Receta de pan de jengibre con azúcar quemada. Galletas de jengibre con azúcar quemada. Pan de jengibre con miel de tula y jengibre

Glaseado de azúcar de pan de jengibre

Pan de jengibre con azúcar quemada y glaseado de proteínas

Receta de pan de jengibre masa de jengibre sin miel y esmalte proteico para pintar.

Hay secretos en cocinar pan de jengibre sobre un quemado, pero en general, no hay nada complicado. Lo principal es no quemar el azúcar hasta que quede amargo.

Azúcar - 0,5 kg
Agua (agua hirviendo) - 200 ml
Mantequilla o
margarina - 200 g
Harina - 800 - 900 g
Huevo - 1 pieza
Refresco - 1 cucharadita
Sal - 0.5 cucharaditas
Cacao - 2 cucharadas
Jengibre - 2 cucharaditas
Ralladura de naranja - 2 cucharaditas
Canela - 1 cucharadita
Clavo - 1/4 cucharadita
Cardamomo - 1/4 cucharadita

Puede agregar absolutamente cualquier especias a su gusto. Se debe agregar soda y sal.

Agregue la harina gradualmente, la masa debe estar lo suficientemente suave, prácticamente no pegajosa.
Si no hay suficiente harina en la masa, las galletas de jengibre, al hornear, no mantienen su forma original, "flotan", pero si, por el contrario, martillean la masa con harina, entonces al hornear, pueden aparecer burbujas en el pan de jengibre, la masa "encoge".

Masa lista necesita madurar en el refrigerador durante la noche, o mejor por un día.

Inmediatamente después de hornear, las galletas de jengibre calientes son bastante suaves, se doblan un poco si se toman en la mano, después de enfriarse mantienen bien su forma, permanecen suaves por dentro.

Cuanto más "maduro" el pan de jengibre, más sabroso es, deje reposar el pan de jengibre al menos un par de días.

Si necesita un pan de jengibre perfectamente uniforme para pintar, coloque una tabla de cortar uniforme sobre el pan de jengibre aún caliente.

No soy un gran maestro del negocio del pan de jengibre, pero para Navidad cocinamos pan de jengibre con los niños sin falta) Hemos probado muchas recetas, esta, en mi opinión, es la más exitosa.

Receta de glaseado para pan de jengibre y galletas.

Para cocinar necesitarás:

Clara de huevo - 1 pieza
Azúcar en polvo - 200-250 g
Almidón - 0.5 cucharaditas
Ácido cítrico - 1/4 cucharadita

En este video, mostraré 3 consistencias de trabajo de esmalte: pico duro (pegar partes de casas de jengibre, hacer diferentes colores (por ejemplo, rosas), etc.), pico suave (contorno de pan de jengibre, inscripciones, etc.) y esmalte líquido para torrencial.

La cantidad de azúcar en polvo depende del tamaño de la proteína, es posible que se necesite más o menos.

El esmalte, especialmente espeso (pico duro), se seca rápidamente, por lo que debes guardarlo en un recipiente bien cerrado o, si lo vas a usar ahora mismo, puedes tapar el recipiente con una toalla húmeda.

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Una vez que le pedí a una artesana una receta de pan de jengibre, me gustó mucho. Suave y muy sabroso, y no hay tanta dulzura como en el pan de jengibre común. El excelente color y aroma del producto intrigó. Y la artesana no quería compartir la receta, dijo, un secreto comercial. Quizás un secreto, pero para mí no hay secretos. Estoy sinceramente convencido de que el arte debe pertenecer al pueblo, sobre todo si es Artes culinarias... Entonces, en esta receta, tengo la intención de revelar todos los secretos más íntimos que intentaron ocultarnos y también mejorar en el diseño.

Entonces, para cocinar pan de jengibre con azúcar quemada, primero prepare los productos para la masa de pan de jengibre.

Es importante coger una cacerola de fondo grueso y alto. A medida que agrega el bicarbonato de sodio, la mezcla formará espuma y puede escaparse. Poner el azúcar en una cacerola y calentar a fuego alto hasta que se disuelva por completo.

Cuando el azúcar se haya disuelto, retire la sartén del fuego y vierta agua hirviendo. ¡Hay que tener cuidado aquí, no mantener las manos sobre la sartén, para no quemarse con el vapor!

Agregue miel y especias y vuelva a poner la cacerola al fuego. Mezclar y agregar soda. La mezcla hará espuma y se elevará, revuelva sin parar.

Introducir en pedazos manteca y revuelva hasta que se derrita. Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla se enfríe a unos 60 grados. Introducimos el huevo, sin dejar de interferir para que el huevo no se enrosque, comenzamos a agregar harina en partes, luego amamos la masa sobre la mesa. Se puede agregar más harina. Cuanta más harina tengas, más densa será la masa. La masa está pegajosa. quise pan de jengibre suave así que no agregué mucha harina.

Envuelva la masa en papel de aluminio y colóquela en el refrigerador por un día. Esta masa se puede guardar hasta 3 semanas en el frigorífico, es muy conveniente. Me tomó 4 días y en la primera oportunidad comencé a hornear.

Para hacer todo el pan de jengibre del mismo grosor, utilizo un rodillo con rodillos. Establecí el grosor de la capa en 4 mm.

Seleccionemos los moldes necesarios. Estirar la masa, cortar el pan de jengibre y hornear a 200 grados durante 8 minutos. El pan de jengibre se hornea muy rápidamente.

Es conveniente extender la masa sobre papel de horno y hornear sobre ella.

Cuando las galletas de jengibre se hayan enfriado un poco, sácalas del papel, se desprenden bien.

Estas son las galletas de jengibre porosas con azúcar quemada en su interior.

Yo haré la guinda. Preparo la guinda para.

¡No hay necesidad de azotar nada! Utilice un tenedor o una espátula de silicona. Si tiene una boquilla de este tipo en la máquina de su cocina, ¡tiene suerte! ¡Ella hará todo el trabajo por ti!

El esmalte acabado se ve así: es grueso y adecuado para pintar, inscripciones y contornos.

Para rellenar el fondo, diluiré el glaseado con clara de huevo o solo con agua, lo agregaré gota a gota y observaré. Si el esmalte pierde rayas a la cuenta de 10 después de mezclar, entonces está listo para verter.

Pintemos el esmalte en los colores deseados.

Rellenamos las galletas de jengibre según tu boceto. ¡SECRETO! Para que brille el glaseado, luego de aplicar el relleno, coloca las galletas de jengibre en el horno durante 3 minutos a 50 grados, se seca rápido y conserva su brillo.

Démosle los toques finales y dejemos secar las galletas de jengibre. En cada oso, escribí el nombre del bebé que lo recibirá.

Forma de pan de jengibre de la ciudad de Český Krumlov (República Checa). Foto www.ckrumlov.info

Todavía no puedo decir con certeza cuándo llegó el punto de inflexión recetas de pan de jengibre, es decir. cuando en recetas antiguas Comenzó a agregar aceite, refrescos y líquidos (agua y leche) sin falta. Por alguna razón, me parece que esto sucedió ya en el siglo XX. Un huevo y una pequeña cantidad de mantequilla ya estaban en recetas desde mediados hasta finales del siglo XIX, pero no en todas. Ahora en muchos recetas modernas ni siquiera hay uno, sino dos o tres o cuatro huevos. Y los propios panes de jengibre se hornean como galletas ordinarias: mezclaron todos los ingredientes, los hornearon y se los comieron casi de inmediato, "de lo contrario, se echarán a perder" (me refiero a la mayoría de las recetas en ruso). Rara vez son historias sobre enredar / colocar tanto la masa como el pan de jengibre ya hecho. Sin embargo, con las recetas modernas de "huevo de agua", es problemático dejar reposar la masa durante mucho tiempo: puede deteriorarse fácilmente. Y muchos chefs no le dan mucha importancia a las especias y las agregan solo para agregar. Y, en general, un especialista culinario poco común está familiarizado con la tecnología para hacer masa de pan de jengibre ...

¿Qué es el "pan de jengibre moderno"? en su mayor parte, entre los cocineros caseros, estas son solo pequeñas galletas que se cocinan con especias o usando sellos / tableros de impresión. Por alguna razón, los cocineros de habla rusa también llaman a los productos horneados o dulces de otras tradiciones, que se preparan de la misma manera, "pan de jengibre". Los mismos yuebin chinos se denominan "pasteles de luna", las mismas galletas de springerle de anís alemanas a veces se denominan "pan de jengibre" o pan de jengibre blanco ". Recientemente, los blogueros recogieron historias sobre" pan de jengibre japonés ": rakugan, que también se forman utilizando tableros especiales (kashigata)... Pero esto no es pan de jengibre, sino dulces similares a yuebin. Por cierto, estos japoneses y comida china solo con un estiramiento se pueden llamar dulces en el sentido habitual.

Esta es nuestra "tradición de pan de jengibre" en Rusia. Y todo esto con la ayuda de Internet ahora se difunde, reimprime, vuelve a publicar, sin ahondar en la esencia del tema, y ​​contribuye al malentendido no solo de sus propias tradiciones, sino también de otras ...

Galletas Springerle German (www.jultchik.livejournal.com), postres chinos yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), postres japoneses rakugan (www.tokyojinja.com) y una vieja tabla de pan de jengibre "Sturgeon" para hornear pan de jengibre Gorodets (pryaniki.info).

Me interesé mucho en el pan de jengibre precisamente después de que comencé a ver sus recetas en revistas culinarias traducidas y libros publicados en Rusia (en su mayor parte, eran traducciones del alemán). Dado que se escuchaban todo tipo de "Tula" y "menta" y se consideraban comunes, se podían comprar en casi cualquier tienda en cualquier época del año, otras tradiciones eran interesantes: ¿qué pasa con ellas allí? Pero aun así decidí empezar con los míos propios, con los domésticos. Por supuesto, tomé las recetas del libro de Kengis, que ella mencionó más de una vez en sus artículos. Algunos de los favoritos hasta el día de hoy siguen siendo

PANES DE JENGIBRE SOBRE AZÚCAR QUEMADO

Estas galletas de jengibre tienen un sabor y aroma similar a la miel.

Ingredientes y preparación:

"Por 800 g de pan de jengibre

Harina 3 vasos;
Aceites 50 g;
3/4 taza de agua;
1 taza de azúcar granulada para almíbar, 1/2 taza para quemada (Solo tomo 1 vaso de azúcar, menos moreno);
Especias 2 cucharaditas (Usé la mezcla húngara de la que hablé en la parte 3);
1/2 cucharadita de refresco.

Ponga 1/2 taza de azúcar en una sartén y, revolviendo ocasionalmente, caliente hasta que se dore. Agregue, revolviendo gradualmente, agua, luego 1 taza de azúcar, aceite, especias y enfríe la mezcla mientras revuelve hasta que temperatura ambiente... Mezclar la harina con bicarbonato de sodio, tamizar y amasar la masa de todos los productos ".

"Cortar y hornear masa de pan de jengibre

La masa terminada se coloca sobre una tabla o tabla plana. Para evitar que se pegue al tablero y las manos, espolvoreamos harina sobre el tablero y la masa. Forman la masa en forma de ladrillo a mano, la colocan sobre una tabla enharinada, la espolvorean con harina por encima y utilizan un rodillo para enrollarla en una capa uniforme de 5-8 mm de espesor. Al hacer un pan de jengibre, la capa preparada de 10-12 mm de espesor se puede enrollar sobre un rodillo y colocar en una bandeja para hornear. Si se preparan pan de jengibre o galletas, la capa de masa terminada se corta con un cuchillo o con la ayuda de ranuras en todo tipo de figuras. El peso de un pan de jengibre, dependiendo del tamaño de la ranura, puede fluctuar en promedio de 20 a 40 g. Ciertas variedades de pan de jengibre, por ejemplo las hogazas, Tula, pueden pesar hasta 100 g.

La masa fría de pan de jengibre se puede poner para hornear en una bandeja para hornear limpia y lavada sin grasa, y la masa suave en una bandeja para hornear engrasada; de lo contrario, se pegará a la bandeja para hornear y los productos se verán con grandes burbujas y fondos rotos.

Antes de hornear las galletas de jengibre, elimine el exceso de harina y engrase con un huevo o, mejor, yemas de huevo... Para que las galletas de jengibre no se muevan cuando se lubrican, debe rociar la bandeja para hornear con agua antes de colocarlas.

Para acelerar el trabajo, se lubrica toda la capa de masa con un huevo y, si se desea, se hacen varios patrones con un tenedor o peine de repostería; También puedes espolvorear la capa engrasada con un huevo con nueces peladas sin tostar troceadas, almendras, cacahuetes, y cuando la grasa de huevo se seque dividir la capa con un cuchillo o con la ayuda de muescas en diferentes figuras y transferir a una bandeja de horno.

Las galletas de jengibre pequeñas y delgadas se hornean a una temperatura de 220-240 ° durante 8-15 minutos, y los productos grandes y pan de jengibre, a una temperatura de 180-240 °. Inmediatamente después de hornear, limpie la superficie del pan de jengibre con una servilleta suave o un cepillo. Esto aumenta el brillo de las prendas ". ( R. Kengis. " Cocina casera tortas, pasteles, galletas, pan de jengibre, tartas ").

Dejé reposar la masa durante un día, después de hornear cubrí el pan de jengibre con el habitual glaseado de azúcar(agua + azúcar en polvo; moler hasta obtener la densidad deseada). El lote, que está en la foto, se almacenó durante tres semanas, hasta que se comió. Y para mantenerlo tanto, ahuyenté a las moscas :)

Incluiré pan de jengibre en la publicación consolidada de mi

Cuántas veces has escuchado la frase: "Algún día en esta calle se volcará un auto con pan de jengibre".

Gingerbread como personificación de una vida dulce y despreocupada. Pan de jengibre como recuerdo de la infancia. Este artículo está dedicado solo a él: ¡Gingerbread! O, para ser más precisos, una receta para hacer pan de jengibre con azúcar quemada. Decir que están deliciosos es no decir nada. ¡Son simplemente incomparables! Sin embargo, hay un "PERO ...". La preparación de este manjar es muy cara, pero este es el caso en el que el resultado sorprenderá a todos en el acto. Otra ventaja: hay poco alboroto con el pan de jengibre, y su cantidad (a la salida) agrada.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 2 horas, 30 minutos

Para hacer deliciosas galletas de jengibre con azúcar quemado, necesitará los siguientes ingredientes.

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

• Dos yemas de pollo;
• Un vaso de azúcar;
• Tres cucharadas de grasa.

Ingredientes para el glaseado:

• Proteína, 2 piezas;
• Azúcar, vaso y medio.

Preparación

Se vierte un vaso de azúcar en una sartén seca y se fríe hasta que se dore y aparezca humo. Un vaso de agua hierve a fuego lento en el otro quemador al mismo tiempo. Cuando el azúcar alcanza la condición, se vierte agua en un chorro delgado y todo está bien mezclado.

Si el azúcar se toma con caramelo, se debe dejar hervir a fuego lento. Pero no por mucho.

Luego, el almíbar ligeramente enfriado se vierte en las yemas con grasa. Todo vuelve a mezclarse bien. Dejar actuar dos o tres minutos. Revuelva nuevamente y agregue un poco de harina. Espolvoree una cucharadita de bicarbonato de sodio encima. Luego agregue suficiente harina para que la masa sea suave y elástica.

Deje reposar la masa durante media hora aproximadamente.

La masa se extiende en una capa de un centímetro y medio de grosor. La capa debe cortarse con un cuchillo en cuadrados o rombos.

La harina se vierte en una bandeja para hornear y las galletas de jengibre se apilan ligeramente a una distancia entre sí.

Mantener en el horno hasta que esté completamente cocido. Verter el glaseado sobre las galletas de jengibre ya horneadas y dejar secar.

¿Cómo preparar el glaseado?

Las claras se baten con azúcar. Batiendo, agregue tres / cuatro cucharadas de agua tibia. Puede agregar cualquier esencia de frutas o vainillina si lo desea.

¿Cómo glasear uniformemente las galletas de jengibre?

Muy simple. Ponga un poco de pan de jengibre en un recipiente y agregue una o dos cucharadas de glaseado y mezcle suavemente. Luego ponga todas las galletas de jengibre en una bandeja. Cuando estén secos, sepárelos y póngalos en una bolsa de plástico.

Todo el proceso dura alrededor de dos horas y media.

¡Disfruta tu té!

Casi todas las recetas de pastelería contienen productos de origen animal (mantequilla, huevos, leche). Durante el ayuno ortodoxo, es difícil encontrar una receta de horneado adecuada que contenga solo alimentos permitidos. Cocinar delicioso pasteles magros necesitas probar más de una receta. Le sugerimos que haga pan de jengibre magro.

Receta de miel

Ingredientes

• harina –3 cucharadas;
• agua -1 st.;
• miel - ½ cucharada;
• azúcar - ½ cucharada;
• aceite vegetal - 4 cucharadas cucharas
• refresco - 2 g;
• jugo de limón o vinagre - 1 cucharada. una cuchara.

Proceso de cocción

1. En un recipiente pequeño, derrita la miel mezclada con azúcar y agua. Cocinamos almíbar espeso. Al gotear de la cuchara, debe formar un hilo. Agregue aceite vegetal, soda apagada con vinagre o jugo de limón al almíbar.
2. En un recipiente aparte, mezcle la harina y una pizca de especia de pan de jengibre (puede agregar canela). La receta contiene miel, que agregará un sabor extra al pan de jengibre. Agregue la harina, vertiendo en pequeñas porciones con agitación constante al almíbar caliente, amase la masa
3. Lo enrollamos a un centímetro y medio de grosor y recortamos las figuras con moldes. Calentar el horno a 200 ° C. Colocar las galletas de jengibre en una bandeja de horno engrasada y hornear durante quince minutos.
4. Cocinamos el glaseado mezclando azúcar y agua, como en la primera receta y lo aplicamos a la superficie del pan de jengibre terminado a través de una manga pastelera.

Receta de mermelada

Ingredientes

• 160 g de harina (1 taza);
• azúcar: medio vaso en masa y cien gramos para fondant;
• miel - dos cucharadas;
• aceite vegetal - dos cucharadas;
• melaza - una cucharadita;
• agua - ½ cucharada. (dos cucharadas para almíbar y seis para masa);
• mermelada espesa - cuatro cucharadas. l.

Preparación

1. Mezcle 125 g de azúcar con miel y seis cucharadas de agua, cocine un almíbar espeso.
2. Agregue mantequilla, melaza al almíbar caliente, vierta un poco de harina, amase la masa. Amasamos bien con las manos durante unos minutos. Esta receta no contiene levadura, por lo que cocinamos la masa rápidamente, sin dejar que se enfríe.
3. Divide la masa en cinco, seis bolas. Extienda las bolas en tortas planas de aproximadamente un centímetro de grosor.
4. Pon mermelada en el medio de cada uno. Pellizcamos e inmediatamente ponemos horno caliente.
5. Hornee a 180-200 ° C durante unos diez minutos.
6. Para preparar el almíbar, mezcle el azúcar con dos cucharadas de agua, cocine hasta que espese. Lubrique el pan de jengibre magro con almíbar tibio.

Intente cocinar un delicioso pan de jengibre de acuerdo con nuestras recetas, complazca a su familia con otras nuevas. plato interesante... ¡Disfrute de su comida!