Dioses de cocinar gachas de Guryev. Gachas de Guryev - receta. Una receta moderna paso a paso para la papilla de Guryev

Gachas de Guryev Es un tradicional Plato ruso con presencia de sémola. La papilla de Guryev es una papilla de sémola preparada de acuerdo con una receta especial. Consiste en nueces picadas o frutas confitadas y se sirve en la mesa con albaricoques en almíbar. Hay diferentes recetas para este plato y las aprenderá en este artículo. En resumen, es una cazuela rápida.

La papilla de Guryev tiene su propia historia. Su receta fue inventada por el ministro de Finanzas ruso, el conde Guryev Dmitry, en el siglo XIX. Hasta ahora, la gente moderna está preparando una receta de este tipo no solo en Rusia, sino en todo el mundo. Los componentes incluidos en la papilla la hacen más nutritiva y, según críticas positivas, no es inferior a otras.

Mirando la foto, ya entendiste que esto es una cazuela y es tanto un segundo plato como un postre, así que a los niños les encanta. Los ingredientes tradicionales son: sémola, nueces, láminas cremosas o lácteas, frutos secos. Digamos de inmediato que la preparación de la papilla no es muy sencilla, pero cuando la pruebes, entenderás que valió la pena.

Receta clásica de gachas de avena Guryev

Consejos para hacer la receta clásica de papilla correcta

1. La sémola no se cocina, sino que se elabora con leche hirviendo y crema y se mantiene tapada en una cacerola durante 15 minutos.
2. Luego, debe calentar varias docenas de espumas de la leche.
3. Las capas de papilla de sémola se cambian con espumas y se recubren con mermelada, miel, se espolvorean con nueces, frutas confitadas, frutas secas, especias.
4. Deje que esté listo en el horno a fuego lento.
5. Roban de arriba, con mermelada, frutos secos, frutas enlatadas.

Cuantas más capas tenga la papilla Guryev, más variada y compleja será su composición, más sabroso será el plato.

Por lo tanto, el plato puede tener varias variaciones de sabor, pero en general permanece estable. La parte dulce del plato no abruma, solo acentúa la leche neutra.

Productos necesarios para la receta:

• 1,25 litros de leche
• 0.5 tazas de sémola
• 0,5 kg de frutos secos (avellanas, piñones, nueces)
• almendras amargas o 4-5 gotas de esencia de almendra
• 0.5 tazas de azúcar
• 0.5 tazas de mermelada (fresa, fresa, cereza sin hueso)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cápsula de cardamomo o 3-4 cucharadas de tierra cáscara de limón o 2 cucharaditas de canela
• 0,25 cucharadita de anís estrellado molido

Cumplimiento de la receta clásica de papilla Guryev:

Preparando nueces. Nueces sin cáscara. vierta agua hirviendo durante 2 - 3 minutos, pele la piel fina, seque y muela en un mortero, agregando 1 cucharadita de agua tibia a cada cucharada llena de nueces. Doblar en una taza.

Preparación de espuma. Verter la leche en un plato llano (sartén de hierro fundido esmaltado), meter al horno caliente y quitar las fuertes espumas que se forman cuando empiezan a dorarse, poniéndolas en un plato aparte. Recoge 12-15 espumas.

Preparando sémola. En el resto de la leche o la nata, hierva una sémola, agregue nueces trituradas, azúcar, mantequilla, puré de especias, mezcle.

Cocinar gachas de avena. Vierta un poco de sémola preparada con una capa de 0.5 - 1 cm en una sartén de esmalte refractario con bordes altos o una cacerola plana ancha, cúbrala con espuma, vierta nuevamente una capa delgada de papilla, vuélvala a cubrir con espuma, y ​​así sobre.

Agrega un poco de mermelada y anís estrellado a la penúltima capa. Colocar en un horno precalentado durante 10 minutos, pero a fuego lento. Luego saque, vierta el resto de la mermelada y las nueces trituradas encima, sirva en el recipiente en el que se cocinó la papilla.

La papilla de Guryev está lista.

Receta de gachas de avena Guryev para todos los días

Productos:

• sémola - 200 g
• crema grasa - 600 ml
• nueces peladas - 200 g
• pasas - 200 g
• azúcar - 100 g

Cómo preparar la receta de "gachas de Guryev":

Vierta agua hirviendo sobre las nueces y pélelas. Moler 3/4 de las nueces, freír el resto en una sartén seca.

añadir nueces fritas 1 cucharada de azúcar y la misma cantidad de agua. Caramelice las nueces a fuego medio, luego retírelas del fuego.

Vierta agua hirviendo sobre las pasas y déjelas por 10 minutos. Vierta la crema en una cacerola ancha, póngala al fuego, espere a que aparezca la espuma, retírela con una espumadera, póngala en un plato plano. Prepare 4 espumas más de la misma forma y déjelas enfriar. Corta una espuma en tiras anchas.

Para espesar las espumas, es mejor calentarlas en un horno precalentado a 160 grados C durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

Vierta en la crema caliente restante revolviendo constantemente. sémola, agregue el azúcar restante, sal. Cocine hasta que la sémola esté lista. Agregue espuma picada, pasas secas a la papilla, mezcle todo.

Lubricar la forma manteca y distribuir en capas:

• gachas, nueces, espuma
• luego otra vez: una capa de avena, nueces y espuma
• etc

Deberías tener 5 capas de papilla. Espolvoree azúcar en la última capa de papilla. Hornee en un horno precalentado a 170 grados C hasta que se caramelice.

Después de hornear, decore la papilla con nueces fritas con caramelo. La papilla de Guryev está lista.

Gachas de Guryev para el desayuno, como unas vacaciones.

Productos:

• sémola - 3/4 taza
• huevos - 2 piezas
• azúcar - 0.5 tazas
• leche - 2 vasos
• mantequilla - 2 cucharadas
• almendras - 50 g
• vainillina - 5 g
• frutas enlatadas - al gusto

Elaboración de la receta:

Lleve la leche a ebullición y agregue azúcar y vainillina. Luego agregue gradualmente la sémola y, revolviendo, cocine por 10 minutos.

Ponga mantequilla en la papilla cocida y huevos crudos, mezclar bien todo y poner en una sartén, previamente untada con mantequilla.

Espolvoree azúcar por encima y colóquelo en el horno caliente. La preparación se considera la formación de una costra de color marrón claro en la superficie de la papilla.

Al servir, decore la papilla con frutas enlatadas y espolvoree con almendras tostadas. La papilla de Guryev está lista.

A partir del artículo, se dio cuenta de que hay muchas opciones para cocinar gachas de Guryev, pero solo hay una receta clásica. La papilla de Guryev es una fiesta para el cuerpo.

Uno de los platos de la cocina rusa, que tomó forma no como un plato nacional, sino como un plato ficticio, "inventado" a principios del siglo XIX. Su "inventor" es el ministro de Finanzas ruso del primer cuarto del siglo XIX. Conde D.A. Guryev.

La composición de la papilla de Guryev. Sémola, leche y nata, mermelada (varias variedades), miel, frutos secos, frutas confitadas, especias (canela, vainilla, anís estrellado). Las cantidades son arbitrarias, es importante mantener solo las proporciones correctas, proporciones entre los productos especificados.

Cocinando. La sémola no se cocina, sino que se elabora con leche hirviendo y crema y se mantiene tapada en una cacerola durante 15 minutos. Varias docenas de espumas están hechas de leche. Las capas de papilla de sémola se cambian con espumas y se recubren con mermelada, miel, se espolvorean con nueces, frutas confitadas, frutas secas, especias. Cuantas más capas tenga la papilla Guryev, más variada y compleja será su composición, más sabroso será el plato. Por lo tanto, el plato permite innumerables variaciones de sabor, pero en general permanece estable. La parte dulce no abruma, solo acentúa la leche neutra.

(Diccionario culinario de V.V. Pokhlebkin, 2002)

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Varios platos de la cocina rusa a principios del siglo XIX fueron inventados por un verdadero gourmet y gastrónomo por el Ministro de Finanzas de Rusia D.A. Guryev. En particular, tortitas y una especie de sémola dulce.

Panqueques Guryev de maduración temprana. Amasar 800 g harina de trigo en 2 vasos leche agria, agregue 8 claras de huevo, 2 cucharaditas de sal y azúcar, 200 g de mantequilla, vierta 8 proteínas batidas, mezcle la masa con una espátula, hornee panqueques.

Gachas de Guryev... Vierta la leche o la crema en una cacerola poco profunda y coloque horno caliente... Cuando se forme una espuma rojiza, retírela con cuidado, teniendo cuidado de no dañar la forma de la espuma. Coloque en un plato plano. Para la papilla, necesita de 4 a 5 espumas. Cocine la sémola viscosa en la leche, agregue azúcar y sal al gusto. Revolviendo continuamente, ponga mantequilla, claras de huevo batidas, yemas machacadas con azúcar, nueces finamente picadas y tostadas (cualquiera) en la papilla caliente. Revuelva la masa preparada, coloque un poco en una sartén de hierro fundido con una capa delgada (0.5 - 1 cm) y cubra con espuma. Por otra parte, una capa de papilla, nuevamente cubra con espuma. Así que tres o cuatro veces. Capa superior la papilla no está cubierta de espuma. Hay que espolvorear con azúcar y muy rápidamente, antes de que el azúcar tenga tiempo de disolverse, quemarlo con un cuchillo caliente de hoja ancha. El azúcar se volverá dorado. Después de eso, poner la papilla en un horno tibio durante 5-7 minutos, antes de servir, poner encima escaldada y luego calentar en almíbar caliente, rodajas de manzanas, peras y otras frutas. Puedes decorar la papilla con mermelada.

Sémola - 240 g, leche - 1 l, azúcar - 160 g, mantequilla - 50 g, huevos - 2 piezas, Nueces - 65 g, frutas.

(Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001)

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(Fuente: Diccionario consolidado de términos culinarios)

• guruli
• Panqueques Guryev

Vea qué es "gachas de Guryev" en otros diccionarios:

Gachas de Guryev- Kashi incluido en cocinas nacionales Cocina rusa ... Wikipedia

Gachas de Guryev- uno de los platos de la cocina rusa; no apareció como un pueblo, sino que se inventó a principios del siglo XIX. Esta es una papilla de sémola con trozos nueces o frutas confitadas, huevos y vainilla; servido en la mesa con albaricoques en almíbar. El nombre está asociado con D. A. Guryev. ... ... El destino de los epónimos. Diccionario de referencia

Gachas GURYEVSKAYA- Literalmente papilla de sémola, hecha de acuerdo con una receta especial atribuida al Ministro de Finanzas en el gobierno de Alejandro I, el Conde D. A Guryev. En jerga criminal, palizas. Por analogía con las gachas de abedul (varillas) ... Diccionario Petersburgers

Gachas de Guryev- Ingredientes: 1,25 litros de leche 0,5 tazas de sémola 0,5 kg de frutos secos (avellana, piñones, nueces) 10 almendras amargas o 4 5 gotas de esencia de almendras 0,5 tazas de azúcar 0,5 tazas de mermelada ... ...

Gachas GURYEVSKAYA- Uno de los platos de la cocina rusa, que tomó forma no como un plato nacional, sino como un plato ficticio, “inventado” a principios del siglo XIX. Su "inventor" es el ministro de Finanzas ruso del primer cuarto del siglo XIX. Conde D.A. Guryev ... ... Gran enciclopedia de las artes culinarias

Se considera un plato tradicional de la cocina rusa, pero se inventó solo a principios del siglo XIX. El nombre de la papilla proviene del nombre del Conde Dmitry Guryev, Ministro de Finanzas y miembro del Consejo de Estado del Imperio Ruso. Fue inventado por Zakhar Kuzmin, un chef siervo del mayor retirado del regimiento de dragones de Orenburg, Georgy Yurisovsky, con quien estaba de visita Guryev. Posteriormente, Guryev compró a Kuzmin con su familia y lo convirtió en un cocinero a tiempo completo en su patio. Según otra versión, al propio Guryev se le ocurrió una receta de papilla.

Este plato era el favorito del menú del emperador Alejandro III. Antes del accidente del tren en 1888, este plato en particular se servía al emperador como postre. Cuando un camarero se acercó al emperador para servir crema, se produjo un golpe terrible y el tren descarriló.

La papilla de Guryev se menciona en la descripción de las tabernas de Moscú por V. Gilyarovsky: Opción número 1. [editar | editar texto wiki]
La papilla de Guryev se prepara con kaymak o espumas extraídas de la crema y se vierte en una sartén ancha. Semi

Como en cualquier evento histórico, hay muchas conjeturas en la historia de la creación de la papilla de Guryev. Como, por ejemplo, esto: dicen que la receta fue inventada por el Ministro de Finanzas, el Conde Dmitry Guryev, quien dio nombre al plato. No sé ustedes. pero no creo en esta versión. Pero el otro te hace querer creer en él. Supuestamente, una vez que el conde visitaba la finca de su amigo, un militar retirado, Yurisovsky. Durante el almuerzo, se sirvió papilla de postre, después de la degustación, que el conde quedó tan encantado que pidió llamar al chef siervo Zakhar Kuzmin y lo besó. Bueno, entonces lo compró con toda la casa. Y quienquiera que el conde tratara con esta papilla, nadie permaneció indiferente, y pronto comenzaron a llamarlo por el nombre del propietario hospitalario "papilla Guryevskaya": las recetas fueron transmitidas por un conocido. Poco a poco, aprendieron a cocinar esta obra maestra en otras casas nobles. Con el tiempo, la receta también ha aparecido en libros de cocina. Fuera de Rusia, la papilla Guryev, cuyas recetas quiero contarles, se hizo famosa en 1814, cuando se presentó en París como plato tipico Cocina rusa. Esta es la historia de la papilla de Guryev.
Nosotros necesitamos:
1. Sémola - 3/4 taza
2. Leche horneada - 1 litro
3. Nueces o almendras - YuOgr.
4. Huevos - 4 piezas
5. Mantequilla - 50 gr.
6. Frutas confitadas o frutas enlatadas- 100 gr.
7. Azúcar, sal, vainillina al gusto.
Cómo cocinar:
Primero, preparemos la papilla de sémola. Cuando la leche hierva, agrega la vainillina, la sal, el azúcar, lentamente, revolviendo, agrega los cereales. Cuando la sémola se haya enfriado un poco, agrega la mantequilla, nueces picadas y frutas confitadas. Separa las yemas de las proteínas. Primero, introduzca las yemas en la masa y luego las claras batidas en la espuma. Mezclar todo bien, poner la masa en un molde o sartén con lados altos. Espolvorear con azúcar por encima y meter al horno. Horneamos la masa a 180 grados hasta que se dore.

Las gachas de avena en la cocina de los pueblos eslavos ocupa un lugar importante, pero no todos han oído hablar de las gachas de Guryev, que la nobleza rusa usaba regularmente hace varios siglos.

De hecho, se utilizan productos asequibles y conocidos en la preparación de delicias, y hoy intentaremos descubrir la receta clásica y las características de cocina. plato tradicional.

Se cree que fue la papilla de Guryev la que estuvo presente con mayor frecuencia en la dieta del emperador Alejandro III, quien era un gran conocedor de ella.

El plato en sí fue inventado en la primera mitad del siglo XIX por un chef siervo, Zakhar Kuzmin. El nombre de la papilla está asociado con D.A. Guryev, el ministro que contrató a Kuzmin como cocinero casero.

Al principio, solo se daban un festín con gachas en la casa del ministro, y también lo trataban con plato original huéspedes. Como resultado, la papilla comenzó a ganar una popularidad increíble y la receta clásica para su preparación se extendió a todos los rincones del país.

Ya en 1814, la papilla de Guryev se presentó como un plato tradicional de la cocina rusa a la intelectualidad parisina y desde entonces ha ganado popularidad en todo el mundo.

De acuerdo con la receta clásica para hacer papilla Guryev, debes usar:

• leche - 750 ml;
• sémola - 150 g;
• albaricoques - 15 piezas.;
• azúcar granulada - 150 g;
• mantequilla - 75 g;
• nueces picadas - 75 g;
• huevos de gallina - 2 piezas.;
• vainilla al gusto;
• crema - 450 ml (se recomienda dar preferencia a un producto lácteo con un contenido de grasa de al menos el 25%).

Primero debes llevar la leche a ebullición, condimentarla con un poco de sal al gusto. Tan pronto como la leche comience a hervir, vierta la cantidad especificada de sémola en el recipiente y cocine hasta obtener una papilla con una consistencia viscosa.

Después de enfriar un poco, la papilla debe mezclarse con yemas trituradas y azúcar, claras batidas, vainilla y nueces. Se recomienda freír estos últimos en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla. Todos los ingredientes deben mezclarse bien.

En un recipiente aparte, es necesario calentar la nata colocándola en un horno precalentado a una temperatura de 150 grados. En este caso, se recomienda dar preferencia a contenedores pequeños y anchos.

Precalentar producto lácteo sigue hasta que comienza a aparecer espuma en la superficie, que debe retirarse con cuidado y colocarse en un recipiente aparte.

La etapa final es la formación del plato y su preparación. Para hacer esto, debe usar un recipiente ancho refractario lubricado con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

En la sartén, debe poner más de la mitad de la papilla de sémola cocida y cubrirla con albaricoques picados, después de quitar las semillas de la fruta. Los albaricoques se cubren con crema desnatada por encima.

Es necesario volver a colocar todo en el mismo orden: encima de la crema, coloque los restos de sémola, después de lo cual los albaricoques picados y la capa final de espuma. El recipiente se coloca en un horno precalentado, donde el contenido se pone a punto, lo que se evidenciará por la aparición de una costra dorada.

Inmediatamente antes de servir el plato, se recomienda decorarlo con nueces picadas. Como una excelente adición a las gachas, puede preparar una salsa mezclando puré de albaricoques con una pequeña cantidad de azúcar, agua y hirviendo los componentes bien mezclados hasta que la masa espese.

Hoy hay muchas variaciones receta clásica, guiado por el cual puede diversificar y mejorar significativamente cualidades gustativas el plato final.

Para hacer que las gachas de Guryev sean realmente sabrosas, puede usar algunos consejos probados por siglos de experiencia, a saber:

• las nueces deben freírse antes de triturarlas y usarlas como ingrediente en la papilla de Guryev;
• si decide usar miel y mermelada como complemento, se recomienda servirlos con un plato ya preparado, para no interrumpir el sabor y el aroma necesarios de la crema;
• se recomienda servir papilla a la mesa utilizando el mismo recipiente en el que se preparó, por lo tanto, para estos fines, inicialmente es mejor usar ollas en porciones);
• como ingredientes adicionales que puede proporcionar una mejora en el sabor y aroma del plato, puede utilizar piel de naranja, cardamomo, un poquito de ron y canela.

Cocinar gachas de Guryev es un proceso bastante laborioso que lleva mucho tiempo. Pero después de haber disfrutado de los resultados de su trabajo, no se arrepentirá ni un solo minuto, porque la papilla de Guryev es un postre increíblemente satisfactorio, saludable y sabroso.

Propongo recordar los viejos tiempos y cocinar deliciosas gachas de Guryev. La papilla está hecha de sémola, a base de leche. Está aromatizado con diversas nueces, frutos secos, frutas enlatadas. Para servir, usé bayas congeladas, mermelada, hojuelas de coco.

Tome tales productos: leche, azúcar, sémola, azúcar de naranja, huevos de gallina, vainillina, mantequilla, almendras, frambuesas, moras, grosellas rojas, coco, mermelada.

Vierta la leche en una cacerola. Agrega el azúcar y la vainillina. Ajusta el azúcar a tu gusto. El resultado final es que la papilla es muy dulce. Enviamos al fuego. Llevar a ebullición.

Vierta la sémola en la leche hirviendo en un chorro fino. Al mismo tiempo, revuelva vigorosamente con un batidor de cocina. Cocine la papilla hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos, a fuego lento.

Retirar del fuego, agregar la mantequilla. Deja que la rebanada engrase el molde. Introducir huevos de gallina y revuelva rápidamente con un batidor para que los huevos no hiervan. La papilla resulta bastante espesa.

Engrase la fuente para hornear con mantequilla. Ponemos papilla de sémola, nivelada con una espátula. Espolvorea con azúcar naranja. Puedes usar el habitual. La forma debe tomarse un poco más suelta, porque la papilla se elevará un poco. Lo enviamos a un horno caliente a 180-190 grados hasta que se dore.

La papilla está bien dorada.

Queda por embellecer y servir. Espolvoree con almendras picadas tostadas, frambuesas, moras, grosellas rojas. Vierta cualquier mermelada, yo tengo una de naranja. Espolvorear hojuelas de coco... En invierno, puede usar bayas congeladas, frutas enlatadas. La papilla de Guryev está lista.