Hanhen liotus. Hanhi: ruoanlaiton salaisuudet. Mehukas hanhi uunissa: marinadi

Huolimatta siitä, että hanhen, toisin kuin samalla kanalla, on oma melko voimakas maku, se on parasta marinoida ennen ruoanlaittoa. Makuvalikoima, jonka kanssa lintu yhdistetään, on melko laaja, ja siksi alla käsitellään useita alkuperäisiä ja mielenkiintoisia tapoja kuinka suolata hanhi.

Kuinka marinoida hanhi oluessa paistamista varten?

Tuoksuva tumma olut tässä reseptissä täydentää omenaviinietikkaa ja hunajaa, ja ketsuppi pehmentää makurajoja ja peittää hanhen kevyellä lasitetulla kuorella.

Ainekset:

• hanhen ruho;
• tumma olut - 500 ml;
• omenaviinietikka - 15 ml;
• ketsuppi - 115 ml;
• hunaja - 45 ml.

Ruoanlaitto

Kun olet käsitellyt hanhenruhoa ja huuhtelet ja kuivaat sen erittäin perusteellisesti, jatka marinointiseoksen valmistamista. Liuota nestemäinen hunaja oluen ja etikan seokseen ja kaada sitten saatu liuos hitaasti ketsuppiin jatkuvasti sekoittaen. Hiero ruho sisältä ja ulkoa valmistetulla marinadilla. Oluessa marinoitua hanhia kannattaa marinoida vähintään tunti ennen kypsennystä, mutta on parempi jättää se marinoitumaan koko päiväksi.

Sinappiin marinoitu hanhi

Ainekset:

• hanhen ruho - 1 kpl;
• Kiinalainen viiden mausteen seos - 2 tl;
• nestemäinen hunaja - 190 ml;
• soijakastike- 45 ml;
• etikka- 15 ml;
• sinappi - 35 g.

Ruoanlaitto

Hiero kuivattua hanhia kiinalaisella viiden mausteseoksella ja suolalla ennen kypsennystä ja anna linnun lämmetä huoneenlämpöiseksi. Hitaamme hanhia heti paistamisen aikana, jotta kaikkien komponenttien seos kiiltyy vähitellen lämpötilan vaikutuksesta. Laita teline linnun kanssa uuniin ja aloita tunnin kuluttua hunajan, etikan, soijan ja sinapin marinadin levittäminen iholle. Lisää marinaadiin ja vähän siipikarjasta sulatettua rasvaa. Kun hanhi on valmis, kaada loput marinadista pois ja tarjoile pöytään.

Kuinka marinoida hanhi omenaviinietikassa?

Ainekset:

• oliiviöljy - 115 ml;
• - 65 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• rosmariini - 4 oksaa.

Ruoanlaitto

Jauha morttelissa valkosipulin kynnet rosmariinin lehdillä ja ripaus karkeaa merisuolaa. Laimenna saatu tuoksuva seos oliiviöljyllä ja omenaviinietikalla. Pyyhi hanhen ruho lautasliinoilla ja vasta sitten voitele marinadilla ulkoa ja sisältä. Hanhen marinointiaika voidaan laskea itse linnun koon perusteella, mutta yleensä 6-12 tuntia riittää täydelliseen marinointiin.

Majoneesissa marinoitu hanhi

Ainekset:

• - 30 g;
• majoneesi - 30 g;
• fenkolin siemenet - 1 tl;
• ripaus chilihiutaleita;
• sitruunamehu - 25 ml.

Ruoanlaitto

Sen sijaan, että käyttäisit tuoreita yrttejä, voit ostaa jo valmis kastike pesto ja sekoita se majoneesiin. Jauha huhmareessa suola fenkolin siemenillä ja chilipippurihiutaleilla. Lisää aromaattinen mausteseos majoneesipohjaiseen seokseen ja laimenna kaikki sitruunamehua. Valmis marinadi levitä ruhon päälle ja jätä se jääkaappiin 6 tunniksi.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Purista appelsiinista mehu ja sekoita se viiniin, Worcestershireen, soijaan ja kuumaa öljyä chiliä (voidaan korvata ripaus tulinen pippuri kasviöljyllä). Hiero koko ruho tai vain rinnat / jalat saadulla seoksella. Anna hanhen marinoitua 4-6 tuntia ja aloita sitten kypsentäminen linnun kuivaamisen jälkeen.

On olemassa tällainen tuoteluokka - symbolit, joiden valmistus yhdistää koko perheen, ystävät ja tuttavat pöydässä. Yleensä nämä ovat liharuokia, ja niitä valmistetaan melko pitkään ja intensiivisesti. Hanhi on vain yksi niistä tapauksista. Kokona kypsennettynä se on erittäin maukasta, näyttää erittäin vaikuttavalta, ja tämän ruuan tuoksu tekee kodin viihtyvyydestä välittömästi keskittynyttä ja voimakasta.

Kuinka keittää hanhia? Hanhi on sekä vaikeaa että helppoa keittää. Se on vaikeaa, koska hanhi on melko suuri, se voi osoittautua kovaksi, vaikka kypsennät sitä 3 tuntia, mutta se on helppoa, koska hanhi itse asiassa keittää itse, sinun on vain autettava sitä vähän eikä pilaa mitään. Kuten aina, pääapulainen hanhen keittämisessä on suhteellisuudentaju, samoin kuin vapaa-ajan saatavuus, tarvittavat työkalut, ainekset, hyvä uuni tasaisella uunipellillä (tai hanhi, mikä on parempi) ja itse hanhi tietysti.

Hanhi on iso lintu, se voi saavuttaa kriittisen oman uuni koot. Kun valitset hanhia, mieti, millaista se tulee olemaan uunissa, muista, että hanhen ei tule vain mennä sisään kokonaisuudessaan koskettamatta seiniä, vaan sillä on myös hyvä tarjonta vapaata tilaa. Liemi on tärkeä kypsennysprosessin aikana mahdollisesti tarvittaviin toimintoihin, koska juuri sisään tulevan uunin kääntäminen on erittäin tärkeää kuuma lintu sattuu olemaan hyvin vaikeaa.

Tuore hanhi voi olla sitkeää keitettynä. Jos tämä ei ole kriittinen, voit kehua, että "hän juuri käveli, ja nyt syöt hänet", ja jos haluat pehmeyttä, sinun on kestettävä hanhi etukäteen. Tätä tuoretta hanhia varten irrota (poista loput höyhenet), suolista ja anna maustua jääkaapissa pari päivää. Ehkä se vie vähemmän aikaa. Kummallista kyllä, makaava hanhi on pehmeämpi.

Vaihtoehtoinen tapa hanhen kypsentämiseksi on suolaa ja hankaa yrteillä perannan ja pesun jälkeen, minkä jälkeen kypsytetään pari päivää (tai vähintään 6-8 tuntia) jääkaapissa.

Muita tapoja keittää hanhia mureuttamalla tuoretta hanhenlihaa:

1. Tee heikko ratkaisu omenasiiderietikka vedessä ja liota hanhia yön yli.
2. Raasta leikattu hanhi pippurilla ja suolalla ja kaada päälle valkoviiniä (kohtalaisesti), kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.
3. Raasta perattu ja pesty hanhi murskattujen karpaloiden, suolan ja yrttien seoksella.
4. Pistele valmis hanhi terävällä haarukalla ja hiero aroniamehulla.

Hanhen valmistamiseksi tarvitset:

• Terävät veitset.
• Leikkuulaudat.
• Paksu valkoinen lanka.
• Mustalainen neula.
• Omenat (Antonovka tai vastaavat makea-hapan lajikkeet). Ota marginaalilla – niistä on aina pulaa.
• Vihreät (persilja, tilli, meirami).
• Mausteet ja mausteet (pippuri, paprika, kumina, neilikka, muskottipähkinä, kaneli, tähtianis, katajanmarja, suola).
• Hanhivuoka tai iso uunipelti, jossa korkeat sivut.
• Kiertotyökalut.
• Vesikulho uunin alahyllyllä.

Huuhtele lepohanhi huolellisesti, anna kuivua ja hiero hyvin suolalla. Tämä on tehtävä etukäteen, jotta iho ei ole suolainen, vaan myös osa lihasta. Hiero suolattu hanhi mausteilla. Ihanteellisia mausteita tässä tapauksessa voidaan pitää meiramin ja mustapippurin sekoituksena. Levitä tällä seoksella paksusti ulko- ja sisäpinnat. Anna seistä puoli tuntia. On omenoiden aika. Täyte voi kuitenkin olla mitä tahansa, ja voit tehdä ilman sitä ollenkaan, mutta omenoilla saat monien mielestä herkullisimman hanhen. Tämä on klassikko.

Antonovka sopii parhaiten hanhen kanssa leivontaan. Tämä lajike on kova, kestää pitkään uunissa viipymistä, ei menetä ulkonäköään ja sillä on suotuisin vaikutus hanhenlihaan. Itse asiassa omena korvaa täällä sitruunan, mutta samalla voit laittaa paljon enemmän omenoita, ja ne lisäävät ruokaan oman ainutlaatuisen makunsa. Valmista hieman enemmän omenoita kuin näyttää riittävän. Omenat menettävät tilavuutta kuorimisen aikana, eivätkä ne helposti riitä. Pese omenat huolellisesti, leikkaa 4 osaan, poista ytimet ja poista kuori. Osa omenoista menee sisälle, osa voidaan levittää hanhen ympärille uunipellille. Kun hanhi on täytetty omenoilla, ompele sisäpuoli langalla. Miksi valkoinen? Valkoinen ei valu eikä maali pääse ruokaan. Langan tulee olla vahva, valmistettu luonnonkuiduista ja tarpeeksi paksu, et voi ommella usein - se on helpompi vetää ulos.

Joten hanhi on täytetty ja odottaa kypsentämistä. Älä unohda sitoa hänen jalkojaan, jos ne työntyvät ulos, sitoa ja kiinnittää kaikki ulkonevat osat mahdollisimman lujasti, niin säästät itsesi tarpeettomilta toimenpiteiltä ja palamiselta, joka voi väistämättä mennä, jos hanhen rasvat jalat koskettavat hanhen seiniä. uuni.

Ruokien valinta, joissa kaikki kypsennetään, on erittäin tärkeä. Käytäntö osoittaa, että jopa 5 cm:n sivuinen leivinpelti voi olla liian pieni hanhille. Joka tapauksessa sivujen korkeuden tulee olla vähintään 5 senttimetriä, muuten vaarana on täyttää koko uuni rasvalla, mikä tarkoittaa: jäähdytä, pese, siirrä uuteen astiaan, lämmitä uuni - ajanhukkaa, ainakin tunti. On parempi valita ruoat heti koon mukaan. Ihanteelliseksi tässä tapauksessa voidaan pitää hanhikulhoa, jonka tilavuus on vähintään 5 litraa, korkealla sivulla ja paksussa seinässä. Tämä on melko erityinen ruokalaji, kaikilla ei ole sitä. Toinen vaihtoehto on iso saman tilavuuden keraaminen astia. Tämä on vielä tarkempaa ja kalliimpaa, mutta se myös kypsyy paremmin keramiikassa. Älä unohda valmistaa leivinpaperia varten puinen tai muovinen lasta ja haarukka. Haarukan tulee olla saman lastan kokoinen ja siinä tulee olla 3-4 piikkiä. Niistä on kätevää kääntää hanhi uunipellille.

Uuni esilämmitetty, hanhi on valmis ja odottaa, astiat löytyivät. Kaada vesi 1-2 cm korkeuteen astiaan, laita hanhi sen päälle ja voit laittaa sen uuniin. Älä laita omenoita vielä käärimiseen - ne palavat. Aloita niiden kääriminen linnun ympärille noin 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Huomaa, että linnun koosta ja sen ominaisuuksista sekä uunin ja astioiden ominaisuuksista riippuen kypsennysaika vaihtelee 1,5 - 3 tuntia! Pieni yksityiskohta: joskus jalat ja siivet palavat. Se riippuu uunista - joissain kaikki on hyvin, mutta joissakin ne palavat. Voit korjata tilanteen laittamalla elintarvikekelpoisesta alumiinista valmistetut "korkit" jokaiseen ulkonevaan elementtiin. Ensimmäiset 15-20 minuuttia pidä uunin lämpötila keskiarvon yläpuolella - 250-270 °C, laske sitten lämpötila 220 °C:seen ja viimeiset 40 minuuttia tai tunti voidaan pitää 180-200 °C:ssa. Joka tapauksessa ohjaus silmällä. On parempi, jos lämpötila on alhaisempi, mutta kypsennysaika on pidempi, muuten hanhi tulee heti kuorittumaan eikä paistu sisällä.

Mausteet. Kun valitset mausteita hanhillesi, ohjaa oma makusi ja älä unohda vieraita. Juuri jauhettu mustapippuri on parempi, yrtit voidaan kuivata, loput on vain maun mukaan. Jos varmuutta ei ole, yksi pippuri ja yrtit riittää (jopa tilli riittää). Vaihtoehtoisesti voit valmistaa ¾ pippuria, yrttejä ja ¼ muuta maustetta. Ole varovainen katajanmarjojen ja neilikan kanssa - niitä voidaan lisätä pari asiaa - 2 tunnissa ne antavat halutun tuoksun. Badiania voidaan lisätä hieman lisää. Murskaa tai jauha kumina pieniksi paloiksi.

Käynnistä hanhiuuni selkä alaspäin, 20 minuutin kuluttua käännä se rinnalle ja vähennä liekkiä. Voitele ajoittain sulatetulla rasvalla ja käännä ruhoa puolen tunnin välein tai useammin. Älä unohda omenoita, jotka on tarkoitettu hanhen vuoraukseen joka puolelta. Laita ne 40 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita. Omenoiden sijasta voit laittaa perunoita. Voitele hanhi rasvalla hieman useammin kuin käännät. Kun kaikki on valmista, vedä hanhen langat irti ja valuta rasva erilliseen purkkiin, siitä on silti hyötyä.

Omenat eivät ole ainoita klassinen täyte hanhen puolesta. Voit käyttää hapankaalia (omenoiden ohella), appelsiineja, sitruunoita ja mandariinia, tattaria sipulilla, kaurapuuroa ja muita viljoja, kirsikoita ja kirsikoita, valkoviinikään ei haittaa. Hanhi tattaripuuron kanssa voidaan pitää klassisena venäläisenä lomaruokana. Yleensä tällainen ruoka valmistettiin jouluksi. Täyte valmistettiin paistinpannussa sipulien kanssa kuivatuista tattarirouista. Valmistuksen erikoisuus on, että ennen hanhen laittamista keittoon se kastettiin kiehuvalla vedellä. Tämä tehdään siten, että ihon huokoset sulkeutuvat ja rasva menisi sisään, ei ulos. Siten puuro on kyllästetty rasvalla ja koko ruokalaji kypsennetään tasaisesti ja kokonaisena.

On toinenkin tapa leipoa lintu - pullossa. Lyhyesti sanottuna hanhen sisäosat ja rintaluut poistetaan, sisään asetetaan pullo, jonka ympärille laitetaan omenoita, marjoja, vihreitä. Kaikki on ommeltu ja leivottu.

En kuvaile vaihtoehtoa hanhen paahtamista koiruoholla, koska ensinnäkin maku on erityinen, ja toiseksi koiruoho vaatii paljon herkempää käsittelyä kuin tavalliset aromaattiset yrtit. Mutta kvittenitäyte hanhia varten on win-win. Ota tätä varten 500 g kuorittuja ja siemeniä kvittenien hedelmiä, hienonna ja sekoita ruokalusikalliseen sokeria, vastajauhettua mustapippuria ja suolaa. Voit lisätä kanelia ja tähtianista. Kvittenitäytettä voidaan käyttää omenoiden kanssa. Erinomainen vaihtoehto olisi sekoitus omenoita ja karpaloita, karpaloita ja hapankaalia tai kirsikka-kirsikkatäyte.

TO valmisateria voit tarjoilla perunoita (keitettyjä tai paistettuja), tuorekasvissalaattia, hapankaalia ja tuorekaalia, vihreitä ja suolatut kurkut. Keskity lisukkeessa tuoreisiin vihanneksiin ja salaattiin. Olkoon perunoita hyvin vähän.

Punaviiniä tarjoillaan perinteisesti hanhen kanssa. Noukkia kuiva viini runsaasti tanniinia, paksu ja riittävän vahva. Viinin tulee olla hapokas, kypsä maku, riittävän kypsä. Burgundy ja Bordeaux tai Merlot- ja Cabernet Sauvignon -lajikkeisiin perustuvat viinit ovat täydellisiä.

Paistettu hanhi on lomaruokaa, jonka on välttämättä vastattava sen tilaa! Kuinka valmistaa lintu niin, että lihasta tulee pehmeää ja sen maku on kirkas ja mieleenpainuva? Kaikki riippuu marinadista, jossa hanhenruho vanhenee ennen kypsennystä.

Ainesosat

Valkosipuli 4 neilikkaa jauhettu inkivääri 1 tl Sinappi 3 rkl Valkoinen kuiva viini 200 millilitraa nestemäistä hunajaa 50 millilitraa Oranssi 1 kpl Oliiviöljy 2 tl

• Annokset: 1
• Kokkausaika: 20 minuuttia

Marinadi hanhenpaistille

Hanhimarinadin valmistamiseksi ennen paistamista tarvitset seuraavat tuotteet:

• Valkosipuli 3-4 kynttä.
• Jauhettu inkivääri 1 tl.
• Sinappi 3 rkl. lusikat.
• Kuiva valkoviini 200 ml.
• Nestemäinen hunaja 50 ml.
• Oranssi 1 kpl.
• Oliiviöljy 2 tl.
• Suola.

Tämän hanhimarinadin erikoisuus on, että se sisältää niin erilaisia ​​ainesosia, että se saattaa tuntua yhteensopimattomalta. Mutta juuri tämä yhdistelmä antaa yllättävän rikkaan ja epätavallisen maun, joka valloittaa helposti kaikki vieraasi ja kotitalouden jäsenet.

Ruoanlaitto:

Kuori ja murskaa valkosipuli puristimella, purista appelsiinista mehu. Kaada viini syvään astiaan, lisää valkosipuli, appelsiinimehu ja kaikki muut luetellut ainekset. Sekoita saatu seos hyvin ja käsittele sitten hanhenruhoa sillä ulkopuolelta, sisältä, keskeltä, myös siipien alta.

Kääri sen jälkeen hanhen ruho foliolla ja laita jääkaappiin. Hanhen pitoaika marinadissa on 8-10 tuntia, joten on parempi jättää se yön yli ja aloittaa pääkeittovaihe aamulla.

Kuinka leipoa hanhi marinadissa

Ennen ruoanlaiton aloittamista hanhi on otettava jääkaapista ja säilytettävä n huonelämpötila noin 1 tunti. On parempi täyttää hanhi marinadissa 2/3, esimerkiksi omenoilla tai pannukakkuilla täytteellä, rullattu ja leikattu pieniksi paloiksi.

Voit paistaa hanhen samassa foliossa, jossa se marinoitui. Kaada vähän vettä syvälle uunipellille (korkeus 1 cm) ja aseta linnunruho sinne.

Lämpötila on seuraava. Ensinnäkin uuni on lämmitettävä maksimitasolle, uunipelti linnun kanssa asetetaan keskelle. 15-20 minuutin kuluttua lämpötila laskee 160 asteeseen ja hanhia keitetään sellaisissa olosuhteissa 1,5 tuntia. Sen jälkeen sinun on poistettava folio ja paistettava lintua noin tunnin ajan.

Hanhen valmiuden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista - tee vain syvä viilto veitsellä ja arvioi siitä virtaavan nesteen väri. Jos veren epäpuhtauksia ei ole, lintua pidetään kypsennettynä.

Valmis ruokalaji on parasta tarjoilla kokonaisena ja leikattuna suoraan vieraiden edessä. Tämä erityinen rituaali nostaa tunnelmaa ja luo juhlallisen tunnelman! Hyvää ruokahalua!

Paistettu hanhi - kansallisruoka, joka valmistettiin juhla-aterioita varten muinaisella Venäjällä. Nykyään myös emännät ilahduttavat vieraita tällä upealla herkulla. Mikä voisi olla herkullisempaa ja maukkaampaa kuin punertava, rapea lintu juhlaillalliseksi?

Kotona keitetty villihanhi koristaa minkä tahansa pöydän. Kaikki kulinaariset asiantuntijat eivät kuitenkaan tunne sen leipomisen ominaisuuksia ja salaisuuksia. Kokonainen paistettu siipikarja vaatii erityistä lähestymistapaa. Mutta onneksi nämä salaisuudet ovat nyt kaikkien kiinnostuneiden saatavilla ja niitä käyttämällä voit hämmästyttää perhettäsi ja vieraasi taidoillasi.

Kuinka valmistaa ruho

Jos haluat oppia keittämään hanhia oikein, sinun on ensin perehdyttävä lihan ominaisuuksiin. Kypsennetty siipikarja voi olla hieman karkeaa. Pehmeyden saamiseksi ruhoa tulee säilyttää jonkin aikaa. Ruho kynitään ja perataan, höyhenen jäännökset poistetaan varovasti. Voit tehdä tämän käyttämällä tulen liekkiä. Sitten linnun tulee levätä jääkaapissa useita päiviä.

On muitakin tapoja keittää hanhenlihaa seuraavaa varten lämpökäsittely jotta se pysyy pehmeänä ja mehukkaana. Esimerkiksi:

• Ruhon liottaminen heikossa etikkaliuoksessa. Etikka on parempi valita omena, ja sinun on liotettava vähintään 8 tuntia. Voit kuitenkin jättää sen jääkaappiin yön yli.
• Huolellinen suolaus ja yrteillä hankaus pesun jälkeen. Sinun on myös kestettävä ruho 6-8 tuntia.
• Teurastettu lintu hierotaan varovasti suolalla ja pippurilla, kaadetaan päälle valkoviinillä, kääritään kelmulla ja lähetetään yön yli jääkaappiin.
• Hiero ruho suolan, yrttien ja murskattujen karpaloiden massalla.
• Linnun lävistäminen haarukalla ja hankaus aroniamehulla.

Siipikarjanliha voi myös olla melko rasvaista, joten monissa tapauksissa sinun on leikattava pois kaikki ylimääräinen rasva ennen hanhen kypsentämistä uunissa.

Mitä vanhempi riista on, sitä todennäköisemmin se saa kuivaa lihaa. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on valmistettava marinadi villi hanhi, jossa sitä säilytetään säädetyn ajan.

Kuinka marinoida

Menetelmä numero 1

Otamme sinappia ja hunajaa suhteessa 2: 1, sekoita ainekset ja peitä linnun pinta tällä seoksella.

Menetelmä numero 2

Marinadi hanhia varten yöksi voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Kuumenna sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Aiemmin mausteilla raastettu ruho peitetään sitruunaviipaleilla ja kaadetaan kuivalla valkoviinillä. Jotta ruho uppoaa marinaadiimme, tarvitset sopivan syvän astian. Tarvitset yhden pullon viiniä täyttääksesi linnun kokonaan. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin.

Menetelmä numero 3

Kotiäidille, jotka haluavat oppia keittämään herkullisesti hanhia viipaleina, seuraava marinadiresepti sopii.

Tätä varten otamme:

• sinappi
• munat,
• voita,
• majoneesi,
• mausteet,
• suola,
• pippuri,
• hienoksi pilkotut luumut.

Sekoitamme kaikki ainekset, upotamme lihapalat marinaadiin ja jätämme kaiken 2 tunniksi viileään paikkaan. Ennen kuin hanhi kypsennetään paloina uunissa, jäljelle jäänyt marinadi käytetään uudelleen ruhon käsittelyyn. Voit käyttää hihaa, johon marinadi kaadetaan varovasti.

Herkullisten ruokien salaisuudet

Saadakseen todella maukkaan ja herkullisen ruokalajin jokaisen kotiäidin tulisi tietää paitsi se, mitä hanhista voidaan keittää, vaan myös joitain salaisuuksia, jotka auttavat valmistamaan lihaa oikein myöhempää lämpökäsittelyä varten. Prosessi on yksinkertainen, mutta se vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä.

Jos tämä on tuore tuote, sinun on tiedettävä, kuinka kynitä hanhi kotona ja tarvittaessa peritä se. No, jos jäädytetty, sinun on odotettava noin 2 päivää, jättäen liha sulamaan jääkaapin alahyllylle.

Hanhen keittämiseksi sinun on tutkittava huolellisesti höyhenen jäännösten esiintyminen. Jos niitä on vähän, ne poistetaan varovasti pinseteillä. No, jos niitä on liikaa, voit käyttää erikoistyökaluja, jotka puhdistavat pinnan nopeasti. Siivet leikataan yleensä pois, samoin teemme myös ylimääräisellä rasvalla. Tätä varten käytämme terävää veistä.

Kullanruskeaksi paistettu villihanhi osoittautuu herkulliseksi, jos käyttää vielä yhtä salaisuutta. Tätä varten tarvitset kattilan kiehuvaa vettä, johon ruho mahtuisi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske se 1 minuutti. Jos se ei sovi kokonaan, linnun etuosa, sitten häntä, vuorotellen laskee. Sisään päässyt vesi valutetaan pois ja ruho kuivataan perusteellisesti. Seuraavaksi voit hieroa sitä pippuri-, suola- ja mausteseoksella ja antaa liota pari päivää.

Kokeneet kokit osaavat suolata hanhia, mutta entä aloittelevat kokit tai kotiäidit, jotka eivät ole koskaan keittäneet sitä. Sinun tulisi keskittyä ruhon painoon, jokaista kiloa kohden sinun on käytettävä noin teelusikallista suolaa hankaamiseen.

Kuinka hanhi on parasta valmistaa, kokit kertovat sinulle, kuka suosittelee ruuan maustamista sopivimmilla mausteilla. Näitä ovat: oregano, rosmariini, salvia, kumina ja mustapippuri.

Kuinka täyttää hanhi oikein

Yksi tapa valmistaa kokonainen hanhi uunissa on täyttää se.

Täyte voi olla hyvin erilainen, mutta saadaksesi erinomaisen tuloksen, sinun on tutustuttava joihinkin prosessin ominaisuuksiin.

• Sisäontelo on täytettävä vain kahdella kolmasosalla täytteellä, koska paistoprosessin aikana sen tilavuus kasvaa.
• Täyte on tiivistettävä jättämättä irti.
• Täytön jälkeen reikä sulkeutuu tiiviisti. Voit käyttää tavallisia hammastikkuja. No, on parempi ommella se vahvoilla langoilla. Ompeleiden tulee olla suuria, jotta voit helposti päästä eroon langoista myöhemmin. On välttämätöntä sulkea reikä turvallisesti, ei vain niin, että jauheliha ei putoa, vaan myös linnun sisällä olevan mehun ja aromin säilyttämiseksi.
• Jotta linnulle saadaan esteettinen ulkonäkö, jalat sidotaan ennen sen lähettämistä uuniin.

Kauanko lihan kypsennys kestää?

Yleensä villihanhia kypsennetään noin 2-3 tuntia. Lisäksi on noudatettava seuraavaa lämpötilajärjestelmien järjestystä. Lintu asetetaan 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paistetaan noin 20 minuuttia. Lisäksi lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan täysin kypsäksi noin 2 tuntia.

Kuinka paljon hanhia paistetaan uunissa, riippuu uunin mallista, joten jokaisen kotiäidin on määritettävä nimellislämpötila. Mitä matalampi se on, sitä paremmin liha paistetaan, mutta kypsennys vie enemmän aikaa.

Se, kuinka paljon hanhia keitetään, riippuu myös ruhon koosta. Voit tarkistaa valmiuden seuraavalla tavalla. Painamme sitä varovasti, jos väritöntä mehua erottuu, se voidaan poistaa uunista.

Jotta leivontaprosessi ei muutu todelliseksi piinaksi, sinun on huolehdittava seuraavat ehdot. Leivinpellissä, johon lintu asetetaan, tulee olla korkeat reunat, jotta tippuva rasva ei putoa uunin sisäpinnalle. Palamisen haju, joka ilmaantuu tämän seurauksena, ei miellytä ketään. Voit lisätä pannulle hieman vettä. No, ennen kuin keität hanhen omenoilla, sinun on odotettava, kunnes ruho on paistettu. Omenat lisätään puoli tuntia ennen kuin ruoka on valmis.

Hanhen kypsentäminen uunissa vaatii tarkkaa huomiota, koska puolen tunnin välein sinun on käännettävä ruho. Tämä varmistaa, että kuori muodostuu tasaisesti. Aluksi lintu asetetaan rintapuoli ylöspäin ja käännetään sitten takaisin ylös. Ajoittain se kastellaan myös uunipellille virtaavalla mehulla. Ja niin - täydelliseen valmiustilaan. Sen jälkeen kaikki langat poistetaan, ruho siirretään leveään astiaan. Jäljellä oleva rasva voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Hanhiruoat uunissa ovat erittäin suosittuja. Ne ovat maukkaita, herkullisia ja terveellisiä. On olemassa monia reseptejä, joiden valmistukseen käytetään pohjaainekset ja alkuperäisiä, eksoottisia tuotteita.

Täytetty

Omenalla ja appelsiinilla täytetty hanhi

Leikkaamme kaikki hedelmät paloiksi poistamalla siemenet ja kaikki syötäväksi kelpaamattomat elementit. Sekoita kaikki hienonnettujen pähkinöiden ja paloiteltujen luumujen kanssa.

Käsittelemme valmistettua ruhoa mausteilla sekä ulkoa että sisältä. Hiero sisäpuoli valkosipulinkynellä. Aloitamme ruhon ja kiinnitämme langoilla. Siirrämme linnun uunivuokaan ja voitelemme sen kasviöljyllä. Lähistöllä on loput omenat ja kuorittu sipuli. Peitämme kaiken kannella ja kaada linnun määräajoin tuloksena olevalla mehulla. Joten voit valmistaa hanhen noin kolmessa tunnissa. Mutta 15 minuuttia ennen kuin lintu on valmis, poista kansi rapeaksi, ja myös ylimääräinen neste valuu pois. Ylhäältä voit ripotella ruhoa appelsiinimehulla. Se lisää mausteita ja makua astiaan. Hieno resepti keittää hanhia uunissa!

Ennen tarjoilua kiinnityslangat poistetaan, astia koristellaan vihreillä ja tuoreita viipaleita omena ja appelsiini.

Maksalla ja riisillä täytetty hanhi

Ainekset:

• Ruho enintään 2 kg;
• kananmaksa - 200 g;
• Jousi - 1 kpl;
• kuiva valkoviini - 100 g;
• Cashewpähkinät - 100 g;
• Riisi - 300 g;
• Oliiviöljy;
• Mausteet - 1 tl.

Hiero kynitty lintu perusteellisesti suolalla, mausteilla ja oliiviöljyllä, lähetä se jääkaappiin yön yli. Keitä sitten riisi suolalla maustetussa vedessä. Maksa ja sipuli kuutioiksi leikattuna. Paista sipuli pannulla, lisää sitten maksa ja viini, hauduta kaikkea suljetun kannen alla noin 15 minuuttia. Sekoita riisi, pähkinät ja tuloksena oleva maksakonsistenssi, lisää mausteet ja täytä ruho. Kiinnitämme vatsan ja paistamme uunissa noin 3 tuntia.
Haudutettu lintu

Rasvainen volyymilintu on kypsennyksen jälkeen sileä, punertava ja kaunis. Mutta mitä tehdä, jos ruho osoittautui pieneksi, kuinka keittää hanhi herkullisesti? Tässä tapauksessa on parempi leikata se paloiksi ja laittaa se valuraudaan.

Haudutettuja hanhen paloja

Hanhen keittäminen paloina on helpompaa ja nopeampaa, minkä vuoksi monet kotiäidit turvautuvat tähän menetelmään. Se, mitä hanhista voidaan keittää paloina, riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Voit lisätä annokseen erilaisia ​​mausteita ja tarjoilla lisukkeena perunoita, uunivihanneksia, parsakaalia tai riisiä.

Tarvitsemme:

• lintu kappaletta;
• sipulit - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola;
• Laakerinlehti;
• pippuri.

Hanhireseptit ovat erilaisia, mutta tämä ruokalaji vie paljon aikaa, koska se kypsennetään miedolla lämmöllä.

Se, kuinka paljon hanhi sammutetaan, riippuu tulen voimakkuudesta, lihapalojen koosta. Yleensä prosessi kestää vähintään 3 tuntia.

Kaada pieni määrä kasviöljy syvään astiaan. Kuumennamme korkealla lämmöllä. Laskemme lihapalat alas ja sekoita intensiivisesti, kunnes muodostuu kuori. Prosessi kestää enintään 2 minuuttia, alenna sitten lämpöä ja kaada hienonnettu sipuli, suola, lisää pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Peitä kaikki kannella ja hauduta välillä sekoittaen. Sipulia pitäisi olla paljon, hän antaa herkkä maku liha. On tärkeää varmistaa, että lämpötila on sellainen, että sipuli ei paista, vaan "sulaa". Lisää astiaan muutama minuutti ennen täyttä valmiutta hienonnettu valkosipuli.

Kuinka keittää villihanhi niin, että siitä tulee herkkä ja herkullinen? Sinun tarvitsee vain tietää, kuinka ruho valmistetaan oikein.

Hanhenleivonnaiset valmistetaan samoista ainesosista. Lisäksi ne voidaan joko paistaa uunissa tai paistaa pannulla.

Paistettu

Jokainen kotiäiti osaa paistaa hanhia, mutta seuraavat ainekset auttavat maustamaan ruokaa:

• appelsiinit;
• Punaviini;
• lihaliemi;
• tärkkelys;
• mausteet;
• suola.

Mikä tahansa hanhiresepti uunissa on uskomattoman hyödyllinen, mutta jos paistat ensin siipikarjan palat pannulla, saat herkullisen, kultaisen kuoren. Näin me sen teemme.

Kuumenna toisessa astiassa viini, lisää pippurit ja liemi. Laskemme paistetut lihapalat ja saatamme täyteen valmiiksi. Ota liha pois ja laita se leveälle astialle. Valmista tässä vaiheessa kastike. Laimenna tärkkelys veteen ja lisää viiniseokseen. Paista appelsiiniviipaleet, laske ne myös kastikkeeseen. Kaada ne lihan päälle ennen tarjoilua, voit myös opetella keittämään hanhia perunoiden kanssa, mikä sopii hyvin lihan lisukkeena.

Hihasi ylös

Hihassasi on monia hanhireseptejä. Leivontaholkki on erittäin suosittu nykyajan kotiäitien keskuudessa, sillä sen avulla voidaan keittää riistaa herkullisesti ilman ylimääräisiä rasvatahroja.

Peli kirsikkakastikkeella

Tarvitsemme:

• Ruho - jopa 3 kg;
• kivettömiä kirsikoita - 300 g;
• Punaviini - 1 lasi;
• Kaneli - 3 teelusikallista;
• Suola;
• Pippuri.

Valmistamme ruhon klassisella tavalla: kuinka kynitä hanhi kotona, poistaa sisäosat ja käsitellä mausteilla, löydät yllä. Teemme ruhoon useita reikiä ja lähetämme sen uuniin. Valmista tässä vaiheessa kastike.

Kaada viini astiaan, lisää kirsikat ja mausteet, laita tuleen. Kuumenna syntynyt massa kiehuvaksi, poista liedeltä. Puoli tuntia ennen kuin ruoka on täysin kypsää, kaada kirsikkakastike varovasti pussiin.

Kuinka keittää villihanhia kastikkeessa, jotta vieraat ovat tyytyväisiä? Jää vain valmistaa lisuke lautaselle. Perunat sopivat hyvin tämän suussa sulavan herkullisen kanssa.

Luumuilla paistettu hanhi

Mitä valmistaa:

• Ruho, joka painaa enintään 4 kg;
• Luumut - 300 g;
• Konjakki;
• Pippuria, suolaa.

Kokeneet kokit kertovat sinulle, kuinka hanhi leivotaan oikein. Ruho valmistetaan, pestään, kuivataan, ylimääräinen rasva leikataan pois. Ulko- ja sisäpinnat hierotaan suolan ja pippurin seoksella. Luumut kaadetaan konjakilla, kunnes ne turpoavat, sen jälkeen ne asetetaan keitetyn ruhon vatsaan, reikä ommellaan. Lintu laitetaan leivinpussiin, johon tehdään useita pieniä reikiä höyryn poistumista varten.

Keitetty

Tersky hanhi

Hanhen keittämiseksi Tersky-tyyliin tarvitset seuraavat ainesosat:

• Linnun ruho;
• Jousi - 1 kpl;
• Maissi- tai vehnäjauho - 0,5 kg;
• Muna - 1 kpl;
• Suola.

Keitä kynitty lintu lisäämällä veteen sipuli ja ripaus suolaa. Otamme pois ja hieromme jokaisen palan uudelleen suolalla, asetamme sivuun, jotta ne pysyvät ja liottavat. Vedestä, kananmunista, jauhoista ja suolasta teemme taikinan nyytiin. Voit lisätä siihen murskattua valkosipulia. Valitsemme liemen ylemmän, rasvaimman osan, jossa liha keitettiin, laitamme nyytit sinne, keitä ne kypsiksi. Kastikkeen valmistukseen käytämme 2 kupillista liemen rasvaista osaa, lisäämme siihen myös murskattua valkosipulia. Hanhi tarjoillaan Tersky-tyyliin seuraavasti: laita lautaselle nyytit, sitten paloiteltu liha, kaada kaikki päälle kastikkeella.

Kulinaarisia kokeita ei ole vielä peruttu, joten voit luoda ainutlaatuisia ruokia yhdistämällä riistan lihaa kotitekoiseen hapankaali, perunat, mandariinit, sitruunat, tattari, kvitteni, viljat, karpalot. Vieraat ja perhe nauttivat varmasti tästä herkullisesta illallisesta!

Video

Videolta löydät alkuperäinen resepti täytetty hanhi.

Linnusta tulee ihastuttava pöytäkoriste, jos hanhen marinadi valmistetaan oikein ennen uunissa paistamista. On olemassa useita reseptejä, kuinka tämä tehdään. Hanhenliha on melko sitkeää, joten se on liotettava kastikkeessa etukäteen. Reseptejä on monia.

Marinadi hanhille ennen paistamista, yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Valkosipuli-smetanamarinadi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, se vaatii ainesosia:

- 4 valkosipulinkynttä;

- 500 g smetanaa 15% rasvaa;

- 20 g mustapippuria;

- 15 g suolaa.

Smetana asetetaan säiliöön, sitten siihen lisätään mausteet ja smetana. Valkosipuli kuoritaan ja hierotaan. Sitten se levitetään tuloksena olevaan massaan.

Marinadi imeytyy nopeasti - vain 15 minuuttia. Jos jätät sen kuitenkin yön yli, siitä tulee kylläisempää.

Marinadi sinapin ja hunajan kanssa

Vielä mielenkiintoisempi ja herkullinen vaihtoehto- hanhimarinadi illaksi hunajalla ja sinappilla. Tämä vaatii ainesosia:

- yksi appelsiini;

- 4 valkosipulinkynttä;

- 50 ml nestemäistä hunajaa;

- 3 rkl. l. sinappi;

- 1 tl jauhettu inkivääri;

- 2 tl oliiviöljy;

- 200 ml kuivaa valkoviiniä;

- suolaa maun mukaan.

Marinadi sinapin ja hunajan kanssa, valmistusmenetelmä

Kuorittu valkosipuli murskataan puristimessa, appelsiinista puristetaan mehu. Viini kaadetaan suureen kulhoon. Sitten siihen lisätään valkosipulimassa, appelsiinimehu ja muut listan ainekset. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Voit päällystää hanhen heti tuloksena olevalla seoksella ja jättää sen marinaadiin 8 tunniksi tai antaa massan imeytyä yön yli ja hoitaa lintua aamulla.