Escalope-astia. Kuinka keittää sianlihan eskalooppi pannulla: resepti tomaateilla, juustolla ja muilla ainesosilla. Kuinka valmistaa herkullinen ja oikea escalope

Vaihe 1: valmistele sianliha.

Valmista sianliha: pese se kylmässä vedessä, poista suonet ja leikkaa se ohuiksi paloiksi. Jos palat ovat paksuja, kääri ne sisään muovipussi ja lyö vähän vasaralla laudalla niin, että niiden paksuus on enintään 1 cm.

Vaihe 2: Vaihe 2: Marinoi sianliha.

Seuraavaksi hiero lihapaloja varovasti mustapippurilla ja suolalla molemmin puolin. Jotta liha olisi jälkikäteen pehmeää, se on raastettava hapolla. Valmista sitruunamehu: laita puolet sitruunasta kiehuvaan veteen 5 - 10 sekunniksi, purista se sitten lasiin ja ripottele sianlihan viipaleita mehuun. Aseta liha jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Vaihe 3: Vaihe 3: Valmista taikina.

Raasta juusto, pese munat, hajota kulhoon, lisää niihin majoneesia ja juustoa, suolaa. Vatkaa tämä seos vispilällä tai sekoittimella tasaiseksi. Kuori valkosipuli, pese, murskaa puristimella ja lisää taikinaan.

Vaihe 4: Vaihe 4: Paahda sianlihan eskaloopit.

Kun liha on marinoitu, laita pannu tulelle, lämmitä se ja lisää rasva (tässä tapauksessa auringonkukkaöljy). Kasta raaka eskaloopit muna-majoneesitaikinalle ja aseta se kuumaan, öljyttyyn paistinpannuun. Paista sianlihan eskalooppeja molemmin puolin rapeaksi.

Vaihe 5: Vaihe 5: Tarjoile sianlihaa.

Sianlihan eskalooppi tarjoillaan yleensä kuumana vihannesten, munakokkelin tai perunamuusi... Tätä varten aseta grillattu liha annos- tai annosastiaan ja koristele se koristelemalla pese yrtit ja aseta oksat lautasen reunaan. Nauti ateriastasi!

Voit käyttää leipäviipaa selvittääkseen, onko öljy pannussa kuumaa. Kun sen ympärille muodostuu vaahtoa ja se kelluu, öljy on valmis paistamiseen.

Jos paistat lihaa annoksittain, älä peitä pannua kannella, koska liha höyrytetään, ei paisteta.

Sianliha on paistettava hyvin, koska tuorein sisäfilee sisältää aina ei-toivottuja mikro-organismeja.

Voit tehdä voileipiä jäähdytetyistä escalopsista kypsentämällä niitä mikroaaltouunissa.

Paistetulla lihalla on monia eri nimiä: paahdettu naudanliha, kyljys, leike, escalope, pihvi. Ja jokaisella näistä ruokalajeista on omat valmistuksen vivahteet. Jotkut lihapalat lyödään pois, jotkut eivät, joissakin resepteissä ne käyttävät leivänmuruja, toisissa ne rullataan jauhoissa. Mikä on "escalope" ja miten se valmistetaan esimerkiksi sianlihasta? Eskalooppi on lähinnä lihapala, joka leikataan jyvän yli sisäfileestä tai muusta lihaisesta osasta, yleensä muodoltaan pyöreästä. Liha leikataan enintään 1 cm: n paksuiseksi, se lyö erittäin hyvin ja paistetaan pannulla ilman leipää tai grillillä.

Sianlihan eskalooppi - yksinkertainen resepti

Lopuksi ostit herkullisen sisäfileen ja jopa koko perheelle ilmoitetaan, että uusi ruokalaji odottaa heitä illalliselle illalla. Kuinka keittää sianlihan eskalooppi? Se on hyvin yksinkertaista: kun otetaan huomioon, että jokainen liha-annos lyödään 0,5 cm: n paksuuteen, ei enempää, se tarkoittaa, että liha paistetaan riittävän nopeasti - noin 4-5 minuuttia kummallakin puolella. Tartu siis kuokkaan, lämmitä paistinpannu ja keitä mehukas sianlihan eskalooppi.

Ainekset:

• sianliha (2 kpl) - 400 g;
• valkosipuli - 1-2 neilikka;
• sitruuna - 1 viipale;
• mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen

Me lyömme sianlihan palat hyvin niin, että niiden paksuus on noin 0,5 cm, suolaa ja pippuria molemmin puolin. Purista valkosipuli kulhoon, sekoita se sitruunamehun kanssa, rasvaa liha sitten seoksella ja anna sen marinoitua noin 30 minuutin ajan.Poista loput valkosipuli lautasella ennen paistamista, jotta se ei pala, ja laita sianlihan escalope hyvin kuumennettuun paistinpannuun. Paista kummallakin puolella 3-4 minuuttia, kunnes muodostuu kuori. Voit tarjoilla haudutettua tai keitetyt vihannekset, riisi, paistetut perunat.

Escalope sienillä

Lihaa ei tarvitse kypsentää siististi, vaan ruokalajiin voi lisätä hieman erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Tässä reseptissä kerromme sinulle, kuinka paistaa sianlihan eskalooppi sienillä. Porcini-sienet sopivat parhaiten, mutta sieniä voidaan käyttää niiden puuttuessa.

Ainekset:

• sianliha (2 kpl) - 400 g;
• sienet - 150 g;
• tomaattipasta - 30 g;
• tomaatit - 4 kpl .;
• persilja maun mukaan;
• mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen

Me lyömme sianlihan palat kuokkaan, suolaan ja pippuriin molemmin puolin, sitten paistamme esilämmitetyssä pannussa voin kanssa, kunnes muodostuu rapea kuori. Keitä sienet suolaisessa vedessä. Laita sitten eskalopit lautaselle ja kaada sieniliemi pannulle (älä tyhjennä rasvaa) ja keitä noin 5-7 minuuttia. Sen jälkeen lisätään laimennettuna vedellä tomaattisose, kuoritut ja hienonnetut tomaatit, sianlihan eskaloopit, hauduta kaikki yhdessä 5 minuutin ajan. Kun tarjoilet, laita kuumennetut sienet jokaiseen eskalooppiin.

Sianlihan eskalooppi tomaateilla

Minkä tahansa liharuokaa pyytää tarjoamaan hänelle lisää vihanneksia. Voit kokeilla kypsennystä heti tomaateilla. Se sopii täydellisesti lisukkeeksi keitetyllä tai paistetut perunat, riisi, pasta.

Ainekset:

Valmistautuminen

Eskalopin valmistamiseksi voita liha ensin hyvin, lisää suolaa ja pippuria. Leikkaa tomaatit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna paistinpannussa kasviöljypaista jokainen lihapala molemmin puolin, laita sitten tomaattiviipaleet päälle ja ripottele raastetulla juustolla. Peitämme paistinpannun kannella ja annamme seistä 2-3 minuuttia - juuston tulisi sulaa. Tarjoile kuumana.

Eskaloopit - luuton liha, leikattu pyöreiksi aluslaatoiksi ja paistettu öljyssä kullanruskeaan. Tarjoamme sinulle reseptin pannulla keitetylle sianlihalle. Ja lisukkeena tuoreet vihannekset ja yrtit ovat täydellisiä.

Ainekset:

• sianlihaa - 700 g;
• mausteet maun mukaan;
• kasviöljy.

Valmistautuminen

Pese liha, kuivaa se paperilautasliinalla ja leikkaa se enintään 3 cm: n paksuisiksi paloiksi, peitä se sitten päälle kalvolla ja lyö se hyvin vasaralla. Leikkaamme lihan reunat hieman, jotta ne eivät putoa kypsennyksen aikana. Sen jälkeen lisää suolaa sianlihaan, pippuria maun mukaan ja paista eskaloppeja pannulla 5 minuuttia kummallakin puolella korkealla lämmöllä pienessä määrässä voita.

Puff-sianlihan eskaloopit pannulla

Ainekset:

• sianliha - 600 g;
• muna - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• maito - 1 rkl. lusikka;
• jauhot;
• mauste.

Täyttö:

• munankeltuainen - 1 kpl;
• juusto - 20 g;
• pöytäsinappi ja majoneesi maun mukaan.

Valmistautuminen

Pestään sianliha hyvin, leikataan viipaleiksi kuitujen yli, lyötään jokainen viipale hieman pois ja hierotaan mausteilla. Tee jokaisessa viipaleessa pituussuuntainen leikkaus veitsellä ja täytä se täytteellä. Valmistele se jauhamalla pöytäsinappi keltuainen, lisää majoneesi ja heitä juustoon, joka on raastettu pienelle raastimelle. Vatkaa muna sekoittimella erikseen ja kaada maito vähitellen. Upotamme eskalopit valmiiseen taikinaan, leipää jauhoihin ja laitamme paistinpannuun kuumalla öljyllä. Paista molemmin puolin, kunnes se on pehmeä, ja tarjoile eskaloppeja keitettyjen perunoiden, riisin, tattarin tai salaattien kanssa.

Mausteinen sianlihan escalope pannulla

Ainekset:

• sianlihaa - 400 g;
• soija luonnollinen kastike - 1 rkl. lusikka;
• balsamiviinietikka - 1 tl;
• hieno suola;
• punainen jauhettu paprika - maun mukaan;
• provencalaiset yrtit - valinnainen.

Valmistautuminen

Sekoita kaikki mausteet kulhoon: punainen paprika, mausteet, Provencen yrtit. Kaada sitten balsamiviinietikkaa ja luonnollista soijakastiketta. Laita sianlihan palat saatuun seokseen ja anna niiden marinoitua noin tunnin ajan. Sen jälkeen laita liha kuumaan, kuivaan paistinpannuun ja paista eskaloppeja muutaman minuutin ajan kummallakin puolella, kunnes ilmestyy ruokahalua aiheuttava ja kullanruskea kuori.

Kuinka paistaa sianlihan eskalooppi pannulla tomaattien kanssa?

Ainekset:

• sianlihan sisäfilee - 800 g;
• kova juusto - 100 g;
• tomaatti - 1 kpl .;
• mauste;
• persilja - koristeluun;
• viinietikka - 1 rkl. lusikka;
• kasviöljy.

Valmistautuminen

Aloitamme eskalopin pesemällä porsaan sisäfileetä hyvin, kuivattamalla ja leikkaamalla viipaleiksi. Sen jälkeen lyömme jokaisen kappaleen hyvin, käärimällä sen muoviin, ja hieromme sitä mausteilla joka puolelta maun mukaan. Kaada pieni määrä kasviöljyä kulhoon, lisää viinietikka ja heitä ripaus suolaa ja jauhettua pippuria. Päällystämme jokaisen lihapalan saadulla marinadilla ja laitamme sen jääkaappiin 2 tunniksi. Laita sitten kukin eskaloppi paistinpannulle, joka on esilämmitetty kasviöljyllä, ja paista yhdeltä puolelta. Huuhtele tomaatti tuhlaamatta aikaa ja pilko se ohuiksi ympyröiksi. Leikkaa kova juusto viipaleiksi. Käännä paistetut eskaloopit varovasti toiselle puolelle ja laita jokaisen medaljonin päälle tomaattiympyrä ja juustoviipale. Peitä pannu kannella ja paista 5-7 minuuttia, kunnes kova juusto ei sulaa kokonaan. Ripottele valmis escalope tomaateilla hienonnettua persiljaa ja tarjoile.

Sianliha on maukas, mehukas liha, jota esiintyy eri kansojen ihmisten ruokavaliossa. Sianlihapannu paistinpannussa, jonka reseptiä voidaan täydentää kokin kulinaaristen mieltymysten mukaan, on hämmästyttävä ruokalaji, joka on valmistettu tästä tuotteesta.

Ennen klassisen sianlihan eskaloopin valmistamista sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• sisäfilee - 400 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sitruuna - ½ kpl;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Reseptin herättäminen eloon:

1. Pesty ja kuivattu sisäfileet leikataan pihveiksi, jotka lyödään 5 mm: n paksuisiksi, jolloin saadaan tasainen, pyöristetty muoto.
2. Mehu puristetaan sitruunasta.
3. Valkosipuli murskataan valkosipulipuristimella tai viedään puristimen läpi.
4. Puristettua sitruunamehua ja murskattua valkosipulia sekoitetaan kulhoon.
5. Kyljykset hierotaan suolalla ja mausteilla ja sitten marinoituna valkosipulin ja sitruunan seoksessa.
6. Puolen tunnin kuluttua palat poistetaan, kastetaan valkosipulin jäännöksistä, jotka voivat palaa paistettaessa, ja laitetaan kiehuvaan öljyyn.
7. Lihaa paistetaan molemmin puolin 3-4 minuuttia.

Juustoresepti

Escalope, johon on lisätty juustoa, on ruokahalua herättävä muunnelma, joka erottuu sen erityisen arkuudesta ja pikanttisista sävyistä.

Nopea ja maukas ruokalaji voidaan valmistaa:

• 600 g vähärasvaista sianlihaa;
• pala juustoa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 muna;
• leivänmuruja;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suola ja mausteet.

Liha valmistetaan seuraavasti:

1. Pestyistä ja kuivatuista lihoista valmistetaan 1,5 cm paksuja mitaleja, jotka lyödään vasaralla 5 mm: iin.
2. Tulokseksi saadut kyljykset sirotellaan mausteilla ja suolalla ja laitetaan sitten pinoon mausteilla kyllästämistä varten.
3. Muna ajetaan yhteen astiaan, joka on hiottu hieman haarukalla, juusto hierotaan toiseen.
4. Lihapalat sirotellaan leivänmurulla, kastetaan munaan ja kastetaan sitten juustopanokseen.
5. Eskaloopit asetetaan öljyllä esikuumennettuun paistinpannuun, jossa niitä paistetaan useita minuutteja molemmin puolin, kunnes ne ovat pehmeitä.

Kuinka leipä

Mehukas paistetun eskalopin valmistamiseksi kokki tarvitsee enintään 20 minuuttia ja vähimmäisruokavalion, mukaan lukien:

• 650 g lihaa;
• 1 muna;
• ½ sitruuna;
• jotkut kaprikset;
• 120 g leivänmuruja;
• saman verran voita;
• kasviöljy, yrtit, mausteet ja suola.

Kypsennystapa koostuu seuraavien toimintojen suorittamisesta:

1. Sianliha leikataan paloiksi, jotka lyödään hyvin lihan kovuudesta johtuvien kuitujen tuhoamiseksi, minkä jälkeen ne suolataan ja päällystetään mausteilla.
2. Voita kulhoon muna suolalla ja 30 ml auringonkukkaöljyä.
3. Eskalopit kastetaan munamassaan, jotka sitten rullataan leivänmuruissa.
4. Leivänmuruja tarttuu hyvin lihaan veitsellä.
5. Kattilassa puolet voi sulatetaan ja sekoitetaan lasin auringonkukan kanssa.
6. Eskaloopit asetetaan kuumaan öljyyn ja paistetaan rapeaksi.
7. Liha asetetaan lautaselle ja kaadetaan sitruunamehusta puristetulla jäljellä olevalla sulatetulla voilla, sen viereen asetetaan yrttejä ja kapriksia.

Sianlihan eskalooppi taikinassa

Hyvin vähän aikaa, emäntä palvelee lopulta ruokaa kaikkein hellä liha herkullisella rapealla kuorella.

Reseptin suorittamiseksi riittää, että ostat:

• 1 kg sisäfileetä;
• 5 keskikokoista munaa;
• 200 g vehnäjauhoja;
• pino öljyä;
• suolaa ja mausteita.

Ruokailemaan perhettä herkullisella lihalla valmistamme askel askeleelta:

1. Pesty ja kuivattu liha leikataan pituussuuntaisiksi paloiksi.
2. Suola sekoitetaan kulinaarisen asiantuntijan valitsemien mausteiden kanssa.
3. Jokainen pala lyötään pois ja tahriotaan suolan ja mausteiden seoksella.
4. Munat lyödään syvällä levyllä, kunnes saadaan homogeeninen massa, joka suolataan.
5. Jokainen pilkko rullataan jauhoissa ja kastetaan sitten muna-massaan.
6. Paistinpannussa lämmitetään auringonkukkaöljyä, jossa eskaloppeja paistetaan molemmin puolin 5 minuutin ajan ruokahalua muodostavan kuoren muodostamiseksi.
7. Paistettu liha asetetaan kattilaan, johon kaadetaan vähän vettä.
8. Astiaa haudutetaan matalalla lämmöllä suljetun kannen alla noin 20 minuuttia.

Lisäämällä sieniä

Sienet ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää melkein minkä tahansa astian, myös eskaloopin, valmistamiseen.

Tarvittavan runsas illallisen valmistaminen:

• ½ kg sisäfileetä;
• 2 kertaa vähemmän sieniä;
• 40 g tomaattipastaa;
• 5 tomaattia;
• joukko vihreitä;
• vähän oliiviöljyä, suolaa ja mausteita.

Paista eskalooppi sienillä:

1. Liha pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä ja leikataan sitten palasiksi.
2. Pihvit maustetaan ja suolataan.
3. Lihapalat asetetaan paistinpannuun kuumennetulla öljyllä, jossa ne paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi.
4. Pannulle kaadetaan vähän vettä, joka suolataan ja kiehuu.
5. Sieniä keitetään kiehuvassa vedessä kypsentämiseen.
6. Sieniliemi kaadetaan pannulle, jossa öljyä on jäljellä paistamisen jälkeen, ja pasta asetetaan.
7. Kuoritut tomaatit leikataan viipaleiksi ja lähetetään yhdessä lihan kanssa pannulle 5-7 minuutiksi.
8. Eskaloopit asetetaan levyille, peitetään sienillä ja murskataan hienonnetuilla yrtteillä.

Keittäminen tomaatin kanssa

Vaihtamaton ruokalaji viikonloppuna dachassa, kun vain 30 minuutissa voit valmistaa erittäin maukkaan, tyydyttävän ja ravitsevan ruokalajin.

Voit valmistaa mehukasta lihaa ottamalla:

• 400 g sisäfileetä;
• 1 iso tomaatti
• 100 g kovaa juustoa;
• 50 ml kasviöljyä;
• suolaa ja suosikkimausteitasi.

Kulinaarisen mestariteoksen käärimisen aikana:

1. Liha pestään ja on kuivattava, minkä jälkeen se leikataan pihveiksi.
2. Pihvit asetetaan leikkuulaudalle ja peitetään kalvolla, jotta lihapalat eivät hajota lyönnin aikana.
3. Liha lyödään pois.
4. Palaatit suolataan, maustetaan ja asetetaan öljyllä esilämmitettyyn paistinpannuun, jossa niitä paistetaan enintään 2 minuuttia toisella puolella.
5. Tomaatti pestään ja leikataan ympyröiksi.
6. Juusto raastetaan keskikokoisella raastimella.
7. Kun eskalooppi käännetään ympäri, paistetulle puolelle asetetaan ympyrä tomaatti- ja juustolastuja.
8. Pannu peitetään kannella ja poistetaan lämmöltä 2 minuutin kuluttua.
9. Viiden minuutin kuluttua, kun juusto on täysin sulanut, astia on valmis maistettavaksi.

Huomio! Älä unohda, että kypsennetyn lihan mehukkuus riippuu siitä, kuinka paljon sianlihaa paistetaan ja missä lämpötilassa.

Mitä tarjoilla eskalopin lisukkeeksi

Koska sianliha sopii hyvin erilaisten viljojen ja vihannesten kanssa, voit tarjoilla ruokaa sekä itsenäisesti että eri muunnelmina.

Suosituimmat escalope-annokset ovat:

• perunat (paistetut, haudutetut, keitetyt);
• vihreä herne;
• paistettu kukkakaali;
• kasvissalaatti kurkkujen ja yrttien kanssa;
• maissi;
• tattari;
• ohraryynit.

Siten escalop pannulla on yksinkertainen ja nopea tapa kypsennä mehukas ja herkullinen liha, joka säilyttää vertaansa vailla olevan maun ja aromin.

Sianlihan escalope on vain herkullinen liha. Kauan sitten, kun Euroopassa ei vielä ollut ammattiliittoja, mutta oli melko ymmärrettäviä valtiomuodostelmia, tavallisia pyöreitä ja ohuita sisäfileestä peräisin olevia lihapaloja (sianliha, vasikanliha) kutsuttiin eskaloopeiksi.

Ranskaksi sana escalope tarkoittaa -. Nuo. lihapala leikattu viljan yli kylkiluulla. Itse asiassa nimien vivahteiden monimutkaisuudessa paistettua lihaa kuka tahansa voi rikkoa jalan.

Langet, paahdettu naudanliha, pihvi, kyljys, selkäpihvi, leike - on hyvin vaikea ymmärtää eroa.

Esimerkiksi paahdettu naudanliha on kokonainen ulkofileepala, ja liha on heti paistettava kaikilta puolilta. Paahdettu naudanliha on valmistettu naudanlihasta, joka lyödään kevyesti ja sitten paistetaan. Paahdettua naudanlihaa tarjoillaan kokonaisena palana ja leikataan annoksiksi. Langet, joka on valmistettu myös naudanlihasta, leikataan hyvin ohuiksi paloiksi ja paistetaan leivänmurussa. Naudan pihvi, enemmän amerikkalainen ruokalaji, koko tiede monimutkaisilla säännöillä. Vaikka onkin mahdollista valmistaa erinomainen pihvi kotona, esimerkiksi novatovityyppinen pihvi.

Vatkaa liha 5 mm: n paksuuteen

Mausta juuri jauhetulla mustapippurilla.

Jauhaa valkosipuli suolalla ja 0,5 tl laastissa. sitruunamehua.

Levitä sitten seos sianlihaan ja kääri se ylös tai taita se kirjekuoreen. Anna lihan marinoitua hieman. Puoli tuntia riittää.

Ennen paistamista pyyhi liha paperipyyhkeellä jäännösvalkosipulin poistamiseksi. Muuten valkosipuli palaa.

Aseta liha grillille tai grillipannulle. Paista lastalla, paista 4-5 minuuttia kummallakin puolella.

Laita escalope grilliin

Lihapalat ovat ohuita, joten se paahtuu hyvin nopeasti.