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Germinación de cebada y preparación de malta de cebada. Granos de cebada germinada para mantener la salud y la vitalidad Malta de cebada germinada

Preparación de bebidas y platos a base de malta, que tiene características beneficiosas se conocen desde la antigüedad. Para la producción de malta de calidad y, en consecuencia, buen producto la salida requiere grano acondicionado.

En el marco del artículo, consideraremos las siguientes preguntas: cómo hacer malta en casa, qué tipo de producto es, cómo germinar centeno, cómo hacer malta con sus propias manos y qué productos se elaboran a partir de ella.

Malta es un derivado del grano germinado artificialmente, cebada y otros cereales (centeno, maíz, avena, triticale, trigo). triticale- un cultivo de cereal híbrido obtenido cruzando trigo y centeno. La malta se divide en dos tipos: verde Y seco.

El primer tipo de malta se usa fresco, el segundo, se seca de acuerdo con una tecnología especial. En la preparación de la malta se debe observar siguientes condiciones: suministro de oxígeno; poca iluminación. El oxígeno promueve la formación de glucosidasa, una enzima que convierte el almidón en glucosa. La presencia de luz actúa destructivamente sobre las enzimas. La malta se utiliza en las siguientes industrias:

Al hornear pan, se utilizan malta de trigo rojo y malta de centeno. Las más adecuadas para la elaboración de cerveza son las maltas de trigo y cebada. En la producción de kvas, bebidas alcohólicas(whisky, vodka, alcohol, makhsima) se utilizan cebada, trigo, centeno, avena, maíz. Para la preparación de kvas, la malta de centeno se considera la mejor. Para la producción de whisky - cebada. Las mejores maltas para cerveza están hechas de cebada y trigo. Existen los siguientes tipos de productos principales:

Existe una división en maltas de corto período de germinación (no más de setenta horas) con brotes muy pequeños y un período largo. Tal producto es adecuado para la producción de cerveza de cebada ligera. Con un tiempo de germinación corto, la cebada necesita diez días. Con crecimiento largo - hasta 18 días. El centeno se utiliza para preparar malta adecuada para la producción de kvas, cerveza y pan.

Las especies de centeno pueden ser sin fermentar y fermentadas.. El diafarino o la variedad fermentada se puede hacer remojando y germinando el grano durante cinco días y manteniéndolo en un tanque cerrado sin oxígeno a una temperatura de 70 grados centígrados. Después de tres días, el grano se muele a un estado de harina. El resultado es una malta roja con un alto contenido en nitrógeno y glucosa.

El producto frito se utiliza para preparar fuertes y cerveza negra(Stout, Altbier, Porter). El trigo es el más adecuado para la producción de este tipo. La cerveza es agradable, con una espuma estable. También puedes usar cebada y centeno. El producto de tipo oscuro tiene un delicado aroma y sabor de tipo frito debido a la presencia de compuestos de alto peso molecular (melanoidinas) en él. Dan un color oscuro a la cerveza, pan, frituras, frutos secos, conservas.

Este tipo se utiliza para elaborar cerveza oscura, semioscura y ligera. El producto de melanoidina se utiliza en la elaboración de cerveza oscura. Este tipo de malta le da a la bebida un color rojizo, estabilidad de la espuma, mejora la calidad y el sabor (sin amargor ni acidez en comparación con similares). bebidas bajas en alcohol) debido al alto contenido de melanoidinas.

Hacer malta en casa

Hacer malta de cebada en casa incluye varias etapas:

Analizaremos en detalle cómo preparar malta en casa, cómo germinar cebada. en la primera etapa usted necesita comprobar los granos para la germinación. Para ello moja los granos, la mejor opción son cien piezas y después de cierto tiempo cuenta cuantas plantas han brotado.

Por ejemplo, brotaron 95 granos: esta es una buena tasa de germinación y debe ser al menos del 90%. En la segunda etapa es necesario eliminar los granos defectuosos y mohosos y la suciedad de la masa. Colocamos el grano en cualquier recipiente, vertemos agua a temperatura ambiente. Después de diez minutos, revuelva la pieza de trabajo. Y luego retire la basura y el grano inutilizable de la superficie del agua del tanque. Vierta el líquido sucio y enjuague los cereales con agua limpia y fría, eliminando cualquier residuo.

Preparar liquido desinfectante, agregando a un cubo de agua (diez litros) dos gramos de permanganato de potasio o 0,6 ml de una solución alcohólica de yoduro de potasio. Agregue agua a temperatura ambiente y una solución desinfectante a los granos lavados. Después de dos horas, retire la solución y enjuague la pieza de trabajo con agua fría. Es deseable desinfectar el grano para eliminar los microorganismos patógenos para los humanos, el moho.

En la tercera etapa, el grano se remoja. Esto es necesario para saturar con humedad e hinchar el cereal para iniciar el proceso de germinación del grano, en el que comienza la fermentación alcohólica (fermentación), ocurren transformaciones químicas. Al comienzo del crecimiento, se forma la enzima amilasa, que convierte el almidón en carbohidratos (maltosa, glucosa, sacarosa). Una cierta cantidad de estas sustancias y aceites se oxidan, pasando a un estado de agua y ácido carbónico. Las proteínas se convierten en peptonas y aminoácidos. La fermentación ocurre durante la germinación de los granos. Es necesario iniciar este proceso a una temperatura de no más de quince grados, baja humedad y en un cuarto oscuro.

El grano se vierte en un recipiente poco profundo.. La capa no puede tener más de cuatro centímetros y agua, no más de la mitad del volumen del grano. Pon un paño de algodón empapado en agua encima. El grano debe mezclarse periódicamente (cinco horas), la tela debe rociarse con agua y la habitación debe ventilarse. Entonces la temperatura del aire sube a diecisiete grados. Periódicamente (10 horas), el agua se drena y se vierte fresca. Al final de la germinación, los brotes no deben tener más de seis centímetros. La longitud de las raíces - no más de 15 mm. El sabor del grano cambia de harina a pepino, el grano se vuelve suave. En la quinta etapa, el grano debe secarse..

Producción de malta verde

Para la producción de malta (verde) el secado se hace en el horno con una temperatura de calentamiento de no más de cuarenta grados. Dicho producto se considera liviano y se usa para elaborar variedades ligeras de cerveza y hornear algunos tipos de pan. De la misma manera, se prepara un producto rojo (enzimáticamente inactivo) a partir de granos de centeno. Este producto se utiliza para hornear trigo y pan de centeno, por ejemplo: Borodino, té, natillas, carelio-finlandés, aficionado. Después del secado, la malta se muele, separando las raíces, y se tamiza.

Existen los siguientes períodos de germinación del grano: avena, cebada y trigo - hasta diez días; centeno y mijo - hasta seis días. Hacer malta en casa es un proceso problemático y lento. Considere una opción simple para preparar su producto, cómo germinar cebada. Después de la germinación durante seis días, la longitud del brote debe ser la misma que la del grano. La pieza de trabajo se seca durante dos días en un horno a una temperatura de cuarenta grados. Luego se retiran los brotes y las raíces para que la bebida no adquiera un sabor amargo.

Para realzar el aroma y dar color, el producto se seca durante cinco horas a una temperatura de setenta grados, se enfría. Luego se calienta de nuevo en el mismo modo. Para la maduración final, treinta días de exposición del producto a temperatura ambiente en una habitación seca y oscura.

Cualidades útiles de malta y composición.

El producto contiene grupos de vitaminas E, B, un gran número de oligoelementos: manganeso, selenio, magnesio, flúor, calcio, cobre, sodio, fósforo, cobalto, molibdeno, hierro, zinc, yodo, azufre; proteínas, enzimas, carbohidratos, sales minerales; oligoelementos (vanadio, cromo, níquel, cadmio, silicio). El producto es útil en las siguientes enfermedades y condiciones:

No se permite el uso del producto para las siguientes enfermedades:

hipersensibilidad;
gastritis;
úlcera de estómago y duodeno;
pancreatitis en forma crónica.

Durante la germinación de los cereales, se desarrollan los órganos del embrión y, como resultado de la división y el aumento del número de células, aparece una nueva planta. La germinación tiene lugar solo bajo ciertas condiciones: suficiente humedad, temperatura favorable y acceso al aire. Para iniciar la germinación, se requiere un contenido de humedad del grano relativamente bajo (alrededor del 35-40 %), que se proporciona de diferentes maneras. Para lograr el metabolismo deseado durante el tiempo asignado de germinación, se requiere un contenido de humedad de 42-48% e incluso 50%, que se establece solo después del inicio de la germinación. Mantener esta humedad durante todo el tiempo de germinación es de gran importancia para el desarrollo de los procesos vitales.

La temperatura tiene un efecto similar en los procesos fisiológicos durante la germinación del grano. La temperatura favorable para el crecimiento es de 14-18 ° C; a valores más bajos, el proceso de germinación se ralentiza, y a valores demasiado altos, se acelera y se desarrolla de manera desigual. La necesidad de oxígeno se debe a que la energía necesaria para el crecimiento del embrión se produce como resultado de la respiración, es decir, en el proceso de oxidación respiratoria. La respiración es una serie de reacciones secuenciales en las que ciertos productos metabólicos se "queman" en dióxido de carbono y agua con la liberación de una cierta cantidad de calor. La falta de oxígeno conduce al desarrollo del metabolismo anaeróbico, cuyos productos pueden afectar significativamente la calidad de la malta terminada.

Mediante la regulación adecuada de la humedad, la temperatura, el suministro de oxígeno y la duración de la germinación, los procesos biológicos durante la germinación pueden controlarse dentro de ciertos límites. Los cambios en el embrión se encuentran primero en la raíz y luego en los órganos de la hoja. Primero, aparece la raíz germinal, que penetra en la fruta, la semilla y las cubiertas florales circundantes en el punto donde el grano se unió a la mazorca. La raíz germinal aparece entre dos películas de flores, después de lo cual sus células se rompen y aparecen varias raíces nuevas, a su vez cubiertas de raíces capilares delgadas con tejido delicado y piel superior delgada, que puede absorber sales nutritivas solubles del suelo. En montones de cebada, solo son visibles en los granos superiores. Las puntas exteriores de las raíces están cubiertas con capuchones de raíz, detrás de los cuales hay una zona de neoplasia.

El embrión de la hoja primero atraviesa las cubiertas de la fruta y la semilla, después de lo cual se mueve entre ellas y la cubierta de la flor dorsal. Con la germinación artificial, el germen debe desarrollarse solo hasta cierto tamaño: si brota de la parte superior del grano, se forman brotes que reducen la calidad de la malta terminada. Junto con estos fenómenos de crecimiento, en el endospermo ocurren las siguientes transformaciones: bajo la acción de ciertos grupos de enzimas, las sustancias de reserva se descomponen y se transfieren a una forma soluble con la formación de nuevos tejidos en el embrión. Exteriormente, estos procesos se manifiestan en un mayor roce del endospermo.

Al final del proceso de germinación, la malta recién germinada debe juzgarse por su apariencia y las propiedades del endospermo. Esto nos permite sacar conclusiones sobre el curso del proceso de malteado y evaluar la viabilidad de las medidas tomadas. El olor a malta recién brotada debe ser fresco y recordar al pepino. Un aroma agrio, ligeramente afrutado, sugiere un proceso de malteado incorrecto (p. ej., respiración intramolecular debido a un riego demasiado largo o frecuente o a un remojo demasiado largo, pausas demasiado largas de dióxido de carbono durante la ventilación periódica, cebada dañada por el almacenamiento que ingresa al procesamiento). Un olor mohoso a moho es indicativo de procesamiento de cebada mohosa, limpieza inadecuada o infección secundaria en la planta de maltería. Esto último rara vez sucede cuando llega para procesamiento cebada con una gran cantidad de granos dañados o cebada colapsada. Los granos agrietados y reventados pueden impulsar la propagación de la infección. Se puede formar un olor a humedad y estancado debido al mayor contenido de brotes de raíz desgastados, ya que se acumulan entre los granos de malta recién brotados y dificultan la ventilación uniforme de la cama.

Con base en esto, es necesario monitorear diariamente apariencia grano germinado y, sobre todo, el grado de su infección con microorganismos: el color verde que aparece en la superficie del grano se debe a la derrota de Penicillium, negro - Rhizopus y rojo - Fusarium. La presencia de incluso el 0,5% de estos granos coloreados requiere un procesamiento especial del lote de granos.

Los brotes de raíz deben tener la misma longitud y estar frescos. La presencia de plántulas marrones marchitas indica una pérdida de humedad debido a un malteado inadecuado. La pérdida de la humedad necesaria da como resultado una mala disolución. El aumento de la fragilidad de las plántulas indica pases demasiado frecuentes o un funcionamiento insatisfactorio de la henificadora, especialmente en el caso de máquinas de malteado tipo caja con henificadoras de barrena.

Los brotes de hojas deben desarrollarse uniformemente. La presencia de plántulas ("húsares") no es deseable, pero al procesar cebada heterogénea y fumigaciones frecuentes, su aparición es inevitable. Al moler el grano, se debe obtener un polvo harinoso seco. En caso de disolución incompleta de los granos, es necesario comprobar el grado de disolución del endospermo. En los bordes y especialmente en el lado ventral de la cebada escasamente soluble, que se malteó a alta humedad, a menudo se encuentra salado. El grado de disolución de todos los granos debe ser uniforme pero posible. Una consistencia pegajosa o pastosa indica un riego demasiado tardío o abundante. Cuando se secan, estos granos se caracterizan por un mal olor, son difíciles de secar y dan malta vidriosa, difícilmente soluble cuando se machacan.

Antes de descargar la malta recién germinada, se debe determinar su contenido de humedad (a fin de obtener datos para el secado posterior). El control visual del grano en germinación en cualquier etapa de crecimiento, incluso en plantas grandes y completamente automatizadas, le permite evaluar la efectividad de las medidas tomadas. La determinación de la calidad de la malta acabada recién germinada se realiza teniendo en cuenta el tipo de malta requerida y las transformaciones esperadas durante el secado.

¡Hola queridos lectores!

en la era tecnologías innovadoras la pasión por los brotes de cereales no es solo un homenaje a la moda, sino una actitud razonable hacia la salud. Ya que en el grano germinado existe una despensa de sustancias valiosas para el ser humano. Por lo tanto, muchos adherentes alimentación saludable volver a sus raíces, buscar productos injustamente olvidados e intentar sacar lo mejor de ellos.

Hoy, la cebada entró en nuestro campo de visión: cereales antiguos, que siempre se ha considerado un producto que le da a una persona una fuerza, coraje, resistencia y concentración increíbles. Fue igualmente amado por los gladiadores de la Antigua Roma, Pitágoras con sus alumnos de la escuela de matemáticas y nuestro autócrata ruso, el zar Pedro I.

Al mismo tiempo, la cebada germinada tiene un efecto tónico, reconstituyente y depurativo especialmente singular para nuestro organismo. Después de todo, en tal grano en la etapa inicial de germinación, se activan todos los procesos bioquímicos.

Contribuyen a un fuerte aumento en el número de enzimas activas, vitaminas y aminoácidos, que son fácilmente digeribles y prácticamente completamente absorbido. Sin embargo, la tecnología de germinación inadecuada, el uso incontrolado y una serie de contraindicaciones pueden causar daños muy importantes a la salud humana.

Por lo tanto, para que aprendas más sobre la cebada germinada y puedas desarrollar una estrategia de alimentación saludable por ti mismo, intentaré brindar la cantidad óptima de información sobre este tema. Aprenderás sobre su composición, características positivas y negativas. Y también le diré qué grano es mejor elegir, cómo cocinarlo correctamente para obtener el máximo beneficio de él.

Los expertos consideran que los granos de cebada germinada son un suplemento biológico activo que puede usarse para la alimentación de las personas, como un valioso producto alimenticio saludable. Después de todo, contribuyen al cuerpo humano:

Normalización de procesos metabólicos, actividad cardiovascular, funcionamiento del sistema endocrino;
Aumento en el nivel de hemoglobina;
Trabajo completo del cerebro;
Reducir la presión arterial, el colesterol o el azúcar en la sangre;
Adelgazamiento;
Fortalecimiento de los folículos pilosos;
Autopurificación del hígado;
Regeneración del tejido muscular, óseo y cartilaginoso a nivel celular;
Neutralización de radicales libres;
La producción de colágeno y la protección de la piel del envejecimiento prematuro;
Fortalecimiento de la inmunidad;
Estimulación del trabajo del sistema nervioso central;
Activación de las glándulas sexuales;
Restauración de todas las funciones de soporte vital.

Y todo gracias al hecho de que los brotes de cebada tienen una composición asombrosamente equilibrada de activos:

proteínas;
bioflavonoides;
enzimas;
pectinas;
almidón;
lisina;
Gordecina;
Aminoácidos;
metionina;
fibra dietética;
antioxidantes;
Carbohidratos lentos;
Vitaminas del grupo A, D, C, B, H, PP, E.

Además, existen minerales útiles para nosotros de la tabla periódica, como:

Potasio
Calcio.
Silicio.
Hierro.
Zinc.
Fósforo.
Flúor.

El valor energético o contenido calórico de 100 gramos de brotes de cebada es de aproximadamente 300 kcal. Al mismo tiempo, los granos de cebada germinados tienen excelente:

bactericida;
Antiinflamatorio;
Tónico;
envolvente;
inmunoestimulante;
Purificación;
antipirético;
Propiedades generales de fortalecimiento.

Por lo tanto, se recomienda a la medicina tradicional y oficial el uso de tinturas o decocciones de plántulas de cebada para personas que padecen:

diabetes mellitus;
angina de pecho;
diátesis;
poliartritis;
bronquitis;
forunculosis;
insomnio;
disbacteriosis;
hipovitaminosis;
tuberculosis;
Esquizofrenia;
asma;
esterilidad;
sinusitis;
tromboflebitis;
osteoporosis;
hemorroides;
prostatitis;
faringitis;
obeso;
Enfermedades del corazón, tracto gastrointestinal o sistema genitourinario.

¿Cómo germinar el grano de cebada?

Eso sí, para ahorrar tiempo, esfuerzo y nervios, lo mejor es comprar germinados de cebada ya preparados en herboristerías especializadas. Sin embargo, se pueden germinar fácilmente en casa. Solo para esto debes tomar una variedad especial de cebada desnuda sin pelar orgánica, donde el grano:

No sometido a pelado mecánico.
Conserva todo su valor original.
Tiene un alto contenido en nutrientes.

Al tener material de origen de alta calidad, puede proceder con seguridad a la germinación, pero al mismo tiempo adherirse al siguiente esquema:

¿Qué se puede preparar a partir de brotes de cebada?

Gracias a la nutrición y valor energético, granos de cebada germinados, los médicos y nutricionistas recomiendan comer:

Niños;
Adolescentes;
Personas menores de 50 años;
Mujeres embarazadas y lactantes;
Atletas;
vegetarianos;
Para adherentes estilo de vida saludable vida.

Esta biológicamente activa producto natural para bajar de peso o con fines terapéuticos, lo mejor es comer crudo. Sin embargo, también se puede utilizar para preparar diversas ensaladas, postres, primeros o segundos platos.

Los brotes de cebada van muy bien con:

remolachas al horno;
verdor;
Ajo;
Miel.

Ahora veamos algunas recetas en las que puedes cocinar deliciosos platos, donde se conservan todas las propiedades útiles, incluso después del procesamiento culinario de los granos germinados.

Harina

Tradicionalmente, para muchas personas, la harina de brotes de cebada es la principal básico y un ingrediente muy conveniente para la preparación de bebidas curativas, decocciones, jalea. Para prepararlo, inicialmente es necesario secar los granos germinados, y luego solo molerlos en un molinillo de café.

La harina resultante se puede añadir a varios cereales, ensaladas o salsas. Y para hacer una tintura de vitamina curativa, debe verter 3 cucharadas de esta harina con un litro de agua hirviendo y luego, después de enfriar, tomar una cucharada tres veces al día.

Sopa para bajar de peso

200 gramos de col rallada.
Patata finamente picada, cebolla, raíz de perejil.

Después de que las verduras estén cocidas, después de 15 minutos, debe agregarles los brotes de cebada cocidos y retirarlos del fuego después de un par de minutos. Al servir estofado en la mesa, se puede espolvorear con hierbas.

Terminando mi relato, quiero recordarte que no debes considerar la inclusión de los brotes de cebada en la dieta como una panacea para todas las enfermedades. Diversifica tu dieta carne, verduras, frutas frescas para que quede equilibrado.

Sin embargo, todavía no recomendaría a los ancianos que coman este producto natural. Porque sus intestinos fisiológicamente lentos no pueden hacer frente a la fibra gruesa y provocan cólicos o flatulencias.

Y las personas con pancreatitis, exacerbación de colelitiasis, úlcera duodenal o úlceras estomacales generalmente están en riesgo. Por lo tanto, los médicos les contraindican el uso de brotes de cebada en la alimentación.

Para todos los demás, este valioso producto orgánico de alta calidad es muy saludable, pero todo debe hacerse con moderación.

¡Estar sano! ¡Nos vemos!

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La malta se ha utilizado desde la antigüedad, en los albores de la elaboración de cerveza y la destilación. Hoy el producto es igual de relevante, se utiliza en la cocina, para la producción de bebidas alcohólicas, kvas. El alcohol Elite está hecho de malta de cebada: whisky, bourbon. En Rus, hace mucho tiempo que se elabora vino de pan, que todavía es popular hoy en día, utilizando centeno y malta de trigo. Para la fabricación de kvas, se utiliza principalmente centeno.

La malta está hecha de trigo, avena, cebada, centeno y otros granos. Las materias primas previas al grano se germinan, se forman enzimas que convierten el almidón en azúcares fácilmente fermentables. La tecnología de producción de malta no es un proceso simple y laborioso que lleva mucho tiempo. Por lo tanto, en casa, hacer malta para whisky o cerveza es un trabajo arduo. Es mucho más fácil comprar malta preparada que hacerla usted mismo.

Sin embargo, a pesar de las dificultades, muchos cerveceros y destiladores prefieren conformarse con su producto. El ciclo completo de producción de malta de trigo se describe a continuación, cómo hacer malta de centeno y cebada para cerveza con sus propias manos.

Tecnología de preparación de malta

Todo el proceso se puede dividir en varias etapas:

Selección de cereales, control de germinación;
Limpieza;
remojo;
Germinación;
El secado;
Eliminación de brotes;
Almacenamiento.

Selección de cereales. La elección del grano es una etapa importante, de ella depende la calidad del producto final. En primer lugar, debe decidir qué cultura usar y para qué. En casa, es más fácil obtener malta de trigo o centeno. Estos cereales germinan más rápido y son más fáciles de moler. Un poco más para hacer cebada. En el tiempo que toma 5-6 días para la malta de centeno, 7-8 días para el trigo, se obtiene malta verde de cebada en 9-10 días. No puede usar grano joven después de la cosecha, tiene poca capacidad para germinar. El período mínimo de grano después de la cosecha es de 2 meses, y el máximo es de 12 meses.

En casa, puede realizar una prueba independiente para verificar la germinación. Elija 100 piezas de los granos más grandes, llénelos con agua en un vaso. Atrapa el grano flotante, en su lugar agrega la misma cantidad de granos que se hunden. Luego extiéndalo en un plato, coloque un paño húmedo encima y déjelo en una habitación cálida durante 2-4 días. Luego cuente la cantidad de granos sin germinar, cada uno -1 por ciento. Como resultado, si la tasa de germinación es superior al 90 %, esta es una buena materia prima.

Preparación para el remojo. Para la malta se utiliza grano puro, tamizado, sin residuos. Viértalo en un recipiente adecuado y llénelo con agua, retire los granos flotantes, enjuague dos veces. Vierta agua limpia 4-5 cm más arriba y déjela durante 5-7 horas.

Luego cambie el agua y vuelva a enjuagar bien los cereales. Realice el procedimiento de desinfección, para esto, vierta el grano con una solución débil de permanganato de potasio, vierta 2-3 gramos en 10 litros de agua y remoje el grano en la solución durante 1-2 horas.

Germinación. Después de la desinfección, extienda la masa de grano en paletas con una capa de 4-5 cm, déjela respirar durante un día, mezcle periódicamente después de 2-3 horas. Cubrir con un paño de algodón húmedo y dejar en el interior a una temperatura de 15-15 grados. Es importante que haya una buena circulación de aire en la habitación. Todos los días, los cereales deben mezclarse y humedecerse con un rociador, asegúrese de que la masa no se moje demasiado. Por lo general, para 10 kilogramos de grano seco, use 100-150 ml de agua. Después de 2-3 días de germinación, la temperatura interior aumenta a 20-23 grados, en este momento es necesario voltear la masa de granos con más frecuencia para evitar que el trigo o la cebada "sudan".

Cuando el brote aumenta de tamaño una vez y media la longitud del grano, podemos suponer que la malta está lista. La malta verde sabe dulce, huele pepino fresco. Tal producto ya se puede usar para la sacarificación, pero su vida útil es muy corta, solo tres días. Para aumentar el período, la malta debe secarse. La malta seca es adecuada para hacer cerveza casera, el whisky y el bourbon se pueden convertir en leche malteada.

El secado. Para empezar, la malta verde se desinfecta con una solución de permanganato de potasio, se añaden 0,3 gramos de permanganato de potasio a 1 litro de agua, se remoja la malta en esta solución durante 15-20 minutos. El secado se realiza a una temperatura de 30-40 ° C, a una temperatura más alta, las enzimas pueden morir. En el hogar, el secado se realiza en una habitación con pisos cálidos, una corriente de aire de un ventilador doméstico se dirige a la malta. En la estación cálida, puede secar en el ático, lo principal es garantizar una buena ventilación.

Dentro de 3-4 días, la malta se secará y se deben quitar las raíces y los brotes. Esto es fácil de hacer con las manos, frotándolo en las palmas. La malta ligera resultante tiene una actividad enzimática muy alta, 1 kg es capaz de sacarificar 4-5 kg de materias primas que contienen almidón. Se puede utilizar para hacer cerveza casera. La malta se almacena en un lugar seco en bolsas de lino o recipientes cerrados. Antes de preparar cerveza u otro alcohol, se muele en molinos especiales.

Leche malteada. No es aconsejable utilizar para sacarificación con malta, materia prima de la que se obtiene. Por ejemplo, para el trigo, debe usar malta de cebada, centeno y avena. El centeno se maltea con trigo, cebada, avena, etc. Para una mejor sacarificación se elabora leche malteada (mezcla de malta y agua).

Cómo hacer leche malteada casera. Primero, se realiza la esterilización, la malta se lava tres veces con agua a una temperatura de 65 grados durante 6-10 minutos. Luego se seca y se muele en una licuadora o molinillo de granos hasta obtener harina. Para 170 gramos de harina de malta, tome 1 litro de agua. Vierta la harina con agua tibia 0.5 litros a una temperatura de 50 - 55 ° C, mezcle bien con una batidora hasta que masa homogénea e insistir durante una hora. Luego agregue el resto del agua y caliente hasta 50 - 52oC. Este volumen de leche malteada está diseñado para la sacarificación de 2 kg de materia prima.

Malta caramelizada casera para hacer cerveza

La composición de la cerveza incluye malta base y variedades especiales de caramelo para dar sabor, densidad y aroma a la bebida. El caramelo está hecho de malta blanca fresca por tratamiento térmico. En casa, puedes cocinar malta de caramelo en un horno convencional o en una olla de cocción lenta.

Cómo germinar granos de cebada Enjuague los granos de cebada con agua hervida fría, luego sumérjalos en agua durante 24 a 36 horas. El agua para remojar los granos debe cambiarse cada 7 horas. Al final del proceso de remojo, los granos de cebada humedecidos deben colocarse entre dos capas de gasa o tela de algodón bien empapadas en agua tibia, colocadas en el fondo de un plato de vidrio o esmalte (la capa de granos no debe exceder los 2-3 cm). Luego cubra los platos con una tapa, colóquelos en un lugar oscuro con una temperatura de 18-20 grados. En proceso de germinación capa superior la tela que cubre los granos de cebada debe humedecerse periódicamente (mientras se seca), y los granos deben ventilarse una vez al día, abriendo la tapa y la capa superior de tela durante 15-20 minutos. Los brotes de cebada con una altura de 1-3 mm deberían aparecer tan pronto como 2-3 días (la tasa de "picoteo" de los brotes depende de la variedad y calidad del grano de cebada). Al final del proceso de germinación, la cebada debe lavarse en agua hervida fría 2 o 3 veces, después de lo cual se puede comer. Consejos para germinar cebada - La longitud de las plántulas de cebada no debe ser superior a 3 mm (es en brotes de 1-3 mm de largo donde la concentración de sustancias biológicamente activas y vitaminas es más alta). - Los granos de cebada germinados se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 24 horas. Por qué los granos germinados son más útiles que los granos sin germinar En el proceso de germinación en el grano de cebada, se activa la actividad de las enzimas, que contribuyen a la descomposición de los nutrientes en componentes orgánicos que tienen una estructura más simple y son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. Por lo tanto, cuando se come grano de cebada germinada (malta de cebada) con fines terapéuticos y profilácticos, el cuerpo humano gasta mucha menos energía en la absorción de nutrientes que cuando se come productos tradicionales alimento elaborado con grano de cebada sin germinar (cebada y cebada perlada, pan de cebada). Un rasgo característico del grano de cebada germinada es también un mayor contenido en él (en comparación con el grano de cebada maduro y sin germinar) de vitamina E y vitaminas B. ️ Contraindicaciones para el uso de granos de cebada germinada y caldos de cebada: por lo tanto, no se recomienda su consumo para personas que sufren de flatulencia, y también está contraindicado en enfermedades del tracto gastrointestinal en la etapa aguda. Además, los granos de cebada germinados no deben consumirse por la noche. Durante el tratamiento con decocciones de cebada, se debe abstenerse de comer clara de huevo. El agua de cebada no debe consumirse con miel o vinagre. Si esta información te resultó útil, haz clic en "Me gusta" y guárdala en tu feed.