Tämä italialainen suosikkipasta…. Pasta merenelävien kera: eksoottinen italialainen keittiö Pastaresepti Marinara-kastikkeella

Ruoanlaitto-ohjeet

30 minuuttia Tulosta

1. Kuumenna kastiketta varten oliiviöljy pannulla ja kuullota hienonnettuna sipulia ja porkkanaa keskilämmöllä 10 minuuttia kullanruskeiksi. Lisää hienonnettu 2 valkosipulinkynttä ja tomaattia, 125 ml viiniä ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Seimi Kuinka valmistaa tomaatteja

2. Kuumenna jäljellä oleva viini, 1 jauhettu valkosipulinkynsi ja kaada liemi suuressa pannussa. Lisää simpukat, peitä ja keitä korkealla lämmöllä välillä ravistaen 5 minuuttia. 5 minuutin kypsennyksen jälkeen poista kaikki avaamattomat simpukat ja hävitä.
Seimi Kuinka keittää simpukoita

3. Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja pidä lämpimänä. Työkalu Pastavuoka Hyvän pastapannun pääsääntö on olla suuri. Jotta voit keittää vain kilon spagettia, tarvitset vähintään viisi litraa vettä. Toinen ongelma on kuuman veden tyhjennys. Ongelma voidaan ratkaista ostamalla kattila, jossa on erityinen sisäosa, joka voidaan poistaa spagetin mukana, ja kaikki vesi jää pannulle.

4. Sillä välin sulata voita pannulla ja paista renkaiksi viipaloitu kalmari, pieniksi paloiksi leikattu kala ja katkarapu noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Poista lämmöltä, lisää tomaattikastike ja mehut simpukoista, simpukoista, persiljasta ja äyriäisistä. Kuumenna hieman ja sekoita joukkoon spagettikastike.
Seimi Kuinka valmistaa katkarapuja

Sisältö:

Ruoanlaiton historia on erittäin jännittävä aihe, joten katsotaanpa spagettipastan reseptin historiaa ennen ruoanlaiton aloittamista.

Mistä italialainen pasta on peräisin?

Spagetti tomaattikastikkeella - tunnusruoka italialainen keittiö joita kaikki ovat varmasti kokeilleet. Reseptin historia liittyy erottamattomasti Italian historiaan. On turvallista sanoa, että spagetti ei olisi ollut niin suosittu, jos sitä ei olisi kehitetty ja kehitetty. herkullisia kastikkeita jotka antavat ruoalle erityisen maun. Aluksi italialaiset käyttivät kastikkeita, jotta ruoka ei ollut vain "kuivaa". Eli ensimmäiset kastikkeet eivät olleet muuta kuin tavallinen liemi, ja kokit uskoivat, että liha antoi ruuan päämaun. Koska roomalaiset toivat maahan erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, nämä kastikkeet maistuivat paremmilta - ainakin niille, joilla oli niihin varaa.

Vanhin italialaisista kastikkeista on pesto. Tämä on läpinäkyvä kastike, jonka resepti koostuu oliiviöljystä, basilikasta, pähkinöistä, juustosta. Kaikki ainekset jauhettiin hienoksi huhmareella ja survimella. Pestoa käytettiin alun perin mausteena liemien maustamiseen tai yksinkertaiset keitot... Mutta italialaisen tomaattipastakastikkeen resepti ilmestyi paljon myöhemmin. Miksi niin?

Koska tomaatit olivat alun perin kotoisin Etelä-Amerikasta, eivät Italiasta. Ja he toivat ne jossain 1500-luvulla Euroopan markkinoille. Lisäksi tomaatteja pidettiin alun perin myrkyllisinä, joten niitä pidettiin vain koristekasvina. Vasta myöhemmin niitä alettiin käyttää ruokaan.

Varhaisin tunnettu italialainen punainen kastike oli kuuluisa marinarakastike. Hänen reseptinsä keksittiin Napolin alueella. Sana "marinara" tarkoittaa italiaksi "meren rannalla", sillä varhaiset marinarakastikkeet sisälsivät usein mereneläviä.

1800-luvun lopulla huomattava määrä italialaisia ​​muutti Yhdysvaltoihin, Australiaan ja muihin maihin ottamalla reseptin mukaansa. kansallisruoka ja levittää sitä lukuisiin muihin kulttuureihin. Siten muut ihmiset nauttivat spagetin ja punaisen kastikkeen yhdistelmästä.

Lopulta italialaisesta pastareseptistä tuli kuuluisa ja suosittu kaikkialla maailmassa.

Pastaresepti marinarakastikkeella

Ainesosat

• 100 g isoja katkarapuja,
• 1 pieni kalmariruho,
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 valkosipulinkynttä tai ¼ tl valkosipulijauhetta
• 1 pieni vihreä Paprika,
• 1 rkl. l. oliivi- tai kasviöljy
• 1 kuutioitu tomaatti
• 1 rkl. l. tomaattikastike
• 1 rkl. l. hienonnettua tuoretta basilikaa tai 1 tl. kuivattua basilikaa,
• 1 ½ tl hienonnettua tuoretta oreganoa tai ½ tl. kuivat oreganon lehdet,
• ¼ h. L. suola,
• ¼ h. L. fenkolin siemeniä (haluttaessa),
• 1/8 tl pippuri,
• 300 g raakaa spagettia.

Valmistautuminen:

1. Sulata mereneläviä. Kiehauta vesi kattilassa, suola. Keitä kalmareita ja katkarapuja 2 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli hienoksi. Halkaise paprikat pituussuunnassa ja kuori niistä siemenet ja kalvot. Hienonna paprika.
3. Kuumenna öljyä pannussa keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää sipuli, valkosipuli ja paprika. Hauduta 2 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Lisää pannulle tomaatit, tomaattikastike, basilika, oregano, 1/4 tl. suolaa, fenkolin siemeniä, pippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä tarpeeksi, jotta seos kiehuu vain vähän eikä roiske.
5. Lisää merenelävät ja sekoita seos.
6. Peitä ja keitä 35 minuuttia sekoittaen 10 minuutin välein. Vähennä lämpöä, jos kastike kiehuu liian voimakkaasti.
7. Kun kastike kypsyy, laita kattila vettä liedelle. Lisää 1/2 tl. suola. Peitä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Aloita spagetti. Odota, että vesi kiehuu uudelleen. Keitä spagettia 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta ei keitettyä.
8. Laita pasta siivilään ja valuta vesi tiskialtaaseen. Anna spagetin valua hieman.
9. Tarjoile spagetti tomaatti-marinarakastikkeen kanssa. Voidaan koristella oliiveilla ja basilikalla.

Carbonara pasta resepti

Ainesosat

• 400 g mitä tahansa pastaa,
• 150 g pekonia
• 1/2 sipulia (pienet kuutiot)
• 2 valkosipulinkynttä, hienonna
• 3 kokonaista munaa,
• 3/4 kuppia hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
• 3/4 kuppia raskasta kermaa
• suolaa ja mustapippuria,
• 1/2 rkl. tuoreita tai purkitettuja herneitä.

Valmistautuminen:

1. Laita pasta kypsymään pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Paista pekonia juuri rapeaksi pastan kypsyessä. Ota pekoni pannulta ja laita se lautasliinalle valumaan ylimääräinen rasva pois. Kaada kaikki pekonirasva pois pannulta, mutta älä pese sitä. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää sipuli ja valkosipuli siihen. Paista kullanruskeiksi. Aseta sivuun.
3. Sekoita kulhossa munat, parmesaani, kerma, suola ja pippuri tasaiseksi.
4. Kun pasta on kypsää, valuta kuppi vettä, jossa se keitettiin. Loput voit kaataa pesualtaaseen. Laita tahna kulhoon. Kun pasta on vielä kuumaa, kaada siihen hitaasti. muna seos samalla sekoittaen pastaa koko ajan. Kastike paksunee ja peittää pastan. Lisää joukkoon valutettua kuumaa vettä, jos se on tarpeen.
5. Lisää sitten öljyssä paistetut herneet, pekoni, sipuli ja valkosipuli. Sekoita hyvin samalla kun lisäät ainesosia
6. Tarjoile heti parmesaanijuustolla ripottuna. Hyvää ruokahalua!

Kuinka valita spagettikastike?

Nämä vinkit auttavat sinua löytämään yhteensopivuuden erilaisten spagettityyppien ja niille parhaiten soveltuvien kastikkeiden välillä. Pääasia tässä on, että kastike tarttuu hyvin spagetin pintaan. Kun näin tapahtuu, nuudelit imevät paremmin kastikkeen maun ja koko ruokalaji maistuu paremmalta. Tämä on tärkein syy välttää öljyn lisäämistä spagettiin kypsennyksen aikana, sillä jos öljyä lisätään, se peittää spagetin ulkopinnan ja estää kastikkeen tarttumisen.

Yleinen peukalosääntö on, että mitä ohuempi ja pidempi spagetti, sitä "kevyempiä" kastikkeiden tulee olla niille; ja päinvastoin: mitä paksumpi ja lyhyempi spagetti, sitä paksumpaa kastikkeen tulee olla.

Pitkä pasta: linguini, fettuccine, tagliatelle. Paksu juustomainen tai kermaisia ​​kastikkeita; öljyiset kastikkeet yrttien paloilla, vihanneksilla; tomaattikastikkeet; kastikkeet suurilla lihapaloilla, mereneläviä.

Ohut pasta: spagetti, spagetti, fedellini. Niille on ominaista keskipaksu juusto ja kermaiset kastikkeet; öljyiset kastikkeet pienillä yrttipaloilla, vihanneksilla; tomaattikastikkeet; kastikkeet pienten lihapalojen, kanan tai äyriäisten kanssa.

Hieno pasta: nuudelit ja muut. Nestemäiset kermaiset kastikkeet toimivat hyvin; öljyiset kastikkeet, joissa on erittäin ohuita ja pieniä yrttipaloja, vihanneksia; nestemäiset tomaattikastikkeet.

Koko näytöllä

Valmistus: Kuori ensin kaikki merenelävät. Sinisimpukoita kuorissa kaikesta, mikä on tarttunut kuoreen, koska me keitämme niiden kanssa. Poista katkarapujen päät. Mereneläviä, jos seos on pakastettu, ei tarvitse huuhdella, jos ne ovat tuoreita, voit huuhdella kylmällä vedellä, tai et voi huuhdella. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi ja murskaa kukin kevyesti veitsellä.

Koko näytöllä

Kaada oliiviöljy isoon (erittäin) paistinpannuun (voit käyttää myös auringonkukkaöljyä, mutta oliiviöljyllä maistuu paremmalta) .Odota, että se lämpenee ja heitä valkosipuli joukkoon. Valkosipuli käpristyy, muuttuu kullanruskeaksi, alkaa ruskeaa - poista. Kaada seuraavaksi katkaravut pannulle, paista sekoittaen pari minuuttia, sitten mereneläviä, joita haudutetaan 2-5 minuuttia. Seuraavaksi lähetetään purkki mehussaan säilöttyjä tomaatteja.

Koko näytöllä

Rinnakkain 2:n kanssa. Kysyt, missä simpukat ovat? Keitämme simpukat erillisessä kattilassa. Kuumenna kattila, jossa on lusikallinen oliiviöljyä, laita sinisimpukat joukkoon, peitä kannella ja odota 5 minuuttia. Avaamme, sekoitetaan, simpukat päästävät mehun pois ja niiden olisi pitänyt avautua. Otamme avaamattomat simpukat pois, ne eivät toimi. Siirrämme kattilan koko sisällön mehuineen ja simpukoineen suureen paistinpannullemme katkarapuja, äyriäisiä ja tomaatteja varten.

Koko näytöllä

Rinnakkain 2. ja 3. kanssa. Pastan keittämiseen valitsin barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pastan. Mutta muut tämän merkin tahnat (muuten, yksi Italian suosituimmista), esimerkiksi Pappardelle, sopivat myös. Keitä pastaa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä tasan 2 minuuttia vähemmän kuin rasiaan on kirjoitettu. Laita seuraavaksi pasta siivilään, unohtamatta kaataa vettä, jossa se keitettiin, erilliseen mukiin. Siirretään pasta isoon paistinpannuun kastikkeen kera, kaadetaan vettä mukista samaan paikkaan ja 2 minuuttia (täsmälleen ne, jotka eivät ole keitetyt pastaa) haudutetaan kaikkea yhdessä, sekoitetaan.

Pasta mereneläviä, kuten perinne osoittaa ja yli sata erilaista tulkintaa melko yksinkertaisesta, ensi silmäyksellä italialaisen keittiön reseptistä, on yksi parhaista. suosittuja ruokia ei vain missä tahansa trattoriassa, vaan myös jokaisessa ravintolassa tai kahvilassa. Nykyään yksikään italialainen ravintola ei tule toimeen ilman pastaa merenelävien kanssa. Valmistuksen helppoudesta huolimatta se on yksi kalleimmista merellisten ainesosien runsauden vuoksi, ja kaikesta kylläisyydestään huolimatta se on yksi hyödyllisimmistä. FashionTime- kuinka keittää pastaa merenelävien kanssa.

Historia

Useimmiten pastaa merenelävien kanssa täydentää kuuluisa italialainen marinara-kastike. Legendan mukaan hämmästyttävän mehukkaan tomaattikastikkeen keksi laivacoca 1500-luvun puolivälissä, kirjaimellisesti heti espanjalaisten tuomien tomaattien ensimmäisen ilmestymisen jälkeen Euroopassa. Uskottiin, että tomaattien korkean happopitoisuuden vuoksi kastike voisi säilyttää ravitsemukselliset ominaisuudet ja erinomaisen maun pitkään pitkien matkojen aikana. Ensimmäistä kertaa tomaattikastike mausteilla mainittiin legendaarisessa keittokirja Lo scalo alla modernia kokin kirjoittama Antonio Latini vuonna 1692. Marinara-kastikkeen klassinen koostumus on tuoreita tomaatteja, valkosipulia, yrttejä (erityisesti basilikaa) ja sipulia. Mutta nykyään kastikkeessa on useita kymmeniä muunnelmia: joku lisää siihen kapriksia, joku pilkkoo oliivit hienoksi ja joku jopa mausta sardellikalla. Uskotaan, että äyriäiset sopivat parhaiten tomaattimarinara-kastikkeeseen - tomaattien seurassa kampasimpukat, simpukat ja katkaravut saavat vielä täyteläisemmän maun.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Yleisin pastatyyppi mereneläviä varten on spagetti. Ihanteellinen pastan leveys ja niiden guttaperkka lautasessa takaavat lautaselle oikean lämpötilan ja oikean koostumuksen - kastikkeella runsaasti maustettu spagetti ei tartu yhteen tai kastu yhteen, vaan jakautuu tasaisesti lautaselle. pieniä mereneläviä. Kaksi vaihtoehtoa pastan keittämiseen merenelävien kanssa - tomaattimarinarakastikkeella ja ilman. Jotkut pukeutuvat spagettiin mereneläviä pirtelöillä paksulla voi-kermapohjaisella kastikkeella, mutta tämä resepti on yhä harvinaisempi rasvaisuuden ja vatsan raskauden vuoksi. Toiseksi suosituin vaihtoehto spagetin keittämiseen merenelävillä on ruokalaji, joka ei maustettu kastikkeella, vaan tavallisella oliiviöljyllä. Tämän reseptin avulla voit tuntea jokaisen merenelävän maun. Itse merenelävät vaihtelevat koostumukseltaan reseptikohtaisesti: joskus niiden roolia voidaan esittää Tiikerikrikreppi, joskus vain simpukoita, mutta useammin - "keittosarja" simpukoita, katkarapuja, kampasimpukoita, kalmareita, mustekalaa ja joskus langoustiineja tai hummeria.

FashionTime tarjoaa eniten klassinen resepti pasta merenelävien kanssa.

500 g spagettia
750 g mereneläviä (250 g simpukoita, 250 g katkarapuja ja 250 g äyriäisiä tai 750 g pakasteita mericocktailia)
2 isoa kypsää tomaattia
2 päätä valkosipulia
6 rkl. l. oliiviöljy
1 sipuli, hienonnettuna
125 ml kuivaa valkoviiniä
50 g tomaattipyrettä
1 nippu hienonnettua italialaista persiljaa
½ sitruunaa
200 g parmesaanirouhetta
Hyppysellinen merisuolaa
Ripaus vastajauhettua mustapippuria

Instrumentit: Tarvitset 3 syvää pannua, yksi iso spagettia varten, siivilän ja kulhon.

Kokkausaika: valmistus 30 minuuttia, valmistus 15 minuuttia.

Keittomenetelmä:

Kasta merenelävät lämpimään veteen ja jätä sivuun 20 minuutiksi. Kuori ja pese katkaravut, jos valmistat niitä erillään äyriäispirtelöstä. Kuumenna 3 ruokalusikallista keskikokoisessa kattilassa. l. oliiviöljyä, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota pehmeäksi (noin 4 minuuttia). Valmistele hienonnetut tomaatit etukäteen ja lisää ne sipuli-valkosipuli-seokseen tulen päällä varovasti sekoittaen. Päivitä saatu seos suolalla ja pippurilla, kaada sitten viini ja tomaattisose... Anna seoksen kiehua keskilämmöllä peitettynä 15 minuuttia. Kuumenna samanaikaisesti loput 3 rkl. l. oliiviöljyä toisessa kattilassa ja lisää merenelävät kiehuvaan öljyyn. Paista tasaisesti 5-7 minuuttia varoen polttamasta mereneläviä. Laita sivuun jäähtymään erilliseen kulhoon.

Kiehauta toisessa, suuremmassa kattilassa vesi, lisää hieman suolaa ja keitä spagettia siinä niin monta minuuttia kuin pakkauksessa on mainittu. Säästä yksi lasi pastavettä kastiketta varten. Heitä keitetty pasta siivilä, palaa sitten kattilaan ja laita se takaisin tuleen. Kaada keitettyyn spagettiin tomaattikastike, lasillinen pastanestettä ja viimeisenä mereneläviä. Sekoita lämmöllä ennen tarjoilua.
Varmista tarjoilussa, että jokainen lautanen sisältää kaikenlaisia ​​mereneläviä cocktailista tai sekoituksesta, ripottele päälle tuoretta persiljaa ja parmesaania.