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Masa vienesa para pasteles dulces. Cocinamos bollos vieneses con nuestras propias manos Muffin vienés de masa

Exuberante, suave, agradable y muy sabroso: estoy hablando de bollos vieneses. La masa para ellos se puede hacer con levadura fresca o seca, su peculiaridad es que contiene claras de huevo batidas. Casi cualquier relleno dulce o salado es adecuado para bollos preparados: manteca, queso, mermelada, leche condensada, pasta de maní, pasta de chocolate...

Prepara los ingredientes para los bollos vieneses.

Combine la harina tamizada, la levadura seca, el azúcar y la sal.
Vierta el agua y mezcle bien.

Divide los huevos en claras y yemas. Batir las claras de huevo con la adición jugo de limon en una espuma fuerte y agregar a la masa.

Amasar una masa suave, ponerla en un bol bien engrasado aceite vegetal. Deje que la masa suba dos veces, es decir. golpéalo después del primer levantamiento.

Luego divida la masa en trozos: 12-20 piezas.
Mi hija robó un trozo de masa para sus experimentos culinarios ... y además, no molé, así que obtuve 11 espacios en blanco.

Dales forma de bolitas y colócalas sobre una placa de horno engrasada o papel de horno, tapete, etc.

Deje que los espacios en blanco se separen y sigan subiendo durante 15-20 minutos, es recomendable cubrirlos durante este tiempo, por ejemplo, con una bandeja para hornear profunda o una toalla de peso. Luego engrase la superficie de los espacios en blanco con una mezcla de yema y 1 cucharada. cucharadas de agua fría.

Precaliente el horno a 200-220 grados, coloque una bandeja para hornear o forme con agua. Hornee los bollos primero "con vapor" durante 15 minutos, luego retire el recipiente con agua y hornee durante otros 5-8 minutos.

Los bollos vieneses están listos para servir.

¡Feliz té!

Los bollos vieneses se hornean en el horno y es muy importante controlar el tiempo. Si pierde el momento, los productos horneados se cocinarán demasiado, se volverán demasiado duros y tendrán una corteza quemada. Y si el tiempo apremia, la masa quedará cruda alrededor del relleno.

Ingredientes

Cocinando

Cocinando masa de levadura- Primera etapa. En un recipiente hondo, mezclar la levadura seca con la leche tibia y dejar en infusión durante quince minutos. Luego revuelva la mezcla, agregue huevos de gallina, azúcar, vainillina y también derrita la mantequilla agregando un tercio de un vaso a la masa. En este caso, el aceite debería enfriarse un poco. Introducir la harina poco a poco, sin dejar de remover la mezcla. masa lista debe ser suave y no adherirse a las manos. Envuélvalo en film transparente y déjelo en infusión durante una hora.

Enrolle la masa infundida en un rollo largo, luego córtela en partes iguales como se muestra en la foto.

Amasar cada pieza y estirar para obtener un pastel pequeño.

Ahora es el momento de agregar el relleno. Con una cucharadita, extienda la mermelada sobre la masa para que para que el relleno quede en el medio. Luego cierre el futuro bollo, formando una pequeña bola.

Engrase una bandeja para hornear con mantequilla o cubra con pergamino, colocando la masa sobre ella para que no se toque. Deje los bollos en infusión a temperatura ambiente durante veinte minutos para que "encajen", luego engrase su superficie con mantequilla derretida. Precaliente el horno a una temperatura de 180 grados y coloque una bandeja para hornear con pastelería clásica dejando hornear por media hora. Enfríe los bollos vieneses de levadura terminados con mermelada y sirva con té. Como puede ver, hornear pasteles dulces es fácil. ¡Buen provecho!

Muchos gourmets prefieren muffins de masa vienesa tiernos y ligeros. Trenzas fragantes con chocolate, aireados remolinos con pasas, croissants crujientes... Los fanáticos de los pasteles populares a menudo se han preguntado cómo se preparan los deliciosos bollos vieneses, cuya receta con fotos es de constante interés.

Ingredientes

Para hacer pastelería vienesa, necesitas tener los ingredientes “adecuados”. Los productos de levadura con leche resultarán aireados, ligeros y crujientes, pero tendrá que pasar mucho tiempo en la cocina.

Manteniendo las proporciones adecuadas y conociendo algunos de los detalles de la receta, no será difícil hornear bollos deliciosos de la prueba vienesa.

Los siguientes productos son necesarios para cocinar:

harina de trigo - 1 kg;
leche - 0,6 l;
huevo - 1 pieza;
azúcar - 50 g;
levadura - 40 g;
mantequilla - 0,5 kg;
aceite de girasol (lubricar las manos) - 1 cucharada;
sal al gusto.

Es importante prestar atención a tales puntos:

La harina de trigo del más alto grado debe tener un alto contenido de gluten. Tamizar la harina previamente.
Calentar la leche a +37°C.
Elija levadura prensada de panadería, que proporciona una rápida expansión de la masa y una costra característica después del horneado. La levadura seca no es tan activa al comienzo de la fermentación y no provoca el hinchamiento de la masa.
Para preparar una masa con menos calorías basta con 0,3 kg de aceite.
Usar productos temperatura ambiente.

Si planea pasteles dulces, puede agregar los siguientes aditivos:

Frutos secos (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas).
Canela.
Azúcar de vainilla (2 cucharadas).
Piel de naranja. Enjuague la cáscara de 3-5 frutas, seque, separe las fibras blancas que son amargas y corte o ralle en un rallador fino. Añadir antes de formar bollos. Si se pone antes, la ralladura soltará el jugo y estropeará la estructura de la masa.

masa de pan vienés

existe varias recetas bollos vieneses. A continuación se muestra uno de los más populares. La masa saldrá mejor si sigues algunas reglas.

Primero, preparemos el entrante:

Revuelva la levadura en 100 ml de leche; debe estar tibia, pero no caliente.
Agregue 1 cucharada. azúcar, sal y 5 cdas. harina.
Tapar el recipiente y dejar templar durante media hora. Durante este tiempo, el volumen de la masa madre aumentará.

Examen de preparación:

Agregue azúcar, huevo batido a la masa madre.
Mientras revuelve, agregue lentamente la harina.
Vierta la leche y revuelva. Para que la masa no se pegue, debe engrasarse las manos con aceite vegetal. Puede usar un procesador de alimentos encendiendo la velocidad mínima durante 8-10 minutos.
Retire la masa resultante del recipiente, enróllela y póngala en el refrigerador por 30 minutos.
Extienda un poco el producto semiacabado enfriado y agregue mantequilla picada ablandada en el medio. Dobla con cuidado los bordes de la masa hacia adentro.
Estirar a lo largo y envolver de nuevo.
Alterne las etapas 2-3 veces: gire la masa, extiéndala y envuelva sus bordes.
Llevar al refrigerador por 1 hora.
Estire la masa enfriada nuevamente 3 veces, doblando los bordes y volteando la masa. Esto formará las capas de aceite características del panecillo vienés terminado.
Después de eso, deje reposar la masa durante 1,5 horas.

Cómo hacer bollos vieneses

Debe pensar en el relleno con anticipación: puede ser dulce o salado.

Apto para relleno:

mermelada;
queso (también puedes agregar un poco de salchicha);
queso cottage;
tierra nueces con miel;
frutas y bayas (manzanas, albaricoques, cerezas, fresas);
natillas, etc

Divida la masa vienesa terminada para bollos en 18-25 partes, según el tamaño planeado de los productos. Después de extenderlo, enróllelo de cualquier manera: es fácil trabajar con una masa de este tipo, ya que se riza perfectamente y conserva su forma, que puede ser diferente:

rosas;
trenzas;
mariposas;
corazones;
espirales;
sobres;
hemisferio, etc

Opciones de horneado con diferentes rellenos:

hojaldres con requesón;
croissants con chocolate;
bollos con pasas;
rizos con crema;
cestería con nueces;
espirales con manzanas;
pasteles con mermelada de albaricoque, etc.

Para preparar un panecillo vienés, es importante tener en cuenta algunas de las sutilezas de la receta:

Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear para que no estén cerca uno del otro. Los bollos aumentarán de tamaño durante la cocción y la distancia restante no permitirá que se peguen.
Precaliente una bandeja para hornear cubierta con pergamino en el horno. Apague el horno y coloque los productos. La levadura se volverá más activa y el muffin crecerá antes.
Cuando los bollos hayan aumentado de tamaño, sáquelos del horno junto con la bandeja para hornear, que debe volver a encenderse para calentar hasta +180°C.
Los productos se volverán más rojizos si los engrasa con un huevo batido o una yema.

Hornear en 2 pasos:

Retire los bollos semiacabados del horno y espere 10 minutos;
Hornear de nuevo hasta que estén doradas.

Los pasteles vieneses tienen una forma apetitosa, una rica variedad de coberturas y una estructura porosa con una corteza escamosa especial. Es especialmente delicioso comer bollos con té o café. Se pueden servir para el desayuno o como merienda a lo largo del día.

Hay verdaderas leyendas sobre los bollos vieneses, todo el mundo los ama e incluso abren cafeterías enteras dedicadas a pasteles increíbles. De hecho, tienen un secreto: se preparan de manera muy simple y el sabor de la cocción es incomparable.

Lo más importante es hacer todo lo que indica la receta, luego los pasteles no solo serán sabrosos, sino también fragantes, satisfactorios y hermosos, como en esta foto.

Intente hacer sus propios bollos vieneses en casa, cuya receta se presenta en este artículo. Presenté el método clásico y sus variaciones, complementando sus fotos.

Receta de bollo vienés clásico

El bollo vienés, horneado en casa, es una delicia increíble y no trae ningún problema a su anfitriona.

Hacer la masa es tan simple como enrollar un bollo. No debería haber ningún problema con este proceso. Antes de servir los bollos en la mesa, te aconsejo que dejes enfriar la masa durante unos 10 minutos en una bandeja para hornear.

Componentes: 0,5 kg de harina; 250 ml de leche; 1 PC. pollos huevo; 5 gramos sal; 15 gramos levadura prensada; 1 PC. cáscara de limón; 60 gramos sl. aceites; 40 gramos Sáhara.

De la cantidad indicada de ingredientes, puede hacer 10 piezas. bollos

Algoritmo de cocción:

Hago un lote de masa en base a los componentes indicados. Puedes simplificar tu tarea si tienes a mano un procesador de alimentos o una panificadora.
Divido la masa en bolas, las extiendo para hacer una salchicha a lo largo de 30 cm, 1/3 de la salchicha debe quedar libremente y 2/3 de la parte debe enrollarse en un bucle. Estiro la parte libre en el bucle, giro a la izquierda, luego a la derecha, resulta un moño cuando el extremo libre entra en el bucle.
Le doy al bollo tiempo para probar. Lubrique la superficie de los pollos. huevo batido, espolvorear con azúcar. Envío los rollos para hornear en el horno durante 10 minutos, la temperatura debe ser de 220 gr.

Luego bajo el fuego para que sean 200 gr. en el horno y hornee por 15 minutos. Saco los pasteles y los dejo enfriar, en este momento ya puedes preparar té delicioso a los bollos vieneses. ¡Buen apetito!

Bollos de Viena con canela

La golosina resulta ser muy sabrosa, y el aroma de la canela alegrará a todos. Me gusta que estos rollos vieneses no sean empalagosos y no muy dulces. A partir de esta cantidad de componentes, puede hacer unos 10 bollos.

Componentes: 450 gr. harina; 2 cucharadas canela molida" 1 cda. Leche; 12 gramos lluvias apretadas; 85 gramos Sáhara; 100 gramos sl. aceites; 1/3 cucharadita sal; 1 cucharadita cardamomo.

Algoritmo de cocción:

Disuelvo la levadura en leche, pero necesita calentarse un poco. Mezclo con 65 gr. azúcar, añadir unas cucharadas. enharinar y dejar un rato para que la levadura empiece a actuar.
Agrego sal y harina. Estoy haciendo una prueba. Agrego cardamomo y 75 gr. sl. aceite (yo lo caliento con antelación). Estoy haciendo un lote. Si amasa a mano, dedique 20 minutos a esta tarea. En el caso de que en casa haya una panificadora o una cosechadora, 8 minutos serán suficientes. La masa quedará blanda y tierna.
Cojo una bola de la masa y la pongo en un bol grande para que suba. Cubro su comida. película y dejar calentar durante 1,5 horas. La masa se volverá varias veces más grande en volumen en el tiempo asignado.
En un bol mezclo unas cucharadas. canela y la misma cantidad de azúcar.
Amasé la masa con las manos y formé un cuadrado. Unto uniformemente una capa de 25 gr. sl. mantequilla derretida, no toco los bordes de 1 cm en absoluto. Espolvorear azúcar y canela por encima. Enrollo la masa en un rollo para que los bordes estén juntos. Corté con un cuchillo para hacer un trapezoide. Así serán los futuros rollos vieneses.
Los puse en una bandeja para hornear forrada con papel especial para hornear. Presiona todos los bollos con una espátula. Cubro con una toalla durante 40 minutos, espero a que suban las vienesas.
Pollos batidos. huevo y 1 cda. Unto los bollos con leche, los espolvoreo con azúcar. Horneo 15 minutos a 220 gr. Cuando los bollos estén listos, se cubrirán con una corteza dorada. Enfriar sobre una rejilla antes de servir.

bollos con pasas

Este plato se puede llamar mágico con seguridad. El caso es que la golosina resulta aireada, agradable al gusto e ideal para su bebida favorita. Recomiendo hacer estas galletas en casa.

Ingredientes: 200 ml de leche; 2 cucharaditas levadura (alta velocidad); 400 gramos harina; 100 gramos sl. aceites; 3 piezas. pollos huevos; 120 gramos Sáhara; ½ cucharadita soda; 1 gramo vanilina; 50 gramos Pasas.

Algoritmo de cocción:

Agrego levadura a la leche y agrego 1 cucharada. harina. La leche debe estar a temperatura ambiente. Mezclo y dejo durante 2 horas en un lugar cálido.
Vierto agua hirviendo sobre las pasas durante un par de minutos, luego dreno el líquido y dejo que las bayas se sequen. Puedes extenderlos sobre una toalla de papel.
me estoy calentando aceite y dejar enfriar. Agrego pollo al caldo. huevos, pero primero debes batirlos con soda, vainilla y azúcar. Yo también entro allí. manteca.
Agrego harina, mezclo la masa para que no se me pegue en las manos y la dejo aparte para que suba nuevamente la mezcla.
Agrego pasas a la masa. Divido el lote en 24 partes iguales. De todas las piezas que necesitas para hacer flagelos. Tomo 2 piezas. manojos y tejerlos, asegúrese de asegurar los extremos. Este método le permitirá crear hermosos bollos, originario de Viena.
Pongo los rollos terminados en una bandeja para hornear, unto los pollos. huevo y leche. Mando por 20 minutos al horno a 180 gr.

Horneo hasta que los bollos estén dorados. Antes de servir, dejo que los pasteles se enfríen en la rejilla y solo entonces ofrezco té casero.

bollos de cuajada

El requesón se combina idealmente con una gran cantidad de productos, y los panecillos vieneses no son una excepción. Me gustan mucho.

Para hacer pasteles más ricos en sabor y más aromáticos, le aconsejo que introduzca la ralladura de limón en la masa. No será difícil para nadie hacer tales rollos. Los productos horneados estarán deliciosos.

Componentes: 1 paquete. levadura de hojaldre comprar masa; 500 gramos queso cottage; 1 PC. cáscara de limón; 3 cucharadas Sáhara; 1 cucharada azúcar polvos; 1 cucharada rast. aceites

Es recomendable utilizar queso cottage, pero si no, entonces tome un producto comprado en la tienda, pero preferiblemente más gordo.

Algoritmo de cocción:

En un tazón, mezcle el azúcar y la cuajada. Rallo la ralladura del limón, lo más finamente posible. Yo mezclo con cuajada.
Saco la masa y la dejo descongelar. Lo extiendo sobre la mesa, lo corto en cuadrados. Pongo el relleno en el centro del cuadrado. No debe poner muchos aderezos, ya que el requesón aumentará de masa durante la cocción y puede romper la masa.
Hago bollos formando sobres. Pellizco las esquinas desde el interior y doblo las exteriores.
Horneo bollos en una bandeja para hornear cubierta con rast. manteca. Los sobres vieneses hay que hornearlos a 180 gr. hasta que esté completamente preparado. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.

Cuando aparezca la corteza dorada en los bollos, es hora de sacarlos. Es necesario dejar que la golosina se enfríe y solo luego espolvorear sah. polvo.

La delicadeza vienesa será un poco agridulce, y por lo tanto mejor que el postre, tanto para adultos como para niños que no se encuentran!

Puede diversificar el sabor de los bollos si agrega canela a la masa o al relleno. Por cierto, incluso puedes espolvorear canela encima de los bollos.
También puedes hacer la masa tú mismo, busca recetas en mi web.
Reemplace sa. El polvo puede ser azúcar triturado en un molinillo de café.

mi video receta

Vierta la leche en el vaso de la batidora. Agregue el azúcar y la levadura, revuelva.

Agregue harina y amase la masa, puede estar apretada.

Dejar reposar durante 20-30 minutos. Luego agregue la sal y la mantequilla. Debes obtener una masa suave. En la máquina de cocina en esta etapa, amaso con un gancho durante unos 10 minutos.

Dejamos que la masa se acerque, tapando el bol con un plato o film transparente. La masa debe duplicar su tamaño; esto tomará alrededor de una o dos horas, dependiendo de la temperatura en la cocina. Golpee la masa levantada, transfiérala a una tabla y divídala en partes iguales.

Formamos bollos. Estirar cada parte en un pastel.

Lo enrollamos en rollos, pellizcamos las costuras.

Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Pintar con huevo batido. Cortar con un cuchillo o cuchilla muy afilado. Deje reposar durante 30-40 minutos hasta que aumente el volumen.