Salchichas de patata con chicharrones. Chorizo ​​de patata con manteca de cerdo en tripa de cerdo. Salchicha de patata con sémola y champiñones - receta

Contenido de calorías: No especificado
Hora de cocinar: No especificado

Quiero mostrarte cómo cocinar salchichas de papa en el intestino en casa. Mi receta es con carne picada, aunque hay otras opciones. Salchichas de patata y carne: abundantes y adición sabrosa para almuerzos caseros, cenas, mesa festiva, picnic. Las salchichas de patata son buenas tanto calientes como frías. Preparar un plato tan apetitoso no es nada difícil si lee y observa detenidamente la receta.

Contiene los ingredientes más simples y asequibles que se pueden encontrar en todas las cocinas. Puede condimentar la carne picada con las especias que desee. A partir de una determinada cantidad de productos, se obtienen una gran cantidad de embutidos, que se pueden congelar después de un breve hervor. Luego, simplemente sácalo del congelador y hornéalo en el horno.



Ingredientes requeridos:

- patatas - 1,9 kg,
- carne picada- 500 g,
- cebollas - 480 g,
- manteca de cerdo - 460 g,
- huevo de gallina - 2 piezas,
- tripa para embutidos - 2-3 metros,
- ajo - 50 g,
- sal al gusto,
- pimienta negra molida - al gusto,
- aceite vegetal - para freír.

Receta con foto paso a paso:

Pelar las papas. Enjuagar bien con agua corriente fría, cortar en trozos medianos para que sea conveniente moler en una picadora de carne. Llenar con agua fría.




Pelar la cebolla y el ajo. Picar la cebolla en trozos grandes, dejar el ajo intacto. Para carne picada, fresca o manteca de cerdo salada, puede ser con una capa de carne, cortada en trozos pequeños.




Escurre las patatas. Pase los tubérculos por una picadora de carne.




Picar la cebolla y el ajo preparados de la misma manera, agregar a las papas.






Puede usar cualquier carne picada o comprar carne fresca y desplazarse por una picadora de carne. Agregue carne picada a la masa de papa, huevos de gallina, sal, pimienta negra molida. Mezclar bien todos los ingredientes.




Tome la cáscara pelada y enjuague bien con agua fría. Ata un borde firmemente con hilo. Coloque los intestinos en el accesorio especial para salchichas. Rellene la cáscara con carne picada no muy apretada. Haga la longitud de la salchicha a su discreción. Se pueden formar salchichas pequeñas o más largas. Ata el otro extremo del caparazón.




Este es el número de salchichas de patata.




Ahora hay que hervirlos. Use una cacerola conveniente para permitir que las salchichas floten libremente mientras cocina. Vierta agua, sal y hierva. Sumerja las salchichas en blanco en agua hirviendo. Pincha las salchichas con una aguja. Hervir durante 2-3 minutos desde el momento en que hierve.






Luego retirar del agua hirviendo. Coloque en una bandeja para hornear. Vierta un poco de aceite vegetal en el molde. Ponga las salchichas de papa y carne picada en el horno durante 40-60 minutos. Hornea a 180 grados. De vez en cuando puedes abrir la puerta y engrasar las salchichas con el jugo resultante.




Todo está listo. Déjelos enfriar un poco y sírvalos con crema agria, ketchup u otra salsa. ¡Buen provecho!








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receta paso a paso con foto

La salchicha de patata es un plato delicioso y mundialmente famoso de Lituania. Se prepara casi de la misma manera que la salchicha común, pero al mismo tiempo combina una guarnición y plato de carne... Esta salchicha es especialmente sabrosa con picante, con picante y con varias salsas, por ejemplo: alioli o salsa de hongos... Para la carne picada, puedes usar un poco menos de manteca y un poco más de tocino ahumado, reemplazando el tocino por jamón o carne frita, según tu gusto. Si tiene chicharrones precocidos, puede agregarlos en lugar de tocino y manteca de cerdo.

Ingredientes

• 1,5 m de intestinos de cerdo
• 200 g de tocino ahumado
• 1 kg de patatas
• 150 g de manteca de cerdo (fresca o salada)
• 2 dientes de ajo
• 0.5 cucharadita sal
• 3 pizcas de ácido cítrico
• 40 ml de aceite de girasol
• 1 cebolla

Preparación

1. Dado que los intestinos de cerdo en los mercados se venden en forma salada, los remojamos previamente durante unos 30-50 minutos en agua. Y enjuagar desde el interior con la presión del agua del grifo.

2. Corte la manteca de cerdo fresca o salada en cubos medianos. Si la manteca es salada, reduzca a la mitad la cantidad de sal agregada. Poner el tocino en una sartén y freír durante unos 5-7 minutos, hasta que se convierta en chicharrones dorados. Mientras se fríe el tocino, pelar, enjuagar y picar la cebolla en cubos pequeños. Agregue a la manteca de cerdo y fría por otros 3-4 minutos.

3. Cortar el tocino ahumado al final y agregarlo a la sartén, freír durante otros 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego.

4. Pele los tubérculos de papa, enjuáguelos con agua y córtelos en rodajas. Pasemos en una picadora de carne a un recipiente hondo. Agregamos sal y dejamos por 10-15 minutos para que resalte el jugo, que luego iremos fusionando.

5. Añada nuestro relleno frito al recipiente, pimienta, presione los dientes de ajo, pelados y lavados. Vamos a mezclar.

6. Coloque el intestino lavado en el accesorio para salchichas y ate el extremo con un hilo. Golpee con una aguja para que salga el aire y rellénelo con carne picada, pero no apretada, aproximadamente la mitad de la densidad, de lo contrario la salchicha estallará cuando tratamiento térmico... En ausencia de una boquilla de este tipo, puede usar el cuello de corte de la botella. Ate el final del intestino.

7. Ponga la salchicha sobre el engrasado aceite vegetal forma. También engrasamos el chorizo ​​con aceite vegetal. Coloque en el horno, precalentado a 180 grados, y hornee durante unos 50-60 minutos, pero 10 minutos después de hornear, golpee la salchicha en toda su longitud con una aguja para que salga aire. La masa de papa se hinchará, absorberá la grasa derretida y se expandirá, por lo que no es necesario rellenar los intestinos con carne picada.

8. Retirar la salchicha de patata al horno del molde y poner en platos, cortar y probar. ¡Es especialmente sabroso con crema agria espesa fresca!

Las patatas y la carne son una conocida combinación de productos. Y, al parecer, qué cocinar interesante de estos dos componentes, todos los platos se han probado hace mucho tiempo, ¡e incluso han tenido tiempo de aburrirse! Mientras tanto, siempre hay algo más, como hoy: salchicha de papa en el intestino. Un plato bielorruso, simple, pero original y de sabor inusual: con patatas y cerdo, manteca de cerdo, en tripa de cerdo, con una costra dorada apetitosa. La ventaja es que la salchicha de patata pertenece a la categoría de comida "dos en uno": hay una guarnición y un componente de carne, por lo que no se necesitarán adiciones, excepto quizás su salsa favorita o verduras frescas.

Ingredientes

• carne (cerdo) 300 g
• manteca de cerdo 100 g
• patatas 6-7 piezas
• cebolla 2 uds.
• sal 0.5 cucharadita
• una mezcla de pimientos molidos 0.25 cdta.
• intestinos de cerdo delgados 2 metros

Cómo cocinar salchicha de papa

1. Preparo todo lo que necesitas. Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Si los intestinos están congelados, sumérjalos en agua con la adición de una cucharada de vinagre.
2. 
   Corto la carne de cerdo y el tocino en trozos arbitrarios y me desplazo por la picadora de carne.
3. 
   Hago lo mismo con patatas y cebollas. Le agrego sal y especias.
4. 
   Lo revuelvo.
5. 
   Usando un accesorio para picar carne en forma de tubo, lleno los intestinos de cerdo con masa de carne de papa, pero no demasiado apretado. En el proceso, lo giro cada 10-15 centímetros, formando una especie de salchichas.
6. 
   Los pongo en una fuente para horno, pero a poca distancia entre ellos. Horneo en el horno a 180 grados durante 20 minutos. Saco y giro las salchichas al otro lado.
7. 
   Lo pincho con un palillo en varios lugares. Esto evitará que se agriete durante la cocción posterior. Lo vuelvo a meter en el horno durante otros 20 minutos.
8. 
   La salchicha de patata está lista. Debe servirse caliente, pero también está delicioso frío. Es bueno ofrecer crema agria como salsa.

En una nota:

- la proporción de componentes de carne y patata debe ser de aproximadamente 1: 1;

- se puede cocinar salchicha de patata en el intestino de cerdo, pero con diferentes tipos carne y, por supuesto, agregue un poco de manteca para darle jugosidad;

- Le aconsejo que use solo sal y pimienta de los condimentos, otros cambiarán significativamente el sabor del plato, aunque siempre puede experimentar.

Pelar y lavar las patatas y las cebollas.

Los intestinos del cerdo se dividen en intestino delgado y grueso.

En la receta, indiqué que se necesita 1 pieza, esto es aproximadamente 1,5-2 metros del intestino delgado. Las partes más gruesas desaparecerán y serán más cortas. En principio, ambos son aptos para preparar esta receta, pero yo prefiero más los más finos.

Hoy en día, ya es posible comprar intestinos preparados (ya limpios) en muchos supermercados de la ciudad sin ningún problema. Se venden en nuestra forma salada-congelada. Por lo tanto, para prepararlos para hornear, primero debe remojarlos en agua fría. Y cuando los intestinos se ablanden, enjuague también con agua corriente. En esta etapa, también se prueba la integridad del intestino. Si hay agujeros (esto, por desgracia, a veces sucede), entonces en este lugar se debe cortar el intestino. No hay nada de malo aquí, solo lo llenaremos con salchichas separadas.

Luego mezcle con ajo machacado y deje tan poco para encurtir; esto es tanto para un aroma agradable (especialmente si se usan intestinos gruesos) como para una desinfección adicional que no está mal.

Entonces necesitamos una boquilla especial para rellenar salchichas. ¿No tal? Y está bien ... Siéntete libre de tomar una botella de plástico, cortar el cuello para obtener una especie de embudo, eso es toda la sabiduría.

Solo queda tirar del "acordeón" del intestino en el cuello de la boquilla y atar el extremo libre en un nudo para que el relleno no "se escape" cuando se llena el intestino.

La manteca de cerdo se puede tomar con capa de carne- barril - a nosotros, por ejemplo, nos gusta más esto que la grasa sólida.

Cortar la cebolla pelada, la manteca de cerdo y el tocino en trozos pequeños (cubos).

En una sartén precalentada, sofreír el barril de cerdo hasta que suelte la grasa. Luego agrega la cebolla picada y sofríe todo a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente dorado.

Al final, ponemos los dados de tocino ahumado picados y sofreímos un rato. Ponga este asado a un lado, déjelo enfriar un poco.

Es hora de rallar las patatas.

Si eres el afortunado propietario de una máquina especial, una máquina de patatas, el problema está resuelto, simplemente muele las patatas con ella. Bueno, si no hay ninguno, entonces no importa. Pica las patatas en un rallador fino. Solo cuida tus dedos, lo sé por mí mismo, ¡puede ser doloroso por negligencia!

En la masa de papa resultante, ponga aproximadamente un tercio de la fritura terminada, mejorana seca, sal y pimienta al gusto. Todo lo que queda es mezclar todo de manera uniforme.

Bueno ... Ahora tomamos el intestino preparado con una boquilla y comenzamos a llenarlo con masa de papa. Simplemente coloque con una cuchara en la punta y empuje la masa hacia adentro. El intestino ya lleno comenzará a deslizarse por la punta por sí solo y dejará espacio para la siguiente porción.

Entonces, para llenar todo el intestino con masa de papa, ¡la condición única y muy importante no es apretar! De lo contrario, las tripas estallarán durante la cocción. Ate el final del intestino.

Si sucedió que el intestino resultó estar "lleno de agujeros" y la carne picada se arrastra, solo en este lugar puede cortarla y atarla. No obtienes una salchicha grande, sino salchichas en porciones listas para usar.

Coloque las "salchichas" preparadas en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 45-60 minutos. El tiempo depende del grosor de las salchichas.

Después de 10-15 minutos, asegúrese de pinchar toda la superficie de las salchichas con un palillo o una aguja gruesa. Esto es para que el vapor generado en el interior no "rasgue" el intestino, sino que simplemente tenga una salida para la evaporación.

Durante la cocción, debe abrir periódicamente el horno y verter la grasa en la superficie de las salchichas.

Estas salchichas se sirven calientes, como dicen, "calientes con el calor" con el resto de la fritura caliente y la crema agria.
¡Buen provecho para ti y tus seres queridos!

La salchicha de patata casera se encuentra en las cocinas de muchos pueblos eslavos: lituana, bielorrusa, ucraniana, polaca ... Por supuesto, cada una tiene sus propios matices, pero la esencia es la misma: los intestinos de cerdo se rellenan con patatas o patatas con la adición de carne. Inicialmente, lo más probable es que el plato surgiera debido a la necesidad de unir los intestinos que quedan después de cocinar la salchicha de carne, pero con el tiempo, la salchicha de papa se ha convertido en un plato autosuficiente completamente independiente. Hoy se sirve en restaurantes nacionales y se coloca en mesa festiva¡Y todo porque es muy sabroso! Por favor, no lo compares con el de carne. salchicha casera o patatas! ¡No es ni lo uno ni lo otro! La salchicha de papa es un plato único y completamente independiente que te puede gustar o no, y ese es el punto. ¿Nos preparamos?

COCINANDO:

Como decía, hay muchas recetas de salchicha de patata y por tanto no sería correcto dar la disposición exacta de los ingredientes, así que no la doy. En el camino, por supuesto, les diré qué y cuánto tomé esta vez, pero lo más importante es que intentaré explicar qué y cómo. ¡Entonces!
La salchicha de papa se puede preparar solo con papas o con papas con la adición de carne. La cantidad de carne agregada depende de la situación, su estado de ánimo y sus gustos, pero generalmente no se pone mucha carne en una salchicha de papa. Por lo general, no más de la mitad del peso de una papa. A veces, junto con la carne, se agrega un poco de tocino finamente picado para darle jugosidad y un sabor especial. En general, completa libertad, usa las proporciones que quieras. En cada versión, la salchicha será ligeramente diferente, ¡pero todo está delicioso! Tuve la oportunidad de probar la salchicha y solo con papas, y con papas + carne en diferentes proporciones, me gustó absolutamente todo. Esta vez tomé 1 kg de patatas y unos 400 g. cuello de cerdo, que en mi opinión es ideal para el embutido en general, y para la patata en particular, ya que contiene mucha grasa interna, lo que le da jugosidad, pero no engrasa el embutido.

Además de las patatas y la carne, se deben colocar cebollas en la salchicha, y en primer lugar, para que las patatas conserven su color. Como sabes, las patatas picadas o ralladas se oscurecen rápidamente y el jugo de cebolla lo previene. Cuantas cebollas Aquí también, a su discreción. Si solo por el color, entonces una cebolla mediana es suficiente para un kilogramo de papas, y si también por el sabor, entonces puede poner más: puede tomar 2, 3 e incluso 4, aunque 4 ya es para un gran fan, básicamente de 1 a 3 piezas. Esta vez usé 1 cebolla mediana, que ralle en un rallador fino para hacer una papilla de cebolla. Si usa más cebollas, entonces no necesita rallarlas, sino picarlas finamente. Alternativamente, la cebolla se puede freír ligeramente manteca de cerdo o, en el peor de los casos, un poco de aceite vegetal.

¿Rallar o cortar patatas? Muy a menudo se frota y se puede frotar con un rallador grueso o fino, pero personalmente prefiero picarlo finamente. Sí, esto es mucho más largo, pero, en mi opinión, el chorizo ​​con patatas ralladas pierde mucho sabor, ya que resulta más amorfo y más suave. Pero repito una vez más que lo cocinan de esta y de otra manera, ¡así que de nuevo te toca a ti! Si lo cortas, córtalo en cubos pequeños o, como dijo mi abuela, en skibochki delgado, que significa del tamaño de una uña de dama con una buena manicura.

Coloque cada papa picada inmediatamente en la papilla de cebolla y revuelva para mantener la papa blanca.

¿Y la carne? ¡También hay una opción aquí! Puede cortarlo o puede girarlo en una picadora de carne. En mi opinión, ambas opciones son buenas, el sabor es un poco diferente, pero es sabroso en ambos sentidos, así que si eres demasiado perezoso para cortar, ¡siéntete libre de torcer!

Además de la carne, las papas y las cebollas, se agregan varias especias a la salchicha. Personalmente, me limito a ajo finamente picado, sal, pimienta recién molida y hojas de laurel. Yo le pongo bastante ajo, para tal cantidad de carne y patatas hay 4 - 5 buenos dientes, aunque se le puede poner al gusto o no poner nada. Agrego aproximadamente una cucharada de sal y un par de hojas de laurel secas, trituradas en pequeñas migajas (¡no polvo!).
Todo lo preparado hay que amasarlo bien hasta obtener una mezcla homogénea y luego toda esta belleza hay que envasarla en tripas de cerdo. Y aquí nuevamente hay opciones: delgadas o gruesas (estoy hablando de los intestinos). En la cocina polaca, por ejemplo, la salchicha de patata se suele cocinar en el intestino grueso, ya que son más grasos y tienen su propio sabor especial, mientras que en la lituana, por el contrario, en los delgados. En general, si hay algo para elegir, elijo, cocino de esta manera, esta vez usé finas.

No explicaré cómo limpiar los intestinos, ya que yo mismo los compro en forma salada ya preparada, y antes de usarlos simplemente los enjuago con agua corriente y listo. Lleno los intestinos lavados con agua fría durante varias horas, luego los enjuago nuevamente y los coloco en un tubo especial para salchichas (generalmente viene con una picadora de carne). Si no hay tubo, puede usar una jeringa de pastelería, un embudo o un cuello cortado. botella de plástico... Luego, el tubo se puede fijar en una picadora de carne (se deben quitar todos los cuchillos para cortar carne y la rejilla) o se puede rellenar a mano.

Los intestinos se llenan con bastante rapidez y facilidad. Al llenar, asegúrese de que la salchicha tenga un grosor más o menos uniforme, sin huecos ni salsas. No apriete demasiado los intestinos, para no reventar durante la cocción, pero el relleno débil "débil" también es inútil. En general, la salchicha debe estar firme, pero no demasiado apretada. Durante el proceso de llenado, puede hacer giros periódicamente para que la salchicha tenga la longitud deseada.

Pinche con frecuencia las salchichas preparadas con una aguja fina (costura ordinaria, no gruesa).

Hierva suficiente agua en una cacerola, sal, puede agregar algunos granos de pimienta y un par de lavrushkas.
Sumerja suavemente la salchicha en agua hirviendo y hierva durante 10-15 minutos.

Retirar la salchicha cocida, secar y freír grasa de cerdo hasta que esté rosado y listo.