Pepinos en escabeche en frascos para el invierno. Pepinos en escabeche en frascos para el invierno. Receta para una tapa de hierro

La teoría de un refrigerio ideal, no recuerdo quién lo formuló (tal vez incluso yo mismo), cree que el refrigerio debe ser simple. El refrigerio debe estar disponible y en el momento oportuno. Debería estar delicioso. Y el pepinillo de ella debería curar por la mañana lo que popularmente se llama "bodun".

Esta teoría encaja perfectamente: Chucrut- el aperitivo más ideal - me encantan, así como los pepinos encurtidos.

En los días de mi infancia, todo tipo de hortalizas, incluidos los pepinos, se salaban y fermentaban en el pueblo de mi abuela durante el verano. En el pueblo sembraron unos pepinos pequeños, un par de acres. Con el cuidado constante, el deshierbe y el control de plagas, la cosecha de pepino siempre fue excelente, incluso a pesar de las fito-llagas furiosas. Los pepinos se salaban en un enorme barril de roble, ni siquiera recuerdo lo grande que es. Entonces yo era pequeño, ¡y el cañón me parecía enorme! Y en invierno, los pepinos encurtidos se sacaban del barril con la mano desnuda, y se usaban tanto así como como aperitivo con un pervak ​​rural ardiente.

Todavía no puedo averiguar cómo hacerlo correctamente: fermentar, salar o cualquier otra cosa. Al parecer, de todos modos, fermentar.

La salazón es una forma de conservar los alimentos conservándolos en sal, secos o en forma de salmuera. El mayor contenido de sal mata los gérmenes, conservando así el producto durante mucho tiempo. Los pepinos se salan simplemente vertiéndolos con una solución de sal y manteniéndolos en barriles durante mucho tiempo. Ellos hacen eso. Tan pronto como los pepinos se salan, se salan ligeramente y se comen de inmediato.

Marinovka: los pepinos se vierten con adobo con vinagre y se enlatan. También un producto para un aficionado.

En mi opinión, La mejor manera conservación de pepinos - decapado. El chucrut en sí es una combinación de salazón y fermentación. Esto también se hizo durante mi infancia. La esencia de la fermentación es la formación de ácido láctico, que tiene propiedades conservantes. El exquisito sabor del chucrut lo aporta el ácido láctico.

Pepinillos en vinagre Se puede almacenar en barricas de roble en el sótano. Pero en las condiciones de un apartamento de la ciudad, es mejor conservarlos después de la fermentación. Así que mi madre todavía hace esto, enrollando pepinos encurtidos en frascos de un litro, que están en el estante, cuando temperatura ambiente, en una salmuera turbia, y nunca deteriorarse o "explotar". Proceso asombroso.

Y en invierno, según sea necesario, se usan pepinos en escabeche: así, y como aperitivo, y en, e incluso puedes cocinar carne o.

Pepinos en escabeche en frascos para el invierno. ¡Delicioso!

Ingredientes (8-10 latas)

• Pepinos 8 kg
• Salazón "escoba" 1 paquete
• Ajo 3 cabezas
• Sal de roca no yodada sabor

1. EN enlatado casero chucrut se puede dividir en tres etapas. Salazón, enlatado, consumo.
2. De lejos, el más agradable es el uso. Es difícil discutir aquí.
3. Primero debes elegir pepinos. Los pepinos pequeños y verdes, de color verde agradable y granos negros, son los más adecuados. Por alguna razón, se cree que los pepinos con granos blancos no son adecuados para salar. No lo he comprobado, lo confieso. Los pepinos huecos y amargos no están salados, puedes estropear todo. Es importante que el tamaño de los pepinos les permita encajar tarro de litro y bastante denso.
4. Los pepinos deben separarse, quitando las colas, las frutas dañadas y cualquier resto. Luego lava bien los pepinos. Muy a fondo y con agua corriente. Los pepinos deben remojarse en agua fría durante varias horas. Luego enjuague nuevamente.
5. Necesitas una "escoba" para encurtir. Su composición es objeto de interminables discusiones. Pero, como muestra la experiencia, las abuelas del bazar local asesorarán sobre este tema a nivel académico. Por lo general, la "escoba" incluye tallos enteros de eneldo maduro (junto con semillas), una rama de grosella con hojas, hinojo, a veces una ramita de roble y casi siempre una cereza. Un componente obligatorio son las hojas de rábano picante. Por lo general, una escoba de este tipo se vende fresca o seca. Lo que en realidad es casi indiferente para la salazón. La escoba debe lavarse y cortarse en trozos gruesos, como el ancho de la palma.
6. El ajo, por supuesto, es joven, este año. Pelar todos los dientes y lavar.
7. Es mejor fermentar pepinos en un barril. Pero si va a conservar los pepinos en frascos, puede usar un cubo de esmalte normal. Coloque el cubo en un tazón grande y profundo: un recipiente.
8. Coloque los pepinos bien apretados en un balde, espolvoree con dientes de ajo pelados.
9. Deje un espacio del ancho de la palma de su mano en la parte superior del balde. Y poner encima la escoba para encurtir picada y lavada.
10. A continuación, comienza el proceso de salazón. Vierta agua corriente en un frasco ordinario de tres litros. Temperatura ambiente. Necesitará 1,5-2 latas por cubo. Vierta 6 (seis) cucharadas de sal de roca no yodada en cada frasco. Sal - sin tobogán. Es difícil para mí decir cuánto es en gramos, mira la foto. Pero, un punto importante, no sal en exceso, de lo contrario no habrá encurtido, sino salado. Justo hoy estaban terminando la conservación, vino un vecino a "aclarar" la cantidad de sal, porque exageró el año pasado. Anexo: No me di cuenta de inmediato solo de pesar - pesado. Resulta que 6 de esas cucharadas de sal pesaban entre 120 y 130 gramos.
11. Revuelve la sal en agua hasta que esté completamente disuelta. Vierta la solución salina en un balde con pepinos preparados. Es necesario que el pepinillo cubra completamente los pepinos y en parte la "escoba".
12. Cubre los pepinos con un círculo plano o un plato invertido. ¡Y carga! Sí, no es necesario que coloques una libra encima, por lo que puedes triturar pepinos. Una lata de agua de tres litros es suficiente.
13. Ahora empuje la palangana y el balde hacia la esquina, lejos del sol y la luz. Y olvídate de los pepinos durante 4 días.
14. Si la habitación está caliente, la fermentación será bastante rápida y, muy probablemente, tres días serán suficientes. Por cierto, en un día los pepinos estarán ligeramente salados y ya se pueden “probar”. ¡Pero no te dejes llevar!
15. Como resultado, el sabor de los pepinos debe ser, todavía ligeramente salado, pero ya han comenzado a agriarse. Algo en el medio. El color blanco turbio de la salmuera indicará que la fermentación del ácido láctico avanza con éxito.
16. Al quinto día, comenzamos a enlatar.
17. Recomiendo usar latas de litro. Muy cómodamente. El tamaño adecuado. Los restos de la escoba de encurtido, ajo - desechar. Colar la salmuera del balde y escurrir en una cacerola grande de esmalte. Pon la sartén al fuego. ¡Atención! Esté atento a la formación de espuma. La espuma se eleva allí rápidamente. Retirar la espuma con una cuchara de madera.
18. Mientras tanto, ponga los pepinos en los frascos.
19. Tan pronto como la salmuera comience a hervir, vierta en los frascos con los pepinos.
20. Vierta la salmuera sobre los pepinos hasta arriba.
21. Luego cubra los frascos con una toalla limpia y déjelos durante 7-8 minutos.

Deliciosos pepinos encurtidos en frascos según la receta de la abuela

• 1,5 kg de pepinos (según tamaño);
• 2 hojas de laurel;
• 1 hoja de grosella negra;
• 1-2 ramitas de eneldo con semillas;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• una ramita de estragón (unos 5 cm);
• una pequeña ramita de apio (10 cm);
• 0,5 hojas de rábano picante (10 cm);
• 1 anillo de pimiento rojo picante (1 cm);
• 0.5 cabeza mediana de ajo;
• por 1 litro de agua fría para verter 25 g de sal.

La receta de deliciosos pepinos en escabeche para el invierno.

1. Ponga los pepinos en un bol, llénelos con agua fría del grifo y déjelos por 8 horas. El remojo habitual mantendrá los pepinos en escabeche firmes y no arrugados.

2. Lavamos bien los frascos, preparamos las especias, pelamos el ajo. Ponga algunas de las especias y 2 dientes de ajo en el fondo del frasco.

3. Repartimos los pepinos, superponiéndolos con especias y dientes de ajo.

4. En una cacerola, diluya el agua filtrada helada con sal. Llenar frascos de pepinos con esta solución, tapar con tapa y dejar fermentar en la cocina durante 3 días. Es mejor colocar los frascos sobre una toalla, ya que los pepinos fermentarán y burbujearán, y la espuma se escurrirá de los frascos. A medida que desaparecen las burbujas y la espuma, los pepinos se fermentan.

5. Escurra el jugo turbio de las latas en una cacerola. Se ha formado una floración turbia en los pepinos, pero no la lavamos. Llevar a ebullición la salmuera, verter los pepinos, tapar los frascos con tapas y dejar reposar durante 15 minutos. Luego vierte la salmuera en una cacerola y repite el procedimiento: hierve, vierte, deja reposar. Enviamos las tapas para esterilizarlas de la manera que más le convenga. Y una vez más repetimos el procedimiento: escurrir la salmuera, hervir, llenar. Solo que ahora enrollamos las latas con tapas esterilizadas. Damos la vuelta a las latas con las tapas hacia abajo y las colocamos sobre una manta en un lugar cálido sin corrientes de aire. Envuélvalo completamente con una manta, presionando firmemente las latas. Después de un día, los pepinos en escabeche se pueden poner en el armario. Al mismo tiempo, revise cuidadosamente los bancos. La salmuera debe estar turbia, pero los pepinos ya no deben fermentar. Si nota que los párpados están hinchados, deja pasar el aire o los pepinos han comenzado a gotear, debe repetir con urgencia el procedimiento de hervir la salmuera y verter los pepinos también 3 veces. Pero si todo se hace estrictamente de acuerdo con la receta, entonces tales problemas no deberían surgir.

Eso es todo. Pepinos en escabeche para el invierno.¡Listo! Antes de servir, lavamos los pepinos de la placa formada. ¡Buen provecho!

Deliciosos pepinos encurtidos en frascos según la receta de la abuela

Pepinillos en vinagre

La teoría de un refrigerio ideal, no recuerdo quién lo formuló (tal vez incluso yo mismo), cree que el refrigerio debe ser simple. El refrigerio debe estar disponible y en el momento oportuno. Debería estar delicioso. Y el pepinillo de ella debería curar por la mañana lo que popularmente se llama "bodun".

Esta teoría encaja perfectamente: el chucrut es el bocadillo más ideal, tomates en escabeche- Me encantan, así como los pepinos encurtidos.

En los días de mi infancia, todo tipo de hortalizas, incluidos los pepinos, se salaban y fermentaban en el pueblo de mi abuela durante el verano. En el pueblo sembraron unos pepinos pequeños, un par de acres. Con el cuidado constante, el deshierbe y el control de plagas, la cosecha de pepino siempre fue excelente, incluso a pesar de las fito-llagas furiosas. Los pepinos se salaban en un enorme barril de roble, ni siquiera recuerdo lo grande que es. Entonces yo era pequeño, ¡y el cañón me parecía enorme! Y en invierno, los pepinos encurtidos se sacaban del barril con la mano desnuda, y se usaban tanto así como como aperitivo con un pervak ​​rural ardiente.

Todavía no puedo averiguar cómo hacerlo correctamente: fermentar, salar o cualquier otra cosa. Al parecer, de todos modos, fermentar.

La salazón es una forma de conservar los alimentos conservándolos en sal, secos o en forma de salmuera. El mayor contenido de sal mata los gérmenes, conservando así el producto durante mucho tiempo. Los pepinos se salan simplemente vertiéndolos con solución salina y manteniéndolos en barriles durante mucho tiempo. Entonces hazlo pepinos ligeramente salados(No me gustan desde la infancia). Tan pronto como los pepinos se salan, se salan ligeramente y se comen de inmediato.

Marinovka: los pepinos se vierten con adobo con vinagre y se enlatan. También un producto para un aficionado.

En mi opinión, el encurtido es la mejor forma de conservar los pepinos. El chucrut en sí es una combinación de salazón y fermentación. Esto también se hizo durante mi infancia. La esencia de la fermentación es la formación de ácido láctico, que tiene propiedades conservantes. El exquisito sabor del chucrut lo aporta el ácido láctico.

Pepinillos en vinagre Se puede almacenar en barricas de roble en el sótano. Pero en las condiciones de un apartamento de la ciudad, es mejor conservarlos después de la fermentación. Así que mi madre todavía hace esto, enrollando pepinos encurtidos en frascos de un litro, que se colocan en el estante, a temperatura ambiente, en una salmuera turbia, y nunca se estropean ni "explotan". Proceso asombroso.

Y en invierno, según sea necesario, se usan pepinos en escabeche: así, y como aperitivo, y en vinagreta, e incluso puedes cocinar pepinillos.

Todavía recuerdo el sabor de los pepinos, que mi abuela solía fermentar. Ella no tenía un barril de roble para estos fines y, por lo tanto, encurtía pepinos en latas ordinarias de tres litros, pero siempre los conseguía como barriles. Receta de la abuela Durante muchos años mi madre usó chucrut y me lo dio. Durante varios años seguidos he estado haciendo pepinos encurtidos para el invierno en frascos. Y cada vez resultan crujientes, aromáticos y sorprendentemente deliciosos.

Pepinos encurtidos para el invierno: la receta de mi abuela - con hojas de roble

Para preparar chucrut crujiente en frascos, necesitará:

• Frasco de vidrio de tres litros con tapa de nailon cruzado;
• Pepinos frescos: 2 kg (los recojo directamente del jardín y directamente en el frasco) pequeños, preferiblemente de la variedad Rodnichok, pero también son posibles otros;
• Hojas de roble (5-7 piezas);
• Hoja de grosella (5-6 hojas);
• Hoja de cerezo (10-15 piezas);
• Eneldo (tomo paraguas de eneldo fresco, unos cinco o seis);
• Ajo pelado (2 cabezas);
• Sal de mesa gruesa, o mejor sal marina (2 cucharadas);
• Rábano picante (2-3 hojas grandes y raíz de 20 centímetros de largo).

¿Cómo cocinar pepinos crujientes bajo una tapa de nailon?

1. Primero necesitas hacer un pepinillo. Un frasco de tres litros tomará 1.5-2 litros de agua, dependiendo del volumen de pepinos. Utilizo agua helada cruda directamente del pozo. Disuelva la sal en agua. Si no hay suficiente sal, los pepinos se volverán amargos y se volverán blandos. Si se excede con la cantidad de sal, entonces estarán demasiado salados. Por lo general, 2-3 cucharadas son suficientes para un frasco. No olvides que los pepinos adquieren mucha sal.
2. Después de llenar los frascos con pepinos en la parte superior, se cierran con hojas de eneldo y rábano picante, se llenan hasta arriba con salmuera fría y se cierran con una tapa de nailon. La tapa debe ser nueva, fuerte y siempre cruzada, porque de debajo de las tapas viejas que no se ajustan bien al frasco, sale mucha salmuera.
3. El frasco no debe esterilizarse, lo principal es que esté limpio. No es necesario fermentar pepinos en tarros de tres litros, con igual éxito puedes plasmar esta idea en tarros de un litro. En este caso, todas las proporciones anteriores deberán reducirse tres veces.
4. A continuación, el fondo del frasco debe cubrirse con hojas de rábano picante, roble, cereza, grosella, eneldo y se pueden colocar pepinos. Los pepinos se apilan apretados, agregando dientes de ajo picados y hojas de roble entre ellos.
5. Cada capa de pepinos se cambia con eneldo, rábano picante y otras hojas preparadas de la lista. Sin rábano picante y hojas de roble, los pepinos encurtidos en frascos para el invierno no estarán crujientes. Las hojas de cereza, las grosellas, el eneldo y el ajo dan a los pepinos su aroma único.

Esta receta de pepino en escabeche crujiente es buena porque, a diferencia de los encurtidos enlatados, no contiene vinagre, aunque se cocina sin hervir. Cabe recordar que los pepinos preparados en frío en frascos siempre deben conservarse en un lugar frío durante todo el invierno, idealmente en un sótano o en un frigorífico. De vez en cuando, debe agregar agua con sal a los frascos, ya que durante el proceso de decapado, parte de la salmuera saldrá por debajo de la tapa.

Consejo útil

Para evitar que los pepinos se enmohezcan, no es necesario añadir mostaza a la salmuera, basta con engrasar las tapas con ella desde el interior. Probado en la práctica, no habrá moho.

Para hacer pepinos en frascos para el invierno como pepinos de barril, propongo ver este video, en el que se muestran en detalle todas las sutilezas del enlatado frío.

Los pepinos en escabeche crujientes enlatados preparados de acuerdo con estas recetas no solo son un excelente aperitivo, sino también un producto 100% natural que hará las delicias de ti y tus invitados en invierno.

Pepinos encurtidos en frascos con tapa de hierro

Mi madre me compartió la receta para encurtir pepinos en frascos. No tiene nada de complicado, y los pepinos se obtienen en barriles.

Para preparar la conservación, necesitamos los siguientes ingredientes:

• Pepinos frescos - 8 kg;
• Ajo - 3 cabezas;
• Eneldo - 1 tallo;
• Hinojo;
• Sal - 12 cucharadas;
• Hojas de grosella y rábano picante.

Si no hay un recipiente adecuado, se puede verter agua en 2 frascos de tres litros. Luego agregue 6 cucharadas de sal a cada frasco.

Cómo cocinar:

1. Lavo bien las verduras y luego les quito las colas. Pongo los pepinos lavados en un balde y los lleno con agua fría corriente. Los pepinos deben reposar en el agua durante 4 horas, y luego los enjuago nuevamente.
2. Mientras las frutas se remojan, puedes pelar y picar finamente las cabezas de ajo.
3. Pongo pepinos en un balde esmaltado, y cada capa se debe espolvorear con ajo. Esparcí hojas de rábano picante y grosellas encima.
4. Para preparar la salmuera, revuelvo 12 cucharadas de sal en 6 litros de agua hervida limpia. La sal debe disolverse completamente en el agua. Luego vierto los pepinos con salmuera, el agua debe cubrir completamente las verduras.
5. Luego cubro los pepinos con un plato plano invertido y pongo una carga encima (un frasco de agua, etc.). Los pepinos se fermentan en un lugar oscuro y cálido durante cinco días.
6. Saco los pepinos encurtidos terminados del balde y los pongo en frascos preesterilizados.
7. Colar la salmuera, verterla en una cacerola y llevar a ebullición. Vierta los pepinos en frascos con salmuera caliente. Después de diez minutos, vierta la salmuera en una cacerola y vuelva a hervir. Vuelvo a llenarlos con pepinos en frascos y los enrollo debajo de las tapas de hierro.

Notas para la anfitriona

Para que el proceso de esterilización proceda correctamente, los frascos deben colocarse boca abajo con una tapa, envolverse en una manta y colocarse en un lugar cálido durante un día.

¡Los pepinos esterilizados en escabeche para el invierno están listos!

Por supuesto, hay otras recetas de chucrut bajo una tapa de nailon. Una vez en una fiesta me obsequiaron los mismos encurtidos que según la receta de mi abuela, con la única diferencia de que en lugar de hojas de roble, se añadió una cucharada a un frasco de 3 litros. mostaza en polvo(mostaza seca) y unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica. Todas las demás proporciones y método de preparación son los mismos que en la primera receta. La mostaza en salmuera evita que los pepinos se enmohezcan, incluso si se almacenan durante mucho tiempo.

Pepinos en escabeche con mostaza en frascos

La peculiaridad de esta receta es que los pepinos se fermentan sin esterilizar en agua helada.

• Pepinos - 1,5 kg;
• Agua - 3 litros;
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Ajo - 5 dientes;
• Mostaza seca - 1 cucharada. la cuchara;
• Eneldo - 5 tallos;
• Hojas de árboles frutales;
• Hojas de rábano picante - 2 piezas

Tomo agua para beber y la meto en el congelador durante una hora. El agua debe cubrirse con una fina capa de hielo. Luego vierte los pepinos con agua fría durante dos horas.

1. Mientras los pepinos se remojan, preparo un pepinillo.
2. Cocino pepinos encurtidos para el invierno en frascos sin hervir los platos. En los frascos lavados, pongo los condimentos para encurtir en el fondo y apisona los pepinos en la parte superior. Yo lleno verduras con agua helada.
3. Dreno el agua, pongo 2 cucharadas de sal en el frasco y lo vuelvo a llenar con agua helada. Como estamos preparando costuras con mostaza, es necesario verter encima una cucharada de la mezcla seca.
4. Cierro el frasco con una tapa blanda y lo pongo en un lugar cálido durante 3 días.

Cuando los pepinos enrollados en frascos se vuelven amargos, se pueden poner en el refrigerador o en el sótano.

Pepinos ligeramente salados

A veces estropeo mi casa con crujientes pepinos ligeramente salados... Te diré cómo hacer este delicioso pepinillo.

Necesito los siguientes productos:

• Pepinos pequeños - 2 kg;
• Azúcar - una cucharadita;
• Sal gruesa - 4 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra - 10 guisantes;
• Pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• Eneldo - 1 manojo;
• Limón - 2 piezas

Muelo la pimienta en un mortero con azúcar y sal gruesa. Luego agrego el jugo exprimido de dos limones a la mezcla. Eneldo finamente picado.

Enjuague bien los pepinos y luego córtelos en 2 a 4 trozos. Espolvorea los pepinos con una mezcla de pimienta, sal y jugo de limon, agregue hojas de eneldo. Mezclar bien.

Mis pepinos se salan durante aproximadamente una hora, y luego puedes servirlos en la mesa.

Como puede ver, es muy fácil cocinar pepinos encurtidos en frascos para el invierno. ¡Disfrute de su comida!

Descripción

Los pepinos en escabeche para el invierno se consideran una conservación indispensable en la estación fría. Conserva verduras como esta de una manera sencilla se ha convertido durante mucho tiempo en una tradición en muchas familias. Solo a alguien receta correcta pepinos encurtidos heredados de mi abuela, y alguien tuvo que identificarlo durante años experiencia personal y en tu cocina.
Por cierto, puede fermentar tales verduras en casa tanto en frascos como en barriles. En ambos casos, los pepinos siempre quedan crujientes y jugosos. De esta forma, son perfectos para preparar una ensalada como la vinagreta, y para crear la conocida sopa de encurtidos. Por supuesto, no es necesario utilizar pepinos encurtidos enlatados solo como ingrediente adicional para cocinar cualquier plato. Son excelentes para la comida y como un refrigerio independiente en toda regla.
Usando esta sencilla receta con una foto y instrucciones paso a paso, garantizamos lo siguiente: después de la fermentación en forma tan fría, las verduras no se ablandan, además después de realizar este procedimiento sin vinagre y sin mostaza, no se volverán quisquillosas en el almacenamiento, y lo más importante, según esta receta es muy fácil fermentarlos.
¡Así que pongámonos manos a la obra!

Ingredientes

Pepinos en escabeche para el invierno: una receta.

Tome la cantidad requerida de pepinos, luego enjuáguelos con agua y sepárelos de las colillas. Luego coloque las verduras preparadas en un gran número de agua fría durante dos horas. Esto debe hacerse para que todo el amargor salga de los pepinos..

Mientras tanto, ocúpate de preparar las latas. Lavar, secar y esterilizar muy bien. Cómo esterilizar el recipiente depende de usted, lo principal es que este proceso se realice de manera eficiente.

Para no quemarse las manos con frascos esterilizados, es necesario darles un poco de tiempo para que se enfríen y, después, comenzar a llenarlos. Lo primero que hay que enviar a los frascos son el ajo, la pimienta negra y el eneldo. Luego, vale la pena comenzar a llenar el recipiente con pepinos y esto debe hacerse para que las verduras en el frasco estén bien presionadas entre sí. Coloque una hoja de rábano picante encima de los pepinos compactados y, si lo desea, puede agregar un poco más de eneldo al espacio en blanco. A continuación, rellena las verduras con sal.

Ahora llene la pieza de trabajo con agua fría y llénela gradualmente, para que en el proceso la sal comience a disolverse. La parte de la sal que no se derrita inmediatamente se derretirá más tarde..

Coloque los frascos de pepino preparados en recipientes adecuados. Esto es necesario para que durante el proceso de fermentación, la salmuera que saldrá de las latas no caiga sobre la mesa, sino directamente en este recipiente. Además, no olvide tapar ligeramente los frascos. gorras de nailon, luego deje las verduras en esta posición durante dos o tres días. Durante el proceso de fermentación, es posible que comience a formarse espuma y una ligera turbidez en las piezas de trabajo; no se altere de inmediato, porque esto es normal.

Después de dos o tres días, vierta la salmuera en frascos con pepinos en una cacerola profunda, luego agregue un poco de agua y mezcle bien. Luego hierva el líquido resultante durante un minuto. Llene frascos de verduras en escabeche con salmuera hervida y ciérrelos con tapas de nailon o hierro. Asegúrese de dar la vuelta inmediatamente a los espacios en blanco sellados herméticamente y envolverlos con una manta. Después de un día, mueva los pepinos en escabeche crujientes a una habitación destinada a las existencias para el invierno..

Principal rasgo distintivo chucrut de contrapartes en escabeche es la ausencia de vinagre en su composición. La salazón se produce por fermentación natural. Es mejor hacerlo en una barrica de roble real. Si no hay ninguno y las condiciones del apartamento no lo permiten, puede cocinar pepinos en escabeche en un frasco de vidrio normal. El uso de hierbas, especias y condimentos le da a los pepinos en escabeche un sabor especial. En el decapado, se utilizan: hojas de cereza y grosella, ajo, hojas y raíces de rábano picante, pimientos picantes y búlgaros, semillas de alcaravea, cilantro, clavo, mostaza. Echemos un vistazo más de cerca a varias recetas interesantes.

Pepinos en escabeche para el invierno.

Ingredientes por lata:

• Pepinos - 2 kg.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 1.5 cucharadas cucharas
• Hojas y raíces de rábano picante
• Eneldo seco y fresco.
• Hoja de laurel.
• Ajo.
• Granos de pimienta.
• Pimienta amarga.
• Mostaza seca -1 cucharada la cuchara.

Antes de preparar pepinos en escabeche para el invierno, las verduras deben remojarse en el baño durante al menos 4 horas. Mientras tanto, las especias se colocan en frascos lavados y esterilizados. Los pepinos lavados se apilan en la parte superior. Salmuera, preparada a razón de 1,5 cucharadas. cucharas para 1 litro de agua fría, verter en frascos llenos. Cubrir con las tapas y dejar fermentar durante 3 días.

Después de eso, escurra toda la salmuera, hierva y vuelva a llenar los frascos con ella. Agrega 1 cucharada a cada frasco. cucharada de mostaza seca y enrollar. Dar la vuelta y cubrir con algo tibio. Déjalos en esta forma hasta que se enfríen por completo.

Chucrut, cocido según esta receta, muy crujiente y ligeramente picante, gracias a la mostaza. Su sabor recuerda a esos mismos pepinos de barril. La salmuera turbia no debe dar miedo, siempre es así cuando se fermenta.

Pepinos en escabeche, en escabeche sobre pan blanco

Estructura:

• Pepinos - 2 kg.
• Pan blanco - 200 g.
• Especias: paraguas de eneldo, ajo, raíz y hojas de rábano picante, granos de pimienta negra, pimientos picantes(mejor rojo).
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharadita
• Agua - 1 litro.

Remoje las verduras durante 4 horas en agua fría. Ponga el pan picado y las especias en una cacerola ancha. Luego dobla los pepinos de forma compacta. Prepare salmuera (agua, sal, azúcar). Llevar a ebullición y verter los ingredientes preparados. La salmuera debe cubrir completamente el contenido. Para que las verduras no floten, debe usar un poco de opresión (una tapa más pequeña en volumen que una cacerola y cualquier carga).

Después de 3 días, los pepinos en escabeche deben retirarse en frío, están listos.

Pepinos encurtidos en su propio jugo

Necesitaremos:

Se pueden usar muestras demasiado maduras para esta receta. Deben pelarse y quitarse las semillas grandes, luego retorcerse a través de una picadora de carne en la rejilla de alambre del medio. Mezcle la masa de pepino con sal; este relleno actuará como salmuera.

Pon las especias y una hilera de verduras en una cacerola, vierte todo con la masa de pepino, haz esto hasta que se acaben las verduras. Necesitas resistir bajo la opresión durante 3-4 días. Pasado este tiempo, ponlos en el frigorífico. Si el nivel de salmuera no cubre el contenido, agregue salmuera (2%). El producto está listo en un mes.

El proceso de cocción es laborioso, pero el resultado lo merece.

Pepinos encurtidos "barril" en un frasco

Un frasco de 3 litros requerirá:

Las frutas jóvenes elásticas previamente empapadas en agua fría deben lavarse y recortarse. Las especias se colocan en el fondo del frasco lavado y esterilizado, luego el recipiente se llena con pepinos hasta los hombros. Deje hervir la salmuera (agua y sal) y vierta en los frascos preparados. Dejar en esta forma para la fermentación durante 3 días. Hay que tener en cuenta que la salmuera se derramará, por lo que es mejor poner las latas en algún recipiente adecuado.

Después de 3 días, la salmuera se escurre y se filtra. Vierta dos veces agua hirviendo sobre las verduras y déjelas enfriar por completo. Por tercera vez, vierta salmuera hirviendo sobre el chucrut y enrolle.

Pepinos en escabeche con calabacín o calabaza

Estructura:

• Pepinos - 1 kg.
• Calabacín (calabaza) - 1 kg.
• Especias, que me gustan más.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 2 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharadita

Lave los pepinos y las calabazas tiernas. Corta los extremos de los pepinos, corta el calabacín en trozos. Coloque las verduras en un recipiente en capas, espolvoreando con especias. Hacer salmuera con sal, azúcar y agua, llevar a ebullición y verter sobre las verduras. Dejar actuar 3 días. Filtrar la salmuera, enjuagar todas las verduras junto con las especias y ponerlas en frascos. Vierta con salmuera hirviendo, escurra después de 5 minutos. Este procedimiento debe repetirse tres veces, después de la tercera vez, enrolle los frascos con tapas.