Nopea marinadi hanhille uunissa. Marinadi hanhia ennen uunissa paistamista. Hanhen keittäminen uunissa ja hihassa: ammattilaisten salaisuudet

Se on aina ollut vaurauden, kodin mukavuuden ja vakiintuneiden perheperinteiden symboli, ja hanhenlihan valmistus on kokonainen rituaali, jolla on omat hienovaraisuutensa ja salaisuutensa. Hanhi tarjoillaan jouluna ja suuria vapaapäiviä, ja jotta ruoasta tulisi herkullinen, sinun tulee tietää etukäteen kuinka keittää hanhi oikein, ja harjoitella vähän

Hanhen keittäminen: kuinka tehdä lihasta pehmeää?

Hanhen herkullinen keittäminen on yhtä aikaa yksinkertaista ja vaikeaa, koska hanhi on usein sitkeää. Kokeneet kotiäidit sanovat kuitenkin, että tämän linnun pilaaminen on vaikeaa, tärkeintä on käsitellä ruho oikein, ja sitten hanhi keittää itse.

Jos haluat saada pehmeää ja mureaa lihaa, ostettu hanhi on kynittävä, perattu ja säilytettävä jääkaapissa pari päivää. Toinen tapa pehmentää hanhia on raastaa se suolan, puolukan tai karpalon, jauhettujen provencelaisten yrttien tai tuoreiden yrttien seoksella peramisen jälkeen ja antaa liota 6–48 tuntia. Hanhi haudutetaan kylmässä vielä yhtä tarkoitusta varten - saada rapea ja kullanruskea kuori, joka muodostuu lihan "kuivumisen" seurauksena ilmassa.

On useita vaihtoehtoisia tapoja Hanhen pehmentäminen: Voit marinoida ruhon yön yli vedessä, johon on sekoitettu hieman omenaviinietikkaa; kaada valkoviini hanhen päälle ja anna olla jääkaapissa aamuun asti; puhkaise liha useista kohdista terävällä haarukalla ja raasta mehulla aronia.

Hanhen keittäminen uunissa ja hihassa: ammattilaisten salaisuudet

Ennen uuniin lähettämistä hanhen tulee asettua jääkaapissa suolalla, mausteilla ja yrteillä liotettuna. Ennen paistamista ruho on suositeltavaa päällystää hunajasta, sinappia, viiniä, raastettua inkivääriä, valkosipulia ja jauhettua rosmariinia valmistetulla kastikkeella. vaatii täysin pakollisen täytön, koska hanhenlihan maku paljastuu parhaiten täytettäessä.

Täytteeksi sopivat omenat, kvitteni, kirsikat, luumut, kasvisriisi, tattari sienillä, hapankaali karpaloa, selleriä sitruunalla ja sipulilla, maksapasteettia, valkoinen leipä ja sipulia. Tärkeä kohta: ruhon täyttö saa olla enintään kaksi kolmasosaa sen tilavuudesta. Seuraavaksi sinun on ompeletava hanhen vatsa vahvoilla langoilla, kiinnittäen sauma puisilla vartailla, ja on parempi sitoa ristikkäiset jalat niin, että hanhi mahtuu uuniin.

Siipikarja suositellaan paistamaan suuressa ja syvässä keraamisessa astiassa, kun siihen on kaadettu vettä 2 cm kerroksella. Mistä tietää kuinka paljon hanhia keittää? Lävistä se neulepuikolla - jos reiästä valuu kirkasta nestettä, liha on valmis, ja tämä prosessi kestää yleensä 1,5-3 tuntia. Voit aloittaa paistamisen maksimilämpötilassa laskemalla sitä vähitellen 180 asteeseen. Jos keitämme hanhia hihassa, vinkit ja temput pysyvät samoina, paitsi kypsennysaika, koska siipikarja kypsyy nopeammin hihassa ja liha on mureampaa ja mehukkaampaa.

Kuinka keittää hanhi viipaleiksi

Kun ruho on leikattu paloiksi, liota liha yön yli kylmä suolainen vettä pehmenemään, kaada sitten marinadi kahdeksi tunniksi ja jäähdytä. Marinadiin he ottavat yleensä oliiviöljyä, munia, sinappia, luumut, valkosipulia, suolaa, mausteita ja aromaattisia yrttejä.

Seuraavaksi lihapalat paistetaan kasviöljy kullanruskeaksi, sekoitetaan paistettujen vihannesten ja juurien kanssa, kaadetaan liemen tai oluen kanssa ja haudutetaan kypsiksi 1,5 tuntia. Voit paistaa hanhen paloina hihassa tai hanhikulhossa marinadin kanssa, kun olet täytetty jokaisen palan valkosipulilla ja hedelmäpaloilla.

Ennen tarjoilua hanhi kaadetaan smetalla, sieni- tai kasviskastikkeella ja koristellaan tuoreilla yrteillä, marjoilla ja omenoilla. Hanhi tarjoillaan punaviinin, Bordeaux'n, Cabernet Sauvignonin tai Merlotin kanssa. Kun tunnet herkän aromin leviävän koko taloon, näet herkullisen kuoren, tunnet suussa sulavan lihan maun ja alat maistella ensimmäistä kulausta paksua ja kirpeää viiniä, ymmärrät heti - hanhi oli menestys! Hyvää ruokahalua!

Hanhi on hyödyllinen ja herkullinen lintu... Hanhenliha on väriltään tummaa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää runsaasti rautaa ja kuparia. Toinen tämän linnun ominaisuus on sen rasvapitoisuus. Mutta kaikki rasva on keskittynyt ihon alle, joten itse liha on erittäin mureaa ja kevyttä.

Voit keittää hanhia erilaisia ​​täytteitä tai marinadi. Marinoitu hanhi on täydellinen paitsi oman ruokavaliosi monipuolistamiseen, myös rakkaiden vieraiden hoitoon, eikä vain lomalla, vaan yleensä minä tahansa muuna päivänä, edellyttäen, että rakkaat vieraat joko varoittavat saapumisestaan ​​etukäteen tai he odota hanhia paikan päällä niiden äkillisen saapumisen jälkeen :)

Hanhen valmistukseen ja keittämiseen marinadissa tarvitset seuraavat komponentit:

1. Hanhen ruho (no, mihin voimme mennä ilman sitä?)
2. Valkosipuli määrässä 4 kynttä
3. Jauhettu mustapippuri 20 g.
4. Suola - 15 g.
5. Smetana, jonka rasvapitoisuus on 15% 50 g.

Hanhen kypsennysprosessi

1. Ensin sinun on valmistettava marinadi siipikarjalle. Tätä varten laita smetana tarvittavan kokoiseen astiaan. Sitten sinun on lisättävä mausteet. Lisää ensin mustapippuria.

2. Lisää sitten suola ainesten joukkoon.

3. Kuori ja hiero valkosipuli ohuella raastimella tai työnnä puristimen läpi.

4. Lisää sitten raastettu valkosipuli smetanamassaan.

5. Sekoita smetanaa ja mausteita kunnes saat homogeeninen massa... Anna marinadin hautua. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

6. Kun marinadi makaa, valmistetaan hanhi. Pese tätä varten hanhen ruho ja anna sen kuivua. Jotta siipien ja tassujen reunat eivät pala paistoprosessin aikana, kääri ne folioon.

7. Sivele hanhenruho kaikilta puolilta valmiilla marinadilla. Voitele myös hanhen sisäpuoli marinadilla.

8. Laita hanhenruho uuniin ritilälle. Muista laittaa ritilän alle leivinpelti, sillä hanhenista valuu rasvaa paistamisen aikana.

9. Asetamme ohjelman tasaiseen paistamiseen 180 °:n lämpötilassa. Hanhen paistoaika on 90 minuuttia. Peitä hanhi foliolla päälle, jotta liha ei pala ja ruho on täysin paistettu.

10. 40 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta folio voidaan avata. Tässä muodossa jatkamme ruhon paistamista määritetyn ajan loppuun asti.

11. Ota hanhi uunista asetetun ajan päätyttyä.

Hanhenlihalla on miellyttävä tuoksu ja kaunis tummankeltainen väri.

Paistettu hanhi smetana marinadi, tulee olemaan hieno herkku!

Kuinka marinoida hanhi oluessa paistamista varten?

Tämän reseptin aromaattinen tumma olut täydentää omenaviinietikkaa ja hunajaa, kun taas ketsuppi pehmentää makurajoja ja peittää hanhen kevyellä lasitetulla kuorella.

Ainekset:

• hanhen ruho;
• tumma olut - 500 ml;
• omenaviinietikka - 15 ml;
• ketsuppi - 115 ml;
• hunaja - 45 ml.

Valmistautuminen

Kun hanhenruho on käsitelty ja sen jälkeen huuhdeltu ja kuivattu huolellisesti, aloita marinointiseoksen valmistus. Liuota nestemäinen hunaja oluen ja etikan seokseen ja kaada sitten saatu liuos hitaasti ketsuppiin jatkuvasti sekoittaen. Raasta ruho ulkoa ja sisältä valmiilla marinadilla. Oluessa marinoitua hanhia kannattaa marinoida vähintään tunti ennen kypsennystä, mutta on parempi jättää se marinoitumaan koko päiväksi.

Sinappiin marinoitu hanhi

Ainekset:

• hanhen ruho - 1 kpl .;
• kiinalainen viiden mausteen seos - 2 tl;
• nestemäinen hunaja - 190 ml;
• soijakastike- 45 ml;
• viinietikka - 15 ml;
• sinappi - 35 g.

Valmistautuminen

Ennen kuivatun hanhen keittämistä hiero kiinalainen viiden mausteen seos ja suola ja anna linnun päästä käsiksi huonelämpötila... Marinoimme hanhia heti paistamisen aikana, jotta kaikkien komponenttien seos lasittuu vähitellen lämpötilan vaikutuksesta. Aseta ritilä linnun kanssa uuniin ja aloita tunnin kuluttua hunaja-, etikka-, soija- ja sinappimarinadin levittäminen ihollesi. Lisää osa siipikarjan rasvasta marinaadiin. Kun hanhi on valmis, kaada loput marinadit pois ja tarjoile.

Kuinka suolata hanhi omenaviinietikassa?

Ainekset:

• oliiviöljy - 115 ml;
• omenaviinietikka - 65 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• rosmariini - 4 oksaa.

Valmistautuminen

Hiero morttelissa valkosipulin kynnet rosmariinin lehdillä ja ripaus karkeaa merisuolaa... Laimenna saatu tuoksuva seos oliiviöljyllä ja omenaviinietikalla. Pyyhi hanhenruho lautasliinoilla ja vasta sitten voitele ulko- ja sisäpuoli marinadilla. Hanhen marinointiaika voidaan laskea itse linnun koon perusteella, mutta yleensä 6-12 tuntia riittää täydelliseen marinointiin.

Majoneesissa marinoitu hanhi

Ainekset:

• pestokastike - 30 g;
• majoneesi - 30 g;
• fenkolin siemenet - 1 tl;
• ripaus chilihiutaleita;
• sitruunamehu - 25 ml.

Valmistautuminen

Sen sijaan, että käyttäisit joukkoa tuoreita yrttejä, voit ostaa jo valmis kastike pesto ja sekoita se majoneesiin. Hiero morttelissa suola fenkolin siemenillä ja chilihiutaleilla. Lisää aromaattinen mausteseos majoneesipohjaiseen seokseen ja laimenna kaikki sitruunamehua. Valmis marinadi levitä ruhon päälle ja jätä jääkaappiin 6 tunniksi.

Kuinka marinoida hanhi oikein appelsiinin kanssa?

Ainekset:

• punaviini - 115 ml;
• kuuma chiliöljy - 5 ml;
  
• Worcestershire-kastike - 15 ml;
• soijakastike - 15 ml;
• oranssi - 1 kpl.

Valmistautuminen

Purista appelsiinista mehu ja sekoita se viiniin, worcesteriin, soijaan ja kuumaan chiliöljyyn (voidaan korvata ripaus tulinen pippuri kasviöljyllä). Raasta koko ruho tai vain rinnat / jalat saadulla seoksella. Anna hanhen marinoitua 4-6 tuntia ja aloita sitten kypsentäminen linnun kuivaamisen jälkeen.

Kuinka suolata hanhi. Marinoi hanhi herkullista ruoanlaittoa varten

Ei paistettua hanhia varten juhlapöytä... Tämä lintu on kuitenkin kypsennettävä kunnolla, jotta liha ei olisi sitkeää. Uunissa mehukas hanhi upealla rapealla kuorella saadaan erityisen hunaja-sinappimarinadin ansiosta. On syytä muistaa, että hanhen tulee seistä marinadissa useita tunteja, joten huolehdi tästä etukäteen. Voit valmistaa hanhia uunissa täytteen kanssa! Etsi parhaat vaihtoehdot alta.

Mehukas hanhi uunissa: marinadi

• 4 rkl. lusikat hunajaa
• 4 rkl. sinappi lusikat
• 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 4 rkl. soijakastike
• 0,5 tl mustapippuria
• 4 valkosipulinkynttä

Marinaadin valmistamiseksi hienonna valkosipuli, sekoita siihen pippuria ja suolaa. Lisää sitten hieman sulatettu, mutta ei kuuma, hunaja ja sinappi. Sekoita ainekset huolellisesti ja lisää lopuksi kasviöljy ja soijakastike. Sekoita taas hyvin. Päällystä hanhi huolellisesti tällä upealla marinadilla ja anna sen hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Jotta liha olisi vielä mureampaa, ota suuri ruisku, täytä se soijakastikkeella ja pistele reidet, siivet ja rinta. Muista, että soijakastike luovuttaa suolaa hyvin, joten sinun ei pitäisi lisätä suolaa linnulle.

Mehukas hanhi uunissa: ruoanlaitto

Joten meidän hanhimme marinoitui hyvin hunaja-sinappikastiketta ja on aika laittaa se uuniin! Kun täytät ja käärit hanhia paistopussiin, uunin tulee lämmetä hitaasti 180 asteeseen. Kun täyte on asetettu lintuun, ruho tulee ommella langoilla tai puukottaa hammastikuilla. Langat ovat kuitenkin tässä tapauksessa luotettavampia. Laitamme hanhen leivinpussiin, sidomme ja lähetämme uuniin. Ensimmäisen tunnin lämpötila pidetään 180 asteessa. Kun huomaat, että hanhi on alkanut ruskistua, laske lämpötila 150 asteeseen.

Mehukas hanhi kannattaa paistaa hitaasti uunissa!

Hanhen kokonaispaahtoaika uunissa riippuu ruhon koosta ja on 3-4 tuntia. Avaa leivinpussi 30 minuuttia ennen paistamista ja ruskista hanhi rapeaksi.

Uunin täytteitä hanhille

Paistettu hanhi omenoiden kanssa

Klassinen täyte uunihanhiin. Omenat valitaan parhaiten hapanimeläksi ja kiinteäksi. Pese hedelmät, poista varret, leikkaa kukin 6 osaan. Ripottele omenat sitruunamehulla, suolaa ja pippuria kevyesti ja täytä niillä hanhi.

Paistettu hanhi tattarilla

Erittäin herkullinen täyte paistettua hanhia varten se saadaan tattarista sipulilla. Leikkaa sipulit suikaleiksi, paista kasviöljyssä. Tattari keitä puolikypsään, jäähdytä, sekoita sipulien, suolan ja pippurin kanssa, aloita hanhi.

Paistettu hanhi sienillä

Tällaiselle täytteelle mikä tahansa tuoreita sieniä, jotka paistetaan pannulla sipulien kanssa ja täytetään siipikarjalla.

Kuinka keittää hanhi niin, että liha on pehmeää ja mehukasta? Tällainen kysymys herää varmasti niille, jotka haluavat seurata perinnettä - keittää tämän linnun lihaa jouluksi tai muuksi suureksi juhlaksi, mutta eivät ole vielä koskaan tehneet tätä. On olemassa mielipide, että hanhen keittäminen ei ole helppoa - monet ihmiset eivät saa pehmeää ja mehukasta lintua - ruho joko palaa päälle tai ei paistu sisällä. Tänään opit ruoanlaiton salaisuudet herkullinen hanhi ja pian voit leipoa sen itse uunissa lomaa varten.

Oikean tuotteen valinta

Jotta ruoasi - paistettu hanhi, pehmeä ja mehukas, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota sopivan linnun valintaan. Jos se on liian suuri, on mahdollista, että liha ei kypsy. Siksi osta suhteellisen pieni lintu - 2-4 kg. On tärkeää kiinnittää huomiota hänen ikänsä. Leivontaan on parasta ottaa nuori yksilö. Katso ruhon jalkoja. Jos niillä on kellertävä sävy, lintu on hyvä, se on nuori. Jos jalat ovat punaiset, se on vanha.

Kuinka valmistaa hanhi, jotta liha pysyy pehmeänä ja mehukkaana?

Voit lisätä todennäköisyyttä, että hanhi saavuttaa pehmeyttä ja mehukkuutta paistamisen aikana asianmukaisella esivalmistelulla. Perauksen ja ruhon pesun jälkeen se jätetään yleensä kylmään vuorokaudeksi. Tällainen altistuminen antaa myöhemmin mahdollisuuden saada punertavan kuoren, josta hanhi on niin ihastunut. Ruhoa tulee liottaa tai marinoida jonkin aikaa. Tätä ei tehdä vain aromin, vaan myös pehmeyden vuoksi. Lihan kuidut pehmenevät hieman marinoinnin aikana, jolloin siitä tulee mureampaa ja mehukkaampaa.

Millaista marinadia yleensä käytetään pitämään hanhi pehmeänä? Sinun on luotava hapan ympäristö. Omenaviinietikkaa, viiniä tai aroniamehua sisältävä marinadi toimii hyvin. Ruho liotetaan happamassa liuoksessa vähintään vuorokausi ja jätetään viileään paikkaan.

Useita vaihtoehtoja marinadin valmistukseen

Ota 2 rkl. l. hunaja, inkivääri (jauhettu), jauhettu 5 valkosipulinkynttä, valkoviini - 100 ml, suola (2 ruokalusikallista), rosmariini ja muut mausteet, joita haluat käyttää. Sekoita kaikki tämä ja voitele ruho runsaasti. Kääri se sitten kelmulla ja lähetä se jääkaappiin päiväksi.

Toinen vaihtoehto marinadille on punaviini - lasi, suola - puolitoista rkl. l., punainen paprika - puoli teelusikallista, musta jauhettu pippuri - 1 tl, inkivääri, rosmariini. Voit käyttää mitä tahansa yrttejä, joista pidät. Ruho käsitellään tällä seoksella sekä sisältä että ulkoa ja kalvoon käärittynä lähetetään marinoitumaan päiväksi.

Kuinka leipoa hanhi niin, että se ei ole vain kaunis, vaan myös pehmeä?

Ruhon marinointi on vain puoli voittoa. Jotta liha olisi mehukas ja pehmeä, se on paistettava kunnolla. Koska hanhi kypsennetään yleensä kokonaisena uunissa, on syytä muistaa, että iso ruho leivotaan pitkään ja mitä kauemmin se on uunissa, sitä enemmän kuori ruskeaa ja liha menettää mehuaan. Siksi monilla kotiäidillä on lintu, joka on liian paistettu, kuiva ja sitkeä sisältä.

Kuinka leipoa koko hanhi oikein? Sääntö yksi - ruho on aina täytetty mehukkaalla täytteellä. Se ei vain anna lihalle tiettyä makua ja aromia, vaan toimii myös lihan höyryttämisessä sisältä käsin. Mehukas täyte vapautuu höyryä, ja ruho kypsennetään sisältä, liha ei kuivu. Sääntö kaksi - käytä paahtoholkkia. Siinä ollessaan koko ruho paistetaan tasaisesti säilyttäen enintään mehun. Mutta entä punertava kuori? Lintu saa halutun punastuvan kirjaimellisesti 20-30 minuutissa, kun avaat hihan kypsennyksen lopussa.

Uunin täyte hanhille

Millä siipikarja on täytetty ennen paistamista? Ensin se hierotaan sisään mausteilla ja suolalla, ja sitten lisätään makeita ja happamia hedelmiä - kvitteni, omenat, luumut, voit yhdistää ainekset lisäämällä sipuliviipaleita ja jopa viljoja - tattaria tai riisiä. Kun hanhen vatsaontelo on täyttynyt kahdella kolmasosalla, se ommellaan paksuilla langoilla. Voit tiivistää ihon hammastikulla. Jalat sidotaan yleensä ristiin. Tässä muodossa lintu asetetaan hihaan ja paistetaan. Se on holkki, jota käytetään pitämään mehut valumassa hanhesta, jotta liha on mehukasta.

Kuinka paljon paistaa hanhenlihaa hihassa?

Isoa lintua paistetaan hihassa vähintään 3 tuntia. Aluksi kokeneet kotiäidit suosittelevat korkean lämpötilan asettamista uuniin - noin 250 astetta, ja 20 minuutin kuluttua laskemaan se 180:een. Jotta kulinaarinen holkki ei halkea kypsennyksen aikana, tee siihen välittömästi useita reikiä mustalaisneulalla. Reiät tulee sijoittaa hihan yläosaan niin, että niistä pääsee ulos höyryä, mutta lihasta ei valu ulos. Vähintään 2-2,5 tunnin kuluttua hiha leikataan auki lihan paljastamiseksi. Sitten sitä paistetaan auki 30 minuuttia, jolloin muodostuu haluttu kullanruskea kuori. Tänä aikana lintua kastellaan ajoittain mehulla, joka vapautui kypsennysprosessin aikana. Näitä sääntöjä noudattamalla saat maukkaita, aromaattisia, pehmeitä ja mehukas hanhi juhlapöydässä.

Kuten näet, mehukkaan pehmeän hanhen keittäminen uunissa ei ole vaikeaa. Jokainen voi tehdä tämän, tärkeintä on ottaa huomioon hanhenlihan erityispiirteet. Tehdään yhteenveto. Ensinnäkin ruho pidetään kylmässä. Toiseksi ne marinoituvat vähintään 24 tuntia happamassa ympäristössä. Kolmas - täytetty mehukkailla hedelmillä. Neljänneksi se kypsennetään uunissa hihassa, joka 2,5 tunnin kuluttua leikataan ja paistetaan, kunnes ilmestyy kaunis punoitus, joka kaataa rasvaa ruhon päälle.