Entrada¡Pan de gelatina al aire en el horno! Pan relleno en una máquina de pan. Receta paso a paso Pan de gelatina en panificadora - receta y tecnología
Aireado, ligero, ingrávido como una nube de pan blanco bajo una corteza rojiza y cremosa. ¡Muy sabroso! Con leche o té, con el primer plato o con ensalada de vegetales- bien en cualquier caso. La receta es simple, incluso un cocinero novato puede hacerla sin problemas. ¡Intentalo!
Necesitaría:
Harina de trigo / Harina (280-300 g) - 300 g
Leche - 100ml
Agua - 100ml
Sal - 1/2 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada. yo
Aceite de maíz - 2 cucharadas. yo
Levadura (sin portaobjetos, secado rápido) - 1 cucharadita.
Huevo de gallina - 1 ud.
Yogur - 100ml
Cómo cocinar:
Mezclar la harina tamizada con la levadura, la sal y el azúcar. Vierta la leche, el agua y el aceite de maíz (girasol) en los ingredientes secos.
Dado que la harina puede ser diferente (con mayor o menor contenido de humedad, densidad), no vale la pena verter toda su cantidad en la masa de una vez. Puede que tengas que ajustar ligeramente las proporciones de la masa, poner un poco menos o más de harina.
Amasar la masa. La masa es suave, tierna, pero bastante densa. Mantiene bien su forma y no se pega a las manos ni a la superficie de trabajo. Amasar la masa durante 8-10 minutos.
Ponga la masa en un recipiente adecuado, engrasado con rast. aceite, apretar con film transparente y calentar durante 40-45 minutos.
Coloque la masa levantada sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada. engrasar, perforar y cortar en varias (10-12) partes aproximadamente iguales. (solo cortar, no es necesario darle forma a la masa, redondear, formar bolitas)
Coloque los espacios en blanco resultantes en una fuente para hornear (d 20 cm) a una pequeña distancia entre sí. Si usa un formulario dividido, su parte inferior debe estar forrada con dos capas de pergamino. Engrase el fondo y los lados de la forma. aceite. Si el pan se prepara en su forma completa, entonces no necesita información sobre el pergamino.
Ponga la forma con pan en calor durante 20 minutos, cubriendo con una servilleta o toalla.
Mezcle el yogur y el huevo hasta que quede suave con un batidor. Puede agregar una pizca de hierbas secas si lo desea. Reemplace el yogur con crema agria baja en grasa o kéfir espeso.
Vierta el pan levantado de manera uniforme con una mezcla de yogur y huevos. (esto es exactamente para lo que sirve el pergamino: no permitirá que el relleno "se escape" del formulario)
Hornee el pan en un horno precalentado a 180 ° durante 22-25 minutos hasta que esté dorado. (siempre tenga en cuenta las peculiaridades de su técnica) Para evitar que el pan se dore demasiado, cubra el pan con papel de aluminio 7-10 minutos antes del final de la cocción.
Retire el pan del molde, colóquelo sobre una rejilla y enfríe.
¡Todo está listo!
Buen apetito.
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- Violación de las normas de seguridad al trabajar con una máquina de soldar.
pan en gelatina en una panadería. Receta paso a paso.
¡Hola!
No sé cómo es en vuestras ciudades, pero en la nuestra hace poco que se ha empezado a vender pan áspic. Tiene una estructura bastante original. Es un poco gomoso, poroso y recuerda un poco a una galleta, pero aún así es pan. En general, los que nunca han probado el pan no dejarán indiferente. No es seguro que te guste (aunque a la mayoría sí), pero su estructura es diferente a cualquier otra cosa y resonará en tu alma de todos modos. Después de una larga búsqueda de la receta en Internet, encontré solo una y un montón de copias en otros sitios. Como resultado, logramos acordar la "cooperación" con un tecnólogo familiar. No daré la receta clásica, porque es un secreto comercial 🙂 Y si de hecho, no la he probado, y como el pan aspic es “difícil”, no me apresuro a publicar la receta “cruda”. Especialmente cuando consideras que para obtener mi receta, tuve que alimentar a los perros con unos 10 bollos, hasta que entendí cómo se puede hacer pan de gelatina en casa usando una máquina de pan.
Te diré enseguida lo que uso para mis "medidas". Se puede hacer clic en todas las fotos (ampliar al hacer clic). Y además, todas las fotos fueron tomadas el mismo día por mí personalmente y son 100% reales. Puede ver una foto del pan terminado en la sección de la miniatura del artículo, y todos los resultados intermedios están a continuación.
Pan en gelatina en una máquina de pan: receta y tecnología.
En realidad, las máquinas de pan domésticas comunes (no programables) no le permitirán cocinar pan en gelatina en modo automático. Además, le diré la tecnología y comprenderá por qué.
Pan en gelatina en una máquina de pan - ingredientes
- Harina - 450 gr.
- Agua - 450 ml.
- Levadura - 3 cucharaditas (15 ml). Si la masa sube demasiado rápido, se puede reducir la cantidad de levadura y viceversa. (Dependiendo de la "edad", uso 2 cucharaditas si la levadura es joven, o 3 cucharaditas si la levadura ha estado abierta durante mucho tiempo y ha perdido su actividad.
- Azúcar - 1 cucharada con un portaobjetos (15-20 ml)
- Sal (grande) - 1 cucharadita con un pequeño portaobjetos (7 ml). Puedes aumentar ligeramente la sal, para los que les gusta más salado, pero no más de una cucharadita y media.
Tome un recipiente del tamaño adecuado para la masa (1,5 - 2 litros de volumen), vierta toda el agua de una vez, precalentada a 38 ° C (no uso termómetros, solo agua tibia), agregue azúcar, levadura, 100 gramos de harina y remover todo. No es necesario esforzarse por remover completamente los grumos, pero tampoco encorvarse. Debería quedar como en la foto. 
Ahora no te relajes y no retires mucho la masa, lo principal es que no esté demasiado fría y la masa no se enfríe mucho. Y tú, mientras tanto, mide otros 350 gramos de harina y ponle sal a la harina. Después de unos 5-7 minutos, comenzarán a aparecer burbujas muy pequeñas en la masa, como espuma. Revuelva la masa durante aproximadamente un minuto y verá una imagen como en la siguiente foto.
Ahora vierte la harina en la masa y comienza a amasar con una espátula hasta obtener masa homogénea(se tarda unos 10 minutos, pero es mejor amasar durante 15 minutos; ya no tiene sentido e incluso puede ser dañino). Hay que mezclar con una espátula. Al final del artículo, responderé a esta "pregunta". La masa no quedará espesa ni líquida, algo intermedio. Si lo hace un poco más grueso, será difícil interferir, y si es más delgado, es muy fácil perder el momento en que debe hornearse y puede hundirse y no podrá hacer. como relleno (también hablaré de esto un poco más adelante). El video de arriba muestra claramente la consistencia. En general, si ve que la masa queda líquida, agregue 15-25 gramos de harina, si es espesa, luego la misma cantidad de agua. Incluso si crees que has mezclado bien, no te detengas y revuelve todo lo que puedas, hasta 15 minutos. Durante este tiempo, el gluten no tiene tiempo para hincharse y no tiene tiempo para formar fibras, y un amasado más completo saturará mejor la harina con agua.
Ahora tomas un molde, lo engrasas con aceite vegetal o grasa animal (lo que prefieras) y “viertes” tu masa en él. Bueno… es como verter y mover 🙂 Tengo un molde de 15 cm de alto y la masa tomó exactamente 5 cm.
Luego coloqué la forma en la panificadora (sí, por cierto, saqué el cuchillo de la forma, se me quita y cociné pan sin él). Elijo el programa regular pan blanco(no acelerado). La panificadora arranca 
iguala la temperatura antes de amasar, pero no comienza a amasar nada todavía. Me sucedió después de 25 minutos: la masa sube dos veces. Si la harina es normal e hiciste todo bien, tendrás un resultado similar.
En la foto se puede ver claramente cómo ha subido la masa. Por cierto, aquí lo “sobreexpongo” ligeramente. Si ves que empezaron a salir burbujas de aire en la superficie, como en la foto, como si miraras por arriba, entonces o lo sobreexpusiste o lo mezclaste mal y no esperes más, inmediatamente ponlo a hornear. No es necesario amasar la masa. Bien mezclado, vertido en un molde, dejado crecer y horneado. Me puse 55 minutos. 15 minutos antes de finalizar la cocción, abrir la tapa con una cucharada de aceite y una brocha preparada y engrasar la parte superior. La operación dura unos 10 segundos. Cierro la tapa y sigo horneando. Para aquellos que hornearán en el horno, la temperatura es de aproximadamente 200-220 grados (dependiendo de la forma y el grosor de la masa en la forma). Si el grosor es pequeño, entonces 200 grados es suficiente y hornear durante unos 30-35 minutos. Si hornea en una forma en la que la masa se eleva como la mía por 10 cm o más, entonces la temperatura debe mantenerse a 220 durante los primeros 20 minutos, luego reducir a 200 y hornear hasta que esté cocida (alrededor de 30-35 minutos)
Cuando el pan está horneado, lo dejo cinco minutos en la panificadora. Después de cinco minutos, sacudo el pan sobre una toalla gruesa de algodón y envío el pan a reposar por un tiempo. Debido al hecho de que el pan es gelatinoso y bastante "húmedo", lleva tiempo (alrededor de 2 horas) "recuperar el sentido" por completo y estar listo para comer, y preferiblemente cuatro horas, pero es poco probable que espere esto. momento 🙂
El pan “pasó” alrededor de una hora y media en una toalla y se puede cortar. En el video se puede escuchar como cruje la corteza, pero al mismo tiempo el pan casi no se desmorona, es bastante elástico y muy sabroso.
Y ahora te diré algunos matices que puedes encontrar.
Error #1. En la receta de Internet, se recomienda dejar levar la masa, luego amasar y luego volver a levar y hornear. Esto no es necesario, y en la receta clásica (en la tienda) tampoco se hace. La razón es simple. El pan se basa únicamente en el gluten, que es muy raro en masa, es decir, literalmente, en libertad condicional, por lo que es mejor no molestarlo una vez más.
Error #2. No lo suficientemente fuerte y no lo suficientemente largo. Es necesario amasar no rápidamente y no lentamente. La tarea es remover bien la masa en 15 minutos y dejarla. Si se produce una mezcla insuficiente, el gluten no se mezclará y se hinchará mal; si se produce una mezcla excesiva, se rompe el enlace del gluten y, en ambos casos, el pan no se levantará bien o se caerá. Según lo que ya he dicho, si haces un abrazo, no habrá más ligereza y ya está bajo. Básicamente, esta es la razón principal de la "dificultad" de tal prueba: se realiza una vez o se agrega harina hasta la cantidad correcta y hacer pan regular.
Error #3. Mezclar con una panificadora. De los consejos anteriores, puede adivinar que puede amasar con una máquina de pan literalmente durante los primeros cinco minutos, luego comienzan a formarse fibras de gluten y la máquina de pan simplemente las rompe y esto nuevamente conduce a la friabilidad de la estructura de la masa. Por lo tanto, el amasado debe hacerse a mano con una espátula de madera, plástico o silicona.
Error #4. Si hornea en el horno o cuando mira dentro de la panificadora, no dé un portazo y, en general, tenga cuidado con la masa levantada. Es algo similar a una galleta: un movimiento descuidado y todo salió volando. Y cuanto más delgada sea la masa, más cuidado tendrá que manejar.
Error #5. Amasar en un círculo (no medio mixto) - en el medio queda un gran número de burbujas y levadura, que trabajan más activamente y, como resultado, el trabajo desigual de la levadura provoca la aparición de una burbuja en el centro debajo de la corteza superior y, como resultado, la falla de la corteza. El fallo también puede deberse a una sobreexposición, y es posible que no puedas deshacerte de él sin panifarina.
Un pequeño truco.
Existe tal panifarina aditiva. Esto es gluten. Su uso mejorará significativamente la estructura del pan y resultará más aireado. Si en mi versión (sin panifarina) el agua y la harina están en proporciones iguales, cuando use panifarina, debe agregar 50 ml más de agua. Es posible que ni siquiera 50, sino 100 ml, pero puedo decir con más precisión cuando lo pruebo yo mismo. Una cosa que puedo decir con seguridad es que con panifarina, la masa comienza mucho más delgada. También hay un irexol aditivo, pero no veo razón para usarlo en casa (también está incluido en receta clasica pan de gelatina). Ireksol es un blanqueador de pan y frena la ranciedad.
¿Qué pasa si dejas reposar la masa? Añadir acidez. Durante la fermentación, las bacterias liberan dióxido de carbono, que se convierte en dióxido de carbono en el agua, razón por la cual se forma el sabor agrio del pan en la masa (además de varios productos de desecho de las bacterias). Pues además las bacterias ganarán fuerza y estarán muy activas. Por lo tanto, será necesario vigilar a ambos y trabajar por delante de la curva. Si en mi método la levadura acaba de despertarse y levantar la masa en media hora, entonces cuando estén activas y llenas de fuerza, la cuenta continúa durante decenas de segundos (será más fácil con panifarina). Bueno, si desea obtener un pan áspic fragante, cuanto más larga sea la masa (hasta 18 horas), más fragante será el pan, pero se debe tener en cuenta otro punto: cuanto más cueste la masa, menos azúcar permanece en la masa, por lo tanto, además de la sal en el lote, deberá agregar azúcar, de lo contrario, la corteza no se horneará y quedará pálida. En una masa completamente fermentada, no queda nada de azúcar. Y por cierto, el alcohol también tiene un efecto positivo en la calidad del pan. Por lo tanto, una masa madre a largo plazo tendrá una variante de sabor diferente. Tal vez lo intente en algún momento y publique el resultado.
La dosificación de levadura se selecciona empíricamente. Si pones menos, el pan subirá durante mucho tiempo, si pones más, aparecerá el sabor de la levadura. Reduzca la cantidad de levadura un poco cada vez hasta que la masa suba en 30 minutos. En primer lugar, será más conveniente para usted anotar el tiempo, en segundo lugar, aparecerá la estabilidad y, en tercer lugar, será la cantidad óptima de levadura.
La sal es mejor poner de acuerdo con la receta. Más puede detener la fermentación, menos puede dar como resultado una falta de sal.
Consíguete una lámina para pan en gelatina. Dividirlo en columnas: harina, agua, levadura, azúcar, sal y experimentar con levadura, harina y agua, con la duración de la masa, etc. Y luego, en un cuaderno aparte, describe cada receta. Te doy una receta de trabajo que se puede cambiar dentro de pequeños límites y observar el resultado. En cualquier caso, no tienes que buscar a alguien para alimentar 10 hogazas de pan 🙂
Conclusión
Es casi imposible cocinar pan en gelatina con una panificadora convencional en modo automático. La masa es muy "difícil" para el modo automático. Es difícil predecir su comportamiento debido a las proporciones críticas (mucha cantidad de agua y levadura en relación a la harina). Hay mucho que hacer a simple vista (incluida la determinación de la estructura y la consistencia). No se puede amasar con una máquina de pan, porque se "utiliza" para trabajar con masa relativamente empinada (en comparación con gelatina) y no tiene en cuenta una pequeña cantidad de gluten. En el proceso de preparación de la masa, la panificadora produce varios golpes, lo que va en detrimento de la masa gelatinizada. La harina cambia su humedad cada vez (porque la humedad en la habitación cambia constantemente), y debido a las proporciones críticas, esto afecta en gran medida el resultado final (ya que incluso una cucharadita de agua juega un papel importante). Por lo tanto, solo queda una opción: preparar la masa manualmente y luego hornearla en una máquina de pan en modo semiautomático.
Si desea hornear en el horno, entonces no necesita buscar una forma especial, puede hornear en una fuente de esmalte del diámetro deseado.
Si logro encontrar panifarina, por supuesto que lo probaré y les contaré los resultados. Estoy seguro de que será mejor, pero habrá que modificar la receta y mis perros y gatos volverán a comer pan 🙂
P.D.: Quién lo hizo: fotos y reseñas en el estudio, es decir, en los comentarios del artículo.
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Pan relleno en una máquina de pan. Receta paso a paso.: 4 comentarios
- julia
Excelente pan!!! Ya horneé mi segundo pan. Gracias a receta paso a paso Estaba claro qué hacer y cómo hacerlo. Resultó la primera vez, pero al repetir, tuve en cuenta todos los errores y esos momentos que no entendí bien en el debut. Un excelente resultado es evidente. Los familiares aprobaron, crack y elogios.
¡¡¡Muchas gracias!!! No había duda de que valía la pena probar la receta. Lo siento, no sé cómo adjuntar una foto. - como
- Maestro hereditario Denis Autor de la publicación
Lika, hola. Perdón por la respuesta larga, pero el tiempo de embarque ha comenzado y aún no al sitio. Vi tu publicación de inmediato. Muchas gracias por una respuesta no menos detallada, que es casi como un artículo completo.
Permítame dar algunos comentarios sobre su comentario: exprese los pensamientos que han surgido al mirar sus fotos.
Se me ocurrió que en una máquina de pan, la parte superior del pan simplemente tiene que caer, porque incluso en su forma cae ligeramente (y en la de la tienda también), y en la forma de una máquina de pan, la distancia entre las paredes laterales (largo) es aproximadamente 1,5-2 veces mayor. Resulta que no puedes deshacerte de la falla en el medio cuando usas una máquina de pan.
En cuanto a la sal, de hecho, el pan es súper salado. Según mis cálculos, la norma de sal por 1 kg es una cucharadita con un portaobjetos (puse una cuchara medidora sin portaobjetos (5 ml) de sal en pan 500 g de harina y 350 ml de agua). Y hay tres veces más.
Tocaste el tema de la proteína en la harina... Es genial que sepas este tema, pero si también escribes sobre el estudio de la harina, será muy fuerte 🙂 Pero tienes razón en una cosa, necesitas saber como tanto como sea posible sobre la harina para hacer pan de gelatina.
En cuanto a la masa madre o la levadura, esto es un asunto personal de cada uno. A pesar de la gran cantidad de artículos sobre algún tipo de levadura termófila (en la que no creo), tengo más preocupaciones sobre varios aditivos que ya están en la harina (el otro día tomé una pequeña bolsa de harina, es un poco amarilla, y el pan es súper aireado, obviamente con aditivos que ya vienen). Además, siempre vierto la levadura (sal, azúcar, etc.), luego la harina a través de una taza coladora, luego vierto agua con cuidado en la cuchara (sin difuminar la harina), por lo que esta vez la harina flotó en un bulto entero. tan pronto como vertí agua. Entonces, por el momento, primero tendrá que verter agua, sembrar harina y colocar todos los demás ingredientes sobre ella. Bueno, de nuevo, a algunas personas les gusta el sabor a levadura, pero a otras no. Por lo tanto, se necesita un sabor a levadura; es necesario dejar que la masa se elabore o use masa madre, no es necesario, hornee de inmediato. La masa madre se usaba en los viejos tiempos cuando no era posible comprar levadura. Usar todos los tuyos es una buena idea, pero luego debes cambiar por completo a la agricultura de subsistencia y renunciar a tu tiempo personal como tal. Soy partidario del enfoque combinado. La levadura es levadura. Seco o húmedo, no importa. Es necesario hacer una masa: diluí la levadura y la dejé reposar durante el tiempo adecuado. Como dije, estoy más preocupado por la harina que por los productos que no pueden contener aditivos; prefiero comprar esos productos, en lugar de molestarme. Pero esa es mi opinión personal.A pesar de un aumento significativo en el tiempo de cocción
A pocas personas les gusta cocinar durante 10 a 12 horas o todo el día. Después de todo, si lo pone en el refrigerador por la noche, en 10-12 horas será por la mañana y tendrá que correr al trabajo, y no cocinar pan ni disfrutarlo solo los fines de semana o ponerlo en el refrigerador en por la mañana y hacerlo por la noche; en cualquier caso, esta es una tarea para la que no todos son capaces y no se trata en absoluto del sabor de la levadura. Traté de optimizar el proceso para comida rápida porque el pan ya es “difícil”. Me gustaría ver el proceso con mis propios ojos en la tienda, pero aún no sé cómo hacerlo, entonces sabría exactamente qué consistencia debe tener la masa y “ajustar” una proporción agua-harina más precisa.
Con respecto al gluten, sí, existe esa opción, nuevamente para aquellos a quienes les gusta ocupar sus manos, que tienen tiempo libre o que no tienen la oportunidad de comprar panifarina. Y así, en mi opinión, es más fácil de comprar (no es tan caro).
Una vez más quiero agradecerle mucho su detallado comentario. Me gustaría señalar que el pan en las fotografías es indistinguible de la tienda (si no fuera por su historia detallada, dudaría que usted horneó el pan y no lo compró).
- Maestro hereditario Denis Autor de la publicación
En mi familia, en la que nací y crecí, el pan no se compra en la tienda, mi madre lo hornea ella misma. Trato de mantener esta tradición, pero con todas mis ganas no siempre funciona. Pero cuando surge la oportunidad, la aprovecho. Cada vez que trato de experimentar y cocinar pan de acuerdo con diferentes recetas.
Preparar ingredientes necesarios para hacer pan de masa madre.
Vierta el azúcar y la levadura en agua tibia.
Mezclar y dejar actuar 10 minutos para que la levadura empiece a actuar. Debería aparecer una tapa de espuma.
Agregar sal y harina tamizada.
Use una espátula o una cuchara para amasar la masa.
La masa debe ser homogénea y pegajosa, en consistencia, como una crema agria espesa.
Cubra el recipiente con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante 30 minutos. Durante este tiempo, debe acercarse y aumentar de volumen.
Mezclar la masa y dejar actuar otros 30 minutos. De esta forma, saturamos la masa con oxígeno, y como resultado obtendremos un pan suave y poroso.
Cubra una fuente para hornear con papel pergamino y vierta la masa.
Dejar reposar caliente durante otros 10 minutos.
Enviar al horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos. Hornee pan aspic hasta que tenga un hermoso color rojizo.
El pan delicioso y fragante está listo. Retíralo del molde y enfríalo sobre una rejilla para que no se moje.
El pan en gelatina tiene una corteza fina y crujiente y una miga porosa.
¡Buen provecho!
Ofrezco uno de los más recetas sencillas Cocinando pan casero. El pan a granel (también llamado "en gelatina") es suave, fragante y muy sabroso. Según esta receta, incluso un principiante puede cocinarlo. Solo un par de horas y un pan fragante y delicioso estará en su mesa. Este pan suave, con una miga delicada y una corteza apetitosa, mantiene bien su forma, recuperándose fácilmente cuando se presiona. Incluso después de dos o tres días, seguirá siendo suave. No comprar pan no se puede comparar con el pan casero preparado con las propias manos. El pan a granel se puede hornear magro, amasándolo en agua, o se puede usar suero de leche en lugar de agua. ¡Hornea pan de acuerdo con esta receta y definitivamente estarás satisfecho con el resultado!
Ingredientes
Para hacer pan a granel necesitarás:
agua tibia (o suero tibio) - 500 ml;
levadura seca - 2 cucharaditas;
azúcar - 2 cucharaditas;
sal - 1-2 cucharaditas;
sémola - 2 cucharadas. yo (en la masa) + 1-2 cucharadas. yo (para espolvorear moldes y pan);
aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
harina - 4 tazas.
Un vaso de 250 ml.
Pasos de cocción
Dejar durante 5 minutos (hasta que aparezca un gorro de levadura).
Luego agregar a la mezcla sémola, aceite vegetal, sal.
Vierta aquí la harina tamizada.
Usa una cuchara o tus manos para amasar la masa. La masa no es muy espesa, pero tampoco demasiado líquida (como en la foto).
Cubra el plato con la masa con una toalla y déjelo en un lugar cálido para que suba durante 1,5-2 horas.
La foto muestra cómo se verá la masa después de 30-40 minutos.
Golpee la masa con la mano o una cuchara y cúbrala nuevamente con una toalla.
Después de un tiempo, vuelva a golpear la masa levantada. En 1,5-2 horas, la masa, que amasamos dos veces, crecerá perfectamente.
Engrase una fuente para hornear (horneé en una forma de 26 cm de diámetro) con aceite vegetal, espolvoree el fondo con sémola.
Transfiera la masa a un molde, espolvoree la parte superior de la masa con una fina capa de sémola. Me engrasé las manos con aceite vegetal y le di al producto una forma redonda.
Deje que la masa suba en forma durante 30 minutos.
Hornear en horno precalentado a 170-180 grados durante 35-40 minutos. Pan a granel listo, apetitoso y sabroso, retirar del molde, enfriar sobre una rejilla. Hornear pan no es nada difícil, ¡definitivamente lo lograrás!
¡Momentos sabrosos y agradables!