría. Pasar por una picadora de carne, trabajar con una batidora o picar muy finamente. Los enlatados simplemente deben cortarse de la manera que más le convenga.

Picar los dientes de ajo pelados, calentar un poco en aceite de oliva, evitando que se quemen. Cuando aparezca un agradable aroma a ajo, envíe la masa de tomate a la compañía de ajo.

Comentario

Se puede verter una gran cantidad de salsa en frascos esterilizados, enfriar y refrigerar, enrollar herméticamente, congelar en un recipiente de plástico.

Mi receta casera favorita

La mayoría de las veces en casa hago esta salsa con buen tomate o grueso Pure de tomate preparado en el verano. Mi albahaca crece todo el año. Durante los meses más cálidos, saco grandes macetas de albahaca afuera y planto pimientos picantes cerca.
Después del inicio del clima frío, transferimos toda esta estructura (albahaca más pimienta) a la casa.

Gracias a esto, tenemos las hojas más frescas durante todo el año. Mira lo guapos que son los gigantes incluso en el contexto de una mano masculina fuerte.

Ingredientes

• Un kilo y medio de buena pasta de tomate.
• Media cabeza de ajo.
• Una cebolla (opcional).
• Un puñado generoso de hojas de albahaca.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharadita de pimienta negra molida.
• Una pizca de tomillo seco, orégano, pimiento rojo picante.
• Azúcar.
• Sal.

Cómo cocinar

Calentar el ajo finamente picado en aceite de oliva.

Debe cambiar un poco de color y oler.
La mayoría de las veces cocino solo con ajo, pero la opción con cebollas fritas también es excelente. En este caso, sofreír los dados de cebolla y el ajo juntos.

Agregue el tomate, revuelva.

Ajustar el grosor con agua, agregar un poco de sal, agregar pimientos rojos y negros, llevar a ebullición las hierbas secas (asegurarse de que la salsa no se queme). Condimente con sal, agregue un poco de azúcar si es necesario.

El acorde final es rasgar las hojas verdes de la albahaca. ¡Marinara está lista!

Mejillones en salsa marinara

Plato burgués, como es, burgués. Y delicioso como ... Te aconsejo que primero hornees una ciabatta enorme o pan casero... Sacar la preciosa salsa con trozos de ciabatta brutalmente rotos es un placer aparte.

Ingredientes

• Un kilo de mejillones vivos en concha.
• 250-300 ml de salsa preparada.
• Vaso y medio (volumen 250 ml) de vino blanco.
• 120 g de mantequilla.
• Pequeña cebolla.
• Raiz de perejil.
• 5-7 granos de pimienta negra.
• Sal.

Cómo cocinar

Enjuague bien las conchas de mejillón con un cepillo en varias aguas. Deben estar limpias, pero "... no perder el olor a mar", como escribió mi querido Jorge Amadou.

Advertencia

El proceso de cocción desde el comienzo del hervor no debe durar más de diez minutos: los mariscos son tiernos y fáciles de digerir.

Tiramos las cáscaras sin abrir, ponemos el resto en un plato. Hervimos el líquido restante a la mitad, lo agregamos. salsa preparada, el resto de la mantequilla, llevar a ebullición, enfriar un poco, poner los mariscos. Sirve los mejillones con salsa marinara en un tazón hondo.

También existe esa opción. hermosa presentacion mejillones marinara en salsa de tomate.

Pasta con salsa marinara

Hervimos cualquier pasta: linguini, tagliatelle, fettuccine, porcelana, espaguetis. Pon la pasta tibia en los platos. Cubra con la salsa, espolvoree con parmesano rallado y hierbas frescas.

Y aquí hay una variante de pasta con mejillones y salsa marinara (poner solo la parte comestible de los moluscos).

Contenido:

La historia de la cocina es un tema muy interesante, así que echemos un vistazo a la historia de la receta de pasta de espagueti antes de empezar a cocinar.

¿De dónde viene la pasta italiana?

El espagueti con salsa de tomate es un plato estrella de la cocina italiana que probablemente todo el mundo haya probado. La historia de la receta está indisolublemente ligada a la historia de la propia Italia. Es seguro decir que los espaguetis no habrían sido tan populares si no hubiera sido para el desarrollo y la mejora. deliciosas salsas que le dan un sabor especial al plato. Inicialmente, los italianos usaban salsas para que la comida no fuera simplemente "seca". Es decir, las primeras salsas no eran más que un caldo ordinario, y los cocineros creían que la carne le daba el sabor principal al plato. Como los romanos importaban varias hierbas y especias, estas salsas sabían mejor, al menos para aquellos que podían pagarlas.

La más antigua de todas las salsas italianas es el pesto. Esta es una salsa transparente, cuya receta consiste en aceite de oliva, albahaca, nueces, queso. Todos los ingredientes se molieron finamente con un mortero. El pesto se usó originalmente como condimento para condimentar caldos o sopas simples... Y aqui esta la receta Salsa italiana para la pasta de tomate apareció mucho más tarde. ¿Porqué es eso?

Porque los tomates eran originarios de América del Sur, no de Italia. Y los llevaron en algún lugar del siglo XVI a los mercados europeos. Además, los tomates se consideraron inicialmente venenosos y, por lo tanto, se consideraron solo como una planta ornamental. Solo más tarde comenzaron a usarse como alimento.

La primera salsa roja italiana conocida fue la famosa salsa marinara. Su receta fue inventada en la región de Nápoles. La palabra "marinara" en italiano significa "junto al mar", ya que las primeras salsas marinara a menudo contenían mariscos.

A finales del siglo XIX, un número importante de italianos emigró a Estados Unidos, Australia y otros países, llevándose la receta. plato tipico y difundirlo a muchas otras culturas. Así, otros pueblos disfrutaron de la combinación de espaguetis y salsa roja.

Al final, la receta de pasta italiana se hizo famosa y popular en todo el mundo.

Receta de pasta con salsa marinara

Ingredientes

• 100 g de camarones grandes
• 1 canal de calamar pequeño,
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• 1 verde pequeño Pimiento morrón,
• 1 cucharada. l. aceite de oliva o vegetal
• 1 tomate cortado en cubitos
• 1 cucharada. l. salsa de tomate
• 1 cucharada. l. albahaca fresca picada o 1 cucharadita. albahaca seca,
• 1 ½ cucharadita orégano fresco picado o ½ cucharadita. hojas secas de orégano,
• ¼ h. L. sal,
• ¼ h. L. semillas de hinojo (si lo desea),
• 1/8 cucharadita pimienta,
• 300 g de espaguetis crudos.

Preparación:

1. Descongele los mariscos. Hervir agua en una cacerola, sal. Hervir los calamares y los camarones durante 2 minutos. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar finamente los ajos. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y pelarlos de semillas y membranas. Picar el pimiento.
3. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Agregue las cebollas, el ajo y los pimientos morrones. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agregue los tomates a la sartén, salsa de tomate, albahaca, orégano, 1/4 cucharadita. sal, semillas de hinojo, pimienta. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Tan pronto como hierva, reduce el fuego lo suficiente para que la mezcla hierva un poco y no salpique.
5. Agregue los mariscos y revuelva la mezcla.
6. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Reduzca el fuego si la salsa hierve demasiado.
7. Mientras se cocina la salsa, coloque una olla con agua sobre la estufa. Agrega 1/2 cucharadita. sal. Cubra y deje hervir a fuego alto. Inicie los espaguetis. Espere a que el agua vuelva a hervir. Cocine los espaguetis durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos, pero no hasta que estén hervidos.
8. Coloca la pasta en un colador y escurre el agua en el fregadero. Deje que los espaguetis se escurran un poco.
9. Sirve los espaguetis con salsa marinara de tomate. Se puede adornar con aceitunas y albahaca.

Receta de pasta carbonara

Ingredientes

• 400 g de cualquier tipo de pasta,
• 150 g de tocino
• 1/2 cebolla (cubitos pequeños)
• 2 dientes de ajo picados
• 3 huevos enteros,
• 3/4 taza de queso parmesano finamente rallado
• 3/4 taza de crema espesa
• sal y pimienta negra,
• 1/2 cucharada guisantes frescos o enlatados.

Preparación:

1. Pon a cocer la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cocina la pasta, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén y colóquelo en una servilleta para escurrir el exceso de grasa. Vierta toda la grasa de tocino de la sartén, pero no la lave. Regrese la sartén a la estufa y agregue la cebolla y el ajo. Freír hasta que estén doradas. Dejar de lado.
3. En un tazón, combine los huevos, el parmesano, la crema, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
4. Cuando la pasta esté lista, escurrir la taza de agua en la que se hirvió. Puedes verter el resto en el fregadero. Coloca la pasta en un bol. Mientras la pasta aún esté caliente, viértela lentamente. mezcla de huevo mientras revuelve la pasta todo el tiempo. La salsa espesará y cubrirá la pasta. Agregue un poco del agua caliente que escurrimos en la pasta si es necesario para darle consistencia.
5. Luego agregue los guisantes, el tocino, la cebolla y el ajo fritos en aceite. Revuelva bien a medida que agrega los ingredientes.
6. Sirva inmediatamente, espolvoreado con queso parmesano. ¡Buen provecho!

¿Cómo elegir una salsa para espaguetis?

Estos consejos lo ayudarán a encontrar una combinación entre los diferentes tipos de espagueti y las salsas que mejor funcionan para ellos. Lo principal aquí es que la salsa se adhiere bien a la superficie de los espaguetis. Cuando esto sucede, los fideos absorben mejor el sabor de la salsa y todo el plato sabe mejor. Esta es la razón principal para evitar agregar aceite a los espaguetis durante la cocción, ya que si se agrega aceite cubrirá el exterior de los espaguetis y evitará que la salsa se pegue.

Una regla general es que cuanto más finos y largos sean los espaguetis, más "ligeras" deben ser las salsas para ellos; y viceversa: cuanto más espesos y cortos sean los espaguetis, más espesa debe ser la salsa.

Pasta larga: linguini, fettuccine, tagliatelle. Queso espeso o salsas cremosas; salsas aceitosas con trozos de hierbas, verduras; salsas de tomate; salsas con grandes trozos de carne, mariscos.

Pasta fina: espaguetis, espaguetis, fedellini. Se caracterizan por quesos de espesor medio y salsas cremosas; salsas aceitosas con pequeños trozos de hierbas, verduras; salsas de tomate; salsas con pequeños trozos de carne, pollo o marisco.

Pasta fina: fideos y otros. Las salsas líquidas cremosas funcionan bien; salsas aceitosas con trozos muy finos y pequeños de hierbas, verduras; salsas de tomate líquidas.

Instrucciones de cocina

30 minutos Imprimir

1. Para la salsa, caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las cebollas y las zanahorias finamente picadas a fuego medio durante 10 minutos hasta que se doren. Agregue 2 dientes de ajo y tomates picados, 125 ml de vino y azúcar. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuna Cómo preparar tomates

2. Caliente el vino restante, 1 diente de ajo picado y el caldo en una sartén grande. Agrega los mejillones, tapa y cocina a fuego alto, agitando de vez en cuando durante 5 minutos. Después de 5 minutos de cocción, retire los mejillones sin abrir y deséchelos.
Cuna Cómo cocinar mejillones

3. Cuece los espaguetis en agua con sal. Escurrir y mantener caliente. Herramienta Cazuela de pasta La regla principal de una buena olla para pasta es que sea grande. Para cocinar solo una libra de espagueti, necesita al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tanta agua caliente. El problema se puede resolver comprando una cacerola con un inserto especial que se puede quitar junto con los espaguetis, y toda el agua quedará en la olla.

4. Mientras tanto, derrita manteca en una sartén y sofreír los calamares cortados en aros, el pescado y los camarones cortados en trozos pequeños durante unos 2 minutos hasta que estén cocidos. Retirar del fuego, agregar la salsa de tomate y los jugos de mejillones, mejillones, perejil y mariscos. Caliente un poco y agregue la salsa de espagueti.
Cuna Cómo preparar camarones

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Preparación: Primero pele todos los mariscos. Mejillones con cáscara de todo lo que se haya pegado a la cáscara, ya que cocinaremos bien con ellos. Retire las cabezas de los camarones. Los mariscos, si la mezcla está congelada, no es necesario enjuagarlos, si están frescos, puede enjuagarlos con agua fría o no enjuagarlos. Pelar los ajos, dividirlos en gajos y triturarlos ligeramente con un cuchillo.

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Vierte aceite de oliva en una sartén grande (muy) (también puedes usar aceite de girasol, pero con aceite de oliva sabe mejor), espera a que se caliente y echa el ajo. El ajo se riza, se vuelve dorado, comienza a dorarse, retírelo. A continuación, vierte los camarones en la sartén, fríe, revolviendo, durante un par de minutos, seguido de los mariscos, que se cuecen durante 2 a 5 minutos. Luego viene una lata de tomates enlatados en su jugo.

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Paralelo al 2do. Preguntas, ¿dónde están los mejillones? Cocinamos los mejillones en una cacerola aparte. Calentar la cacerola con una cucharada de aceite de oliva, echar los mejillones, tapar con una tapa y esperar 5 minutos. Abrimos, mezclamos, los mejillones soltamos el jugo y deberían haberse abierto. Sacamos los mejillones sin abrir, no funcionarán. Transferimos todo el contenido de la cacerola junto con el jugo y los mejillones a nuestra sartén grande para camarones, mariscos y tomates.

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Paralelo a la 2ª y 3ª. Cocinar la pasta elegí la pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Pero otras pastas de esta marca (por cierto, una de las más populares en Italia), por ejemplo Pappardelle, también son adecuadas. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante exactamente 2 minutos menos de lo que está escrito en la caja. A continuación, coloque la pasta en un colador, sin olvidar verter el agua en la que se cocinó en una taza separada. Pasamos la pasta a una sartén grande con salsa, echamos agua de una taza en el mismo lugar y durante 2 minutos (exactamente los que no han sido pastas cocidas) cocinamos a fuego lento todo junto, mezclamos.