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Relleno jugoso de nueces para el pastel tártaro. Empanadas tártaras. Pastel de carne tártaro: principios generales de cocción

O berenge tekese en tártaro, una receta de nuestro lector Guzel Maharram:

eso plato favorito mi esposo. Su madre le cocinaba muy a menudo berenges en su niñez. Y ahora, cuando le pregunto a mi esposo qué cocinar delicioso para él, la mayoría de las veces pide cocinar este plato.

A pesar de relleno simple, las tartas resultan inesperadamente (o como era de esperar) muy sabrosas, y solo quieres comer otra pieza. Este plato es similar pero tiene un sabor diferente.

Pasteles tártaros - berenge tekese

Composición:

Masa de tarta:

500 g de harina (aprox)
250 ml de agua
150 ml derretido mantequilla
2/3 cucharadita de sal

Relleno de papa:

1,9 kg de patatas (unas 10-15 piezas)
150 g de col
un manojo de eneldo
especias: 1/3 cucharadita pimienta negra, 1/3 cucharadita.
1,5 cucharaditas de sal
150 g de mantequilla

Cómo cocinar pasteles tártaros - receta:

Primero, amase la masa. Derretir la mantequilla y mezclarla con agua y sal. Agrega poco a poco la harina y amasa la masa, como está. Masa lista cubrir.
Consejo: En lugar de mantequilla, puede tomar aceite vegetal. Pero con la mantequilla, la masa resulta ser más duradera, no se arrastra e incluso si es delgada, no se rompe al formar pasteles.

Masa
Preparemos el relleno. Pica finamente la col.
Repollo
Lavar y picar las hojas de eneldo.
eneldo
Corta las patatas en cubos pequeños. Para evitar que las patatas rebanadas se pongan negras, es recomendable enjuagarlas con agua fría.
Ponga en un bol las patatas, el repollo, el eneldo, la sal, la asafétida y la pimienta negra, mezcle.
Relleno para pasteles tártaros con patatas
Enrolle la mitad de la masa finamente. Recorta círculos con un diámetro de 15 cm con un platillo.
Cortar la masa
Coloque la taza de masa en un plato y ponga unas 3 cucharadas encima. cucharadas de relleno.
Cocina berenge tekese
Levanta los bordes de la masa por ambos lados, une y pellizca. Hacemos rizos.

Cómo esculpir pasteles tártaros
Engrase la bandeja para hornear con aceite vegetal o cúbrala con papel pergamino. Ponemos pasteles tártaros en una bandeja para hornear.
Ponemos las tartas en el horno
Horneamos berenge tekese en un horno precalentado a 230 grados durante 25-30 minutos.
Tartas preparadas con patatas
Mientras horneamos, esculpimos el segundo lote de tekes berenges. Si se libera mucho jugo en el relleno, colóquelo en un colador.
Coloque los pasteles tártaros terminados en una cacerola y cierre la tapa. Los dejamos así durante 10-15 minutos. Hacemos esto para que la masa se vuelva suave y ya no esté crujiente.
Tartas tártaros debajo de la tapa
En este momento, derretimos la mantequilla para engrasar los pasteles tártaros.
Mantequilla derretida
Sacamos un pastel con patatas de la sartén, lo ponemos en un plato y lo cortamos en dos partes, cortando la masa en círculo con un cuchillo. Luego tomamos el berenge tekse en nuestras manos y lo abrimos con cuidado para que el relleno quede tanto en la tapa como en el fondo. Lubrique las mitades de los pasteles con un cepillo con mantequilla derretida.
Berenge tekese
Hacemos lo mismo con todas las tartas, doblándolas en capas sobre una bandeja o sobre un plato plano grande.

Cocinar estos pasteles tártaros no es tan difícil como parece, ¡asegúrate de probarlo!

Empanadas tártaras con patatas

¡Buen provecho!

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La tarta de zur balish (balish) es uno de los platos nacionales más deliciosos cocina tártara... Es una masa cerrada en forma de caldero relleno de carne y patatas. Gracias a la presencia de caldo. que se precocina y se introduce en su interior por un orificio especial, el relleno es sorprendentemente jugoso. Quizás ningún otro pastel de carne no se compara a este respecto con el tártaro Zur balish.

Nuestro hoy receta paso a paso con una foto le dirá cómo cocinar Zur balish en casa. Para el relleno, puede tomar cualquier carne (preferiblemente con grasa), ave (la carne de ganso es especialmente sabrosa en este pastel) e incluso despojos. Y el componente vegetal, además de las patatas tradicionales, también puede consistir en repollo, calabaza, rábano, etc. Generalmente, las verduras se pueden sustituir por cereales, por ejemplo, arroz.

Zur balish no es un plato diario, sino festivo y muy elegante, que los tártaros, por regla general, preparan para recibir a los queridos invitados o los fines de semana para los familiares. Ahora puede mimar a los invitados y a los hogares con este maravilloso pastel tártaro.

¡Empecemos a cocinar!

Ingredientes

Harina de trigo
(700 g)
Crema agria
(200 g)
Kéfir
(150 g)
Huevo
(1 PC.)
Mantequilla
(200 g)
Aceite vegetal
(1 cucharada L.)
Bicarbonato de sodio
(1 cucharadita)
Vinagre 9%
(1/2 cucharadita)
Sal alimentaria
(1 1/3 cucharadita)
Carne
(1,5 kg)
Papas
(1,5 kg)
Cebollas de bulbo
(2 uds.)
Pimienta negro
(gusto)
Agua
(300 ml)

Pasos de cocción

Cocinar masa para Zur balish. Para hacer esto, en un recipiente, mezcle 200 g de crema agria, 150 g de kéfir o yogur sin aditivos (preferiblemente casero), 1 huevo, 150 g de mantequilla derretida, 1 cucharada. l. aceite vegetal y una pizca de sal. Apagamos 1 cucharadita con vinagre. soda y también agregue a la mezcla. Luego agregue gradualmente 700 g de harina de trigo tamizada allí y amase la masa. Cuando se vuelve homogéneo y elástico, formamos una bola con él, lo cubrimos con un paño para evitar que se agriete y lo dejamos a un lado por ahora.

A continuación, preparemos el relleno. En trozos pequeños (unos 2 cm x 2 cm) picamos 1,5 kg de carne y patatas. Muele 2 cabezas de cebolla grandes. Luego mezcle los ingredientes y sal y pimienta al gusto. El relleno para Zur balish está listo.

Queda por preparar el caldo. En realidad, solo puedes tomar 1 cucharada. alguna caldo de carne... Sin embargo, si no hay ninguno, tendrá que preparar un relleno especial. Para hacer esto, en la estufa, hierva 300 ml de agua con un trozo (50 g) de mantequilla y 1/3 cucharadita. sal. Hervimos la mezcla durante dos minutos y el relleno está listo.

Ahora empezamos a recoger el pastel. Necesitamos una cacerola de paredes gruesas o hierro fundido. Envolvemos este recipiente en el exterior con una toalla para no romper la masa, que quedará colgando de los lados durante algún tiempo.

Amasar la masa presente y dividir en 2 partes desiguales en una proporción de aproximadamente 1: 3. Colocaremos el relleno en la parte más grande, el más pequeño se convertirá en la tapa, y el trocito arrancado de la parte más pequeña se convertirá en el “ombligo”, con el que taparemos la abertura para verter el caldo. Dado que la tapa constará de dos elementos, todavía dividimos la parte más pequeña de la masa por la mitad.

Extendemos finamente la mayor parte de la masa con un rodillo para que, colocada en un molde, cuelgue 5-6 centímetros de los lados. Pon el relleno adentro.

Extienda la mitad de la parte más pequeña, colóquela encima del relleno, conecte con los lados de la parte más grande y pellizque los bordes.

También desplegamos la segunda mitad de la parte más pequeña y hacemos cortes en ella como los rayos del sol.

Lo esparcimos encima de la tapa anterior y también pellizcamos los bordes. Y en el centro de ambas tapas hacemos un hueco para el caldo.

Por ahora lo cubrimos con el “ombligo”, que previamente partimos de una pequeña parte de la masa.

Cubre la parte superior del pastel con mantequilla caliente y colócalo durante un par de horas (quizás un poco más) en un horno calentado a 200 grados. Después de aproximadamente una hora y media, saque los productos horneados, levante el "ombligo" y vierta 1 cucharada. caldo (es posible que necesite un poco más o menos, ya que depende de la jugosidad del relleno). Posteriormente devolvemos el "ombligo" a su lugar y horneamos el bizcocho.

Si el pastel se dora antes de tiempo, cúbralo con pergamino empapado en agua.

Es costumbre servir tártaro Zur balish ya hecho en la forma en que se horneó.

Los tártaros tienen un ritual especial al cortar este pastel. Primero, se corta una tapa alrededor de la circunferencia y se presentan sus piezas, junto con una parte del relleno, a cada invitado. Luego, el pastel se corta hasta el fondo y la corteza inferior (la más deliciosa, ya que está más saturada de jugos) también se coloca en todos los platos junto con el resto del relleno. Gracias a esto, cada invitado prueba la tapa, el fondo y el relleno de Zur balisha.

Balesh es un famoso pastel tártaro festivo horneado con masa tierna sobre crema agria con relleno de carne y papa nutritiva y jugosa. Es capaz de reunir en la mesa a toda una familia numerosa y amistosa.

Según el método de preparación, la balesh tártaro se parece ligeramente a un kurnik ruso con carne y patatas, pero cocina oriental Siempre ha sido famosa por sus interesantes y peculiares pasteles. La receta de Balish (nombre correcto) se encuentra entre las originales. La parte superior del pastel ciertamente debe abrirse para agregar caldo al relleno durante el horneado y así convertir el producto en un plato increíblemente jugoso.

Hoy cocinaremos juntos este increíble pastel tradicional tártaro.

Para preparar el Tatar Pie Balesh (Balish), tomamos los productos de la lista e inmediatamente comenzamos el proceso.

Primero, se amasa la tierna masa de crema agria. Se agregan crema agria, mayonesa y aceite de girasol al tazón (se puede reemplazar con mantequilla).

Se forma una bola blanda que no se pega al bol, que a su vez se retira en bolsa de plasticoy luego en el refrigerador durante 30-40 minutos.

Ahora el relleno. La carne de res (ternera) se congela un poco. Se corta en cubos y se envía a un bol.

Y las cebollas también se cortan en cubos. Pelarlo previamente.

Las patatas también se cortan en cubitos y se pelan previamente.

Las verduras para el pastel tártaro deben picarse, en nuestro caso la versión congelada. Luego mezcle con sal y sazone con pimienta si lo desea.

Después de eso, todos los ingredientes se mezclan bien con la carne picada.

Pasemos a la formación del balish. Por cierto, el pequeño belyashi apareció después del gran pastel tártaro. La masa se divide por la mitad y se enrolla una torta plana redonda de 5 mm de una parte. Cubra una fuente para hornear o una sartén con un pan plano para que los bordes de la masa cuelguen hacia afuera.

El relleno se envía al molde.

Luego, los bordes de la masa se levantan hacia el centro y se superponen, dejando un espacio redondo en el medio, como se muestra en la foto.

La segunda parte de la masa también se enrolla en una torta, pero más pequeña, con un agujero en el centro. Las capas de masa se unen firmemente con alfileres. Por conveniencia, las manos se "sumergen" en harina. Añadiremos caldo a la tarta por el agujero del tapón.

El agujero se cierra con una bola de masa. La tarta se envía al horno durante 2 horas. Temperatura: no más de 180 ° C. Si le parece que el producto comienza a dorarse demasiado rápido, cubra la parte superior con una hoja de papel de aluminio y, si lo desea, puede untar la superficie del pastel. yema - para más dorado.

30 minutos antes de cocinar, la bola de masa se retira con cuidado con un cuchillo. Se vierte caldo caliente (carne de res, pollo) en el relleno a través de un orificio en la tapa.

¡El pastel tártaro Balesh está horneado! Servido comida lista caliente en una sartén.

Parte de la tapa se quita de la parte superior del pastel. Con una cuchara, el relleno se coloca en platos junto con trozos de masa.

Si decides enfriar un poco el bizcocho, será posible sacarlo del molde y trasladarlo a un plato de servir. ¡Disfrute de su comida y de sus invitados!

Muy sabroso, festivo, satisfactorio e inusual.
¡¿Intentemos?!
Necesitamos: carne de res magra (no necesitamos grasa de res aquí), tengo alrededor de un kilogramo de carne para dos pasteles, tanto papas como carne, dos paquetes de mantequilla, dos cebollas medianas, un vaso de agua, 4-5 lavrushkas, granos de pimienta ( Tomo 10 piezas, ver a tu gusto).

Mantequilla
Para empezar, ponga la mantequilla para que se derrita. Hacemos el fuego más bajo y echamos el aceite en la sartén, revolvemos.

Relleno

Mientras se calienta el aceite, pica finamente la cebolla y deséchala en un molde hondo cómodo.
¡Picado la cebolla! Cortar la carne, la carne en cubos de 1 por 1 cm, mezclar la cebolla y la carne.
De acuerdo con el principio de la carne (1 cm por 1 cm, un cubo), corte las papas, deje caer las papas a la carne con cebolla, sal al gusto, agregue lavrushka y pimienta, mezcle. Dejamos a un lado esperando entre bastidores.

¡Masa!

Aquí es necesario realizar una reserva. Soy una persona que es muy mala amiga de la masa, pero cualquiera puede hacer esta masa !!! Resulta delicado, maleable, no se pega, no tiene cientos de matices.

Agregue un vaso de agua a la mantequilla derretida (si es 1 pastel, luego medio vaso), sal, revuelva. Agregue la harina, agregue la harina lentamente hasta que la masa deje de pegarse a sus manos.
Divida la masa en 4 partes (si son 2 pasteles, si es 1, luego en 2 partes) y extienda. También hay un ejemplo de la experiencia. La primera vez que cociné este plato hice una masa espesa. En este caso, el relleno no estaba listo y la masa se volvió demasiado marrón (en realidad se quemó). La masa debe extenderse en una capa de 3 mm, ¡no más!

Enrollamos la masa, la ponemos.
Y entonces extendimos la capa, la pusimos en un recipiente. (mi abuela lo hacía en sartenes de hierro fundido, mi mamá también lo hace en hierro fundido, pero yo no tengo, lo hago en los normales, resulta ... no tanto peor, un poco diferente a los de ellos, pero delicioso). Tan pronto como la capa esté colocada en el recipiente, hacemos los lados con nuestras manos, deben tener una altura tal que podamos "doblar" sobre la tapa (será un poco más tarde).

Relleno
Empezamos a poner, aquí también hay un matiz. Este bizcocho no es plano, por eso ponemos el relleno con un deslizamiento en el centro, de manera que la altura del relleno sea 3-4 cm más alta que los lados del molde, desplegamos otra capa según el principio de la capa inferior de masa y cubrimos el relleno con ella, mientras que tenemos los bordes de la capa inferior de masa por encima de los bordes de la tapa.

curva
Giramos los bordes de la capa inferior sobre la tapa, haciendo, por así decirlo, el recipiente inferior sin salidas. Nuestro plato es muy jugoso e idealmente es necesario asegurarse de que el jugo no se salga, pero hay tanto que se encuentra por donde sale. Nuevamente, idealmente, todo el jugo debe permanecer adentro.
¿Cómo vamos a comprobar la preparación? ¡Y este pastel debe ser revisado! Hay diferentes variedades de patatas, diferentes almidones, etc.
¡¡¡Muy simple!!! En la parte superior, hacemos un agujero en la masa y la cerramos con un "corcho de masa", por lo que en el proceso de cocción abrimos este "corcho", sacamos con cuidado las patatas dentro del pastel y lo revisamos. Tan pronto como las papas estén listas, ¡el pastel estará listo!

Hicimos un agujero, lo cerramos con un "tapón", ¿qué sigue?

En el horno
Y luego debe cubrir este negocio con una tapa, y es necesario, de lo contrario, mientras se prepara el relleno, la masa se quemará.
Cubierto con una tapa, poner en un horno precalentado a 180 grados. Configuramos el temporizador para una hora y media. ¡PERO! un temporizador es un temporizador, y tenemos que vigilar este plato. La primera comprobación de la preparación después de 35-40 minutos desde la puesta en el horno, la segunda después de 1 hora y 10 minutos desde la puesta en el horno, la tercera después de 1 hora y 30 minutos.
No cociné este platillo por más de 1 hora y 30 minutos, pero mi madre me dijo que había papas que debían guardarse un poco más. Echale un vistazo.

¿Están cocidas las patatas? Genial, quita la tapa del pastel y mételo al horno por otros 8-10 minutos para dorar la parte superior del pastel. En cuanto se ponga marrón, córtalo en porciones, sírvelo y ¡disfrútalo!

Cantidad de jugo
Decidí mostrar cuánto jugo se recolecta adentro. ¡Pero no agregamos agua!

Entrada
El plato es autosuficiente, no se requieren guarniciones, se usa tanto con té como con alcohol (casi cualquiera).

Mi club en VK en el que trato de mostrar recetas periódicamente - club106934903 - no un grupo comercial. Puramente para cocinar conversación.

Gracias a todos por su aprobación :)

¡¡¡Buen provecho!!!

El componente principal de este plato es la carne. Dado que los tártaros son musulmanes, no cocinan carne de cerdo y, por lo tanto, se agrega un relleno de cordero o pato al pastel de carne tártaro. Pero primero, veamos las opciones de productos para diferentes tipos de masa, cuyas recetas son ligeramente diferentes.

Variante de masa de levadura

leche - 1 vaso (250 ml);
agua (100 ml);
sal y azúcar - 1 cucharada cada uno l (10 g cada uno);
levadura fresca - 25 g;
margarina - 125 g;
harina - 600-700 g.

Opción de masa sin levadura

crema agria grasa - 150 g;
sal - 1 cucharadita;
mantequilla - 50 g;
azúcar - 1 cucharada. una cuchara;
bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas.

Ingredientes para el relleno

pollo o cordero - 800 g;
mantequilla - 50 g;
cebollas - 3 piezas;
agua hervida o caldo;
manteca de cerdo - 100 g;
patatas crudas - 700 g;
sal, pimienta y especias al gusto.

Preparación de masa

Opción para masa de levadura

Rellena la levadura con agua tibia en una pequeña cantidad y espolvorea ligeramente con azúcar. Salimos a subir en un lugar cálido.
Vierta la leche en la margarina derretida. Cuando la mezcla se haya enfriado temperatura ambiente, añadir la levadura que le ha subido y espolvorear con sal.
Después de verter la mitad de la harina necesaria en un bol con masa, amasa la masa y déjala por 30-40 minutos para que encaje.
Transcurrido el tiempo, vierta la harina restante y, después de amasar nuevamente la masa, déjela por 1 hora más en un lugar cálido, colocándola periódicamente.

Opción para masa sin levadura

Derretir la mantequilla al baño maría y mezclar con crema agria, azúcar, sal y soda.
Agrega la harina y mezcla bien hasta que se forme una masa elástica. Trate de no martillar la masa, para que no quede dura, sino blanda y grasosa.
Cubrir la masa preparada con una toalla y dejar "reposar" unos 30 minutos.

La masa está lista para trabajar, lo que significa que puede comenzar a preparar el relleno para Zur belyash.

Cocinar el relleno

La peculiaridad de Zur Beles es que los rellenos constituyentes se colocan en el pastel crudo.

¡Ahora puede invitar a los invitados a la mesa con seguridad y probar el pastel enfriado!

En Tartaristán, decoración cocina nacional está horneando la masa. Sea lo que sea: dulce, sin levadura, rico, con levadura, agrio. El más común de platos tártaros tales recetas como gubadiya, belesh, baursak, kastybai y muchos otros se consideran de la masa.

El producto sagrado de los tártaros es el pan, sin el cual no quedará ni una sola mesa en el país. Además, para las comidas diarias, a los tártaros les encanta hornear productos de masa sin levadura: pasteles, bollos o tortas. Las recetas existen por separado para cada día festivo.

Proponemos considerar la receta del pastel tártaro Echpochmak o Balish.

Los pasteles tártaros hechos de carne y masa se consideran una característica nacional de los tártaros. Según el plato, la masa se elabora con levadura o sin levadura. El secreto de la cocina de este pueblo es el pastel Echpochmak, que se hornea en forma de triángulo. La masa para este producto se elabora sin levadura, y el relleno está hecho de carne, cebollas y patatas, además de varios cereales, repollo e incluso calabaza. Esas recetas de pasteles que han echado raíces en nuestro país prácticamente no han cambiado en su contenido.

Puede que se sorprenda cuando descubra que en nuestro país este plato se llama belyash y se vende en las calles de la ciudad. Me pregunto que tiene Zur Balish varias recetas, no solo uno especial. Todos ellos resultan fragantes y deliciosos, y suelen estar preparados para las vacaciones o los fines de semana.

Este producto poco común hecho de masa con relleno, originario de Tatarstán, también puede decorar su mesa, causando una excelente impresión en invitados y seres queridos. Esté preparado para algunos retoques. Pero el resultado superará todos sus esfuerzos y sus recetas se repondrán con otras nuevas. Bueno, pongámonos a preparar los productos necesarios.