EntradaTarta de Napoleón con puré de manzana y nata. Apple "Napoleón. Tecnología de preparación de hojaldre
Tamizar la harina. Rallar la mantequilla fría y moler junto con la harina hasta obtener migas de mantequilla. Vierta la leche fría y amase la masa en varias pasadas (no es necesario amasarla demasiado). Envuelva la masa con film transparente y refrigere durante media hora.
Divida la leche para la crema en dos partes: agregue el azúcar en una mitad y prenda fuego, agregue los huevos y la harina en la otra mitad y revuelva hasta que quede suave. Tan pronto como hierva la leche con azúcar, vierte con cuidado la segunda parte de la leche (con huevos y harina) en ella. Y seguir cocinando la nata, revolviendo con un batidor. Tan pronto como la crema comience a espesarse, retirarla del fuego, cubrir con film transparente (para que no se enrolle) y enfriar hasta temperatura ambiente
Rallar las manzanas en un rallador grueso, agregar la mantequilla, el azúcar y la canela. Cocine a fuego lento hasta que estén suaves y déjelos enfriar también.
Saca la masa del frigorífico y divídela en 4 porciones. Enrolle cada parte finamente sobre papel de horno y colóquela en el horno, precalentado a 180 C, durante 5 minutos. Corta los pasteles terminados a la forma deseada inmediatamente después de sacarlos del horno.
Cuando todos los ingredientes se hayan enfriado, recoge el bizcocho. Para hacer esto, extienda el pastel, engrase con enfriado lactoso y decorar con manzanas sin ningún orden en particular. Cubra con la siguiente corteza y repita el procedimiento. No engrasar primero el último bizcocho: dejar el bizcocho durante media hora a temperatura ambiente bajo una prensa (por lo tanto, la parte superior del bizcocho no se engrasa previamente).
Lubrique la corteza superior y los lados con la crema restante. También puedes espolvorear una fina capa de canela sobre el pastel. Después de eso, envíe el pastel al refrigerador y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 2-3 horas (es mejor dejar el pastel en el refrigerador durante la noche). Luego cortar en porciones y servir. ¡Disfruta tu té!
¡Hola queridos lectores! El "Napoleón" casero se convirtió en un símbolo de toda la Época, prácticamente en todas las mesas de Año Nuevo y "cumpleaños" en la época soviética. torta deliciosa- el orgullo de la anfitriona. Sorprendentemente, pocas personas conocen la manzana Napoleón. Y, sin embargo, este es un "hermano" absolutamente asombroso para todos los conocidos pastel clásico muy popular entre mis tías de San Petersburgo. Relleno de manzana hace que su sabor sea aún más refinado, delicado, noble, mágico.
Apple Napoleon según la receta de las tías de San Petersburgo.
Ingredientes para masa # 1
- 200 ml de agua mineral (Borjomi, Luzhanskaya y otro bicarbonato de sodio).
- 3 huevos.
- 480-500 g de harina.
- Una tercera cucharadita de sal.
Ingredientes para masa # 2
- 500 g de aceite de buena calidad.
- 130-140 g de harina.
Ingredientes para las natillas
- 1000 ml de leche hervida.
- 160 g de harina.
- 150 g de azúcar.
- 3-4 yemas.
- 200 g bueno manteca.
- 10-15 g azúcar de vainilla.
Relleno de manzana
- 3-4 manzanas grandes sin almidón.
Tecnología de preparación de hojaldre
- Batir los huevos.
- Agregue agua mineral, revuelva bien.
- Agregue harina y sal a la masa de agua de huevo resultante, amase la masa. La masa no debe quedar pegajosa. lo envolvemos en film transparente o lo metemos en una bolsa plástica, lo dejamos a un lado por un tiempo.
- Pica la mantequilla con un cuchillo afilado.
- Agregue harina y pique juntos.
- Rápidamente, para que la mantequilla no se derrita, amase la masa.
- Divida la masa número 1 y la masa número 2 cada una en seis partes.
- Tomamos una de las partes de la primera masa, la extendimos.
- Le ponemos una parte de la segunda masa, la esparcimos.
- Doblamos primero en el medio "hacia nosotros mismos".
- Luego, al borde opuesto "lejos de usted".
- De izquierda a media.
- A la derecha. Resulta que hemos doblado el espacio en blanco en un sobre.
- Metimos la pieza de trabajo en una bolsa de plástico y la enviamos a enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.
- Hacemos lo mismo con otros pares de masa.
- Sacamos el primer sobre del frigorífico, lo enrollamos en una capa rectangular, lo doblamos en un sobre y lo volvemos a poner en el frigorífico durante 15 minutos.
- Hacemos lo mismo con otras partes.
- Pasados los 15 minutos, repetimos el proceso de enrollar, doblar y enfriar por tercera vez.
- Calentamos el horno a 230-250 ° С, colocamos una bandeja para hornear para que se caliente.
- Sacamos los sobres doblados para enfriar a su vez del refrigerador, los enrollamos en una hoja delgada.
- Transferimos a la parte posterior de la bandeja para hornear; esto hará que sea más fácil tirar las hojas horneadas sobre la mesa.
- Perforamos la masa en varios lugares para que no burbujee durante la cocción.
- Enviamos al horno durante 7-9 minutos (el tiempo depende completamente de su horno.
- Corta los pasteles enfriados en forma de círculo o incluso rectángulo. Necesitaremos poda para rociar.
- Agregar tortas preparadas apilar.
Con la experiencia, aprenderá a extender la siguiente capa para cuando saque la anterior del horno. Es mejor no apilar los pasteles uno encima del otro, sino colocarlos por separado sobre una superficie plana de la mesa. para que no se deformen y la torta quede lisa.
Cómo hacer natillas
Durante la larga cocción de la masa de harina, enciendo algún buen audiolibro para que el proceso no parezca aburrido.
Evite quemar la masa. De lo contrario, no arranque la masa quemada con una espátula; las piezas quemadas estropearán el sabor y apariencia crema preparada.
Cómo hacer relleno de manzana
- Lave las manzanas, pele, retire el nido de semillas, ralle con un rallador grueso.
- Poner en una cacerola, agregar azúcar al gusto. Si las manzanas son dulces, no es necesario agregarlas.
- Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore casi por completo, enfríe.
Ensamblando el pastel de manzana Napoleón
Para evitar que el pastel se mueva en el plato, unte el plato con un poco de crema pastelera antes de colocar la primera corteza.
¡No todo hoy! ¡Disfruta de tu trabajo y de un delicioso té!
¡Buenos días lectores! Hoy quería escribir una receta para el clásico pastel de Napoleón favorito de todos, con un toque de masa semi-estratificada sobre crema agria, con una capa de manzana.
Por lo general, hago la masa durante la noche y horneo al día siguiente, pero lo primero es lo primero:
1. Prepare una masa semi-estratificada sobre crema agria: en un bol, mezcle la crema agria, 1 huevo y dos yemas, agregue una pizca de sal
2. Revuelva con una espátula hasta masa homogénea
3. Prepara harina y fría, incluso puedes congelar un poco de mantequilla, también puedes margarina, así te será más fácil rallar
4. Vierta la harina en la mesa, ralle la mantequilla, espolvoree harina, ¡pero en ningún caso debe molerla!
5. Luego, vierta la mezcla de huevo y crema agria en harina y mantequilla y amase rápidamente la masa.
6. Ponemos la masa en una bolsa o la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico durante 12 horas, puedes pasar la noche
7. Horneamos las tortas en un horno precalentado, 5-7 minutos
8. Prepara las natillas
Romper 2 huevos en un bol, agregar 2 cucharadas de harina, un poco de leche de los 500 ml preparados
Revuelva con un batidor hasta que quede suave para que no queden grumos.
A continuación, vierta la leche en la sartén, agregue 180 gramos de azúcar y ponga al fuego, revolviendo, caliente hasta que hierva, seleccione unos 120 ml de leche caliente con azúcar, agregue a la mezcla de harina de huevo, mezcle bien y regrese la mezcla a la sartén con la leche en un solo movimiento, cocine, revolviendo todo el tiempo, a fuego lento hasta que espese, no hierva
La natilla está lista, enfriar y proceder a preparar la capa de manzana. Para ello, lave, pele y pele las manzanas, córtelas en cubos y cocine hasta que estén blandas con 50 gramos de azúcar y un poco de agua, luego haga puré las manzanas con una batidora.
Pasemos a hacer una crema para armar un pastel.
Mantequilla, preferiblemente 82,5% de grasa, batir a temperatura ambiente hasta obtener una masa blanca y esponjosa, agregar crema pastelera fría poco a poco
Finalmente, armando el pastel.
Sobre el plato sobre el que recogeremos el bizcocho ponemos una gota de nata, encima del primer bizcocho, debido a la nata, no se montará en el plato y funcionará más cómodamente.
Cubra suavemente los pasteles con crema, en un poco, aplique puré de manzana encima de la crema, cubra el pastel con crema
Tarta de Napoleón con capa de manzana
La receta de Napoleón se conoce desde 1850. Por supuesto, de aquellos tiempos lejanos, receta clásica El pastel de Napoleón ha sufrido algunos cambios, además, apareció una gran cantidad de variaciones sobre este tema, pastel de Napoleón con capas de frutas, pastel de Napoleón de masa quebrada etc. Te ofrecemos una receta para el pastel de Napoleón del suelo. hojaldre sobre crema agria y con una capa de manzana.
Ingredientes:
- Harina - 250 gramos
- Mantequilla o margarina - 225 gramos
- Crema agria - 100 gramos
- Huevo - 1 pieza
- Yema de huevo - 2 piezas
- Sal - una pizca
- Leche - 0,5 litros
- Azúcar - 200 gramos
- Huevos - 2 piezas
- Harina - 2 cucharadas
- Mantequilla - 200 gramos
- Manzanas ácidas - 1 kilogramo
- Azúcar - 100 gramos
- Agua - 100 mililitros
Una receta paso a paso para hacer pastel de Napoleón con una capa de manzana:
Antes que nada, preparemos el suelo. hojaldre en crema agria. Poner en un bol 100 gramos de crema agria, un huevo, 2 yemas, una pizca de sal, mezclar bien y reservar.
En un rallador grueso, frote 225 gramos de mantequilla o margarina bien fría, todo el tiempo, espolvoreando la mantequilla rallada con harina. En total, necesitamos 250 gramos de harina. Mezclar la harina con la mantequilla rallada. En ningún caso trituramos.
Agrega la mezcla de huevo y crema agria a la mantequilla rallada y amasa rápidamente el hojaldre. Recogemos la masa en una bola, la ponemos en una bolsa de celofán y la enviamos al refrigerador durante 12 horas, puede, por un día.
Preparemos una capa de manzana. Lavar un kilogramo de manzanas ácidas, pelar y descorazonar. Cortar en trozos pequeños, poner en una cacerola, agregar 100 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua y tapar con una tapa.
Ponemos al fuego, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento hasta que las manzanas estén cocidas. Evaporamos el exceso de humedad. Haga puré de manzana y refrigere.
Hagamos una natilla. Romper 2 huevos en un bol, agregar un poco de leche de los 500 mililitros preparados, agregar 2 cucharadas de harina y mezclar con una batidora o manualmente hasta que quede suave, no batir.
Vierta la leche restante en una cacerola humedecida con agua fría, agregue 200 gramos de azúcar, mezcle y deje hervir. Agrega 150 mililitros de leche caliente con azúcar a la mezcla de huevos y harina, vuelve a mezclar con una batidora, sin batir, y regresa de un solo movimiento a la sartén con la leche caliente.
Cuece la natilla hasta que aparezcan los primeros rollitos (no hierva) a fuego lento, revolviendo constantemente. La crema terminada se puede volver a mezclar con una batidora para que quede homogénea. Déjalo enfriar en el frigorífico.
Las natillas se pueden usar para hacer rollos de hojaldre, pasteles de natillas de cisne, pastel de payaso y muchos más. postres deliciosos... Puede encontrar recetas de tartas y natillas en la sección Tartas y pasteles de nuestro sitio web http://www.videoculinary.ru.
La masa se guarda en el frigorífico, puedes empezar a hornear los pasteles. Divide la masa preparada en 5 partes iguales. Enrolle cada parte en una capa de 2 milímetros de grosor.
Lo esparcimos en una bandeja de horno ligeramente humedecida con agua, hacemos pinchazos con un cuchillo y horneamos en un horno precalentado a 220-230 grados centígrados, durante 5-6 minutos. El pastel debe estar bien dorado.
Coloque el pastel terminado en una tabla de madera. Usando un plato o un fondo de forma desmontable, corte un círculo con un diámetro de 24-25 centímetros y déjelo enfriar. Tritura los esquejes. Agregue dos cucharadas de azúcar en polvo y mezcle.
Ponga 200 gramos de mantequilla blanda y 10 gramos de azúcar de vainilla en un bol de batidora, bata la mantequilla hasta obtener una masa blanca esponjosa y, sin dejar de batir, agregue gradualmente las natillas enfriadas.
Comencemos a armar el pastel. Lubricar el plato sobre el que recogeremos el bizcocho con nata. Ponemos encima el bizcocho, esparcimos y nivelamos la 5ª parte de la nata sobre el bizcocho, encima otro bizcocho, la nata encima.
Lubrique la tercera torta con una fina capa de crema, distribuya uniformemente la compota de manzana sobre ella. Cubrir la compota de manzana con una fina capa de nata, poner encima el 4º bizcocho, cubrir con la 5ª parte de la nata, poner encima el 5º bizcocho, presionar ligeramente y cubrir todo el bizcocho con la nata restante.
Espolvorea los lados y la parte superior del pastel con las migas preparadas, espolvorea la parte superior del pastel azúcar en polvo... Puedes decorar el pastel con frutos rojos o flores de color crema.
El pastel de Napoleón de masa de crema agria semi-hojaldre con una capa de manzana está listo. Lo metemos en el frigorífico durante 3-4 horas para que los bizcochos queden empapados en nata. En nuestro sitio web http://www.videoculinary.ru, en la sección de Tartas y pasteles, también encontrará una receta clásica de la tarta de Napoleón elaborada con hojaldre instantáneo.
Pastel listo Cortamos a Napoleón con un cuchillo, una lima, mientras que no puedes presionar el pastel. Sirva el pastel de Napoleón de una masa de crema agria semi-hojaldrada con una capa de manzana para mesa festiva para té o café.